Размещено на http://www.allbest.ru/

Отчет

по практической работе

по дисциплине «Безопасности жизнедеятельности»

Охрана труда официанта на предприятии общественного питания

Оглавление

официант пожарная безопасность вредные опасные факторы

• 1.Обоснование выбора профессии
• 2.Вредные и опасные производственные факторы профессии официанта
• 3.Несчастный случай на производстве
• 4.Профессиональное заболевание
• 5.Расчет норм безопасности для помещения
• 5.1 Расчет освещенности
• 5.2 Расчет санитарно-бытовых помещений
• 5.3 Вентиляция помещений
• 5.4 Пожарная безопасность
• Заключение
• Приложение

1. Обоснование выбора профессии

Я выбрала профессию официант. Так как это именно та профессия, которую выбирают многие студенты для подработки. Возможно, и мне придется когда-нибудь попробовать себя в этой профессии. Поэтому очень важно понимать какие есть риски в этой работе и как правильно должны быть обустроены помещения.

Официантами называют работников в сфере общественного питания. В основном они занимаются обслуживанием посетителей: консультируют, берут заказы, приносят готовые блюда и напитки.

Официант - это «лицо» и «душа» любого бара, кафе или ресторана. От него зависит настроение клиента, а значит и прибыль, и успешность бизнеса. И если посетителю не понравится то, как его обслужили, он не вернется в это место, какими бы изысканными ни были блюда.

2. Вредные и опасные производственные факторы профессии официанта

1. Вредные факторы (приводящие к профессиональным заболеваниям, временному или стойкому снижению работоспособности):

1. Физические факторы

· недостаточная освещенность - причина болезней зрения;

· повышенный уровень электромагнитных излучений - может привести к лучевой болезни и развитию опухоли;

· повышенный уровень шума - причина снижения слуха (тугоухости) и вибрационной болезни;

· сквозняки -причина воспаления мышц, ушей, простуды и т. д.;

· повышенная (пониженная) температура воздуха рабочей зоны - причина тепловых ударов и переохлаждений;

2. Психофизические факторы:

· нервно-психические и эмоциональные перегрузки;

· физические перегрузки.

3. Химические факторы:

· дезинфицирующие и моющие средства;

· пыль и грязь, которые клиенты приносят на одежде и обуви - причина болезней дыхательных путей;

4. Биологические факторы:

· повышенная вероятность заболевания инфекционными заболеваниями (из-за большой проходимости людей);

2. Опасные факторы (приводящие к травме, резкому ухудшению здоровья или смерти):

1) Физические

· острые кромки поверхностей инвентаря, посуды, приборов - могут привести к механическим травмам;

· повышенная температура предметов (приборов, оборудования и т.д) - причина термических травм(ожогов);

· разный уровень пола (выступы, пороги, ступени) - может привести к механической травме, если официант запнется;

· повышенное значение напряжения в электрической цепи - причина электротравм.

3. Несчастный случай на производстве

Смоделируем ситуацию. Официант несет поднос с 6 чашками очень горячих напитков (чай, кофе и т. д.) для компании друзей. Пусть стол для больших компаний находится на небольшой высоте - так, что к нему можно подойти только поднимаясь по 2-3 ступеням. Наш официант нечаянно запинается и падает, не дойдя до стола. Горячие напитки взлетают в воздух и обжигают официанту места, на которые попадают -лицо и руки. Также от падения хоть и с небольшой высоты официант получает ушиб руки в кисти.

Нет сомнений, что несчастный случай является производственным, т. к. произошел непосредственно во время исполнения трудовых обязанностей нашим официантом.

Что же должны сделать другие сотрудники и работодатель в данной ситуации?

Безопасность сотрудников на рабочем месте - обязанность работодателя. Невыполнение таких обязанностей может повлечь административную ответственность. После оказания пострадавшей стороне необходимой медицинской помощи, необходимо выяснить, можно ли считать произошедшее травмой на производстве - ТК РФ закрепляет обязанность проводить расследование работодателю при наступлении НС с его работниками. Эти же нормы определяют порядок действия руководства.

В нашем случае порядок действий должен быть таким:

1. Осмотреть пострадавшего и выявить повреждения. В нашем случае пострадавший чувствует болевые ощущения в правой кисти, ощущение дискомфорта не только в области кисти, но и в пальцах и плече, у него появляется небольшая гематома на тыльной стороне руки, слабость руки и сложности с её движениями, что говорит об ушибе руки в кисти. Также пострадавший чувствует резкую боль в области щек и лба, а также предплечья левой руки. Видны сильные покраснение в этих областях.

2. Оказать первую помощь:

a. Убрать поражающий фактор ожога - чашки с напитками.

b. Охладить место ожога:

· при ожогах 1 и 2 степеней можно охлаждать повреждённую область под проточной водой 10-15 минут;

· при ожогах 3 и 4 степеней охлаждать следует при помощи чистой влажной повязки, затем можно вместе с влажной повязкой охладить в прохладной стоячей воде.

c. После охлаждения на обожжённый участок кожи следует наложить влажную чистую повязку.

d. При ушибе следует обеспечить покой ушибленной части тела, к ушибленному месту приложить холод (лед, холодную воду, смоченную холодной водой ткань). Не допускается смазывать ушибленное место йодом, растирать его, делать массаж.

e. До прибытия скорой обеспечить пострадавшему покой.

f. В зависимости от состояния пострадавшего можно провести противошоковые меры, дать ему обезболивающие лекарственные препараты в соответствии с возрастными рекомендациями.

3. Необходимо вызывать «Скорую помощь»и направить пострадавшее лицо в медицинское учреждение (при ожоге вызываем скорую помощь, если: термическую травму пожилой человек, ожог 3-4 степени (см. приложение 1 - степени ожогов), обожжена паховая область, обожжен рот/нос/голова, обожжены две конечности, площадь ожога больше 5 ладоней пострадавшего; при ушибах вызываем скорую если боль сильна настолько, что потребовались обезболивающие). В нашем случае необходимо вызвать «Скорую помощь», т. к. ожог пришелся на лицо.

4. Работодатель обязан незамедлительно предотвратить повторное происшествие, если причина его очевидна и устранима. В нашем случае причины две - высокие ступени, что работодатель сможет устранить только спустя время, и невнимательность официанта.

5. Место происшествия нужно оставить нетронутым до приезда специалистов, которые будут расследовать случай.

Порядок расследования несчастного случая:

Работодателю необходимо собрать комиссию, в составе которой есть: специалист по охране труда, представитель работодателя, представитель профсоюза или сходной организации. Также, необходимо привлечь свидетелей случившегося. Пострадавшая сторона законодательно уполномочена состоять в комиссии, расследующей инцидент.

Комиссия выявляет и опрашивает очевидцев происшествия, лиц, допустивших нарушения требований охраны труда, получает необходимую информацию от работодателя и по возможности объяснения от пострадавшего.

По требованию комиссии работодатель за счет собственных средств обеспечивает проведение необходимых действий (технические расчеты, лабораторные исследования, испытания; фотографирование, видеосъемку, составление схем места происшествия; предоставление транспорта, помещений, средств связи, спецодежды и др.).

На основании собранных материалов расследования комиссия устанавливает обстоятельства и причины несчастного случая, виновных лиц, квалифицирует несчастный случай как несчастный случай на производстве или как несчастный случай, не связанный с производством.

В нашем случае будет также установлено, что грубая неосторожность работника содействовала возникновению или увеличению вреда его здоровью, поэтому комиссия установит степень вины работника в процентах.

Все опросы должны быть зафиксированы в отдельных протоколах, а после изучения документов должен быть составлен акт по утвержденной форме Н-1.

Сроки расследования несчастного случая напрямую зависят от сложности произошедшего случая. На стандартное расследование выделено три дня с момента происшествия.

По завершению расследования, в случае признания полученных повреждений травмой на производстве, организация должна обеспечить сотруднику получение компенсации и/или пособия. Для этого в ФСС направляются следующие документы или копии: оповещение, приказ о расследовании, акт Н-1, протоколы (опроса свидетелей, ответственных должностных лиц, осмотра места), медицинское заключение, трудовой договор или книга, СНИЛС, справку по форме 316/у и сообщение о последствиях НС.

На сайте ФСС всегда можно уточнить актуальный список документов. Этот список зачастую индивидуален и зависит от тяжести повреждений, сложности лечения.

Расчет нанесенного пострадавшему сотруднику ущерба определяется медико-экспертной комиссией, при устойчивой утрате работоспособности. Данная экспертиза устанавливает степень утраты трудоспособности в процентах по шкале от 10 до 100. Процентное соотношение зависит от реальной степени вреда здоровью вследствие травмы. От результатов обследования комиссией напрямую зависит размер выплат, которые положены пострадавшему сотруднику предприятия. В независимости от того, как долго сотрудник трудится в организации, лист временной нетрудоспособности работодатель обязан оплатить в размере 100% оклада. Лист нетрудоспособности оплачивает организация-работодатель, а компенсационные выплаты осуществляются через фонд социального страхования.

Для получения положенных денежных средств, пострадавшая сторона должна предоставить в страховой фонд соответствующие документы:

· листок нетрудоспособности;

· документы об оплате расходов на лечение и/или реабилитацию;

· заявление, содержащее требование о возмещении указанных сумм расходов или заявление на единовременную/ежемесячную выплату.

4. Профессиональное заболевание

Официант может заболеть различными профессиональными заболеваниями, которые я перечислила в пункте «Вредные и опасные факторы профессии официанта». Смоделируем еще одну ситуацию. Пусть официант спустя несколько лет работы в ресторане замечает, что его зрение стало падать. Поэтому он обратился к врачу со своими опасениями по поводу плохой освещенности на месте его работы.

Порядок расследования профессионального заболевания:

1. Предварительный диагноз

· В случае установления признаков профессионального заболевания у работника при прохождении им медосмотра (в нашем случае при обращении к врачу) учреждение здравоохранения направляет:

- "Извещение об установлении предварительного диагноза..." в 3-дневный срок в Центр Госсанэпиднадзора;

- больного в центр профессиональной патологии в месячный срок для специального обследования с целью уточнения диагноза и установления связи заболевания с профессиональной деятельностью.

· Центр Роспотребнадзора в 2-недельный срок со дня получения "Извещения ..." представляет в учреждение здравоохранения санитарно-гигиеническую характеристику условий труда работника, предварительно получив следующие документы:

- выписку из медицинской карты больного, сведения о наличии у работника ранее установленного диагноза профессионального заболевания;

- сведения о результатах предварительного и периодических медицинских осмотров;

- копию трудовой книжки.

2. Заключительный диагноз

· Специализированное лечебно-профилактическое учреждение (Центр профпатологии):

- устанавливает заключительный диагноз (в данном случае это может быть близорукость или астигматизм);

- составляет медицинское заключение;

- направляет "Извещение об установлении заключительного диагноза" в 3-дневный срок: в Центр Роспотребнадзора; работодателю; страховщику; в учреждение здравоохранения, направившего больного. Учет и регистрация профессиональных заболеваний ведется в центре Роспотребнадзора на основании заключительных диагнозов, устанавливаемых в специализированных лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения или их подразделениях.

· Извещение об установлении заключительного диагноза острого или хронического профессионального заболевания (отравления), его уточнении или отмене" в 3-дневный срок:

- выдается работнику под расписку;

- направляется страховщику;

- направляется в учреждение здравоохранения, направившее больного;

- в Центр Роспотребнадзора.

· Определение степени утраты профессиональной трудоспособности в процентах возложено на медико-социальные экспертные комиссии (МСЭК) субъектов Российской Федерации. Признание заболевания профессиональным не всегда означает нарушение трудоспособности. При начальных и легких формах профессиональных заболеваний в заключение о трудоспособности могут быть даны рекомендации о необходимости прекращения работы в конкретных производственных условиях и рациональном трудоустройстве без снижения квалификации и заработка.

· Установленный диагноз (острое или хроническое профессиональное заболевание) может быть изменен (отменен) центром профессиональной патологии на основании результатов дополнительно проведенных исследований и экспертизы.

Порядок расследования обстоятельств и причин возникновения профессионального заболевания:

Работодатель обязан:

· при получении "Извещения об установлении заключительного диагноза..." издать приказ о создании комиссии по расследованию каждого случая острого или хронического профессионального заболевания (отравления):

- незамедлительно - в случае группового с числом пострадавших 2 и более человек или острого профессионального заболевания со смертельным исходом, заболевания особо опасными инфекциями при подозрении на профессиональный характер (сибирская язва, чума и т. п.);

- в течение 24 часов - в случае предварительного диагноза острого профессионального заболевания;

- в течение 10 суток - в случае хронического профессионального заболевания;

· обеспечить условия работы комиссии;

· представлять документы и материалы, в том числе архивные, характеризующие условия труда на рабочем месте;

· проводить по требованию членов комиссии за счет собственных средств необходимые экспертизы, лабораторно-инструментальные и другие гигиенические исследования;

· обеспечить сохранность и учет документации по расследованию;

· после завершения расследования в месячный срок издать приказ о конкретных мерах по предупреждению профессиональных заболеваний;

· письменно сообщить в Центр Роспотребнадзора об исполнении решений комиссии. Состав комиссии:

- главный врач Центра Роспотребнадзора - председатель комиссии;

- представитель работодателя;

- специалист по охране труда;

- представитель учреждения здравоохранения;

- представитель профсоюзного или иного уполномоченного работниками представительного органа.

В расследовании могут принимать участие другие специалисты. Работник (его доверенное лицо) имеет право на участие в расследовании возникшего у него профессионального заболевания.

Профзаболевание, возникшее у работника, направленного для выполнения работы в другую организацию, расследуется комиссией организации, где произошел этот случай. В состав комиссии входит полномочный представитель организации, направившей работника. Неприбытие или несвоевременное прибытие полномочного представителя не является основанием для изменения сроков расследования.

Для принятия решения по результатам расследования необходимы документы:

- приказ о создании комиссии;

- санитарно-гигиеническая характеристика условий труда работника;

- сведения о проведенных медицинских осмотрах;

- выписка из журналов регистрации инструктажей и протоколов проверки знаний работника по охране труда;

- протоколы объяснений работника, опросов лиц, работавших с ним, других лиц;

- экспертные заключения специалистов, результаты исследований и экспериментов;

- медицинская документация о характере и степени тяжести повреждения, причиненного здоровью работника;

- копии документов, подтверждающих выдачу работнику средств индивидуальной защиты;

- выписки из ранее выданных по данному производству предписаний Центра Роспотребнадзора;

- другие материалы по усмотрению комиссии, подтверждающие состояние условий труда на данном участке (производстве).

Задачи комиссии по расследованию профзаболевания:

- установить обстоятельства и причины возникновения профзаболевания работника;

- определить лиц, допустивших нарушения государственных санитарно-эпидемиологических правил и других нормативных актов;

- определить меры по устранению причин возникновения и предупреждению профзаболеваний;

- установить, если грубая неосторожность застрахованного содействовала возникновению или увеличению вреда, причиненного его здоровью (с учетом заключения профсоюзного или иного уполномоченного, застрахованным представительного органа), степень вины застрахованного (в процентах).

По результатам расследования в 3-х дневный срок по истечении срока расследования в 5 экземплярах (для работника, работодателя, Управлении Роспотребнадзора, центра профессиональной патологии и страховщика) комиссия составляет Акт о случае профессионального заболевания. Акт подписывается членами комиссии, утверждается главным врачом Управления Роспотребнадзора и заверяется печатью.

5. Расчет норм безопасности для помещения

Пусть общая площадь ресторана, в котором работает наш официант, составляет 151,5 м2 и он состоит из 12 помещений (рис. 1), к которым у официанта есть полный доступ. Мы попробуем рассчитать нормы безопасности для помещений, в которых официант находится продолжительнее всего - для залов. У нас их 2 (зал №1 -8,65 * 6 м и зал №2 - 3,7 * 6 м, высота помещений 3,5 м, общая площадь 2-х помещений - 74,3 м2).

Рис. 1

5.1 Расчет освещенности

Спроектируем систему искусственного освещения (приложение 2):

1. Система освещения - общее равномерное.

2. Площадь, подлежащая освещению - 74,3 м2.

3. Устанавливаемая норма освещённости для обеденных залов ресторанов - Ен = 200 лк.

4. Тип лампы -лампа люминесцентная TL-D 18W/54-765 (рис. 2). Она не потребляет большого количества электроэнергии, недорогая и имеет большую световую отдачу.

5. Характеристики лампы: мощность W = 18 Вт, длина лампы l = 604 мм, световой поток Ф = 1025 лм. Такие лампы входят по 4 штуки в 1 светильник типа ЛВО 4х18(габариты: 595х595х80 мм) (рис. 3)

Рис. 2

Рис. 3

6. Формула расчета количества светильников:

n = S * E *P/ F,

где n - искомое число светильников;

S - площадь комнаты в кв. метрах;

E - нормативное значение освещённости с учётом назначения помещения по СНиП;

F - мощность светового потока одного светильника (для нашего светильника составляет 1025 * 4, т. к. в нем 4 лампы), также нужно умножить на 0,6, т. к. потеря мощности составляет 60%)

H - коэффициент высоты потолков (для 3,5 м =2)

Для помещения зал №1: n = 51,9 *200 * 2 / (1025 * 4 * 0,6) = 8,44, т. е. 9 светильников.

Для помещения зал №2:n = 22,4 * 200 * 2 / (1025 * 4 * 0,6) = 3,64, т. е. 4 светильника

7. Рассчитаем величину светового потока для одной лампы.

В основу метода светового потока заложена формула

,

где Фл - световой поток одной лампы, лм;

Ен - нормируемая минимальная освещенность, лк;

S - площадь освещаемого помещения, м2;

Z - коэффициент минимальной освещенности, определяемый отношением

Еср/Еmin значения которого для люминесцентных ламп - 1,1;

К - коэффициент запаса;

N - число светильников в помещении;

n - число ламп в светильнике;

h - коэффициент использования светового потока лампы (%), зависящий от типа лампы, типа светильника, коэффициента отражения потолка и стен, высоты подвеса светильников и индекса помещения i.

Индекс помещения (i) определяется по формуле

,

где А и В - длина и ширина помещения, м;

Нр - высота подвеса светильника над рабочей поверхностью, м.

Типовая кривая - косинусная (рис. 5)

r _п = 70

r _c = 50

r_р = 30

Рис. 4

Рис. 5

Рис. 6

Для зала №1:

i = 51,9 / (2,6 * (8,65 + 6)) = 1,36-> коэффициент использования ? 61 %

Фл = 100 *200 * 51,9 * 1,1 * 1,6 / (9 * 4 *61) = 832 лм

Ф_табл = 900 лм (рис. 6)

=

Для зала №2:

i = 22,4 / 2,6 * (3,7 + 6) = 0,9 -> коэффициент использования ? 51 %

Фл = 100 * 200 * 22,4 * 1,1 * 1,6 / (4 * 4 * 51) = 966 лм

Ф_табл = 900 лм (рис. 6)

=

Полученные значение отличаются не более чем на - 10 - + 20 % от табличного значения, значит условие выполняется.

8. Эскиз системы общего равномерного освещения: вид сверху (рис. 7), вид сбоку (рис. 8).

Рис. 7



Рис. 8

5.2 Расчет санитарно-бытовых помещений

Санитарно-бытовые помещения - гардеробные, душевые, умывальные, уборные, курительные, места для размещения полудушей, устройств питьевого водоснабжения, помещения для обогрева или охлаждения, обработки, хранения и выдачи спецодежды и др. Размещение СБП на предприятиях зависит от масштаба и характера производства.

Расчет потребности санитарно-бытовых помещений выполняем на основании СНиП «Санитарно-бытовые помещения для работающих, занятых непосредственно на производстве», должны проектироваться в зависимости от групп производственных процессов - наш производственный процесс относится к четвертой группе. Расчет выполняем согласно расчетным нормативам помещений из расчета общего количества работающих -15. Строго обязательными санитарно-бытовыми помещениями являются: туалет, умывальник, гардероб, комната для приема пищи и комната отдыха.

1. Гардероб - норма на одного работающего 0.1 м2 (используются крючки, вешалки и шкафы - одностворчатые при чистой работе).

Площадь - 15х 0.1 = 1.5 м2

2. Комната отдыха - норма на одного работающего 0.9 м2 (но не менее 12 м2).

Площадь - 15х 0.9 = 13.5 м2

3. Комната приема пищи - норма на одного работающего 1 м2 (но не менее 12 м2).

Площадь 15 х 1=15 м2

Комната приема пищи допускается при численности работающих в смену менее 30 человек. Комната должна быть оборудована холодильником, раковиной, электроплитой и чайником.

4. Умывальные - норма на один кран 7 человек, поэтому хватит 3 кранов.

Умывальные устраивают, как правило, в отдельных помещениях или в гардеробных. Ко всем умывальным раковинам подводится горячая и холодная вода.

5. Душевая - норма на одну душевую сетку 5 человек 15 / 5=3 размер душевой 0.9 х 0.9 шириной прохода между ними 1.5 м

Стены и перегородки душевых должны быть облицованы влагостойкими материалами на всю высоту помещений, потолки окрашены влагостойкими красками, а полы выполнены из влагостойких материалов.

6. Уборные - общая уборная для мужчин и женщин допускается при численности работающих в смену не более 15 человек, поэтому для нашего ресторана хватит одной уборной.

5.3 Вентиляция помещений

В настоящее время ни один ресторан не обходятся без системы вентиляции. Сегодня установка системы вентиляции в кафе, ресторанах, барах, пиццериях и других местах общественного питания является обязательным требованием органов санитарного контроля и других государственных контролирующих органов. Требования в вентиляции кафе и ресторанов с каждым годом становятся все строже.

Хороший ресторан отличается от плохого не только отзывчивостью персонала, прекрасной кухней и интерьером, но и наличием свежего воздуха. Если в помещении ресторана жарко, душно или накурено, то в нём не комфортно долго проводить время - наслаждаться вкусом еды, общением и, следовательно, нет желания прийти в это место еще раз. А это ведет к потере клиентов и снижению репутации кафе и ресторана.

Во всех предприятиях общественного питания должна быть предусмотрена приточно-вытяжная система вентиляции с балансом расхода приточного и вытяжного воздуха (необходимо исключить дисбаланс давления). Приточная вентиляция служит для подачи в помещения свежего воздуха. Вытяжная - для удаления загрязнённого воздуха. Система кондиционирования воздуха -- это система, позволяющая поддерживать заданную температуру воздуха в помещении.

Вентиляция данного ресторана может состоять из следующих систем:

1. Приточная вентиляция обеспечивающая подачу свежего воздуха в помещения обеденного зала и кухни. Для помещений менее 50 посадочных мест разрешается объединять приточную вентиляцию в единую систему для обеденного зала и кухни.

2. Вытяжная вентиляция являющаяся общеобменной механической вентиляцией. Ее функция - удаление загрязненного воздуха из рабочей зоны обеденного зала.

3. Вытяжная вентиляция - вытяжка кухни. Удаляет горячий, загрязненный жирами и содержащий запахи воздух. Сбор воздуха осуществляется кухонными металлическими зонтами (с фильтрами-жиро-уловителями), расположенными непосредственно над печами и плитами.

4. Вытяжная вентиляция- вытяжка сан. узлов. Механическая вытяжка, с расположенным на улице вентилятором. Но в случае, если рядом с сан. узлом расположен вентиляционный стояк, то допускается делать естественную вытяжную систему.

Такая организация воздухообмена обеспечивает комфортное пребывание гостей в ресторане, так как приточный воздух подается в обеденный зал, а основная вытяжка осуществляется из «грязных зон». Пониженное давление в кухне и санузлах предотвращает попадание запахов из «грязных» зон в «чистые».

Определение требуемого расхода:

Вентиляция в обеденном зале

Для обеденных залов различают две зоны - для курящих гостей и не курящих, расчет вентиляции для каждой из зон отличается. Расход воздуха определяется из расчета удаления теплоизбытков от каждого посетителя (по нормам 100 ккал/ч с каждого гостя [ТСН 31-320-2000]) либо из минимального требуемого расхода воздуха:

o для курящих - 100 м³/ч*чел [СТО НП АВОК 2.1-2008]

o для не курящих 30 м³/ч*чел

Вентиляция горячего цеха (кухни)

Для расчета вентиляции цеха нет стандартных норм. Расход рассчитывается для каждого конкретного случая в отдельности, из условия удаления тепла, выделяемого от оборудования кухни (печи, плиты, тепловые шкафы и т.д.), при этом принимается не менее 100 м3/ч на человека.

- вытяжка для зонта 1000х600 - 900 м³/ч

- вытяжка для зонта 2000х800 - 2500 м³/ч (рекомендуется подводить два воздуховода к зонту, для снижения скорости воздуха)

Вентиляция санузлов

Расход воздуха определяется исходя из количества приборов в санузлах:

- унитаз - 50 м³/ч

- писсуар - 25 м³/ч

Вентиляционное оборудование

Чаще всего применяется стандартный набор оборудования

· Приточный канальный вентилятор - применяется чаще всего не только потому, что он дешевле аналогов (радиальный, прямоугольный и.т.д.), но и потому, что проще в монтаже и удобстве размещения (компактный, устанавливается непосредственно на воздуховод). Так же эти вентиляторы имеют низкую потребляемую электрическую мощность и не требуют технического обслуживания.

· Вытяжной вентилятор - канального типа, аналогичный приточному вентилятору.

· Фильтр - применяется фильтр грубой очистки (рис.9).. Ставится на приточную систему для очистки воздуха от пыли и грубых частиц

Рис. 9

· Нагреватель (электрический/водяной) (рис. 10). Электрический нагреватель дешевле и проще в монтаже, но дороже в эксплуатации, так как даже на небольшой расход в 1000 м3/ч требуется по расчету в соответствии со СП 60.13330.2012 не менее 15 кВт электрической мощности. Водяной нагреватель значительно дороже на этапе закупки, так как для него требуется автоматическая система управления (поддерживает постоянную температуру приточного воздуха и защищает нагреватель от разморозки), но при этом в эксплуатации заметно дешевле, так как подогрев осуществляется циркуляционной водой из центральной системы отопления.

Рис. 10

Требования к проектированию вентиляции в помещениях общественного питания

Проектирование вентиляции помещений кафе и ресторанов производится, согласно требованиям, СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»

Расчетным показателем для проектирования вентиляции различных помещений ресторанов является кратность воздухообмена. Этот показатель указывает, сколько раз в течение часа должен смениться воздух в помещении общественного питания. Параметры вентиляционного оборудования в кафе и ресторанах рассчитываются проектировщиками, конкретно для каждого помещения кафе, а вид оборудования выбирает заказчик.

Расчет вентиляции для помещений общественного питания производят отдельно для различных помещений. Для обеденного зала, мойки, санитарных узлов, горячего цеха и других вспомогательных помещений.

Перед открытием ресторана стоит позаботиться о системе вентиляции. Необходимо соблюдать следующие требования:

· в обеденном зале должен быть организован приток и вытяжка воздуха, расход определяется по расчету;

· в кухне обязательна вытяжка из зонтов (отдельная система, ведется отдельным воздуховодом);

· вытяжка сан. узлов обязательна и проектируется отдельной системой;

· вытяжные воздуховоды необходимо выводить выше конька кровли

Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания:

№ п/ п	Наименования помещений	Расчетная температура воздуха, °С	Кратность воздухообмена в час
			приток	вытяжка
1	Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий	5	По расчету, но не менее 100 м3/ч на чел.
2	Зал, раздаточная	16	По расчету, но не менее 30 м3/ч на чел.
3	Цеха: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени и овощей	18	3	4
4	Помещение для мучных изделий и отделки кондитерских изделий, бельевая	18	1	2
5	Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная	18	1	1
6	Моечная: столовой, кухонной посуды, судков, тары	18	4	6
7	Кладовые овощей, солений, тары	5	--	2
8	Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов	По расчету	По расчету	По расчету
9	То же, с водяным охлаждением агрегатов	--	3	4
10	Охлаждаемые камеры для хранения:
	мяса	0	--	--
	рыбы	-2	--	--
	молочно-жировых продуктов, гастрономии	2	--	--
	полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности	0	--	--
	овощей, фруктов, ягод, напитков	4	4	4
	кондитерских изделий	4	--	--
	вин и напитков	6	--	--
	мороженого и замороженных фруктов	-15	--	--
	пищевых отходов	5	--	10
11	Курительная комната	16	--	10

5.4 Пожарная безопасность

Заведение условно делится на две части: зону обслуживания посетителей и зону приготовления пищи. Каждая из них требует соблюдения своих норм пожарной безопасности.

Пожарная безопасность в кафе, ресторанах (и в других заведениях общественного питания) регулируется следующим перечнем нормативных документов:

· СНиП 21.01.97, регламентирующий требования ПБ к объектам любого вида, типа, назначения.

· СП 3.13130.2009 - о проектировании, установке световых, звуковых пожарных извещателей, систем речевого оповещения, оборудования управлением эвакуацией.

· СП 31.13330.2012, СП 10.13130.2020 - о наружном и внутреннем противопожарном водоснабжении объектов любого назначения.

· СП 12.13130.2009, в котором указаны алгоритмы определения категории взрывопожарной опасности зданий.

· Федеральный закон РФ № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях ПБ».

· СП 7.13130.2013 о проектировании и монтаже систем противодымной защиты для объектов общепита, особенно если они размещаются в цокольных этажах.

· СП 1.13130.2020 - о путях эвакуации, выходах из зданий.

· СП 5.13130.2009 - о правилах размещения установок пожаротушения и сигнализации.

· СП 118.13330.2012 (актуализированная версия СНиП 31.06.2009) - об объектах общественного назначения, устанавливающий требования и к помещениям общественного питания.

В кафе, ресторанах, барах риск возникновения пожара велик.

Это обусловлено целым рядом причин:

· приготовление пищи на открытом огне, в печах или с использованием высокомощной техники;

· громкая музыка и суета, которые мешают вовремя заметить возгорание;

· 100% заполненность зала, присутствие посетителей в сильном алкогольном опьянении, игнорирование запрета о курении в помещении;

· небрежное обращение с огнем;

· неисправная электропроводка.

Требования по пожарной безопасности общественного питания:

· Обязательное наличие пожарной сигнализации;

· Оснащение помещения противопожарным оборудованием, в том числе огнетушителями;

· Размещение на видном месте схем эвакуации;

· Правильное оформление путей эвакуации (обязательны светодиодные указатели);

· Монтаж извещателей, громкоговорителей;

· Установка систем противодымной вентиляции;

· Наличие и ведение журналов по пожарной безопасности с внесением данных о технических проверках оборудования, а также о проведении всех полагающихся инструктажей для персонала;

· Назначение ответственного за пожарную безопасность.

Пожарная безопасность в кафе и других заведениях общепита подразумевает следующие требования к помещению:

· предварительный расчет категорий пожарной безопасности всех комнат, залов и блоков;

· правильная маркировка всех помещений, это сложный аспект, советуем ознакомиться с ним подробнее;

· определение огнестойкости материалов отделки и конструкций, их соответствие допустимым нормам;

· наличие всех необходимых датчиков, противопожарной сигнализации и противодымной вентиляции, поддержание аппаратуры в рабочем состоянии;

· соответствие всего оборудования на кухне, включая конвекционные плиты, техническим нормативам и значениям потребляемой мощности.

Разумеется, вся аппаратура устанавливается до открытия кофейни и поддерживается в боевой готовности независимо от сезона и времени суток.

Помимо этого, нормативы указывают, что если в заведении вместимость посетителей превышает 50 мест, то ширина эвакуационных путей должна быть не менее 1,2 м, в остальных случаях достаточно 1 м.

Установка противопожарной техники -- это безопасность ваших сотрудников и посетителей. В любом заведении общепита обязательно должны быть:

· пожарная сигнализация;

· пожарный щит (стенд, на котором хранится все противопожарное оборудование -- лопата, огнетушители пенный и 2 шт. порошковых, ящик с песком и внутренний пожарный кран);

· система дымоудаления и вентиляции;

· система оповещения.

Правила пожарной безопасности в ресторанах не ограничиваются только техническими и проектировочными требованиями. Чтобы персонал грамотно среагировал при ЧС, обязательно проводить инструктаж и учебные тревоги.

Заключение

В заключение хотелось бы сделать вывод, что вопрос охраны труда является одним из важнейших на современном этапе жизни нашего общества в период, когда работодатели ставят для себя основной задачей как можно быстрее и с минимальным вложением средств извлечь наибольшее количество прибыли, и, пользуясь возникшим в у нас в стране дефицитом рабочих мест, когда наши граждане готовы за мизерную оплату выполнять самую грязную работу, мало внимания уделяют, а порой и вообще игнорируют требования безопасности труда.

Увеличение количества профессиональных заболеваний, несчастных случаев на производстве, приводящих к травмам, а иногда и к гибели людей, все это заставляет задуматься о совершенстве нашего законодательства в области охраны труда, и думается, что нашим законодательным, исполнительным и судебным органам государственной власти предстоит еще много работы в этом направлении.

Санитарно-бытовое обеспечение работников хозяйственного объекта также является важной составляющей обеспечения комфортных условий труда.

Благодаря этой работе я узнала, какие средства безопасности обязательны и какие условия труда должны предоставляться официанту.

Приложение

Степени ожогов:

1-я степень -- резкая боль в области пораженного участка кожных покровов, резкая гиперемия (покраснение кожи);

2-я степень -- появление волдырей в области поражённого участка с серозным содержимым;

3-я степень -- отмечается рана, волдыри лопнули;

4-я степень -- обугливание и отсутствие чувствительности.

При проектировании систем искусственного освещения соблюдается следующая последовательность:

1. Выбирается система освещения (общее равномерное, общее локализованное, комбинированное);

2. Определяется площадь, подлежащая освещению;

3. Устанавливаемая норма освещённости на рабочих поверхностях в зависимости от разряда зрительных работ по СНиП 23-05-95;

4. Выбирается тип лампы и светильника.

5. Определяется количество светильников.

6. Рассчитывается величина светового потока для одной лампы. Полученное значение сравнивается с табличным. Если расчетная величина отличается на - 10 … + 20 %, производится корректировка системы освещения.

7. Выполняется эскиз системы освещения

Размещено на Allbest.ru