Пути и средства повышения имиджа предприятия на примере ООО "Кафе "Лукоморье"

Таким образом, после реализации мероприятия выручка увеличится на 5%, себестоимость - на 3,51%, валовая прибыль - на 114,08%, рентабельность производства - на 1,67%, рентабельность продаж - на 1,21%, производительность труда - на 5%, фондоотдача - на 5%.

Среднегодовая стоимость основных средств, численность работников, ФОТ, средняя заработная плата не изменятся.

Основные технико-экономические показатели деятельности Кафе до и после реализации всех мероприятий по повышению имиджа Кафе представлены в таблице 22.

Таблица 22 Основные технико-экономические показатели деятельности «Лукоморье» до и после реализации всех мероприятий по повышению имиджа.

Таким образом, после реализации всех мероприятий выручка увеличится на 10%, себестоимость - на 7,32%, валовая прибыль - на 26,36%, рентабельность производства - на 3,03%, рентабельность продаж - на 2,21%, производительность труда - на 10%, фондоотдача - на 10%.

Среднегодовая стоимость основных средств, численность работников, ФОТ, средняя заработная плата не изменятся.

Заключение

Имидж предприятия общественного питания - это очень широкое понятие, в которое входит всё: начиная от дизайна визиток и дресс-кода, заканчивая стилем поведения руководства. Большую роль в формировании имиджа компании играет её миссия и девиз. Формирование положительного имиджа компании неразрывно связано с понятием PR, так как именно специалисты этой области создают и транслируют образ компании, её эмоциональные и рациональные ценности.

На сегодняшний день заведения общественного питания стали очень популярными. Люди приходят сюда не только перекусить или выпить чашечку кофе, а приходят за тем, чтобы просто в приятной обстановке провести время.

Именно этим и отличаются успешные заведения - особенной индивидуальной атмосферой, которая привлекает посетителей. Необходимо четко определиться с концепцией предприятия общественного питания. Гостевая зона должна быть комфортной для посетителей и удобной для обслуживания.

Кухня, как и остальные технические помещения предприятия общественного питания, должна соответствовать определенным техническим и санитарным нормам.

Факторы, влияющие на управление имиджем предприятия общественного питания:

1) Требования аудитории (нужно подстраиваться под менталитет и особенности восприятия информации целевыми группами);

2) Требования площадок, через которые ведется работа повышению имиджа компании (сообщение будет лучше восприниматься, если оно соответствует тематике и стилю изложения информации, транслируемой этим каналом);

3) Требования уже сформировавшегося имиджа компании (нельзя сразу перестроить один образ на другой). Оптимальный инструмент для определения этого параметра - мониторинг социальных сетей.

К основным путям повышения имиджа предприятия общественного питания можно отнести:

1) усиление маркетинговой деятельности (проведение дегустаций вин, промо-акций с розыгрышем призов, приглашение известных людей и т.д.);

2) улучшение качества обслуживания;

3) улучшение внешнего фасада, дизайна внутреннего интерьера, мебели, посуды, бара;

4) улучшение условий труда, квалификации и мотивации персонала;

5) введение дополнительных услуг для посетителей (вызов такси и прочее);

6) участие в благотворительности, спонсорство.

В центре Санкт-Петербурга расположилось это романтическое и очень приятное кафе «Лукоморье». Основным видом деятельности предприятия является оказание всех видов услуг общественного питания. Кафе «Лукоморье» имеет такую организационно-правовую форму как общество с ограниченной ответственностью. Организационная структура управления Кафе является линейной.

За анализируемый период в целом «Кафе «Лукоморье» улучшило свои показатели деятельности. При этом производительность труда уменьшилась. Это связано с превышением темпов роста численности персонала над темпом роста объема продаж.

Оценка корпоративного имиджа проводилась посредством анонимного опроса потребителей продукции «Лукоморье», деловых партнеров, сотрудников фирмы, а также представителей местной общественности и региональной администрации.

В целом внутренний и внешний имидж Кафе «Лукоморье» является позитивным, при этом имеются некоторые проблемы:

1. слабое продвижение позитивного имиджа сети Интернет;

2. наличие недостатков в системе мотивации персонала для формирования внутреннего имиджа;

3. слабое формирование позитивного имиджа в глазах потенциальных клиентов.

В качестве мероприятий по повышению имиджа Кафе предлагается реализовать следующие:

1. создание и продвижение сайта в сети Интернет;

2. вручение подарочных сертификатов лучшему сотруднику по итогам месяца;

3. розыгрыш туристических путевок среди клиентов по итогам года.

Общие затраты на все мероприятия составят 330 тыс. руб.

После реализации всех мероприятий выручка увеличится на 10%, себестоимость - на 7,32%, валовая прибыль - на 26,36%, рентабельность производства - на 3,03%, рентабельность продаж - на 2,21%, производительность труда - на 10%, фондоотдача - на 10%.

Среднегодовая стоимость основных средств, численность работников, ФОТ, средняя заработная плата не изменятся.

Список использованной литературы

1. Часть вторая Гражданского кодекса Российской Федерации от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ (ред. от 07.05.2014)

2. Федеральный закон от 13 марта 2006 г. N 38-ФЗ "О рекламе" (ред.07.05.2014)

3. Аверченко Л.К. Практическая имиджелогия: Учебное пособие. - Новосибирск: СибАГС, 2014. - 439с.

4. Алборов Р.А. Реклама в организациях промышленности, торговли и АПК. М.: Дело и сервис, 2014. - 456с.

5. Виханских О.С, Наумов А.И. Менеджмент: Учебник - М.: Гардарики, 2014. - 510с.

6. Вудкок М., Френсис Д. Раскрепощенный менеджер: Для руководителя-практика: Пер. с англ. - М.: Дело, 2014. - 665с.

7. Голубкова Е.Н. Маркетинговые коммуникации. М.: Дело и сервис, 2012. - 336 с.

8. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Информационные технологии. Учебное пособие.-М.:ИЭП, 2014. - 638с.

9. Десслер Г. Управление мотивацией персонала: Пер. с англ. - М.: БИЦОМ, 2012. - 655с.

10. Егоршин А.П. Управление персоналом. Учебник для вузов. - 4-е изд., испр. - Н. Новгород: НИМБ, 2014. - 556с.

11. Кибанов А.Я. Информационные технологии. -- М.: ИНФРА-М, 2012. 643с.

12. Кибанов А.Я. Трудовые ресурсы. - М: Инфра-М, 2013. - 585с.

13. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. Практикум: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 584с.

14. Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство стимулирования. Учебник - М.: НОРМА, 2014. - 590с.

15. Ковалев В.В. Финансовый анализ. - М.: Наука, 2014. - 521с.

16. Костанян С.Л. Информационные технологии. - М.: Дело, 2012. 436с.

17. Костенчук И. Внутрикорпоративный PR и развитие корпоративной культуры М.: АСТ+, 2009. - 445с.

18. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Родина, 2012. 534с.

19. Лафта Дж.К. Менеджмент: Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ТК Велби, 2014. - 537с.

20. Лукичева Л.И. Разработка управленческих решений: Практикум. - М.: МИЭТ, 2014. - 523с.

21. Реклама. / Под. ред. Н.И. Ладутько. М.: ЭКОНОМ, 2014. - 490с.

22. Реклама./ Под. ред. Ю.А. Бабаева. М.: Финансы и учет, 2014. - 504с.

23. Темпорал П. Эффективный бренд-менеджмент. - М.: Дашков и К., 2013. - 498с.

24. Шепель В.М. Имиджелогия. Как нравиться людям/ В. М. Шепель. - М.: Народное образование, 2013. - 345 с.

25. Блинов А.О., Захаров В.Я. Имидж организации как фактор ее конкурентоспособности // Менеджмент в России и за рубежом. - 2014. -№4. -С.12

26. Васин М. Банки работают на имидж: оценка имиджевых искажений при анализе кредитоспособности банка // Управление компанией. - 2014. - № 2. - C. 16 - 20

27. Владимиров С.С. Социально-психологическое проектирование имиджа торговой марки // Вестник ГУУ. Серия: социология и управление персоналом. -2014. -№ 14. - С.10

28. Заров К.Г. Управление рекламой // Практика рекламы.-№1.-2014.-с.46

29. Карзаева Н.Н. Реклама в сети Интернет// Практика рекламы. -№5.-2014.-64с.

30. Попова, Ж.Г. Психологические аспекты формирования благоприятного имиджа // Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - №5. - С. 68 - 71.

31. Портал о ресторанах и кафе г. Санкт-Петербурга

32. Портал о ресторанах и кафе г. Санкт-Петербурга

Приложение 1

Должностная инструкция повара «Кафе «Лукоморье»

1. Функциональные обязанности.

2. Должен знать:

- Основные свойства применяемого сырья, п/ф, консервов и концентратов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий.

- Рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.

- Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

- Уметь проводить первичную обработку сырья.

- Влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.

- Ассортимент выпускаемой продукции.

- Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

- Способы определения готовности изделий.

- Температурные режимы и время выпечки.

- Определение готовности выпеченных изделий.

- Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.

- Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.

- Требования к качеству выпускаемой продукции.

- Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.

- Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

- Правила личной гигиены и производственной санитарии.

- Правила пожарной безопасности.

3. Квалификационные требования:

Специальные знания и навыки:

· При подготовке в объёме индивидуально-бригадного обучения требуется полгода стажа работы поваром. Без специальной подготовки стаж в должности повара не менее 1 года.

· Знание своей должностной инструкции.

Подчиненность:

Непосредственная: шеф-повару.

Косвенная: генеральному директору.

4. Права:

5. Ответственность:

Примечания:

1. В случае возникновения внештатных ситуаций, повар принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с начальником цеха или бригадиром участка.

2. Время обеда согласно графику.

Приложение 2

Оценка корпоративного имиджа кафе.

Размещено на Allbest.ru