Історія Франції тісно пов'язана з історією виноробства. Близько 3 тисяч років назад виноградарство процвітало в Греції і поширилося по побережжю Середземного моря на захід, до Італії і дещо пізніше до Франції.

Шампань самий північний з виноробних регіонів АОС Франції розташований в 145 км на північний схід від Парижа і відділений від Бельгії порослими лісом Арденнами. Чотири п'ятих території знаходиться в районі Марни, баланс забезпечують Об, Ена, Сіна-і-Марна і Верхня Марна. Територія є унікальною завдяки своїм температурам, вологості, грунтам, ландшафту.

Перші виноградники з'явилися в Шампані в період римських завоювань (III - IV ст.). розвиток виноградарства проходив в тісній конкуренції з іншими регіонами. В період середньовіччя у міру загострення суперництва між виноробами Шампані і їх південними сусідами з Бургундії, вина Шампані стали мати різні відтінки - від світло-червоного до блідо-рожевого. Завдяки спеціального методу, розробленого монахом-бенедиктинцем П'єром Періньйоном з абатства Отвильер, винороби Шампані стали виробляти по справжньому біле вино з чорного винограду і стали конкурентними порівняно з іншими регіонами Франції.

В кінці XVII ст. в Шампані вперше було розпочато виробництво ігристих вин. У XVIII столітті ігристе вино стало більше популярним і все більше виноробів Шампані намагалися навмисне викликати грайливість своїх вин, але у них було мало знань про суть виникнення цього процесу, а також про те, як зміцнити винну пляшку щоб вона витримувала тиск.

Успіхи виноробного дому Вдова Кліко в розробці традиційного способу виробництва шампанського - шампанського методу зробили виготовлення ігристого вина вельми прибутковим бізнесом.

До закінчення XIX століття шампанське стало унікальним брендом і завоювало своє місце в масовій культурі. Однак настало XX століття принесло нові труднощі. По-перше, це конфлікт між виробниками винограду та виробниками самого вина з приводу цін на сировину та закупівлі сировини з інших регіонів Франції. По-друге, це перша світова війна, яка майже повністю знищила виноградарство в Шампані. По-третє - це поява нових шкідників, погіршення врожайності з-за поганих кліматичних умов.

У 1919 році уряд Франції ухвалив серію законів, які заклали основи системи Контролю достовірності походження (AOC), яка суворо визначила правила виноробства і межі виноробного регіону. Були вжиті заходи щодо недопущення фальсифікації і заборонених добавок, наприклад, ревеню та яблучного соку. На законних підставах "Шампанським" стало можливо називати вино, зроблене тільки з винограду, вирощеного на окресленій законом території виноробного регіону Шампань, який вже включав у свої межі виноградники департаменту Про. Але втрата ринку Росії, прийняття Сухого закону в США, глобальний економічний спад, а потім Друга світова війна знову поставили виноградарство Шампані на межу виживання.

По закінченні Другої світової війни популярність і продаж шампанського знову різко пішли вгору. Починаючи з 1950 року його продаж неухильно росте, збільшившись в чотири рази і перевищивши 200 мільйонів пляшок.

На сьогодні виноробний регіон в Шампані має площу виноградників 33 077 га. Основні райони виробництва шампанських вин в Шампані на сьогодні: Montagne de Reims (Монтань-де-Реймс), Cote des Blancs (Кот-де-Блан), Vallee de la Marne (долина Марни), Cote de lAube (Кот-де-лОб), Cote de Sezanne (Кот-де-Сезанн). Шампань один з чотирьох регіонів Франції де використовується категорія Гран Крю (Grand Cru) тут до неї відносяться не виноградники і не замки, а комуни.

Машинний збір врожаю заборонений, майже весь виноград досі тиснуть за допомогою традиційних вертикальних пресів, vumpressoir coquard. Для повторної ферментації все ширше застосовують чани з нержавіючої сталі з регуляторами температури, але деякі виробники як і раніше ферментують частина вин в бочках. При вторинної ферментації вино стає ігристим, цей процес завжди відбувається в пляшках, в яких продають вино.

Шампанське - це не загальний термін, що позначає ігристі вина, а захищене законом назва ігристого вина, виробленого з винограду, що росте на певній, визначеній території півночі Франції.

У Європі і різних країнах світу існують закони, згідно з якими під назвою "Шампанське" можна продавати тільки справжнє шампанське, але в ряді місць ці закони не дотримуються. Серед розвинутих країн найбільш злісний порушник - США, хоча винні в цьому не тільки американці: жителі Шампані вперто відмовляються навіть від таких компромісних рішень, як вказівка на етикетці слів "В стилі шампанського" (Champagne Style). У 1985 р. термін "Methode Champenoise" (метод шампанізації) був заборонений для всіх вин, вироблених або продаються в країнах ЄЕС (нині Європейський Союз). Цей термін не давав гарантії, але все-таки допомагав відокремлювати зерна від плевел, оскільки якість продукту повинно було виправдовувати вартість ферментації в пляшках. Тепер споживачам доводиться розбиратися в лінгвістичних варіаціях на теми "Methode Traditionelle" або "Classtque". До того ж існують найменування Cremanl AOC у Франції, Cava DO в Іспанії, а також нові терміни (наприклад Talento в Італії), які виникають постійно.

Список використаної літератури

1. Kladstrup D., Kladstrup P. Wine and War: The French, the Nazis, and the Battle for France's Greatest Treasure. - W.: Porto, 1985. - 345 p.

2. Бродель Ф. Що таке Франція? Книга перша: простір і історія - М.: Изд-во Сабашниковой, 1994. - 405 с.

3. Брызги шампанского // Самоуправление. - 2010. - № 4. - С.46-48.

4. Бурильник К. Історія шампанського: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.infrance.ru/cuisine/art-cuisine/champ/champ.html

5. Виноградная лоза. Каков он, самый древний напиток земли?: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.dpo-sv.ru/pubs/121-104-vinogradnaya-loza-kakov-on-samyy-drevniy-napitok-z

6. Виноделие // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). - СПб., 1890-1907

7. Виноделие. - Ростов/Д: Видавничий будинок "Владис", 2006. - 64 с.

8. Волконський В. Книга о французскому вине. - СПб.: Вид-во СПбГУ, 2005. - 96 с.

9. Григорьева Е. История Франции. XX век: учебное пособие. - М.: Дрофа, 2008. - 452 с.

10. Дайненко Л. Розвідка Арсенія Маркевича про виноградарство // Сад, виноград і вино України. - 1998. - № 10 - 12. - С.30-31.

11. Джеффорд Е. Вина Франції. - М.: ТОВ "Видавництво Жигульські, 2005. - 256 с.

12. Зибцев Ю. Елітні вина Франції. - М.: ТОВ "Видавництво Жигульські", 2003. - 272 с.

13. Иезуитов С. Вечное вино из древней Помпеи: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: vinum. narod.ru

14. Історія вина в цивілізації та літературі // збірник статей під редакцією С. Ключнікова, А. фон Гляйхен-Русвурма, В. Голованова - М.: Діловоди, 1999. - 544 с.

15. Карпантье Л. История Франции. - М.: Ода, 2010. - 346 с.

16. Карпов І. Бургундські вина: виробництво, традиції і свята.: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.infrance.ru/cuisine/vino/vins_de_bourgogne/ vins_de_bourgogne.html

17. Кирилова Г.Н. Упаковка вина - з найдавніших часів донині [Електронний ресурс]. Режим доступа: fructonad/stat. php? id=18

18. Кледстрап Д., Кледстрап П. Шампанське. Як саме знамените в світі вино перемогло війну і важкі часи. - М.: Претекстом, 2006. - 335 с.

19. Ковалевський К.А. Технологія і виноробство. - М.: Инкос, 2004. - 560 с.

20. Кондратюк В. Виноградное вино и алкоголизм // Сад, виноград і вино України. - 2001. - №3. - С.45-49

21. Короткий історичний огляд розвитку виноробства [Електронний ресурс]. - Режим доступа: comodity/vinebrandy/index. shtml.

22. Манфред А.З. История Франции. В 3-х томах. Том 1. - М.: Наука, 1973. - 489 с.

23. Манфред А.З. История Франции. В 3-х томах. Том 2. - М.: Наука, 1973. - 612 с.

24. Манфред А.З. История Франции. В 3-х томах. Том 3. - М.: Наука, 1973. - 543 с.

25. Негруль А.М. Происхождение культурного винограда и его классификация // Ампелография СССР.М. - 1946, т.1. - 356 с.

26. О культуре выращивания винограда в Европе, Северной Африке, и Западной Азии: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://vinograd. biysk. secna.ru/history/

27. Островская Т. Вино начинается с винограда // Росийский альманах вин. - 1999. - 248 с.

28. Сологуб Ю.І. Особливості розвитку винного туризму Франції: [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://dspace. nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/4271/1/Features%20of%20development%20of%20wine%20tourism%20France. pdf

29. Сьомін А., Кусуpгашев А. "Шампань несли нам в номери": [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://vinum. narod.ru/statw10. htm

30. Філіпс Р. Історія вина. - М.: Ексмо, 2004. - 416 с.

31. Французьке винне законодавство: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.winestream.ru/articles_227.html

32. Шликов А. Бризки бургундського // Навколо світу. - 2002. - № 6. - С.62-70.

Додаток