Організація ресторанного бізнесу на прикладі ресторанного комплексу "Бурбон"

Старожилова А.О.

Київ - 2015

Зміст

ресторанний управлінський штат працівник

Вступ

• 1. Загальна характеристика ресторанного комплексу "Бурбон"
• 2. Організаційно-управлінська структура ресторанного комплексу "Бурбон"
• 3. Аналіз роботи підприємства
• 4. Характеристика нормативних документів, що регулюють управлінську діяльність
• 5. Характеристика штату працівників
• 6. Інформаційне забезпечення управлінської діяльності ресторанним комплексом "Бурбон"
• Висновки
• Список використаних джерел
• Додатки

• Вступ
• Виробнича практика дає можливість поглибити і закріпити теоретичні знання з дисциплін "Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу", "Маркетинг готельного і ресторанного господарства", "Проектування об'єктів готельно-ресторанного господарства", "Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві", "Реклама та ПР-технології сфери послуг", "Організація готельного господарства", "Організація ресторанної справи" та ін., саме тому вона є важливим елементом навчального процесу, та актуальна при закріпленні теоретичних знань.
• За період проходження практики основною моєю метою було вивчити організацію всіх приміщень у досліджуваному підприємстві, діяльність основних та допоміжних служб, що підтримують їх, порядок надання основних та додаткових послуг, а також методи управління персоналом, проаналізувати основні економічні показники господарської і фінансової діяльності підприємства ресторанного господарства, їх вплив на прийняття рішень менеджерів різного рівня управління. Також моєю метою було закріплення теоретичних знань і набутті навичок практичної роботи щодо забезпечення основних циклів створення та реалізації ресторанного продукту, організації основних технологічних процесів та технології надання основних і додаткових послуг.
• Основні мої зусилля будуть спрямовані на виконання безпосередніх виробничих функцій, що забезпечує оволодіння навичками управлінської діяльності, набуття досвіду роботи у різних структурних підрозділах підприємства ресторанного бізнесу.

• 1. Загальна характеристика ресторанного комплексу "Бурбон"
• Бар "Bourbon" знаходиться за адресою: м. Київ, Вишгородська вулиця, 28/1, тел. (044) 430-74-06,
• E-mail: info@bourbon.kiev.ua
• Розташування закладу на мапі Києва наведено в Додатку 1. Час роботи закладу: 18.00-06.00. Караоке-бар "Бурбон" створений для всіх, кому подобається співати і відмінно проводити своє дозвілля. У великому залі розташовані зручні дивани, на яких можна розслабитися в компанії друзів. Досить велике приміщення клубу (85 м²) дозволяє влаштовувати банкети, весілля і різні вечірки. Наявність екрану дігоналлю70 см, дає можливість без зусиль співати з місця, а спостерігаючим гостям підспівувати. Вечіркам в основному віддають перевагу активні люди, любителі яскравих вражень. Але і помірна спокійна атмосфера співу в караоке є не менш розважальним заходом.
• Караоке-клуб "Бурбон" пропонує наступні умови, щоб відпочинок гостей був повноцінним:

Ш Якісна караоке-система "Evolution Pro"; (Додаток 2);

Ш Широкий музичний асортимент;

Ш Спеціально обладнане приміщення з сучасною акустичною системою, бар, ресторан вишуканої кухні;

Ш Цікаві шоу-програми, тематичні вечірки та концерти;

Ш Привабливе меню закусок та напоїв;

Ш Доступні ціни.

У меню ресторану представлена велика різноманітність страв європейської та східної кухні, приготованих професійними кухарями. Асортимент напоїв караоке-бару також багатий вибором. Всі, хто хочуть душевно відпочити ввечері в дружній компанії, заспівати пісні під відмінне звучання апаратури, скуштувати смачних страв за щедрим столом, можуть зробити це в ресторанному комплексі "Бурбон".

Караоке-бар "Бурбон" - заклад, де можна відпочити всім категоріям людей, незалежно від віку, соціального стану та фінансового достатку. Тут однаковою мірою відчувають себе комфортно всі гості з різними можливостями. Ціни в "Бурбон" дуже демократичні, а також часто проводяться караоке-турніри.

В інтер'єрі ресторану "Бурбон" звучить затишне і завжди модне ретро, Америка 30-х років. Сучасні м'які меблі без зайвого декору. Мерехтливі панно з прихованим підсвічуванням, чорно-білі фотографії. Зістарена часом цегляна кладка. (Фото інтер'єру Додаток 3) Одним словом, у ресторану є стиль і характер. А у його гостей - улюблені місця.

Можна розташуватися тут же, на підвищенні навпроти барної стійки. Або в одному з комфортних VIP-залів, прихованих розкішними плюшевими портьєрами. До речі, освітлення в залах може бути нічним або денним, змінюючись ні з сходом і заходом сонця, а за бажанням.

Щовечора в арт-клубі "Бурбон" звучить музика - поп-рок у всьому його різноманітті. Сцена в центрі залу приймає всіх без винятку: відомих музикантів, що вже знайшли своїх шанувальників, і талановиті молодіжні групи, пісні яких стали хітами. Всі вони дарують публіці величезний драйв і енергію, незмінно збираючи повний зал.

Ближче до ночі, з четверга і до неділі, "Бурбон" перетворюється на професійний караоке. Кожен може вийти на сцену і здивувати публіку своїм талантом. Кожного підтримають ведучий, звукорежисер і уболівальники на танцполі. Згідно з правилами, кожен столик у порядку черги виконує 1 пісню. Це означає, що протягом вечора гості можуть заспівати n-ну кількість разів. А плата за вхід становить: від 60 до 80 гривень.

Підігрівають атмосферу яскраві коктейлі у виконанні команди барменів. Вони готують найоригінальніші і модні мікси, похвалитися якими можуть лише кілька столичних ресторанів. Плюс коктейлі в японському стилі - відмінний супровід до суші. Всі бармени володіють прийомами флейринга, і, головне, не соромляться їх демонструвати, ефектно жонглюючи пляшками, склянками і шматочками льоду. Як зазначалося вище у меню клубу "Бурбон" - найпопулярніші кухні світу, європейська і японська. Перша представлена соковитими стейками і ніжними медальйонами. Друга - цілим спектром японських страв: суші і роли, тепа і куші які. Причому все - найвищої якості. "Правильний" рис і справжній соєвий соус, свіжі охолоджені морепродукти - обов'язкова вимога шефа, учня відомого суші-майстра. До келиху прохолодного пива відмінно підійдуть реберця новозеландського ягняти, тигрові креветки або курячі крила каррі.

Загалом в арт-клубі "Бурбон" прекрасна енергетика. Після проведеного тут вечора з'являється бажання діяти, невідомо звідки беруться сили. І вже нездійсненне здається можливим, а нереальне - буденним.

Додаткові пропозиції клубу:

1. бізнес-ланчі;

2. проведення банкетів;

3. жива музика.

Головний зал вміщує 90 осіб.

Отже, таким чином наведено загальну характеристику ресторанного комплексу "Бурбон".

З'ясовано, його режим роботи, місце розташування, спектр основних послуг, описано інтер'єрні особливості, та ін.

2. Організаційно-управлінська структура ресторанного комплексу "Бурбон"

Ресторанний комплекс "Бурбон" являє собою індивідуальне підприємництво. Суть його полягає в тому, що все майно фірми належить одному власникові, який самостійно управляє фірмою, одержує прибуток і несе повну особисту відповідальність за всі зобов'язання фірми. Індивідуальне підприємництво має свої переваги.

По-перше, оскільки весь прибуток належить підприємцеві, він кровно зацікавлений в ефективній праці. Зосередження прибутку в одних руках дає можливість безпосередньо використовувати його в інтересах справи. До того ж прибуток підприємця в ринковій економіці розглядається як його індивідуальний дохід і оподатковується лише індивідуальним прибутковим податком (а не податком на прибуток, як в інших випадках).

По-друге, у власника фірми витрати на організацію виробництва є невеликими. Його управлінські рішення негайно втілюються в життя. Він непідзвітний співвласникам чи будь-яким керівним органам. Невеликі розміри фірми дають змогу підприємцеві підтримувати прямі контакти зі своїми працівниками та клієнтами. Повна незалежність дуже цінується підприємцями.

По-третє, індивідуальному підприємництву властива простота в організації фірми та її ліквідації. В обох випадках достатньо лише рішення підприємця.

Проте, ця форма підприємництва має і деякі недоліки.

1. Досить важко залучити великі капітали, так як власних фінансових ресурсів одноосібного підприємця здебільшого не вистачає для розвитку своєї справи. Через невисокий рівень платоспроможності банки неохоче надають таким підприємцям великі кредити, вимагаючи більш високу плату за користування ними.

2. Повна відповідальність за борги. Тобто у випадку невдалого господарювання одноосібний власник може втратити не лише особисті заощадження, а й усе майно, яке піде на сплату боргів кредиторам.

3. Відсутність спеціалізованого управління: одноосібний власник сам виконує всі управлінські функції. У деяких випадках це негативно позначається на ефективності підприємницької діяльності. Адже далеко не всі люди здатні на це.

4. Невизначеність термінів функціонування. Підприємницька діяльність такої організаційної форми юридично припиняється уразі банкрутства, позбавлення волі за карний злочин, психічного захворювання або смерті одноосібного власника (рисунок. 1.).

Рис. 1.- Переваги та недоліки індивідуального підприємництва

Одним із найважливіших елементів внутрішнього середовища підприємства є його організаційна структура управління. Організаційна структура регулює: розподіл завдань по відділам і підрозділам підприємства; компетентність відділів та підрозділів у вирішенні певних проблем; загальну взаємодію відділів та підрозділів. Організаційна структура має безпосередній вплив на реалізацію стратегії підприємства, його взаємодію із зовнішнім середовищем та ефективне вирішення поставлених завдань. В ресторанному комплексі "Бурбон" функціонує лінійна організаційна структура підприємства.

Надамо її характеристику. Залежно від довжини ієрархічного ланцюга виокремлюють елементарну лінійну структуру та лінійну ієрархію. В ресторанному комплексі "Бурбон" вона ієрархічна. ЇЇ особливості супроводжується формуванням лінійної управлінської ієрархії, у якій домінують вертикальні інформаційні потоки.

Кожен працівник має тільки одного безпосереднього керівника.

Менеджери нижчих рівнів узгоджують усі свої дії з вищим керівництвом, що при зростанні кількості рівнів ієрархії призводить до вповільнення процесу прийняття рішень. Збільшення обсягів інформаційних потоків призводить до необхідності концентрації уваги керівників на вирішенні поточних завдань.

У той же час на прогноз майбутнього стану зовнішнього середовища, вивчення перспектив розвитку підприємства та розробку відповідної стратегії часу не залишається. Отже, в умовах зростання масштабів діяльності підприємства лінійна організаційна структура стає неефективною.

До переваг лінійної організаційної структури управління належать:

1) чіткість і простота взаємозв'язків, отримання підлеглими несуперечливих, узгоджених між собою завдань та розпоряджень;

2) оперативність підготовки та впровадження управлінських рішень;

3) повна відповідальність керівника за результати діяльності;

4) забезпечення єдності керівництва зверху донизу, тобто дотримання принципу єдності розпорядництва, відсутність дублювання в роботі;

5) надійний контроль.

Недоліками такої організаційної структури управління є наступні:

1) обмеження ініціативи виконавців та менеджерів нижчих рівнів управління;

2) персонал, що задіяний у виробництві, збуті та розподілі продукції повинен, окрім своїх обов'язків виконувати такі функції, як облік, контроль за якістю, розрахункові операції тощо. Тобто, керівники повинні бути універсальними фахівцями, здатними охопити всі функції управління;

3) значний обсяг інформації, що передається з одного рівня ієрархії управління на інший.

Наведемо схему організаційно-управлінської структури підприємства. Див Рисунок 2.

Рис 2. - Організаційно-управлінська структура підприємства ресторанного комплексу "Бурбон"

Отже, з вищенаведеного рисунку ми можемо бачити як здійснюється управління ресторанним комплексом "Бурбон". Найвищу управлінську ланку займає генеральний директор, якому безпосередньо підпорядковані усі рівні. На другому управлінському рівні знаходяться керівники відділів, шеф-кухар - керівник виробництва, йому підпорядковується персонал кухні, менеджер персоналу - керівник обслуговуючого персоналу, йому підпорядковані офіціанти, бармени, адміністратори. Отже, таким чином управління здійснено організовано, раціонально та ефективно. Заклад має не надто широкий спектр послуг, задля зміни організаційно-управлінської структури.

Отже таким чином ми надали загальну характеристику організаційно-управлінської структури управління ресторанним комплексом "Бурбон".

3. Аналіз роботи підприємства

Аналіз роботи підприємства має найкраще своє відображення у фінансово-економічних показниках його діяльності. Тому варто навести стан фінансової ефективності ресторанного комплексу "Бурбон". Для його використаємо показники бухгалтерських звітів ресторану.

Таким чином загальний стан підприємства за 2013-2014 роки наведено в таблиці 1, яка побудована за даними фінансово-господарських показників.

Таблиця 1.

Основні фінансово-економічні показники ресторанного комплексу "Бурбон"

З даних таблиці 1 видно, що у 2013 році виторг від реалізації збільшився на 437 тис. грн., за рахунок збільшення чисельності працюючих, яких залучають для організації караоке-турнірів. Також збільшились валові витрати на весь об'єм на 1,03% за рахунок росту фонду оплати праці на 1,3%.

Загальні витрати на виробництво у 2014 році виросли на 556 тис. грн., що пояснюється підняттям цін на імпортовані алкогольні напої, та збільшенням виторгу від реалізації на 1,5%.

Чистий прибуток після заснування караоке-турнірів у 2013 році, зріс на 1,4% та на 1,9% після підняття цін на імпортований алкоголь на початку 2014 року. Оцінку ефективності діяльності підприємства проводять не лише за показниками витрат і збитків, але й за показником рентабельності. Оцінку динаміки рентабельності продажу виконаємо в таблиці 2.

Таблиця 2

Оцінка динаміки рентабельності продажу послуг в ресторанному комплексі "Бурбон"

Рентабельність продажу обчислюють діленням чистого прибутку на суму виторгу від реалізації продукції формула (1):

Р п = Ч п / В (1),

Р п 2012 = 854,4 / 2848 = 3,3%,

Р п 2013 = 1218 / 3285 = 2,7%,

Р п 2014 = 2360 / 4984 = 2,1%.

Так при збільшені чистого прибутку по 2013 та 2014 роках, не дає росту рентабельності. Це зумовлено специфікою роботи ресторану, бо при своїй діяльності підприємство для збільшення виторгу від реалізації пропонує покупцям акції, знижки та подарунки.

За часи свого існування ресторану "Бурбон", найкращий рівень рентабельності був у 2012 році і складав 3,3%.

Отже, в результаті ретельно проведеного аналізу фінансової діяльності підприємства можна зробити висновок, що загальне та фінансове становище підприємства є стабільним та стійким.

4. Характеристика нормативних документів, що регулюють управлінську діяльність

Управлінська діяльність знаходить своє відображення в документах, за допомогою яких здійснюються різноманітні функції: матеріально-технічне забезпечення, ціноутворення, організаційно-розпорядчі та інші. В ресторанному комплексі "Бурбон" управлінська діяльність здійснюється за допомогою стандартним набором документів, які описано нижче.

Організаційно-правові документи - група різних за назвою документів, які регламентують діяльність організації, її структурних підрозділів і посадових осіб, закріплюють за ними функції, обов'язки та права на тривалий час. До організаційно-правових документів відносяться: статут організації; положення про організацію, Її структурні підрозділи; регламенти роботи колегіальних та дорадчих органів, апарату управління або керівництва; штатні розклади; інструкції, правила, пам'ятки. Організаційно-правові документи порівняно з розпорядчими та довідково-інформаційними є більш загальними та ґрунтовними. Ця підсистема управлінської документації має. вишу юридичну силу, оскільки документи розпорядчої та довідково-інформаційної групи створюються (складаються) на підставі організаційно-правової документації. Організаційно-правова документація містить положення суворо обов'язкові для виконання, вони реалізують норми адміністративного права і виступають правовою основою діяльності підприємства. Ці документи в обов'язковому порядку проходять процедуру затвердження уповноваженим на це органом - вищою організацією, керівником даної організації або її колегіальним органом (наприклад, зборами акціонерів або Радою директорів) тощо. Організаційно-правова документація оформлюється на стандартному аркуші паперу з обов'язковим нанесенням всіх необхідних реквізитів: назва установи, найменування документа, дата, номер документа, заголовок до тексту, підпис, гриф затвердження, візи тощо.

Розпорядчі документи - це документи за допомогою яких здійснюється розпорядча діяльність, оперативне керівництво у певній установі, організації чи на підприємстві. Основна функція розпорядчих документів - регулятивна; цільове призначення - регулювання діяльності, яке дозволяє органу управління забезпечувати реалізацію поставлених перед ним завдань, одержувати максимальний ефект від діяльності підприємства. Розпорядчі документи містять рішення, які йдуть зверху вниз по системі управління: від керуючого органу до керованого, від вищої організації до підвідомчої, від керівника організації до керівника структурного підрозділу і працівників даної організації тощо. Саме ці документи реалізують керованість об'єктів по вертикалі. Основними видами організаційно-розпорядчих документів є: накази; розпорядження; постанови; рішення; вказівки та ухвали.

Інформаційно-довідкові документи - це документи, що містять інформацію про фактичний стан справ у структурі, який є підставою для прийняття розпорядчих документів. Вони мають допоміжний характер відповідно до організаційно-розпорядчих документів, не є обов'язкові для виконання на відміну від них. Інформація, що в них міститься, може спонукати до дії або бути лише доведена до відома. До інформаційно-довідкових документах відносять листи, доповідні (службові) та пояснювальні записки, звернення, телеграми і телефонограми. Всі ці документи призначені або для передачі інформації від одного адресата до іншого, або для фіксації якихось інформаційних відомостей. На відміну від розпорядчих документів ці документи можуть не вимагати виконання. Інформація, укладена в них, може спонукати до дії, а може бути тільки прийнята до відома. Інформаційно-аналітичні документи містять інформацію, що є підставою для прийняття певних рішень, тобто ініціюють управлінські рішення, дозволяють обирати той або інший спосіб управлінського впливу. Документи даної системи мають допоміжний характер стосовно організаційно-правових і розпорядчих документів. Мета їх створення - передавання інформації від одного адресата до іншого або фіксація (аналіз) якихось інформаційних зведень. На відміну від розпорядчих документів, ці документи не містять доручень, не зобов'язують виконувати доручення, проте можуть бути підставою для прийняття розпорядчого документа. До видового складу інформаційно-аналітичних документів належать акти, довідки, подання, висновки, відгуки, протоколи. Особливістю цих документів є те, що вони рухаються за схемою: від працівника до керівника підрозділу, від керівника підрозділу до керівника установи, від підвідомчої установи до установи вищого рівня. Тому в загальному документообігу установи вони складають висхідний потік документів. Більшість інформаційно-аналітичних документів є основним засобом реалізації внутрішніх комунікативних зв'язків установи.

Звітні документи - документи, що подаються у вищі, контрольні та/або наглядові органи і містять дані про наявність, кількість і тип ядерного матеріалу в зоні балансу матеріалу або на ядерній установці. Звіт - документ, який містить відомості про результати діяльності організації за якийсь стандартний період часу і представляється до органу адміністративного управління у встановленій формі та у визначені терміни. Звіти розрізняють за місцем звернення, за термінами подання, за характером які у них відомостей. Звіти розробляються у вигляді текстових, текстово-табличних, табличних документів, а також на формалізованих бланках.

Обов'язкові реквізити:

1) назва виду документа,

2) заголовок до тексту,

3) відомості про адресата,

4) текст,

5) відмітка про наявність додатків,

6) підпис.

Отже, таким чином розглянуто загальні засади документації, яка слугує здійсненням управлінської діяльності в ресторані "Бурбон".

5. Характеристика штату працівників

Вище було розглянуто організаційно-управлінську структуру управління ресторанним комплексом "Бурбон", було з'ясовано що вона лінійна, виходячи з чого функціонують три управлінські ланки, вищий, середній та технічний. На вищій знаходиться генеральний директор, на середній управлінці підрозділів: менеджери та виконавчі директори, нижча ланка - технічний персонал, тобто офіціанти, прибиральники, працівники технічних служб. Виходячи з цього наведемо штатний склад ресторанного комплексу "Бурбон" (Таблиця 3).

Таблиця 3

Штатний розпис ресторанного комплексу "Бурбон"

До обов'язків генерального директора відносять здійснення управління всією господарською діяльністю ресторанного комплексу "Бурбон"; користування всіма видами банківських послуг, у т. ч. кредитами, відкриття і закриття розрахункових, поточних та інших рахунків і розпоряджання ними, підписання чеків на отримання готівки, цінностей тощо; право позову і відповіді на суді, а також право представляти в усіх адміністративних установах свій ресторанний комплекс особисто або через інших осіб, уповноважених на те спеціальними дорученнями; підписання договорів, зобов'язань і доручень; виконання завдань, пов'язаних із загальними напрямками діяльності ресторанного комплексу, в тому числі проведення фінансової політики (наприклад, визначення лімітів витрат на утримання персоналу, граничних асигнувань на адміністративні та господарські витрати, питання закупівельної політики тощо).

Керівництво вищої ланки також приймає рішення щодо того, яку систему розрахунків із клієнтами використовувати в ресторані. Але частина цих питань може бути передана на розгляд нижчим ланкам управління, якщо на генерального директора покладено занадто багато повноважень і обов'язків.

Бухгалтерія відповідає за своєчасне складання бухгалтерської звітності відповідно до нормативних документів; несе відповідальність за дотримання фінансової і договірної дисципліни; аналізує фінансово-господарські плани та кошториси за встановленими формами; відповідає за своєчасність складання звітів, балансів і рахунків, прибутків і збитків; виконує роботу з обліку, введення в експлуатацію і списання матеріальних цінностей, обліку коштів у встановленому порядку; несе відповідальність за дотримання ціноутворення і правильності складання тарифів; здійснює облік надходження і вибуття виробничих запасів відповідно до стандартів бухгалтерського обліку; організовує роботу з одержання ліцензій тощо.

Завідувач виробництвом (шеф-кухар) повністю відповідає за виробничий процес, під його керівництвом здійснюється контроль над дотриманням рецептур блюд, він повинен строго вимагати від кухарів дотримання технології приготування страв та санітарних норм.

Він має право розставляти працівників кухні відповідно до вимогами виробництва та їх кваліфікацією і в разі необхідності переміщати працівників в межах виробництва. Завідувач виробництвом щодня складає меню з урахуванням наявних продуктів, здійснює перевірку якості готових страв і кулінарних виробів і їх відповідності рецептурою. Завідувач виробництвом відповідає за своєчасне постачання виробництва I сировиною, інструментами та інвентарем.

Обслуговуючий персонал ресторану - повинні виконувати наступні загальні вимоги:

1. дотримуватися правил внутрішнього розпорядку ресторану;

2. знати та дотримуватися посадові інструкції;

3. дотримуватися вимог санітарії та особистої гігієни, гігієни робочого місця;

4. дотримуватися норм професійної етики та культури обслуговування відвідувачів;

5. дотримуватися правила охорони праці, техніки безпеки та пожежної безпеки;

6. постійно підвищувати кваліфікацію.

Всі працівники ресторану мають медичну книжку, проходять медичний огляд згідно графіку і один раз в два роки здають іспит з санітарного мінімуму.

Працівники ресторану створюють на підприємстві атмосферу гостинності по відношенню до відвідувачів, є уважними, ввічливими, тактовними, витриманими, уникають конфліктних ситуацій.

6. Інформаційне забезпечення управлінської діяльності ресторанним комплексом "Бурбон"

Інформаційне забезпечення управлінської діяльності в ресторанному комплексі "Бурбон" представлене автоматизацією управління. Наведемо її характеристику.

Автоматизація "Бурбону" надала йому реальну допомогу у виконанні багатьох функцій, виконуваних різними співробітниками підприємства - завідувачами виробництвом, технологами, кухарями, комірниками, бухгалтерами, відповідальними за різні ділянки обліку. Автоматизація ресторану "Бурбон" також дозволили оптимізувати документообіг, забезпечити порядок на складі, тощо. У більшості співробітників ресторану змінний графік роботи, і вони не завжди встигають обмінюватися інформацією - автоматизація вирішила цю проблему. Всі дані зберігаються в єдиній системі, користуватися якою просто і зручно. (Рис. 3)

Рис 3. - Система автоматизації

Автоматизація кожного процесу скорочує час на обслуговування клієнтів, економить витрати, дозволяючи виконувати замовлення точно і володіти повним контролем над ситуацією. Основним обладнанням автоматизації є POS-термінали і POS-принтери. POS-термінал призначений для автоматизації роботи операторів, касирів, барменів, офіціантів та дозволяє автоматизувати і прискорити процес обслуговування клієнтів. POS-принтери використовуються на кухні для друку замовлень, на робочому місці бармена, офіціанта для друку чеків і рахунків.

Для автоматизації ресторан "Бурбон" використовує програмне забезпечення Microinvest. Програма Microinvest проста в роботі і відрізняється мінімальними вимогами до потужності комп'ютерної техніки. Це недороге, просте, ефективне вирішення при автоматизації. Частина програмно-апаратного комплексу, яка автоматизує функції обслуговування відвідувачів, називається "фронт-офісом" (front-office). Офіціант вводить замовлення на POS-терміналі з контактним (сенсорним) екраном. Сформоване замовлення друкується на POS-принтері, який розташований на кухні, у вигляді чека (його ще називають фішка). Коли страви приготовлені, кухар повідомляє офіціанта про готовність замовлення. Рахунок надається відвідувачу системою автоматизації у вигляді пречеків з докладною роздруківкою всіх страв, послуг та з іншою корисною інформацією. В даний час роздрукований чек є складовою стандарту якості обслуговування. Бек-офісом (back-office) прийнято називати робоче місце системи автоматизації, користувачеві якого доступні всі компоненти системи. Це робоче місце керівника підприємства, керуючого, економіста, комірника, менеджера, адміністратора, бухгалтера та інших працівників офісу.

Переваги, які ви отримаєте при автоматизації ресторану перед іншими подібними закладами:

· облік комплексних обідів і типів харчування, облік продуктів за термінами зберігання, облік сезонності споживання;

· оперативне планування закупівель, виробництва, продажу;

· ведення регламентного і управлінського обліку в єдиній інформаційній базі;

· обмін даними з різними фронт-офісними системами;

· звітність (управлінський баланс, стан замовлень покупців і постачальникам);

· роботу з дисконтними і клубними картами;

· захист від можливості крадіжки з боку недобросовісних співробітників.

Підвищення рівня сервісу при автоматизації ресторанного бізнесу забезпечується завдяки:

· точності і прискоренню прийому замовлень гостей;

· забезпеченню сучасними методами управління і оперативного централізованого контролю ресторанного бізнесу;

· ведення єдиного карткового рахунку гостя;

· забезпеченню лояльності гостей за допомогою гнучкості дисконтних, бонусних і знижкових систем.

Система автоматизації ресторану "Бурбон" забезпечила ефективне управління і позитивно відбилась на економічних показниках підприємства.

Отже таким чином ми надали загальну характеристику інформаційного забезпечення ресторану "Бурбон".

Висновок

Отже, таким чином в даному звіті наведено загальну характеристику ресторанного комплексу "Бурбон", з'ясовано, його режим роботи, місце розташування, спектр основних послуг, описано інтер'єрні особливості, тощо. Також описано організаційну структуру управління закладом, з'ясовано, що найвищу управлінську ланку займає генеральний директор, якому безпосередньо підпорядковані усі рівні. На другому управлінському рівні знаходяться керівники відділів, шеф-кухар - керівник виробництва, йому підпорядковується персонал кухні, менеджер персоналу - керівник обслуговуючого персоналу, йому підпорядковані офіціанти, бармени, адміністратори. Наступним кроком було здійснено аналіз ефективності ресторанного комплексу "Бурбон", в результаті ретельно проведеного аналізу фінансової діяльності підприємства можна зробити висновок, що загальне та фінансове становище підприємства є стабільним та стійким. Також було розглянуто штатний розпис ресторанного комплексу та розглянуті загальні засади їх обов'язків. В звіті також розглянуто нормативні документи, що використовуються при здійсненні управлінської діяльності. Визначною подією в роботі закладу було встановлення автоматизації управління, яку описано в звіті, наведено її переваги та можливості.

Отже, слід зробити висновок, що ресторанний комплекс "Бурбон" є конкурентоспроможним закладом, рентабельним та ефективним.

Список використаних джерел

Законодавчо-правові акти

1. Конституція України. - К.: Інформ. вид-во Агентство "ІВА", 1996.

2. Про туризм №324/95-вр від 15.09.95 р. та Про внесення змін і доповнень до Закону України "Про туризм" від 18.11.03 р. http//rada.gov.ua./pravo

3. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг (Наказ Державної туристичної адміністрації України 16.03.04 №19)http//rada.gov.ua./pravo

4. Про основні напрями розвитку туризму в Україні до 2010 року: Указ Президента України №973/99 від 10 серпня 1999 р.

Основна

5. Агеева О.А. Туризм и гостиничное хозяйство: учеб. для вузов по специальности / О.А. Агеєва и др. - М.: Ассоц. авт. и изд. "Тандем" - ЭКМОС, 2000. - 399 с.

6. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: учеб. пособие для студ. вузов / С.И. Байлик. - К.: Альтерпресс, 2002. - 252 с.

7. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства: учеб. пособие / Р.А. Браймер; пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 1995. - 382 с.

8. Бойко М.Г. Організація готельного господарства / М.Г. Бойко, Л.М. Гопкало. - К.: КНТЕУ, 2006. - 494 с.

9. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: учеб.-практ. пособие / Г.А. Бондаренко. - Минск: БГЭУ, 2000. - 100 с.

10. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: учеб. пособие для студ. вузов, обучающихся по экон. спец. / Ю.Ф. Волков. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 348 с.

11. Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. А.Д. Чудновского. - М.: Ассоц. авт. и изд. "Тандем"; изд-во ЭКМОС, 1998. - 352 с.

12. Готельне обслуговування в готельних та туристичних комплексах: навч. посібник / за ред. В.К. Федорченко. - К., 1999. - 140 с.

13. Федорченко В.К. Готельне господарство: основні показники, оцінка якості послуг: навч. посібник / В.К. Федорченко, І.М. Мініч. - К.: ін-т туризму, економіки і права, 1999. - 76 с.

14. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. для студ. спец. "Экономика и управление социально-культурной сферой" вузов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. - Минск: ООО "Новое знание", 2003. - 368 с.

15. Ляпина И. Организация и технология гостиничного обслуживания / И. Ляпина / / ПрофОбрИздат. - М., 2001. - 206 с.

16. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: навч. посібник / Х.Й. Роглєв. - К.: Кондор, 2005. - 408 с.

17. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: учебник: пер. с англ. / Дж.Р Уокер. - М.: ЮНИТИ, 1999. - 463 с.

Додатки

Додаток 1

Додаток 2

Додаток 3

Размещено на Allbest.ru