Анализ экономических процессов ресторана "Кантина-Сити"

Система управления качеством в ресторане «Кантина-Сити» представляет собой совокупность управленческих мероприятий и объектов управления мероприятий, методов и средств, направленных на установление, обеспечение и поддержание высокого уровня качества продукции. В ресторане ведется строгий контроль качества сырья, полуфабрикатов, собственной продукции, контроль качества предоставляемых услуг.

Таким образом, обеспечение качества продукции - это совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, создающих необходимые условия, чтобы продукция удовлетворяла требованиям к качеству.

5. Основные аспекты менеджмента в ресторане

Основные аспекты менеджмента ресторана рассмотрим на примере управления персоналом.

Структура управления ресторана «Кантина-Сити» закреплена уставом предприятия. В ресторане «Кантина-Сити» существует линейно-штабная структура управления, показанная на рис. 1.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 1. Организационная структура ресторана «Кантина-Сити»

Таблица 11

Штат сотрудников ООО «СС Ресторанс энд Кафе» ресторана «Кантина-Сити» (без указания заработной платы):

Занимаемая должность	Кол-во человек
Генеральный директор	1
Шеф - повар	1
Бухгалтер	3
Кассир	2
Повар 5 разряда	4
Повар 4 разряда	4
Повар 3 разряда	2
Менеджер зала	3
Старший официант	4
Официант	9
Бармен	4
Мойщица посуды	4
Уборщица	6
Охранник	4

Права и обязанности администрации ресторан определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.

Генеральный директор: организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, производственных единиц, направляет их деятельность на развитие и совершенствование производства с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы организации, рост объемов сбыта продукции и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности продукции и удовлетворения потребностей населения в соответствующих видах отечественной продукции.
Решает вопросы, касающиеся финансово-экономической и хозяйственной деятельности организации, в пределах предоставленных ему законодательством прав. поручает ведение отдельных направлений деятельности другим должностным лицам - коммерческому директору и др.
Обеспечивает соблюдение законности в деятельности организации и осуществлении его хозяйственно-экономических связей, использование правовых средств для финансового управления и функционирования в рыночных условиях.

Бухгалтер: осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику, исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости. Обеспечивает порядок проведения инвентаризаций. Организует учет имущества обязательств и хозяйственных операций, поступающих основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением, учет финансовых, расчетных и кредитных операций.

Шеф-повар: осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Менеджер зала: обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг. Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала. Контролирует прием заказов от посетителей. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия

В ресторане с каждым годом происходит увеличение персонала:

в 2009 году численность персонала составляла 41чел.;

в 2010 году 47чел.;

в 2011 году возросла до 51чел.

Методы управления - способы осуществления управленческих действий на персонал для достижения целей управления производством. Существуют 3 метода управления, которые отличаются различными способами воздействия на людей:

1. административные, - базируются на власти, дисциплине и взысканиях;

2. экономические - основываются на правильном использовании экономических законов производства;

3. социально-психологические - базируются на способах мотивации и известны как «метод убеждения».

Административные методы - способ осуществления управленческих воздействий на персонал и базируется на власти, дисциплине и взысканиях. Административные методы ориентированы на такие мотивы поведения, как осознанная необходимость дисциплины труда, чувство долга стремление человека трудиться в определённой организации и т. д. Эти методы воздействия имеют прямой характер воздействия: любой регламентирующий или административный акт подлежит обязательному исполнению. Способы административного воздействия: штатное расписание; положение о подразделениях; должностные инструкции; организация рабочего места; коллективный договор; правила трудового распорядка; организационная структура управления; устав предприятия.

Экономические методы - способ осуществления управляющих воздействий на персонал на основе использования экономических законов и категорий. Экономические методы должны базироваться на товарно-денежных отношениях рыночной экономики, что вызывает необходимость нового теоретического обоснования роли экономических методов. Классификация экономических методов управления: свободное предпринимательство; план экономического развития; портфель заказов; критерий эффективности; конечные результаты.

Оплата труда - основной мотив трудовой деятельности и денежный измеритель стоимости рабочей силы; обеспечивает связь между результатами труда, его процессом, отражает количество и сложность труда работников различной квалификации. Устанавливая должностные оклады для служащих и тарифные ставки для рабочих, руководство предприятия определяет нормативную стоимость рабочей силы с учётом средних затрат труда при его нормативной продолжительности.

Социально-психологические методы - способы осуществления управленческих воздействий на персонал, базирующиеся на использовании закономерностей психологии и социологии. Объект воздействия этих методов, - группы людей и отдельные личности. По масштабу и способам воздействия эти методы можно разделить на 2 основные группы: социологические методы, направленные на группы людей и их взаимодействия в процессе производства (внешний мир человека); психологические, которые направленно воздействуют на личность конкретного человека (внутренний мир человека).

Социологические методы играют важную роль в управлении персоналом, они позволяют установить назначение и место сотрудников в коллективе, выявить лидеров и обеспечить их поддержку, связать мотивацию людей с конечными результатами производства, обеспечить эффективные коммуникации и разрешение конфликтов в коллективе.

Одного осознания возможности решения проблемы недостаточно, чтобы она была решена, в самом деле. Необходимо ещё и знание о том, как это сделать, умелое и уместное (адекватность используемого метода ситуации в организации) использование соответствующих технологий и методов управления персоналом.

6. Особенности производственно-торговой деятельности

Структура производства в ресторане «Кантина-Сити» включает в себя такие цеха в данном ресторане как :

Рис. 2 - Структура производственных цехов

К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течении года; своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Приемка товаров на предприятии питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в 2 этапа. Продукты получают по количеству и по качеству. 1 этап -- предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешиванием.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товара по количеству, принимается товар по качеству. Приемка товара по качеству производится органолептическая. При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты и удостоверения качества.

Хранение продовольственных товаров. Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.

Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия.

Меню ресторана «Кантина-Сити»» достаточно разнообразно и включает много разделов, таких как: меню, холодные закуски, салаты, первые блюда, горячие закуски, горячие блюда из мяса, гарниры, горячие блюда из птицы, десерты. Также имеется карта вин и барное меню.

Организация работы доготовочных цехов. Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса.

Овощной цех ресторана «Кантина-Сити» имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции и размещается в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки.

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Помещения ресторана оборудованы большим количеством оборудования для обеспечения комфорта отдыхающих и технологического цикла кухни. Ресторан оборудован приточно-вытяжной вентиляцией средней мощности, водяной отопительной системой, подводкой горячей и холодной воды, сплит-системой кондиционирования воздуха, компьютерами, кассовым аппаратом, противопожарной сигнализацией.

Технологические помещения оборудованы:

- посудомоечная: моечные ванны, умывальник, проточный водяной нагреватель воды;

- овощной цех: мойка, холодильник, производственные столы для обработки овощей и зелени;

- мясо-рыбный цех: мясная и рыбная линии имеют соответсвенно каждая -- холодильник, морозильник, моечную ванну, производственный стол, электронные весы;

- холодный цех: холодильник 2-дверный распашной Liebher, Холодильник 1- дверный Liebher, столы производственные, мойка, электронные весы.

- горячий цех: 2 плиты газовые, пароконвектомат, 2 фритюрницы профессиональные, соковыжималка BORK, 2 СВЧ-печи LG, моечные ванны, умывальник для рук.

Пол и стены в соответсвии с номера СЭС облицованы кафельной плиткой.

Производственная программа предприятия -- это объем производства и реализации продукции, как правило, в годовом исчислении по соответствующей номенклатуре, ассортименту и качеству. В процессе разработки производственной программы учитываются объемы поставок каждого вида продукции по ранее заключенным договорам и результаты маркетинговых исследований по выявленному дополнительному рыночному спросу, а в основу ее разработки закладываются реальные производственно-технические возможности предприятия по выполнению намеченной производственной программы, т.е. его производственная мощность.

Производственной программой ресторана является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия.
Меню -- это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий (с указанием цен),расположенных в определенном порядке и предлагаемых посетителям в течение рабочего дня.

Производственной программой заготовочных предприятий (фабрики полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные цехи, предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий) является объем перерабатываемого сырья (мощность) в тоннах в сутки или в смену для комплексного снабжения сети предприятий - доготовочных и магазинов кулинарии полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями в ассортименте.

Разработку производственной программы предприятий общественного питания, работающих на сырье или полуфабрикатах различной степени готовности, начинают с составления графика загрузки торгового зала предприятия питания и определения количества посетителей по часам работы предприятия.

При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.

Расчёт количества потребителей производится по формуле:

N=;

Где: N - количество потребителей, обслуживаемых за час;

Р - вместимость зала (количество мест);

Ф - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

Х - загрузка зала в данный час, %.

Таблица 12

Расчёт количества потребителей торгового зала по часам

№ п\п	Часы работы	Оборот одного места за час	Средний % загрузки торгового зала	Количество потребителей в час (чел)
1	10.00 - 11.00	3	70	105
2	11.00 - 12.00	2	80	80
3	12.00 - 13.00	3	90	135
4	13.00 - 14.00	1,5	70	52
5	14.00 - 15.00	1,5	60	45
6	15.00 - 16.00	2	50	50
7	16.00 - 17.00	1	80	40
8	17.00 - 18.00	2	100	100
9	18.00 - 19.00	0,7	100	35
10	19.00 - 20.00	0,7	90	31
11	20.00 - 21.00	0,6	80	24
12	21.00 - 22.00	0,6	60	18
13	22.00 - 23.00	3	50	75
Итого посетителей за день: 790

Среднее число гостей в день 790

Средняя загрузка зала в течении дня 70%

Средний счет ресторана 1500-2000 руб.

Ресторан активно привлекает гостей для проведения разного вида торжеств и банкетов. В основном такие мероприятия проводятся в закрытом зале ресторана, но в зависимости от загруженности зала и количества гостей на празднике можно и задействовать основной зал. Для торжеств и корпоративных мероприятий столы накрывают скатертями для таких мероприятий и сервирует согласно банкетному уровню и требованиям. Для больших банкетов может разработано отдельное меню, соответствующее теме банкета. Зал ресторана также может быть дополнительно украшен. Так как ресторан обладает большой площадью, то на все мероприятия приглашают специальных гостей, артистов, шоуменов.

7. Маркетинг ресторана

На предприятии основной для получения информации о состоянии рынка является система маркетинга. Традиционного под маркетингом понимают комплекс мероприятий по исследованию торгово-сбытовой деятельности предприятия и изучению факторов, оказывающих влияние на продвижение товаров и услуг от производителя к потребителю. Основная цель маркетинга -- определитель нужды и запросы потребителей, разработать методы продвижения товаров и услуг на рынке и направления вложения капитала.

Продуктовая политика. На данном предприятии можно систематизировать и выделить ассортиментные группы:

- основная -- предоставление широкого ассортимента блюд;

- поддерживающая -- качественное обслуживание персоналом заведения, а также организация досуга, в исполнении различных шоуменов.

- стратегическая -- измение структуры меню, введение новых блюд.

- тактическая -- действует скидочная система по картам постоянных клиентов ресторана.

Сбытовая политика (стимулирование спроса).

Сбытовая политика -- это разработка комплекса практических мер по формированию оптимальной сбытовой сети для эффективных продаж в ресторане.

Важность формирования сбытовой политики обусловлена тем, что в сфере сбыта окончательно определяется результат всех усилий предприятия, направленных на развитие производства, удовлетворение потребностей потребителей и получение прибыли.

Сбытовая политика ресторана «Кантина-Сити» направлены на то, чтобы удержать постоянных гостей ресторана и привлечь новых, через предоставление интересных вечерних программ, качеством предоставляемых блюд и гостеприимной атмосферой.

Организация работы по обеспечению конкурентоспособности. Ценовая политика. Цена является важнейшим элементом комплекса маркетинга, так как от цены зависит достижение комплексного результата, а правильно выбранная ценовая стратегия оказывает долговременное и решающее значение на конкурентоспособность как продуктов и услуг, так и всего предприятия в целом.

Для анализа сильных и слабых сторон проведем SWOT-анализ

Таблица 13

SWOT-анализ ресторана «Кантина-Сити»

Сильные стороны (S):	Слабые стороны (W):
Персонал организации имеет высокую квалификацию. Предоставление возможности обучения и развития персоналу Заработная плата на уровне других ресторанов и выдаётся в установленный срок. Высокий уровень обслуживания и сервиса. Организация рентабельна. Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства. Поддержание корпоративного духа компании. Возможность карьерного роста. Возможен безналичный расчёт. Есть постоянные клиенты.	Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов. Высокая арендная плата. Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии Отсутствие опыта маркетинговых исследований Значительная нагрузка на одного специалиста Нестабильные объемы реализации
Возможности (О):	Угрозы (Т):
Введение новых программ бухгалтерского учёта, например: 1С-Рарус; оснащение кухни новыми автоматизированными системами, значительно облегчают деятельность заведений общественного питания. Система автоматизации "Эксперт" позволяет значительно увеличить прибыль предприятий общественного питания и индустрии развлечений, а также увеличить скорость обслуживания посетителей.	Изменения в законодательстве Изменения в нормативных актах, требованиях к помещению и пр. Повышение цен на сырьё повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает прибыль. Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями.

Таким образом, видим, что ресторан «Кантина-Сити» имеет сильные стороны: персонал, сервис, наличие постоянных клиентов и положительная финансовая деятельность.

Для усиления конкурентных преимуществ предлагается внедрение новых программ для учета и контроля деятельности персонала и движения денежных средств.

Угрозами являются другие рестораны, находящиеся рядом.

Таблица 14

Сравнительный анализ организаций

Конкурентные преимущества	Ресторан «Шенонсо»	Сеть ресторанов «Стейк Хаус»	Кафе «Дом Карло»	Ресторан «Кантина-Сити»
Местоположение	Расположен в равной отдаленности от метро Маяковская	Расположен в пяти минутах ходьбы от станции метро Маяковская	Кафе расположено на третьем этаже торгового центра рядом с метро Маяковская	Расположен в шаговой доступности от метро Маяковская
Цена	Высокая	средняя по сегменту	Высокая	Средняя
Качество	Высокое	Среднее	Среднее	Высокое
Ассортимент услуг	Французская, итальянская, средиземноморская кухни; наличие кальян-бара на нулевом этаже.	Разнообразное меню; Доставка; наличие террасы для курящих.	Парковка	Проведение банкетов и других торжественных мероприятий; детские программы
Квалификация персонала	Повара 4-5-6 разрядов	Повара 3-4 разрядов	Повара 4-5 разрядов	Повара 3-4-5 разрядов
Имидж	Поразительно достойное место, отличная кухня в ассортименте	Свежая и вкусная пища за счёт большой проходимости; быстрое обслуживание	Работает до 5 утра. Наличие парковки	---

На основании проведенного анализа, справедливо сказать, что одним из наших конкурентов является ресторан «Шенонсо». Там большое разнообразие выбора блюд. На ресторанном рынке это заведение зарекомендовало себя с положительной стороны: использование новейших технологий, качественное обслуживание персоналом. Регулярными посетителями ресторана являются знаменитости, что, безусловно, сказывается на его репутации.

Реклама является одним из важнейших видов деятельности, с помощью которой фирма передает информацию, убеждающую потребителя в целесообразности приобретения товара (услуги).

Реклама -- это платное, неличное обращение осуществляемое через СМИ и другие виды связи, агитирующее в пользу какого-либо вида товара, услуги, фирмы.

Таблица 15

Расчёт рекламного бюджета

Вид рекламы	Стоимость единицы (тыс. руб.)	Количество В месяц (тыс.руб.)	Сумма в месяц	Период времени (месяц)	Сумма в год (тыс.руб.)
Интернет	35	1	35	1	35
Объявление в журнале, газете	70	1	70	5	350
Плакат на улице	25	1	25	1	25
Итого:					410

Заключение

Целью данной работы было составление отчета по практике, связанного с изучением и анализом экономической деятельности ресторана «Кантина-Сити».

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:

1. Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.

2. Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.

3. Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.

4. Функции менеджеров. В данной работе, большое внимание я уделила изучению работы менеджеров в ресторанном бизнесе. Основываясь на собственном опыте и местной практике, хотелось бы отметить, очень мало ресторанов, где есть менеджеры, которые соблюдают предъявленные к ним требования.

Хотя признание личного ограничения - это сама по себе движущая сила для перемен, но часто требуется опыт и обучение, чтобы углубить свое понимание, приобрести новые навыки и подходы. Значительные изменения личности предполагают уверенность в себе, умение, поддержку и в первую очередь развитие умения делать все по-новому. Задача менеджера - найти способ проанализировать свои подходы и способности, проверить потенциал, научиться действовать по-иному. Каждому приходится учиться на собственном опыте, мало в чем можно убедить с помощью описаний, пока человек не почувствует и не познает это самостоятельно.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

Анализ организационной структуры предприятия позволил сделать вывод, что она является функциональной. В этой структуре предполагается специализация выполнения отдельных функций управления, она базируется на горизонтальном разделении труда. При этом вместо универсальных менеджеров, которые должны выполнять все функции управления, появляется штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей области и отвечающих за определённое направление, в этом ресторане это видно на примере старших смены и тренера которые являются непосредственными помощниками менеджеров.

В ходе практики я ознакомилась с работой всех производственных подразделений ресторана: горячего цеха, холодного цеха, овощного цеха, мучного цеха.

Блюда ресторана «Кантина-Сити» являются оптимальными по цене и сервису и имеют большой спрос.

Для увеличение продаж ресторана и потоков посетителей необходимо совершенствовать следующие аспекты деятельности ресторана.

Совершенствование кадровой политики:

в ресторане наблюдается сильная текучесть персонала. Важный фактор - не удовлетворенность заработной платой;

В соответствии с политикой оплаты труда в ресторане, по сравнению с другими организациями аналогичного профиля, совокупность выплат работникам несколько ниже, чем у конкурентов. Необходимо индексировать оклад в соответствии с темпами инфляции, также возможно применять ряд надбавок и доплат работникам, премий, социальных выплат. Это позволит удержать работников, что повысит сервис.

б. социальные льготы отсутствуют.

Совершенствование производства:

стоимость сырья и его доступность, отношение с поставщиками;

Ресторан «Кантина-Сити» необходимо сменить поставщика по алкогольной продукции, особенно по вину (закупать вино по более дешевой цене). Необходимо наладить контракты только с высококвалифицированными поставщиками, что даст определённые преимущества и обеспечит высокое качество поставляемой продукции. Стоимость поставляемых товаров полностью окупается в процессе торговли.

отладить систему контроля запасов, оборот запасов.

Для обеспечения ритмичной работы, широкого выбора собственной продукции, наиболее полного удовлетворения спроса потребителей в ресторане необходимо иметь определённые товарные запасы. В ресторане бывают случаи, когда посетитель заказывает блюда, однако продукты для данного блюда отсутствуют. Чтобы не иметь подобных ситуаций необходимо запасы продуктов текущего хранения постоянно и равномерно пополнять.

Совершенствование маркетинговой деятельности:

продвижение товаров на рынок и их реклама;

Ресторан имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. Имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Однако данная вывеска устарела и требует ремонта.

ценовая политика;

Необходимо ввести накопительную дисконтную карту для постоянных посетителей. Также делать скидки на обеды в утренние часы и по выходным.

развитие новых продуктов.

Необходимо обновлять меню и предлагать клиентам новые блюда итальянской кухни, для этого следует повышать кулинарное мастерство повара.

Совершенствование хозяйственной деятельности:

Вышеперечисленные направления деятельности положительно скажутся на общем финансовом положении ресторана. Совершенствование кадровой, производственной и маркетинговой деятельности увеличит показатели производительности, товарооборота и прибыли.

Также необходимо разработать направление - выездное обслуживание. Данное направление позволит увеличить прибыль и рынок сбыта ресторана «Кантина-Сити».

Проведенное исследование позволило сделать вывод о грамотной организации производственного процесса в ресторане «Кантина-Сити», что позволяет компании удерживать конкурентное преимущество на рынке ресторанных услуг Москвы.

Список использованной литературы:

Ансофф И. Стратегическое управление- М.: - Экономика, 2009. - 678с.

Аристов О. В. Управление качеством. - М.: Прогресс, 2008.

Архипов В.Е. Принципы эффективного менеджмента и маркетинга. - М.: Инфра-М, 2009. - 378с.

Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. - М.: Новое знание, 2008.

Брэддик У. Менеджмент в организации. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 344 с.

Веснин В.Р. Основы менеджмента. - М.: Институт международного права и экономики им. Грибоедова, 2010. - 480 с.

Виссема Х. Менеджмент в подразделениях фирмы. - М.: БИНОМ, 2003. - 625 с. экономический ресторан персонал

Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. - М., 2001. - 365 с.

Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. - М.: МИК, 2004. - 345с.

Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчетности. - М.: Дело и сервис, 2010. - 336 с.

Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент.- М.: Финансы и статистика, 2011.- 768 с.

Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: 2008. - 424 с.

Коноков Д.Г., Рожков М.А., Смирнов А.О., Яниковская О.Н. Организационная структура предприятий. - М.: ИСАРП, 2011. -с. 234.

Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент. - М.: Дело и сервис, 2004. - 304с.

Наволоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. - М.: Вершина, 2009.

1. Размещено на www.allbest.ru