Размещено на http://www.allbest.ru/

66

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

финансовый устойчивость отчетность управление

Целью ознакомительной практики является закрепление знаний, полученные в процессе обучения в вузе, на основе изучения опыта работы предприятия, а также овладение производственными навыками и основами научной организации труда.

Во время прохождения ознакомительной практики в ООО «Горизонт» я следовала следующим задачам:

- ознакомилась со спецификой организации;

- изучила основные функции маркетинговой деятельности;

- изучила нормативную базу организации;

- проанализировала деятельность организации.

Во время прохождения ознакомительной практики изучено и проанализирована была деятельность ООО «Горизонт». Изучена бухгалтерскую отчетность, а именно структура и требования к ней.

Основными источниками информации для анализа дебиторской и кредиторской задолженности служат бухгалтерский баланс, приложение к балансу «Отчет о финансовых результатах и их использовании» (Форма №2), оборотные ведомости, карточки аналитического учета, данные инвентаризации, первичные документы, журналы-ордера и ведомости синтетического учета, в которых отражается движение соответствующих платежей, расчетные ведомости по начислению заработной платы работникам, действующие нормативные документы, определяющие ставки и льготы при производстве расчетов по направлениям платежей, другие отчетные формы. Структура отчета состоит из введения, пяти разделов, заключения, списка использованной литературы и приложений.

Информационной основой исследования послужили: внутренняя документация организации, законодательство РФ, учебные материалы и материалы специализированных периодических изданий.

1. Характеристика предприятия ООО «Горизонт»

финансовый устойчивость отчетность управление

ООО «Горизонт» как юридическое лицо зарегистрировано Постановлением Администрации города Южно-Сахалинска 27 августа 2007г.

ООО «Горизонт» учреждено в соответствии с ГК РФ, принятым Государственной Думой РФ 21.10.94 г. и Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.98 г., а также на основании решения учредителя и Уставом для осуществления хозяйственной, производственной и иной коммерческой деятельности, удовлетворения общественных потребностей в продукции, работах и услугах и получения прибыли.

Данное предприятие является юридическим лицом с моментом его государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты.

Предприятие отвечает по своим обязательствам всем имуществом предприятия, если иная ответственность не установлена законодательством и договором о закреплении за предприятием имущества на право полного хозяйственного ведения.

Предприятие не отвечает по обязательствам государства, его органов, государство и его органы не отвечают по обязательствам предприятия, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Единственным учредителем и директором является И.И. Петров.

Для обеспечения деятельности Общества Уставный капитал составляет 10000 (десять тысяч) рублей.

Открылся магазин 14 сентября в 2007 года по адресу: г.Южно-Сахалинск, п/р Луговое, ул Гайдука 5. Магазин находится в собственности, в перспективе намечается увеличение, путем выкупа соседствующего помещения.

Общая численность работников в ООО «Горизонт» составляет - 8 человек. Форма собственности - частная.

Основной вид деятельности ООО «Горизонт»: розничная торговля продовольственными товарами, и непродовольственными товарами.

Таким образом, товарная специализация является комбинированной.

Удобна для покупателей, так как позволяет совершить комплексную покупку в одном магазине.

Уставом ООО «Горизонт» (Приложение 1) предусмотрено осуществление следующих видов деятельности:

- розничная торговля в неспециализированных магазинах замороженными продуктами;

- розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями;

- розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво;

- Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах;

- Розничная торговля фруктами, овощами и картофелем;

- Розничная торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами из мяса и мяса птицы;

- Розничная торговля рыбой, ракообразными и моллюсками;

- Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями;

- Розничная торговля мороженым и замороженными десертами;

- Розничная торговля безалкогольными напитками;

- Прочая розничная торговля пищевыми продуктами в специализированных магазинах.

Существуя на рынке более четырех лет, ООО «Горизонт» зарекомендовал себя надежным, деловым партнером многих поставщиков.

Руководство предприятия считает необходимым развивать взаимодействие с производителями молочной, алкогольной продукции.

Миссия ООО «Горизонт» - обеспечение населения качественными продуктами питания.

Основные показатели деятельности ООО «Горизонт» за 2009 - 2011 гг. представлены в Таблице 1.

Таблица 1. Динамика товарооборота ООО «Горизонт» за 2009 - 2011 гг.

Показатели	Объем товарооборота (тыс. руб.)	Цепные темпы роста %	Уровень выполнения плана отчетного года	Среднегод. темп роста за 3 года
	2009г отчет	2010г отчет	2011г	2010 к 2009 (3/2)	2011 к 2010 (5/3)	+, _	%
			план	Отчет (ожид. Вып.)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Объем товарооборота тыс. руб.	10449	11094	13000	12146	1,06	1,095	+1906	85,34	35
Торговая площадь - м. кв.	50	50	50	50	-	-	-	-	-
Товарооборот в расчете на один метр торговой площади тыс.руб.	208,98	221,88	260	242,92	1,06	1,095	+38,12	85,34	35
Среднесписочная численность работников - чел	6	7	8	8	-	-	-	-	-
Товарооборот в расчете на одного среднесписочного работника тыс. руб.	34,83	31,70	32,5	30,37	0,91	0,96	+0,8	97,54	35

Из таблицы 1 видим, что объем товарооборота приближается к плановому объему, темп роста по отношению к 2010 году составил 9,5%.

Соответственно товарооборот в расчете на один метр торговой площади тоже увеличился. Товарооборот в расчете на одного среднесписочного работника увеличился по сравнению с 2010 годом, но уменьшился по сравнению с 2009, что связано с увеличением численность в 2011 году на 2 сотрудника.

Проанализируем основные показателя деятельности ООО «Горизонт» за 2010-2011гг. Данные возьмем из Отчета о прибылях и убытках (Приложение 3)

Таблица 2. Показатели деятельности организации ООО «Горизонт» за 2010 - 2011 гг.(тыс. руб.)

п/п	Показатели	2010 год	2011 год	Темп роста, %	Отклон (+,-)
1	2	3	4	5	6
1	Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг за минусом НДС и акцизов	11094	12146	109	+1052
2	Себестоимость проданных товаров, продукции, услуг	9220	9666	104,8	+446
3	Валовая прибыль	1874	2480	132,34	+606
	- в % к выручке от продаж	100	100	100	-
4	Коммерческие расходы	300	185	61,67	-115
	- в % к выручке от продаж	100	100	100	-
5	Прибыль (убыток) от продаж	1574	2295	145,81	+721
	- в % к выручке от продаж	100	100	100	0
6	Прочие доходы	345	412	119,42	+67
7	Прочие расходы	79	48	60,76	-31
8	Прибыль (убыток) до налогообложения	1840	2659	144,51	+819
9	Текущий налог на прибыль	22	22	100	0
10	Чистая прибыль (убыток) отчетного года	1818	2637	145,05	+819

Как видим из таблицы 2, выручка в 2011 году увеличилась на 9% или на 1052 тыс.руб., вследствие чего валовая прибыль также увеличилась (на 32,34% или 606 тыс.руб.). Наблюдается сокращение коммерческих расходов в 2011 году, а именно на 115 тыс.руб. или на 38,33%. , а это в свою очередь увеличило прибыль от продаж на 45,81% или 721 тыс. руб. Также наблюдается увеличение статьи «прочие доходы» и снижение статьи «прочие расходы» и в итоге чистая прибыль составляет в 2011году 2637 тыс.руб, что на 45,05 % более чем в 2010г. Таким образом, наблюдается рост экономических показателей и в целом предприятие с достаточно устойчивым финансовым положением.

Одним из основных характеристик финансового состояния организации является ликвидность. По данным, взятым из бухгалтерского баланса (Приложение 2) рассчитаем ликвидность.

Таблица 3. Данные бухгалтерского баланса ООО «Горизонт» за 2011 год.

	На начало 2011 года	На конец 2011 года	+, -
АКТИВ
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ	3409	3789	+ 380
II ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы тыс. руб. в т.ч.	7487	8120	+ 633
- готовая продукция и товары для перепродажи	7237	7788	+ 551
- товары отгруженные	250	332	+ 82
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев)	81	200	+ 119
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев)	210	252	+ 42
- в том числе покупатели и заказчики	210	252	+ 42
Краткосрочные финансовые вложения	25	35	+ 10
Денежные средства	246	532	+ 286
ИТОГО АКТИВ	8049	9139	+ 1090
ПАССИВ
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ	2432	3940	+ 1508
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА	0	0	0
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Займы и кредиты	4983	3000	- 1983
Кредиторская задолженность, в т.ч.	4043	5988	+ 1945
поставщики и подрядчики	3925	5877	+ 1925
задолженность перед персоналом организации	78	65	- 13
задолженность перед государственными внебюджетными фондами	2	1	- 1
задолженность по налогам и сборам	18	15	- 3
прочие кредиторы	20	30	+ 10
ИТОГО ПАССИВ	9026	8988	- 38

Для определения ликвидности баланса следует сопоставлять итоги приведенных групп по активу и пассиву.

Таблица 4. Группировка активов и пассивов баланса для проведения анализа ликвидности

Оценка ликвидности баланса выполняется в таблице 5.

Таблица 5. Показатели ликвидности баланса организации за 2009-2011гг

Статьи актива	Тыс. руб.	Статьи пассива	Тыс. руб.	Степень ликвидности баланса
2009 год
А1	215	П1	3627	А<П1
А2	250	П2	4983	А2<П2
А3	6185	П3	-	А3>П3
А4	3470	П4	1510	А4>П4
2010 год
А1	246	П1	4043	А1<П1
А2	210	П2	4983	А2<П2
А3	7487	П3	-	А3>П3
А4	3490	П4	2432	А4>П4
2011 год
А1	532	П1	5988	А1<П1
А2	252	П2	3000	А2<П2
А3	8120	П3	-	А3>П3
А4	3989	П4	3940	А4>П4

1) Если выполнимо неравенство А1 > П1, то это свидетельствует о платежеспособности организации на момент составления баланса. У организации достаточно для покрытия наиболее срочных обязательств абсолютно и наиболее ликвидных активов.

2) Если выполнимо неравенство А2 > П2, то быстро реализуемые активы превышают краткосрочные пассивы и организация может быть платежеспособной в недалеком будущем с учетом своевременных расчетов с кредиторами, получения средств от продажи продукции в кредит.

3) Если выполнимо неравенство А3 > П3 , то в будущем при своевременном поступлении денежных средств от продаж и платежей организация может быть платежеспособной на период, равный средней продолжительности одного оборота оборотных средств после даты составления баланса.

Выполнение первых трех условий приводит автоматически к выполнению условия: A4<=П4 Выполнение этого условия свидетельствует о соблюдении минимального условия финансовой устойчивости организации, наличия у нее собственных оборотных средств. На основе сопоставления групп активов с соответствующими группами пассивов был сделан вывод, что баланс неликвиден.

Таблица 6. Оценка платежеспособности организации за 2011 г

	На начало года	На конец года	+, -	Рекомендуемый норматив
Коэффициент текущей ликвидности	0,88	0,99	+ 0,11	2,0
Коэффициент срочной ликвидности	0,05	0,087	+ 0,037	1,0
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,027	0,059	+ 0,032	0,5

Таким образом, мы видим, что коэффициент абсолютной ликвидности в конце 2011 года слегка увеличился, но тем не менее он ниже норматива, а именно 0,059, что показывает что в данный год краткосрочные обязательства не могут быть погашены. Также и коэффициент текущей ликвидности в 2011гг ниже норматива 2, что показывает, что нет у предприятия достаточных средства для покрытия обязательств.

2. Технология торгового процесса на ООО «Горизонт»

ООО «Горизонт» находится в г.Южно-Сахалинск, п/р Луговое, ул Гайдука 5. Материально - техническая база (помещение магазина) находится в собственности. Формат магазина - магазин у дома. Целевая ниша - продукты питания. Целевой аудиторией являются жители близлежащих домов. Наиболее активно люди посещают магазин в вечернее время.

Торговая площадь магазина составляет 50м² . Ассортимент товаров глубокий и широкий (более 1000 наименований), представляется кисломолочными продуктами, булочными изделиями, винно-водочными изделиями и др.

Ассортиментный переченье продукции отражен в Приложении 10.

Формирование товарного ассортимента - это установление в определенном порядке конкретной номенклатуры товаров, образующих необходимую их совокупность для розничной торговли. К факторам, влияющим на этот процесс, относятся: принципы формирования ассортимента, профиль торгового предприятия, потребительские комплексы, товарная классификация, стадия жизненного цикла товара, устойчивость товарного ассортимента. Эти факторы при формировании товарного ассортимента находятся во взаимодействии. Их сочетание зависит от характера спроса, предъявляемого покупателями, конкретного профиля торгового предприятия и условий его функционирования.

Стабильность ассортимента - наиболее желательное его состояние для изготовителя и продавца. Поэтому маркетинговые мероприятия должны быть направлены на поддержание этого состояния путем напоминающей рекламы, формирования ассортимента в основном счете товаров, пользующихся устойчивым спросом.

Обновлению ассортимента должны предшествовать маркетинговые мероприятия по разработке нового товара с учетом выявленных потребностей, а также рекламная поддержка до выхода его на рынок. Для нового товара должны быть определены стратегия ценообразования и каналы распределения.

Оптимальная структура товарного ассортимента должна учитывать фазу жизненного цикла товаров с точки зрения темпов роста объема их продаж на данном рынке и долю объемов продаж этих товаров по отношению к доле конкурента.

Для постоянного учета используется программа «1С:Торговля и cклад» 7.7, которая представляет собой компоненту "Оперативный учет" системы "1С:Предприятие" с типовой конфигурацией для автоматизации складского учета и торговли.

Для анализа ассортимента магазина ООО «Горизонт» сгруппируем его в таблицу 7.

Таблица 7. Анализ ассортимента магазина ООО «Горизонт»

	Товарная номенклатура (широта)
	Масло-молочная продукция	Мясо и мясная продукция	Рыбная продукция	Овощные консервы	Кондитерские изделия
Длина товарных линий	Майонез 4 вида	Говядина тушеная 2 вида	Горбуша 2 вида	Зел. горошек 3 вида	Карамель 7 видов
	Маргарин 5 видов	Окорочка 2 вида	Сельдь 5 видов	Икра баклажанная	Конфеты шок. 10 видов
	Масло 5 видов	Колбасы 7 видов	Скумбрия 3 вида	Овощное ассорти 7 видов	Мармелад 3 вида
	Йогурт 7 видов	Сосиски 4 вида	Ставрида 2 вида	Томаты 5 видов	Пастила
	Молоко 3 вида	Паштет 5 видов		Фасоль 3 вида	Зефир
	Сыр 5 видов

Ширина товарной линии - количество ассортиментных групп. (В таблице 6 представлены пять товарных групп в действительности их гораздо больше и они постоянно изменяются, это зависит от поведения поставщиков и состояния рынка.) Длина товарной линии показывает количество товарных единиц в ассортиментной группе. Высчитывается также средняя длинна товарных линий. Для этого необходимо разделить общее количество товарных единиц (28) на количество товарных линий (5), таким образом получаем среднюю длину линии, округленно 6. Глубина товарной линии показывает, в каком количестве различных вариантов предлагается каждый товар из ассортиментного ряда. Так, например, майонез «Провансаль» предлагается в банках трех размеров (100 гр. 150 гр. и 250 гр.) и в двух разновидностях «Провансаль» и «Провансаль- обезжиренный 37%».

Это лишь не большая часть того товарного ассортимента, который представлен у магазина ООО «Горизонт»

Таблица 8. Доля товарной продукции в магазине ООО «Горизонт»

№п/п	Наименование продукции	Доля товарной продукции, %
1	Колбасные изделия	42,5
2	Молоко, молочные товары	30,5
3	Полуфабрикаты	27

Уровень торговых надбавок на высококачественные товары существенно отличается от уровня торговых надбавок на другие товары, имея в цене такого товара значительный удельный вес. Как свидетельствует опыт развитых стран, доля торговых надбавок в цене товара колеблется от 15 до 70%, а по товарам экстра-класса цена продажи превышает цену покупки более чем в 2-2,6 раза.

Форма торгового обслуживания - самообслуживание и, при необходимости, индивидуальное (консультативное) обслуживание. Ценовая стратегия - товары представлены без скидок.

Планирование на предприятии - стратегическое, общий план ожидаемых результатов планируется на год, корректируется и контролируется в течение запланированного периода времени.

Основополагающей частью стратегии компании является поиск и распределение только самых востребованных и качественных продуктов питания.

На предприятии действует система критериев для выбора поставщиков: качество товара, цена, надежность поставщика, качество обслуживания, условия платежа и другие.

Получаемый от поставщиков товар проходит процедуру входного контроля, если он соответствует специфики поставки и удовлетворяет сертификатам качества. Процесс получения и проверки поставляемых товаров является обязательным в системе управления закупками.

3. Нормативно-правовые документы, регулирующие деятельность предприятия

Розничная торговля - одна из важнейших сфер обеспечения населения.

Она является посредником осуществления рыночного соглашения товарного предложения и покупательского спроса. Являясь источником поступления денежных средств, торговля тем самым формирует основы финансовой стабильности государства.

Типовая структура «Стандарты обслуживания покупателей» обычно следующая:

1) политика компании в отношении обслуживания клиентов внешний вид продавца;

2) поведение продавца в торговом зале;

3) описание процесса обслуживания клиентов;

4) четкие правила взаимодействия с клиентом на каждом этапе процесса обслуживания;

5) правила поведения в конфликтных и нестандартных ситуациях.

Основные эффекты от внедрения стандартов обслуживания:

1) рост объемов продаж;

2) рост количества постоянных клиентов;

3) снижение конфликтных ситуаций;

4) рост профессионального уровня торгового персонала;

5) формирование узнаваемого и положительного образа магазина.

Основным нормативным актом, регулирующим отношения по защите прав потребителей в Российской Федерации, является Закон РФ "О защите прав потребителей" введенный в действие 7 апреля 1992 года N 2300-1. Он регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), государственной защите их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав, устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды.

Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека осуществляется Федеральным законом от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (далее - Федеральный закон N 29-ФЗ), другими федеральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также законами и иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации.

На основании статьи 4 Федерального закона N 29-ФЗ качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством:

применения мер государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;

проведения гражданами, в том числе индивидуальными предпринимателями, и юридическими лицами, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарно-противоэпидемических и фито-санитарных мероприятий по выполнению требований нормативных документов к пищевым продуктам, материалам и изделиям, условиям их изготовления, хранения, перевозок и реализации;

проведения производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их изготовления, хранения, перевозок и реализации, внедрением систем управления качеством пищевых продуктов, материалов и изделий;

применения мер по пресечению нарушений Федерального закона N 29-ФЗ, в том числе требований нормативных документов, а также мер гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности к лицам, виновным в совершении указанных нарушений.

При реализации пищевые продукты должны соответствовать требованиям пищевой ценности, то есть удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Пищевые продукты должны соответствовать предъявляемым требованиям в части органолептических свойств (показателям вкуса, цвета, запаха и консистенции).

Основным нормативным правовым актом, регулирующим деятельность по реализации пищевых продуктов, являются Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 года N 55 "Об утверждении правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации" (далее - Правила продажи отдельных видов товаров).

Правила продажи отдельных видов товаров разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации от 7 февраля 1992 года N 2300-1 "О защите прав потребителей" и регулируют отношения между покупателями и продавцами при продаже отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров.

Согласно пункту 32 Правил продажи отдельных видов товаров, информация о продовольственных товарах должна содержать:

наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая пищевые добавки;

сведения о пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов), весе или объеме;

назначение, условия и область применения (для продуктов детского, диетического питания и биологически активных добавок);

способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов) и применения (для продуктов детского и диетического питания);

условия хранения (товаров, для которых установлены обязательные требования к условиям хранения);

дату изготовления и дату упаковки товара;

противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний (для товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний);

сведения о государственной регистрации (для пищевых продуктов, подлежащих государственной регистрации).

По требованию покупателя продавец обязан ознакомить его с удостоверением качества и безопасности реализуемой партии пищевых продуктов, изготовленных на территории Российской Федерации, или его заверенной копией.

Работники, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, в обязательном порядке проходят медицинский осмотр, периодические медицинские осмотры, а также в установленном порядке гигиеническое обучение.

При прохождении медицинских осмотров в личные медицинские книжки вносятся соответствующие записи, а лечебно-профилактическими организациями Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации ведется учет таких осмотров.

Некачественные и опасные пищевые продукты, материалы и изделия подлежат изъятию из оборота.

Владелец некачественных и (или) опасных пищевых продуктов, материалов и изделий обязан изъять их из оборота самостоятельно или на основании предписания органов государственного надзора и контроля.

В случае, если владелец некачественных и (или) опасных пищевых продуктов, материалов и изделий не принял меры по их изъятию из оборота, такие пищевые продукты, материалы и изделия конфискуются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

При изъятии из оборота некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий они подлежат санитарно-эпидемиологической, ветеринарно-санитарной, товароведческой или другой экспертизе. Такие экспертизы проводятся органами государственного надзора и контроля в соответствии со своей компетенцией, в целях определения возможности утилизации или уничтожения таких пищевых продуктов, материалов и изделий.

Утилизация или уничтожение пищевых продуктов, материалов и изделий осуществляется без производства экспертизы в том случае, если владелец не может подтвердить их происхождение либо имеются явные признаки недоброкачественности и непосредственная угроза жизни и здоровью человека.

Некачественные и опасные пищевые продукты, материалы и изделия на срок, необходимый для проведения их экспертизы, утилизации или уничтожения, направляются на временное хранение, условия осуществления которого исключают возможность доступа к таким пищевым продуктам, материалам и изделиям.

Находящиеся на временном хранении некачественные и опасные пищевые продукты, материалы и изделия подлежат строгому учету. Ответственность за сохранность таких пищевых продуктов, материалов и изделий несет их владелец.

Требования к предприятиям продовольственной торговли изложены в документе Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.5.021-94 "Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 30 декабря 1994 г. N 14)

1. Пищевые продукты, продовольственное сырье, реализуемые в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Документ(ы) предприятия-изготовителя на импортную продукцию, подтверждающий ее качество и безопасность для здоровья человека, должен содержать отметку учреждений государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке.

Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается.

В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции, температура хранения, конечный срок реализации.

2. Качество пищевых продуктов, поступающих в предприятия продовольственной торговли, проверяется товароведами, кладовщиками, материально-ответственными лицами, заведующими или директорами предприятий. Приемку продуктов начинают с проверки сопроводительных документов, качества упаковки, соответствия пищевых продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре (упаковке).

3. Центры государственного санэпиднадзора проводят гигиеническую экспертизу пищевых продуктов только при наличии специальных санитарно-эпидемиологических показаний. Экспертиза нестандартных продуктов, а также недоброкачественных, испорченных продуктов, не требующая специальной медицинской компетентности, осуществляется товароведами или инспекцией по качеству.

4. Количество принимаемых скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для хранения данного вида продуктов), имеющегося на предприятии.

5. Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности.

6. Запрещается прием, хранение и реализация скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов в предприятиях продовольственной торговли, не обеспеченных средствами охлаждения.

Хранение скоропортящихся, особо скоропортящихся пищевых продуктов в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях, но и в местах непосредственной их продажи.

7. Каждая единица упаковки особо скоропортящихся пищевых продуктов должна сопровождаться сертификатом установленной формы на данный вид продукции с обязательным указанием температуры хранения и конечного срока реализации.

Сертификаты (этикетки, ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков реализации пищевых продуктов.

8. Загрузку пищевых продуктов в складские помещения, охлаждаемые камеры, овоще- и фруктохранилища производят партиями, в целях более четкого соблюдения сроков их хранения и контроля качества.

9. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативно-технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

Особо скоропортящиеся продукты следует хранить при температурном режиме, отвечающем требованиям санитарных правил "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86.

10. При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.

11. Запрещается складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу.

12. Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

13. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках.

14. Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора (форма 2).

Категорически запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, а также условно годное мясо.

15. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

16. Запрещается принимать в предприятиях продовольственной торговли непотрошенную птицу, за исключением дичи.

17. Запрещается прием яйца без наличия ветеринарного свидетельства (форма 2) на каждую партию яиц о благополучии птицехозяйств по сальмонеллезу и другим зоонозным инфекциям, а также яйца водоплавающей птицы (утиные, гусиные); куриные яйца, бывшие в инкубаторе (миражные), яйца с трещинами ("бой"), с нарушением целости оболочки ("тек"), загрязненные куриные яйца, а также меланж.

18. Запрещается реализация яиц совместно с другими нерасфасованными продуктами (масло, творог, сыр, колбаса и др.).

Запрещается мытье яиц, заготавливаемых организациями потребительской кооперации, а также яиц, предназначенных для длительного хранения в холодильниках.

Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20 °С - 7 дней; столовые - при температуре не выше 20 °С - 25 суток, при температуре от 0 до 2 °С - не более 120 суток.

19. Запрещается прием и реализация молочных продуктов в загрязненной стеклотаре, с нарушенной упаковкой, без сертификатов.

20. Запрещается прием, хранение и реализация сухих детских молочных смесей в предприятиях продовольственной торговли, не имеющих должных условий для их хранения. Сухие детские смеси хранят при температуре не выше 10 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Реализация детских молочных смесей должна строго осуществляться в сроки, установленные для каждого вида продук, ;та.

21. Мороженое промышленного производства в предприятиях продовольственной торговли должно храниться при температуре не выше -12°С не более 5 дней, в розничной сети (лотки, ларьки, павильоны, киоски), оснащенной средствами охлаждения - не более 48 часов.

22. Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от 3 до 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75% в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов.

Запрещается хранение и транспортировка майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0 °С.

23. Запрещается прием и хранение на базах и складах рыбы охлажденной, рыбы горячего копчения, кулинарных изделий и полуфабрикатов из рыбы; данная продукция должна непосредственно поступать в магазины для реализации.

24. Охлажденная рыба должна храниться в таре, в которой она поступила от поставщика, температура хранения должна быть -2 ° С, срок хранения в предприятиях продовольственной торговли - 48 часов. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

Живая рыба хранится в аквариуме, в теплое время года - не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов, при температуре 10 ° С в чистой воде.

25. Хлеб и хлебобулочные изделия принимают и хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых и отапливаемых помещениях. Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, в таре на полу без подтарников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в подсобных помещениях и менее 60 см - в торговых залах.

26. В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью, необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений и провести мероприятия в соответствии с "Инструкцией по предупреждению картофельной болезни хлеба", утв. МЗ СССР 12.01.83 г., N 2658-83.

В целях недопущения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с мылом, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты, затем просушивать.

27. При приемке кремовых кондитерских изделий запрещается перекладывание пирожных с кремом из лотков поставщика в тару магазина, а также реализация их по методу самообслуживания.

Категорически запрещается прием тортов, не упакованных поштучно в стандартные картонные коробки, а также пирожных, не упакованных в металлические лотки с крышками (плотно прилегающими).

Перевозка или переноска тортов и пирожных на открытых листах или лотках категорически запрещается.

28. Кремовые кондитерские изделия, не реализованные в установленные сроки, подлежат возврату на предприятия, изготовившие их, не позднее 24 часов с момента окончания срока реализации.

На переработку допускается возвращать из торговой сети изделия с механическими повреждениями или изменением внешнего вида и формы, с истекшим сроком хранения при отсутствии органолептических изменений и наличия посторонних включений.

29. Безалкогольные напитки должны храниться в сухих, проветриваемых и затемненных помещениях с относительной влажностью не выше 75%. Сроки реализации и температурные режимы хранения безалкогольных напитков должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.

30. Запрещается прием и реализация безалкогольных и слабоалкогольных напитков с истекшим сроком реализации, а также напитков в бутылках без этикетки (кроме бутылок с соответствующими обозначениями на кроненпробках), с поврежденной укупоркой, осадками и другими дефектами.

31. Перед выдачей консервов в реализацию зав. складом или товаровед в обязательном порядке проводят их осмотр. На каждую выявленную партию непригодных в пищу консервов должен составляться акт в соответствии с действующей инструкцией "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству", с последующим предъявлением комиссии, утвержденной вышестоящей организацией.

32. Консервы, признанные непригодными в пищу, должны храниться в отдельном помещении, на особом учете, с точным указанием количества забракованных банок. Ответственность за сохранность отбракованных банок и их дальнейшее использование несет руководитель предприятия.

33. В случаях выявления более 2% бактериологического брака (бомбажа) в одной партии консервов администрация предприятия обязана прекратить реализацию консервов данной партии, информировать об этом завод-изготовитель и территориальный центр санитарно-эпидемиологического надзора для решения вопроса о дальнейшей реализации консервов.

Вопрос о месте и способе уничтожения бомбажных банок решается руководителем предприятия по согласованию с санэпидслужбой.

34. Хранение сыпучих продуктов должно производиться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%.

Сыпучие продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

35. Соль поваренная пищевая хранится изолированно от других продуктов. Гарантийный срок хранения йодированной соли - 6 месяцев с момента выработки. По истечении указанного срока соль реализуется как обычная пищевая.

36. Свежие плоды и овощи хранятся в затаренном виде в специальных вентилируемых складских помещениях, без естественного освещения, с обеспечением должного температурно-влажностного режима. Температура хранения овощей и плодов в зависимости от их вида колеблется от 3 до 12 °С при относительной влажности воздуха от 70 до 95%.

37. Специализированные стационарные хранилища для хранения овощей и фруктов должны быть оборудованы принудительной вентиляцией и обеспечивать должную температуру и относительную влажность для каждого вида продукции в соответствии с требованиями действующей нормативно-технической документации.

38. Замороженные овощи и плоды хранят при температуре -18 °С и относительной влажности воздуха 90 - 95% в течение 9 - 12 месяцев, в розничной сети их хранят при температуре -12 ° С 3 - 5 дней.

39. Приемка, хранение грибов и грибной продукции и их реализация осуществляется в соответствии с действующими "Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов".

40. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза в процессе хранения овощей на базах качество их должно периодически проверяться, овощи - подвергаться переборке и очистке.

Так как ООО «Горизонт» не продает алкогольную продукцию с содержанием спирта более пятнадцати процентов от состава, то необходимости в лицензировании нет.

ООО «Горизонт» платит налоги по ЕНВД. (Приложение 12)

Облагаемая база по единому налогу на вмененный доход за налоговый период (квартал) рассчитывается по такой формуле:

НБ = БД Ч (ФП1 + ФП2 + ФП3) Ч К1 Ч К2,

где НБ - налоговая база;

БД - базовая доходность за месяц;

ФП1 - величина физического показателя за первый месяц квартала;

ФП2 - величина физического показателя за второй месяц квартала;

ФП3 - величина физического показателя за третий месяц квартала;

К1 - коэффициент-дефлятор;

К2 - корректирующий коэффициент базовой доходности, который принимают местные власти (его значения могут колебаться в пределах от 0,005 до 1 включительно).

На 2011 год коэффициент-дефлятор К1 установлен в размере 1,372 (приказ Минэкономразвития России от 27 октября 2010 г. № 519).

Далее исчисленную налоговую базу умножают на ставку налога (15%).

Рассчитанный таким образом «вмененный» налог можно снизить. Его сумму уменьшают:

- обязательные взносы (на пенсионное страхование, социальное страхование на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством, а также на травматизм и медицинское страхование);

- пособия по временной нетрудоспособности.

Кроме того, предприятие уплачивает в 2011 зарплатные налоги в размере: в ПФР - 26% (из них на страховую часть 20% и накопительную 6%), в ТФОМС - 3,0%, в ФФОМС - 2,1%, ФСС - 2,9% и 0,2%, а также НДФЛ в размере 13%, которая удерживается с заработной платы работника.

Для оформления приемки товаров по качеству, количеству, массе и комплектности в соответствии с правилами приемки товаров и условиями договора применяется акт о приемке товаров (ф. №ТОРГ-1).(Приложение 8)

Для поставки товара организация заключает договора поставки (Приложение 9). Данная форма договора поставки является общей, и в основном используется при разовых поставках.

Рекламная информация у изучаемого магазина отсутствует.

За период своей деятельности магазин еще не проходил проверку органами государственного контроля (надзора), органами муниципального контроля юридического лица.

Ревизию руководство магазина проводит один раз в месяц. Документ, закрепляющий результаты проверки хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, фирмы, организацией, проводившей ревизию отражен в Приложении 11.

4. Организационная структура управления предприятия

Организационная структура ООО "Горизонт" является довольно простой в связи с малыми её размерами и относительно небольшим количеством сотрудников. В организации работают человек, а именно директор, бухгалтер, администратор, кассир и 4 продавца-консультанта.

Работу организации ООО "Горизонт", можно описать следующим образом:

Руководитель организации директор: в обязанности директора входят представительские функции и функции контроля за деятельностью своих подчинённых. Все сделки осуществляются директором.

Главный бухгалтер: лицо, которое ведёт бухгалтерский учёт в ООО "Горизонт".

Администратор - специалист по управлению обращением товаров, организует работу в магазине, руководит производственной деятельностью групп сотрудников магазина.

Кассир - должностное лицо, заведующее кассой, занимающееся выдачей и приемом денег.

Продавцы-консультанты - должностные лица продающие продукцию, отвечающие за порядок в торговом зале, выкладку и учёт продукции.

В ООО "Горизонт" используется линейная организационная структура. Достоинство этой структуры заключается в том, что в организации присутствует единоначалие, то есть руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всех подразделений, в то же время эта структура проста и экономична (рисунок 1).

Стиль руководства - это обычная манера поведения руководителя, который оказывает влияние на подчинённых, и побуждает их к достижению целей организации.

Немаловажную роль в процессе управления предприятием играют организационно-распорядительные методы управления, основанные на дисциплине, ответственности, власти, принуждении.

Сущность организационного регламентирования состоит в установлении правил, обязательных для выполнения и определяющих содержание и порядок организационной деятельности (положение о предприятии, устав фирмы, внутрифирменные стандарты, положения, инструкции, правила планирования, учета и т.д.).

Распорядительные методы реализуются в форме: приказа, постановления, распоряжения, инструктажа, команды, рекомендаций.

Рисунок 1. Организационная структура ООО "Горизонт"

В ООО "Горизонт", используется демократичный стиль руководства. То есть, руководитель прислушивается к мнению подчинённых при принятии каких либо решений.

Для того, чтобы оценить влияние эффективности системы управления предприятием ООО "Горизонт", необходимо проанализировать нормы и ценности организации, которые представлены в матрице организационной культуры (табл. 9).

Таблица 9. Матрица организационной культуры ООО "Горизонт"

Нормы и ценности культуры организации	Положительны е аспекты	Отрицательные аспекты	Проблемы
Ориентация на действия	Стремление вперед, совершенствование организации	«Зацикленность» на своей работе	Недостаточно ресурсов для реализации планов
Самостоятельность и предприимчивость	Творчество и энтузиазм поддерживаются свободой действий
Лицом к потребителю	Все для потребителя, клиент - контроль
Связь с жизнью и ценное руководство	Объективные знания	Малая степень адаптации к внешней среде
Производительность от человека	Люди - главный источник производительности	Недостаток мотивации в продвижении по службе	Снижение производи-тельности
Свобода действий и жесткость одновременно	Контроль за качеством выполнения работы	Не всегда объективное понимание обстановки	Недостаточный опыт и квалификация
Приверженность своему делу	Интерес к работе, повышение производительности		Необходимость подготовки кадров
Простая форма организации	Эффективные коммуникации внутри организации	Не всегда эффективное управление

После того, как провели оценку эффективности, можно сделать вывод, что расширения ассортимента продаваемой продукции предприятие будет работать эффективнее, чем прежде.

Проведенный анализ показал, что на предприятии создана система управления, имеющая все свойственные ей элементы: механизм управления (цели, задачи, принципы, функции, методы), структуру управления, процесс управления, механизм развития системы управления и искусство управления.

Предприятие имеет линейно-функциональную организационную структуру, представляющую собой упорядоченную совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях и обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого.

Регулирование взаимоотношений сотрудников происходит посредством положений о структурных подразделениях и должностных инструкций. Инструкция кассира изложена в Приложении 4, инструкция Администратора в Приложении 5, Инструкция Директора в Приложении 6.

При сравнении инструкций с Единым тарифно-квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих или ЕТКС (утв. постановлением Минтруда РФ от 21 августа 1998 г. N 37) (с изменениями от 21 января, 4 августа 2000 г., 20 апреля 2001 г., 31 мая, 20 июня 2002 г., 28 июля, 12 ноября 2003 г., 25 июля 2005 г., 7 ноября 2006 г., 17 сентября 2007 г., 29 апреля 2008 г.) противоречий выявлено не было.

5. Методы мотивации персонала

В качестве основных методов управления на рассматриваемом предприятии применяют экономические методы управления. В качестве основных методов управления здесь выступает система заработной платы и премирования.

Заработная плата выплачивается двумя частями 2 раза в месяц. Аванс, т.е. 35% от должностного оклада (после вычета всех налогов), рассчитывается пропорционально отработанному времени и выплачивается 19 числа текущего месяца. На четвертый рабочий день следующего месяца выплачивается 65% от должностного оклада, исходя из фактически отработанного сотрудником времени, с учетом всех удержаний и начислений. У персонала, выполняющего стандартные операции, деятельность которого непосредственно влияет на результаты деятельности фирмы (продавцы- консультанты, кассир), оплата труда этих сотрудников ставится в прямую зависимость от результатов их личной деятельности и дополнительных усилий.

Применяется следующая схема расчета заработной платы:

Фиксированный оклад + Основная зарплата + Доплата за перевыполнение плана + Доплата за выполнение заданий с планируемой прибылью.

Фиксированный оклад обеспечивает достаточную зарплату при простоях не по вине сотрудников. Основная зарплата зависит от выполнения плана продаж, но не в процентах от суммы продаж, а в процентах от выполнения плана. Если план выполнен на 90%, то и основная зарплата составит 90% от обещанной. Доплата за перевыполнение плана устанавливается в процентах к сумме основного оклада, равных проценту перевыполнения плана. Если план перевыполнен на 5%, то доплата составит 5% от суммы основного оклада. Доплата за превышение плановых показателей прибыли стимулирует продажи с минимальными из допустимых скидками или по максимально достижимым ценам и рассчитывается как процент от основного оклада.

Если планом предусмотрена прибыль не ниже 25% , а получена прибыль в размере 28%, то сотрудник получает дополнительно 3% от основного оклада. Фиксированная, основная и дополнительная зарплата соотносится как 40% к 60% плюс доплаты за перевыполнение плана и за превышение плановых показателей валового дохода или прибыли. Рабочий день нормирован. При необходимости переработки обеспечивается дополнительная оплата.

Работникам, по общему правилу, предоставляются ежегодные отпуска с сохранением места работы (должности) и среднего заработка, в соответствии с действующим трудовым законодательством. Работнику предоставляется ежегодный основной оплачиваемый отпуск в размере 28 календарных дней согласно графику отпусков. Количество дней отпуска накапливается из расчета 2,33 дня отпуска за 1 месяц работы.

Обязанностью сотрудника является в течение года использовать все дни накопившегося ежегодного оплачиваемого отпуска. В конце каждого года на основании предложений по использованию отпусков отдел по персоналу проводит планирование ежегодных оплачиваемых отпусков на следующий год. Один из периодов ежегодного оплачиваемого отпуска должен быть минимум 14 дней. Документы на ежегодный оплачиваемый отпуск предоставляются бухгалтеру минимум за 14 календарных дней до даты начала отпуска. Сумма отпускных выплачивается за 3 рабочих дня до начала отпуска. В соответствии с ТК РФ не допускается нахождение сотрудника на рабочем месте во время ежегодного оплачиваемого отпуска, нарушение данного пункта влечет риски в виде штрафов в адрес компании как работодателя.

Расчет отпускных определяется по формуле:

Средний дневной заработок * Количество дней отпуска = оплата за время ежегодного оплачиваемого отпуска.

Пособие по временной нетрудоспособности выплачивается в размере: 100 % среднего заработка* - лицу, имеющему страховой стаж 8 и более лет; 80 % среднего заработка* - при страховом стаже от 5 до 8 лет; 60 % среднего заработка* - если страховой стаж до 5 лет.

*не более 17 250 руб.

Развитие у сотрудников чувства принадлежности к организации происходит с помощью формирования корпоративного духа, повсеместного использования корпоративного стиля, широкого использования логотипов кампании.

Среди социально-психологических методов управления персоналом, используемых на предприятии следует так же назвать оптимизацию организации рабочего места, организацию корпоративных праздников, проведение внутриорганизационных конкурсов и др.

Используемые ООО "Горизонт" социально-психологические методы осуществляют нематериальное стимулирование, создавая благоприятный климат в коллективе и чувство принадлежности к организации.

В части использовании экономических методов стимулирования у организации имеются резервы усовершенствования процесса управления за счет системы стимулирования, использования новых форм оплаты труда, участия работников в прибыли организации и в управлении.

Все эти методы позволяют директору ООО "Горизонт" эффективно управлять человеческими ресурсами организации, минимизировать затраты и максимизировать прибыль организации, а также обеспечить стабильное развитие организации.