Стандарты качества

Учитывая, что Система Качества является причиной результатов, модель качества должна включать как саму Систему Качества, так и результаты компании на базе действующей Системы Качества. Результат - главная компонента модели общей оценки. Логическая последовательность оценок движется от результатов к процессам, которые привели к этим результатам, и только затем - к Системе Качества.

Надежность оценки качества является важнейшим фактором достоверности результатов оценки.

Первый момент, который важно отметить, это то, что надежность тесно связана с диапазонами и природой оцениваемых характеристик (параметров) качества.

Второй момент, влияющий на надежность, - кто управляет оценкой, кто организует и проводит ее. Самооценка, проводимая компанией, является наиболее надежной оценкой. Это объясняется тем, что компания, стремящаяся выиграть в конкурентной борьбе, не заинтересована в двусмысленности или искажении результатов оценки.

Цель организации при проведении самооценки - понять истинное положение дел внутри нее. И этого может достигнуть только сама организация, как наиболее заинтересованная сторона, тщательно разработав методологию, обеспечивающую максимально возможную беспристрастность оценки. Как правило, внешняя сторона аудита может привлекаться только для проведения наиболее деликатных фаз оценки, таких как интервью сотрудников, а также для неосязаемых организацией объектов оценки.

Нечто неосязаемое, такое как руководство, культура покупателя, командный дух (присущий, например, кружкам качества), уважение людей, которые являются важными факторами для обеспечения превосходного качества, может быть оценено на основе рапортов, представляемых на рассмотрение руководством организации (например, при решении вопроса о премии качества), или трех-четырехдневного наблюдения группой аудиторов.

Надежность оценки, проведенной второй стороной (потребителем) или третьей стороной (независимой сертификационной организацией или независимой организацией по присуждению премии качества) низкая: компания стремится занять оборонительную позицию при оценке, проводимой покупателем (второй стороной), или ищет различные возможности, чтобы успешно выдержать экзамен с третьей стороны. Вот почему достоверность оценки качества организации, работающей в условиях TQM, внешней стороной несет элементы риска по сравнению с менее сложной ситуацией - сертификацией на соответствие ISO 9000.

Третий момент, от которого зависит надежность оценки качества, - люди, которые принимают решения. Здесь ситуация меняется в соответствии с тем, какая из компонент (ветвей дерева модели) оценивается: результаты, процессы или Система Качества.

Трудностей не возникает, когда дело касается результатов: мнения выражаются заказчиком. Клиент знает, что хочет, и поэтому имеет право судить о том, насколько продукты (в широком смысле) отвечают его ожиданиям. Вот почему считается, что результаты - наиболее надежная информация, и предполагается, что очень высокий (преобладающий) вес должен быть отдан результатам, чтобы решение заслуживало доверия.

Оценка Системы Качества была бы надежней, если бы внутренние потребители могли выражать свое мнение об этой системе (рабочий персонал всех уровней). Им должно быть ясно, что оценка является внутренним осмотром для удовлетворения, в том числе их требований и нужд;
Товар считается «годный для использования», если применяемая организацией Система Качества удовлетворяет запросы не только внешних, но и внутренних потребителей, т.е. рабочие являются потребителями Системы Качества со всеми вытекающими отсюда последствиями.

Суть изложенного состоит в том, что внешние аудиторы (третья сторона) должны основываться на самооценке, представленной организацией, которая была проведена ею «справа налево», т.е. начинается с результатов. Такая самооценка должна быть требованием для организаций, пользующихся внешней оценкой. (13)

2.2 Премии качества

Если стандарты ISO серии 9000 рассматривают внутренние проблемы компании в вопросах обеспечения качества, то премии качества нацелены в основном на внешние проблемы компании, являющиеся результатом ее внутренних проблем. В этом и состоит наиболее существенная разница между моделями ISO 9000 и премией качества.

Наиболее престижными премиями качества являются: приз Деминга (Deming Application Prize - DAP) в Японии, национальная награда за качество Мэлкома Бэлдриджа в США и Европейская награда за качество (European Quality Award - EQA) для компаний Европы.

Прежде чем рассматривать эти премии качества, следует обратить внимание на различный подход к вопросу качества в Европе, США и Японии.

В Европе большое внимание уделяется в настоящее время Системе Качества и соответственно качеству процесса. Этот подход и лежит в основе стандарта ISO серии 9000. В то же время, как в США, так и в Японии вопросы качества представляют в более высоком его понятии: качество, удовлетворявшее потребителя. В этом случае под качеством, удовлетворяющим потребителя, понимается качество цели и качество исполнения. Европейские же страны в своем развитии, несколько отстали в вопросах обеспечения качества. И поэтому они вынуждены начинать с Системы Качества, которая для Японии и США является пройденным этапом и «саморазумеющимся» для компаний, выживших в жесткой конкурентной борьбе.

Российская премия (приз) качества; Премия Правительства Российской Федерации в области качества была учреждена постановлением Правительства РФ от 12 апреля 1996 г. №423, что явилось результатом масштабного комплекса работ отечественных специалистов по изучению и обобщению зарубежного опыта в области управления качеством и совершенствования его обеспечения.

Премия присуждается ежегодно, начиная с 1997 г., на конкурсной основе за достижение организацией значительных результатов в области обеспечения безопасности и качества продукции или услуг, а также за внедрение организацией высокоэффективных методов управления качеством.

Ежегодно присуждается не более 12 премий, которые вручают лауреатам конкурса (во время Европейской недели качества).

Присуждение премий оформляется постановлением Правительства Российской Федерации, которое публикуется в средствах массовой информации ко дню проведения Всемирного дня качества (второй четверг ноября).

В качестве премии организациям-лауреатам вручается приз с эмблемой премии и диплом. Церемония премирования проводится в рамках Всемирного дня качества. (13,21)

2.3 Потребительская оценка товаров и контроль качества в торговле

Качество реализуемой продукции - одно из требований рынка товаров. В последнее время увеличивается спрос на экологически чистые продовольственные товары, поэтому вопросам качества продукции придается особое значение.

В условиях командно-административной системы управление качеством продукции осуществлялось директивными методами и базировалось на стандартизации, без дефектности труда, аттестации. Ассортимент выпускаемой продукции определялся госзаказом и не удовлетворял запросы торговли. Отсутствие конкуренции привело к тому, что производители не были заинтересованы в гарантиях качества товаров. С переходом к рынку отношение к качеству продукции кардинально меняется. При этом в первую очередь решаются следующие задачи:

приведение уровня качества продукции в соответствие с запросами и требованиями покупателей;

обеспечение производства обновляемой и конкурентоспособной продукции;

формирование цены в зависимости от потребительских свойств
(пищевой ценности) товара;

управление качеством продукции на этапах изготовления и продвижения к конечному потребителю с помощью маркетинга.

Выпуск и реализация продукции повышенного качества адекватно отражают социально-экономические интересы, как производителя, так и торговли. От качества продукции во многом зависят конкурентные возможности торгового предприятия, его товарная и ценовая политика, успех в коммерческом деле и размеры прибыли.

Таблица 2.1. Интересы производителя и торговли

Товаропроизводители	Торговое предприятие
Повышение репутации товаров, обладающих заданными потребительскими качествами	Создание конкурентных преимуществ при купле-продаже товаров
Рост конкурентоспособности товаров	Более полное удовлетворение спроса на товары
Тесное взаимодействие с торговым предприятием	Стимулирование покупательских намерений
Обеспечение устойчивых позиций при закупке продукции	Повышение надежности продажи товаров
Удовлетворение интересов потребителей продукции	Улучшение обслуживания покупателей
Снижение издержек производства	Сокращение затрат при реализации продукции
Выпуск продукции предпочтительного качества, для которой свойственно зарождение новой цены	Полезность продукции, выражаемая в адекватно зарождаемой цене продажи
Развитие фонда материального поощрения за выпуск продукции повышенного качества	Получение прибыли от реализации продукции

Качество продукции тесно связано с ее конкурентоспособностью, которая характеризуется соответствием потребительских и стоимостных показателей товара показателям товара-аналога конкурента. Следовательно, конкурентоспособность определяется путем сравнения товаров однородного свойства, удовлетворяющих одну и ту же потребность. Помимо понятия конкурентоспособности товара существует понятие конкурентоспособности торгового предприятия. Под конкурентоспособностью предприятия понимаются его устойчивые позиции и место на рынке, где определяющим фактором является качество товаров. Эти две категории не только проявляются одновременно, но и обычно взаимодействуют с присущими им признаками. Обеспечение и поддержание на заданном уровне конкурентоспособности, как товаров, так и торгового предприятия являются залогом успеха на конкурентном рынке.

Управление качеством продукции диктуется новыми условиями хозяйствования.

В нынешних условиях организация управления качеством продовольственных товаров должна строиться на взаимодействии служб, занятых производством и обращением товаров (поставкой, хранением, переработкой, транспортировкой, реализацией). Функции управления качеством включают: обеспечение и сохранение параметров качества начиная от производства и заканчивая сбытом товаров. На стадии производства главная задача - гарантия заданных потребительских свойств и качества товаров, на стадии хранения - защита продукции от неблагоприятно воздействующих факторов. Необходимо создание условий и режима, способствующих сохранности полезных свойств и минимальным потерям продукции. На стадии переработки требования к продуктам регламентируются действующими стандартами и нормативами качества. На последующих стадиях обращения: транспортировке, перемещении и реализации продукции - предусматриваются меры по сохранению кондиционного состояния и сокращению потерь товаров от физико-механического воздействия.

Исходя из нормативно регламентируемых требований потребительских свойств, в таблице 2.2 приведена номенклатура показателей оценки качества продовольственных товаров. Она позволяет определять показатели качества

товара, как по отдельным группам показателей, так и в их совокупности.

Таблица 2.2 Номенклатура показателей оценки качества продовольственных товаров

Группы показателей	Состав показателей
Нормативные	Внешний вид, размеры, состав и соотношение компонентов, допускаемые отклонения
Функциональные	Пищевая, энергетическая и биологическая ценность
Химического состава	Углеводы, белки, жиры, глюкоза, минеральные вещества, витамины и др.
Физические	Регламентируемая масса, однородность продукта
Безопасности потребления (экологические)	Нитраты, пестициды, тяжелые металлы, радионуклиды
Сохраняемости	Категория (стандартная, нестандартная), отходы, убыль
Технологические (кулинарные)	Цвет, вкус, консистенция, содержание отходов
Транспортабельности	Физико-механические повреждения, потери

Оценка уровня качества продукции (товаров) является основой для выработки необходимых решений в системе управление качеством продукции. Она необходима при решении следующих задач:

§ прогнозирование потребностей, технологического уровня и качества продукции;

§ планирование повышения качества и объемов производства;

§ обоснование освоения новых видов изделий;

§ аттестация по категориям качества;

§ контроль качества;

§ стимулирование повышения качества;

§ анализ динамики уровня качества и др.

Оценка уровня качества продукции (товаров) может производиться на различных стадиях жизненного цикла продукции, начиная от разработки и кончая стадиями обращения и реализации продукции. (18)

Уровень качества продукции - относительная характеристика качества продукции, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемой продукций с базовыми значениями соответствующих установленных показателей.

Сложность оценки уровня качества товаров народного потреблений, особенно продовольственных товаров, состоит в том, что ее нельзя осуществить на основе одного или даже нескольких показателей качества. Во-первых, изделие может удовлетворять покупателя по одному признаку качества и в то же время быть непригодным по другому или нескольким другим признакам.

Во-вторых, одно и то же свойство изделия в разные периоды времени может отражать различный уровень качества рассматриваемых товаров.

В результате оценки уровня качества продукции (товаров) могут быть приняты следующие решения: уровень качества оцениваемой продукции (товара) выше или ниже или на уровне базового образца.

Методы оценки качества товаров:

В целях упорядочения большого количества данных методов принято подразделять их на две группы: по способу и источникам получения информации. В свою очередь первая группа включает измерительный, регистрационный, органолептический и расчётный методы; вторая - традиционный; экспертный и социологический.

Наибольшее распространение в первой группе получил измерительный метод, при котором значения показателей качества продукции (товаров) устанавливаются на основе технических средств измерений. В связи с этим значительное внимание уделяется точности средств измерений.

Регистрационный метод основывается на наблюдениях и подсчете числа определенных предметов или затрат.

Расчетный метод основывается на теоретических и (или) эмпирических зависимостях и применяется преимущественно на «стадии разработки продукции «(товаров).

Органолептический (сенсорный) метод в процессе оценки и контроля качества продукции играет особенно большую роль.

Среди органолептических методов оценки качества товаров наибольшее распространение получили методы балльной оценки.

Лучшей шкалой признана 5- и балльная, где каждому интервалу баллов дается словесная характеристика. Пять баллов получает изделие отличного качества, которое обладает характерными положительными свойствами, выраженными особенно сильно, и не обнаруживает заметных недостатков. Четыре балла- изделие хорошего качества, которое имеет недостатки, не оказывающие, отрицательного влияния на его пищевую ценность. Три балла- изделие удовлетворительного качества, т.е. имеющее недостатки, которые не оказывают решающего влияния на соответствие его минимальным требованиям стандарта. Два балла- изделие плохого качества, т.е. имеющее недостатки, из - за которых оно не соответствует минимальным требованиям стандарта, однако не утрачивает своей пригодности к потреблению. Один балл- изделие очень плохого качества, которое не может быть использовано по прямому назначению и требует дополнительной обработки. Нулевое количество баллов получает изделие, не соответствующее требованиям стандарта и не пригодное к употреблению.

Оценка потребительских показателей качества товаров проводится при: прогнозировании спроса на товары, проведении экспертизы их потребительских свойств, аттестации, осуществлении контроля качества.

Методы оценки подразделяются в зависимости: от количества показателей, по которым принимается решение о качестве, а кроме того, в зависимости от источника или способа получения информации.

В зависимости от количества показателей, которым принимается решение о качестве товара, применяются следующие методы: дифференциальный, комплексный и смешанный.

В зависимости от источника или способа получения информации - экспериментальный, социологический, экспертный и др.

Дифференциальный метод применяют при определении значений оценок по единичным показателям качества товара. Этот метод основан на сопоставлении значений фактических показателей качества с базовыми.

В результате оценки качества товаров дифференциальным методом принимают следующие решения:

качество оцениваемого товара выше или на уровне базового образца, если все значения относительных показателей больше или равны единице. Для продовольственных товаров равенство единице означает соответствие требованиям стандарта;

качество оцениваемого товара ниже уровня базового образца, если все значения относительных показателей меньше единицы.

Комплексный метод применяют для получения значения обобщенного потребительского показателя, который может быть выражен: главным показателем, отражающим основное назначение товара (пищевая ценность); средним взвешенным показателем качества товара;

Смешанный метод предусматривает совместное применение дифференциального и комплексного методов. Смешанный метод оценки качества продуктов питания основан на совместном применении единичных и комплексных (групповых) показателей качества.

Экспериментальный метод применяется при изучении взаимодействия человека с товаром в конкретных условиях его эксплуатации или потребления. Сюда следует отвести физические, физико-химические, химические, биохимические, микробиологические и другие методы определения показателей качества товаров. На все указанные методы имеется соответствующая нормативно-техническая документация, в которой подробно описан каждый из них.

Социологический метод основан на использовании мнений потребителей как основного источника информации о качестве товаров. Сбор мнений осуществляется в ходе реализации или потребления продуктов питания с применением различных процедур опроса потребителей (интервьюирование, анкетирование и т.п.), путем проведения покупательских конференций, выставок-смотров или продаж и т.д.

Экспертные методы основаны на использовании суждений специалистов экспертной комиссии. Результат такой оценки - мнение экспертной группы о потребительских свойствах товара в целом.

Под контролем качества продукции понимается контроль количественных и (или) качественных характеристик свойств, продукции.

Виды контроля:

Производственный контроль - контроль, осуществляемый на стадии производства.

Входной контроль - контроль продукции поставщика, поступившей к потребителю или заказчику и предназначаемой для использования при изготовлении, ремонте или эксплуатации продукции.

Операционный контроль - контроль качества продукции или процесса во время выполнения или после завершения технологической операции.

Приемочный контроль - контроль продукции, по результатам которого принимается решение о ее пригодности к поставкам и (или) использованию.

Инспекционный контроль - контроль, осуществляемый специально уполномоченными лицами с целью проверки эффективности ранее выполненного контроля.

Сплошной контроль - контроль каждой единицы продукции в партии.

Летучий контроль - контроль, проводимый внезапно.

Непрерывный контроль - контроль, при котором поступление информации о контролируемых параметрах происходит непрерывно.

Периодический контроль - контроль, при котором поступление информации о контролируемых параметрах происходит через установленные интервалы времени.

Регистрационный контроль - контроль, осуществляемый регистрацией значений контролируемых параметров продукции или процессов.

В торговле контроль за качеством товаров народного потребления в зависимости от объема контролируемых изделий подразделяется на сплошной и выборочный, а в зависимости от контролируемых параметров различают контроль по количественному, качественному и альтернативному признакам.

В случае представления продовольственных товаров партиями в процессе хранения и реализации может осуществляться одноступенчатый, двухступенчатый, многоступенчатый и последовательный контроль, где количество ступеней соответствует максимальному числу выборок для принятия решения о забраковке партии. В случае последовательного контроля это число не ограничено.

1. Выборочный контроль - решение о качестве контролируемой продукции принимается по результатам одной или нескольких выборок. При выборочном контроле товаров проверяют наличие (отсутствие) критических и значительных дефектов в партии товаров.

Различают нормальный, усиленный и ослабленный выборочный методы контроля.

Нормальный контроль служит основным регулирующим фактором во взаимоотношениях, и с него следует начинать контроль. В этом случае предполагается, что качество продукции (товаров) приемлемо как для поставщика, так и для потребителя при заданном значении приемочного уровня дефектности. Усиленный контроль может применяться в процессе приемки (забраковки) товаров повышенного качества, а также при смене предприятия-поставщика, повышенной доле брака и т.п.

2. Контроль качества продукции по количественному признаку - контроль, в процессе которого определяют значения параметра, а последующее решение о контролируемой совокупности или процессе принимают в зависимости от этих значений. Например, оценка и контроль содержания жира, сахара в продуктах питания. Процедура выбора плана контроля по количественному признаку указана в таблицах ГОСТ 20736-75 (СТ СЭВ 1672-79).

3. Контроль качества продукции по качественному признаку - контроль, в ходе которого. Каждую проверенную единицу относят к определенной группе, а последующее решение о контролируемой совокупности принимают в зависимости от соотношения чисел единиц, оказавшихся в разных группах.

Деятельность по повышению качества влечет за собой увеличение затрат как производителя, так и потребителя продукта. Для сохранения конкурентоспособности продукта при управлении хозяйственными процессами осуществляют оптимизацию затрат на качество. (20,23)

Для оптимизации затрат используют функционально-стоимостный анализ (ФСА), в котором выявляются функции объекта и оценивается их стоимость. Функции, не обеспечивающие положительный эффект, устраняются, тем самым снижая затраты на производство и эксплуатацию объекта.

Процесс управления затратами на качество включает оценку, анализ и регулирование мероприятий по улучшению деятельности компании.

В управлении затратами на качество и определении эффективности системы менеджмента качества выделяют два подхода:

стоимостный;

потребительно-стоимостный.

В стоимостном подходе акцент делается на рост общей рентабельности предприятия вследствие снижения непроизводительных расходов и экономии ресурсов.

Потребительно-стоимостный подход базируется на том, что при оптимизации затрат на качество учитываются расходы не только производителя, но и конечного пользователя, при этом обеспечивается снижение издержек производства по созданию продукции, а также повышение удовлетворенности потребителя за счет увеличения полезного эффекта и уменьшения потребительских расходов от использования продукции.

При маркетинговой ориентации фирмы оцениваются и оптимизируются совокупные расходы, связанные с полным жизненным циклом продукции (услуг) - от создания до утилизации.

При оценке затрат на качество выявляются все составляющие затрат, возникающих при разработке, производстве и потреблении продукции (услуг).

Для определения структуры затрат на качество применяется классификация. По целевому назначению выделяют затраты:

на улучшение качества (затраты на разработку новой продукции с улучшенными свойствами);

на обеспечение качества (затраты на входной, приемочный контроль);

на управление качеством (затраты на систему управления качеством).

По стадиям жизненного цикла выделяют затраты на качество: при создании новой продукции (затраты разработчика); при изготовлении продукции (затраты производителя); при эксплуатации продукции (затраты потребителя). Классификация затрат на качество, предложенная Фейгенбаумом:

1. Затраты на предупреждение дефектов:

а) обучение в области качества;

б) расходы отдела качества;

в) маркетинговые исследования по анализу требований потребителей и оценке уровня качества продукции конкурента;

г) затраты на входной контроль комплектующих и сырья (контроль качества поставщиков);

д) затраты на приобретение и эксплуатацию нового оборудования.

2. Затраты на оценку уровня качества:

а) контроль и испытания (приемочный контроль продукции,
сертификация продукции);

б) проверка деятельности по обеспечению качества (затраты
на сертификацию системы качества, внешний аудит, внутренняя
проверка стабильности технологических процессов).

3. Убытки от брака:

а) дефекты (затраты на производство продукции, в которой
при контроле выявлены дефекты);

б) убытки по рекламациям (расходы по претензиям покупателей - гарантийный ремонт, замена дефектной продукции и пр.).

Управление затратами на качество направлено на минимизацию потерь от брака.

При определении потерь от брака рассчитывают абсолютные и относительные показатели.

Абсолютный размер брака Аб рассчитывается по формуле:

Аб = Зпр.б + Зиб (1)

где Зпр.б - затраты на производство забракованных изделий; Зи6 - расходы на возможное исправление брака.

Абсолютный размер потерь от брака - Ап6 определяется по формуле:

Апб = Аб - Сб - Св - Сп, (2)

где С6 - стоимость брака по цене использования;

Св - сумма взысканий с лиц - виновников брака; Сп - сумма взысканий с поставщиков за некачественное сырье или комплектующие изделия.

Относительные показатели размера брака а6 и потерь от брака ап6, выраженные в процентах, оцениваются соответственно:

аб = А6/С, ап6 = Ап6/С, (3, 4)

где А6 - абсолютный размер брака;

Ап6 - абсолютный размер потерь от брака;

С - себестоимость продукции.

При анализе затрат на качество рассчитывают также долю совокупных затрат на качество в общей себестоимости продукции. При этом величина затрат на качество не должна превышать 20% от себестоимости изделия. Исключение составляют медицинская продукция и оборудование; продукция военно-промышленного комплекса, к качеству которых предъявляются повышенные требования, а затраты на осуществление сплошного контроля могут быть сопоставимы со стоимостью производства. (26)

3. Управление качеством на ОАО КФ «Волжанка»

Характеристика ОАО КФ «Волжанка», охрана труда на предприятии.

Ульяновская кондитерская фабрика «Волжанка» основана в 1967 г. По объему производственных мощностей «Волжанка» входит в первую десятку предприятий кондитерской промышленности России, однако доля продукции фабрики на российском рынке невелика и составляет примерно 2,3%. Ежегодно на предприятии вырабатывается более 140 наименований продукции. В 2007 г. КФ «Волжанка» увеличила производство продукции на 16%. Наибольшую долю в произведенной продукции занимают карамель (36%) и печенье (25%). При этом рост производства был обеспечен за счет печенья и шоколадных конфет, в то время как производство карамели сократилось. Падение производства карамели вызвано тяжелой ситуацией на рынке, где лидирующие позиции заняла дешевая украинская карамель. Объемы реализации шоколадных изделий фабрики «Волжанка» за 2007 г. выросли на 8%. В 2008 г. фабрика «Волжанка» намерена обновить ассортимент выпускаемой продукции, 37% выпускаемых фабрикой кондитерских изделий составят новые наименования. (27,28)

Охрана труда на предприятии основывается на Конституции РФ и КЗОТ РФ (Конституция, регламентирующаяся Кодексом законов о труде РФ).

Проблема обеспечения производственной безопасности человека в трудовом процессе всегда была актуальной и обострилась в период научно-технического прогресса, когда человек стал иметь дело с большими энергетическими мощностями, сложными техническими комплексами, электронно-вычислительной техникой.

Эта проблема стала особенно значимой в настоящее время, когда в условиях реформирования российской экономики, когда практически разрушилась сложившаяся за многие годы система охраны труда.

Обучение, профессиональная подготовка и инструктаж по безопасности труда:

Для всех поступающих на работу лиц, а так же для работников, переводимых на другую работу, работодатель или уполномоченное им лицо обязаны проводить вводный инструктаж по охране труда, организовывать обучение безопасным методам и приемам выполнения работ и оказания первой помощи пострадавшим.

Обучение рабочих и проверка знаний по ОТ осуществляется в соответствии с ГОСТом 12.0.004-90 «Система безопасности стандартов труда».

Инструктаж по ОТ является сокращенной формой обучения персонала для конкретных условий труда, технологических операций и оборудования. В зависимости от характера и времени проведения инструктаж разделяют на вводный, первичный, повторный, внеплановый и текущий.

Отопление предусматривает поддержание во всех производственных зданиях и сооружениях температуры, соответствующей установленным нормам. Система отопления должна компенсировать потери тепла через строительные ограждения, а так же обеспечивать нагрев проникающего в помещение холодного воздуха при въезде и выезде, сырья, материалов и заготовок.

В зависимости от теплоносителя системы отопления разделяются на водяные, паровые, воздушные и комбинированные.

Борьба с шумом - комплексная проблема, связанная с решением гигиенических, технических, управленческих, правовых и культурно-просветительных задач.

Шум на производстве ослабляет внимание работника, увеличивает расход энергии при одинаковой физической нагрузке, замедляет скорость психических реакций. В результате снижается производительность труда и ухудшается качество работы. Шум также затрудняет своевременную реакцию на предупредительные сигналы, подаваемые персоналом, обслуживающие внутризаводской транспорт (электрокары, автопогрузчики), что может стать причиной несчастного случая.

Виды и системы производственного освещения:

- боковое естественное освещение-освещение через световые проемы, расположенные в наружных стенах.

- верхнее естественное освещение - естественное освещение помещения через фонари, световые проемы в покрытии, а так же через проемы в стенах в местах перепада высот здания.

- комбинированное естественное освещение-сочетание верхнего и бокового естественного освещения.

Искусственное освещение делится: по виду - на общее и комбинированное, по назначению - на рабочее, аварийное и охранное.

Под общим понимается освещение, при котором освещается вся площадь помещения - как занятая рабочим оборудованием, так и вспомогательная.

Комбинированное освещение представляет собой совокупность общего и местного освещения.

Рабочее освещение предусматривается для всех помещений, а так же для участков открытых пространств, предназначенных для работы, прохода людей и движения транспорта.

Аварийное освещение предусматривает в помещениях и на открытых пространствах для продолжения или завершения работы и для эвакуации людей.

Система освещения требует постоянного контроля и обслуживания. В установках с люминесцентными лампами необходимо следить за исправностью схем включения, не допуская видимых глазом миганий, и пускорегулирующих аппаратов, не допуская шума дросселей.

Необходимо регулярно очищать стекла световых проемов: 2 раза в год для помещений с незначительным выделением пыли и 4 раза в год при значительном пылевыделении.

Широко распространены электрические ожоги, тяжесть которых различна - от легкого покраснения кожи до ее обгорания на значительной площади.

Основные меры защиты от поражения током:

Обеспечение недоступности токоведущих частей, находящихся под напряжением, для случайного прикосновения

Защитное разделение сети

Применение специальных защитных средств - переносных приборов и приспособлений

Организация безопасной эксплуатации электроустановок

Пожар - неконтролируемый процесс горения вне специального очага, сопровождающийся уничтожением материальных ценностей и создающий опасность для жизни людей.

При проектировании и строительстве производственных и вспомогательных зданий промышленных предприятий предусматривают эвакуационные выходы, предназначенные для безопасной эвакуации находящихся в здании людей в случае возникновения пожара или аварии.

Требования пожаро - и взрывобезопасности в нормативных документах обязательны при проектировании, строительстве, реконструкции, ремонте и эксплуатации предприятий, зданий и сооружений.

Ответственность за выполнение этих требований возлагается на проектировщиков, строителей и эксплуатационников. Назначение ответственных сторон за пожарную безопасность отдельных цехов и складов оформляется приказом руководителя предприятия.

Анализ причин производственного травматизма и профессиональной заболеваемости свидетельствует о том, что весьма часто причиной несчастных случаев со смертельным исходом или тяжелыми последствиями, аварий и профзаболеваний является некомпетентность в области охраны труда специалистов и руководящих лиц, которые по долгу службы обязаны заниматься профилактическими мерами по недопущению указанных негативных явлений, и несут ответственность за обеспечение безопасности производственной деятельности. (24)

Предложения по направлению развития управления качества на КФ «Волжанка»

Анализ теоретического и практического опыта УК показывает, что применительно к рыночным отношениям и сложившимся в нашей стране условиям однозначное использование только отечественных или зарубежных подходов к управлению не позволит достичь видимых результатов. Однако главное - это необходимость развития и более широкого использования системного подхода при обеспечении качества. К этому следует добавить:

· цели и задачи в области повышения, обеспечения и улучшения качества должны находиться в центре экономической политики каждого предприятия, фирмы, компании и т.п. Целями их деятельности, как правило, должны быть: удовлетворение запросов и требований потребителей; достижение ожидаемого потребления качества (с учетом цены) с минимальными затратами поставки продукции и оказание услуг потребителям в установленные сроки; основным критерием достижения целей в области качества принято принимать удовлетворение требований потребителей;

· необходимы признание и реализация комплексного и систем подходов к УК как наиболее эффективных методов достижения целей и задач в области качества;

· при производстве продукции и оказании услуг высокого качества следует использовать средства труда высокого уровня качества;

· должны осуществляться непрерывное и систематическое обращение, специализированная профессиональная подготовка высоко квалифицированных кадров и постоянное повышение их квалификации в области обеспечения и УК;

· необходима постоянная добросовестная творческая работа сотрудников по повышению, обеспечению и улучшению качества, требуется воспитание у каждого изготовителя продукции, исполнителя, всех работников глубокоуважительного отношения к потребителю, заказчику;

· необходимо создавать атмосферу заботы и уважения к работнику любой должностной категории и внимания к их нуждам, т.е. важно учитывать человеческий фактор.

Среди приоритетных направлений улучшения существующих систем УК можно выделить следующие:

ь создание системы непрерывного обучения в области УК и воспитание всех работников в духе уважительного отношения к потребителям, заказчикам. Система УК должна быть всем понятна; целесообразно подключать средства массовой информации, следует издавать массовые журналы по КП для различных категорий работающих, необходимо создавать специализированные Центры по обучению и повышению квалификации в области УК продукции, различных школ и курсов качества, преподавание в которых могли бы осуществлять и специалисты других стран. Это направление исключительно важно, так как конкурентоспособную продукцию и услуги могут создавать только высококвалифицированные специалисты;

ь повышение роли стимулирования в сфере производства изготовления продукции и оказания услуг высокого и стабильного качества. Для этого необходимо усилить поощрительные меры за высокое качество, не исключая систему жестких штрафов за работу не соответствующую требованиям НТД.

ь Целесообразно также расширять практику проведения различных конкурсов, направленных на повышение и улучшение качества изготавливаемой продукции; привлечение в группы качества значительно более широкого круга работающих и повышение их активности и эффективности работы; расширение и претворение в жизнь целого комплекса мероприятий, на деле обеспечивающих реализацию человеческого фактора в производственных и социальных отношениях; использование профессионалов при проведении всех работ по совершенствованию систем УК.

Заключение

Международные стандарты не являются обязательными. Однако многие международные стандарты отражают интересы большинства стран и часто принимаются за основу при разработке национальных (государственных) стандартов. Это способствует конкурентоспособности продукции, развитию торговли, экономическому и научно-техническому сотрудничеству.

Решение проблемы сертификации Систем Качества, связанных с удовлетворением коммерческих интересов отечественных предприятий и страны в целом, заключается в создании условий обеспечения заинтересованности предприятий в сертификации систем качества.

Выпуск и реализация продукции повышенного качества адекватно отражают социально-экономические интересы, как производителя, так и торговли. От качества продукции во многом зависят конкурентные возможности торгового предприятия, его товарная и ценовая политика, успех в коммерческом деле и размеры прибыли.

Качество продукции тесно связано с ее конкурентоспособностью, которая характеризуется соответствием потребительских и стоимостных показателей товара показателям товара-аналога конкурента. Следовательно, конкурентоспособность определяется путем сравнения товаров однородного свойства, удовлетворяющих одну и ту же потребность. Помимо понятия конкурентоспособности товара существует понятие конкурентоспособности торгового предприятия. Под конкурентоспособностью предприятия понимаются его устойчивые позиции и место на рынке, где определяющим фактором является качество товаров. Эти две категории не только проявляются одновременно, но и обычно взаимодействуют с присущими им признаками. Обеспечение и поддержание на заданном уровне конкурентоспособности, как товаров, так и торгового предприятия являются залогом успеха на конкурентном рынке.

Сегодня управление качеством продукции диктуется новыми условиями хозяйствования.

В нынешних условиях организация управления качеством продовольственных товаров должна строиться на взаимодействии служб, занятых производством и обращением товаров (поставкой, хранением, переработкой, транспортировкой, реализацией). Функции управления качеством включают: обеспечение и сохранение параметров качества начиная от производства и заканчивая сбытом товаров. На стадии производства главная задача - гарантия заданных потребительских свойств и качества товаров, на стадии хранения - защита продукции от неблагоприятно воздействующих факторов. Необходимо создание условий и режима, способствующих сохранности полезных свойств и минимальным потерям продукции. На стадии переработки требования к продуктам регламентируются действующими стандартами и нормативами качества. На последующих стадиях обращения: транспортировке, перемещении и реализации продукции - предусматриваются меры по сохранению кондиционного состояния и сокращению потерь товаров от физико-механического воздействия.

Оценка уровня качества продукции (товаров) является основой для выработки необходимых решений в системе управление качеством продукции.

Деятельность по повышению качества влечет за собой увеличение затрат как производителя, так и потребителя продукта. Для сохранения конкурентоспособности продукта при управлении хозяйственными процессами осуществляют оптимизацию затрат на качество.

Я проанализировала показатели оценки качества ОАО КФ «Волжанка» и других кондитерских фабрик, и сделала вывод, что качество продукции на ОАО КФ «Волжанка» находится на высоком уровне. Но для увеличения спроса, высокой конкурентоспособности, удовлетворения нужд потребителей, безопасности для здоровья, жизни людей необходимо улучшать качество продукции по всем показателям качества.

Анализ теоретического и практического опыта управления качеством показывает, что применительно к рыночным отношениям и сложившимся в нашей стране условиям однозначное использование только отечественных или зарубежных подходов к управлению не позволит достичь видимых результатов. Однако главное - это необходимость развития и более широкого использования системного подхода при обеспечении качества.

К этому следует добавить:

· цели и задачи в области повышения, обеспечения и улучшения качества должны находиться в центре экономической политики каждого предприятия, фирмы, компании и т.п. Целями их деятельности, как правило, должны быть: удовлетворение запросов и требований потребителей; достижение ожидаемого потребления качества (с учетом цены) с минимальными затратами поставки продукции и оказание услуг потребителям в установленные сроки; основным критерием достижения целей в области качества принято принимать удовлетворение требований потребителей;

· необходимы признание и реализация комплексного и систем подходов к УК как наиболее эффективных методов достижения целей и задач в области качества;

· при производстве продукции и оказании услуг высокого качества следует использовать средства труда высокого уровня качества;

· должны осуществляться непрерывное и систематическое обращение, специализированная профессиональная подготовка высоко квалифицированных кадров и постоянное повышение их квалификации в области обеспечения и УК;

· необходима постоянная добросовестная творческая работа сотрудников по повышению, обеспечению и улучшению качества, требуется воспитание у каждого изготовителя продукции, исполнителя, всех работников глубокоуважительного отношения к потребителю, заказчику;

· необходимо создавать атмосферу заботы и уважения к работнику любой должностной категории и внимания к их нуждам, т.е. важно учитывать человеческий фактор.

Структура и объем дипломной работы: диплом состоит из введения, трех глав, включающих девять разделов, заключения и списка литературы.

Список литературы

1. Закон РФ «О стандартизации» - Москва, 1993 - 15 с.

2. Закон РФ «О стандартизации товаров и услуг» - Москва, 1993 - 9 с.

3. Зиньковская И.В.: Сертификация: теория и практика/ Зиньковская И.В., Макаренко М.В., Сельская О.В./ - Москва, ПРИОР, 2002 - 192 с.

4. Лифиц И.М.: Стандартизация, метрология и сертификация. - Москва, Юрайт-Издат, 2003 - 296 с.

5. Крылова Г.Д.: Основы стандартизации, сертификации, метрологии. - М аудит, 1998 - 479 с.

6. Мазур И.И.: Управление качеством. - М: Омега Л, 2005 - 399 с.

7. Мельников В.П.: Управление качеством. - Академия, 2005 - 339 с.

8. Мишин В.М.: Управление качеством. - Москва, ЮНИТИ - ДАНА, 2000 - 303 с.

9. Аристов О.В.: Управление качеством/ Аристов О.В./ - М.: Инфра М, 2007 - 236 с.

10. Басаков М.И.: Сертификация товаров и услуг с основами стандартизации и метрологии. - Ростов - на - Дону, МарТ, 2000 - 256 с.

11. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б.: Управление качеством. - Москва, ИНФА-М, 2002 - 212с

12. Бузов Б.А.: Управление качеством продукции. Технический регламент, стандартизация и сертификация. - М Академия, 2006 - 168 с.

13. Глудкин О.П.: Всеобщее управление качеством./ Глудкин О.П./ - Москва, 2001 - 600 с.

14. Николаева М.А.: Товарная экспертиза. - Москва, 1999

15. Гиссин В.И.: Управление качеством продукции. - Ростов - на - Дону. Феникс, 2000 - 256 с.

16. Осипов Б.В., Мировская Е.А.: Математические методы и ЭВМ в стандартизации и управлении качеством. - Москва, Издательство стандартов, 1990 - 168 с.

17. Сергеев А.Г., Латышев М.В.: Сертификация. - М - Логос, 2000 - 248 с.

18. Ильенкова С.Д.: Управление качеством./ Ильенкова С.Д./ - Москва, Юнити, 2001-199 с.

19. Горфинкель В.Я., Швандар В.А.: Товарная экспертиза. Стандартизация. - Москва, 2006

20. Афанасьева Л.Р., Базарова В.И., Боровикова Л.А.: Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1995. - 376 с.

21. Половцева Ф.П.: Коммерческая деятельность. - Москва, 2001

22. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К.: Коммерческая деятельность. - Москва, 1998

23. Андрест Б.В. Волкинд И.Л., Гарнецков В.З., Ерохин С.Н., Жустров В.Н.: Справочник товароведа продовольственных товаров. - Москва, 1987

24. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н.: Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту. - Москва, 2000

25. Елиферов А.В.: Основы системы менеджмента. - Москва, 2005 - 292 с.

26. Василевская И.Д.: Управление качеством. - Москва.1999 - 73 с.

27. Источники «Бизнес Аналитика»

28. Данные Аналитического отдела РИА «РосБизнесКонсалтинг»

Размещено на Allbest.ru