Пути и средства повышения имиджа предприятия на примере ООО "Кафе "Лукоморье"

Организационно-управленческая структура предприятия. Анализ его внутренней и внешней среды, экономических показателей деятельности и рынка общественного питания. Сущность и элементы имиджа. Мероприятия по его повышению и расчет затрат на их реализацию.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 14.03.2015
Размер файла 287,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

№ п/п

Показатели

До реализации мероприятия

После реализации мероприятия

Абсолютное отклонение

Темп роста, %

1

Выручка (тыс. руб.)

35492

37266,6

1774,60

105,00

2

Себестоимость (тыс. руб.)

30499

31570,53

1071,53

103,51

3

Среднегодовая стоимость основных средств, (тыс. руб.)

46423

46423

0,00

100,00

4

Численность работников (чел)

15

15

0,00

100,00

5

Фонд оплаты труда (тыс. руб.)

5020,3

5020,3

0,00

100,00

6

Валовая прибыль (тыс. руб.)

4993

5696,07

703,07

114,08

7

Рентабельность производства (%)

16,37

18,04

1,67

-

8

Рентабельность продаж (%)

14,07

15,28

1,21

-

9

Производительность труда (тыс. руб.)

2366,1

2484,44

118,34

105,00

10

Фондоотдача, (руб.)

0,76

0,80

0,04

105,63

11

Средняя заработная плата (тыс. руб.)

334,7

334,7

0,00

100,00

Таким образом, после реализации мероприятия выручка увеличится на 5%, себестоимость - на 3,51%, валовая прибыль - на 114,08%, рентабельность производства - на 1,67%, рентабельность продаж - на 1,21%, производительность труда - на 5%, фондоотдача - на 5%.

Среднегодовая стоимость основных средств, численность работников, ФОТ, средняя заработная плата не изменятся.

Основные технико-экономические показатели деятельности Кафе до и после реализации всех мероприятий по повышению имиджа Кафе представлены в таблице 22.

Таблица 22 Основные технико-экономические показатели деятельности «Лукоморье» до и после реализации всех мероприятий по повышению имиджа.

№ п/п

Показатели

До реализации мероприятий

После реализации 1 мероприятия

После реализации 2 мероприятия

После реализации 3 мероприятия

После реализации всех мероприятий

Абсолютное отклонение

Темп роста, %

1

Выручка (тыс. руб.)

35492

36556,76

36201,84

37266,6

39041,20

3549,20

110,00

2

Себестоимость (тыс. руб.)

30499

31219,92

30939,61

31570,53

32732,06

2233,06

107,32

3

Среднегодовая стоимость основных средств, (тыс. руб.)

46423

46423

46423

46423

46423,00

0,00

100,00

4

Численность работников (чел)

15

15

15

15

15,00

0,00

100,00

5

Фонд оплаты труда (тыс. руб.)

5020,3

5020,3

5020,3

5020,3

5020,30

0,00

100,00

6

Валовая прибыль (тыс. руб.)

4993

5336,84

5262,23

5696,07

6309,14

1316,14

126,36

7

Рентабельность производства (%)

16,37

17,09

17,01

18,04

19,40

3,03

-

8

Рентабельность продаж (%)

14,07

14,60

14,54

15,28

16,28

2,21

-

9

Производительность труда (тыс. руб.)

2366,1

2437,12

2413,46

2484,44

2602,82

236,72

110,00

10

Фондоотдача, (руб.)

0,76

0,79

0,78

0,80

0,85

0,09

110,00

11

Средняя заработная плата (тыс. руб.)

334,7

334,7

334,7

334,7

334,70

0,00

100,00

Таким образом, после реализации всех мероприятий выручка увеличится на 10%, себестоимость - на 7,32%, валовая прибыль - на 26,36%, рентабельность производства - на 3,03%, рентабельность продаж - на 2,21%, производительность труда - на 10%, фондоотдача - на 10%.

Среднегодовая стоимость основных средств, численность работников, ФОТ, средняя заработная плата не изменятся.

Заключение

Имидж предприятия общественного питания - это очень широкое понятие, в которое входит всё: начиная от дизайна визиток и дресс-кода, заканчивая стилем поведения руководства. Большую роль в формировании имиджа компании играет её миссия и девиз. Формирование положительного имиджа компании неразрывно связано с понятием PR, так как именно специалисты этой области создают и транслируют образ компании, её эмоциональные и рациональные ценности.

На сегодняшний день заведения общественного питания стали очень популярными. Люди приходят сюда не только перекусить или выпить чашечку кофе, а приходят за тем, чтобы просто в приятной обстановке провести время.

Именно этим и отличаются успешные заведения - особенной индивидуальной атмосферой, которая привлекает посетителей. Необходимо четко определиться с концепцией предприятия общественного питания. Гостевая зона должна быть комфортной для посетителей и удобной для обслуживания.

Кухня, как и остальные технические помещения предприятия общественного питания, должна соответствовать определенным техническим и санитарным нормам.

Факторы, влияющие на управление имиджем предприятия общественного питания:

1) Требования аудитории (нужно подстраиваться под менталитет и особенности восприятия информации целевыми группами);

2) Требования площадок, через которые ведется работа повышению имиджа компании (сообщение будет лучше восприниматься, если оно соответствует тематике и стилю изложения информации, транслируемой этим каналом);

3) Требования уже сформировавшегося имиджа компании (нельзя сразу перестроить один образ на другой). Оптимальный инструмент для определения этого параметра - мониторинг социальных сетей.

К основным путям повышения имиджа предприятия общественного питания можно отнести:

1) усиление маркетинговой деятельности (проведение дегустаций вин, промо-акций с розыгрышем призов, приглашение известных людей и т.д.);

2) улучшение качества обслуживания;

3) улучшение внешнего фасада, дизайна внутреннего интерьера, мебели, посуды, бара;

4) улучшение условий труда, квалификации и мотивации персонала;

5) введение дополнительных услуг для посетителей (вызов такси и прочее);

6) участие в благотворительности, спонсорство.

В центре Санкт-Петербурга расположилось это романтическое и очень приятное кафе «Лукоморье». Основным видом деятельности предприятия является оказание всех видов услуг общественного питания. Кафе «Лукоморье» имеет такую организационно-правовую форму как общество с ограниченной ответственностью. Организационная структура управления Кафе является линейной.

За анализируемый период в целом «Кафе «Лукоморье» улучшило свои показатели деятельности. При этом производительность труда уменьшилась. Это связано с превышением темпов роста численности персонала над темпом роста объема продаж.

Оценка корпоративного имиджа проводилась посредством анонимного опроса потребителей продукции «Лукоморье», деловых партнеров, сотрудников фирмы, а также представителей местной общественности и региональной администрации.

В целом внутренний и внешний имидж Кафе «Лукоморье» является позитивным, при этом имеются некоторые проблемы:

1. слабое продвижение позитивного имиджа сети Интернет;

2. наличие недостатков в системе мотивации персонала для формирования внутреннего имиджа;

3. слабое формирование позитивного имиджа в глазах потенциальных клиентов.

В качестве мероприятий по повышению имиджа Кафе предлагается реализовать следующие:

1. создание и продвижение сайта в сети Интернет;

2. вручение подарочных сертификатов лучшему сотруднику по итогам месяца;

3. розыгрыш туристических путевок среди клиентов по итогам года.

Общие затраты на все мероприятия составят 330 тыс. руб.

После реализации всех мероприятий выручка увеличится на 10%, себестоимость - на 7,32%, валовая прибыль - на 26,36%, рентабельность производства - на 3,03%, рентабельность продаж - на 2,21%, производительность труда - на 10%, фондоотдача - на 10%.

Среднегодовая стоимость основных средств, численность работников, ФОТ, средняя заработная плата не изменятся.

Список использованной литературы

1. Часть вторая Гражданского кодекса Российской Федерации от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ (ред. от 07.05.2014)

2. Федеральный закон от 13 марта 2006 г. N 38-ФЗ "О рекламе" (ред.07.05.2014)

3. Аверченко Л.К. Практическая имиджелогия: Учебное пособие. - Новосибирск: СибАГС, 2014. - 439с.

4. Алборов Р.А. Реклама в организациях промышленности, торговли и АПК. М.: Дело и сервис, 2014. - 456с.

5. Виханских О.С, Наумов А.И. Менеджмент: Учебник - М.: Гардарики, 2014. - 510с.

6. Вудкок М., Френсис Д. Раскрепощенный менеджер: Для руководителя-практика: Пер. с англ. - М.: Дело, 2014. - 665с.

7. Голубкова Е.Н. Маркетинговые коммуникации. М.: Дело и сервис, 2012. - 336 с.

8. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Информационные технологии. Учебное пособие.-М.:ИЭП, 2014. - 638с.

9. Десслер Г. Управление мотивацией персонала: Пер. с англ. - М.: БИЦОМ, 2012. - 655с.

10. Егоршин А.П. Управление персоналом. Учебник для вузов. - 4-е изд., испр. - Н. Новгород: НИМБ, 2014. - 556с.

11. Кибанов А.Я. Информационные технологии. -- М.: ИНФРА-М, 2012. 643с.

12. Кибанов А.Я. Трудовые ресурсы. - М: Инфра-М, 2013. - 585с.

13. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. Практикум: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 584с.

14. Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство стимулирования. Учебник - М.: НОРМА, 2014. - 590с.

15. Ковалев В.В. Финансовый анализ. - М.: Наука, 2014. - 521с.

16. Костанян С.Л. Информационные технологии. - М.: Дело, 2012. 436с.

17. Костенчук И. Внутрикорпоративный PR и развитие корпоративной культуры М.: АСТ+, 2009. - 445с.

18. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Родина, 2012. 534с.

19. Лафта Дж.К. Менеджмент: Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ТК Велби, 2014. - 537с.

20. Лукичева Л.И. Разработка управленческих решений: Практикум. - М.: МИЭТ, 2014. - 523с.

21. Реклама. / Под. ред. Н.И. Ладутько. М.: ЭКОНОМ, 2014. - 490с.

22. Реклама./ Под. ред. Ю.А. Бабаева. М.: Финансы и учет, 2014. - 504с.

23. Темпорал П. Эффективный бренд-менеджмент. - М.: Дашков и К., 2013. - 498с.

24. Шепель В.М. Имиджелогия. Как нравиться людям/ В. М. Шепель. - М.: Народное образование, 2013. - 345 с.

25. Блинов А.О., Захаров В.Я. Имидж организации как фактор ее конкурентоспособности // Менеджмент в России и за рубежом. - 2014. -№4. -С.12

26. Васин М. Банки работают на имидж: оценка имиджевых искажений при анализе кредитоспособности банка // Управление компанией. - 2014. - № 2. - C. 16 - 20

27. Владимиров С.С. Социально-психологическое проектирование имиджа торговой марки // Вестник ГУУ. Серия: социология и управление персоналом. -2014. -№ 14. - С.10

28. Заров К.Г. Управление рекламой // Практика рекламы.-№1.-2014.-с.46

29. Карзаева Н.Н. Реклама в сети Интернет// Практика рекламы. -№5.-2014.-64с.

30. Попова, Ж.Г. Психологические аспекты формирования благоприятного имиджа // Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - №5. - С. 68 - 71.

31. Портал о ресторанах и кафе г. Санкт-Петербурга

32. Портал о ресторанах и кафе г. Санкт-Петербурга

Приложение 1

Должностная инструкция повара «Кафе «Лукоморье»

1. Функциональные обязанности.

Функциональные обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества продукта

1. Приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности

Готовые блюда

Быстрота; Отсутствие брака

2. Варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца

Вареный картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца

Соответствующее качество, отсутствие недовара

3. Варить супы и бульоны

Сваренный суп, бульон

Соответствующее качество

4. Жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики

Жареный картофель, овощи, изделия из котлетной массы, блины, оладьи, блинчики

Быстрота; Отсутствие брака

5. Запекать овощные и крупяные изделия

Запеченные овощные и крупяные изделия

Отсутствие брака

6. Процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать и начинять изделия

Обработанные изделия в соответствии с технологической необходимостью

Быстрота; Отсутствие брака

7. Готовить вторые блюда

Готовые вторые блюда

Отсутствие брака

8. Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов

Приготовленные блюда

Быстрота; Отсутствие брака

9. Приготавливать сладкие блюда и мучных изделий

Приготовленные блюда

Отсутствие брака

10. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания.

Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, повар должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета

Своевременность доставки

11. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета

Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета

Каждый раз забирать тару

12. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса

Комплектованные блюда

Быстрота; Отсутствие брака

13. Участвовать в конкурсах на получение права личного бракеража продукции

Сотрудник, получивший право личного бракеража

Максимальное число таких сотрудников

14. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы

Пройденный медосмотр

Своевременно, каждые шесть месяцев

2. Должен знать:

- Основные свойства применяемого сырья, п/ф, консервов и концентратов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий.

- Рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.

- Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

- Уметь проводить первичную обработку сырья.

- Влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.

- Ассортимент выпускаемой продукции.

- Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

- Способы определения готовности изделий.

- Температурные режимы и время выпечки.

- Определение готовности выпеченных изделий.

- Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.

- Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.

- Требования к качеству выпускаемой продукции.

- Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.

- Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

- Правила личной гигиены и производственной санитарии.

- Правила пожарной безопасности.

3. Квалификационные требования:

Специальные знания и навыки:

· При подготовке в объёме индивидуально-бригадного обучения требуется полгода стажа работы поваром. Без специальной подготовки стаж в должности повара не менее 1 года.

· Знание своей должностной инструкции.

Подчиненность:

Непосредственная: шеф-повару.

Косвенная: генеральному директору.

4. Права:

В отношении непосредственного руководителя

1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы цеха и участка.

2. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.

4. Сообщать начальнику смены обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.

Принимать решения

В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

5. Ответственность:

Финансовая

За убытки, понесенные организацией, по собственной вине повара

За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине повара

Функциональная

За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ;

За невыполнение своих должностных обязанностей;

За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и организации

Организационная

За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)

За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям

За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка

За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

Примечания:

1. В случае возникновения внештатных ситуаций, повар принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с начальником цеха или бригадиром участка.

2. Время обеда согласно графику.

Приложение 2

Оценка корпоративного имиджа кафе.

Параметры корпоративного имиджа

Оценка соответствия параметров позитивному имиджу

Мнение экспертов

Мнение генерального директора

Имидж предприятия у потребителей

соответствует полностью

соответствует полностью

Качество, дизайн, характеристики продукции

соответствует полностью

соответствует не полностью

Продвижение в сети Интернет

соответствует слабо

соответствует слабо

Сервисные услуги

соответствует полностью

соответствует полностью

Цена на продукцию

соответствует полностью

соответствует полностью

Представления потребителей о заявленной миссии и стратегиях предприятия

соответствует полностью

соответствует полностью

Фирменный стиль предприятия

соответствует полностью

соответствует полностью

Бизнес-имидж предприятия

соответствует полностью

соответствует полностью

Уровень лояльности предприятия к партнерам

соответствует полностью

соответствует полностью

Надежность предприятия

соответствует полностью

соответствует полностью

Уровень престижности предприятия

соответствует полностью

соответствует полностью

Представления партнеров о заявленной миссии и стратегиях предприятия

соответствует полностью

соответствует полностью

Информационная открытость предприятия

соответствует слабо

соответствует полностью

Внутренний имидж предприятия

соответствует полностью

соответствует полностью

Уровень лояльности руководства к персоналу

соответствует полностью

соответствует полностью

Уровень информационной открытости руководства

соответствует полностью

соответствует полностью

Предоставленные социальные гарантии

соответствует полностью

соответствует полностью

Возможность карьерного роста

соответствует не полностью

соответствует полностью

Система заработной платы и морального стимулирования

соответствует слабо

соответствует полностью

Уровень престижности фирмы

соответствует не полностью

соответствует полностью

Фирменный стиль предприятия

соответствует полностью

полностью соответствует

Моральная атмосфера на предприятии

соответствует полностью

полностью соответствует

Представления персонала о заявленной миссии и стратегиях предприятия

соответствует полностью

соответствует полностью

Социальный имидж предприятия

соответствует полностью

соответствует полностью

Проводимые предприятием акции для клиентов

соответствует слабо

соответствует слабо

Соблюдение предприятием экологических стандартов

соответствует полностью

соответствует полностью

Количество предоставляемых рабочих мест

соответствует полностью

соответствует полностью

Представления общественности о заявленной предприятием миссии

соответствует полностью

соответствует полностью

Имидж для госструктур

соответствует полностью

соответствует полностью

Значимость продукции предприятия для региона

соответствует полностью

соответствует полностью

Участие предприятия в социальных программах

соответствует полностью

соответствует полностью

Законопослушность предприятия

соответствует полностью

соответствует полностью

Количество предоставляемых рабочих мест

соответствует полностью

соответствует полностью

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Сущность, основные элементы, пути и средства формирования имиджа. Анализ финансово-хозяйственной деятельности, конкурентов, фирменного стиля и рекламы предприятия. Совершенствование корпоративной культуры, как способ повышения эффективности его работы.

    дипломная работа [1,7 M], добавлен 13.10.2015

  • Понятие, элементы и факторы внешней среды предприятий общественного питания. Понятие, необходимость и цель анализа внешней среды предприятия и управления ею. SWОT и PEST-анализ микро- и макроокружения ресторана. Методы воздействия на внешнюю среду.

    курсовая работа [183,8 K], добавлен 08.01.2011

  • Сущность и понятие организационной структуры. Анализ внешней и внутренней среды, основных показателей деятельности на примере МУП "ИМКХ". Пути повышения экономической эффективности организации на основе совершенствования структуры управления предприятия.

    курсовая работа [218,8 K], добавлен 30.11.2010

  • Теоретические основы анализа внутренней и внешней среды современного предприятия, ее главные элементы. Краткая характеристика организации ОАО "Газпром", ее миссия и цели, мероприятия по совершенствованию работы по анализу внутренней и внешней среды.

    курсовая работа [32,7 K], добавлен 25.09.2011

  • Понятие внешнего имиджа, его структура. Специфика и концепция формирования имиджа. Влияние внутренних факторов на репутацию организации во внешней среде. Анализ внешнего имиджа компании "Очарование". Рекомендации по формированию благоприятного имиджа.

    дипломная работа [729,4 K], добавлен 25.06.2011

  • Разработка стратегии развития предприятия общественного питания. Миссия предприятия "Формат-кафе", иерархия его целей. Анализ внутренней среды предприятия ООО "Альфека": стратегический ценовой и SWOT-анализ. Внешняя среда и конкурентные преимущества.

    отчет по практике [145,1 K], добавлен 04.05.2009

  • Теоретические аспекты формирования имиджа предприятия, его виды и составляющие элементы. Маркетинговая стратегия продвижения фармацевтических препаратов. Анализ факторов формирования имиджа фармацевтического предприятия на примере ЗАО "Дарница".

    курсовая работа [580,5 K], добавлен 23.07.2016

  • Механизм формирования имиджа. Правила формирования имиджа организации. С чего начинается создание имиджа. Представление о компании. Элементы плана по созданию имиджа. Фундамент имиджа. Формирование имиджа. Качество выпускаемой продукции.

    реферат [25,1 K], добавлен 04.05.2006

  • Сущность и понятие анализа внутренней среды предприятия. Анализ технико-экономических показателей ОАО "ЛЗПМ" и обеспечения трудовыми ресурсами. Совершенствование внутренней среды путем кадровых, организационных, производственных, маркетинговых процессов.

    курсовая работа [1,8 M], добавлен 17.08.2011

  • Основные элементы процесса управления с/х предприятия с учетом факторов внешней и внутренней среды. Анализ экономических показателей деятельности ОАО "Русь", оценка нововведений в кадровых системах предприятия, эффективность процесса управления.

    курсовая работа [47,1 K], добавлен 30.08.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.