Определение места гастрономической культуры в научно-познавательных СМИ

«Пора заняться кексом.

В принципе, с этой конструкцией -- псевдопесочное тесто в основе и крем из сгущенки сверху -- можно экспериментировать как угодно. Вместо мандаринов возьми апельсины. Добавь в тесто орехи, сухофрукты, семечки или шоколадную крошку. Ту же шоколадную или кокосовую стружку и фруктовый сок ты можешь добавить в крем…»

Тем самым мы наблюдаем психологическое воздействие на аудиторию. Читателю прививается идея о здоровом, быстром и вкусном питании. Еда в сознании аудитории представляется как что-то очень простое, снимающее стресс и полезное.

И именно от аудитории зависит направленность гастрономических материалов в специализированных гендерных журналах. Читатель «Cosmopolitan» - это молодые девушки среднего достатка, чьи интересы составляют красота, психология, отношения и так далее. Аудитория «Elle» - так же молодые девушки среднего достатка, однако, в их круг интересов входят мода, светская жизнь, тренды и тому подобное. Читатель «Men's health» - мужчины и молодые люди, которые следят за здоровьем, трендами, светской жизнью…Читателям прививаются стереотипы светской составляющей гастрономики, популярность тех или иных мест общественного питания, наблюдается массированная популяризация ЗОЖ в гендерных журналах.

Аудитория специализированных кулинарных журналов делится на 2 типа:

1) Домохозяйки;

2) Люди, интересующиеся гастрономикой как культурой и бизнесом.

Руководствуясь этим делением, мы анализируем рынок отечественных гастрономических журналов.

К первой категории мы отнесём такие издания, как «Приготовь», «Домашняя кухня», «На нашей кухне» и «Лиза. Приятного аппетита!».

«Приготовь» - ежемесячное издание, которое представляет из себя сборник рецептов с фотографиями. Тираж - 80 тысяч экземпляров. На полосах материалы расположены таким образом, чтобы их можно было легко вырезать. Так домохозяйка может собрать свой сборник полюбившихся рецептов. В отличии от специализированных гендерных журналов, в этом издании авторы не используют форму второго единственного числа при обращении(ты), а называют читателя на «вы». Это говорит о том, что авторы не преследуют цель интимитизации. Журналисты используют множество глагольных форм, призывая аудиторию к действию. Даже само название журнала состоит из глагола.

Также авторами журнала «Приготовь» выступают сами читатели. Они присылают свои рецепты с фотографиями в редакцию, и их публикуют. Это очень удачный метод популяризации и завоевания внимания у аудитории. Во-первых, те читатели, которые отправляют рецепты, с интересом будут покупать каждый выпуск издания в ожидании своего рецепта. Во-вторых, домохозяйкам свойственно доверять советам и опыту таких же простых женщин, а не специалистам. Таким образом, журнал выстраивает доверительные отношения с аудиторией.

«Домашняя кухня» - ежемесячный журнал, выходит и в виде сборника рецептов. Однако в этом издании можно встретить материалы о здоровом питании, калориях, фигуре и т.д. Характер текстов отличается от «Приготовь». Они наполнены неформальными формами общения. Например, приведём текст одного из писем редактора Елизаветы Земцовой читателям:

«Дорогие хозяюшки! Дождливая осень окутала нас пеленой туманов. Мы ежимся от непривычного холода и стараемся согреться вкусной, сытной и полезной едой. Для этого отлично подойдет, к примеру, наваристый украинский борщец с мяском или затируха, лазанья с тыквой или картофельный гратен... Это уж сами решайте, что больше по вкусу, тем более что выбирать в меню ноябрьского номера есть из чего.
Обратите особое внимание на капустный пирог, картофельный хлебушек, тыквенный рулет, свекольно-шоколадный кекс... Эти блюда просто восхищают своей простотой и изысканностью. Про тыквенный десерт «Нежность» даже говорить не хочется, - надо попробовать, как, впрочем, и все остальное. Поговорим мы сегодня и о здоровом питании, обсудим вечную тему лишнего веса, поделимся кулинарными секретами, расскажем, как обновить свою кухню без особых затрат, попробуем разбить на подоконнике огород и вырастить салат, чтобы круглый год быть с витаминами, организуем чайную вечеринку «Долой, простуда!»...

Вот на этой ароматной и согревающей нотке хочу попрощаться. Спешите на кухню! Удивляйте, радуйте и согревайте своей любовью и вкусными блюдами родных и близких. Приятного аппетита! Ваша Елизавета ЗЕМЦОВА».

В тексте - обилие уменьшительно-ласкательных форм, множество глаголов. Журналистка выступает в роли соседки-подружки.

Журнал «На нашей кухне». Это издание мы выбрали для анализа из-за его красочности. На наш взгляд, среди кулинарных журналов для домохозяек это - самое иллюстративное издание. Оно так же ежемесячное, но тираж больше, чем у остальных - 320 тысяч экземпляров. По содержательному аспекту «На нашей кухне» ничем не отличается. Это сборник рецептов, которые можно вырезать. Многие тексты присылают сами читатели. Повторимся, что этот приём способствует созданию доверительных отношений между изданием и его аудиторией.

Однако в этом журнале главную роль играют не столько рецепты, сколько фотографии к ним. Они занимают большую часть полосы, красочные. Большое внимание уделено украшению блюд и их подаче. В каждом выпуске есть несколько материалов, направленных на украшение выпечки и десертов.

Данный журнал рассматривает свою читательницу не только с точки зрения повара, но и как «художника на кухне».

Журнал «Лиза. Приятного аппетита!» - ежемесячное издание, выходит тиражом 80 тысяч экземпляров. Является ответвлением от основного журнала «Лиза». Если в случае с «Cosmopolitan» или «Elle» кулинарная тема является дополнением к основным тематикам, то издание «Лиза» создала отдельный кулинарный журнал для своих читательниц. Аудитория «Лизы» - домохозяйки, в чьих интересах жизнь селебрити, красота, быт и кулинария.

«Лиза. Приятного аппетита!» так же, как и все предыдущие издания, представляет из себя сборник рецептов. Однако в стилистическом плане обходит своих конкурентов. В журнале больше врезок, материалы лучше расположены на полосах. Читателям предлагаются тексты и о сервировке стола, и о приготовлении и украшении блюд. Отличительной особенностью этого издания являются материалы о путешествиях. Например, в журнале №8 от августа 2015 года опубликован трэвел-текст о Стамбуле. Но текст не отражает гастрономическую культуру Турции, а рассказывает об архитектурных и природных достопримечательностях. На следующей полосе читателям предлагаются рецепты национальных турецких блюд.

Мы отметили, что авторы «Лиза. Приятного аппетита!» всегда используют форму инфинитива в текстах: «картофель сварить», «тесто выложить», «насыпать сахар» и т.д. На наш взгляд, это неудачный стилистический приём, так как нарушается связь между журналистом и читателем. Аудитория перестаёт воспринимать автора, как живого собеседника.

Таким образом, кулинарные журналы для домохозяек выпускаются в виде сборников рецептов и в форматном плане очень похожи друг на друга. Отличается только форма обращения к читателям (на «ты» или «вы») и отчасти тематика контента. Некоторые издания ограничиваются только рецептами, некоторые публикуют ещё и материалы о сервировке, украшении блюд и культуре здорового питания. Журналисты устанавливают доверительные отношения с аудиторией и выступают в роли подруг-советчиц.

Второй блок кулинарных изданий - это журналы о гастрономической культуре и бизнесе.

Аудитория таких изданий - мужчины и женщины молодого и среднего возраста, интересующиеся гастрономикой. Это могут быть и профессиональные повара и люди других профессий, для которых кулинария - хобби. Основное отличие изданий второго типа от первого - разнообразие жанров. Если кулинарные журналы для домохозяек - это исключительно сборники рецептов, то издания второй группы можно назвать полноценными медиапродуктами с информационными и аналитическими журналистскими материалами.

В этой категории мы рассмотрим несколько журналов.

1. «Гастрономъ». Глянцевое ежемесячное издание, тираж - 80 тысяч экземпляров. В каждом номере есть рубрика с новостями из мира гастрономической культуры: какой новый ресторан появился, у какого автора вышла новая кулинарная книга и т.д. Также представлена рубрика «Рецепт с автографом». Это объемное портретное интервью с влиятельным человеком из гастрономического мира. Издание больше имеет светский характер. Конечно, большую часть журнала занимают рецепты. Отдельно стоит отметить качество фотографий. Иллюстрации выполнены профессиональными фотографами, журнал очень красочный. Помимо этого в каждом выпуске в рубрике «Путешествие со вкусом» публикуется трэвел-текст с гастрономическим уклоном. Например, в «Гастрономъ» №5 от мая 2016 года опубликован текст об Армении. Журналист описывает как исторические достопримечательности и природные красоты страны, так и кулинарную культуру и места общественного питания.

2. Журнал «Хлеб соль». Ежемесячный глянцевый журнал, выходящий тиражом 210 тысяч экземпляров. Журнал больше развлекательного характера. В «Хлеб соль» можно найти материалы, характерные для молодежных журналов. Например, в журнале публикуются рейтинги, всевозможные списки( «Топ-10 самых вкусных блюд для барбекю»), материалы из разряда «готовим со звездой» и т.д. Всё в этом издании настроены на упрощение восприятия информации. В «Хлеб соль» есть, так называемый навигатор по номеру. Все материалы промаркированы специальными символами, разделяющие их по сложности, времязатратам, дороговизне и т.д. По нашему мнению, это очень удобное дополнение, позволяющее быстро ориентироваться читателям. Иллюстративные материалы так же находятся на высоком уровне. В «Хлеб соль» присутствуют тревел-тексты. В майском номере этого журнала опубликован текст про Лион. Журналист не рассказывает про сам город, а углубляется в его гастрономическую культуру. Автор составляет путеводитель по кулинарным местам Лиона и пишет об истории его гастрономической жизни.

3. Журнал «Jamie» - уникальный для России проект. Получив огромную популярность в нашей стране, повар из Англии Джейми Оливер стал издавать здесь кулинарный журнал. Издание «Jamie» - ежемесячный специализированный журнал тиражом 100 тысяч экземпляров. Нельзя с уверенностью сказать, что этот журнал рассказывает о гастрономике только с точки зрения хобби, бизнеса или светской хроники. «Jamie» - что-то усреднённое. В этом журнале публикуются и новости из светской жизни про открытие новых ресторанов, и материалы про научно-технические открытия в области кулинарии, и интервью с известными поварами, и непосредственно рецепты. К каждому материалу прилагаются красочные и качественные фотографии. Так же, как и в предыдущих изданиях, в этом журнале всегда публикуется один путевой текст. Так, в мартовском номере представлен текст про Неаполь. По нашему мнению, только в этом журнале можно говорить о таком жанре, как гастрономическое путешествие. В тексте удачно сплетены и кулинарные традиции Неаполя, и местные достопримечательности.

Говоря о гастрономической теме, нужно отметить издательский дом «Коммерсантъ» и отдельно автора Дарью Цивину. На страницах «Коммерсанта» этот журналист публикует материалы о новых ресторанах Москвы и других городов. Основной уклон Дарья Цивина делает на светскую хроники и ресторанный бизнес. Журналист не рассказывает о гастрономической культуре разных стран, однако умело использует кулинарные термины и названия иностранных блюд. Не каждый читатель сможет обработать тексты Дарьи Цивиной. Аудитория должна иметь дополнительный бэкграунд для усвоения данной информации.

В этом исследовании мы также хотим охватить не только традиционные СМИ, но и блогосферу. На данный момент можно с уверенностью говорить о том, что по уровню воздействия блоги вышли на лидирующие позиции по сравнению со СМИ.

Одними из самых влиятельных и популярных кулинарных блогеров в России считаются Ника Белоцерковская, Андрей Рудьков и ресторанный критик Борис.

Ника Белоцерковска - на 5 мая 2016 года профиль Ники Белоцерсковской в инстраграм насчитывает 443 тысячи подписчиков. Однако в этом профиле Ника практически не выкладывает рецепты, тексты о гастрономике или путешествиях. В основном он используется в рекламных целях. Всю свою кулинарную деятельность Ника освещает через сайт http://www.belonika.ru/ и в книгах. По совместительству Ника является издателем журнала «Собака».

На наш взгляд, популярность Ники Белоцерковской обуславливается не столько полезностью и оригинальностью рецептов и текстов о кулинарии, сколько индивидуальным стилем автора. Ника не стесняется в выражениях, всегда присутствует на светских мероприятиях и часто устраивает встречи с читателями.

Андрей Рудьков. Кулинарный блогер, путешественник и фотограф из Хабаровска. Его инстаграм насчитывает 281 тысячу подписчиков. По нашему мнению, блог Андрея Рудькова - наиболее удачная форма ведения гастрономического блога. В своих рецептах Андрей рассказывает не только саму технику приготовления тех или иных блюд, но и пишет о различных тонкостях и трудностях, с которыми могут столкнуться его читатели. Аудитория ясно понимает, что каждый рецепт Андрей сам готовит и проверяет. Также он публикует интервью с известными шеф-поварами со всего мира из своих путешествий. Тем самым он популяризирует идею гастрономических путешествий. Андрей составляет обзоры и рейтинги различной кухонной техники. Главная особенность Андрея Рудькова - активное использование гастрономических эпитетов. В своих текстах он часто использует определения вкуса, запаха, оперирует эпитетами из лингвистической группы органов чувств. Дополняя тексты красочными фотографиями, Андрей Рудьков вызывает у читателей ощущение присутствия.

Ресторанный критик Борис широко известен в Петербурге. У него нет профиля в инстаграм, только сайт и своя колонка на сайте http://spb.allcafe.ru/. Борис позиционирует себя именно как критик, поэтому в его блоге нельзя найти трэвел-текстов или обзоров по кухонной утвари. Критик, на наш взгляд, более художественная профессия, нежели журналист или блогер. Поэтому в критических статьях Бориса присутствуют элементы художественного текста: множество сравнений, метафор и сарказма. Места общественного питания он оценивает по интерьеру, обслуживанию, ценнику и непосредственно меню. Каждый текст он подкрепляет фотографиями (не самого хорошего качества, явно сделанные на камеру телефона).

Таким образом, мы проанализировали несколько специализированных изданий и выявили путем эмпирических исследований основные виды гастрономической тематики:

- гендерные журналы («Cosmopoliten», «Elle», «Men's Health»);

- кулинарные журналы для домохозяек (Приготовь», «Домашняя кухня», «На нашей кухне», «Лиза. Приятного аппетита!»);

- гастрономические издания для любителей кулинарии и профессионалов из гастрономической сферы («Гастрономъ», «Хлеб Соль», «Jamie»);

- экономические издания («Коммерсантъ»);

- кулинарные блоги (блоги Ники Белоцерсковской, Андрея Рудьков, Бориса).

Мы выяснили, что гендерные издания для создания интимитизации с аудиторией в гастрономических текстах используют форму второго лица(ты) и всю информацию представляют в виде списков и рейтингов. Кулинарные журналы для домохозяек представлены в виде сборников рецептов и публикуют тексты своих читателей. Тем самым издания устанавливают доверительные отношения с аудиторией и выступают в роли «подруги-советчицы». Гастрономические издания изобилуют красочными фотографиями и содержат множество текстов различных журналистских жанров. В каждом из них всегда публикуется трэвел-текст. Экономические издания чаще всего пишут тексты на гастрономическую тематику через призму светской хроники и ресторанного бизнеса. Мы выяснили, что аудитория каждого СМИ влияет на контент и тематику каждого издания. Также мы анализировали тексты кулинарных блогеров. В этом случае не аудитория влияет на наполнение блогов, а сами блогеры диктуют, как и что нужно читать своей аудитории. Поэтому кулинарные блогеры в своих текстах стараются привлечь внимание не к объекту описания, а к своей персоне.

2.2 Фуд-контент в научно-популярной журналистике

гастрономический журнал аудитория

В XXI веке в России научно-популярная журналистика стала одним из самых востребованных и популярных медиапродуктов. Раньше журналистика обладала более научным характером. Статьи в научные журналы писали квалифицированные учёные сугубо профессиональным языком. Однако такой подход не мог способствовать пропаганде актуальных научных вопросов среди широкой аудитории. Сейчас работа научно-познавательной журналистики изменилась. Контент стал более доступным для массового читателя, материалы пишут журналисты, а не учёные. Из-за повсеместного распространения интернета, массового читателя стали интересовать различные темы и проблемы, связанные с глобализацией. Такие как: география различных стран, языки народов мира, аутентичные культуры различных народностей и т.д. К этому спектру относится и гастрономическая культура. Научно-популярные СМИ активно осваивают новую для себя кулинарную тему. По нашим наблюдениям гастрономика воспринимается ими по-разному: для одних СМИ гастрономический контент - тема, актуализирующаяся в контексте мировой культуры, в других кулинарные материалы выполняют больше развлекательную функцию.

Был проведен контент-анализ трёх самых крупных российских научно-популярных изданий: «Geo», «National Geographic» и «Вокруг света». Мы выявляли соотношение фуд-контента к материалам других тематик в этих журналах и какие жанры преобладают в гастрономических рубриках. Ключевым понятием для исследования стала частота упоминания гастрономических текстов в данных изданиях. Основными словами для поиска мы выбрали «еда», «гастрономический», «повар», «продукты». Всего нами было проанализировано 15 номеров журнала «Вокруг света» и контентное наполнение официальных сайтов изданий «Geo» и «National Geographic». Также мы выявляли характер публикаций и рейтинг гастрономических рубрик в этих трёх журналах.

«Вокруг света» - старейший научно-популярный журнал в России. Выпускается с 1861 года. Сейчас это издание одно из самых популярных и тиражных в нашей стране. Основные темы «Вокруг света» - путешествия, культура, люди и гастрономика. Кулинарная тема очень популярна и часто встречается на страницах этого журнала. На сайте «Вокруг света» есть отдельный раздел «Еда». Мы анализировали печатную версию издания.

«Вокруг света» № 2892 от января 2015 года. Тираж - 240554.

Рубрика «Дело вкуса» - материал про итальянский десерт тирамису. Жанр - расширенная заметка, экспертное мнение и рецепт. Автор рассказывает историю происхождения десерта, его место в итальянской культуре. Затем проводит интервью с экспертом, который рассказывает свои предпочтения в приготовлении этого блюда. Во второй части материала представлен подробный рецепт и фотографии к нему.

Рубрика «Цифры» - материал про шампанское. Жанр - информационная заметка. Выстроена в виде фактов в цифрах о напитке: самая дорогая бутылка, самая большая бутылка, на какую длину может вылететь пробка и т.д.

В выпуске 136 страниц, материалы на гастрономическую тему занимают 3 полосы. Однако стоит отметить, что в материалах о путешествиях часто упоминается кулинарная тематика. Поэтому можно сказать, что примерное соотношение гастрономической тематики к остальным 1:10.

Выпуск №2893 от февраля 2015 года. Тираж - 238 981 экземпляр.

Рубрика «Дело вкуса». В февральском выпуске материал посвящён национальному кавказскому блюду - хачапури.

Рубрика «Вопрос-ответ». Несколько информационный заметок на тему мёда, чая и фруктов.

Соотношение гастрономических материалов к другим 1:10.

Выпуск №2894 от марта 2015 года. Тираж - 237 488 экземпляра.

На обложке номера повар с пиццей в руках; центральный материал про Неаполь и его гастрономические традиции.

Заглавный материал размёщен в рубрике «Местные жители» и занимает 16 полос.

Лид материала звучит так: «Неаполь - как пицца. На поверхности пёстрая начинка из обветшалых дворцов, хаоса…А под неё надёжная основа из искренности, радушия и щедрости…».

Жанр - путевой очерк. Автор гуляет по Неаполю вместе с местным поваром, который рассказывает о своем городе, детстве и т. д. В виде инфографики также рассказывается про различные виды пицц, интересные факты про это блюдо и непосредственно рецепт.

На наш взгляд, такой формат представления информации на гастрономическую тематику один из самых удачных. Аудитория узнаёт историю и культуру того или иного места, понимает национальный колорит народов. Читатель может тут же приготовить понравившееся ему блюдо. Тем самым реализуется и просветительская, и развлекательная функция.

В рубрике «Архив» размещён материал про кофе из номера, вышедшего 120 лет назад.

Таким образом, соотношение материалов кулинарной направленности в этом номере составляет 2:10.

«Вокруг света» № 2896 от мая 2015 года. Тираж - 230 373 экземпляра.

В рубрике «Фирменное блюдо» опубликован материал «Котёл народов». Суть публикации - рассказ о народах, проживающих на Ибице через призму их фирменных национальных блюд. Текстовое описание занимает совсем немного места, основной акцент сделан на фотографии.

Майский выпуск посвящён Великой Отечественной войне. В заглавном материале автор сравнивает нормы питания советского и немецкого солдата. Информация представлена в виде инфографики.

Соотношение 1:10.

Августовский выпуск №2899, вышедший тиражом 238 039 экземпляров, содержит следующие гастрономические материалы: «Все на Земле были бы веганами» о размышлениях учёных на тему вегетарианства; «Ореховое ложе» о молекулярном строении клубники. Этот номер «Вокруг света» - специальный выпуск к 170-летию Русского географического общества. Поэтому в журнале преобладают материалы более научного характера, чем обычно.

Соотношение гастрономической тематики к остальным 0,5:10.

Выпуск №2901 от октября 2015 года. На обложку помещён снимок тарелки с пловом. Тема номера - самая популярная еда в мире. Тираж - 231 533 экземпляра.

С 84 по 117 страницу представлен гастрономический блок выпуска. Всего в журнале 156 полос. В рубриках «Круглый стол», «Национальное достояние», «Фирменное блюдо», «Рабочий момент» и «Картография» детально описан рис. Назначение риса как пищевая культура, его употребление у разных народов мира, способы выращивания и способы приготовления. Рису присваивают мировое господство и называют его самой популярной едой. В рубрике «Историческое меню» журналист изучает вопрос: что ели простолюдины в разных странах и в разные исторические эпохи. А в рубрике «Наука» опубликован материал о строение и работе пищеварительной системы.

Таким образом, соотношение кулинарных материалов к остальным в этом номере составило 4:10.

Также рассмотрим выпуск №2906 от марта 2016 года. Тираж - 232 748 экземпляров.

В рубрике «Коллективный портрет» собраны отзывы людей о Берлине. Из 11 заметок - три о еде и местах общественного питания столицы Германии.

В рубрике «Дело вкуса» опубликован материал об ухе. Традиционно в этой рубрике представлена расширенная информационная заметка о блюде, интервью с экспертом и рецепт с фотографиями.

Соотношение фуд-контента к другим темам 1:10.

Табл. 1. Соотношение фуд-контента к материалам других тематик в журнале «Вокруг света»

Выпуск	Янв 2015	Фев 2015	Март 2015	Май 2015	Авг 2015	Окт 2015	Март 2016
Соотношение	1:10	1:10	2:10	1:10	0,5:10	4:10	1:10

По таблице мы видим, что тексты о гастрономической культуре являются постоянными в журнале «Вокруг света», носят системный характер, становятся центральными темами номера. Мы считаем, что гастрономическую тематику в журнале «Вокруг света» можно назвать постоянной, тексты кулинарной направленности часто встречаются, имеют положительный характер. Мы можем сделать вывод, что благодаря этому, аудитория «Вокруг света» воспринимает гастрономику как неотъемлемую часть национальной культуры, интересуется гастрономическими путешествиями. Журнал популяризирует национальные кухни многих народов мира, наряду с этим публикует материалы об истории продуктов питания, здоровом образе жизни и т.д.

Основные жанры гастрономического блока в журнале «Вокруг света» - статья, путевой очерк, информационная заметка. Часто используется инфографика, материалы изобилуют красочными фотографиями. Особых стилистических приёмов популяризации нами не было обнаружено. Мы заметили, что основной упор журналисты делают на фотографии и инфографику. Большинство аудитории - аудиовизуалы. Поэтому им легче воспринимать картинки, нежели текст. Если говорить о фуд-контенте, то очень важно вызвать у читателей вкусовые ощущения. А этого намного проще добиться с помощью фотографий. Еда несёт положительный образ, фотографии всегда сделаны в солнечную погоду, на них много натуральных природных красок. Всё это, безусловно, успокаивает аудиторию и настраивает на лёгкое и восприимчивое настроение. Таким образом, можно сделать вывод, что фуд-контент сам по себе является манипулирующим инструментом.

«National geographic» - ежемесячный научно-популярный журнал. Издаётся под эгидой Национального географического общества с 1888 года. Российская редакция начала работу в 2003 году.

В печатной версии журнала редко публикуются гастрономические материалы, однако в любом материале о путешествиях можно найти гид по местам общественного питания. На сайте выделен отдельный раздел «Еда». Его мы и будем анализировать.

Сразу бросается в глаза заголовочный комплекс фуд-контента в «National geographic»: «Пища или яд? Наш мозг знает ответ», «Только в противогазе и перчатках. Как готовят самый острый соус в мире?», «Шеф-повар лучшего в мире ресторана покончил с собой», «8 паразитов, затаившихся в вашей еде» и т.д. Подобные заголовки с вопросительными формами предложений и «эпатажным» словами характерны для массовой жёлтой прессы. Такие стилистические приёмы привлекают внимание.

Анализируя кулинарные тексты этого издания, мы заметили, что они делятся на несколько групп: факты и новости из гастрономического мира, научно-популярные информационные тексты о еде и тексты-рецепты.

Первая группа текстов(факты и новости из гастрономического мира) не имеет характер светской хроники, а скорее напоминает новостной блок из журнала про селебрити. Приведём несколько примеров: «Шеф-повар лучшего в мире ресторана покончил с собой. Тело Бенуа Виолье было обнаружено в его доме. По предварительным данным, мужчина покончил жизнь самоубийством…», «Индийский ресторан установил холодильник с бесплатной едой. Владелица одного из ресторанов в Индии решила помочь нуждающимся: на улице у входа установлен холодильник, куда она сама и все желающие приносят ненужные, но еще качественные продукты…», «4 килограмма и 6000 килокалорий: где подают самый сытный завтрак в мире. В небольшом городе Грейт-Ярмут, расположенном на востоке Англии, готовят завтрак, который содержит более 6000 килокалорий и весит более 4 килограмм. Тот, кто осилит это блюдо до последней крошки, может уйти, не расплатившись…»

Вторая группа текстов представляет собой гастрономические тексты с уклоном в научный аспект. Например, «Группа риска: рыбный стол против вашего иммунитета. Американские специалисты изучали наличие стойких органических загрязнителей в тканях обитателей океанов. Выяснилось, что рыба заражена уже настолько, что питание ею способно навредить здоровью человека…», «Бразильский орех: капризный гигант. Бразильский орех, или бертолетия, -- один из самых интересных представителей растительного мира Южной Америки…», «Польза рыбьего жира оказалась преувеличена. Учёные из Национального глазного института (NEI) при Департаменте здравоохранения США выяснили, что омега-3 жирные кислоты вовсе не защищают мозг от старения и снижения умственных способностей, вопреки заявлениям фармацевтических компаний…».

Тексты изобилуют научными терминами, их довольно трудно воспринимать широкой аудитории. Как мы видим из этих примеров, фуд-контент в этом издании направлен скорее на устрашение и запугивание читателя.

Третий блок фуд-контента в «National geographic» - это тексты-рецепты. На наш взгляд, тексты этой группы нельзя назвать полноценными медиапродуктами. К рецептам не прилагаются фотографии (хотя этот журнал славится своими иллюстративными материалами), сами рецепты написаны формальным языком. Форматы текстов различаются: где-то рецепты представлены в виде удобных списков, где-то написаны сплошным текстом. Авторы, помимо самих рецептов, пишут об истории и культуре тех стран, где готовят блюда. Но эти тексты не содержат гастрономическую лексику, авторы не создают ощущение присутствия у аудитории. Несколько примеров таких текстов: «Новогодние и рождественские блюда народов мира. Традиционное русское новогоднее застолье -- это оливье, заливное, селедка под шубой, жареное или тушеное мясо, птица. А что ставят на праздничный стол в других странах?..», «Главные блюда татарской кухни. Эчпочмак, губадия, чак-чак -- эти три блюда знает каждый, кто хоть раз был в Татарстане. Между тем кухня республики гораздо богаче и разнообразнее, чем о ней принято думать…», «Кулинарное путешествие по России. Помимо природных и исторических достопримечательностей, каждый уголок нашей планеты имеет еще одну отличительную черту -- национальную кухню. Для России составлена «Вкусная карта», знакомящая с гастрономическим наследием нашей страны…». Как следует из заголовка и лида последнего текста, читателя должно ожидать гастрономическое путешествие по России. Однако текст представляет из себя несколько рецептов самых знаменитых русских блюд и их небольшое описание, без рассмотрения культурного и исторического аспекта.

Таким образом, мы сделали вывод, что в журнале «National geographic Россия» гастрономическая тематика раскрыта не в полном объеме и кулинарный раздел этого издания требует доработок. В печатной версии редко встречается фуд-контент, но на сайте выделен отдельный гастрономический блок. Материалы только информационных жанров, мы не увидели гастрономических путешествий или путевых очерков с внедрением фуд-контента. Заголовочный комплекс эпатажный и привлекающий внимание, однако сам контент не полный и плохо восприимчивый читателем. Мало иллюстративного материала, отсутствует инфографика либо иные способы упрощения восприятия материала.

«Geo». Международный глянцевый ежемесячный журнал. Российское отделение появилось в 1998 году. Сейчас выходит тиражом примерно 65 тысяч экземпляров. Большинство материалов в российском журнале переводные, однако сейчас появляется всё больше русских авторов. Девиз журнала: «Непознанный мир: Земля». Отсюда выходит, что основные направления журнала - геология, биология, путешествия, астрономия, этнография и т.д.

Так же, как и в «National Geographic», в печатной версии этого издания мало представлены гастрономические тексты. На сайте нет отдельного блока «Еда» или «Гастрономика». Поэтому мы анализировали путевые очерки на предмет вкраплений фуд-контента.

Нами было выявлено, что упоминания о гастрономической культуре часто встречаются в блоке текстов под название «48 часов в…». Материалы представляют собой гид по какому-либо городу. Автор расписывает подробный маршрут, который может проделать читатель за 48 часов. Приведём пример:

«48 часов в Вене…9:00 Завтрак в Haas & Haas. О гастрономических традициях и утренних ритуалах народов мира расскажут завтраки в чайной Haas & Haas. В меню -- более трех десятков вариантов завтрака, которые подаются в соответствии с традициями разных стран. К примеру, китайский вариант -- дим-сум -- подают на стол в дымящейся бамбуковой корзиночке на банановом листе… 14:00 Пообедать на Нашмаркте. На открытом рынке Нашмаркт можно попробовать сотни национальных блюд со всего мира: всего на маркете более 120 павильонов с сырами, колбасами, орехами, фруктами, приправами и мороженым. Кроме того, на Нашмаркте расположены десятки ресторанчиков -- от индийских и японских до тайских и вьетнамских. Что важно, здесь можно поесть «на бегу» -- обед обойдется в среднем в десять евро и максимум двадцать минут. По субботам на Нашмаркте работает блошиный рынок...»;

Как мы видим, тексты этой рубрики носят информационно-рекламный характер.

Мы не можем говорить только о журналистском произведении, коммуникационное пространство охватывает рекламу, связи с общественностью, и гастрономическая тема прочно входит в эти сферы.

Помимо рубрики «48 часов в…» в журнале «Geo» публикуются материалы новостного и рейтингого характера на гастрономическую тематику: «Топ-5 европейских сыроварен и компаний, которые вопреки санкциям доставляют сыры в Россию», «Гостиница, в которой гости думают лишь о том, как не набрать лишние килограммы: в рубрике «Отель недели» -- трехзвездочный Praktik Bakery в Барселоне, расположенный в… булочной». Эти тексты также несут в себе рекламный характер.

В печатной версии в материалах о путешествиях можно встретить небольшие врезки с гидами по местам общественного питания. Однако большого количества фуд-контента нами не было обнаружено. Только в июньском выпуске от 2015 года, посвящённому Санкт-Петербургу, мы нашли текст на 2 полосы про корюшку. Автор рассказывал, почему петербуржцы любят эту рыбу, как её нужно готовить и т.д. Таким образом, журнал «Geo» обходит гастрономическую культуру стороной, большиство фуд-контента носит рекламный характер. Однако тексты написаны доступным языком и дополняются качественными иллюстративными материалами.

Подводя итоги исследований, отраженных в данном параграфе, мы делаем вывод, что научно-познавательная журналистика публикует материалы о гастрономической культуре и популяризирует её. Больше всего фуд-контента мы обнаружили в журнале «Вокруг света». Кулинарные материалы этого издания имеют разнообразие жанров, яркие и качественные иллюстративные материалы, снабжены инфографикой. Таким образом, «Вокруг света» является самой удачной площадкой для продвижения гастрономической культуры для массового читателя. В «National Geographic» гастрономического контента меньше, но на сайте есть отдельный блок «Еда». Заголовочный комплекс гастрономических материалов эпатажный, но сам контент не может быть легко воспринят обычным читателем. Фотографии не такие качественные и профессиональные, как в материалах других тематик. Журнал «Geo» практически не публикует фуд-контент. Большая часть гастрономических материалов имеет больше рекламный характер, нежели информационный. Основными жанрами гастрономических текстов в научно-популярных изданиях являются информационная заметка, рецепт, статья, путевой очерк.

Заключение

В выпускной квалификационной работе была сделана попытка исследовать место гастрономической культуры в научно-познавательных СМИ и предложить стратегии улучшения работы ресторанных критиков и гастрономических журналистов.

Еда и гастрономическая культура идут рука об руку с человеком на протяжении всей его жизни. Задача журналистики - просвещать аудиторию, охватывая все области её интересов. На данный момент гастрономика особенно популярна. Современное общество - общество потребления. СМИ должны помогать своим читателям ориентироваться и разбираться в изобилии мест общественного питания и гастрономических культур.

При решении задачи об исследовании вопросов о психологии питания и формировании вкусовых предпочтений в работе показано следующее:

- помимо физиологических функций, еда несёт в себе ряд других. Таких, как коммуникативная, социальная, культурологическая и т.д.;

- вкусовые предпочтения русского этноса менялись и прошли несколько этапов развития. Большое влияние оказала западноевропейская культура;

- ресторанный бизнес зародился ещё во времена Древней Руси. Переломным моментом в развитии мест общественного питания стала глобализация и появление фастфуда.

Задачи, поставленные в начале исследования, в целом выполнены. Мы сделали вывод, что ресторанный критик и гастрономический журналист обязаны знать психологию питания и историю ресторанного бизнеса. По нашему мнению, исторический опыт и подкованность в психологических знаниях помогут журналистам более глубоко и детально изучать процессы, происходящие в гастрономической системе.

Также нами была поставлена задача провести мониторинг специализированных кулинарных СМИ. Мы выяснили, что они делятся на журналы для домохозяек и издания о гастрономической культуре и бизнесе.

Журналы для домохозяек - это сборники рецептов, напоминающие по своему формату домашнюю поваренную книгу.

Издания о гастрономической культуре и бизнесе - это полноценные медиапродукты с широким разнообразием жанров, профессиональными иллюстративными материалами. Такие журналы рассчитаны как на профессионалов из кулинарного мира, так и на широкую аудиторию.

Перед нами стояла задача провести анализ научно-популярных изданий на предмет наличия фуд-контента и способов популяризации гастрономической культуры. Мы выяснили, что среди крупнейших научно-познавательных журналов больше всего освещает гастрономическую культуру издание «Вокруг света». На примере материалов этого журнала мы сделали вывод, что фотографии и инфографика являются инструментом популяризации гастрономики. Иллюстративные материалы выполнены в теплых, солнечных оттенках. Фотографии несут положительный характер и создают доброжелательный настрой у читателей. Тогда как в «National Geographic» фуд-контент имеет либо отрицательный оттенок, либо написан научным языком. Это отталкивает аудиторию.

Таким образом, в ходе исследования были решены все поставленные задача. На основе дипломной работы мы смогли сформулировать стратегии совершенствования гастрономических блоков в научно-популярных журналах.

Наша работа позволяет сделать вывод, что гастрономические журналисты должны писать на кулинарные темы понятным для массового читателя языком, активно сотрудничать с фотографами и дизайнерами для привлечения внимания к фуд-контенту. На наш взгляд, выигрышный жанр для гастрономической темы - это путевой очерк. Специализированные гастрономические журналы и «Вокруг света» публикуют красочные и информативные путевые очерки, рассказывая о тех или иных местах сквозь кулинарную призму. Это позволяет читателям узнать как об исторических достопримечательностях, так и о культуре.

Список литературы

1. Блохин И.Н. Журналистика в этнокультурном взаимодействии. Санкт-Петербургский государственный Университет, 2013.

2. Боннер-Смеюха В. Процессы идентификации и женская пресса. Ростов-на-Дону, 2012.

3. Булгаков М. Собачье сердце, М. Нигма, 2015.

4. Буркова П. Кулинарный рецепт как особый тип текста: на материале русского и немецкого языков, СГУ, 2004.

5. Волкова В., Газанджиев С., Галкин С., Ситников В. Дизайн газеты и журнала. М., 2003.

6. Волковский Н.Л., Гришанина А.Н. Психология журналистики. СПб., 2011.

7. Гиляровский В. Москва и москвичи/Трактиры//Собр. Соч. в 4-х т. М.: Правда, 1989.

8. Гоголь Н. Старосветские помещики, М. Детская литература, 2011.

9. Гончаров И. Обломов. С-Пб. Лениздат, 2014.

10. Гришанина А.Н. Духовные потребности личности в современном медиапространстве // Известия Южного федерального ун-та. Филологические науки. Ростов-на-Дону, 2010. № 4.

11. Добросклонская Т. Медиалингвистика: системный подход к изучению языка СМИ. М., 2008.

12. Долешаль У., Китайгородская М. и др. Еда по-русски в зеркале языка. М., РГГУ, 2013.

13. Дормидонтова О. Гастрономическая метафора как средство концептуализации мира. Тамбов, ТГУ им.Державина, 2011.

14. Журналистика в сфере досуга / под ред. Л.Р. Дускаевой, Н.С. Цветовой. СПбГУ, 2012.

15. Забылин М. Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия». М.: Институт русской цивилизации, 2014.

16. История русской журналистики XVIII-XIX веков / под ред. А.В. Западова. М., 1973.

17. Капкан М. Феномен гастрономической культуры, УГУ им. Горького, 2010.

18. Катенева И. Механизмы и языковые средства манипуляции в текстах СМИ. Новосибирск, 2010.

19. Кириленко С. Культура еды как трансформация телесного опыта: европейская традиция. СПб., СПбГУ, 2002.

20. Колесниченко А. Зарубежные исследования аудитории прессы. М., 2009.

21. Кон И. Социология личности. М., 1997.

22. Корконосенко С.Г. Основы журналистики. М., 2001.

23. Красных В. Основы психолингвистики и теории коммуникации. М.:Гнозис, 2001.

24. Куренкова Т. Лексико-семантическое поле "Еда" в произведениях Н.В. Гоголя, А.П. Чехова, М.А. Булгакова. Казань, КГУ, 2008.

25. Лазутина Г., Распопова С. Жанры журналистского творчества. М.: Аспект Пресс, 2011.

26. Липинская В. Адаптивно-адаптационные вопросы в народной культуре питания русских/Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001.

27. Лопатухина И. ProРаб еды. Психология стройности. М.:Феникс, 2014.

28. Мансурова В. Журналистская картина мира как фактор социальной детерминации. Барнаул, 2002.

29. Мельник Г.С. Общение в журналистике: секреты мастерства. СПб.: Питер, 2008.

30. Мироненко Н. Эволюция рынка глянцевой прессы в России // Журналы России. М., 2004.

31. Почкай Е.П. Технология СМИ. Выразительные средства телевидения и радио. СПб, 2000.

32. Почкай Е.П. Методы научного анализа журналистского творчества. Курсовая и дипломная работа в учебном процессе. СПб., 1996.

33. Похлёбкин В. Из истории русской кулинарной культуры. М.: Центрполиграф, 2002.

34. Проблемы жанров в журналистике: сб. статей / Ленингр. гос. ун-т им. А.А. Жданова // отв. ред. А.Я. Гребенщиков. - Л.: Изд-во ЛГУ, 1968;

35. Пронин Е.П. Психология журналистского творчества. М., 2003.

36. Российская периодическая печать. Состояние, тенденции и перспективы развития. Отраслевой доклад. М., 2012.

37. Свитич Л.Г. Введение в специальность. Профессия:журналист. М.: Аспект Пресс, 2012.

38. Свитич Л.Г. Социология журналистики. М.: ИМПЭ им. Грибоедова, 2005.

39. Сетевые СМИ российского мегаполиса / под ред. И.Н. Блохина, С.Г. Корконосенко. - СПб., 2011.

40. Сметанина С.И. Медиа-текст в системе культуры: динамические процессы в языке и стиле журналистики. СПб, 2002.

41. Стил К. Голодный город. Как еда определяет нашу жизнь. М.: Strelka Press, 2014.

42. Теории журналистики в России: зарождение и развитие / под ред. С.Г. Корконосенко. СПб., 2014.

43. Тепляшина А.Н. Профессиональная критика ресторанов в деловой прессе как фактор жанровой модификации рецензии. Вестник Томского госуниверситета. Филология. 2015. №2 (34).

44. Тертычный А.А. Аналитическая журналистика: познавательно-психологический подход // М.: Гендальф, 1998.

45. Типология печати: проблемы теории и практики / Под ред. Б.Я. Мисонжникова, С.В. Смирнова, Г.Н. Мельник. СПб, 2008.

46. Философские пиры Петербурга: материалы конференций 1999 и 2002 гг. СПб., СПбГУ, 2006.

47. Фицпатрик Ш. Повседневный сталинизм. Социальная история Советской России в 30-е годы: город. М.:РОССПЭН, 2001.

48. Ценностные ориентиры современной журналистики. [Сб. статей] /Пензенский Государственный Университет; [отв. ред. Е.К. Рева]. - Пенза: Изд-во ПГУ, 2015.

49. Ямпольская Р. Женская пресса: ее типологические особенности // Вестник Моск. университета. Серия 10. М., 1995.

50. Большой кулинарный словарь.

51. Большой энциклопедический словарь // М.,1997.

52. Большои? академическии? словарь русского языка // М., СПб. 2006.

53. Краткий словарь исторических терминов / под ред. К.В. Ломакина.

54. Толковый словарь русского языка. Под ред. Д.Н. Ушакова // М.: 2008.

55. Философский энциклопедический словарь // Под ред. Ильичёва Л.Ф., Федосеева П.Н., Ковалёва С. М., Панова В.Г. // М.:1 983.

56. Etymology Dictionary Дугласа Харпера.

Приложение 1

Рис. 3. Скриншот официального сайта «National Geographic», раздел «Еда»

Приложение 2

Пример рубрики «48 часов» в журнале «Geo».

Рис. 4

Рис. 5

«48 часов в Тайбэе… 18.00. Ужин в Din Tai Fung Dumpling House. Это один из самых известных ресторанов Тайваня, размножившийся в сеть, которая работает сегодня в Сингапуре, Гонконге, Южной Корее, Китае, Австралии и США. В 2011 году про Din Tai Fung написал американский Forbes -- как о примере удачной азиатской гастрономической экспансии. Наряду с Национальным музеем императорского дворца и высоткой-бамбуком ресторан Din Tai Fung входит в списки главных достопримечательностей Тайбэя.

Вначале основатель заведения Янг Чихуа занимался продажей масла. В 1972 году он открыл первое собственное кафе с пельменями и лапшой. Двадцать лет спустя New York Times включил Din Tai Fung в десятку самых вкусных ресторанов мира. Причем среди них тайваньское заведение было единственным представителем китайской кухни…».

Приложение 3

Гастрономические обложки журнала «Вокруг света».

Рис. 6

Рис. 7

Приложение 4

Скриншоты журналов «Приготовь», «Лиза. Приятного аппетита!», «Наша кухня».

Рис. 8

Рис. 9



Рис. 10. «Лиза» (скриншот обложки)

Рис. 11. «Наша кухня» (скриншот разворота)

Размещено на Allbest.ru