Совершенствование сервисного продукта придорожных кафе

1,5

1,5

Масса, кг

2,0

3,5

Цена, млн. руб.

4 050 000

4 000 000

Анализируя данные таблицы 8, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение и установка электромангала BEEN ID - 1722, имеет оптимальные габаритные размеры, хорошие технические характеристики, предназначено для готовки мяса, рыбы, шаурмы и т.д., а также имеет более доступную стоимость для внедрения.

Для правильной организации производства в зоне отдыха необходимо прибрести холодильный шкаф.

Проведем сравнительный анализ холодильного шкафа FK v 2612 Premium и Атлант ХТ 1000 - 100 в таблице 9:

Таблица 9 - Сравнительная характеристика холодильных шкафов

Характеристики оборудования	FK v 2612 Premium	Атлант ХТ 1000 - 100
1	2	3
Производитель	Россия	Беларусь
Размер, мм	1250х600х610	620х690х1970
Напряжение, В	240	320
Объем, л	236	410
Температура, град. цел.	0… +12	+1…+12
Цена, млн. руб.	13 126 000	11 100 000

Анализируя данные таблицы 9, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение и установка холодильного шкафа Атлант ХТ 1000 - 100, имеет оптимальные габаритные размеры, брутто-общий объем оптимален для охлаждения напитков, а также имеет более доступную стоимость для внедрения. Отличается особой прочностью двойного стеклопакета двери толщиной стекол 4 мм, наружное из которых закалено, принудительной циркуляцией воздуха, автоматической системой оттаивания. Имеет электронный блок управления и индикации, низкое энергопотребление. Два года гарантийного обслуживания.

Выбирая кассовый аппарат, необходимо оценить условия, в котором он будет эксплуатироваться.

Проведем сравнительный анализ кассового аппарата ОКА МК и ОРИОН - 100 Ф в таблице 10:

Таблица 10 - Сравнительная характеристика кассовых аппаратов

Характеристики оборудования	ОКА МК	Интеграл - 101
Производитель	Россия	Россия
Размер, мм	256х110х77	305х250х107
Индикатор кассира, цифр	9	12
Количество отделов (услуг)	8	4
Масса, кг	0,8	2,5
Цена, млн. руб.	2 200 500	1 920 000

Анализируя данные таблицы 10, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение и установка кассового аппарата Интеграл - 101, имеет оптимальные габаритные размеры, хорошие технические характеристики, а также имеет более доступную стоимость для внедрения. Высокоскоростное печатающее знакосинтезирующее устройство Интеграл - 101 использует отечественные расходные материалы, затраты на которые в 3-5 раз ниже, чем при эксплуатации других кассовых аппаратов.

Дополнительно, для полной комплектации согласно спецификации оборудования зоны отдыха (приложение Т), необходимо приобретение предметов мебели.

Барная стойка позволит гармонично вписаться в интерьер за счет цветовой гаммы и различных материалов. Барная стойка обладает продуманной конструкцией, которая обеспечивает максимальный комфорт в работе бармена с оборудованием.

Установка барной стойки для шатра-тента составит 8 150 000 млн. руб. Страна производитель барной стойки - Россия, размер барной стойки: диаметр - 2500 мм, высота 2000 мм. Перед барной стойкой будет установлено четыре барных стула, которые имеют размер - 1146х46х46. Данный вид планируемой для установки в зоне отдыха барной стойки представлен на рисунке 12:

Рисунок 12 - Барная стойка, планируемая для внедрения

Так как, в проектном решении планируется внедрение круглой барной стойки с рабочим местом повара на электромангале и бармена, то необходимо установка встроенного холодильного стола. Сравнительная характеристика таких столов представлена в таблице 11.

Таблица 11 - Сравнительная характеристика холодильных столов

Наименование параметров	СХС-70-01	СХС-60-02
Потребление эл. энергии за сутки не более, кВт/ч	6,2	6,2
Номинальное напряжение, В	230	230
Полезный объем камеры не менее, м	0,3	0,46
Температура полезного объема, С	от -2 до +8	от -2 до +9
Номер хладогента	R404A	R404A
Общая масса хладогента не более, кг	0,4	0,35
Масса, кг	130	140
Цена, тыс. руб.	15500,0	20000,0

Исходя из вышеизложенного, к установке будет принят стол холодильный среднетемпературный СХС-70-01 гастронормированный, предназначен для хранения полуфабрикатов мяса и рыбы, или других скоропортящихся продуктов. Может использоваться как самостоятельно, так и встраиваться в барные стойки. Имеет одну распашную дверку и два выкатных ящика на телескопических направляющих. Имеет одну полку решетку, с возможностью регулировки по высоте. Поверхность стола - охлаждаемая ровная с бортом. Стол имеет регулируемые по высоте ножки. Следовательно, данный охлаждаемый стол впишется в наш интерьер с круглой барной стойкой, обеспечив тем самым рабочую зону для повара на электромангале, и будет сочетать в себе функции производственного стола и холодильной камеры для обеспечения организации приготовления блюд на электромангале и работы зоны отдыха.

Стулья и столы должны быть удобными. Столы и стулья сделаны из металлокаркаса и имеют деревянную поверхность. Именно деревянная мебель расслабляет, способствует лучшему усвоению пищи, а также визуально делает интерьер солиднее, респектабельнее, в отличие от пластиковой мебели.

Сравнительная характеристика наборов мебели (комплектов стульев и стола) представлена в таблице 12.

Таблица 12 - Сравнительная характеристика наборов мебели (комплектов стульев и стола)

Характеристика Показателя	Уют	Классик
Производитель	Россия	Швеция
Материал	Сталь + дерево	Сталь + закаленное стекло
Размер стола, мм	780х1200х650	810х1200х670
Размер стула, мм	460х760х460	400х500х400
Цена, млн. руб.	1 280 000	2 214 000

Анализируя данные таблицы 12, можно сделать вывод, что наиболее оптимально внедрение комплекта мебели «Уют», так как данный комплект имеет оптимальные габаритные размеры, для установки мебели, а также имеет более доступную стоимость. Набор мебели (комплект стульев и стола) «Уют» представлен на рисунке 13:

Рисунок 13 - Набор мебели (комплект стульев и стола)

Таким образом, внутри шатра «Алтай - Тент» согласно спецификации оборудования зоны отдыха планировочного решения будет установлена мебель (комплекты стульев со столами «Уют»), барная стойка, столы производственные, холодильник для напитков «Атлант ХТ 1000 - 100», электромангал «BEEМ ID - 1722», кассовый аппарат «Интеграл - 101».

Таким образом для организации работы зоны отдыха с выносной кухней, необходимо приобрести оборудование согласно разработанной спецификации, подготовив при этом проект приказа руководителя предприятия с обязательным внесением следующих положений:

- начальнику отдела материально-технического обеспечения - организовать обеспечение закупки, установки и подведение к нему электричества шатра «Алтай-Тент», комплектов мебели «Уют», круглой барной стойки, холодильника для напитков «Атлант ХТ 1000-100», электромангала «BEEМ ID - 1722», кассового аппарата «Интеграл - 101», холодильный стол марки СХС -70-01;

- начальнику транспортного участка - обеспечить доставку шатра «Алтай-Тент», комплектов мебели «Уют», круглой барной стойки, холодильный стол марки СХС -70-01, холодильника для напитков «Атлант ХТ 1000-100», электромангала «BEEN ID - 1722», кассового аппарата «Интеграл - 101» от точек продажи до точки установки;

- главному бухгалтеру предприятия - осуществить проплату шатра «Алтай-Тент», комплектов мебели «Уют», круглой барной стойки, холодильный стол марки СХС -70-01, холодильника для напитков «Атлант ХТ 1000-100», электромангала «BEEМ ID - 1722», кассового аппарата «Интеграл - 101» и проконтролировать постановку их на учет;

- начальнику отдела информационных технологий - обеспечить установку, подключение и обеспечение доступа к POS-терминалу кассового аппарата «Интеграл - 101».

Вся работа должна быть проделана в двухнедельный срок.

Совершенствование ассортиментного перечня продукции собственного производства. Ассортиментный перечень товаров и продукции будет согласован с городским управлением торговли и общественного питания и Главным государственным санитарным врачом города.

Кафе будет представлять большой ассортимент производимой и реализуемой продукции, широкое разнообразие предлагаемых блюд, как сложного, так и простого приготовления, широкое разнообразие напитков.

Придорожная сеть специализируется в основном на приготовлении блюд «белорусской кухни» из мяса, картофеля и муки. Тем самым планируется ввести в меню блюда, приготовленные из полуфабрикатов.

Примерный ассортиментный перечень продукции собственного производства, разработанный для работы организации работы зоны отдыха с выносной кухней (шатра-тента) представлен в таблице 13.

Таблица 13 - Примерный ассортиментный перечень для организации работы зоны отдыха с выносной кухней (шатра-тента)

Наименование	Порция, г	Цена, бел. руб.
Цыпленок табака	1/100	12 000
Шашлык из морепродуктов	150/30/40	30 000
Шашлык из свинины	200/30/30	35 000
Шашлык из баранины	200/30/40	40 000
Шашлык из курицы	200/30/40	25 000
Шашлык из овощей	200/30/30	15 000
Филе семги под креветочным соусом	150/50/6	30 000
Шаурма	1/280	16 000
Ассорти мясное	140/10/12	18 300
Ассорти овощное	290/7	11 400
Сок в ассортименте	1/200	3 500
Вода минеральная	1/500	5 400
Газированные напитки «Кока-кола»	1/500	6 100

Примерный ассортиментный перечень продукции собственного производства, разработанный для организации услуги питания на вынос, посредством Интернет-заказов представлен в таблице 14.

Таблица 14 - Примерный ассортиментный перечень продукции для организации услуги питания на вынос

Наименование	Порция, г	Цена, бел. руб.
1	2	3
Салат «Овощной»	1/160	7 800
Салат «Витаминный»	1/150	6 300
Салат «Морской»	1/150	9 500
Салат с ветчиной, сыром и томатом	1/130	6 100
Салат «Элегия»	1/170	8 900
Куриный бульон с яйцом	250/50/30	5 200
Рассольник	230/20/15	6 800
Солянка	250/20/2	7 300
Картофель фри	1/160	6 800
Картофельное пюре	1/150	3 900
Рис. с овощами	1/150	8 300
Овощное рагу	140	10 700
Свинина тушеная с грибами	180	17 800
Котлета куриная	110	12 700
Запеченая семга	130	20 800
Чай черный	1/200	2 500
Чай зеленый	1/200	2 500
Кофе	1/200	4 300
Газированные напитки «Кока-кола»	1/500	6 100
Вода минеральная	1/500	5 400

Таким образом, для организации работы услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней, необходимо подготовить приказ руководителя предприятия, с обязательным условием в нем следующего положения: заведующей производством и экономисту по розничной торговли в 2-хдневный срок дополнить данными ассортиментными перечнями продукции собственного производства основное меню кафе при АЗС №12.

Совершенствование организации работы с поставщиками и организации снабжения через склады. Согласно планировочному решению зоны отдыха размером 8х10 м в палатке (шатер-тент) будет размещаться 28 посадочных мест (8 столов по 4 стула) (приложение Т), т.е. это почти столько же, сколько в кафе (30 посадочных мест). Это говорит о том, что объем закупок основных групп товаров у поставщиков должен быть увеличен как минимум вдвое, кроме мяса и мясных полуфабрикатов, объем закупок которых должен быть увеличен в 4 раза, учитывая специфику внедряемого объекта (электромангала). В таком же размере необходимо увеличить отпуск товаров с собственных складов предприятия.

Что касается внедрения организации услуги питания на вынос, то будем ориентироваться в среднем на 50 заказов в день, через средства Интернет. Т.е. это почти столько же, сколько и в кафе на 30 посадочных мест. Следовательно, для организации снабжения при внедрении услуги питания на вынос, необходимо увеличить объем закупок у поставщиков основных групп товаров и со складов предприятия, по сравнению с имеющимся, в 2 раза.

Таким образом, для удовлетворения потребительского спроса, обеспечения бесперебойной работы кафе при АЗС, с учетом нововведений (разработки и внедрения услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней), необходимо подготовить проект приказа руководителя предприятия, с обязательным внесением в него следующих условий:

- начальнику отдела реализации и маркетинга и юристу предприятия - обеспечить перезаключение (внесение дополнений в уже заключенные) договора с поставщиками основных групп товаров, с обязательным указанием в них условия увеличения отгрузки товаров для кафе при АЗС №12;

- заведующей производством кафе - обеспечить увеличение объемов отпуска товаров в заявках, подаваемых на склады предприятия - в 4 раза;

- кладовщикам и грузчикам складов предприятия - обеспечить отгрузку товаров согласно поданным заявкам.

Также необходимо отметить, что установка POS-терминала, позволит главному предприятию вести точный учет сырья и продуктов.

Совершенствование маркетингна и ценообразования. В целях повышения конкурентоспособности предприятия, информированности населения о новых услугах, предоставляемых в кафе при АЗС №12 необходимо провести комплекс рекламных мероприятий следующего характера, которые представлены в таблице 15.

Таблица 15 - Затраты на рекламные мероприятия

Название рекламного мероприятия	Затраты на проведение, тыс. руб.
1. заказ рекламного ролика, с его прокатом на радио ежедневно 3 раза в день в течение сезона работы зоны отдыха (с 15 апреля по 15 октября)	10 000,0
2. заказ рекламного ролика, с его прокатом на местном телевидении ежедневно 2 раза в день в течение сезона работы зоны отдыха (с 15 апреля по 15 октября)	45 000,0
3. размещение рекламного ролика на электронном экране в центре города ежедневно 5 раз в день в течение сезона работы зоны отдыха (с 15 апреля по 15 октября)	7 500,0
4. заказ на печать рекламных буклетов в типографии в количестве 15 000 шт. (размером 14,5 х 21)	37 500,0
5. реклама в средствах Интернет	10 000,0
ИТОГО	110 000,0

Организация услуги питания на вынос приведет не только к получению прибыли, но и предоставит придорожному сервису дополнительных клиентов. Это способствует повышению спроса и, следовательно, таким образом, увеличивается реализация услуг.

Цены на продукцию собственного производства соответствуют запросам различных слоев населения и ниже или же на уровне цен, предлагаемых аналогичными предприятиями общественного питания, обеспечивая конкурентоспособность предприятия, и были представлены выше в таблицах 13,14.

Все намеченные мероприятия в области ценообразования сочетаются с высоким качеством предлагаемых блюд, постоянным совершенствованием и обновлением ассортимента, высокой культурой обслуживания

Таким образом, необходимо подготовить проект приказа руководителя предприятия, с обязательным внесением в него следующих положений:

- начальнику отдела реализации и маркетинга - обеспечить организацию и выполнение намеченных рекламных мероприятий, для внедряемых объектов выносной кухни и зоны отдыха, кафе при АЗС на автодороге Кричев-Орша-Лепель - в 4 раза;

- главному бухгалтеру - обеспечить бесперебойное финансирование рекламных мероприятий с организаций соответствующего учета.

Все мероприятия должны быть выполнены в 2-хнедельный срок, и осуществляться на протяжении всего сезона работы зоны отдыха

Совершенствование организации обслуживания. Современный интерьер, выбор продуктов и полуфабрикатов, которые готовят по желанию клиента, напитки на любой вкус и доступные цены позволят увеличить количество посетителей как за счет жителей агрогородков, так и транзитных посетителей.

Повышению посещаемости придорожных кафе, привлечению новых клиентов, и улучшению качества обслуживания поможет организация услуги питания на вынос. Заказ, произведенный с помощью средств Интернет, сопровождаемый звуковым сигналом, будет поступать через POS-терминал, на экран и чековый принтер, непосредственно повару. Каждому заказу присваивается определенный порядковый номер, с целью предотвращения путаницы в заказах. Повар, в течение определенного времени, но не более 15 минут после поступления заказа, должен приготовить его и передать официанту, который, в свою очередь, должен разместить заказ в ланч-боксе или контейнере-раскладушке, и подготовить для выноса клиенту.

Оформление заказов через POS-терминал благоприятно скажется и как на посетителях кафе, так и на посетителях зоны отдыха. Быстрое и качественное обслуживание, вовремя поданный и корректно оформленный счет, отсутствие путаницы при расчетах - все это вызывает у клиентов приятное ощущение уюта и комфорта, когда можно действительно расслабиться и отдохнуть.

Кроме того, в центре шатра-тента будет установлена, круглая барная стойка с электромангалом и кассовым аппаратом. Таким образом, улучшится качество обслуживания клиентов, за счет улучшения обзорности зала, а соответственно, выявление потенциальных клиентов для работника барной стойки (осуществление заказа, приготовление блюда «на глазах» у клиентов, расчет на месте).

В зоне отдыха (палатка-шатер) для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, будет организовано музыкальное обслуживание. Оплата отпущенной продукции производится как за наличный, так и безналичный расчет. Планируется применять метод индивидуального обслуживания посетителей официантами.

Таким образом, для внедрения всех вышеуказанных мероприятий необходимо подготовить проект приказа руководителя предприятия, с обязательным внесением в него следующих условий:

- заведующей производством кафе при АЗС №12 довести до исполнителей (поваров и официантов), порядок обслуживания заказов, полученных от клиентов с помощью средств Интернет, через POS-терминал;

Срок исполнения - постоянно.

Совершенствование организации труда.

Для организации работы зоны отдыха с выносной кухней (палатки-шатра) необходимо в первую очередь обеспечить необходимое количество трудовых ресурсов. В данном контексте требуется дополнительное введение в штатное расписание следующих должностей: повар на электромангале - 2 ед. график работы 2 суток по 12 часов, бармен - 2 ед. график работы 2 суток по 12 часов, официант - 2 ед. график работы 2 суток по 12 часов. Для организации услуги питания на вынос и готовки блюд, заказанных через средства Интернет, потребуется дополнительное введение в штатное расписание должности повара - 2 ед. и официант - 2 ед. график работы 2 суток по 12 часов.

Рассчитаем дополнительные расходы на оплату труда для вновь вводимых штатных единиц в таблице 16. В ходе расчетов примем во внимание то, что ставка первого разряда составляет 602 500 руб.

Следовательно, расходы на оплату труда на время работы сезонной зоны отдыха с выносной кухней составят 54 927,8 тыс. руб. ((3 252 054 + 2 951 286 + 2 951 286) х 6 мес.). Для организации услуги питания на вынос еще дополнительно потребуются средства в размере тыс. руб. 74 440,1 тыс. руб. ((3 252 054 + 2 951 286) х 12 мес.), так как обслуживание клиентов, сделавших заказ через средства Интернет, планируется осуществлять на протяжении года. Т.е. совокупные расходы на оплату труда за год составят 129 367,9 тыс. руб.

Таким образом, для обеспечения внедрения услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней, необходимо подготовить проект приказа руководителя предприятия, с обязательным указанием в нем следующих положений:

- начальникам планово-экономического отдела и отдела правовой и кадровой работы внести изменения в штатное расписание, увеличив годовой фонд заработной платы на 129 367,9 тыс. руб.

- начальнику отдела правовой и кадровой работы обеспечить подбор соответствующего персонала.

Все мероприятия должны быть выполнены к моменту внедрения объекта торговли выносной кухни и работы зоны отдыха.

Таблица 16 - Плановый фонд заработной платы

Наименование профессии	Количество штатных единиц	Тарифный разряд по ЕТС	Тарифный коэффициент по ЕТС	Тарифная ставка, рассчитанная на основе ЕТС, руб.	Повышение тарифной ставки по Декрету №29 от 26.07.99 г.	Тарифная ставка рабочего, руб.	Премия	Заработная плата с учетом премии, руб.
					%	сумма, руб.		%	сумма, руб.
Повар	2	5	1,73	1042325	20	208465	1250790	30	375237	1626027
Повар (на электро-мангале)	2	5	1,73	1042325	20	208465	1250790	30	375237	1626027
Официант	4	4	1,57	945925	20	189185	1135110	30	340533	1475643
Бармен	2	4	1,57	945925	20	189185	1135110	30	340533	1475643
ИТОГО	6

Совершенствование форм разделения и кооперации труда.

Для организации услуги питания на вынос необходимо внести изменения и дополнения в должностные инструкции повара и официанта следующего характера:

- повар, в течение определенного времени, но не более 15 минут после поступления заказа, должен приготовить его, и передать официанту;

- официант сразу же после получения готового заказа (объекта выносной кухни) от повара должен упаковать заказ в ланч-бокс или контейнер-раскладушку, и передать клиенту.

Как уже было отмечено выше, для организации услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней, приобретено соответствующее технологическое и другое оборудование (POS-терминал, палатку-шатер, электромангал, круглую барную стойку, холодильный шкаф, производственные столы, столы, стулья, кассовый аппарат), т.е. полное оснащение средствами производства, предметами труда, инструментом.

Также установка POS-терминала облегчит работу повару, заказ поступает от посетителей или через услугу интернет прямо на кухню. Таким образом, происходит рационализация труда за счет использования современных и передовых технологий, средств Интернет и, как следствие, улучшается качество обслуживания клиентов. Например, сделав заказ через Интернет, еще в пути клиенту не нужно будет тратить время на ожидание приготовления заказа, а получить его сразу же по прибытии на АЗС, и либо продолжить путь, либо пообедать в кафе.

Элементом рационального размещения оборудования и средств труда, способствующим применению рациональных методов и приёмов труда будет следующее - установка в центре шатра-тента круглой барной стойки с электромангалом и кассовым аппаратом, это говорит о том, что рабочее место повара-бармена будет оборудовано в центре «зала» и вокруг него будут расположены места для отдыха. Рабочее зона повара будет оснащена всем необходимым: рабочим инвентарем, посудой (одноразовой).

Таким образом, возникает возможность дополнительного материального стимулирования оплаты труда работника (возможность получения более высокой заработной платы) за счет совмещения профессий бармена и повара на электромангале - 2 363,8 тыс. руб. (1 626 027 + (1 475 643 х 0,5) вместо 1 626,0 тыс. руб.

Годовая экономия фонда заработной платы за счет совмещения профессий бармена и повара на электромангале составит 8 853,9 тыс. руб. (1 475 643 х 0,5 (в смену) х 2 (количество смен) х 6 (месяцев работы зоны отдыха) = 8 853 858 руб.)

Совершенствование оптимизации трудового процесса.

Согласно плану размещения оборудования в кафе при АЗС POS-терминал будет установлен на операционной стойке в помещении оператора с торговым залом. Коммутируемый с POS-терминалом экран с принтером для печати, для поступления заказа непосредственно повару, будет размещен на северной стене подсобного помещения кафе. В зоне отдыха на барной стойке будет установлен коммутируемый с POS-терминалом кассовый аппарат.

Заказ, произведенный с помощью средств Интернет, сопровождаемый звуковым сигналом, будет поступать через POS-терминал, на экран и чековый принтер, непосредственно повару. Каждому заказу присваивается определенный порядковый номер, с целью предотвращения путаницы в заказах. Повар, в течение определенного времени, но не более 15 минут после поступления заказа, должен приготовить его и передать официанту, который, в свою очередь, должен разместить заказ в ланч-боксе или контейнере-раскладушке, и подготовить для выноса клиенту.

Оптимизации трудового процесса, также будет способствовать, установка в центре шатра-тента круглой барной стойки с электромангалом и кассовым аппаратом.

Совершенствование организации труда за счет рационализации режимов труда и отдыха.

График работы зоны отдыха и объекта выносной кухни представлен в таблице 17:

Таблица 17 - График работы при организации услуги питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней

Наименование внедряемого объекта	Начало и окончание работы	Продолжительность обеденного перерыва	Начало и окончание обеденного перерыва
Организация услуги питания на вынос	0900-2200	1 час	по графику
Сезонная зона отдыха с выносной кухней (с 15 апреля по 15 октября)	0900-2200	1 час	по графику

Таким образом, график работы зоны отдыха и объекта выносной кухни совпадают с графиком работы кафе.

Совершенствование организации управления.

Организационная структура управления была усовершенствована за счет введения в штатное расписание должностей официантов, бармена, повара на электромангале для организации работы зоны отдыха с выносной кухней, а также организации услуги питания на вынос, и обслуживания посредством приема заказов через средства Интернет.

Таким образом, можно сделать вывод, что структура простая сама по себе, благодаря тому, что происходит более тесный контакт между непосредственным руководителем (в частности, заведующей производством) и его подчиненными, повышается эффективность труда сотрудников коллектива. И в результате этого происходит удовлетворение своим трудом, как непосредственного руководителя, так и подчиненных. Но данная организационная структура будет соответствовать, в части организации управления, так как она полная и учитывает особенности внедряемых объектов: услуга питания на вынос и зона отдыха с выносной кухней.

Установка POS-терминала позволит работникам администрации контролировать персонал. Каждый сотрудник - пользователь системы имеет свой персональный код и пароль, а все действия - персонифицированы. Система знает, кто и когда выполнял любые операции с данными. Все действия персонала протоколируются в специальном журнале в базе данных, и эти действия могут быть проанализированы уполномоченным работником как в режиме реального времени, так и впоследствии. «Подозрительные» действия - отмены счетов, отказы и сторнирования фиксируются, даже если они разрешены этому работнику системой прав доступа.

Одно из важных технологических решений - это разграничение прав доступа персонала к возможностям системы. В начале работы при настройке системы в базе данных системы настраиваются возможности персонала по выполнению тех или иных действий. Среди таких действий права закрывать или отменять счет, вносить изменения в распечатанный счет, права устанавливать или отменять ранее установленные скидки. Всего в системе существует более 100 различных прав, сгруппированных по основным направлениям работы персонала: административные, работа со счетами, оплаты счетов, и т.п. Правильная настройка прав - основа контроля за действиями персона.

Заключение

На сегодняшний день придорожный сервис в Республике Беларусь оставляет желать лучшего: потребность в автозаправочных станциях покрыта на 60%, в объектах, осуществляемых продажу продуктов питания - на 55%, в охраняемых стоянках - на 50%. Таким образом, придорожный сервис и его совершенствование раскрывает широкие возможности и является потенциальным источником получения высоких прибылей для тех, кто планирует заняться бизнесом.

Успешность бизнеса напрямую зависит от используемых технологий. Автоматизация в торговле сегодня - это не только установка кассового аппарата (которые постепенно будут вытеснены современными POS-терминалами, обладающими серьезными возможностями), но также использование всевозможных программ учета и управления.

Список источников

1 Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь [Электронный ресурс]. - 2010. - Режим доступа: http //news.open.by/-Дата доступа: 15.03.2012

Размещено на Allbest.ru