Проект мероприятий по совершенствованию организации деятельности ООО "Япошка Сити" г. Москва с целью улучшения финансовых результатов

О финансовом положении ООО «Япошка Сити» свидетельствуют состав и структура ее активов, капитала и обязательств, изменения в размещении средств и источниках их формирования.

Анализ финансово экономических показателей ООО «Япошка Сити» представлены в таблице 2. 1.

Таблица 2.1

Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО «Япошка Сити»

Наименование показателей	Единицы изм.	Величина показателя	Проектные данные в % к базовому варианту
		Базовый вариант 2007г.	Проектируемый вариант 2008 г.
1. Выручка от реализации	т.р.	4894854	5697772	116,4
2. Численность персонала	чел.	8532	8598	100,8
в т.ч. рабочих	чел.	6644	6710	100,1
3. Среднегодовая выработка
1 работающего	т.р.	570,7	662,7	116,1
1 рабочего	т.р.	736,7	849,1	115,3
4 .Фонд заработной платы персонала	т.р.	2047680	2166700	105,8
в т.ч. рабочих	т.р.	15077229	1594296	105,7
5. Среднегодовая заработная плата	т.р.	240	252	105
1 работающего	т.р.	240	252	105
1 рабочего	т.р.	226,9	237,6	104,7
6. Издержки обращения	т.р.	3928444	4491275	114,3
7. Затраты на 1 рубль реализации	руб.	0,80	0,78	97,5
8. Прибыль	т.р.	966410	1206497	124,8
9. Прибыль на 1 рубль реализации	руб.	0,19	0,21	110,5
10.Рентабельность	%	24	26,8	2,8
11.Фонд потребления	т.р.	2341468,6	2533475,1	108,2
12 .Среднегодовой доход
1 работающего	т.р.	274,4	294,6	107,4

Анализируя представленные финансово-экономические показатели ООО «Япошка Сити» можно сказать, что по сравнению с 2007 годом поднялась выручка на 116,6 %, не на много увеличилась себестоимость 114,3%, в связи с этим увеличилась прибыль на 124,8% что есть самое главное в работе предприятия, выросла рентабельность на 2,8%. Показатели говорят сами за себя в отчетном году предприятие показало себя как хорошо отлаженный механизм, который идет уверенно к своей поставленной цели, оказание услуг и извлечение из этого прибыли.

Цель анализа состава, динамики и структуры активов организации состоит в оценке тенденций изменения структуры и разработке организационно-экономических механизмов повышения качества их использования.

Источником информации для проведения анализа служит форма №1 «Бухгалтерский баланс».

В таблице 2.2 представлен анализ динамики изменения оборотных и внеоборотных активов ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.

 Таблица 2.2

Анализ динамики изменения оборотных и внеоборотных активов ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.

Показатель	2007 г. т.р.	2008 г. т.р.	Темп роста
			2008/2007г. т.р.	2008/2007 г. %
Внеоборотные активы	1772960	2266139	493179	127,82
Оборотные активы	2179208	4344340	2165132	199,35
Итого	3952168	6610479	2658311	199,35

Итоговая сумма - актив баланса в течение всего анализируемого периода увеличивается: в 2007 г. она составляла 3952168 руб. в 2008 г. увеличелось на 2658311 руб. , в 2008 г. произошло увеличение суммы на 199,35 %, и она составила 6 610 479 руб.

Увеличение актива в данном случае свидетельствует об наращении предприятием хозяйственного оборота.

Сумма внеоборотных активов в 2008 г. увеличилась еще на 493 179 руб (127,82 %) по сравнению с 2007 г.

Анализ состава, структуры и динамики пассивов.

Задачи анализа:

- изучить состав, структуру и динамику источников формирования капитала предприятия;

- оценить произошедшие изменения в составе пассиве баланса за анализируемый период.

Анализ структуры и динамики пассивов представлен в таблице 2.3

 Таблица 2.3

Показатель	2007г.	2008г.	Изменение,(+/-)	Темп роста
	т.р.	т.р.	2008\2007г. т.р.	2008\2007г. %
Собственный капитал	12660,06	15097,88	13831,82	119,25
Заемный капитал	26861,08	51006,91	24145,83	189,89
Соотношение собственного и заемного капитала	0,47	0,29	-0,18	0,62
Итого	39521,14	66104,79	37977,65	167,26

Анализ структуры и динамики источников капитала ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.

Рис. 2.1. Соотношение собственного и заемного капитала ООО «Япошка Сити» 2007-2008 г.

Рисунок 2. 1 Демонстрирует соотношение собственных и заемных средств ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг. Величина собственного капитала ООО «Япошка Сити» в 2008 году выросла на 13831,82 тысяч рублей это на 119,25 %.

В то же время более быстрыми темпами возрастает и величина заемного капитала организации в 2008 году на 24145,83 тысяч рублей это на 189,89 %.

Общая величина заемных средств заметно превышает сумму собственного капитала. Соотношение собственного и заемного капитала составляет в 2007 году 0,47, в 2008 году 0,29.

Анализ финансовой устойчивости.

Финансовая устойчивость - характеристика, свидетельствующая о стабильном превышении доходов над расходами, финансовой независимости от внешних источников финансирования, свободном маневрировании денежными средствами предприятия и эффективном их использовании в процессе производства и реализации продукции.

В таблице 2.3 представлен анализ относительных показателей финансовой устойчивости ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 года.

Таблица 2.4 Анализ относительных показателей финансовой устойчивости ООО «Япошка Сити» в 2007-2008 гг.

Показатель	норматив	2007г.	2008г.
Коэффициент автономии	>0,5	0,3203	0,2284
Коэффициент маневренности собственного капитала	0,2 - 0,5	-0,4004	-0,5009
Коэффициент финансовой зависимости	<0,5	0,6797	3,3784
Коэффициент финансовой устойчивости	0,8 - 0,9	0,5409	0,4901
Коэффициент финансовой активности	<1	2,1216	3,3784
Коэффициент постоянного актива	<1	1,4004	1,5009

Коэффициент автономии за весь анализируемый период не соответствует нормативу, показатели меньше норматива. Значит, доли собственных средств в общей величине источников недостаточно для успешного функционирования предприятия, и финансирование деятельности организации происходит за счет заемных источников.

Коэффициенты маневренности собственного капитала за весь анализируемый период меньше норматива. Значит, недостаточная часть собственного капитала вложена в наиболее мобильные активы.

Коэффициент финансовой зависимости не соответствует нормативу. Можно говорить о том, что в 2007-2008 гг. превышена доля заемных средств в общей величине источников финансирования деятельности организации.

За весь анализируемый период коэффициент финансовой устойчивости меньше 0,8. Это свидетельствует о недостаточном удельном весе источников финансирования, которые могут быть использованы длительное время.

Коэффициент финансовой активности меньше единицы лишь в 2007 г.. В последующий период имеет место превышение заемных средств ООО «Япошка Сити» над собственными.Результаты расчета коэффициента постоянного актива показывают чрезмерную долю необоротных активов в величине собственных источников средств. Сумма необоротных активов превышает сумму собственных источников средств.

Анализ ликвидности и платежеспособности.

Одним из важнейших критериев оценки финансового состояния предприятия является оценка его платежеспособности, под которой принято понимать способность предприятия рассчитываться по своим внешним обязательствам. Следовательно, предприятие считается платежеспособным, если сумма оборотных активов больше или равна его внешней задолженности. Ликвидность баланса - это степень покрытия обязательств предприятия такими активами, срок превращения которых в денежные средства соответствует сроку погашения обязательств. От степени ликвидности баланса зависит платежеспособность предприятия. В то же время ликвидность характеризует не только текущее состояние расчетов, но и перспективу. Результаты анализа содержит таблица 2.5

Таблица 2.5 Анализ платежеспособности ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг., руб.

Активы	2007г	2008г	Пасивы	2007г	2008г
А1	304113	2144128	П1	613339	1919250
А2	891913	1054391	П2	1200790	1450720
А3	1496399	1646809	П3	855543	1690662
А4	1244869	1290062	П4	1266472	1510185

Предприятие считается ликвидным, если его текущие активы превышают краткосрочные обязательства.

2007 год: А1 < П1; А2 > П2; А3 > П3; А4 < П4.

2008 год: А1 > П1; А2 < П2; А3 < П3; А4 < П4.

Таким образом, ООО «Япошка Сити» нельзя назвать абсолютно ликвидным предприятием. Наиболее ликвидным его можно считать в 2007 г..

Анализ деловой активности . Результаты расчетов содержит таблица 2.6.

Таблица 2.6 Показатели характеризующие эффективность использования оборотных средств в ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.

Показатель	2007г.	2008г.	Темп роста %
			2008/2007
1	2	3	4
Объем реализованной продукции, тыс.руб.	4894854,0	5697772,0	116,40
Средняя стоимость оборотных средств, тыс.руб.	1952019,0	3267180,5	167,37
Средняя стоимость запасов, тыс.руб.	846853,5	989448,0	116,84
Средняя величина дебиторской задолженности, тыс.руб.	741313,5	972366,0	131,17
1	2	3	4
Средняя величина кредиторской задолженности, тыс. руб.	523061,0	746128,0	142,65
Средний за период итог баланса	3703300,5	5281323,5	142,61
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств, обороты	1,3218	1,7439	0,4221
Коэффициент оборачиваемости запасов, обороты	5,7800	5,7585	-0,0215
Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности, обороты	6,6029	5,8597	-0,7432
Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности, обороты	9,3581	7,6365	-1,7216
Коэффициент закрепления оборотных активов	0,3988	0,5734	0,1746
Длительность одного оборота запасов, дн.	63	63	0
Длительность одного оборота дебиторской задолженности, дн.	55	62	7
Длительность одного оборота кредиторской задолженности, дн.	39	48	9
Продолжительность операционного цикла, дн.	118	125	7
Продолжительность финансового цикла, дн.	79	77	-2

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств в 2008 г. этот показатель вырос на 0,4221 оборот в сравнении с 2007 г.. Значит, скорость оборота материальных и денежных ресурсов предприятия соответственно увеличилась. Коэффициент оборачиваемости запасов в 2007 г. увеличился: в 2007 г. - 5,7800 оборотов. В 2008 г. произошло снижение показателя на 0,0215 оборота и он составил 5,7585 оборотов. Длительность одного оборота запасов сократилась с 67 дней до 63 дней в 2007 и 2008 гг.

Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности снижается: на 2,4634 оборота в 2007 г. и на 0,7432 оборота в 2008 г. по сравнению с 2007 г.. Это является благоприятной для предприятия тенденцией. Длительность одного оборота дебиторской задолженности , в 2007 г. - 55 дней, в 2008 г. длительность увеличилась до 62 дней. Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности в течение всего периода уменьшается: на 2,9803 оборота в 2007 г. и на 1,7216 оборотов в 2008 г., что благоприятно сказалось на деятельности предприятия. Общее время, в течение которого финансовые ресурсы находятся в материальной форме и в форме дебиторской задолженности (ПОЦ) составляет: в 2007 г. 118 дней, в 2008 г. 125 дней. Время, в течение которого инвестированный капитал участвует в финансировании операционного цикла (ПФЦ) увеличивается в 2007 г. на 2 дня (с 77 дней до 79 дней). В 2008 г. он вновь составляет 77 дней.

2.3 Анализ организации управления предприятием

На рисунке 2.2 представлена организационная структура управления в кафе «Япоша», на рисунке 2.3 структура центрального офиса ООО «Япошка Сити». Этот тип организационной структуры управления (линейно-функциональный) может быть очень эффективным при условии рационального распределения управленческих функций среди сотрудников предприятия.

Рис. 2.2 Организационная структура управления в ООО «Япошка Сити» Кафе «Япоша».

Генеральный директор

Юридический отдел

Финансовый директор

Директора ресторанов

Бренд шеф повар

Отдел закупок

Отдел кадров

Отдел IT

Отдел рекламы

Отдел развития

Отдел обучения

Глав.бухгалтер		бухгалтерия		рестораны

Рис 2.3.Организационная структура управления в ООО «Япошка Сити» центральный офис

135

На данном предприятии имеют место отдельные элементы нерациональной структуры, что было выявлено в результате анализа функций управления. Подробный анализ закрепления функций управления за сотрудниками предприятия показывает, что существует нерациональное использование трудового потенциала ресторана, дублирование функций - и за директором и за его заместителем - закреплена функция управления маркетинговой, финансовой деятельностью, отсутствует финансовый отдел, т.е. всю документацию проводит директор, так же отсутствует специалист по аттестации персонала. В кафе «Япоша» используется должности:

• Директор

• Шеф повар

• Кладовщик

Таблица 2.7Функции должностей кафе "Япоша ".

Должность	Функции по учету
Директор	1 Контроль правильности выписки счетов официантами и обязательности выдачи чека барменами 2 Контроль возвратов, отказов, скидок 3 Анализ продаж по официантам, барменам, кассирам 4 Анализ почасовых продаж (для планирования персонала)
Шеф повар	1 Контроль выдачи заказов только по маркам 2 Запись объема выпуска производства 3 Контроль норм закладки продуктов 4 Прием товара 5 Заказ закупки 6 Составление технологических карт и актов проработки 7 Контроль закупочных цен
кладовщик	1 Контроль оплаты поставщикам 2 Расчет расхода на производство и остатков на складах/кухнях 3 Сравнение результатов инвентаризации с расчетными остатками 4 Ввод и печать калькуляционных карт 5 Прием заказов и расчет продуктов для заказа

Анализ показал, что в ресторане организационная структура нуждается в изменении. В ресторане нет отделов, которые занимались бы функциями финансов и маркетингом и т.д.

Организационная структура управления кафе "Япоша ", как было сказано выше линейно-функциональная, основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления, так же она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность.

В результате анализа структуры управления кафе "Япоша", было установлено, что директор организует всю работу ресторана и несет ответственность за его состояние и деятельность. Он обеспечивает выполнение утвержденных для предприятия планов и заданий, а так же подбор, расстановка кадров, координирование работы аппарата и отдельных исполнителей, руководство подведомственными предприятиями и подчиненными работниками, принятие решений по вопросам деятельности предприятия или организации, контроль и обеспечение выполнения этих решений. Он принимает меры по своевременному снабжению предприятий продовольственными товарами и средствами материально-технического снабжения.

А также устанавливает для каждого материально ответственного лица лимит товарных остатков; руководит внедрением прогрессивных форм обслуживания; обеспечивает соблюдение работниками правил торговли; техники безопасности; санитарных требований; ежедневно до начала работы оформляет контрольную ленту и по окончании торговли снимает показания счетчиков контрольно-кассовых аппаратов, сверяя их с суммой, сданной кассиром выручки. В обязанности директора так же входит и рассмотрение жалоб и предложений, принятие мер по устранению отмеченных недостатков; обеспечить повышение квалификации работников предприятия общественного питания.

2.4 Анализ организации основных видов деятельности

Основным источником формирования прибыли ООО «Япошка Сити» является торговая надбавка:

- от продажи готовых блюд;

- от продажи готовых товаров;

- от продажи полуфабрикатов собственного производства.

К готовым блюдам относятся блюда, которые непосредственно производит из сырья на своем производстве и реализует через кафе, это:

- салаты;

- первые блюда (супы, щи, бульоны и т.д.);

- вторые блюда (рыбные, мясные, куриные и пр. изделия и к ним гарниры);

- фруктовые десерты;

- напитки (компоты, кисели, морсы и т.д. собственного производства);

- собственная выпечка.

К готовым товарам относятся те товары, которые продаются через буфеты(бар) в том виде, в котором были получены от поставщиков. К ним относятся следующие товары:

- сигареты;

- алкогольные напитки;

- безалкогольные напитки;

- кисломолочные продукты;

- кондитерские изделия и др.

Одним из важнейших факторов увеличения объема производства продукции на предприятии является обеспеченность их основными фондами в необходимом количестве и ассортименте и эффективном их использовании.

Таблица 2.8

Динамика и структура выручки ООО «Япошка Сити» от реализуемой

продукции по категориям.

№ п/п	Наименование товарных групп	Предыдущий год	Отчетный год	Отклонения (+,-)
		тыс. руб.	уд. вес %	тыс. руб.	уд. вес %	абсолютное, тыс. руб.	Удельный вес, %
1	2	3	4	5	6	8	10
1	Готовые блюда	3481709,65	71,13	4101256,28	71,98	619546,63	0,85
2	Готовые полуфабрикаты	26432,21	0,54	60966,16	1,07	34533,95	0,54
3	Готовые товары	1386712,13	28,33	1535549,55	26,95	148837,42	-1,39
	Итого:	4894854	100	5697772	100	802918	0

Рис.2.5 Динамика роста выручки ООО «Япошка Сити» от реализуемой продукции по категориям.

Анализируя выше указанную таблицу 2.8 видно что по сравнению с прошлым годом объем продаж, количество продуктов увеличилось . Особенно увеличились объемы продаж по готовым полуфабрикатов и готовых товаров. Связанно это с тем что компания расширилось в 2008 году,были открыты новые кафе, за счет этого увеличились и продажи, и доход предприятия. Далее в таблице 2.9 представлен ассортимент выпускаемой продукции ООО «Япошка Сити».

Таблица 2.9 Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции в «Япошка Сити» (свободный выбор блюд)

№ п/п	Наименование блюд и изделий	Количество продукции 2008 тыс\порц
		завтрак	обед	ужин
1	2	3	4	5
1	Холодные блюда и закуски: из рыбы; из мяса и мясных гастрономических продуктов; из домашней птицы; салаты и винегреты	55	285	110
2	Молоко и молочнокислые продукты: сыры; масло сливочное; молоко; кефир; простокваша; ряженка	2	4	1
3	Супы: прозрачные (бульоны с пирожками, сухариками и др.); заправочные (борщи, щи, рассольники и др.; молочные (с крупами, макаронными изделиями; овощами); холодные супы (окрошки, борщи, свекольники и др.); сладкие супы из ягод и фруктов	15	191	24
4	Вторые горячие блюда: рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, из яиц и творога, мучные	31	365	384
5	Сладкие блюда: компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды натуральные	12	45	53
6	Горячие напитки: чай, кофе, какао	1	4	4
7	Холодные напитки (собственного производства): из лимонов, апельсинов, ягод и фруктов; соки	7	12	11
8	Мучные кулинарные и кондитерские изделия: кулебяки, пирожки печенные, жаренные с разными начинками, булочки, сдобы, пирожные	45	102	23
	итого	168	1008	610

Рис.2.6 ассортимент реализуемой и выпускаемой продукции в ООО «Япошка Сити»

Судя по данным в вышеуказанной таблице2.9 видно что основные продажи и товарооборот приходит на обеденное время работы ресторанов. По сравнению с ужином обед превышает товарооборот почти в два раза, на завтрак приходиться маленькая часть товародвижения , думаю что связанно с тем что в нашей стране население еще не привыкло к тому чтобы завтракать в ресторанах.

Таблица 2.10

Динамика ассортимента реализуемой продукции в ООО «Япошка Сити»

№ п/п	Наименование блюд и изделий	количество продукции	Тенденция роста, %
		2007 г тыс\пор	2008г тыс\пор
1	2	3	4	5
1	Холодные блюда и закуски: из рыбы; из мяса и мясных гастрономических продуктов; из домашней птицы; салаты и винегреты	270	450	167
1	2	3	4	5
2	Молоко и молочнокислые продукты: сыры; масло сливочное; молоко; кефир; простокваша; ряженка	7	7	0
3	Супы: прозрачные (бульоны с пирожками, сухариками и др.); заправочные (борщи, щи, рассольники и др.; молочные (с крупами, макаронными изделиями; овощами); холодные супы (окрошки, борщи, свекольники и др.); сладкие супы из ягод и фруктов	150	230	153
4	Вторые горячие блюда: рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, из яиц и творога, мучные	465	780	168
5	Сладкие блюда: компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды натуральные	65	110	169
6	Горячие напитки: чай, кофе, какао	6	9	150
7	Холодные напитки (собственного производства): из лимонов, апельсинов, ягод и фруктов; соки	18	30	167
8	Мучные кулинарные и кондитерские изделия: кулебяки, пирожки печенные, жаренные с разными начинками, булочки, сдобы, пирожные	95	170	179
	Итого:	1076	1786	166

Рис 2.7 Динамика ассортимента реализуемой продукции в ООО «Япошка Сити».

По сравнению с прошлым годом значительно увеличились продажи продукции ООО «Япошка Сити», из таблицы 2.10 видно очень хорошо что показатели увеличились на 166% ,связанно это с открытием новых ресторанов а также рекламных акций, которые проходят регулярно в компании, разные мероприятия по поводу привлечения новых гостей, расширение своей потребительской аудиторией.

2.4.1 Анализ организации управления персоналом в ООО «Япошка Сити»

Источниками информации для приведенного анализа являются данные учета отдела кадров ООО «Япошка Сити». Структура и динамика движения персонала ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 года отражена в таблице 2.11.

Таблица 2.11Динамика движения персонала ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.

Категории персонала	2007г.	2008г.	Изменение, +/-	Темп роста, %
	кол-во,чел.	кол-во,чел.	2008/2007	2008/2007
Среднесписочная численность персонала	8532	7007	-1525	82,13
руководители	905	694	-211	76,69
специалисты	906	728	-178	80,35
служащие	77	53	-24	68,83
Рабочие	6644	5532	-1112	83,26
в том числе основные	3211	2800	-411	87,20
вспомогательные	3433	2732	-701	79,58

Графически структура трудовых ресурсов и их динамика представлена на рисунке 2.8.

Рис. 2.8. Структура трудовых ресурсов ООО «Япошка Сити» за2007-2008 гг., чел.

Согласно таблице 2.11, в 2007 г. среднесписочная численность ООО «Япоша Сити» уменьшилась на 2027 человек, в 2008 г. еще на 1525 человек.

Число работников по всем категориям структуры трудовых ресурсов ООО «Япошка Сити» уменьшается, в связи с сложившейся экономической ситуацией в стране.

Для характеристики движения рабочей силы рассчитывается и анализируется динамика следующих показателей:

1) коэффициент оборота по приему рабочих

; ( 2.1)

2) коэффициент текучести кадров

;(2.2)

3) коэффициент постоянства состава персонала

. (2.3)

Результаты расчетов данных показателей представлены в таблице 2.12

Таблица. 2.12

Характеристика движения рабочей силы ООО «Япошка Сити» за 2007-2008 гг.

Показатель	2007г.(чел)	2008г.(чел)
Среднесписочная численность	8532	7007
Количество принятых	1338	1220
Количество работающих весь год	3829	3415
Количество уволившихся	3365	2372
Коэффициент оборота	0,1568	0,1741
Коэффициент текучести кадров	0,3944	0,3385
Коэффициент постоянства	0,4488	0,4874

Коэффициент оборота по приему рабочих в 2007 г. снижается до 0,1568; но в 2008 г. незначительно вырос до 0,1741.

Коэффициент текучести кадров за анализируемый период изменился незначительно.

Коэффициент постоянства с каждым г. увеличивается, тем не менее, численность работников предприятия нельзя назвать достаточно стабильной.

Анализ использования трудовых ресурсов на предприятии, уровня производительности труда необходимо рассматривать в тесной связи с оплатой труда. С ростом производительности труда создаются реальные предпосылки для повышения уровня его оплаты. При этом средства на оплату труда нужно использовать таким образом, чтобы темпы роста производительности труда обгоняли темпы роста его оплаты. Для оценки эффективности использования средств на оплату труда используются такие показатели, как объем производства продукции, выручка и прибыль на руб. заработной платы (табл. 2.12).

Таблица 2. 12Показатели эффективности использования фонда оплаты труда ООО «Япоша Сити» за 2006-2008 гг.

Показатель	2007г.тыс.Руб	2008г.тыс\руб	Темп роста %
ФОТ	2047680	2166700	105,8
Себестоимость продукции	3 928 444	4 491 275	14,3
Выручка	4 894 854	5 697 772	16,4
Чистая прибыль	122 149	299 243	144,9
Себестоимость продукции на руб. зарплаты	5,55	6,03	8,6
Выручка на руб. зарплаты	6,92	7,65	-10,5
Сумма чистой прибыли на руб. зарплаты	0,17	0,40	135,3

Судя по данным таблице 2.12 ООО «Япошка Сити» достаточно эффективно использует средства фонда оплаты труда. С каждым годом увеличиваются объемы валовой и чистой прибыли на руб. зарплаты, производится больше продукции.

Выручка на руб. заработной платы из года в год увеличивается: в 2007 г. - 6,92; в 2008 г. - 7,65.

Сумма чистой прибыли на руб. заработной платы в 2007 г. увеличилась до 0,17 ,в 2008 году произошло увеличение еще на 0,23.

Таким образом, можно сделать вывод, что на ООО «Япошка Сити» используется правильная мотивация труда, фонд заработной платы расходуется эффективно и экономично.

2.4.2 Анализ состояния материально-технической базы предприятия

Одним из важнейших факторов улучшения финансовых показателей это увеличение объема производства продукции является обеспеченность их основными фондами в необходимом количестве и ассортименте и наиболее полное и эффективное их использование. Основные средства оказывают многоплановое и разностороннее влияние на результаты деятельности предприятия.

Таблица 2.13 Категории оборудования на производстве в ООО «Япошка Сити»

Наименование оборудования	Срок службы. лет	Мощность Кг\час	Страна производитель	Оценка работы 1-5 баллов
Мясорубка	2	100	Италия	4
Пароварка	1	12	Италия	5
Ковекционная печь	2	36	швеция	4
Блендер	1	18	Австрия	4
Тестомес	1	230	Германия	5
Морзильник Шок-заморозка	1	200	Германия	5
Кухонный инвентарь	2	-	Китай	3

Анализируя таблицу 2.13 по результатам оценки по баллам видно что не все оборудование на производстве достаточно мощное, и по сравнению с реализацией фабрика-кухни не справляется с заказами которые принимаются с кафе. Для обеспечения всех заказов поступающих необходимо закупка нового оборудования более мощного, с большей производительностью и качественным выполнением технологического процесса. При закупке оборудования не малую роль играет и страна изготовитель, так как разные страны используют для изготовления оборудования разные материалы, которые играют не маленькую роль в дальнейшей работе агрегата и влияет на качество выпускаемой продукции. Так как сама сеть кафе «Япоша» открыта сравнительно совсем недавно все оборудование на производстве еще новое, и даже некоторые находятся под гарантийным обслуживанием, что немало важно во время эксплуатации агрегатов. Но в связи с открытием новых кафе увеличивается и объем продаж поэтому крайне необходимо закупка нового более мощного оборудования.

Также на предприятии есть оборудование арендованное бесплатно от продавцов готовых товаров, это холодильники, морозильники, кофе-машины, кофемолки, оборудование для розлива пива. Предприятие за это оборудование несет ответственность об ее сохранности и целостности, обслуживание и ремонтные работы для этого оборудования выполняет сам продавец через свои отделы по ремонту или подрядчиков.

Такой вид аренды является одним из факторов снижения затрат на покупку оборудования и ее дальнейшее обслуживание , что немало важно в жизнедеятельности предприятия.

2.4.3 Анализ организации контроля качества услуг, работ, продукции

С целью осуществления повседневного контроля качества выпускаемой продукции на предприятии общественного питания создается бракеражная комиссия, состав которой утверждается соответствующим приказом руководителя. Кто должен попасть в ее состав, перечислено в Письме Управления общественного питания Минторга СССР от 22.12.1978 N 7-3/8-867. Информация о том, что данное письмо не применяется, отсутствует, поэтому им вполне можно воспользоваться, адаптировав его к действительности.

Согласно рекомендациям указанного письма в состав бракеражной комиссии крупных предприятий общепита (под таковыми подразумеваются фирмы, в которых количество работников кухни составляет 10 и более человек) можно включить:

- директора предприятия или его заместителя по производству (при наличии в штате);

- заведующего производством (шеф-повара) или его заместителя. Кстати, согласно Квалификационному справочнику должностей руководителей, специалистов и других служащих*(5) к должностным обязанностям заведующего производством (шеф-повара) относится проведение бракеража готовой пищи;

- инженера-технолога (при наличии в штате);

- высококвалифицированного повара, имеющего право личного бракеража пищи, или повара-бригадира. Повар может быть наделен правом личного бракеража пищи, если он соблюдает такие условия:

а) выпускает продукцию только отличного качества и разнообразного ассортимента;

б) строго соблюдает технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;

в) строго соблюдает нормы закладки сырья, обеспечивающие правильный выход полуфабрикатов и готовых изделий;

г) соблюдает правила оформления блюд;

д) соблюдает санитарные правила хранения и реализации готовой продукции;

е) соблюдает правила личной гигиены;

ж) постоянно совершенствует свое мастерство;

- санитарного работника;

- работника технологической пищевой лаборатории (при ее наличии).

На мелких предприятиях общественного питания (число работников кухни менее 10 человек) в состав бракеражной комиссии могут попасть:

- руководитель предприятия;

- заведующий производством (шеф-повар) или повар-бригадир;

- высококвалифицированный повар;

- санитарный работник (при наличии в штате).

Естественно, должен быть назначен председатель бракеражной комиссии. В этой роли может выступить руководитель предприятия или его заместитель по производству, заведующий производством или его заместитель, инженер-технолог.

Кроме того, для проведения бракеража готовых блюд могут привлекаться представители профсоюзной организации предприятия общественного питания или представители профсоюзной организации обслуживаемого предприятия, учреждения или учебного заведения.

Непосредственный изготовитель проверяемой продукции присутствует при бракераже пищи, но не участвует в ее оценке, поскольку является контролируемым звеном.

Добавим, что за качеством готовых изделий следит не только бракеражная комиссия. Эта комиссия проверяет качество блюд перед их реализаций (по сути, сразу после их приготовления), далее контроль осуществляется таким образом. В течение дня порционные блюда контролируются заведующим производством или его заместителем, а также поваром-бригадиром. В ресторанах и кафе могут быть созданы посты качества, возглавляемые поварами-бригадирами, которые следят за пооперационной обработкой продуктов и их выходом. Кроме того, может быть организован контроль качества блюд на раздаче. За этим процессом уже следит заместитель заведующего производством, а при его отсутствии - заведующий производством. Качество блюд по внешнему виду при их получении проверяет также официант.

При осуществлении контроля качества готовой продукции бракеражная комиссия должна уделить внимание следующим моментам. Во-первых, соответствует ли проводимая холодная обработка сырья с учетом его вида и физического состояния требованиям действующей нормативно-технической документации. Во-вторых, соблюдаются ли нормы закладки сырья, предусмотренные сборниками рецептур блюд, технологическими картами, правильно ли организован технологический процесс (выдерживаются ли температура и время, последовательность процессов тепловой обработки, закладки сырья). Кроме того, бракеражная комиссия устанавливает фактический вес штучных изделий, полуфабрикатов и отдельных компонентов, проводит органолептическую (сенсорную) оценку качества пищи, вносит предложения об улучшении вкуса блюда.

Лица, входящие в состав бракеражной комиссии, должны знать свойства блюд, дабы квалифицированно оценить их по органолептическим показателям. Это связано с тем, что каждая группа и вид блюда (изделия) имеет специфические свойства и соответствующий им показатель. Как отмечено в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*(6), органолептические свойства являются важной характеристикой качества пищевых продуктов. Хороший внешний вид, красивый цвет, приятный аромат и вкус, а для некоторых продуктов и консистенция вызывают аппетит и усиливают желудочную секрецию. Так, при определении качества супов главную роль играет вкус, характеризуемый концентрацией вкусовых веществ, которая образуется при использовании установленного количества основных продуктов, пряностей и приправ. Необходимо учитывать, что в заправочных супах, приготавливаемых с использованием мучной пассировки, жидкая часть должна быть нерасслаивающайся, слегка сгущенная, без комков заварившейся муки. Если готовится прозрачный суп, комиссии необходимо обратить внимание на цвет бульона, его прозрачность и консистенцию гарниров, продукты которых должны быть мягкими, но сохранившими форму.

Для блюд из мяса наиболее важным показателем качества вместе со вкусом и запахом является консистенция, влияющая на другие свойства. По этому показателю мясо (куском) должно быть мягким, легко раскусывающимся, сочным, а изделие из рубленого мяса - эластичным, рыхлым и сочным. Мажущая консистенция последнего свидетельствует об использовании свежего хлеба или завышенном его количестве. Для блюд из субпродуктов главными являются свежий запах и приятный вкус. Отметим, что готовность изделий из мяса и птицы проверяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта (для натуральных рубленых изделий - не ниже 85 °С, для изделий из котлетной массы - не ниже 90 °С). Температура выдерживается в течение 5 мин. (п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01).

При проверке качества рыбных блюд бракеражной комиссии в первую очередь необходимо обратить внимание на вкус, запах и консистенцию. Рыба по последнему показателю должна быть мягкой, сочной, но не крошащейся. Что касается вкуса, то у вареной рыбы он должен быть характерным для данного вида, с ярко выраженным привкусом овощей и пряностей, у жареной рыбы - приятным, со слегка заметным привкусом свежего жира (масла), на котором она жарилась. Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках. У салатов и овощных закусок во главе стоят консистенция, характеризующая свежесть, с которой связана их высокая питательная, особенно витаминная, ценность, а также цвет и внешний вид овощей, свидетельствующие о правильности хранения и технологической обработки.

"Продегустировав" приготовленную пищу, комиссия должна выставить оценку по пятибалльной шкале. Для получения объективного результата оценка дается по каждому из следующих органолептических показателей: внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, консистенции. Оценка может быть такой: "5" - отлично, "4" - хорошо, "3" - удовлетворительно, "2" - плохо. На основании оценок по каждому показателю определяется оценка блюда (изделия) в баллах как среднее арифметическое (результат вычисляется с точностью до одного знака после запятой).Бракеражная комиссия кафе "Япоша " провела бракераж борща из свежей капусты, выставив такие оценки: по внешнему виду - 5, по цвету - 5, по запаху - 4, по вкусу - 4, по консистенции - 5.

Оценка борща из свежей капусты по органолептическим показателям составляет 4,6 балла ((5 + 5 + 4 + 4 +5) / 5).

Блюдо с оценкой "5" - это блюдо, приготовленное полностью в соответствии с рецептурой и технологией производства, а по органолептическим показателям отвечающее продукту высокого качества. Оценку "4" может получить блюдо (изделие), имеющее незначительные отклонения от установленных требований (например, недосолено, не доведено до нужного цвета). Следующая оценка - удовлетворительная, конечно, не самая хорошая, но свидетельствует о том, что блюдо все-таки можно реализовать без переработки, хотя оно и приготовлено с нарушением технологии. Оценка "2" присваивается изделиям, имеющим такие недостатки, как посторонний, несвойственный этим изделиям вкус и запах. Плохую оценку получат также изделия резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки, порочащие блюда и изделия.

Если при органолептической оценке блюда (изделия) 2 балла получает хотя бы один из показателей, дальнейшая оценка не проводится, поскольку изделие сразу же бракуется и снимается с реализации. Данное блюдо могут направить на доработку или переработку, а в случае необходимости - на исследование в санитарно-технологическую пищевую лабораторию. Продукция (так называемые пробы) должна попасть в лабораторию как можно быстрее, не позднее 6 часов с момента отбора, за исключением коктейлей с молочными продуктами и коктейлей алкогольных, которые необходимо доставить не позднее 2 и 4 часов соответственно с момента их приготовления.

Кроме того, после дополнительного обследования бракеражной комиссией изделие может быть уничтожено. Ликвидации подлежит также блюдо, срок годности которого истек. Эта продукция признается некачественной и опасной (п. 2 Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении).

Оценка "2" означает возникновение у организации общественного питания бракованной продукции и, соответственно, затрат в виде стоимости уничтоженного блюда (о затратах на уничтожение не говорим, поскольку их появление маловероятно). Если причина такого решения комиссии - вина работника, то последний и покрывает возникшие расходы, в противном случае эти затраты включаются в состав соответствующих расходов. За качество пищи несут ответственность директор предприятия общественного питания (председатель бракеражной комиссии), заведующий производством и повара, приготовляющие продукцию.

В соответствии с Инструкцией по применению Плана счетов для отражения в бухгалтерском учете указанных операций используется счет 28 "Брак в производстве". По дебету этого счета накапливаются затраты по выявленному, в данном случае внутреннему, браку (стоимость забракованной продукции, расходы по исправлению и т.д.). По кредиту счета 28 отражаются суммы, относимые на уменьшение потерь от брака (стоимость забракованной продукции по цене возможного использования, суммы, подлежащие удержанию с виновника брака) или списываемые на затраты по производству как потери от брака. В целях налогообложения прибыли потери от брака признаются прочими расходами, связанными с производством и реализацией, на основании пп. 47 п. 1 ст. 264 НК РФ, но только при условии выполнения требований ст. 252 НК РФ об экономической обоснованности и документальном подтверждении произведенных расходов. Например, УФНС по г. Санкт-Петербургу считает, что потери от брака учитываются в уменьшение налогооблагаемой базы в суммах, которые рассчитываются исходя из особенностей технологического процесса, который предусматривает (или не предусматривает) потери от брака, обусловленные процессом производства (Письмо от 24.03.2007 N 02-06/07199).

В пункте 2.18 Письма Управления общественного питания Минторга СССР от 22.12.1978 N 7-3/8-867 указано, что каждое предприятие общественного питания обязано иметь бракеражный журнал установленной формы. На сегодняшний день установленной формы нет. Раньше образец бракеражного журнала по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий содержался в СП 2.3.6.959-00 (приложение 10). В действующих на сегодняшний день правилах (СП 2.3.6.1079-01) приведена схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (приложение 9). По сути, это и есть бракеражный журнал.

Мы уже говорили, что именно необходимо фиксировать при бракераже продукции. Напомним, что это:

- дата, время изготовления продукта;

- наименование блюда (изделия);

- результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности блюда (изделия);

- время разрешения на раздачу (реализацию) продукции. Оно должно быть установлено в пределах срока годности блюда. Кстати, все продукты и блюда общественного питания относятся к особо скоропортящимся, сроки годности которых приведены в приложении 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03*(9);

- ФИО работника, изготовившего блюдо (изделие);

2.4.4 Анализ управления инфраструктурой предприятия

Правильная организация инфраструктуры ООО «Япошка Сити» позволяет более экономно расходовать сырье; сокращать отходы при кулинарной механической обработке продуктов и улучшать качество выпускаемой продукции. Приготовление пищи в кафе "Япоша " основано на рациональном размещении производственных помещений, подборе оборудования, расстановке рабочей силы и организации рабочих мест.

Группа производственных помещений в ресторане изолирована от торговых, т.к. вынос производственных помещений из горячего цеха в торговый зал ухудшает его микроклимат. Все производственные помещения кафе "Япоша " имеют естественное освещение. В моечных искусственное или освещение вторым светом.

Работа в кафе "Япоша" является бесперебойной и качественной. Ответственность за организацию работы производства и обслуживания несет шеф повар. Менеджер распределяет работу между официантами, согласно графику, который заранее составлен. В кафе "Япоша " применяют ленточный вид графика работы - предусматривает выход работников на производство в разное время.

Шеф повар в кафе "Япоша" выполняет следующие функции:

· рациональное использование сырья и организация кулинарной обработки продуктов в соответствии с правилами технологии приготовления блюд, добиваясь выпуска продукции высокого качества;

· ежедневная корректировка меню, с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума, осуществляет бракераж блюд;

· обеспечивает соблюдение на производстве норм санитарной гигиены, техники безопасности.

· Организовать эффективную организационную структуру ресторана, в целях повышения эффективности труда работников ресторана.

· Сформировать отделы по бухгалтерии, маркетингу.

· Уделить особое внимание мотивации персонала - как основопологающей производительности труда.

К организации и продовольственному снабжению кафе "Япоша" предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;

своевременность и ритмичность завоза товаров;

оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.

Приемка товаров в кафе "Япоша" является важной составной частью технологического процесса. Приемку в кафе "Япоша" проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап - предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто кафе "Япоша" имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап - окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.

Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.

· В соответствии с законом «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей. Для обеспечения бесперебойной работы производств, реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей кафе «Япошка Сити» необходимы товарные запасы.

Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия.

Для кафе "Япоша" рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

· Не скоропортящееся продукты (мука, сахар, крупа) - 8-10дней

· Скоропортящиеся продукты (мясо, Рыба, птица) - 2-5дней

· Запасы хлеба молока не должны превышать однодневную реализацию.

Сверхнормативные запасы увеличивают потери, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.

2.5 Выводы по аналитической части

Проанализировав деятельность ООО «Япошка Сити» можно сделать некоторые выводы. Анализ организационной структуры показал, что организационная структура ООО «Япошка Сити» требует изменений. На деятельности предприятия сказывается отсутствие финансового отдела, функции которого возложены на директора кафе. Так же отрицательным моментом является то, что в деятельности кафе не совсем уделяется внимание рекламной деятельности.

Показатели деятельности кафе «Япоша» в целом очень даже неплохие, увеличилась выручка по сравнению с прошлым годом на 116,4 %, поднялся процент рентабельности предприятия на 2,8%, это говорит о том что предприятие движется верх и не собирается освобождать занятую нишу в ресторанном бизнесе.

В 2008 году увеличилось и количество кафе «Япоша» от 12 кафе, до 16 заведений, это тоже очень хороший показатель организации работы ООО «Япошка Сити», нацеленность на результат, организация труда, оказания услуг и извлечение из всего этого прибыли.

Анализируя полученные данные по продажам видно что по сравнению с прошлым годом объем продаж , количество продуктов увеличилось на почти 1 %. Особенно увеличились объемы продаж по готовым полуфабрикатов и готовых товаров. Если посмотреть динамику роста реализуемой продукции мы увидим что по сравнению с прошлым годом показатели увеличились на 66%.

На основании проведенного маркетингового анализа можно сделать вывод, что рынок услуг питания г. Москвы перенасыщен предприятиями общественного питания. При насыщении рынка услугами и усилении конкурентных взаимоотношений между фирмами критерием благополучной деятельности и экономического роста является способность создавать новые, отвечающие потребностям потребителей, услуги.

Предприятия сервиса в настоящее время должны быть целиком ориентированы на маркетинг, поскольку в рыночной экономике главную ценность представляет маркетинговая деятельность и сбыт услуг.

3. Проектная часть

3.1 Проект мероприятий по совершенствованию организации деятельности ООО «Япошка Сити»г. Москва с целью улучшения финансовых результатов

Основу деятельности любого предприятия сферы сервиса составляет процесс оказания услуги, который должен быть организован таким образом, чтобы обеспечить прибыльную работу предприятия.

При насыщении рынка услугами и усилении конкурентных взаимоотношений между фирмами критерием благополучной деятельности и экономического роста является способность создавать новые, отвечающие потребностям потребителей, услуги.

Создание, усовершенствование и продвижение на рынок новых услуг несёт в себе определённый риск для предприятия. Имеются данные, что из 60 разработанных идей-предложений новых изделий только 4-5 прорабатываются до конца и внедряются на рынок, и только 1 из них пользуется большим спросом.

Для того, чтобы создаваемая услуга была экономически эффективной и конкурентоспособной, необходимо предварительно оценить:

сферу возможного применения услуги, контингент будущих потребителей;

имеющиеся ресурсы создания и сбыта данной услуги;

изменения в процессе сбыта, которые последуют при освоении и продвижении нового товара, и, затраты, связанные с этим;

возможность конкуренции новой услуги с уже производимыми.

Предприятия сервиса в настоящее время должны быть целиком ориентированы на маркетинг, поскольку в рыночной экономике главную ценность представляет маркетинговая деятельность и сбыт услуг. В этом случае услуги являются важнейшей составляющей маркетинговой политики предприятия, наряду с учётом запросов потенциальных клиентов и ориентации на имидж торговой марки.

Конечно, одна из важнейших задач сферы обслуживания состоит в быстрейшей ликвидации дефицита на услуги. Кроме предприятия сервиса призваны формировать спрос и на новые виды услуг. Жёсткая рыночная конкуренция, постоянно возрастающие требования потребителя вынуждают предприятия сервиса постоянно создавать новые образцы услуг с учётом тенденции моды. В рыночной экономике спрос на услуги определяет потребитель. Поэтому предприятия сервиса, ориентированные только на производство услуг, вряд ли займут ведущие позиции на рынке.

Новая услуга - это та, которая впервые появилась в данной местности и по своим характеристикам превосходит другие услуги аналогичного назначения. Безусловно, доведение до широкого круга потребителей информации о свойствах и месте предоставления новых услуг должно осуществляться с помощью хорошо поставленной рекламы.

Рентабельность услуги - это относительный показатель. Он характеризует процентное соотношение суммы прибыли к себестоимости услуги и отражает взаимосвязь прибыли с затратами на осуществление данной услуги.

Перечень проектируемых мероприятий по совершенствованию организации деятельности ООО «Япошка Сити» с целью улучшения финансовых результатов.

.

3.1.1 Совершенствование организации управления ООО «Япошка Сити». Мероприятие по введению должности тренинг-менеджера

План.

- Разработка должностной инструкции тренинг-менеджера

- Поиск квалифицированного специалиста, согласно рекомендуемым требованиям к кандидату на должность.

- Внесение изменений в организационную структуру компании

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ТРЕНИНГ-МЕНЕДЖЕРА

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Тренинг-менеджер относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется приказом директора Общества.

1.2. На должность тренинг-менеджера назначается лицо, имеющее высшее психологическое образование, опыт работы в коммерческих структурах и общий стаж работы не менее трех лет.

1.3.Тренинг-менеджер непосредственно подчиняется вице-президенту по маркетингу.

1.4. Исполнителя должности тренинг-менеджера в период его отсутствия замещает директор по персоналу.

1.5. тренинг-менеджер в своей деятельности должен руководствоваться действующим законодательством; Уставом Общества; Правилами внутреннего трудового распорядка; Приказами и распоряжениями Директора Общества; положениями настоящей должностной инструкции, трудовым договором.
Раздел "Общие положения" мало чем отличается от начала любой другой должностной инструкции. Принципиальные моменты здесь -- подчиненность и базовые требования к кандидату. Для большинства компаний наиболее емким в плане обучения является отдел продаж. Это объясняется как тактическими соображениями (быстрая окупаемость затрат на проведение тренинга, высокая текучесть в отделе и, как следствие, необходимость восстановления "боеспособности" отдела продаж), так и стратегическими (работа по долгосрочным карьерным планам и подготовка резерва для руководящих позиций из состава своих сотрудников). В этом случае уместна подчиненность человеку, отвечающему за продажи. Это позволит четко увязать спрос и предложение. Как вариант, возможно подчинение директору по маркетингу, руководителю службы персонала, первому лицу компании. В любом случае, тренинг-менеджеру надо выявлять потребности всех служб и их руководителей и связывать планы обучения со стратегическим и тактическими планами предприятия и отдельных служб.