Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Придорожный сервис представляет собой совокупность услуг, предлагаемых для тех, кто находится в пути. Автозаправочные станции, кафе, гостиницы - все это, так называемый, придорожный сервис. Так как через территорию нашей страны походят важнейшие транспортные магистрали Европы, то на сегодняшний день развитие и совершенствование сервисного продукта является одной из актуальнейших задач для Республики Беларусь, в целях формирования имиджа страны на мировом рынке услуг.

Тема данной дипломной работы «Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе РУП «Белоруснефть-Могилевоблнефтепродукт» на основе предоставления услуги выносной кухни с разработкой элементов бизнес - плана».

Несмотря на то, что данная отрасль общественного питания для предприятия РУП «Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт» совсем новая, за последние четыре года показала неплохие результаты как в экономическом плане (дополнительная прибыль), так и в своем развитии в данной структуре.

Таким образом, решение выше обозначенной проблемы возможно путем совершенствования сервисного продукта, посредством разработки и внедрения дополнительных услуг по организации рабочих мест по предоставлению услуги питания на вынос и по организации зоны отдыха с выносной кухней.

Цель дипломной работы - совершенствование сервисного продукта, путем разработки дополнительных услуг на объекте придорожного сервиса, по организации услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней.

Для выполнения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

- изучить состояние придорожного сервиса в Республике Беларусь на современном этапе, возможности его совершенствования посредством применения современных информационных средств (POS-терминала и использование средств Интернет), оборудования и инвентаря;

- охарактеризовать деятельность объекта придорожного сервиса РУП «Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт», выявив и обосновав при этом целесообразность внедрения в нем дополнительной организации услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней;

- изучить необходимое специализированное технологическое оборудование, мебель, посуду и инвентарь, предназначенные для внедрения дополнительной услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней;

- провести анализ организации производства, труда и управления и их совершенствование посредством внедрения дополнительной организации услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней;

- разработать интернет-страницу с меню для продвижения услуги питания;

- разработать технологический проект по организации рабочих мест в кафе по предоставлению услуги питания на вынос и проектное решение организации зоны отдыха с выносной кухней, обосновав при этом экономическую эффективность проектных решений;

- разработать и изучить мероприятия по организации охраны труда и обеспечению требований техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии.

Тема дипломной работы является актуальной так как все придорожные кафе и кафетерии расположены на трассах Республики Беларусь, рентабельны практически по всем экономическим показателям, располагают хорошей материально технической базой и отлаженной системой снабжения материалами и продуктами, но на этих объектах нет современной инфраструктуры для улучшения качества обслуживания населения, находящегося в пути, предоставления дополнительных услуг, которые явились бы дополнительным источником дохода и стимулом для привлечения новых клиентов.

Данная дипломная работа состоит из четырех частей:

- в первой - раскрывается понятие придорожного сервиса и его сущность, возможность совершенствования сервисного продукта в Республике Беларусь на современном этапе, виды технологического оборудования, мебели и инвентаря, современных информационных технических средств и программных продуктов;

- во второй части - раскрывается объект и предмет исследования и методы применяемые в данной дипломной работе;

- в третьей части - осуществляется анализ организации производства, труда и управления и их совершенствование посредством внедрения дополнительной организации услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней на примере объекта придорожного сервиса придорожного сервиса РУП «Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт», а также разработка интернет-страницы с меню для продвижения услуги питания.

придорожный сервисный питание кухня

1. Содержание придорожного сервисного продукта и организация производства общественного питания на объектах придорожного сервиса

1.1 Значение придорожного сервиса в Республике Беларусь, характеристика услуги по предоставлению питания в объектах придорожного сервиса

Беларусь - страна, привлекающая туристов, в том числе, иностранных, своей естественной природой: необычайно красивыми озерами, уникальными лесами, своеобразием животного мира. Наша страна представляет определенный интерес для иностранных граждан, уставших от высокотехнологичных курортов и стремящихся к естественной красоте.

В целях создания благоприятных условий для развития придорожного сервиса на республиканских автомобильных дорогах, обеспечения эффективного использования транзитных возможностей Республики Беларусь Указом Президента Республики Беларусь от 15 мая 2008 г. №270 «О мерах по развитию придорожного сервиса» установлено, что строительство и (или) реконструкция объектов придорожного сервиса и инженерной инфраструктуры к ним осуществляются без возмещения потерь сельскохозяйственного и лесохозяйственного производства, вызванных изъятием сельскохозяйственных земель и земель лесного фонда для целей, не связанных с ведением сельского и лесного хозяйства.

С предложениями улучшить условия для создания и осуществления бизнеса в сфере общественного питания придорожного сервиса обратился Минский столичный союз предпринимателей и работодателей. По мнению бизнес-сообщества, эти направления бизнеса являются перспективными, однако в последнее время здесь отмечается существенное замедление в развитии.

Чтобы создать условия для ускоренного развития придорожного сервиса, ОО «МССПиР» в своем обращении предлагает решить 12 основных вопросов, направленных на увеличение выручки и снижение затрат и рисков в этом виде бизнеса:

- отменить предельные наценки в объектах общественного питания второй наценочной категории;

- отменить существующую систему присвоения наценочной категории (заменить на добровольную, которой бы занималась специальная отраслевая ассоциация);

- отменить минимальные ассортиментные перечни;

- упростить бухгалтерский учет и документооборот (а также создать соответствующую рабочую группу при Совмине);

- увеличить сумму предельной выручки для предприятий, применяющих упрощенную систему налогообложения без уплаты НДС;

- упростить процедуры при закупке сырья у физических лиц, фермерских хозяйств и ИП за наличный расчет;

- приравнять условия деятельности и льготы объектов придорожного сервиса к условиям деятельности субъектов хозяйствования в сельской местности;

- запретить сотрудникам ГАИ осуществлять проверки на дорогах ближе 150 метров от объекта придорожного сервиса;

- позволить сдавать выручку в банк по своему усмотрению;

- создать условия для продажи субъектам малого предпринимательства помещений по остаточной стоимости, если они арендуют их у государства более 5 лет;

- предусмотреть участие государства в строительстве новых объектов придорожного сервиса в части оборудования площадки общего пользования и подведения электричества;

- упростить санитарные правила для объектов общественного питания, в том числе и придорожных с учетом их специфики.

Поскольку реализация этих мер принятием одного какого-то нормативного документа не может быть реализована, то для разработки целого пакета мер бизнес-сообщество предлагает создать специальную рабочую группу. О том, как до сих пор развивался придорожный сервис в нашей стране и чем вызвана необходимость изменений в этой сфере.

На сегодняшний день придорожный сервис в Республике Беларусь оставляет желать лучшего: потребность в автозаправочных станциях покрыта на 60%, в объектах, осуществляемых продажу продуктов питания - на 55%, в охраняемых стоянках - на 50%. Таким образом, придорожный сервис - наиболее актуален для тех, кто планирует заняться бизнесом.

Если посмотреть на придорожный сервис у наших соседей, то мы увидим, что в Польше и Германии с частотой через каждые 40 км есть заправка и площадка для стоянки. Обязательно будут столики, беседка, туалет. А между этими площадками с комплексом услуг должен располагаться объект.

Сейчас правительство поставило задачу, чтобы все места для отдыха и стоянки транспорта должны быть освещены, оснащены определенным набором мебели. Пока этим нормам мы не удовлетворяем.

Необходимо отметить, что для объектов придорожного сервиса создано огромное число нормативных актов, которые регулируют их деятельность. Владельцы таких объектов не знают, куда деваться от проверок, платят налоги (даже по упрощенной системе налогообложения) как в большом городе.

Согласно постановлению, объекты придорожного сервиса размещаются в увязке с генпланами городов и другими градостроительными проектами. Такие объекты не должны ухудшать видимость или условия эксплуатации автомобильных дорог, их пропускную способность и другие условия безопасности дорожного движения. На автодорогах с разделительной полосой между встречными направлениями движения предусматривается двустороннее размещение объектов придорожного сервиса с обязательной установкой дорожного ограждения на разделительной полосе в пределах переходно-скоростных полос.

Подъезды к объектам придорожного сервиса, их территориям, а также сами объекты и прилегающие к ним участки автомобильных дорог должны быть оборудованы необходимыми техническими средствами организации дорожного движения. Въезды на территории объектов придорожного сервиса и выезды из них должны быть с односторонним движением.

Архитектурное решение объектов придорожного сервиса увязывается со сложившимся архитектурным ансамблем автомобильных дорог, а их внешний вид должен соответствовать эстетическим требованиям.

Так, фасады объектов придорожного сервиса по материалу и цветовому решению выполняются в едином стиле для всего объекта придорожного сервиса. Объекты придорожного сервиса должны быть обеспечены автомобильными стоянками, контейнерами для мусора, электроснабжением, водоснабжением, канализацией и освещением. Генеральный план объекта придорожного сервиса согласовывается с территориальным органом архитектуры и градостроительства, выдавшим архитектурно-планировочное задание. Согласование места размещения объекта и выдача технических условий на его инженерно-техническое обеспечение осуществляются владельцами автомобильных дорог в пределах их компетенции в срок не более трех рабочих дней.

Мешает развитию придорожного сервиса информация, что контролирующие органы ежегодно закрывают десятки и более подобных объектов из-за некачественной пищи. Даже на качественного производителя это оказывает значительное влияние.

«Конечно, есть вопросы качества услуг и продукции. Но никогда на придорожном объекте не будет ресторанного сервиса», - констатировал начальник управления.

Это объясняется тем, что такие кафе при приготовлении пищи в основном используют полуфабрикаты, поскольку держать готовые и сложные блюда совершенно невыгодно. Другая ситуация наблюдается, если объект находится в 10-20 км от областного города или другого крупного населенного пункта, тогда около 90% посетителей - жители города, которые пользуются объектом как загородным рестораном или кафе для проведения вечеров, банкетов, корпоративов. Поэтому им предоставляется совсем иной уровень и качество обслуживания, а на трассе - это все-таки объект быстрого питания.

До 2015 года правительство приняло решение дать возможность развиться до цивилизованных параметров, или, если все стандарты будут не рассмотрены в установленном порядке, то такой контракт будет прерван. Государство идет на встречу всем, кто развивает придорожный сервис в Республике Беларусь.

То, что касается дорожной части, строительство будет производиться за бюджетные деньги. Это подъезд к объекту, площадка и ее благоустройство. Когда проектируется такой дорожный объект, резервируется место для кафе, для заправки.

За последние 5 лет, в Республике Беларусь, открылось 49 современных объектов общественного питания. Это 25% открытых новых объектов по всей территории Беларуси.

Государство, и все участники развивают свой придорожный сервис на всех магистралях. Это выгодное вложение, но сроки окупаемости в зависимости от местонахождения объектов разные.

Система потребительской кооперации является началом нового движения. Это заморозка готовой продукции. На объектах общественного питания, имеющих кухню, где происходит полный цикл приготовления, блюдо замораживается в горячем виде в аппарате шоковой заморозки. Данное изделие упаковывается и отправляется на объекты, не имеющие собственной кухни на трассе. Сроки реализации этой продукции при условии хранения -8 -10 градусов составляют 30 дней. Если хранится при температуре -18 градусов - хранится до 3 месяцев. Качество продукции гарантируется. Изделие не меняет внешний вид, консистенцию и запах. Как только что приготовленное блюдо.

Услуга питания в придорожном кафе с обслуживанием официантами протекает следующим образом, после того, как клиенты удобно расположились за столиком, официант должен подойти и предложить им папку с меню с левой стороны от клиента. Подается она в раскрытом виде. При этом он должен обратить внимание клиентов на фирменные блюда заведения. Затем официант отходит от столика, чтобы дать время посетителям ознакомится с представленным в меню ассортиментом блюд и сделать выбор. После того, как клиенты определились с заказом, закрыв папку и отложив ее в сторону, официант обязан подойти к столику (рекомендуется с правой стороны) и начинать прием заказа.

Если клиенты затрудняются с выбором блюд необходимо помочь ему. Официант должен ответить на все вопросы, при необходимости рассказать более подробно о составе блюд и их вкусовых характеристиках. При рекомендации тех или иных блюд, рекомендуется ориентироваться и на время дня и на возраст клиента, тактично уточняя вкусовые предпочтения клиентов. При примем заказа он официант должен так же и предупредить посетителей о времени приготовления их заказа, особенно горячих и фирменных блюд.

В первую очередь приносятся безалкогольные напитки, хлеб и табачные изделия. Если в заказе присутствуют фрукты, то официант должен уточнить когда их подавать - вначале или после вторых горячих блюд. После того, как напитки налиты, подаются закуски.

Закуски с гарниром, икру, масло, салаты и соусы в фарфоровых соусникам ставят с левой стороны от пирожковой тарелки. Если закуски без гарнира, то их располагают справой стороны. В том случае, когда закусок несколько штук, то их нужно расставлять слева направо.

Все время пока клиенты находятся за столиком, официант должен за ними наблюдать, чтобы по мере необходимости менять уносить грязную посуду, приносить новые блюда, следить за чистотой на столе и своевременно менять пепельницы. Причем смена пепельниц происходит следующим образом - официант приносит вначале чистую, а затем, накрыв использованную салфеткой убрать ее со стола.

Очередь десерта приходит после того, как уже были поданы вторые блюда и налиты все напитки к ним.

Принято считать, что фрукты лучше всего подавать после сладких блюд, а если их нет в заказе, то после вторых горячих, но об этом лучше уточнить у клиентов.

После того, как десерт был подан официант может подавать холодные и горячие напитки - коктейли, чай, кофе или соки.

При этом, он должен осведомится у посетителей, не желают ли они заказать еще что-то.

После чего официант подсчитывает общую сумму заказа, согласно своему счету-заказу.

Счет необходимо подавать после просьбы клиента. Если за столом находится мужчина и женщина, то счет подается мужчине.

Если же в придорожном кафе предусмотрено самообслуживание, все действия происходят у барной стойки.

1.2 Особенности организации обслуживания в объектах общественного питания с использованием POS-терминала

Успешность бизнеса напрямую зависит от используемых технологий. Автоматизация в торговле сегодня - это не только установка кассового аппарата (которые постепенно будут вытеснены современными POS-терминалами, обладающими серьезными возможностями), но также использование всевозможных программ учета и управления.

Использование программно-технических средств, к которым относятся компьютеры, принтеры, оборудование для работы со штрих-кодом, весовое оборудование, устройства информирования покупателей и клиентов, кассовые системы, для управления объектов общественного питания, а также предприятиями, связанными с торговлей и предоставлением услуг, позволяет значительно повысить эффективность ведения бизнеса, организовать с наименьшими затратами (как финансовыми, так и временными) работу управленческого (менеджеров, руководителей, бухгалтеров, технологов), и обслуживающего (официанты, повара, бармены и пр.) персонала.

Современный дизайн позволяет устанавливать терминалы в любых объектах общественного питания. Ресторатор может выбрать оборудование такого цвета и дизайна, которое, с одной стороны, не будет бросаться в глаза, с другой - хорошо впишется в интерьер. AdvanPOS выпустил модель «Хамелеон», которая с помощью разных накладок меняет свои цвета. Более того, цветные накладки можно напечатать под заказ с различными цветовыми решениями и логотипами.

Дизайн многих моделей, разработанных компанией AdvanPOS, уникален. Например, для небольших кафе и ресторанов выпускаются небольшие терминалы QPOS, которые занимают мало места и при этом обладают полным функционалом POS-терминалов стандартных размеров. Такой терминал ресторатор после рабочего дня может снять со стойки и взять с собой, как маленький ноутбук, чтобы поработать с ним дома, например ввести новое меню, снять и распечатать отчеты.

POS-терминалы представляют собой современные высокопроизводительные компьютеры, на них можно поставить любую операционную систему семейства Windows, DOS и Linux, причем все приложения будут работать достаточно быстро и корректно. POS-терминалы производства AdvanPOS имеют модульную структуру с жесткими бескабельными соединениями, и если оборудование вдруг вышло из строя, то мастер в течение нескольких минут может заменить разбитый экран и взять его с собой для диагностики и ремонта, а на его место поставить новый.



Рисунок 1 - POS-терминал Advanpos Chameleon

Новейшее уникальное решение POS-терминала от Protech Systems. Основным отличием данного терминала является его компактное исполнение, включающее в одном корпусе производительный компьютер с большим количеством интерфейсов, сенсорный экран, термопринтер чеков, дисплей покупателя и считыватель магнитных карт. В совокупности с программным обеспечением позволяет организовать рабочее место занимая минимум пространства.

С помощью данной модели осуществляется решение следующих задач:

- формирование калькуляционных и технологических карт на выпускаемую продукцию;

- оперативный учет выпускаемой продукции;

- передача продукции на торговые точки;

- возврат не реализованной продукции с торговых точек;

- списание испорченной продукции;

- ведение складского учета продуктов;

- проведение инвентаризации в соответствие с калькуляционными картами;

- ведение денежного учета и расчетных операций;

- анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности.



Рисунок 2 - POS-терминал Protech PS3100

На сегодняшний день существуют два абсолютных лидера программного обеспечения по автоматизации ресторанов, кафе, баров.

- программа iiko подойдет для организаций;

- программа РСТ Рестораторъ.

Программа iiko на сегодняшний день является одной из самых надежных и стабильных систем для автоматизации объектов питания, в ней есть абсолютно все функции, которые могут понадобиться для ведения продаж и отчетности на объекте, и даже более:

удобный и понятный интерфейс работы официантов;

- функция бронирования банкетов;

- расписание работы сотрудников;

- учет заработной платы сотрудников объектов общественного питания с автоматическими премиями и штрафами;

- быстрое добавление и редактирование технологических карт блюда;

- групповая обработка блюд одним действием (наценка, привязка к месту продажи и т.д.);

- возможность применения двух разных меню поочередно;

- встроенная система бухгалтерских счетов;

- возможность выгрузки данных из R-Keeper;

- встроенная система видеонаблюдения;

- модуль iikoScanning позволяет сканировать накладные и в автоматическом режиме заносить приход товаров на склады;

- модуль iikoCard - гибкая бонусно-депозитная система;

- возможность работы сразу с 2-я фискальными регистраторами (кассовыми аппаратами) зарегистрированных на разные юридические лица и многое-многое другое.

Из чего состоит POS-система. В состав POS-системы для объектов общественного питания входит компьютер, принтер чеков (или два: второй - на кухню), программное обеспечение, ориентированное на учет в объекте общественного питания и работу с клиентом.

Можно выделить четыре основных направления в работе заведения общественного питания, работа по которым переходит на качественно иной уровень после внедрения POS-системы:

1 автоматизация работы кассира и улучшение обратной связи с кухней приводит к тому, что посетители ресторана, бара или кафе начинают обслуживаться гораздо быстрее. На удобном терминале с сенсорным дисплеем кассиры и официанты ловко маневрируют заказами, некогда рутинные операции занимают считанные мгновения. С терминала все заказы тут же поступают на кухню - на сервисный принтер или на специальный монитор. В результате официанту больше не нужно тратить свое время на постоянные визиты в сторону кухни для передачи заказов. Удобный интерфейс системы управления позволит разделить счет в том случае, если посетители кушали вместе, а уходить стали по отдельности;

2 автоматизация общепита позволяет держать работу персонала заведения под контролем. Продавать «левый» алкоголь у бармена уже не получится, как и использовать скидочные карты без их прямых владельцев. Если дополнить систему управления при помощи видеонаблюдения, то махинации со стороны остальных сотрудников также удастся свести к минимуму. Не стоит забывать и про систему повышения мотивации персонала, премии теперь могут быть настроены индивидуально по каждому сотруднику. Придет прозрачность и в подсобку заведения, где существенно упростится контроль складских запасов. Благодаря этому гораздо проще станет планировать свои закупки, управлять логистикой и работой склада. В крупном заведении система автоматизации даже позволяет синхронно управлять производством на нескольких кухнях одновременно;

3 улучшается организация труда у менеджера и бухгалтера заведения, которые могут провести точечную инвентаризацию в любое удобное время. Снижается возможность понесения убытков от потенциальных воришек, махинации которых могут всплыть наружу в любой момент времени. За счет электронного документооборота не только снижается количество бюрократических процедур, но и становится куда удобнее составлять различные калькуляции, а также получать детализированные комплексные отчеты за определенный период времени. Ресторатор получает возможность получать подробную информацию о работе заведения, может прогнозировать клиентский спрос и собирать статистику. Всевозможные отчеты о работе предприятия формируются путем нажатия одной кнопки;

4 внедрение системы автоматизации на предприятии общепита позволит ресторатору развивать различные программы повышения уровня обслуживания для посетителей. Станет гораздо проще маневрировать со специальными предложениями на определенное время суток, а также с различными дисконтными программами. По отношению к компании-клиенту предусмотрена система скидок для корпоративных клиентов - не составит особого труда сделать скидку для сотрудника компании-клиента. А благодаря детальной отчетности, можно в любой момент оценить эффект от дисконтных программ для своего бизнеса.

Несомненно, всякий ресторатор заинтересован в процветании своего заведения, однако в современных условиях, при наличии большого числа интересных конкурирующих проектов, завлечь и тем более удержать клиентов, становится непростым делом. Во многом успех определяется оперативной работой персонала и отличным сервисом. Помочь в решении этих задач способна автоматизация ресторана, то есть установкой современных Pos - терминалов, которая поспособствует эффективному управлению заведением, ускорит процесс обслуживания и сведет к минимуму воровство среди служащих.

Не меньшей, а возможно и большей популярностью сегодня пользуется автоматизация кафе - став обыденным местом для утоления голода или просто легкого перекуса, кафе собирает в себе огромное число посетителей, особенно в обеденное время и уже от его пропускной способности зависит, смогут ли пообедать все желающие и вернутся ли они сюда завтра.

Не прошла стороной автоматизация и бар, ведь, несмотря на меньшие форматы, поток клиентов здесь, зачастую, существенно превосходит этот же показатель, например, в ресторане. Поэтому скорость обслуживания играет в баре далеко не последнюю роль.

Поэтому, исходя из этого, если владелец объекта общественного питания, будь то ресторан, кафе или бар, что же ему даст его автоматизация:

- снижение издержек и повышение прибыли заведения;

- повышение контроля над деятельностью предприятия;

- рост уровня и скорости обслуживания клиентов за счёт использования современного pos оборудования;

- поддержку маркетинговых мероприятий;

- увеличение производительности труда коллектива;

- создание систем лояльности (скидки постоянным клиентам).

Кроме того, не лишним будет отметить, что, объекты общественного питания, оснащённые системой автоматизации, обладают рядом преимуществ по сравнению, например, с неавтоматизированным объектами общественного питания:

- сервис в подобном заведении на порядок выше;

- автоматизация объекта заметно снижает количество ошибок персонала;

- поступивший от клиента заказ автоматически поступает повару;

- владелец общественного питания всегда владеет актуальными данными о работе своего заведения.

Таким образом, можно с уверенностью говорить о том, что автоматизация ресторанного бизнеса перестала быть ультрамодным явлением, а стала обязательным условием для повышения конкурентных преимуществ и его успешного развития.

1.3 Организация зоны отдыха при придорожном кафе, характеристика применяемого технологического оборудования, мебели, посуды и инвентаря. Продвижение сервисного продукта объектов питания через интернет

Придорожное кафе, расположенное на автодороге, привлекает гостей вкусной кухней, домашним интерьером и живописной местностью.

В придорожном кафе приятно отдохнуть после долгой дороги или собраться с друзьями большой компанией. В теплое время года можно расположиться на просторной летней террасе и отведать шашлык на свежем воздухе.

Установка шатра с полной оснащенностью (мебелью, электромангалом), является одним из способов проведения время отдыха на улице и свежем воздухе.

Для того чтобы точнее оценить необходимые размеры шатра и по возможности лучше приспособить его к специфике планируемого мероприятия, или просто для установки в зоне отдыха, существуют полезные замечания. Самым важным при выборе места для шатра:

- точная дата монтажа и демонтажа шатра (с учетом времени монтажа и демонтажа шатра);

- покрытие места для установки шатра (газон, асфальт, плитка, луг, песок и др.), от этого зависит выбор вида креплений шатра;

- основа места установки шатра (она должна быть ровной - разница высоты рельефа не должна быть более 10 см);

- подводка электричества и водопровода (если во время мероприятия нужно использовать электроприборы, освещение, обогрев, воду и т.п.);

- наличие подъездных дорог и их соответствие для своевременной доставки заказанного шатра на место проведения мероприятия и удобного монтажа;

- соответствие места для установки размерам шатра (достаточно большая площадка пола, высота стен и гребня).

Самым важным при установке шатра является: оговоренная цена аренды шатра включает также монтаж и демонтаж шатра, который производят специально обученные работники; монтаж шатра возможен в любом районе Беларуси, только дополнительно нужно учитывать транспортные расходы 0,25-0,35 LVL за текущий километр, если объект находится за пределами города поставщика; необходимо создать план места помещения шатра, обозначив точное местонахождение относительно других построек и объектов, также необходимо оценить направления входов, выходов и окон, чтобы полностью застраховаться от ненужных недоразумений.

Рисунок 3 - Шатер Проф - Тент

Необходимо учитывать фактор, планируемое количество людей, которые будут одновременно находиться в шатре: при планировании установки шатра, для того чтобы гости чувствовали себя удобно, на одного человека должно приходиться 1,5-2 м²; если на объекте планируется мероприятие с размещением за столами, то необходимо учитывать, что мебель займет дополнительное место, и поэтому площадь шатра должна быть большей.

Если объект питания планирует установить шатер в холодное время осенних, весенних или зимних месяцев, то необходимо обдумать следующее: обогрев шатра специальными обогревателями UFO, которые проводят тепло непосредственно к обогреваемому объекту и, таким образом, гораздо эффективнее обогревают необходимые предметы; предлагаемые обогреватели UFO гораздо надежнее похожих обогревателей газовыми горелками и не требуют постоянной смены баллонов. Мощность одного обогревателя - 2 кВт.

Рисунок 4 - Шатер Алтай - Тент

При планировании установки шатра необходимо оценить следующие аспекты легальности: необходимость пропуска на месте монтажа шатра (в случае необходимости пропуск нужно получить заранее и передать монтажной бригаде); необходимость разрешения местного самоуправления для установки шатра и проведений в нем мероприятий; необходимо застраховать мероприятие (если такого намечается) и его инвентарь; необходимость охранных услуг на мероприятии (например, чтобы застраховаться от технических повреждений шатра, за которые арендатор несет ответственность); необходимость огнетушителей (с учетом специфики мероприятия, на котором используются обогревательные или электрические устройства); информирование местных органов о мероприятии.

Необходимые рекомендации для учета при планировании установки шатра:

- использование сервиса переносных туалетов;

- необходимость услуг вывоза мусора;

- обеспечение присутствия скорой медицинской помощи (в случаи проведения банкета, мероприятий и т.п.);

- обеспечение доступа к общественному мероприятию людей с ограниченными возможностями.

При установки шатра, необходимо продумать то, чем же он будет оснащен. В данном случаи, будем говорить об установки в нем электромангала.

Электромангал изготовлен из нержавеющей стали и огнеупорного стекла, корпус смонтирован на гетинаксовой пластине, стекла вмонтированы в разъемные рамки из нержавеющей ленты. Нагревательный элемент двустороннего пользования, смонтированный на фарфоровых трубках длиной 293 мм и установленный вертикально на четырех изоляторах, полностью изолирующих его от корпуса, создает равномерное температурное поле площадью свыше 1000 см² с обильным инфракрасным излучением. В комплект прибора входят шесть шампуров и соединительный шнур.

Еще один вид электромангала - шашлычница Генецвалэ-01. В комплект входят 6 шампуров с деревянными ручками. Имеет две зоны нагрева по три шампура в каждом. Температура каждой зоны регулируется отдельно терморегулятором от 50 до 300C.



Рисунок 5 - Электромангал BEEМ ID - 1722

Максимальная температура в зоне приготовления шашлыка при полной загрузке 200С. Примерный объем загрузки камеры на шесть шампуров. Примерное время приготовления при полной загрузке 20-30 мин. (в зависимости от сорта мяса). Шашлычница комплектуется поддоном для сбора жира. Шампуры можно располагать на двух уровнях: первый (верхний) - непосредственно для приготовления; второй (нижний) - для поддержания в горячем состоянии готового блюда. Направляющие для шампуров снимаются, чтобы облегчить процесс очистки камеры. Имеет внутреннюю подсветку от термостойкой лампы мощностью 30 Вт.

Рисунок 6 - Шашлычница Генецвалэ-01

Основной плюс электромангала в том, что его можно использовать не только на улице, но и в помещении. Тем самым, особенностью современных электромангалов является эффект дыма, эффект огня, либо при готовки шашлыка, в мясо можно добавлять жидкий дым, это тоже дает свой эффект.

Далее, поговорим о посуде, применяемый для продукции на вынос и выносной кухни.

Одноразовая посуда, пластиковая и бумажная. Главное её достоинство состоит в том, что ее не нужно мыть, и можно просто выбросить после употребления.

В объектах общественного питания, особенно где еда продается на вынос, пластиковая посуда - это идеальный вариант и выход из положения. С одной стороны, в цену готового продукта не нужно включать расходы по мойке тарелок и столовых приборов, с другой же стороны, решается проблема с выносом продуктов и напитков.

В эту группу можно отнести пластиковые стаканы объемом от 50 до 500 мл; рюмки; фужеры; кофейные чашки; одноразовые тарелки десертные и суповые, одно-, двух- и трех-секционные; ложки чайные и столовые; вилки; ножи; размешиватели; трубочки для горячих и холодных напитков.

Одноразовые тарелки и стаканы могут изготавливаться из прозрачного, белого или цветного пластика, а также картона и пенополистирола. Во многих закусочных и заведениях «фаст-фуд» для подачи горячих закусок используют бумажные тарелки. Немного дороже стоит одноразовая посуда из ламинированного картона, которая может отличаться особым разнообразием расцветок и рисунков. Стаканы из пенополистирола отличаются малой теплопроводностью, и поэтому, даже наполненные кипятком, они не обжигают рук.

Боксы из качественного пластика производства Швеции - не протекают, не запотевают, возможность разогрева в микроволновке. Есть разные по объему и конфигурации.

Ланч-боксы для ресторанов быстрого питания: для гамбургеров, сэндвичей, бутербродов, картошки фри, для суши и роллов и других продуктов на вынос изготавливаются из картона хром - эрзац с нанесением одноцветной или полноцветной печати офсетным способом. Коробки с фирменной символикой и фирменным цветом повышают статус заведения, а также делают возможным приобретение еды на вынос, повышая тем самым рентабельность заведения. Для производства ланч-боксов изготавливается комбинированная упаковка: картонная коробка комбинируется с пластиковым поддоном с делениями для отдельных порций.

При конструировании упаковки ланч-боксов учитываются многие факторы, например, плотность картона позволяет упаковке служить в качестве терморегулятора и сохранять пищу в холодном или горячем виде в течение более длительного периода, наличие специальных замочных конструкций позволяет избежать неприятностей при употреблении пищи в неприспособленных местах и др.

Рисунок 7 - Ланч - бокс

Контейнеры - раскладушки, еще один вид посуды для еды на вынос. Хорошие контейнеры для продажи еды на вынос - это не просто упаковка. Контейнер должен сохранить еду в отличном состоянии, сохранить ее аппетитный вид и отличный вкус. Как будто еда только что приготовлена.



Рисунок 8 - Контейнер - раскладушка

Вся еда запаковывается в индивидуальные контейнеры, которые закрываются герметично. Контейнеры, содержащие горячее, супы или теплые закуски, можно использовать для разогревания в микроволновой печи или в духовке. Контейнеры с холодными закусками (фруктами, салатами) нельзя нагревать до температуры более 60 градусов. Каждый контейнер имеет соответствующую инструкцию на пленке или крышке.

Какая же может быть зона отдыха без мебели? Именно мебель создает настроение, которое посетитель уносит с собой, и если воспоминания о кафе будут теплыми и приятными, то несомненно оно станет любимым местом проведения досуга и отдыха. Поэтому очень важно, чтобы мебель для летних кафе гармонично вписывалась в общий стиль заведения, создавая комфорт и уют, которые так ценят посетители. Мебель формирует общую концепцию кафе, поэтому большую роль в данном случае играют фактура, цвет и материал, из которого сделана мебель.

Ассортимент столов и стульев для кафе довольно разнообразен: стулья из древесины, стеклянные столешницы, столы на металлокаркасе, кресла из пластика. Современная мебель для летних кафе обладает хорошим качеством, долговечностью и надежностью.

Складные пластиковые столы идеально подходят для летнего кафе, являются эконом-вариантом для летнего сезона. А в холодное время года занимают мало места при хранении и транспортировке. Так же можно увидеть пластиковые столы на металлическом каркасе, они очень легки и удобны. Их можно легко перемещать и комбинировать с другой мебелью.

Наиболее важные элементы мебели для летних кафе - это столы и стулья, поскольку они обеспечивают комфорт и удобство клиентов. Очень популярны столы и стулья из натурального дерева. Это самый дорогой и благородный материал. Деревянные столы и стулья хороши для летнего кафе и бара в стиле кантри или в деревенском стиле.

Так же не менее популярен стиль хай-тек. Столы в стиле хай-тек - это стекло и металл, цветной и прозрачный пластик. Это стулья на металлическом каркасе, в них сочетается упругость и порочность, они не подвержены коррозии, следовательно могут использоваться и на свежем воздухе. Столы и стулья на металлокаркасе предпочтительнее для летнего кафе - в силу большей прочности и долговечности.

Складная мебель - отличное решение многих деловых задач.

Роль сети интернет в продвижении сервисного продукта.

Сегодня продвижение услуг общественного питания в сети интернет для многих объектов фуд-сервиса превращается из экспериментов в необходимость. Для большого числа объектов общественного питания, особенно федерального масштаба, реклама в сети интернет становится одним из самых эффективных инструментов привлечения клиентов.

Отличие интернета от других источников данных в том, что до потребителя информации, если он зайдет на интернет-сайт, где она имеется, эту информацию можно довести в полном объеме, в отличие от таких СМИ, как телевидение, газеты, журналы, где все ограничено квадратными сантиметрами или минутами эфира, за которые нужно много платить, прямо пропорционально их количеству.

В интернете можно гармонично разместить любую информацию, которая поможет привлечь в любой объект общественного питания:

- историю создания объекта общественного питания и перспективы его развития;

- описание объекта общественного питания (его концепция, общая атмосфера, фирменные блюда, фотографии интерьера);

- новости (проводимые мероприятия, акции и дегустации, изменения в меню, введение дополнительных сервисов);

- полное меню, включая напитки с указанием цен;

- координаты (адрес, телефон, схема проезда) и часы работы;

- информация о дополнительных услугах (организация банкетов, проведение детских праздников, доставка блюд на дом);

- описание дисконтных и бонусных программ;

- отзывы посетителей;

- возможность заказать столик или банкет online.

Естественно, что в интернете клиент хочет, в первую очередь, получить максимум информации. Клиент имеет прекрасную возможность заочно оценить объект общественного питания, общую атмосферу и уровень цен.

Но и недостаток интернета вытекает из его преимуществ: чтобы поведать потенциальному клиенту о своих услугах необходимо найти способы завести его на свое web-представительство.

Таким образом, достичь успеха в продвижении объекта общественного питания с опорой на интернет можно при выполнении двух условий:

- информация об услугах, деятельности должна подаваться в нужном ракурсе и с качественным художественным оформлением;

- нужно использовать эффективные методы рекламы web-представительства.

В результате объект общественного питания имеет свое представительство, свое отражение для той аудитории, которая черпает в Интернете информацию, ищет адреса и телефоны, новые впечатления и идеи, а, главное, находит это удобным и привычным. Проектирование, разработка дизайна, установка программной части с возможностью управления сайтом, наполнение его оригинальными фотографиями и текстами - это только начало всего дела. Дальше необходимо поддерживать актуальное состояние разделов меню, мероприятий и новостей заведения. Построив сайт, к нему нужно еще привести пользователей Сети. Ведь цель - привлечь как можно больше новых гостей. А для увеличения посещаемости и удержания аудитории в Интернете приходится тратиться на работу профессионалов.

Современные информационные технологии позволяют отслеживать различную информацию о гостях и их потребностях: какая информация пользуется наибольшей популярностью, сколько посетителей заходило на сайт, как долго они там находились, лучшие страницы, скольким людям удалось найти в Интернете объект питания и т.д.

Возможно проводить опросы о качестве обслуживания объекта питания, его достоинствах и недостатках. Достаточно эффективно организация и участие в форумах, которые можно рассматривать не только как часть имиджинговой и рекламной составляющих, и не только как некий механизм организации работы с клиентами. Форум дает возможность удаленным пользователям высказать свое мнение о объекте общественного питания, получить ответы на интересующие вопросы от других пользователей. С другой же стороны, открытый форум и информация, которую оставляют реальные или потенциальные клиенты, её грамотный анализ позволяют делать выводы о правильности выбранной линии продвижения объекта общественного питания, эффективности тех или иных составляющих бизнеса, реальных преимуществах и недостатках предпринимательских решений.

Результатом появления собственного портрета в интернет станет увеличение количества гостей, хорошие рекомендации об объекте общественного питания.

1.4 Передовой опыт объектов придорожного сервиса по предоставлению услуги питания

Придорожный сервис в Западной Европе - что в Бельгии, Голландии, что в Германии - развит очень хорошо. Естественно, прекрасно обустроены заправки, стоянки. Много гостиниц, разных магазинчиков, кафе, ресторанов, среди которых каждый в зависимости от достатка может выбрать себе что-нибудь подходящее. На каждой заправке обязательно есть где перекусить.

Восточной Европа, довольно быстрыми темпами подтягивается к западному уровню. На центральных трассах в Польше все красиво, много кафе, заправок, отелей, достаточно туалетов, есть где принять душ. Там же много моек для большегрузных авто, наверное, даже больше, чем в Германии, и они дешевле. В Польше немало охраняемых стоянок для дальнобойщиков.

В Польше хорошо. Это становится заметно, как только пересекаешь границу. Начинает пахнуть Европой и традиционными польскими блюдами - журеком, фляками, бигосом. Огромное количество придорожных кафе предлагают все: от суши до домашней кухни. В большинстве готовят очень даже прилично, особенно свою кухню. Покушать можно за 10 долларов. Порции в некоторых кафе просто огромные. Можно смело экономить, заказывая одно блюдо на двоих.

На дорогах Чехии хорошо развита туристическая инфраструктура. И здесь без проблем можно найти где покушать, удовлетворяющий любые требования. В меню их, как правило, присутствуют блюда местной чешской кухни и интернациональной. В летнее время года, начинают работать открытые террасы, где можно насладиться удивительно вкусными блюдами, приготовленными местными поварами, в окружении живописной природы. Стоимость питания невысокая.

Цены на питание в восточноевропейских странах, более доступны, чем, например, в Германии. В Словакии так называемые «дежурные блюда» - бифштекс, три вида салата, бокал пива - обходятся в пять долларов.

Придорожный сервис Украины характеризуется массовостью. По дороге от Киева до погранперехода Новые Яриловичи на границе с Республикой Беларусь насчитывается придорожных кафе - 30-40. Причем кафе самого разного уровня - от простого киоска с навесом и парой столиков до полноценного ресторана с продуманным дизайном, добротной кухней, внутренним залом и столиками на крытой веранде.

Сама дорога от Киева пролегает через населенные пункты, которые пользуются своим расположением и предлагают отдых и пищу сутки напролет.

В придорожных кафе все продумано до мелочей, будь то оформление барной стойки, меню или одежда обслуживающего персонала. Стиль выдержан в ярких национальных украинских традициях, что иностранному гостю особенно интересно и приятно.

По меню предлагают стандартный набор: чай, кофе, прохладительные напитки, закуски и незамысловатый горячий обед.

За рубежом популярностью пользуется придорожный сервис, который объединяет объекты общественного питания и торговли, АЗС, стоянки, пункты оказания ремонтных услуг и так далее.

Республика Беларусь также должна взять курс на развитие таких объектов. Они должны быть комплексными, чтобы водитель здесь мог не только покушать, но и отдохнуть, принять душ, переночевать, а в случае необходимости - отремонтировать свой автомобиль.

Для достижения максимального эффекта, прежде всего, нужно улучшить внешний вид торговых залов, обеспечить более внимательное отношение к клиентам со стороны продавцов и обслуживающего персонала. Активнее должны развиваться и пункты сувенирной продукции.

2. Объект и методы исследования

2.1 Объект исследования

Предметом исследования дипломной работы является организация производства услуги питания на вынос за счет установки современного POS-терминала и разработка зоны отдыха при кафе по оказанию дополнительной услуги питания посредством выносной кухни.

Объектом исследования данной дипломной работы будет выступать придорожное кафе при АЗС №12, которое расположено по адресу город Могилев, улица Крупской, район завода «Трансмаш».

Кафе числится на балансе главного предприятия РУП «Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт» расположенного по адресу: Республика Беларусь, 212134, Могилевская область, Могилевский район, станция Буйничи, которое введено в эксплуатацию в 1970 году, приказом Госкомнефтепродукта БССР №40 от 9 сентября 1988 года переименована в областное предприятие по обеспечению нефтепродуктами.

Кафе при АЗС имеет вторую наценочную категорию, является общедоступным, постоянно функционирующим. Кафе рассчитано на 30 посадочных мест.

Проблема данной дипломной работы заключается в том, что кафе не имеет современной инфраструктуры, отсюда следует и низкая посещаемость в кафе.

Решение данной проблемы возможно посредством создания на прилегающей территории кафе зоны отдыха с услугой выносной кухни и внедрением современного POS - терминала по оказанию услуги питания на вынос. И это, явилось бы средством улучшения качества обслуживания населения, а так же дополнительным стимулом для привлечения новых клиентов.

Цель работы - разработать проектное решение по организации услуги питания выносной кухни с разработкой зоны отдыха на прилегающей территории кафе при АЗС и разработать организацию питания продукции на вынос за счет применения современного POS - терминала, что в будущем позволит достичь необходимых планово - экономических результатов.

2.2 Методы исследования

Метод - прием или система способов исследования и познания определенного объекта или явления. Методика - совокупность методов и приемов целеустремленного изучения явления.

В ходе исследования при написании дипломной работы применены такие методы сбора информации как:

- наблюдения, базирующийся на фиксации и регистрации параметров и показателей свойств изучаемого объекта исследования;

- метод сравнения, позволяющий определить различия или общность исследуемого объекта с аналогом (эталоном, образцом и т.п. - в зависимости от цели исследования);

- синтез и анализ.

Наблюдение представляет собой активный познавательный процесс, опирающийся, прежде всего на работу органов чувств человека и его предметную материальную деятельность. В повседневной деятельности и в науке наблюдения должны приводить к результатам, которые не зависят от воли, чувств и желаний субъектов. Чтобы стать основой последующих теоретических и практических действий, эти наблюдения должны информировать нас об объективных свойствах и отношениях реально существующих предметов и явлений. Наблюдение как средство познания дает в форме совокупности эмпирических утверждений первичную информацию о мире.

Сравнение - один из наиболее распространенных методов познания. Сравнение позволяет установить сходство и различие предметов и явлений действительности. В результате сравнения устанавливается то общее, что присуще двум или нескольким объектам. Для того чтобы сравнение было плодотворным, оно должно удовлетворять двум основным требованиям. Первое: сравниваться должны лишь такие явления, между которыми может существовать определенная объективная общность. Второе: для познания объектов их сравнение должно осуществляться по наиболее важным, существенным (в плане конкретной познавательной задачи) признакам.

Анализ является методом научного исследования путем разложения предмета на составные части. Синтез представляет собой соединение полученных при анализе частей в нечто целое. Методы анализа и синтеза в научном творчестве органически связаны между собой и могут принимать различные формы в зависимости от свойств изучаемого объекта и цели исследования. При этом осуществляются выделение отдельных частей объекта, обнаружение его свойств, простейшие измерения, фиксация непосредственно данного лежащего на поверхности общего. Они базируются на некоторых теоретических соображениях, в качестве которых могут выступать предположения о причинно - следственной связи различных явлений, о действии какой-либо закономерности.

Поставленные в дипломной работе задачи решались при помощи вышеописанных методов следующим образом: