Совмещение трудовых движений (рук и ног), помимо экономии времени сокращает утомляемость работников.

Чтобы проследить трудовой процесс по обслуживанию покупателей проведем его графический анализ.

Таблица 12. Графический анализ трудового процесса раздатчицы по обслуживанию покупателей

Из данной таблицы хорошо прослеживается количество совершаемых движений корпусом, ногами и руками продавца, а так же время, затраченное на их выполнение.

Итак, процесс обслуживания покупателя занимает 1 минуту 4 секунды. Корпус продавца, практически, находится стоя на протяжении всего процесса (из 9 приемов, 8 выполняются стоя, 1 согнувшись, что связано с взятие тетропака сока).

Ноги продавца задействованы ходьбой, либо совершают простой, который необходим для выполнения какого - либо приема. Незапланированных простоев нет. Что касается рук, можно проследить следующее: большинство приемов выполняется правой рукой (держание, транспортировка сока, первого блюда, взятие тарелки, стакана, поварёшки), т.е. она задействована во всех приемах. Левая рука совершает меньше движений, которые являются, в основном, вспомогательными (поставить товар, держать), либо совершает простой.

Из всех вышеописанных приемов, на мой взгляд, подлежит улучшению реализация сока и взятие посуды, т.к., для того, чтобы взять тетропак, открыть его и налить в стакан у раздатчицы уходит 0,2 минуты, что составляет 19% от времени всего процесса продажи блюда.

Для создания оперативного обслуживания покупателей необходимо введение мероприятия по устранению потерь рабочего времени.

2.6 Условия труда работников

Условия труда -- это совокупность факторов производственной среды, оказывающих влияние на функциональное состояние организма работающих, их здоровье и работоспособность в процессе труда. Они определяются применяемым оборудованием, технологией, предметами и продуктами труда, системой защиты рабочих, обслуживанием рабочих мест и внешними факторами, зависящими от состояния производственных помещений, создающими определенный микроклимат. [12, с. 63]

Таким образом, исходя из характера выполняемых работ, условия труда специфичны как для каждого производства, цеха и участка, так и для каждого рабочего места. Рассмотрим условия труда работников на ООО «КОП - Русская кухня».

Таблица 13. Санитарно-гигиенические условия труда

На предприятии применяется оптимизация режимов труда и отдыха, современное оборудование с минимальным шумовым воздействием. Так же, большое внимание оказывает температура, влажность и скорость движения воздуха на рабочем месте. На ООО «КОП - Русская кухня» значения этих факторов соответствуют санитарно - гигиеническим нормам: влажность воздуха не превышает 75%, температура не более 25 градусов, при движении воздуха от 0 до 0,2 м/с. Для поддержания таких значений в столовой используются кондиционеры и вентиляция. Застекление окон предохраняет от вторжения потоков воздуха и ветра. Большую роль в процессе труда играет освещение. При этом необходимо учитывать, что естественный свет стимулирует жизнедеятельность организма, это говорит о том, что искусственное освещение должно быть минимальным и использоваться только при необходимости. В рассматриваемом столовой искусственное освещение используется при необходимости утром и вечером, а так же частично на протяжении всего рабочего дня.

2.7 Персонал подразделения и его профессионально-квалификационный состав на предприятии

Кадры - это состав работающих на предприятии. В организации ООО «КОП -Русская кухня» численность сотрудников составляет 13 человек. На предприятии ведётся штатное расписание, где указывается состав персонала, количество штатных единиц, тарифная ставка, надбавки и оклад сотрудников (приложение 1).

Все кадры на производстве делятся на промышленно-производственный и непромышленный персонал.

Промышленный персонал - это все работники цехов и участков. Расходы на оплату труда этого персонала относят на себестоимость продукции.

Проанализируем состав сотрудников на предприятии ООО «КОП - Русская кухня» с точки зрения их профессионализма и квалификации.

Таблица 14. Профессионально-квалификационный состав работников на предприятии

Из данной таблицы видно, что на предприятии существует 5 подразделений. Высшее образование имеют 46% сотрудников предприятия, причём из них 2 человека имеют диплом высшего и среднего образования. Среднее образование в основном у производственных и вспомогательных работников. Причём сотрудники производственного отдела имеют разряд от 1 до 4. на мой взгляд, на предприятии достаточно полный профессиональный и квалификационный состав работник и в каких-либо изменениях не нуждается.

3. Расчет эффективности предлагаемых мероприятий по устранению потерь рабочего времени на ООО «КОП - Русская кухня»

3.1 Мероприятия по совершенствованию организации рабочего времени на предприятии

Подводя итоги данной курсовой работы можно выделить следующие мероприятия по устранению потерь рабочего времени в столовой ООО «КОП - Русская кухня».

1. Переорганизация и перепланировка рабочего места раздатчицы, так как в результате анализа было выявлено, что у неё много времени уходит на то чтобы взять ту или иную посуду, напитки, перейти от одного стола к другому;

2. Покупка овощечистящего оборудования (картофелечистка), так как было установлено, что сотрудники перерабатывают, потому что много времени занимает ручная подготовка продуктов питания для приготовления блюд;

3. Предоставление абонементов на массаж, в бассейн работникам, сотрудники очень устают, из-за работы, которая осуществляется всё время стоя;

3.2 Расчёт одного из мероприятий по совершенствованию рабочего времени

Для расчёта годового экономического эффекта на предприятии было выбрано мероприятие №2.

Таблица 15. Исходные данные

Рассчитаем, чему будет равен годовой экономический эффект, если предприятие приобретут картофелечистку по формуле:

Эг=Эс/с - Зед*Ен

Эс/с - экономия от снижения себестоимости

Зед. - затраты единовременные

Ен. - коэффициент сравнительной экономии от внедрения организационных мероприятий

1. Экономия численности:

Эч=Ст/Фг.вр., где

Ст.- разность расходов до внедрения мероприятия и после его внедрения

Фг.вр. - годовой фонд рабочего времени

Эч=(630-540)/261=0,35 чел.час

2.Экономия по заработной плате:

Эз/п=Эч*ФОТ,где

ФОТ-фонд оплаты труда 1 рабочего

Эз/п=0,35*144 000 =50 400 руб.

3.Экономия на социальные нужды:

Эсоц=(Эз/п*%отчисл.соц.нужды)/100%, где

Эз/п*%отчисл.соц.нужды=26%

Эсоц=(50400*26)/100%=13 104 руб.;

4.Экономия от снижения себестоимости:

Эс/с=Эз/п + Эсоц.

Эс/с=50 400+13 104=63 504 руб.

Таким образом можно рассчитать годовой экономический эффект от внедрения на предприятии новой должности по работе с кадрами:

Эг=63 504 - 35 000*0,15= 58 254 руб.

В результате мы видим, что внедрение новой должности является целесообразным, так как достигается большой годовой экономический эффект.

Заключение

В ходе работы над курсовым проектом был проведен анализ использования рабочего времени на ООО «КОП - Русская кухня», который включил в себя:

- анализ организации и обслуживания рабочего места работником;

- определение величины внутрисменных потерь рабочего времени с помощью фотографии рабочего дня;

- составление баланса рабочего времени;

- графический анализ трудового процесса;

- условия труда работников на предприятии.

В результате анализа было выявлено, что трудовые ресурсы используются предприятием недостаточно эффективно. Из-за ручного трудового процесса увеличивается время и нагрузка осуществления той или иной операции, в результате увеличивается утомляемость работников к концу трудового дня.

Итогом анализа использования рабочего времени является выявление резервов для повышения эффективности использования рабочего времени и предложение мероприятий для их использования. По итогам рекомендательной части курсового проекта можно сказать, что в результате внедрения второго мероприятия, связанного с улучшением технологической оснастки рабочего места, а именно покупка нового оборудования, ожидаемый годовой эффект составит 58 254 руб. Внедрение нового оборудования позволит сократить рабочее время до установленного 9 часового рабочего дня, и уменьшить утомляемость сотрудников. Трудовой процесс будет более механизированным и современным.

Список литературы

1. Адамчук В. В., Романов О.В., Сорокина М.С. Экономика и социология труда: Учебник для вузов. - М. : ЮНИТИ, 2000. - 407с.

2. Бычин Б.В., Малинин С.В. Организация и нормирование труда: учебник по специальности «Экономика труда» / В.Б. Бычин, С.В. Малинин, Е.В. Шубенкова; под ред. Ю.Г. Одегова; Российская экономическая академия им. Плеханова. - М.: ''Экзамен'', 2003. - 461 с.;

3. Власов В.В., Г.Б. Кац, В.И. Козырев Организация, планирование и управление предприятием массового машиностроения: Учебное пособие для студентов машиностроительных специальностей вузов. М.: Bысш. Шк., 1985. - 432с.: ил.

4. Военков Д.Д., Л.Г. Головач, Т.А. Горская и др. Организация и планирование радиотехнического производства. Управление предприятием радиопромышленности: Учебник для радиотехнических специальностей вузов.- М.: Высш. Шк., 1987. - 351с.: :ил.

5. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. - М.: НОРМА-ИНФРА- М, 1999. - 394с.;

6. Зельдович., Н.И. Сафонова, М.А. Павлова. Организация и планирование полиграфического производства. - М.: Книга, 1990. - 401с.

7. Кравченко А.И., Н.И. Дряхлова, Социология труда: Учебник -М.: Издательство Московского университета, 1993. - 368с.

8. Кобец Е.А., М.Н. Косаков. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли» Учеб. Пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2006г.

9. Новожилова С.Ф. Нормирование труда в торговле. - М.: Экономика, 1989. - 419с.

10. Разумов И.М., Л.А. Глаголева, М.И. Ипатов, В.П. Ермилов. Организация, планирование и управление предприятием машиностроения: Учебник для студентов машиностроительных специальностей вузов М.: Машиностроение, 1982. - 544с.: ил.

11. Пашуто В.П. Организация и нормирование труда на предприятии: Учебное пособие для студентов экон. спец. вузов. Мн.: Новое знание, 2002.

12. Степанов А.П., И.М. Разумов, С.В. Смирнов и др. Научная организация труда и нормирование труда в машиностроении: Учебник для инженерно - экономических вузов и факультетов/ М.: Машиностроение, 1984. - 464с.: ил.

13. Туровец О.Г., Бухалков М.И., Родинов В.Б. и др. Организация производства и управление предприятием: учебник.; Под.ред. О.Г. Туровца. - 2-е изд. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 544с. - ISBN 5-16-002153-1.

14. Шапиро И.И. Научная организация труда рабочих в машиностроении. - М.: Машиностроение, 1987. - 256с.: ил.

15. Фатхутдинов Р.А. Организация производства/Р.А. Фатхутдинов. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 528 с. - ISBN 5-16-002372-0.