Общественность (пресса, различные общественные организации)

Сведения для оценки вклада предприятия в инновационную деятельность региона и страны в целом

Принадлежность пользователя к той или иной группе определяет уровень его доступа к источникам информации об инновационной деятельности предприятия, что, безусловно, сказывается на возможностях и качественных характеристиках проводимого анализа.

Представленная группировка субъектов инновационного анализа позволяет разделить данный вид аналитического исследования на внешний и внутренний. На практике внутренний и внешний анализ зачастую осуществляются параллельно и пересекаются. Внутренний анализ проводится соответствующими службами предприятия, консультантами, его результаты используются для планирования, контроля и в целом управления инновационной деятельностью предприятия. Его цель заключается в рациональном использовании ресурсов, повышении эффективности инновационной деятельности и устойчивости функционирования предприятия. Целью внешнего анализа может быть установление возможностей выгодного вложения средств, максимизация прибыли и др.

Целью инновационного анализа является определение целесообразности осуществления инновационных внедрений в деятельность хозяйствующего субъекта.

При проведении анализа инновационной деятельности администрация предприятия решает следующие задачи для достижения поставленной цели Ильенкова С.Д., Гохберт Л.М., Ягудин С.Ю. Инновационный менеджмент: учебник для ВУЗов.- М.: Банки и биржи , Изд-во «ЮНИТИ»,2009. - 540 с.:

- разработки стратегии инновационной деятельности предприятия;

- рациональной организации этой деятельности (технология, оборудование, ресурсный потенциал, кадры и т. д.);

- оценки и анализа предполагаемых показателей эффективности использования ресурсов предприятия в результате инновационной деятельности;

- анализа и оценки финансового состояния предприятия в результате инновационной деятельности;

- повышения эффективности управления инновационным потенциалом.

Анализ инновационной деятельности предприятия, по нашему мнению, наиболее целесообразно проводить в следующей последовательности Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник // Под ред. Е.С. Столповой. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во «Перспектива», 2008. - 656 с.:

- 1 этап. Определение цели и задач инновационного анализа.

- 2 этап. Анализ инновационного потенциала предприятия. Оценивается вид деятельности, структура органов управления, ресурсный потенциал, финансовое состояние и готовность предприятия к инновациям. Одновременно с этим оценивается структура источников финансирования капитала хозяйствующего субъекта, их роль в формировании и развитии инновационного потенциала.

- 3 этап. По итогам текущего анализа -- выявление внутрихозяйственных резервов роста инновационного потенциала предприятия и формируются направления их использования.

- 4 этап. Разработка направлений осуществления инновационной деятельности, готовность ресурсного потенциала предприятия к такого рода преобразованиям.

- 5 этап. Оценка структуры источников финансирования конкретных направлений инновационного развития.

- 6 этап. Оценка и анализ показателей эффективности использования ресурсов предприятия в случае реализации инновационного проекта.

- 7 этап. Оценка и анализ показателей эффективности осуществления инвестиций (чистая текущая стоимость, период окупаемости, дисконтированный период окупаемости, внутренняя норма рентабельности и др.);

- 8 этап. Формирование результатов инновационной деятельности, построение форм прогнозной отчетности.

- 9 этап. Разработка плана реализации инноваций, определение его сроков, субъектов.

По результатам анализа обосновывается целесообразность разработки и реализации управленческих решений, направленных на повышение эффективности инновационной деятельности и устойчивости функционирования предприятия.

Разрабатывая план инноваций, финансовый менеджер должен учитывать следующие возможные проблемы инноваций - таблица 1.6

Следует отметить, что предприятия, в том числе малые, не обязательно должны самостоятельно вести научные исследования и разработки, они могут заниматься непосредственно внедрением в производство уже выполненных проектов.

Таким образом, малые предприятия являются не только важным источником инноваций, но и необходимым звеном в процессе воспроизводства инноваций, основная роль которого -- обеспечение доведения уже готовых разработок до «товарного» вида и непосредственно до внедрения их в производство и доведения до потребителей.

Таблица 1.6

Проблемы инноваций в разработке проекта Черняк В.З., Черняк А.В., Довдиенко И.В. Бизнес-планирование. Учебно-практическое пособие. - М.: Издательство РЛД, 2008. - 272 с.

Проблемы инноваций	Пояснение
1.Неопределенность и риски будущего развития.	Подчеркнем, что фактор риска является весьма существенным, он присущ любой деятельности, связанной с планированием. При это организация должна определить способы оценки вероятности наступления рискового события, использовать их и разрабатывать профилактические (предупреждающие) меры по минимизации их негативных последствий. На сегодняшний день разработаны различные способы уменьшения экономических рисков, связанные с выбором стратегий поведения, в частности, диверсификацией, страхованием и др.
2.Технико-экономические обоснования проектов и бизнес-планы.	Инновационные и инвестиционные проекты начинаются с планирования. Разрабатывается технико-экономическое обоснование проекта, которое в современной традиции называется бизнес-планом. В нем рассматриваются, в частности, и те вопросы, которые обсуждались выше. Главная проблема при этом -- обоснованность планов.
3.Проблема подбора персонала	Поскольку инновации предполагают в большинстве случаев использование кадров с другим уровнем профессиональной подготовки, что вынуждает предприятие либо нанимать новых работников, либо направлять на повышение квалификации «старый» персонал.
4.Проблемы рынка сбыта продукции и прочие.	Применение инноваций в деятельности хозяйствующего субъекта предполагает производство новых видов продукции и, следовательно, освоение новых рынков сбыта.

Данная глава предлагает обоснованный в теоретическом отношении концептуальный поход к рассмотренной проблеме. Практическая реализация его в условиях производства требует проведения на этой основе дальнейших разработок, которые могут быть использованы для решения таких прикладных задач как:

- Алгоритм контроля выполнения объемов работ по реализации инновационного проекта;

- Выявление взаимосвязи периодичности контроля с длительностью этапа работ по реализации проекта;

- Определение периодичности контроля при выполнении работ по реализации инновационного проекта и др.

- Совокупность решений этих задач на основе современных технологий позволит создать эффективную систему информационного обеспечения для оперативного управления процессом реализации инновационных проектов на предприятиях

Выводы по первой главе

Инновационный проект представляет собой сложную систему взаимообусловленных и взаимоувязанных мероприятий, направленных на достижение конкретных целей и задач на приоритетных направлениях развития науки и техники. Инновационная программа - это комплекс взаимосвязанных инновационных проектов и проектов поддержки инновационной деятельности. Выделяются следующие виды инновационных проектов: конечные, промежуточные, краткосрочные, среднесрочные, монопроекты, мультипроекты, мегапроекты и другие.

Инновационная программа или проект эффективный для одного предприятия, может оказаться неэффективным для другого в силу объективных и субъективных причин, таких, как территориальная расположенность предприятия, уровень компетенции персонала по основным направлениям инновационного проекта, состояние основных фондов и тому подобному. Все эти факторы оказывают влияние на результативность инновационного проекта или программы, поэтому их необходимо учитывать на стадии отбора проектов. Наряду с техническими критериями выбора инновации инвесторы предъявляют экономические. Немаловажным фактором, который инвесторы учитывают при принятии решений о финансировании инновации, является период, в течение которого будут возмещены понесенные расходы, для этого рассчитываются сроки окупаемости, чистая текущая прибыль и коэффициент рентабельности инвестиций.

В итоге, для управления инновационными проектами руководителям следует придерживаться ряда необходимых принципов. А именно, принципа выбора приоритетных направлений, нацеливание проекта на достижение конечных результатов, придерживаться системности и иерархичности организации инновационных процессов и так далее.

Глава 2 Особенности выбора и реализации проекта

2.1. Краткая характеристика инновационного проекта

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А через 1,5-2 года (это средний срок окупаемости ресторана) вы начнете получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя -- около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.

Размеры вложений и будущих доходов зависят от уровня и масштаба бизнеса: можно открыть как ресторан в классическом смысле этого слова, так и просто бар или кафе. Существуют также различные сочетания типа кафе-бар, бар-ресторан.

В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: «люкс», высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Правда, современные специалисты используют несколько иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса, или, как их еще называют, «средней руки», и фастфуды. Помимо обычных баров и кафе существует особый тип заведений общественного питания -- кофейни.

Элитные рестораны отличаются изысканностью интерьера, высоким уровнем комфорта, широким ассортиментом оригинальных, заказных и ресторанных блюд и напитков и, разумеется, высокими ценами. Рестораны средней руки за более умеренные деньги также предлагают посетителям довольно разнообразное меню. Фастфуды предоставляют стандартизированный набор блюд, и для них, как правило, характерно самообслуживание.

В последнее время многие непрофильные инвесторы начинают работу над рестораном с проведения маркетингового исследования.

Открытое акционерное общество (ОАО) «Городок» образовано в 1992 году, зарегистрировано Постановлением Главы администрации Советского района, является юридическим лицом, имеет свой баланс, р./счет поставлено на учет в государственной налоговой инспекции по г. Зеленограду - 29.09.97 г. на основании регистрации предприятия.

Данному предприятию присвоен идентификационный номер налогоплательщика ИНН 7451112266. Предприятие имеет расчетный счет 40702810507170011466 в Советском филиале АКБ «Зеленоградбанка». Место нахождения организации в соответствии с учредительными документами: 454087, г. Зеленоград, ул. Дарвина, 2.

Основной вид деятельности предприятия - производство и реализация кондитерских изделий.

Цель предпринимательской деятельности ОАО «Городок» - получение прибыли путем реализации продукции производства, работ и услуг.

В Уставе предприятия, кроме производственной функции закреплена коммерческая деятельность, т.е. предприятие осуществляет сделки по закупу товара и реализации своей продукции.

Финансовая деятельность на предприятии ОАО «Городок» начинается заблаговременно (подготовительный этап - конец 3 квартала текущего года с формирования «портфеля» заказов). В это время заключаться договора на поставку сырья и т.д.

Завершающим моментом этого этапа является формирования плана поставки продукции в суммарном объеме по ассортименту и др. бюджетов с поквартальной разбивкой. При оценке предполагаемого объема продаж в натуральном выражении отправным пунктом служит прошлогодний объем продаж. Эта величина изменяется с учетом факторов, непосредственно влияющих на реализацию:

- сезонность (в летний период в связи с трудностями хранения кондитерских изделий объемы производства снижаются);

- задержка выплаты заработной платы;

- расширение («сужение» ассортимента с изменением вкусов покупателя).

Согласно существующей теории и практике Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. -- М.: Гардарики, 2000, С.-12 любую организацию можно рассматривать как сложную технико-экономическую и социальную систему, отражающую ее индивидуальность и специфику. При этом взаимодействие на уровне «организация -- внешняя среда» может осуществляться с помощью механистического или органического подходов. Взаимодействие на уровне «подразделение -- подразделение» реализуется с помощью комбинаций различных типов департаментизации и выступает в рамках организационных структур: традиционной, дивизиональной или отделенческой, матричной. И наконец, на уровне «индивид -- организация» взаимодействие в зависимости от того, какая сторона играет лидирующую роль, может придать организации «индивидуалистский» или «корпоративный» характер.

Рис. 2.1 - Организационная система ОАО «Городок»

Представив общую характеристику организационных систем, оценим тип организации ОАО «Городок» (рис. 2.1).

Механистический подход, выбранный при проектировании ОАО «Городок», оправдан, т.к., характеризуется использованием формальных правил и процедур, централизованным принятием решений, узко определенной ответственностью в работе и жесткой иерархией власти в организации. Именно с такими характеристиками исследуемая организация может действовать эффективно в условиях, когда используется рутинная технология (низкая неопределенность того, когда и как выполнять работу), кроме того, на ранних этапах развития предприятия это целесообразно. Еще раз подчеркнем наш вывод: на ОАО «Городок» существует достаточная степень определенности в отношении технологий оказания услуг, и проблемы, с которыми это производство сталкивается во внешней среде, мало изменились за последние 2 года (хотя динамичность на рынке - внешняя среда, конечно имеется.).

Традиционная организация ОАО «Городок» является комбинацией линейной и функциональной департаментизации. Линейно-функциональные схема нашего предприятия является соответствующей «организационной» реакцией на усложнившееся производство и необходимость взаимодействия при изменившихся условиях с большим количеством институтов внешней среды (массовый потребитель, финансовые организации, и т.п.). Основой этой схемы являются линейные подразделения, осуществляющие в организации основную работу и обслуживающие их специализированные функциональные подразделения, создаваемые на «ресурсной» основе (рис. 2.2).

Рис. 2.2. - Функциональная система линейно-функциональной организационной структуры ОАО «Городок» (производственная)

Система управления внутренней жизни ОАО «Городок» состоит из большого количества различных действий, подпроцессов и процессов. Можно выделить пять групп функциональных процессов, которые охватывают деятельность нашего предприятия и которые являются объектом управления со стороны менеджмента. Данными функциональными группами процессов являются следующие: производство; сбыт продукции (маркетинг); финансы; работа с кадрами; эккаунтинг (учет и анализ хозяйственной деятельности).

Управление эккаунтингом (к сожалению, слабо развито на предприятии, поэтому дается в предположительной форме) предполагает управление процессом обработки и анализа финансовой информации о работе организации с целью сравнения фактической деятельности организации с ее возможностями, а также с деятельностью других организаций. Это позволяет организации вскрыть проблемы, на которые она должна обратить пристальное внимание, и выбрать лучшие пути осуществления ее деятельности. Именно эккаутингу в ходе прохождения преддипломной практике было уделено пристальное внимание.

В процессе диверсификации производственно-хозяйственной деятельности было принято решения по организации в составе цеха 2 самостоятельного предприятия Мини - ресторан «Пиццерия». Проанализируем целесообразность организации нового производства и дочернего предприятия -- ресторана «Пиццерия»

Цель бизнес-плана:

- Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности ресторана «Пиццерия» по производству пиццы (с использование технологического оборудования, 2-х промышленных холодильников, и т.д.) и реализации готовой продукции через собственную торговую сеть (оптовых покупателей).

- Ассортимент выпускаемой продукции -- пицца, пицца овощная, пицца итальянская и пицца особая.

- Технология производства предусматривает использование специальных рецептур, разработанных специалистами ресторана Tetra Laval Hoyer -- производителем оборудования для пиццы высшего качества с мировым именем.

Сырьевая база Московской области максимально благоприятствует развитию производства пиццы, т.к. доступность и относительная низкая стоимость основных компонентов позволяет достичь высокой рентабельности производства -- 47%. Годовое производственное потребление сырья (мука, мясо, овощи, масло, сахар) -- 23,04 тонн.

Планируемый объём выпуска готовой продукции -- 23,04 тонн на сумму около 2,5 млн. руб., на основе производственных мощностей.

Рынком сбыта продукции являются собственная торговая сеть ресторана, заказ пиццы по интернету а также предприятия оптовой и розничной торговли, предприятия общественного питания г. Зеленограда, Московской области.

Общая стоимость проекта по введению в строй производственного комплекса ресторана по выпуску пиццы -- 130,0 млн. руб., из которых 110,0 млн. руб. -- заемные средства, которые должны быть затрачены на приобретение оборудования и малоценных предметов (около 100%). А 20 тыс. руб. средства учредителей ресторана «Пиццерия»

Персонал ресторана укомплектован высококвалифицированными специалистами, занятыми изготовление и реализацией пиццы. Общая численность персонала -- 8 чел.

Конкурентоспособность ресторана обеспечивается:

- низкими внутрипроизводственными издержками вследствие организации производства ресторана по замкнутому технологическому циклу;

- представлены все технологические стадии (отсутствует лишь собственная сырьевая база); переработка сырья, его хранение, доставка и реализация готовой продукции через собственную торговую сеть.

Срок окупаемости кредитных средств на проектируемый комплекс по производству пиццы -- менее двух лет.

Социальная значимость проекта - удовлетворение потребности жителей г. Зеленограда в качественной и недорогой пище

Продукция, планируемая рестораном «Пиццерия» к выпуску на закупленном оборудовании, обладает следующими свойствами, выгодно отличающими ее от продукции остальных производителей и реализаторов пиццы в г. Зеленограде.

Высокий уровень вкусовых качеств, в т.ч. одна из специфических характеристик качества, которую хочет иметь большая часть потребителей, -- уникальность вкуса. Это особенно важно при покупке пиццы для жителей со средним доходом и детей, составляющих около 40% всего числа потребителей. На данный момент уникальностью вкуса обладают только лучшие (и, следовательно, самые дорогие сорта) импортной пиццы.

Закупаемая рестораном «Пиццерия» линия предусматривает использование только правильно сбалансированных рецептур, выдержанных в соответствии с мировыми стандартами. Кроме того, существующие договоренности с поставщиками сырья (овощи, мясо, мука), позволяют добиться как уникальности вкуса, так и экологочности пиццы. Именно поэтому вкусовые качества пиццы, произведенного на ресторане «Пиццерия», будут отвечать самому взыскательному вкусу потребителя и выступать прочным фундаментом конкурентоспособности готовой продукции.

Качество и привлекательность упаковки. Предусматривается использовать упаковку для доставки пиццы на дом, пикники и т.д. При этом продукция упаковывается в поставляемую производителем оборудования высококачественную упаковочную бумагу из пропилена. Пропилен представляет собой фольгированную прочную пленку и является на сегодняшний момент наиболее качественным и предпочитаемым во всем мире видом упаковки, соответствующим лучшим мировым стандартам.

Упаковочные материалы будут закуплены у ресторана-поставщика оборудования.

Это будет выгодно отличать пиццу «Пиццерия» от остальной продукции местного производства, упакованной, в основном, в ламинированную бумагу с полиэтиленовым покрытием изнутри, которая не в состоянии предотвратить сохранение формы пиццы и т.д. даже в течении времени доставки 50-100 мин.

При этом вид упаковки (ее привлекательность и дизайн) выступят одним из факторов неценовой конкуренции. Учитывая, что 40% потребителей пиццы, население, обладающее достаточным доходом и дети, красочность упаковки является мощным стимулятором спроса.

Доступный для большинства потребителей уровень цен, занимающих промежуточное положение между ценами на импортную продукцию и пиццой местного производства (с тяготением в сторону последних).

Именно эти три основополагающих фактора являются залогом уникальности продукта и его высокой конкурентоспособности; полностью соответствуют потребностям, предъявляемым именно на том сегменте, куда планирует выйти со своей продукцией ресторана «Пиццерия».

Совершенствование товара (пиццы) планируется осуществлять в выпуске большего разнообразия наполняющих ингредиентов, позволяющих удовлетворять самому взыскательному вкусу.

Цена продукта (пиццы) - 54 руб. за 1 шт. Себестоимость - 32,33 руб. Рентабельность -67%. Рассмотрим теперь оценку конкуренции и рынка сбыта.

2.2. Оценка конкуренции и рынка сбыта

Пицца -- одно из наиболее популярных и любимых потребителем пищевое изделий. Объем продаж пиццы в г. Зеленограде составил около 478,7 т (табл. 2.1).

Таблица 2.1

Структура предложения пиццы в Подмосковье

№	Поставщик	Вид деятельности	Объем продаж в 2009 г., т	Доля рынка, %
1	Ресторан «Италия» (г. Зеленоград)	Производство	350	73,1
2	Московский хлебокомбинат №1	-11-	7	1,5
3	Московский хлебокомбинат № 2	-11-	15,8	3,3
4	АО «Егорлык»	-11-	20	4,2
5	Копейский хлебокомбинат	--11--	9,9	2,1
6	Прочие производители	-11-	6	1,3
7	Ресторан «Италия» (г. Серпухов)	Импорт и реализация	60	12,5
8	Прочие импортеры	-11-	10	2,1
	Итого		478,7	100,0

Численность населения Московской области -- около 3 800 500 чел. За вычетом числа детей в возрасте до 6-х лет -- эта цифра составит около 3,5 млн.чел. Кроме того, нужно исключить заведомо маргинальное население, неспособное удовлетворить свою потребность в пиццы из-за низкого или отсутствующего дохода. По оценкам горстатуправления количество населения обладающего низким доходом составляет - 1 млн. Т.е., потенциальная емкость потребителей составляет: 2,5 млн. чел.

Таким образом, на одного потенциального покупателя Московской области приходится чуть больше 0,3 шт. пиццы в год. Сопоставляя эти данные со статистикой большинства развитых стран мира, где на 1 -го жителя приходится от 5 до 20 шт. (по 0,5 кг каждая) пиццы в год, приходим к выводу, что потребление пиццы в г. Зеленограде имеет потенциал роста, как минимум, в 20 раз:

Потенциальная емкость рынка:

- 2 500 000 х 6 шт = 15 000 000 шт. или 7,5 тыс. т

- Резервы роста: 7,5 тыс. т - 0,487 тыс. т = 7,023 тыс. т.

Очевидно, что существуют факторы, сдерживающие платежеспособный спрос на пиццу. Подробный анализ этих факторов будет приведен ниже в разделе «Сегментирование рынка» Отметим здесь, что основными факторами являются следующие:

Высокие цены на действительно качественную и вкусную пиццу (в основном -- это импортная продукция), недоступные для населения с низким и даже средним уровнем доходности (26,3% от общей численности населения г. Зеленограда).

Низкие вкусовые качества дешевой пиццы (в основном, местного производства), не удовлетворяющие потребности населения, имеющего взыскательный вкус.

Таким образом, потенциальный неудовлетворенный платежеспособный спрос в размере 7,023 тыс. т может быть удовлетворен лишь продукцией, сочетающей в себе 2 непременных свойства: высокое качество при относительно невысокой цене реализации.

Планируемый рестораном «Пиццерия» объем продаж пиццы в 2111 г. -- 2,4 тыс. т (3-й год выхода на полную мощность) приемлем с точки зрения реального его размещения на рынке.

При сохранении стабильности вышеуказанных показателей объем реализации пиццы на рынках г. Зеленограда и области в 2011 г. составит около 2,0 тыс. тонн. Таким образом, ресторан претендует на долю регионального рынка, составляющую не менее 0,4%. Учитывая, что величина потенциального платежеспособного спроса -- 10 тыс. тонн, можно сделать вывод о наличии достаточно емкой (до 44%) рыночной ниши для ресторана «Пиццерия» в производстве и реализации пиццы.

По этой же причине вся произведенная рестораном продукция может быть без проблем реализована на местном рынке. Анализируя тенденции, существующие на рынке пиццы, можно с полным основанием прогнозировать, что достигнутый по г. Зеленограду объем продаж должен существенно возрасти, т.к.:

- пицца местного производства рассчитано, в основном, на потребителя, имеющего невзыскательный вкус: как правило, это население со средним уровнем доходов. Потребность этого сегмента рынка практически не удовлетворена;

- существующий объем импорта в размере 60 т/год также полностью не удовлетворяет нужды населения, прежде всего ценящего вкусовые качества, с уровнем доходов выше среднего (о чем свидетельствует постоянное отсутствие определенного объема нереализованных остатков). Поэтому резкого увеличения объема предложения на данном сегменте рынка можно в перспективе ожидать.

Таким образом, удовлетворение имеющегося дефицитного спроса (более 7 тыс. тонн) возможно лишь в случае высокого качества выпускаемой продукции и установления приемлемого для среднего потребителя уровня цен, что и является основными приоритетами в маркетинговой и производственной политике ресторана «Пиццерии».

Средняя для региона рентабельность производства пиццы составляет от 40 до 70%; прогнозируемая рентабельность производства пиццы рестораном «Пиццерия» -- 67% (см. расчеты ниже).

Конкурентный анализ

На рынках г. Зеленограда и Московской области (в перспективе), где ресторан «Пиццерия» предполагает реализовывать свою продукцию в 1-ю очередь, уже работают следующие основные предприятия-конкуренты.

1. Ресторан «Италия», г. Серпухов:

- крупнейший производитель пиццы на местном рынке (350 т/год);

- крупнейший поставщик импортной продукции (60 т/год).

2. Московский хлебокомбинат №1 с совокупным объемом производства 347 т/год.

Основные характеристики конкурентов представлены в табл. 2.2.

Таблица 2.2.

Анализ конкурентов

	Характеристики конкурирующей продукции	Продукция Ресторан «Италия» и прочих комбинатов	Пицца (в кафе и на улицах)	Импортная продукция	Продукция ресторан»Пиццерия»
1	Качество продукции	низкое	среднее/низкое	высокое	высокое
2	Привлекательность внешнего вида (упаковка)	низкая	Средняя	высокая	высокая
3	Цена	низкая	средняя/ высокая	высокая	средняя
4	Объем продаж, т/год	350	60	60	23
5	Занимаемая доли рынка, % (2009 г.)	79,1	116	1,52	0
6	Занимаемая доля рынка. % (2110г)	73,1	0.86	1	5,1
7	Стабильность продаж.	высокая	Средняя	средняя	высокая

Таблица 2.3

Оптовые и розничные цены на пиццу на рынке г. Зеленограда на 2110 г., руб./шт. (0,500 кг)

	Продукция	Оптовые цены	Розничные цены
1	Продукция Ресторан «Италия» и др. комбинатов	50	54
2	Продукция завозимая	64	69
3	Импортная продукция	72	77
4	Продукция ресторана «Пиццерия»	50	54

Эти предприятия покрывают спрос на пиццу в указанном регионе примерно на 1,0%. Основная причина неполного удовлетворения спроса -- отсутствие на рынке пиццы высокого качества по невысокой цене и слабое продвижение на рынок.

Основным конкурентом в плане цен реализации, как видим, будет Ресторан «Италия». Однако, в силу большой разницы в качестве потребительские предпочтения будут отданы продукции ресторана «Пиццерия», т. к.:

- Ресторан «Италия» использует оборудование, морально устаревшее по сравнению с современными технологическими линиями. Поэтому оно выпускает пиццу, соответствующее не пересматривавшимся в течение ряда лет российским стандартам, вкусовые качества, в целом, невысоки;

- пицца выпускается в упаковке плохого качества, преимущественно, это ламинированная бумага с полиэтиленовым покрытием внутри.

Будучи почти полным монополистом на рынке, Ресторан «Италия», конечно, имеет свою достаточно постоянную клиентуру. Однако, залогом постоянства этих потребителей является, главным образом, относительно низкая цена, а не, например, привязанность к конкретному сорту. Поэтому при появлении продукции лучшего качества по примерно таким же ценам покупатели не будут колебаться в своем выборе: они предпочтут пиццу ресторана Пиццерия».

В то же время низкие производственные издержки ресторана «Пиццерия» позволят установить гораздо более доступные цены реализации своей продукции, что будет выгодно отличать его от вышеуказанного основного конкурента в ценовом отношении и выступать основным слагаемым его конкурентоспособности по отношению к импортируемой продукции.

Кроме того, будучи производителем, а не дистрибьютором, ресторан «Пиццерия» может более оперативно реагировать на изменение спроса.

Таким образом, для создаваемого нового производства имеется достаточная рыночная ниша в г. Зеленограде и в перспективе в близлежащих регионах. К выпуску планируется следующая структура ассортимента: пицца (обыкновенная), пицца овощная, пицца итальянская, пицца особая.

В 2110 г. планируется к выпуску только пицца обыкновенная

Такая структура ассортимента выбрана неслучайно -- несмотря на то, что производство пиццы особой и итальянской более рентабельно, эти сорта пользуются, как правило, достаточно ограниченным спросом в настоящее время.

Каждая выпускаемая ассортиментная группа характеризуется рядом качественных показателей, основным из которых является коэффициент наполнения пиццы вкусовыми ингредиентами.

2.3. Анализ потенциальных потребителей

Первоначальное определение емкости рынка представленное выше и нуждается дальнейшем уточнении, т.е. выборе наиболее перспективно сегмента потребителей. Таким образом, выполним выбор наиболее перспективно сегмента для сбыта пиццы ресторана «Пиццерия» г. Зеленограда

Пицца, предлагаемая анализируемым предприятием является товаром, удовлетворяющим потребность населения в пище. Для такого вида товара наиболее приемлемыми являются переменные принципа сегментирования рынка приведенные в таблице 2.4.

Таблица 2.4

Переменные принципа сегментирования

Принцип сегментирования рынка	Переменная сегментирования рынка
	Зеленоградская область и другие области Уральского региона
Географический принцип	Город
	Плотность населения
	Повод для совершения покупки
Поведенческий принцип	Искомые выгоды
	Степень готовности к восприятию товара
	Отношение к товару
	Уровень дохода высокий
Демографический принцип	Уровень дохода средний
	Уровень дохода низкий

Для составления целевых сегментов нам необходимо выбрать переменные сегментирования, которые наиболее важны с точки зрения увеличения объема продаж. Такими переменными являются:

географический принцип: Город

Выбор этой переменной из числа других определяется тем, что ресторан достаточно известна в Зеленограде и почти неизвестна в других городах (образование «Пиццерии» произошло сравнительно недавно). Таким образом, на первоначальном этапе продвижения товара на рынок при ограниченных средствах на рекламную деятельность и средне-дорогостоящем товаре (пицца), ориентация на московского потребителя является наиболее приемлемой;

поведенческий принцип:

Повод для совершения покупки, эта переменная разбивается на такие понятия, как срочная покупка и обдуманная покупка. Именно такое разбиение выбрано исходя из того, что часто у потребителей товара возникает спонтанная покупка пиццы, обусловленная внутренней целесообразностью в удовлетворении чувства голода человека;

демографический принцип:

Уровень дохода: выбор этой переменной из числа других определяется тем, что не все могут позволить купить себе новый товар (пицца). Произведем разбивки по каждой из переменных для данного товара, как представлено на рис. 2.3.

а) Районы города Зеленограда

район Центральный Другие районы

б) Уровень дохода

Менее 5000 рублей/мес. на чел. Более 5000 рублей/мес. на чел.

в) Повод для совершения покупки

Особый случай Обдуманная покупка

Рис. 2.3. - Разбивки по нескольким переменным для пиццы Авторская

Далее просегментируем рынок в соответствии с выбранными переменными и произведенными разбивками, как показано на рис.3.1.

Присвоим каждой из осей координат имя переменной из числа выбранных нами. Тогда весь рынок можно отобразить трехмерной фигурой параллелепипеда. Сегменты будут отображены внутренними частями этой фигуры.

Тогда можно весь рынок разбить на восемь сегментов (рис. 2.4).

Сегмент 1: Уровень дохода потребителей более 5000 рублей/мес. на человека, нуждающегося в срочной покупке, живущего в Центральном районе

Сегмент 2: Уровень дохода потребителей более 5000 рублей/мес. на человека, нуждающегося в срочной покупке, живущего в других районах.



2

1

Повод для совершения

покупки

3

4

6

5

Уровень

доходов

8 Район

7

Рис.2.4 - Разбивка рынка на сегменты

Сегмент 3: Уровень дохода потребителей менее 5000 рублей/мес. на человека, нуждающегося в срочной покупке, живущего в Центральном районе.

Сегмент 4: Уровень дохода потребителей менее 5000 рублей/мес. на человека, нуждающегося в срочной покупке, живущего в других районах.

Сегмент 5: Уровень дохода потребителей более 5000 рублей/мес. на человека, планирующего покупку, живущего в Центральном районе

Сегмент 6: Уровень дохода потребителей более 5000 рублей/мес. на человека, планирующего покупку, живущего в других районах.

Сегмент 7: Уровень дохода потребителей менее 5000 рублей/мес. на человека, планирующего покупку, живущего в Центральном районе

Сегмент 8: Уровень дохода потребителей менее 5000 рублей/мес. на человека, планирующего покупку, живущего в других районах.

В данном исследовании не приводится полного описания составления профилей полученных сегментов, тем не менее, они выполнены автором исследования. В качестве примера приведем описание 1 сегмента.

Потребители из данного сегмента не ограничены в деньгах, так как имеют доход более 5000 рублей/мес. на человека, у них не стоят остро проблемы оплаты жилья, т.д. К тому же у потребителей есть заинтересованность в покупке высококачественного товара (пиццы) и при возникновении срочной необходимости, они в первую очередь будут думать, как сэкономить время и купить качественный товар. Учитывая то, что потребители живут в Центральном районе г. Зеленограда им нет необходимости ехать за покупкой в другой район (например, на Северный рынок), так как анализируемая ресторан может удовлетворить потребности потребителя в качестве и цене. Но если потребитель живет ближе к другим районам, то в целях экономии времени, он предпочтет сделать покупку, к примеру, на Северном рынке, если живет на ЧМЗ или у себя на ЧМЗ. По результатам проведенных исследований, 85% потребителей из данного сегмента рынка при срочной необходимости в покупке товара воспользуются услугами другого предприятия, 15% воспользуются услугами других фирм. Таким образом, спрос на товар внутри сегмента 85% из 100%.

В результате анализа выделенных сегментов выяснилось, что наиболее привлекательным целевым сегментом для ресторана является первый, т. к. он может принести наибольшую прибыль от реализации. Меньшую прибыль может принести работа с третьим, пятым и седьмым сегментами. Прогнозируется следующие показатели по товару - пицца (табл. 2.5).

Таблица 2.5

Емкость целевого рынка

Численность людей, имеющих доход более 5000 рублей/мес. на чел., способного приобрести пиццу	Объем продаж (тыс. рублей.)	Доля рынка %
425 000	1112,5	6

Стратегия маркетинга

Планируется реализовывать пиццу в 2 вариантах: в «Пиццерии» и с использованием доставки по заказу. Вариант реализации в «Пиццерии» традиционен, поэтому рассмотрим вариант доставки. Вариант 2 б) - доставки на дом позволяет добиться сфокусированной дифференциации. Сфокусированная дифференциация это создание наборов пиццы, учитывающие эстетические требования покупателей (ориентация на городского жителя) и связанное с этим дополнительное удовлетворение. Могут быть следующие комбинации: создание отдельно наборов для потребителей с высоким доходом (упаковка, наполнение и т.д.); создание наборов для различных времен года.

Для варианта 2 б) можно предложить следующую характеристику направлений работы с пиццей А, иллюстрацией служит рис. 2.5.

Рис. 2.5 - Характеристика направлений работы ООО «Пиццерия» с товаром-пиццей

Таким образом, цель комбинаторного набора или модификация товара-пиццы - увеличение рыночной привлекательности продукта в глазах потребителей со значительным доходом.

Привлекательность комбинаторного набора достигается благодаря появлению новой способности вызвать у потребителя положительные эмоциональные ощущения. При этом должны возникать не только объективные качественные параметры товара, но и его пригодность с точки зрения субъективных ожиданий.

При формировании комбинаторного товара, следует одновременно (как выше и указывалось) использовать стратегию сокращения затрат. Этого можно добиться используя стратегию Ламбена, названную Ц-Ц и С-С. Для уяснения ее предлагается рассмотреть рис. 2.6

- С - соотношение себестоимости товара комбинаторного набора и конкурента (включить простым суммированием);

- Ц - то же цены;

- 1 - точка, соответствующая себестоимости и цене конкурентного товара-пиццы;

- И - зона стратегии по издержкам;

- К - зона стратегии по качеству;

- И+К - зона стратегии по качеству и издержкам;

- У - убыточная стратегия (или зона убыточной стратегии).

В зависимости от конкретной ситуация, наличия преимуществ и ресурсов наше предприятие может выбрать стратегию. Главное, чтобы стратегия находилась правее (ниже) границы безубыточности.

Рис. 2.6 - Виды конкурентного преимущества и стратегий Авторская с использованием источника: Ламбен Ж.Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива/Пер.с франц. - СПб.: Наука, 2006. - 670 с

Рассмотрим значение сложившиеся на сегодняшнее состояние - т. 3. В точке «1» себестоимость товара на 20% (берем нижнюю границу) выше себестоимости конкурентного товара-пиццы, цена ниже (значит качество ниже, поскольку цена в условиях конкуренции определяется рынком) на 20% (итого 30%). Если принять, что цена пропорциональна качеству, то товар-пицца («вчерашний и сегодняшний») в т. «3» убыточен и по качеству и по издержкам. В идеальной т. «6» можно реализовать стратегии и по издержкам (на 10%) ниже и по качеству (на 20% выше).

Автор исследования считает, что в ресторане «Пиццерия» целесообразно, выбрав стратегию комбинаторного набора при одновременном сокращении издержек, ориентироваться в ценообразовании на затраты.

При этом политика цен ориентированная на затраты исходит из принципа покрытия в идеале всех, или по крайней мере той части издержек которая составляет значительную часть. При этом комплектование набора должно вестись с минимальными затратами.

Также ресторан «Пиццерия» планирует запустить новый сервис для работников и владельцев ресторанного бизнеса «Пицца - Онлайн». Начиная с июня 2110 года, специалисты ресторанного направления «Пиццерия» в интерактивном режиме будут отвечать на вопросы работников ресторанного бизнеса.

Serviceman оказывает консалтинговые услуги для ресторанного бизнеса с 2005 года. Клиентами являются ведущие компании отрасли, такие как: «Шоколадница», «Бирштрассе», «Этаж», «Скромное Обаяние Буржуазии», Tample Bar, Courvoisier Cafe и многие другие. За время существования на рынке, компания прочно заняла лидирующие позиции в области консультирования. В данный момент рыночная ситуация, как никогда ранее, диктует свои условия и поэтому Serviceman предлагает инновационный продукт «Пицца-онлайн». В отличие от других продуктов, этот сервис предлагается на абсолютно бесплатной основе. Схема проста: вы задаете вопрос - получаете на него ответ; при этом, он остается в блоге и любой желающий сможет ознакомиться с ним в любое время, когда под рукой есть Интернет. Также на сайте будет предлагаться интернет меню, где Вы сможете сделать заказ в любое время суток.

Данный проект будет интересен рынку и реально поможет рестораторам сделать свой бизнес лучше и доходнее.

Ценовая политика. При оценке затрат должен использоваться калькуляционный метод. В принципе возможны два способа калькуляции (рис. 2.7).



Рис. 2.7 - Виды калькуляций Авторская с использованием источника: Финансовый бизнес-план: Учеб.пособие /Под ред.действ.члена Акад.инвестиций РФ, д-ра экон.наук, проф. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2009. - 510 с.

Опробовав, предлагаемую автором методику формирования комбинаторного набора с обязательным сокращением затрат по предлагаемой методике Ламбена и определением цены на комбинаторный набор обратным способом, в случае достижения положительного результата, можно открывать собственные магазины или выездную торговлю, исключая посредников из цепочки производитель-покупатель.

Таким образом, последовательность действий по продвижению товара - пиццы предприятия (и маркетинга) следующая:

- формирование комбинаторного набора;

- комплексное снижение затрат по схеме Ламбена;

- реальное сокращение затрат;

- изменение ситуации на рынке в лучшую сторону (получение прибыли, уверенность в том, что приспосабливаемость к рыночной ситуации высокая);

- открытие собственных магазинов по реализации пиццы.

На взгляд автора настоящего исследования, рассмотрев предлагаемые изменения в стратегии «Пиццерия», целесообразно предложить коммуникационную политику предприятия, т.к. использование только имитационной модели в предлагаемой стратегии недостаточно.

Сбыт продукции будет осуществляться посредством реализации товаров через собственную торговую сеть «Пиццерия», так и оптовым покупателям. В табл. 2.6 показана планируемая предприятием схема размещения своей продукции на рынке.

Для реализации пиццы в розницу «Пиццерия» располагает торговой сетью, включающей 2 арендуемые магазина торговой площадью 250 кв. м, и сетью общественного питания (2 кафе быстрой кухни). Объемы, планируемые к реализации через эти каналы, были рассчитаны исходя из результатов маркетингового исследования.

Остальной объем планируется к оптовой реализации. Процесс доставки продукции к собственным розничным торговым точкам, а также оптовым покупателям будет осуществляться арендуемыми транспортными средствами (общая грузоподъемность -- 5,5 т), что позволит существенно снизить общие накладные издержки по сбыту продукции.

Таблица 2.6

Схема размещения товаров на рынке

№	Рынки сбыта	Объем продаж, шт/год
1.	Предприятия оптовой торговли г. Зеленограда	9 000
2.	Предприятия розничной торговли (собственные продовольственные магазины по доставки пиццы)	5 000
3.	Предприятия общественного питания (собственные)	30 100
	Всего	44 100

Выводы по второй главе

Планирование является важнейшей составной частью успеха любой хозяйственной деятельности. С этой точки зрения для эффективной организации ресторанного бизнеса можно считать необходимым условием разработку бизнес-плана.

Цель разработки бизнес-плана ресторана - планирование хозяйственной деятельности на ближайший период и на перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает ресторатору решить следующие основные задачи.

- определить конкретные направления деятельности ресторана, целевые рынки и место ресторана на этих рынках;

- сформулировать долговременные и краткосрочные цели ресторана, стратегии и тактики их достижения, а также определить ответственных лиц за их реализацию;

- выбрать номенклатуру производимой ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоящих расходов на продажу (издержек производства и обращения);

- оценить соответствие кадров ресторана и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

- определить состав маркетинговых мероприятий ресторана по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта;

- оценить материальное и финансовое положение ресторана и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижения поставленных целей;

- предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Глава 3. Организационно-управленческий и экономический механизм реализации инновационного проекта

3.1. Цели и задачи проекта

Современная экономическая ситуация, связанная с развитием и совершенствованием рыночных отношений, диктует предпринимателям новый подход к внутреннему планированию.

- Название предприятия: Коллективное предприятие ресторан «Пиццерия».

- Руководители предприятия: коммерческий директор и его заместитель.

- Сведения о предприятии.

По виду и назначению фирма является производственной. По форме собственности имущество предприятия частное. По количеству собственников наша фирма является коллективной. Коллективному предпринимательству соответствует собственность, принадлежащая одновременно нескольким субъектам с определением долей каждого из них. Управляющий имеет долю собственности в 52%, в то время как заместитель управляющего - 48%. Уставный капитал формируется за счет собственных и заемных средств. Сумма собственного капитала составляет 174441,2 руб. (коммерческий директор вносит 90709,4 руб., а его заместитель - 83731,8 руб.). Также планируется взять долгосрочный банковский кредит в 100000 руб.

При данной форме владельцы предприятия самостоятельно ведут дела в собственных интересах. Они управляют фирмой, получают всю прибыль (в соответствии с долей в уставном капитале), несут персональную ответственность по всем ее обязательствам.

Собственники ресторана имеют право найма и увольнения работников, заключают договоры, контракты. Преимущества коллективно-предпринимательской ресторана состоит в простоте ее организации, управления, в свободе действий, в достаточно сильной экономической мотивации. Недостатки такой ресторана - ограниченность финансовых и материальных ресурсов, отсутствие развитой системы внутренней специализации производства и управления, неограниченная ответственность.

Миссия ресторана - удовлетворение потребностей населения города и его гостей в быстром и недорогом питании.

Персонал ресторана: 6 человек:

- Административный персонал: коммерческий директор, заместитель коммерческого директора, бухгалтер

- Производственный персонал: пекарь, разнорабочий, продавец-кассир.

- Выпускаемая продукция: пиццы различных видов и массы.

- Основные потребители: население и организации города Зеленограда.

Краткое описание проекта.

Ресторан «Пиццерия» предлагает проект организации пиццерии по выпуску пицц, отличающихся своими превосходными вкусовыми свойствами и лучшим соотношением качества и цены. В стоимость проекта (274441,2 руб.) входят комплект оборудования, отличающийся высоким качеством при сравнительно невысокой цене, комплект документации(6000 руб.) для организации выпуска пицц. Для организации работы пиццерии требуются незначительные производственные площади и небольшой коллектив (6 человек), что положительно отличает нашу пиццерию от крупных компаний. Небольшой масштаб нашей ресторана позволяет мобильнее работать на рынке, быстро реагируя на его изменения. Данный проект является высокорентабельным (40 %). Теперь у жителей города Зеленограда есть шанс попробовать настоящую пиццу. Но это осуществиться в том случае, если Вы окажите доверие нашей фирме и предоставите кредит в размере 100000 рублей.

Цели проекта:

- Развитие бизнеса путем реализации инвестиционного проекта организации новой пиццерии для наиболее полного обеспечения населения и организаций города Зеленограда быстрым, недорогим, качественным питанием.

Общая стоимость проекта - 274441,2 рубля.

- Стабилизация экономического положения в городе путем создания новых рабочих мест и налоговых отчислений в бюджет.

- Рассмотрение практической возможности организации пиццерии.

- Обоснование прибыльности и определение эффективности организации пиццерии.

- Доказательство возможности возврата кредитных ресурсов на заданных условиях и в фиксированные сроки кредитования.

- Увеличение объема продажи пицц, разработка новых видов.

- Получение прибыли, достаточной для своевременного погашения кредитных средств и образования финансовых резервов с целью повышения уровня ликвидности ресторана.

Развитие идей предпринимательства.

Задачи:

- Приобретение в долгосрочную аренду здания площадью 40 м2 по адресу: Московская обл., г. Зеленоград, ул. Штеменко 1 а.

- Благоустройство прилегающей территории.

- Приобретение необходимых основных производственных и непроизводственных фондов.

- Привлечение на предприятие трудового персонала.

- Закупка сырья для производства продукции.

- Оформление документов, необходимых для начала производственной деятельности.

- Предоставление информации населению об открытии ресторана и предоставляемых ею услугах.

- Решение организационных и оперативных вопросов и задач, связанных с достижением максимальной эффективности в реализации пицц.

- Аренда помещения площадью 40 м2.

Стратегия реализации проекта.

Для достижения поставленных целей и задач предлагается следующая стратегия реализации проекта:

- Проведение необходимых согласований.

- Разработка бизнес-плана.

- Определение инвесторов.

- Финансирование.

- Реализация выбранной стратегии и тактики маркетинга.