Разработка бизнес-проекта предприятия общественного питания типа "Бистро"

1. Организация и проведение бизнес - проекта

Целью фирмы «Бистро» является получение прибыли за счет предоставления услуг в сфере общественного питания. В связи с этим, главной задачей фирмы будет оптимальная организация всех работ для создания конкурентоспособного, привлекательного для посетителей, с широким ассортиментом и высоким уровнем обслуживания торгового предприятия.

На сегодняшний день проблема общественного питания достаточно актуальна в городе Тихвине. Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 500 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

2. небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Нашей главной продукцией будет являться продажа шавермы, чего не предлагает ни одно предприятие общественного питания. А значит у нас не будет конкурентов.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в городе предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в городе.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе города нет и ниша, на которую будет ориентировано торговое предприятие, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

2. Товар-продукт фирмы. Формирование образа товара

2.1 Характеристика товара-продукта

2.2 Отличительные особенности товара-продукта

2.3 Оценка конкурентоспособности товара-продукта

2.4 Определение специализации проектируемого производства

Специализация производства нашей фирмы является предметной, так как наша продукция изготавливается из различных составляющих, приобретать которые мы будем по кооперации у наших поставщиков.

Жизненный цикл товара можно представить по прибыли и по объемам продаж, соотнесенных со временем. На рисунке 1 изображен график, отражающий изменение прибыли в течение первого года, которая выглядит следующим образом:

1 месяц - 370000,

2 месяц - 390000,

3 месяц - 457500,

4 месяц - 517450,

5 месяц - 545000,

6 месяц - 545000,

7 месяц - 460000,

8 месяц - 380000,

9 месяц - 431300,

10 месяц - 502600,

11 месяц - 520000,

12 месяц - 622500.

Рисунок 1

На рисунке 2 изображен график Vш , отображающий изменение объема продаж шавермы в течение первого года, который выглядят следующим образом:

Шаверма:

1 месяц - 6000,

2 месяц - 6360,

3 месяц - 7500,

4 месяц - 8610,

5 месяц - 9000,

6 месяц - 9000,

7 месяц - 7500,

8 месяц - 6000,

9 месяц - 7140,

10 месяц - 8280,

11 месяц - 8610,

12 месяц - 10500.

Рисунок 2

Возможные потребители - это жители и гости города, которые желают быстро и недорого поесть. Ассортимент товара предназначен для всех социальных слоев населения и возрастных групп.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях, гуляющие по городу, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов и городов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Тихвину составляет 10000 рублей).

Каждый потребитель тратит на обед в нашем кафе в среднем 50 рублей. Количество потенциальных потребителей по нашим прогнозам в среднем составит 200 человек в день за первые пол года. В следующее полугодие планируется обслуживать 300 человек и более.

Лицом, инициирующим покупку, влияющим на решение, принимающим решение, непосредственно приобретающим товар, непосредственно использующим товар и формирующим мнение о его потребительских свойствах, может являться любой человек без ограничений в возрасте и социальном статусе.

Анализ клиентов будет проводиться через сегментирование рынка. Сегментирование рынка производится по группам потребителей. Основные факторы:

1. Географические. Наш товар будет ориентирован на жителей г. Тихвина, Тихвинского района, а так же приезжих из других городов. Общая численность населения составляет 82830 человек.

2. Демографические. Распределение мужчин и женщин по возрастным группам представлено в таблице 2.

Таблица 2

Возраст потенциального покупателя особого значения не имеет. Нижний предел: дети до 5 лет. Верхний предел: мужчины и женщины после 70 лет. Пол покупателя особого значения не имеет. Уровень дохода не ниже прожиточного минимума.

3. Психографические.

Социальный слой средний, т.е. с уровнем дохода не менее прожиточного минимума. Прожиточный минимум на человека равен 2355,75 рублей. В России численность населения имеющего доход ниже прожиточного минимума равна 17,8% от общей численности населения. Другими данными не располагаем.

4. Поведенческие.

Поводом для посещения нашего торгового предприятия может быть одна из ниже перечисленных причин:

А) Центр города .

Б) Единственная по продаже шавермы в городе.

В) Приемлемые цены.

Таким образом, вычитая население до 5 и после 70 лет, а так же население с доходом ниже прожиточного минимума, мы получаем количество потенциальных посетителей нашего торгового предприятия. Оно равно 60591 человек, число приблизительное т.к. данные о населении с доходами ниже прожиточного минимума взяты, в общем, по России.

На долгосрочную перспективу наша фирма установила следующие маркетинговые цели:

· расширение ассортимента;

· увеличение объемов производства;

· создание филиалов;

· минимизация издержек за счет заключения договоров с более выгодными поставщиками;

· максимизация прибыли за счет расширения рынка сбыта и проведения регулярных рекламных компаний;

· повышение уровня комфорта и обслуживания потребителей.

· В связи с этим, была выбрана стратегия активной экспансии, так как мы

· будем выходить на новые рынки с новым товаром.

При ценообразовании мы ориентируемся на цены конкурентов. Опираясь на это, мы устанавливаем наценку на наш товар. Таким образом, цена на нашу продукцию складывается из себестоимости, НДС и наценки.

Планируя ценовую политику фирмы, мы будем опираться на стратегию стандартных и меняющихся цен, так как наша фирма планирует установить цены на длительный срок и менять их с привязкой на издержки и на спрос потребителей.

На начальном этапе для реализации нашей продукции мы будем использовать собственное торговое предприятие, то есть будут использоваться прямые каналы сбыта. А в перспективе планируется поставка в другие предприятия общественного питания города, будут использоваться косвенные каналы. Интенсивность использования каналов товародвижения будет определяться в соответствии со спросом на данный продукт.

1. ЧАЙ, КОФЕ - ИНТЕР-ЧАЙ, ТФ, ООО (194017, г. Санкт-Петербург, пр. Тореза, 98, к. 1).

2. СПЕЦИИ, СОУСЫ - СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ФИРМА «ЯРА» (192283, г. Санкт-Петербург, Купчинская ул., 32).

3. МЯСО, ЛАВАШ - СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ФИРМА «ЯРА» (192283, г. Санкт-Петербург, Купчинская ул., 32).

4. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ - оптовые склады(г. Тихвин).

5. Алкогольные напитки - оптовые склады (г. Тихвин)

6. ОВОЩИ - «Весна», овощной склад, ООО (г. Тихвин).

7. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ - ПЕТРОХЛЕБ (г.Тихвин, ул. Карла Маркса, 125).

Поставки мяса, специй, соусов, безалкогольных напитков будет осуществляться не реже, чем 2 раза в месяц.

Поставка чая и кофе будет осуществляться примерно раз в пол года.

Поставка овощей будет осуществляться раз в неделю.

Хлебобулочные изделия будут поставляться каждый день.

Размер поставок будет зависеть от сбыта продукции.

3.7 Стимулирование сбыта

Наша фирма устанавливает следующие цели стимулирования сбыта:

§ привлечение новых потребителей;

§ расширение и увеличение рынков сбыта.

Наша фирма будет использовать рекламу как основной вид стимулирования сбыта.

Планируется размещать рекламу продукта в газете «Дивья», телевизионному каналу TeleWest и рекламных щитах, это самый оптимальный вариант для нашего города, так как это достаточно дешево, а так же такая реклама рассчитана на обширную аудиторию.

Самым первым средством рекламы мы будем использовать газету «Дивья», затем - телеканал TeleWest, и, наконец, рекламные щиты.

Для обеспечения хорошего имиджа, наша фирма должна заявить о себе, как о хорошем и добросовестном предприятии и подтвердить это на деле. Проведение различных мероприятий по праздникам, высокий уровень обслуживания, участия в социальных и культурных мероприятиях города так же будет способствовать развитию хорошего имиджа фирмы.

Хорошему имиджу будет способствовать соблюдение работниками следующих принципов:

1. Торговое предприятие работает для клиентов.

* Клиент всегда прав (даже если клиент, по мнению сотрудника торгового предприятия, ведет себя не корректно, сотрудник кафе ведет себя вежливо, не допуская конфликтных ситуаций).

* Только ДА (на любой вопрос клиента нельзя отвечать НЕТ).

* Улыбка, прежде всего (прежде чем обратиться или ответить клиенту -нужно улыбнуться).

* Удовлетвори клиента (клиент в кафе должен получать удовольствие, клиента не должно ничего раздражать - всегда должны быть свободные столики, не должно быть очередей в кассу, ценники на товар должны быть видны, в кафе всегда должна быть чистота и порядок и т.д.)

2. Дешевле и Качественней.

* «Дешевле». Любой товар, не зависимо от категории, торговой марки, или ценовой ниши, которую он занимает, должен быть дешевле, чем такой же товар у конкурентов.

* «Качественней». Любой товар, находящийся в продаже, должен иметь установленный законодательством комплект документов, подтверждающий качество продукции. В продаже никогда не должен находиться товар с истекшим сроком годности и товар потерявший «товарный вид».

3. Постоянство ассортимента.

* Товар, входящий в ассортиментную матрицу, должен быть всегда в продаже.

* Товар, заказываемый персоналом торгового предприятия, заказывается так, что бы он всегда был в продаже.

4. В кафе нет работы, которую можно оставить "на потом".

* Если сотрудник выполнил все свои прямые обязанности, на данный момент времени, то начинает помогать другим либо занимается уборкой.

5. Не плюй в колодец.

* Каждый сотрудник торгового предприятия должен бережно относиться к оборудованию (каждая поломка по вине сотрудников существенно отодвигает повышение заработной платы).

Мы будем совмещать рекламу нашего продукта с рекламой нашей фирмы.

Наша реклама будет ориентирована на все социальные слои населения и все возрастные группы.

В рекламной компании мы можем выделить следующие группы целей ориентированные на спрос:

1. на начальном этапе мы будем преследовать информационные цели, так как нам нужно заявить о себе потенциальному потребителю;

2. в дальнейшем нами будут использоваться убеждающие цели, для развития предпочтения потребителя продукции нашей фирмы;

3. далее группа напоминающих целей, для стабилизации сбыта.

Так же мы можем выделить следующие группы целей ориентированные на образ:

1. отраслевые цели, для создания общего спроса;

2. корпоративные цели, для разработки образа фирмы

Наша фирма создает рекламу собственными силами, не прибегая к помощи рекламных агентств.

Ниже в таблице 3 перечислены те виды рекламы, которые мы будем использовать в рамках нашей рекламной компании.

Таблица 3.

Финансовые расходы на рекламную компанию составляют 6500 рублей.

4. Проектирование организации производства

4.1 Общая постановка задачи

Основной задачей нашей фирмы является производство продукции (шаверма, салаты) и реализация ее по выгодной нам цене. Экономически целесообразный контакт фирмы с внешней средой на начальном этапе обеспечит стратегия массового захвата рынка (средние цены - высокое качество).

Все элементы производственного процесса (предмет труда, средства труда, труд) будут зависеть от спроса потребителя на наш товар, следовательно, экономический эффект будет достигаться рациональным использованием всех ресурсов, не допуская выпуска продукта, который впоследствии будет не востребован.

Как было выше сказано (см. п. 4.1) наше производство ориентировано на спрос, следовательно, исходя из того, что в разработке плана производства мы опираемся на параметрическое проектирование, все элементы организационно-технического уровня производственной системы подчинены экономически целесообразному выпуску продукции.

Наш производственный план делится на две составляющие:

§ основное производство (производство продукции);

§ вспомогательное производство (обслуживание производства и сервис).

§ Ведение деятельности подразумевает двухсменный режим работы. Продолжительность смены составляет 2 дня. В смену входят:

§ повар (2 человека);

§ кассир (2 человека);

§ уборщица (1 человек).

Водитель будет вызываться по мере производственной необходимости, и иметь ненормированный рабочий день.

В нашей фирме тип организации производства определяется как мелкосерийный, так как коэффициент закрепления операций:

Кзо = ?Q/S,

где ?Q - число производимых работ на участке за месяц (900),

S - число рабочих дней в месяце (30).

Таким образом, Кзо = 900/30=30.

В соответствии с выбранным типом организации производства выбранный вид специализации - технологическая специализация, кооперация - пооперационная, технология - маршрутная, адаптация производственной системы к изменению продукции - интеллектуальная, планово-учетная единица - деталь/операция.

Жизненный цикл нашего продукта представлен в схеме 1.

Схема 1

Размещено на http://www.allbest.ru/

62

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Проектирование товара-продукта.

2. Проведение маркетингового исследования.

3. Анализ результатов маркетингового исследования, выявление характеристик товара-продукта, емкости рынка, объемов производства.

4. Техническая подготовка производства, которая включает: КПП - конструкторская подготовка производства (разработка схемы размещения оборудования и мебели в помещении, арендуемое под кафе); ТПП - техническая подготовка производства (размещение, установка и настройка оборудования и мебели); ОППП - организационно-плановая подготовка производства (разработка графика работы, установление норм и правил работы всего персонала).

5. Производство продукта, которое включает в себя МТС - материально-техническое снабжение.

6. Проведение маркетинговых мероприятий с целью стимулирования сбыта.

7. Сбыт продукции.

Прогнозируемая продолжительность производства 1 порции шавермы равна 2 минуты, на производство 1 порции салата тоже 2 минуты.

Рассмотрим наш продукт как объект производства, основываясь на следующих характеристиках:

§ технология;

§ техника;

§ организация труда;

§ организация производства;

§ управление.

С точки зрения технологии, наш товар представляет собой продукт ручного труда с использованием электротехнических устройств.

С точки зрения техники, в производстве товара используются газовые устройства, такие как гриль, профессиональный кухонный комбайн. Косвенное участие в производственном процессе принимает холодильное оборудование, электрический чайник. Все вышеперечисленное оборудование находится на высоком техническом уровне.

С точки зрения организации труда, наш продукт является результатом труда не одного человека, а целой группы людей, каждый из которых отвечает за отдельный производственный процесс.

Организация производства нашего продукта преследует цели рационального использования ресурсов, а так же слаженной работы всего персонала и максимально эффективного использования технических средств.

бизнес планирование

С точки зрения управления, процесс производства нашего продукта будет контролироваться одним человеком (поваром), для исключения противоречий в ходе ведения деятельности фирмы.

Технологический процесс начинается с подготовки сырья; мяса, ингредиентов. Мясо из курятины мы закупаем у фирмы «Яра». Рецепт соуса и салата, которым будем заправлять шаверму, представлен ниже:

Отдельно готовят салат: свежие огурцы, помидоры, много зеленого лука и зелени. Заправлять салат сметаной.

Соус: кефир смешивается с красным перцем, чесноком, кинзой.

Договоры на поставку вспомогательных и основных материалов заключаются непосредственно с производителями.

Состав операций технологического процесса приготовления шавермы:

§ подготовка сырья;

§ измельчение мяса и овощей;

§ приготовление соуса и салата;

§ приготовление лаваша или питы;

§ приготовление необходимого количества порций шавермы.

§ Состав операций технологического процесса приготовления салатов:

§ подготовка сырья;

§ измельчение овощей;

§ смешивание ингредиентов в нужных пропорциях.

Комплект оборудования для производства шавермы, а также необходимого инвентаря представлен в таблице 4.

Таблица 4

4.7. Проектирование характеристик организации труда

Весь персонал, участвующий в производственном процессе описан в схеме 2.

Схема 2.

Размещено на http://www.allbest.ru/

62

Размещено на http://www.allbest.ru/

Требования к персоналу представлены в таблице 5.

Таблица 5.

4.8 Формирование производственной структуры

В нашей фирме тип организации производства определяется как мелкосерийный. Структура технологического процесса и структура персонала представлена выше. Количество изготавливаемой продукции за день (в первый месяц работы) представлено в таблице 6.

Таблица 6.

Все это в комплексе с учетом материально-технического обеспечения производства, транспортного и складского обеспечения формирует производственную структуру.

С точки зрения организационной структуры предприятия в нашей фирме можно выделить 2 уровня управления:

1. индивидуальный предприниматель (установление целей и стратегии фирмы, постановка задач непосредственным исполнителям, выполнение функции бухгалтера);

2. специалисты и технические исполнители: повара, кассиры, уборщицы (непосредственное исполнение производственных задач).

Все эти уровни взаимодействуют между собой в вертикальном и горизонтальном направлениях, с целью обеспечения материально-технического и информационного обеспечения производства.

5.1 Выбор организационно-правовой формы фирмы

Для нашего предприятия общественного питания выбирается организационно-правовая форма ИП или ПБОЮЛ, так как форма индивидуального предпринимателя освобождает от ряда местных и региональных налогов. При форме ИП действует УСН (упрощенная система налогообложения), что значительно упрощает налоговый учет денежных средств. Форма ИП является наиболее экономически целесообразной для малых предприятий.

Наша организация рассчитывает получить некоторые льготы в налогообложении, участвуя в социальных мероприятиях и в программе развития малого предпринимательства.

Выплата налогов нашей организацией будет осуществляться в соответствии с налоговым законодательством РФ. Ставки основных налогов:

1. НДФЛ - 13% (этот налог выплачивает не организация, а работник, но в налоговой политике его нужно учитывать, так как он взимается до выдачи заработной платы).

2. НДС (налог на добавленную стоимость) - 18%. Этот налог нужно учитывать при установлении цены на продукт.

3. ЕСН (единый социальный налог) - 26%.

4. Так как в нашем бистро мы будем реализовывать пиво, то нам придется выплачивать акцизы. Их ставки таковы:

- пиво с нормальным содержанием объемной доли этилового спирта до 8,6% - 1 рубль за 1 литр;

- пиво с содержанием объемной доли этилового спирта свыше 8,6% - 3,30 руб. за 1 литр.

5.3 Способы организации фирмы

Способом организации фирмы будет создание абсолютно новой фирмы. В долгосрочной перспективе планируется открытие нескольких филиалов. Филиал нашей фирмы будет наделен следующими правами:

1. право заключения договоров;

2. право формировать производственную программу;

3. право формировать бюджет, исходя из производственной программы;

4. право набора персонала.

Создание нашей организации можно разделить на два этапа:

1. Этап учреждения. На этом этапе принимается решение о создании предприятия общественного питания. Так же устанавливаются основные принципы организации и ведения деятельности фирмы.

2. Этап государственной регистрации. На этом этапе будет произведена регистрация нашей фирмы в государственных учреждениях с 1 января 2004 года регистрация ИП (ПБЮЛ) происходит в налоговых инспекциях по месту жительства. Для регистрации ИП в налоговой инспекции, нами предоставляются необходимые документы:

1. Заявление.

2. Нотариально заверенная копия паспорта.

3. Нотариально заверенная копия ИНН.

Торговое предприятие «Бистро» расположено в г. Тихвине, в центре города. Юридический адрес: г. Тихвин, 4 м-н. , д. 42. Уставной фонд составляет 626740 рублей. Численность рабочих 5 человек. Объем производства представлен в таблице 6, кадровый состав - таблица 5, структура фирмы - схема 2.

5.5 Управленческие документы

В нашей фирме будет использоваться следующие управленческие документы:

1. Документы для регистрации фирмы:

· заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя;

· нотариально заверенная копия паспорта;

· нотариально заверенная копия ИНН.

2. Документы по кадровому составу:

· приказ о приеме на работу;

· должностная инструкция повара.

3. Прочие документы:

· договор аренды нежилого помещения, находящегося в собственности арендодателя;

· контракт на поставку.

6. Финансовая характеристика бизнеса

6.1 Ожидаемый доход. Валовый доход

Валовый доход складывается из доходов, получаемых при сбыте продукции, которую реализует наша фирма: шаверма, булочки, кондитерские изднлия, салаты, напитки. Так как в течении первого года количество производимой продукции возрастает, то и месячный валовый доход будет возрастать:

1 месяц = 370000 руб.,

2 месяц = 390000 руб.,

3 месяц = 457500 руб.,

4 месяц = 517450 руб.,

5 месяц = 545000 руб.,

6 месяц = 545000 руб.,

3 квартал = 1271300 руб.,

4 квартал = 1645100 руб.

Валовый доход за год составит 5741850 руб.

Полная себестоимость складывается из следующих компонент:

· материальные затраты (сырье, топливо, энергия),

· затраты на оплату труда (заработная плата и начисления),

· затраты на реализацию продукции,

· амортизационные отчисления,

· прочие затраты, относимые на себестоимость продукции (аренда помещения, коммунальные услуги, вневедомственная охрана, хозяйственные товары, канцелярские товары, вывоз мусора).

Затраты на сырье будут увеличиваться в связи с увеличением объема продаж и составят:

1 месяц = 185000 руб.,

2 месяц = 195000 руб.,

3 месяц = 228750 руб.,

4 месяц = 258725 руб.,

5 месяц = 272500 руб.,

6 месяц = 272500 руб.,

3 квартал = 635650 руб.,

4 квартал = 822550 руб.

Затраты на топливо складываются из расчета 500 литров 11500р. бензина на месяц. Энергия рассчитывается из расчета 200 КВт в зимние месяцы 2200р. и 150 КВт 1650р. - в летние. Затраты на заработную плату описаны выше в таблице 6 и составляют 40000 рублей в месяц. Ставка ЕСН = 26%. Затраты на рекламу описаны в таблице 3 и составляют 6500 рублей. Амортизационные отчисления составляют 1590 рублей в месяц и рассчитываются исходя из стоимости и срока службы основного оборудования, которое указано в таблице 4. Затраты на аренду помещения составляют 20000 рублей в месяц. К коммунальным услугам относятся: холодная и горячая вода, отопление, канализация. Затраты на вневедомственную охрану составляет 2000 рублей в месяц. К хозяйственным товарам относятся: моющие и чистящие средства, полотенца, швабры, ветошь, туалетная бумага. Затраты на хозяйственные товары составляют 3000 рублей в месяц. К канцелярским товарам относятся: бумага, ручки, карандаши, скрепки, кнопки и т.д. Затраты на канцелярские товары составляют 1500 рублей в месяц. Вывоз мусора - 1500 рублей в месяц.