Доходы организации общественного питания (на примере ООО "Мирта"), пути их увеличения
Состав и источники формирования доходов предприятия общественного питания. Анализ и прогнозирование валового дохода. Состав и динамика доходов ООО "Мирта", пути их увеличения на основе прогнозирования, выявление резервов и разработка рекомендаций.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.07.2009 |
| Размер файла | 93,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Если же рассчитанный объем валового дохода, исходя из потребности в прибыли, окажется ниже возможностей организации, то необходимо предпринять шаги по увеличению объемов реализации, по диверсификации его деятельности. В противном случае, может сложиться ситуация, ведущая к банкротству, поскольку заинтересованность в развитии организации, сотрудничестве с ней падает и у её контрагентов (банки, поставщики, работники) и у собственников.
На третьем этапе, после необходимых корректировок объема валового дохода, приведения его структуры в соответствие со спросом населения рассчитываются все другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности организации (объем и структура товарного обеспечения, расхода на реализацию, финансовый план, необходимая численность работников, потребность в кредитах и т.д.)
Таблица 6.
Расчет параметров уравнения кривой валового дохода.
|
Месяцы |
Обозначение |
Товаро-оборот, тыс. руб. |
t |
t2 |
yt |
Выравненный товарооборот по прямой |
Отклонение фактического значения от выравненного |
(у-yt) 2 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
|
Январь |
t1 |
29 311 |
-5 |
25 |
-146555 |
28595 |
716 |
512 720 |
|
|
Февраль |
t2 |
30 110 |
-4 |
16 |
-120440 |
29178 |
932 |
868 149 |
|
|
Март |
t3 |
28 954 |
-3 |
9 |
-86862 |
29762 |
-808 |
652 145 |
|
|
Апрель |
t4 |
29 657 |
-2 |
4 |
-59314 |
30345 |
-688 |
473 145 |
|
|
Май |
t5 |
32 214 |
-1 |
1 |
-32214 |
30928 |
1 286 |
1 653 397 |
|
|
Июнь |
t6 |
34 250 |
0 |
0 |
0 |
31511 |
2 739 |
7 499 629 |
|
|
Июль |
t7 |
28 900 |
1 |
1 |
28900 |
32095 |
-3 195 |
10 206 460 |
|
|
Август |
t8 |
26 952 |
2 |
4 |
53904 |
32678 |
-5 726 |
32 787 706 |
|
|
Сентябрь |
t9 |
34 895 |
3 |
9 |
104685 |
33261 |
1 634 |
2 668 796 |
|
|
Октябрь |
t10 |
34 856 |
4 |
16 |
139424 |
33845 |
1 011 |
1 022 819 |
|
|
Ноябрь |
t11 |
36 527 |
5 |
25 |
182635 |
34428 |
2 099 |
4 405 990 |
|
|
Всего |
346 626 |
9 |
110 |
64 163 |
346 626 |
0 |
62 750 955 |
Далее проведем прогнозные расчеты валового дохода на 2008 г. с помощью системы уравнений (22) - (24). Полученные результаты поместим в табл.6. В результате получим:
.
Тогда:
= 31511 + 583t.
Таким образом, линейная зависимость валового дохода от прогнозируемого периода выражается полученной формулой. Далее с помощью полученных значений рассчитаем выровненный валовой доход и полученные данные занесем в графу 6 табл.6. Параметр а1 показывает, что в период с t1 по tn валового дохода повышался с постоянной скоростью, равной 583 тыс. руб. Если предположить, что валового дохода будет и впредь расти таким образом, то спрогнозируем его примерное увеличение на 2008 г. Так, валовой доход будет равен: (табл.7):
Таблица 7
Величина прогнозируемого валового дохода ООО "Мирта" в 2008 г.
|
№№ пп |
Месяц |
Сумма, тыс. руб. |
|
|
1. |
Январь |
35 011 |
|
|
2. |
Февраль |
35 595 |
|
|
3. |
Март |
36 178 |
|
|
4. |
Апрель |
36 761 |
|
|
5. |
Май |
37 344 |
|
|
6. |
Июнь |
37 928 |
|
|
7. |
Июль |
38 511 |
|
|
8. |
Август |
39 094 |
|
|
9. |
Сентябрь |
39 678 |
|
|
10. |
Октябрь |
40 261 |
|
|
11. |
Ноябрь |
40 844 |
|
|
12. |
Декабрь |
41 428 |
|
|
13. |
Всего за 2008 г.: |
458 633 |
|
|
14. |
Всего за 2007 г.: |
387 398 |
|
|
15. |
Темп роста, % |
118,4 |
Правильность полученной теоретической закономерности изменения объема валового дохода и его экстраполяции по тому или иному уравнению определяется суммой квадратов отклонений фактического валового дохода от выровненного:
;
.
Таким образом, данный прогноз является достаточной точным, так как сумма квадратов отклонений фактического валового дохода от выровненного составляет 2388 тыс. руб., а среднеквадратическое отклонение - 7,58%. В заключение вопроса следует отметить, что организация прогнозирования валового дохода ООО "Мирта" позволит получать информацию о вероятностных результатах деятельности кафе, что позволит своевременно принимать обоснованные решения. В этих условиях планирование увеличения валового дохода будет опираться на обоснованную оценку влияния внешних и внутренних факторов, что позволит добиться существенного увеличения валового дохода.
Заключение
Подводя итоги работы, можно сказать, что основным доходом для торговой организации является доход от реализации, представляющий собой сумму торговых надбавок и торговых скидок, приходящихся на реализованные товары. Доходами организации признается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и/или погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением вкладов участников (собственников имущества).
Доходы приводят к увеличению прибыли и капитала собственника только за счет прибыли, остающейся в распоряжении собственника и переданной экономическому субъекту для расширения деятельности и решения социальных проблем.
Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем:
валовой доход является источником формирования прибыли;
за счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения;
валовой доход служит источником пополнения собственных оборотных средств;
за счет валового дохода формируются различные бюджетные и внебюджетные фонды, за счет валового дохода предприятия питания уплачивают акцизы и таким образом участвуют в формировании бюджета страны.
Показатель дохода исчисляется в абсолютном и относительном размерах. Показатели динамики доходов во многом зависят от деятельности торговых организаций. К таким факторам можно отнести изменение структуры товарооборота, звенности товародвижения, постановку правовой и коммерческой работы, полноту получения торговых надбавок и скидок и др. Доходность торговли изменяется и под влиянием экономических условий, не зависящих от работы организаций общественного питания. К ним следует отнести изменение размера торговых надбавок и скидок, порядка и размера их формирования, размера возмещения отдельных расходов и т.д.
Одним из инструментов, позволяющих увеличить величину валового дохода и принимать обоснованные управленческие решения, является прогнозирование валового дохода. Организация прогнозирования валового дохода организации общественного питания позволит получать информацию о вероятностных результатах ее деятельности, что позволит своевременно принимать обоснованные управленческие решения. В этих условиях планирование увеличения валового дохода будет опираться на обоснованную оценку влияния внешних и внутренних факторов, что позволит добиться существенного увеличения валового дохода.
Список использованных источников
1. Васильева Е.К. Цены и ценообразование. СПб.: Питер Пресс, 2008. - 476 с.
2. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: производственные результаты, учет, налогообложение. М.: Вершина, 2003. - 213 с.
3. Данченок Л.А. Маркетинговое ценообразование. М.: Эксмо, 2006. - 460 с.
4. Деев О.В. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга. М.: Мос. гор. ун-т сервиса, 2003. - 28 с.
5. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн: Новое знание, 2004. - 346 с.
6. Емельянова Т.В. Методические указания по повышению социально-экономической эффективности предприятий общественного питания. Гомель: БТЭУПК, 2006. - 90 с.
7. Емельянова Т.В. Рекомендации по повышению социально-экономической эффективности общественного питания в системе Белкоопсоюза. Гомель: БТЭУПК, 2006. - 93 с.
8. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. Мн: Вш. шк., 2004. - 286 с.
9. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн.: Новое знание, 2006. - 347 с.
10. Закон Республики Беларусь "О налогах на доходы и прибыль" // Вестник Министерства по налогам и сборам. - 2002. №5. с.67-77.
11. Кайцер Д.Е. Методологические и методические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания. СПб.: СПбТЭУ, 2004. - 22 с.
12. Калинин Д.В. Организационно-экономические проблемы совершенствования производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания социального назначения. СПб.: СПб. торг. - экон. ун-т, 2002. - 24 с.
13. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Мн.: ФУАинформ, 2003. - 286 с.
14. Максименко Н.В. Экономика предприятий торговли. Мн.: Вш. шк., 2007. - 541 с.
15. Мячин А.В. Механизм управления производственно-торговой деятельностью современного предприятия общественного питания города. Кисловодск: Кисл. ин-т эк-ки и права. 2003. - 26 с.
16. Палешева Н.В. Бухгалтерский учет и контроллинг доходов на малом предприятии общественного питания. Киров: Вятский гос. ун-т, 2005. - 26 с.
17. Пчелинцева Ю.А. Маркетинговое обеспечение деятельности предприятий общественного питания. Оренбург: Оренбургский гос. ун-т, 2005. -
18. Розина Е.И. Учет финансовых результатов в предприятии общественного питания в соответствии с международными стандартами финансовой отчетности. Новосибирск: Уральский гос. ун-т, 2003. - 24 с.
19. Фадеева З.О. Эффективность предприятий общественного питания. Екатеринбург: Уральский гос. экон. ун-т, 2007. - 20 с.
20. Хаев О.Н. Оценка маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания. М.: Мос. гор. ун-т сервиса, 2004. - 28 с.
21. Экономический анализ в торговле.М.И. Баканов и др. М.: Финансы и статистика, 2006. - 396 с.
22. Яброва О.А. Управление ресурсным обеспечением предприятия общественного питания в ресторанно-гостиничном комплексе. СПб.: СПб торг-экон. ун-т, 2004. - 30 с.
Приложение
Анализ динамики валового дохода ООО "Мирта" по месяцам и кварталам, тыс. руб.
|
Месяц и квартал |
Фактический валовой товарооборот |
Сумма валового дохода |
Средний уровень валового дохода в % к обороту |
Отклонение от прошлого года по сумме валового дохода |
|||||||||
|
прошлый год |
отчетный год |
отклонение от прошлого года |
прошлый год |
отчетный год |
в% к прошлому году |
прошлый год |
отчетный год |
отклонение от прошлого года |
всего |
в том числе за счет изменения |
|||
|
объема товарооборота (гр.4*гр.8/100) |
среднего уровня валового дохода (гр.3*гр.10/100) |
||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
Январь |
121852 |
130068 |
8216 |
24253 |
29311 |
5058 |
19,9 |
22,5 |
2,6 |
5058 |
1635 |
3423 |
|
|
Февраль |
133247 |
138422 |
5175 |
28759 |
30110 |
1351 |
21,6 |
21,8 |
0,2 |
1351 |
1117 |
234 |
|
|
Март |
147264 |
145893 |
-1371 |
31079 |
28954 |
-2125 |
21,1 |
19,8 |
-1,3 |
-2125 |
-289 |
-1836 |
|
|
Итого за 1кв. |
402363 |
414383 |
12020 |
84091 |
88375 |
4284 |
20,9 |
21,3 |
0,4 |
4284 |
2512 |
1772 |
|
|
Апрель |
139255 |
150772 |
11517 |
24563 |
29657 |
5094 |
17,6 |
19,7 |
2,0 |
5094 |
2031 |
3063 |
|
|
Май |
128266 |
128921 |
655 |
31419 |
32214 |
795 |
24,5 |
25,0 |
0,5 |
795 |
160 |
635 |
|
|
Июнь |
134562 |
140864 |
6302 |
32824 |
34250 |
1426 |
24,4 |
24,3 |
-0,1 |
1426 |
1537 |
-111 |
|
|
Итого за 2кв. |
402083 |
420557 |
18474 |
88806 |
96121 |
7315 |
22,1 |
22,9 |
0,8 |
7315 |
4080 |
3235 |
|
|
Итого за 1 п/годие |
804446 |
834940 |
30494 |
172897 |
184496 |
11599 |
21,5 |
22,1 |
0,6 |
11599 |
6554 |
5045 |
|
|
Июль |
135247 |
143526 |
8279 |
32543 |
28900 |
-3643 |
24,1 |
20,1 |
-3,9 |
-3643 |
1992 |
-5635 |
|
|
Август |
133521 |
138940 |
5419 |
31056 |
26952 |
-4104 |
23,3 |
19,4 |
-3,9 |
-4104 |
1260 |
-5364 |
|
|
Сентябрь |
149720 |
179522 |
29802 |
30244 |
34895 |
4651 |
20,2 |
19,4 |
-0,8 |
4651 |
6020 |
-1369 |
|
|
Итого за 3кв. |
418488 |
461988 |
43500 |
93843 |
90747 |
-3096 |
22,4 |
19,6 |
-2,8 |
-3096 |
9755 |
-12851 |
|
|
Итого за 9мес. |
1222934 |
1296928 |
73994 |
266740 |
275243 |
8503 |
21,8 |
21,2 |
-0,6 |
8503 |
16139 |
-7636 |
|
|
Октябрь |
151622 |
165878 |
14256 |
33654 |
34856 |
1202 |
22,2 |
21,0 |
-1,2 |
1202 |
3164 |
-1962 |
|
|
Ноябрь |
154897 |
168753 |
13856 |
31899 |
36527 |
4628 |
20,6 |
21,6 |
1,1 |
4628 |
2853 |
1775 |
|
|
Декабрь |
156969 |
179658 |
22689 |
37075 |
40772 |
3697 |
23,6 |
22,7 |
-0,9 |
3697 |
5359 |
-1662 |
|
|
Итого за 4кв. |
463488 |
514289 |
50801 |
102628 |
112155 |
9527 |
22,1 |
21,8 |
-0,3 |
9527 |
11249 |
-1722 |
|
|
Итого за 2 п/годие |
881976 |
976277 |
94301 |
196471 |
202902 |
6431 |
22,3 |
20,8 |
-1,5 |
6431 |
21007 |
-14576 |
|
|
Всего |
1686422 |
1811217 |
124795 |
369368 |
387398 |
18030 |
21,9 |
21,4 |
-0,5 |
18030 |
27333 |
-9303 |
Подобные документы
Анализ валового дохода предприятия общественного питания Сущность, состав, источники формирования, структура валового дохода организации общественного питания, особенности их прогнозирования и методика анализа. Анализ и прогнозирование валового дохода.
курсовая работа [188,7 K], добавлен 04.03.2010Характеристика состава и структуры оборота предприятия общественного питания. Оценка состояния оборота и уровня услуг. Выявление резервов увеличения объема выпуска продукции и продаж ООО Кафе "XXI век". Продуктовый баланс предприятия в действующих ценах.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 25.12.2013Состав и значение доходов организации розничной торговли, источники их формирования. Методика анализа и прогнозирования валового дохода организации розничной торговли на примере магазина "Восточный", его экономико-организационная характеристика.
курсовая работа [83,8 K], добавлен 10.07.2009Экономическое содержание доходов торгового предприятия. Принципы формирования и использования прибыли. Анализ доходов ООО "АЙСТ". Анализ финансовых результатов от реализации продукции, работ и услуг. Пути увеличения доходов ООО "АЙСТ".
курсовая работа [109,8 K], добавлен 07.10.2003Понятие, состав, источники получения доходов предприятия в современных условиях. Торговая надбавка как источник формирования валового дохода. Оценка динамики общей суммы, уровня и структуры доходов ООО "Марко Поло". Резервы роста доходов предприятия.
курсовая работа [94,5 K], добавлен 14.05.2014Понятие, сущность товарного обеспечения организации общественного питания. Методика анализа товарных запасов и товарооборачиваемости организации питания. Анализ товарного обеспечения предприятия на примере ресторана "Леонидас" и пути его оптимизации.
курсовая работа [121,3 K], добавлен 28.08.2010Формирование политики управления выручкой и доходами на фирме. Анализ выручки, доходов предприятия, прогнозирование финансового результата хозяйствования и его распределение. Совершенствование формирования и пути увеличения выручки на предприятии.
курсовая работа [47,7 K], добавлен 21.06.2011Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 23.10.2015Организационно-экономическая деятельность предприятия общественного питания ООО "Даркия". Структура расходов организации. Разработка путей повышения прибыли, а также уменьшения издержек. Планирование как средство увеличения доходов ООО "Даркия".
курсовая работа [161,8 K], добавлен 29.10.2012Понятие и источники формирования доходов организации в современных условиях. Анализ доходов в организации. Оценка динамики и структуры доходов организации ООО ТХ "Сибирский Гигант". Планирование как средство увеличения доходов ООО "ТХ Сибирский Гигант".
дипломная работа [171,4 K], добавлен 21.07.2011
