Разработка структурной модели проведения банкета

Организация банкета в ресторане «Эльфкафе» по поводу дня рождения с частичным обслуживанием официантами включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Особое внимание при организации банкета включают следующие моменты:

- подготовка персонала ресторана к обслуживанию банкета;

- непосредственное ресторанное обслуживание гостей во время банкета.

Особенность организации данного банкета в ресторане «Эльфкафе» заключается в том, холодные закуски, вино - водочные изделия, воды и фрукты на банкетный стол ставят официанты до прихода гостей.

Организация банкета требует от обслуживающего персонала овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания.

Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Первая часть банкета, а именно прием и сбор гостей, их знакомство друг с другом и подача аперитива, проходит в приемном зале. Гости рассаживаются произвольно, а для почетных гостей, юбиляра и устроителя банкета предусматриваются места в центре стола. Рассадив гостей, официанты предлагают и наливают им напитки. Затем предлагают холодные и горячие закуски. После приема закусок делается перерыв на 20-30 минут, во время которого гости смогли бы поздравить именинника, подарить подарки и потанцевать. Подразделения и тосты произносятся гостями в течение всего банкета. При этом в момент произнесения тостов обслуживание официантами прекращается.

Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и администрацией ресторана.

В условиях жесткой конкуренции необходимо постоянно искать новые пути привлечения и удержания клиентов.

Огромную роль в продвижении ресторана играет культура обслуживания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания на предприятиях общественного питания, относятся:

- наличие современной материально-технической базы;

- виды и характер предоставляемых услуг;

- ассортимент и качество выпускаемой продукции;

- внедрение прогрессивных форм обслуживания;

- уровень рекламно-информационной работы;

- профессиональное мастерство работников общественного питания.

На современном этапе необходима разработка нового подхода к организации обслуживания потребителей на предприятиях сферы обслуживания в условиях конкуренции и требует определения путей рационального и качественного обслуживания. Культура обслуживания на высоком уровне повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.

Список литературы

1. Аветисова А.О. Структурные изменения на рынке ресторанного бизнеса / Монография. - Донецк: ДонДУЕТ, 2013. - С. 113-141.

2. Андрушкив Б., Кирич Н. Как улучшить работу сферы обслуживания // Экономика, 2012. - №6. - С. 82-87.

3. Ахмедов H.A. Маркетинг ресторанных услуг / H.A. Ахмедов, П.Б. Карпушенко // Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - №1. - С. 41-51.

4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов на Дону.: Издательство «Феникс», 2013. - 352 с.

5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - М.: ПРИОР, 2014. - 268 с.

6. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. - Р/н-Д: Феникс, 2012. - 253 с.

7. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжный мир, 2011-165 с.

8. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта: Справочник: пер с англ. Ростов на Дону.: Издательство «Феникс», 2011.-320 с.

9. Волкова И. Маленький экскурс в ресторанный бизнес / И. Волкова, Г. Мумрикова // Современная торговля. - 2013. - №11. - С. 39-43.

10. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2012.

11. Голдовская М. Ресторанный бизнес: движение в сторону успеха / М. Голдовская // Ресторанный бизнес. - 2012. - №9. - С. 19-21.

12. Гуккаев В.Б. Реализация услуг предприятиями общественного питания // Бухучет и налоги в торговле и общепите, 2013. №10. - С. 18-21.

13. Варакута С.А. Декор стола // Гостиница и ресторан - 2012 - №4. - С. 11-15.

14. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - М.: Новое звание, 2014. - 301 с.

15. Ефимова О.П., Ефимова Н.М. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Экономика, 2012. - 410 с.

16. Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов на Дону: Издательство «Феникс», 2011 - 476 с.

17. Иванникова, Е.И. Барное дело / Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова. - М.: Изд. центр «Академия», Мастерство, 2002. - 352 с.

18. Иванов А.А., Мясникова В.В. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы / Под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. - М. - ФЦГСЭН. 2014. - 124 с.

19. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко: учебное пособие. - Мн.: Новое знание, 2001. - 216 с.

20. Каплин Д. Ресторанный бизнес остается прибыльной сферой вложения капитала / Д. Каплин, Н. Трофимов // Ресторанный бизнес. - 2010. - №3. - С. 18-22.

21. Корнеева К. Анатомия стола // Ресторатор - 2012 - №7. - С. 27-33.

22. Крымская, Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. - М.: Экономика, 2010. - 192 с.

23. Лесник А.Л., Смирнова М.Н., Забаев Ю.В. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе, ИПФ «Талер», 2011. - 158 с.

24. Михеева Е. Оформляем план-меню // Ресторанные ведомости. - 2011. - С. 15-21.

25. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство «Колос», - 2012.

26. Огнева C.B. Сертификация услуг общественного питания и торговли / C.B. Огнева // Партнеры и конкуренты. - 2013. - №9. - С. 4-8.

27. Оттева И.В. Методика оценки качества услуг общественного питания / И.В. Оттева // Ресторанный бизнес. - 2013. - №7. - С. 11-14.

28. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: ПРИОР, 2012, - 224 с.

29. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. - Р/на-Д: Феникс», 2011 - 384 с.

30. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Р/на-Д.: Феникс, 2014. - 320 с.

31. Радченко Л.А. Экономика общественного питания. - Р/на-Д: Феникс, 2012. - 340 с.

32. Самойлов И.В. Предприятие общественного питания. Проведение торжественных мероприятий: оформление, оплата, учетные операции. // Бухучет и налоги в торговле и общепите. - 2014. №10. - С. 24-27.

33. Соловьева В.П. Общественное питание это не только рестораны / В.П. Соловьева // Магазин. Ресторан. Отель. - 2013. - №2. - С. 28-33.

34. Топольник В.Г., Ратушный А.С. К вопросу оценки качества обслуживания в предприятиях питания. - М.: Даугас, 2013. - 112 с.

35. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М: ЮНИТИ, 2011 - 176 с.

Размещено на Allbest.ru