Поскольку все объекты общественного питания находятся при АЗС, дополнительной услугой является заправка автомобилей разным видом топлива, автомойка транспорта, замена масла и шиномонтаж.

Данный комплекс дополнительных услуг предусмотрен и на объекте общественного питания - кафе при АЗС №12.

В заключение раздела можно сделать вывод, что кафе при АЗС имеет вторую наценочную категорию, является общедоступным, постоянно функционирующим. Кафе рассчитано на 30 посадочных мест. Кафе работает с 9:00 до 22:00. Общая площадь АЗС составляет 63,77 м², таким образом имеется возможность размещения зоны отдыха (торговой палатки) размером 8х10 м². Площадь вспомогательного помещения кафе занимает (моечная) 14,65 м^2, кладовая фасованных продовольственных товаров кафе занимает 9,58 м^2, кладовая напитков занимает 3,60 м^2, кладовая сопутствующих товаров 7,40 м², помещение уборочного инвентаря кафе 3,10 м².

3. Совершенствование организации придорожного сервиса

Организация услуги питания на вынос, предполагает внедрение современного POS-терминала, установка которого позволит клиенту осуществить заказ через средства Интернет. Благодаря этому, клиент который спешит и ему некогда перекусить в самом кафе, может забрать блюдо в специальной одноразовой посуде, боксах, контейнерах.

Печать заказов на кухне и в зоне отдыха (палатка-шатер), формирование счетов для гостей осуществляется путем логической настройки соответствия конкретного принтера, который осуществляет печать, и информации для вывода. Это соответствие настраивается в базе данных и может быть легко перестроено в любой момент при необходимости. Для каждого блюда настраивается принтер, на который будет печататься заказ этого блюда, поэтому, например, заказ на приготовление коктейля будет распечатан в баре, а заказ на приготовление отбивной - на принтере в кухне.

POS-терминал также поможет работе бухгалтерии. В систему автоматизации встроен набор базовых отчетов. Эти отчеты используются для анализа работы смены и печатаются непосредственно на принтерах фронтальной части системы, т.к. обычно к моменту закрытия смены в бухгалтерия уже давно закрыта. К таким отчетам относятся: отчеты по официантам, по видам оплаты, по отказам и т.д. Они позволяют руководителю смены получить полную и объективную информацию о том, какую сумму выручки должен сдать каждый официант, какова выручка бара, кухни, торгового зала магазина, зала кафе, объекта выносной кухни посредством заказа через Интернет, зоны отдыха (палатки-шатра). Эта технология позволяет значительно сократить время послесменных отчетов, сразу выявлять и быстро решать проблемы учета работы за смену.

Проведем сравнительный анализ характеристик POS-терминалов в таблице 3.1, с целью выбора наиболее оптимального варианта, для внедрения в кафе при АЗС №12.

Таблица 3.1 - Сравнительная характеристика POS - терминалов

Сравнивая данные таблицы 3.1, можно сделать вывод, что наиболее экономичным и рациональным для внедрения является POS-терминал Advanpos Chameleon, так как данный вид оборудования имеет оптимальные габаритные размеры, небольшую мощность, обладает высокой оперативной памятью, а также имеет более доступную стоимость.

Таким образом, для организации услуги питания на вынос, необходимо закупить, доставить и установить POS-терминал, подготовив приказ руководителя предприятия, с обязательными условиями:

- начальнику отдела материально-технического обеспечения - обеспечить закупку POS-терминала Advanpos Chameleon;

- начальнику транспортного участка - обеспечить доставку POS-терминала Advanpos Chameleon от точки продажи до точки установки;

- главному бухгалтеру предприятия - осуществить проплату POS-терминала Advanpos Chameleon и проконтролировать постановку его на учет;

- начальнику отдела информационных технологий - обеспечить установку, подключение и обеспечение доступа к средствам Интернет POS-терминала Advanpos Chameleon и периферийных устройств к нему (чековых принтеров, мониторов).

Вся работа должна быть проделана в недельный срок.

Совершенствование материально-технического обеспечения за счет разработки планировочного решения со спецификацией технологического оборудования для зоны отдыха (палатки шатра-тента) с выносной кухней.

Как уже было отмечено выше, зона отдыха (палатка-шатер) размером 8х10 м, согласно планировочному решению, будет размещена с восточной стороны относительного основного здания АЗС, на специально подготовленной заасфальтированной площадке.

Проведем сравнительный анализ шатров-тентов.

Таблица 3.2 - Сравнительная характеристика шатра-тента

Анализируя данные таблицы 3.2, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение шатра «Алтай - Тент», так как данный шатер имеет оптимальные габаритные размеры, для установки мебели и оборудования, а также имеет более доступную стоимость. Монтаж шатра-тента будет осуществляться работниками предприятия.

Поскольку кафе находится при АЗС, то поставить мы можем только электромангал, так как установка мангала с открытым огнем не уместна.

В наше время существуют вертикальные и горизонтальные электромангалы, и они очень интересны по своим техническим характеристикам. Например, современные электромангалы (горизонтальные), имеют стеклянную поверхность с эффектом живого огня, но такие электромангалы очень дорогие и их можно преобрести только по заказу у предприятия изготовителя.

Для облегчения работы повара, мы установим современный электромангал, без эффекта огня, но с эффектом дыма (жидкий дым). Вкус приготовленного шашлыка, ничем не будет отличаться от шашлыка приготовленного на открытом огне.

Внедрение электрического мангала предназначено для готовки мяса, рыбы, морепродуктов и овощей на гриле в летних кафе. Данные виды электромангалов сделаны из нержавеющей стали и снабжены водяным поддоном с сервировкой и сливом воды, позволяющим не «задымлять» пространство кругом мангала.

Нагревательные элементы электромангала вмонтированы в операционную решетку, благодаря чему повар может установить оптимальную температуру готовки какого-либо продукта. Даже при интенсивном использовании нейтральные поверхности мангала не разогреваются выше 58 градусов Цельсия.

Если внедрять вертикальный электромангал, то помимо приготовления шашлыка, повар легко может приготовить по заказу клиента шаурму и другие закуски, которые требуют в своей рецептуре поджаристого мяса.

Плюсы такого внедрения для кафе это - поскольку зона отдыха является сезонной услугой, то электромангал, можно будет ввести в эксплуатацию и внесезонное время, на самом объекте общественного питания.

Таблица 3.3 - Сравнительная характеристика электромангалов

Анализируя данные таблицы 3.3, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение и установка электромангала BEEN ID - 1722, имеет оптимальные габаритные размеры, хорошие технические характеристики, предназначено для готовки мяса, рыбы, шаурмы и т.д., а также имеет более доступную стоимость для внедрения.

Для правильной организации производства в зоне отдыха необходимо прибрести холодильный шкаф.

Проведем сравнительный анализ холодильного шкафа FK v 2612 Premium и Атлант ХТ 1000 - 100.

Таблица 3.4 - Сравнительная характеристика холодильных шкафов

Анализируя данные таблицы 3.4, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение и установка холодильного шкафа Атлант ХТ 1000 - 100, имеет оптимальные габаритные размеры, брутто-общий объем оптимален для охлаждения напитков, а также имеет более доступную стоимость для внедрения. Отличается особой прочностью двойного стеклопакета двери толщиной стекол 4 мм, наружное из которых закалено, принудительной циркуляцией воздуха, автоматической системой оттаивания. Имеет электронный блок управления и индикации, низкое энергопотребление. Два года гарантийного обслуживания.

Выбирая кассовый аппарат, необходимо оценить условия, в котором он будет эксплуатироваться.

Проведем сравнительный анализ кассового аппарата ОКА МК и ОРИОН - 100 Ф.

Таблица 3.5 - Сравнительная характеристика кассовых аппаратов

Анализируя данные таблицы 3.5, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение и установка кассового аппарата Интеграл - 101, имеет оптимальные габаритные размеры, хорошие технические характеристики, а также имеет более доступную стоимость для внедрения. Высокоскоростное печатающее знакосинтезирующее устройство Интеграл - 101 использует отечественные расходные материалы, затраты на которые в 3-5 раз ниже, чем при эксплуатации других кассовых аппаратов.

Дополнительно, для полной комплектации согласно спецификации оборудования зоны отдыха, необходимо приобретение предметов мебели.

Барная стойка позволит гармонично вписаться в интерьер за счет цветовой гаммы и различных материалов. Барная стойка обладает продуманной конструкцией, которая обеспечивает максимальный комфорт в работе бармена с оборудованием.

Установка барной стойки для шатра-тента составит 8 150 000 млн. руб. Страна производитель барной стойки - Россия, размер барной стойки: диаметр - 2500 мм, высота 2000 мм. Перед барной стойкой будет установлено четыре барных стула, которые имеют размер - 1146х46х46.

Так как, в проектном решении планируется внедрение круглой барной стойки с рабочим местом повара на электромангале и бармена, то необходимо установка встроенного холодильного стола.

Сравнительная характеристика таких столов представлена в таблице.

Таблица 3.6 - Сравнительная характеристика холодильных столов

Исходя из вышеизложенного, к установке будет принят стол холодильный среднетемпературный СХС-70-01 гастронормированный, предназначен для хранения полуфабрикатов мяса и рыбы, или других скоропортящихся продуктов. Может использоваться как самостоятельно, так и встраиваться в барные стойки. Имеет одну распашную дверку и два выкатных ящика на телескопических направляющих. Имеет одну полку решетку, с возможностью регулировки по высоте.

Поверхность стола - охлаждаемая ровная с бортом. Стол имеет регулируемые по высоте ножки. Следовательно, данный охлаждаемый стол впишется в наш интерьер с круглой барной стойкой, обеспечив тем самым рабочую зону для повара на электромангале, и будет сочетать в себе функции производственного стола и холодильной камеры для обеспечения организации приготовления блюд на электромангале и работы зоны отдыха.

Стулья и столы должны быть удобными. Столы и стулья сделаны из металлокаркаса и имеют деревянную поверхность. Именно деревянная мебель расслабляет, способствует лучшему усвоению пищи, а также визуально делает интерьер солиднее, респектабельнее, в отличие от пластиковой мебели.

Сравнительная характеристика наборов мебели (комплектов стульев и стола) представлена в таблице 3.7.

Таблица 3.7 - Сравнительная характеристика наборов мебели (комплектов стульев и стола)

Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение комплекта мебели «Уют», так как данный комплект имеет оптимальные габаритные размеры, для установки мебели, а также имеет более доступную стоимость.

Таким образом, внутри шатра «Алтай - Тент» согласно спецификации оборудования зоны отдыха планировочного решения будет установлена мебель (комплекты стульев со столами «Уют»), барная стойка, столы производственные, холодильник для напитков «Атлант ХТ 1000 - 100», электромангал «BEEМ ID - 1722», кассовый аппарат «Интеграл - 101».

Таким образом, для организации работы зоны отдыха с выносной кухней, необходимо приобрести оборудование согласно разработанной спецификации, подготовив при этом проект приказа руководителя предприятия с обязательным внесением следующих положений:

- начальнику отдела материально-технического обеспечения - организовать обеспечение закупки, установки и подведение к нему электричества шатра «Алтай-Тент», комплектов мебели «Уют», круглой барной стойки, холодильника для напитков «Атлант ХТ 1000-100», электромангала «BEEМ ID - 1722», кассового аппарата «Интеграл - 101», холодильный стол марки СХС - 70-01;

- начальнику транспортного участка - обеспечить доставку шатра «Алтай-Тент», комплектов мебели «Уют», круглой барной стойки, холодильный стол марки СХС -70-01, холодильника для напитков «Атлант ХТ 1000-100», электромангала «BEEN ID - 1722», кассового аппарата «Интеграл - 101» от точек продажи до точки установки;

- главному бухгалтеру предприятия - осуществить проплату шатра «Алтай-Тент», комплектов мебели «Уют», круглой барной стойки, холодильный стол марки СХС -70-01, холодильника для напитков «Атлант ХТ 1000-100», электромангала «BEEМ ID - 1722», кассового аппарата «Интеграл - 101» и проконтролировать постановку их на учет;

- начальнику отдела информационных технологий - обеспечить установку, подключение и обеспечение доступа к POS-терминалу кассового аппарата «Интеграл - 101».

Вся работа должна быть проделана в двухнедельный срок.

Заключение

По результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

На сегодняшний день придорожный сервис в Республике Беларусь оставляет желать лучшего: потребность в автозаправочных станциях покрыта на 60%, в объектах, осуществляемых продажу продуктов питания - на 55%, в охраняемых стоянках - на 50%. Таким образом, придорожный сервис и его совершенствование раскрывает широкие возможности и является потенциальным источником получения высоких прибылей для тех, кто планирует заняться бизнесом.

Успешность бизнеса напрямую зависит от используемых технологий. Автоматизация в торговле сегодня - это не только установка кассового аппарата (которые постепенно будут вытеснены современными POS-терминалами, обладающими серьезными возможностями), но также использование всевозможных программ учета и управления.

Республиканское дочернее унитарное предприятие «Белоруснефть- Витебскоблнефтепродукт» является юридическим лицом и находится в прямом подчинении РУП «ПО «Белоруснефть».

Витебская нефтебаза введена в эксплуатацию в 1970 году, приказом Госкомнефтепродукта БССР № 40 от 9 сентября 1988 года переименована в областное предприятие по обеспечению нефтепродуктами.

В 1992 году Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 30.10.1992 г. № 225 создан Белорусский Государственный концерн «Белнефтепродукт», в состав которого вошло Витебское областное предприятие по обеспечению нефтепродуктами (предприятие «Витебскоблнефтепродукт»), после реорганизации концерна предприятия вошло в состав концерна «Белнефтехим».

Головное предприятие в городе Витебске. Двадцать три автозаправочные станции, расположенные в городе Витебске и районных центрах области, четыре автомобильные газовые заправочные станции (при АЗС №4,42, 43, 47), двадцать восемь торговых объектов на площадях всех АЗС, кафе при АЗС №5,12,15,18,35,57 (далее - кафе при АЗС), буфет (при нефтебазе), пункт технического обслуживания автомобилей (при АЗС №14), пункт диагностирования автомобилей (при АЗС №99), две мойки (при АЗС №96, 99), одну платную автостоянку (при АЗС №37).

Кафе числится на балансе главного предприятия РУП «Белоруснефть - Витебскоблнефтепродукт» расположенного по адресу: Республика Беларусь, 212134, Витебская область, Витебский район, станция Лужасно, которое введено в эксплуатацию в 1970 году, приказом Госкомнефтепродукта БССР №40 от 9 сентября 1988 года переименована в областное предприятие по обеспечению нефтепродуктами.

Кафе при АЗС имеет вторую наценочную категорию, является общедоступным, постоянно функционирующим. Кафе рассчитано на 30 посадочных мест. Кафе работает с 9:00 до 22:00.

Общая площадь АЗС составляет 63,77 м², таким образом имеется возможность размещения зоны отдыха (торговой палатки) размером 8х10 м². Площадь вспомогательного помещения кафе занимает (моечная) 14,65 м^2, кладовая фасованных продовольственных товаров кафе занимает 9,58 м^2, кладовая напитков занимает 3,60 м^2, кладовая сопутствующих товаров 7,40 м², помещение уборочного инвентаря кафе 3,10 м².

С коммерческими структурами договора у предприятия заключены на более выгодных условиях оплаты: полная реализация, либо платежным поручением в течение от 10 до 20 дней с момента отгрузки товара (СП «Бабушкина крынка», СООО «Дарида», СП «Эксклюзив», ЧТУП «Белпродукт», Пивзавод «Оливария», СЗАО «Сябар», ТИП «Вкус рыбы», УП «Фрелиэйсэксим», СП «Санта Импекс Брест» - рыбопродукция; ООО «Сервис Пак», ООО «Артпродукт» - масло растительное; ПК «Сувенир», ОАО «Витебскиймясокомбинат» - колбасные изделия, ОДО «Ракан - крупяной дом», ЗАО «Алкар», ООО «Ярпродимпорт» - крупы, мука, макаронные изделия, а также чай, кофе, сухие завтраки, майонезная продукция и т.д.).

Организация услуги питания на вынос, предполагает внедрение современного POS-терминала, установка которого позволит клиенту осуществить заказ через средства Интернет. Благодаря этому, клиент который спешит и ему некогда перекусить в самом кафе, может забрать блюдо в специальной одноразовой посуде, боксах, контейнерах.

Печать заказов на кухне и в зоне отдыха (палатка-шатер), формирование счетов для гостей осуществляется путем логической настройки соответствия конкретного принтера, который осуществляет печать, и информации для вывода. Это соответствие настраивается в базе данных и может быть легко перестроено в любой момент при необходимости. Для каждого блюда настраивается принтер, на который будет печататься заказ этого блюда, поэтому, например, заказ на приготовление коктейля будет распечатан в баре, а заказ на приготовление отбивной - на принтере в кухне.

Список использованных источников

1 Архипов, А.И., Большаков А.К. Экономика: учебник / Архипов А.И., Большаков А.К., Дерябина М.А. - М.: Проспект, 2010. - 848 с.

2 Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.-метод. пособие / Г.А. Бондаренко. - СПб.: Герда, 2011. - 51 с.

3 Виноградова, С.Н., Пигунова, О.В. Организация и технология торговли: учеб. для студентов вузов / Виноградова С.Н., Пигунова О.В., Гурская С.П., Кольцова Р.Н.; Ред. Виноградова С.Н. - 2-е изд., перераб. - Минск: Вышэйшая школа, 2009. - 479 с.

4 Грибанова, И.В., Смирнова, Н.В. Организация и технология торговли: учебное пособие / Грибанова И.В., Смирнова Н.В. - Минск: РИПО, 2008. - 204 с.

5 Егоров, В.Ф. Организация торговли: учебник для студентов вузов / В.Ф. Егоров. - СПб.: Питер, 2010. - 352 с.

6 Кабушкин, Н.И. Управление гостиницами и ресторанами: учебное пособие для студентов вузов / Кабушкин Н.И. - СПб.: Герда, 2009. - 416 с.

7 Кардашин, Л.И. Основы технологии товародвижения и организация торговли: учеб. пособие для студентов вузов. - М.: ЮНИТИ, 2008. - 133 с.

8 Кислов, Д.В., Башилов, Б.Е. Организация и ведение бизнеса в сфере торговли и услуг / Кислов Д.В., Башилов Б.Е. - СПб.: Вершина, 2008. - 264 с.

9 Платонов, В.Н. Организация торговли: учеб. пособие для студентов специальности «Коммерч. деятельность». - Минск: БГЭУ, 2008. - 287 с.

10 Ромина, А.Г. Коммерческая деятельность: учебное пособие для студентов вузов / Ромина А.Г. - Минск: БГЭУ, 2009. - 317 с.

11 Саак, А.Э., Якименко, М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие для студентов вузов / Саак А.Э., Якименко М.В. - М.: Питер; СПб., 2012. - 432 с.

12 Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности: учебник для студентов / Савицкая Г.В. - 5-е изд., переработанное и дополненное. - М.: Инфра-М, 2009. - 536 с.

13 Савчук, В.П. Управление прибылью и бюджетирование / В.П.Савчук. - М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2009. - 432 с.

14 Сирый, В., Бухаров, И. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно: полное практическое руководство / Сирый В., Бухаров И., Ярков С., Сокирянский Ф. - М.: ЭКСМО, 2008. - 352 с.

15 Тебекин, А.В., Касаев, Б.С. Менеджмент организации: учебник / Тебекин А.В., Касаев Б.С. - 3-е изд. - М.: Кнорус, 2008. - 416 с.

16 Щур, Д.Л., Труханови,ч Л.В. Основы торговли. Розничная торговля / Щур Д.Л., Труханович Л.В. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Дело и Сервис, 2009. - 800 с.

17 Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2011. - 272 с.

Размещено на Allbest.ru