Система управленческих решений (на примере кафе "Встреча")

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Министерство образования и науки, молодежи и спорта Украины

Национальная академия природоохранного и курортного строительства

Факультет Экономики и менеджмента

Кафедра менеджмента

КОМПЛЕКСНАЯ КУРСОВАЯ РАБОТА

по операционному менеджменту

Выполнила:

студентка группы МЕН-302

Идрисова Ление

Проверила: Высочина М.В.

Симферополь 2012



Введение

Планирование - это процесс разработки и установления руководства предприятия, система количественных и качественных показателей его развития, которая определяет темпы, пропорции, тенденции развития данного предприятия, как в текущем, так и на перспективу. В современных условиях экономики очень сложно сдерживать конкуренцию, всегда поддерживать высокий уровень обслуживания, поэтому агрегатное планирование приобретает все большую актуальность.

Объектом исследования данной курсовой работы является частное предприятие Автономной республики Крым - кафе «Встреча».

Цель работы - разработка стратегии агрегатного планирования на указанном предприятии.

В данной курсовой работе применялись следующие методы исследования:

- Анализ системы обслуживания;

- Анализ типа процесса производства;

- Метод принятия решений на основе дерева решений;

- Анализ точки безубыточности;

- Метод трендового проектирования модели временных серий сглаживания;

- Метод регрессионного и корреляционного анализов и др. методы.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

дать общую характеристику предприятия;

охарактеризовать существующую систему обслуживания;

проанализировать применяемые в организации тип производства и тип процесса производства, выявить их преимущества и недостатки;

принять управленческое решение относительно существующей проблемы;

провести анализ точки безубыточности;

разработать прогноз показателей работы предприятия на ближайшие 5 лет.

Практическая значимость курсовой работы состоит в том, что разработанная стратегия агрегатного планирования может быть с успехом реализована на предприятии, что позволит повысить финансовые результаты ее производственно-хозяйственной деятельности

управленческий прогнозный планирование безубыточность

Глава 1

Кафе «Встреча» находится в самом центре набережной Алушты, на первой линии моря, в 70 м. от пляжа. Своим архитектурным дизайном, здание приумножает красоту набережной.Предприятие «Встреча» является частным предприятием, основано на собственности гражданки Украины Бондаренко Л.Ю. с правом найма рабочей силы. Предприятие было открыто и создано 22.06.2003 года.

Юридический адрес: АР Крым, г. Алушта, ул. Ленина 2.

Целью деятельности предприятия является осуществление не запрещенной законом предпринимательской деятельности и удовлетворение на основе полученной прибыли социально-экономических интересов участников и членов трудового коллектива предприятия.

Предприятие в своей деятельности руководствуется: Конституцией Украины, Хозяйственным Кодексом, Трудовым Кодексом, и другими действующими законодательными актами Украины, также действующим Уставом.

Предприятие является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный и другие счета в учреждениях банков, печать и штамп со своим наименованием, фирменный и товарный знаки. Предприятие получило права юридического лица со дня его регистрации.

Кафе работает круглогодично и предоставляет ряд услуг, такие как продажа алкогольных и табачных изделий, также кухня, где готовят разнообразные блюда на любой вкус.

В состав меню входит:

- закуски;

- горячие закуски;

- завтраки;

- первые блюда;

- салаты овощные;

- салаты мясные;

- салаты из морепродуктов;

- блюда из морепродуктов;

- шашлык;

- соусы;

- гарнир;

- блюда из свинины;

- блюда из птицы;

- блюда из говядины;

- блюда из баранины;

- десерт;

- напитки;

- пиво;

- закуски к пиву;

- крепко алкогольные напитки;

- коктейли;

- безалкогольные коктейли.

Блюда по времени готовятся в зависимости от сложности приготовления, начиная от 20 минут до 40-50 минут. Обслуживание клиентов кафе 10%. Все предоставленные услуги и товары имеют место только при следующих условиях:

- наличие дезинфицирующих средств;

- наличие личной медицинской книжки с отметкой о медосмотре;

- обеспеченность холодильным оборудованием для скоропортящихся продуктов;

- создание условий для соблюдения личной гигиены;

- наличие сертификатов качества и других документов на продукцию;

- наличие санитарного паспорта на транспорт для перевозки пищевых продуктов;

- строгое соблюдение требований (СаНПиНа 42-123-5777-91) «Для предприятий общественного питания».

Рассматривая организационную структуру ЧП «Встреча», можно сделать вывод о том, что данная структура представляет собой иерархическую схема подчиненности. Сферы управления:

- к функциональной сфере относиться генеральный директор, так как он выполняет определенную функцию по созданию подразделений.

- к территориальной сфере относиться коммерческий директор, главный бухгалтер, заведующий производством, администратор.

- к продуктовой сфере относиться экспедитор, бухгалтер, повар, бармен, официанты, технический персонал. Так как у них разделение управления по отделимым видам продукции, производимой компанией. При этом можно выделить горизонтальное и вертикальное разделение.

В кафе работает 14 человек: администратор кафе, коммерческий директор, бухгалтер,экспедитор, 3 повара, 4 официанта, 2 бармена, кухонный работник.

Фонд оплаты труда в 2011 году составил 48 тыс. грн., в 2010 году составил 44 тыс. грн.

В качестве конкурентов выступают такие рестораны, как «Аквапарк», который не только предлагает украинскую и европейскую кухню, а также является аквапарком и отелем. Ресторан «Водолей», который имеет каминный и банкетный, с роскошным интерьером, оформленными в стиле средневековья, также несколько летних площадок у побережья моря, в летнее время звучит живая музыка. Ресторан «Санта-Круз», отличительный конкурентный признак это итальянская кухня.

Покупателями услуг, которое предоставляет кафе, являются местное население, а также приезжающие и ожидающие своего поезда приезжие.

Характеристика покупателей:

1) конечные потребители услуг - население городов и др. населённых пунктов Украины;

2) иностранцы, приезжающие в Крым для отдыха, туризма, по делам и т.д.

Рассмотрим поставщиков, по оборотному периоду за 01.01.05-30.06.11 можно выделить следующих: «Мегаполис», ООО «ВК Сатера», ЧП «Баядера», ООО «Эдьбор», ООО «Юлана», ООО «Пивной дом», ООО «Союз-Виктан Трейд» и другие.

Рассмотрим влияние внутренней и внешней среды на данный ресторан с помощью SWOT - анализа, а именно выявления: сильных и слабых сторон, возможностей и угроз для кафе «Встреча».

Таблица 1. SWOT-анализ

Сильные стороны «S»	Возможности «O»
1. Широкий ассортимент предоставляемых товаров; 2. Ценовые преимущества перед конкурентами; 3. Наличие высококвалифицированного персонала; 4. Хорошая транспортная доступность; 5. Является круглогодичным; 6. Оригинальный дизайн внутреннего оформления и наружной архитектуры; 7. Известность предприятия.	1.Улучшение уровня жизни населения; 2.Изменение рекламных технологий; 3.Развитие информационной отрасли; 4.Появление новых поставщиков; 5.Изменения моды; 6.Снижение цен на сырье и готовую продукцию; 7.Снижение налогов и пошлин; 8.Совершенствование менеджмента; 9.Снижение безработицы; 10.Уменьшение императивных норм законодательства; 11.Совершенствование технологии производства; 12.Неудачное поведение конкурентов; 13. Достижение высокой степени конкурентоспособности предприятия; 14. При дальнейшем развитии открытие дискотеки; 15. Предоставление такой услуги, как доставка еды (за короткое время).
Слабые стороны «W»	Угрозы «T»
1.Удаленность расположения поставщиков оборудования; 2. Большой удельный вес объема взаиморасчетов между фирмой и заказчиками; 3. Высокая текучесть рабочего персонала; 4. Неусовершенствованная система профессионального обучения новых сотрудников.	1. Невыполнение частным предприятием своих обязательств; 2. Сокращение объемов денежной массы, находящейся на предприятии; 3.Изменение покупательских предпочтений; 4.Снижение уровня жизни населения; 5.Рост темпов инфляции; 6.Ужесточение законодательства; 7.Изменение уровня цен; 8.Скачки курсов валют; 9.Увеличение конкурентных преимуществ со стороны конкурентов; 10.Рост налогов и пошлин; 11.Рост безработицы; 12.Ухудшение политической обстановки;

Проанализировав и сопоставив внешние и внутренние факторы, оказывающие влияние на работу кафе можно сказать, что сильных сторон больше чем слабых, возможностей и перспектив для развития больше чем угроз, что говорит о достаточно эффективной деятельности ресторана «Встреча». Однако чтобы достичь наивысшего уровня в осуществлении работы и соответственно получения большей прибыли, необходимо обратить внимание на слабые стороны и способствовать их устранению. В первую очередь обеспечить приемлемые условия труда во избежание текучести кадров, так как в любом случае в летний период времени набирают новых работников, не имеющих достаточный уровень квалификации, то нужно проводить подготовительные курсы. Нужно следовать правилу, предприятие должно активно извлекать пользу из его возможностей.

Глава 2

2.1 Характеристика системы обслуживания, применяемой на анализируемом предприятии

Ресторан - это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Особенность труда официанта - это повседневное общение с людьми. Каждый официант должен обладать необходимой общей культурой, в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать и соблюдать нормы этикета, правила поведения за столом. Профессия обязывает официанта быть интеллигентным человеком, быстро ориентироваться и разбираться в людях, способствовать созданию в ресторане непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем.

На рассматриваемом предприятии индивидуальный тип обслуживания. Официанты имеют постоянный участок в течение недели.

Преимущества индивидуального обслуживания: официант несет личную ответственность за подготовку участка и обслуживание посетителя; он лично принимает заказы и передает их для исполнения на кухню и в буфет и таким образом контролирует, удовлетворены ли желания посетителей; в этом случае личная заинтересованность официанта в результатах работы очень велика.

Недостатки индивидуального обслуживания: официант теряет много времени на получение заказов и их перенос, а в это время на его участке некому встретить новых посетителей или принять дополнительные заказы. Все это снижает культуру обслуживания, и, кроме того, создаются такие условия, при которых недобросовестные посетители могут уйти, не заплатив по счету; часто случается так, что на участке данного официанта много работы, а в это же время на других участках у его коллег работы почти нет и они простаивают; все это раздражает посетителей и у них остается впечатление, что на них не обращают достаточного внимания.

Высокая культура обслуживания потребителей и полное удовлетворение их запросов - основная обязанность продавца. Торговые работники обязаны удовлетворять запросы потребителей и уметь предложить покупателю нужный товар. Встречая покупателя, продавец обязан внимательно его выслушать, вежливо ответить на его вопросы, помочь выбрать нужные изделия, рекомендовать некоторые из них, отнюдь не в навязчивой форме. Нельзя отказывать потребителю в его дополнительных требованиях: завернуть покупку в бумагу, заменить товар и т. д. На приветствие потребителей продавец должен отвечать всегда приветствием, это является элементарной формой проявления вежливости и уважения к человеку.

2.2 Анализ применяемого в организации типа производства и типа процесса производства

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В рассматриваемой организации используется серийный тип производства, так как характеризуется изготовлением ограниченной номенклатуры продукции партиями (сериями), повторяющимися через определенные промежутки времени. Особенность выбора данного типа производства заключается в том, что удается специализировать рабочие места для выполнения нескольких подобных технологических операций, наряду с универсальным применять специальное оборудование и технологическую оснастку, эффективно использовать оборудование и производственные площади, снизить, по сравнению с единичным производством, расходы на заработную плату.

Применение такого производственного процесса позволяет увеличивать прибыль, поскольку происходит удовлетворение разнообразного спроса потребителей.

2.3 Принятие управленческого решения относительно существующей проблемы на предприятии

При индивидуальном обслуживании трудно обеспечить высокую его культуру и передавать накопленный опыт, поэтому перед нами встает проблема медленного обслуживания посетителей, следовательно, из-за этого уменьшается товарооборот предприятия.

На основании этого возникает вопрос о переходе на бригадную систему обслуживания, которая более прогрессивна, чем индивидуальная. Она имеет дисциплинирующее воздействие, так как способствует созданию товарищеских взаимоотношений между членами коллектива. Кроме того, создаются условия для внедрения новых, современных способов обслуживания. В ресторане работает 2 официанта круглогодично (месячная ставка 1882*2=3764 грн.), мною ставится предложение на время курортного сезона, т.е. в летний период времени нанять 2 бригады, которые состоят из двух официантов: официант по подаче блюд и официант по подаче напитков (месячная ставка 1882*4=7528 грн.). При этом существует угроза того, что 20% клиентов невозможно будет обслужить в связи с медленным обслуживанием большого количества потребителей. Рынок будет благоприятным (вероятность 0,5) или неблагоприятным.

Если работать будет 2 бригады, то в 2011 году увеличится выручка предприятия в 3 раза по сравнению с 2010 годом и это при условии, что товарооборот предприятия увеличится. Таким образом, прибыль составит (149 тыс. грн.*3) = 447000 грн. В случае отсутствия заявок убыток завода составит 37250 грн

В случае принятия решения о том, чтобы оставить только 2 официанта на работе прибыль может увеличится лишь в 2 раза, т.к. медленная работа не позволяет обслуживать большое количество клиентов. Таким образом, основываясь на уровне выручки 2010 года, в 2011 году она составит (149 тыс.грн.*2) 298000 грн. При этом необходимо учесть, что 20% не обслуженных клиентов не дадут желаемого результата, следовательно, прибыль составит: (298 - (298*0,2)) 238400 грн.

В случае отсутствия заявок убыток завода составит 19867 грн.

Необходимо принять наиболее выгодное управленческое решение относительно данной проблемы с помощью дерева решений

Ожидаемая денежная отдача для каждого состояния природы вычисляется следующим образом:

EMV (1-го узла) = 447000*0,5+(-37250)*0,5 = 223500-18625 = 204875 грн.

EMV (2-го узла) = 238400*0,5+(-19867)*0,5 = 119200-9933,5 = 109266,5 грн.

Анализируя денежную отдачу для двух альтернативных решений, наиболее выгодным будет принятие решения о найме двух бригад на курортный сезон, так как денежная отдача наибольшая.

2.4 Анализ критической точки

Точка безубыточности -- минимальный объем производства и реализации продукции, при котором расходы будут компенсированы доходами, а при производстве и реализации каждой последующей единицы продукции предприятие начинает получать прибыль.

Определим постоянные затраты:

1) расходы на оплату труда работникам - 48000 грн.;

2) амортизационные отчисления - 2000 грн.;

3) отчисления на социальное страхование - 16000 грн.;

4) административные расходы - 159000 грн.;

5) прочие постоянные затраты - 44000 грн.

Сумма - 269000 грн.

Определим переменные затраты - приобретенный товар - 52000 грн.

Общая сумма затрат представлена в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Общая сумма затрат

Наименование затрат	Сумма, грн.
Постоянные затраты	269000
Переменные затраты	52000
Итого затрат	321000

Стоимость 1-го питания (завтрак, обед, ужин) в среднем составляет 149000/365=408 грн. Объем продаж за год составляет (50обедов/день*365дней/год) = 18250 обедов в год.

Таким образом, переменные затраты на единицу изделия составляют: 52000/18250 = 2,85 грн.

Рассчитаем критическую точку в натуральном и денежном выражении следующим образом.

Точка безубыточности в денежном выражении -- такая минимальная величина дохода, при которой полностью окупаются все издержки (прибыль при этом равна нулю):

, где



BEP (англ. break-even point) -- точка безубыточности,

TFC (англ. total fixed costs) -- величина постоянных издержек,

VC (англ. unit variable cost) -- величина переменных издержек на единицу продукции,

P (англ. unit sale price) -- стоимость единицы продукции (реализация),

C (англ. unit contribution margin) -- прибыль с единицы продукции без учета доли постоянных издержек (разница между стоимостью продукции (P) и переменными издержками на единицу продукции (VC)).

Точка безубыточности в единицах продукции -- такое минимальное количество продукции, при котором доход от реализации этой продукции полностью перекрывает все издержки на ее производство:

;

На основании расчетов, можно сделать вывод, что точкой безубыточности для завода является объем продаж, равный 664 обедов или 271717 грн. При этом объеме продаж кафе не несет убытков и не получает прибыли, то есть расходы равны доходам.



2.5 Расчет прогнозных показателей работы предприятия на ближайшие пять лет

Для расчета прогнозных показателей работы предприятия на 5 лет будет использован метод трендового проектирования. Линию тренда можно описать следующим образом:

y= a + bx, где

у - расчетное значение прогнозируемой переменной (выручка от реализации продукции)

х - независимая переменная (период времени - год)

а - отрезок, отсекаемый прямой на оси у; определяется по формуле:

b - наклон линии регрессии, определяется по формуле:

n - число точек данных.

Имеются данные о выручке от реализации товара за 2006-2010 гг., которые представлены в таблице 2.2

Таблица 2.2

Исходные данные

Год	Период времени (х)	Выручка, грн. (у)		ху
2007	1	150779	1	150779
2008	2	162070	4	324140
2009	3	151850	9	455550
2010	4	148542	16	594168

Следовательно, уравнение, полученное методом наименьших квадратов, имеет вид: у = 157543 - 1693,1*х.

Прогнозируя выручку в 2011 году, определяем 2011год как х=5:

Выручка от реализации продукции в 2011 году = 157543 - 1693,1*5 = 119077,5 грн.

Выручка от реализации продукции в 2012 году = 157543 - 1693,1*6 = 147384,4 грн.

Выручка от реализации продукции в 2013 году = 157543 - 1693,1*7 = 145691,3 грн.

Выручка от реализации продукции в 2014 году = 157543 - 1693,1*8 = 143998,2 грн.

Выручка от реализации продукции в 2015 году = 157543 - 1693,1*9 = 142305,1 грн.

Выручка от продаж связана с количеством поступивших заявок от клиентов в течении года.

В таблице 2.3 приведены данные о годовой выручке кафе и количество заказов за последние 5 лет.



Таблица 2.3

Исходные данные для построения уравнения регрессии методом наименьших квадратов

Год	Затраты на рекламу, тыс.грн. (х)	Выручка,грн. (у)		ху
2008	3	150779	9000000	452337000	2,273431
2009	4	162070	16000000	648280000	2,626668
2010	3,5	151850	12250000	531475000	2,305842
2011	2,5	148542	6250000	371355000	2,206472
				2003447000

Уравнение регрессии будет иметь вид: у = 153195,22 + 46,01х

Или: Выручка = 729,4+434,6* затраты на рекламу

Если в последующем году прогнозируется увеличение затрат на рекламу до 4 тыс.грн., то прогноз кафе согласно уравнению регрессии:

Выручка (тыс.грн.) = 153195,22 + 46,01*4 = 153379,26.

Рассчитываем коэффициент корреляции:

Такое значение коэффициента корреляции r = 0,289 означает наличие прямой зависимости между переменными, но не существенную связь между ними.

Можно сделать вывод о том, что на выручку от реализации деятельности кафе влияет ряд других внутренних факторов, таких как малый товарооборот особенно в зимнее время, затраты на рекламу малы, поэтому не многие знают об этом заведении, отсутствие средств на выплату заработной платы работникам в результате чего последние распускаются в отпуска за свой счет и другие.

В данной главе была проанализирована система обслуживания, применяемая на предприятии, тип производства и тип процесса производства, который характеризуется серийным производством с повторяющимся процессом производства, которое имеет преимущества и обеспечивает стабильный производственный процесс.

В ходе анализа предприятия было принято управленческое решение, связанное с наймом двух бригад официантов, по 2 человека на бригаду, это даст свои преимущества в работе кафе, такие как увеличит прибыль, повысит товарооборот, снизит жалобы от покупателей по поводу медленного обслуживания.

С помощью расчета критической точки, был определен объем продаж, равный 664 обедов или 271717 грн. При этом объеме продаж кафе не несет убытков и не получает прибыли, то есть расходы равны доходам.

На основании трендового проектировании были составлены прогнозы выручки от реализации продукции на следующие пять лет, которые характеризуются ее снижением, этот факт объясняется наличием устаревшей методики работы с клиентами. Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. В данном кафе должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.

Была установлена взаимосвязь между количеством затрат на рекламу в течении 4 лет и выручкой от продаж, однако это связь по данным расчета коэффициента корреляции оказалась не существенной, что говорит о наличии других факторов, влияющих на продажи кафе. И в свою очередь хочу заметить, что малы затраты на рекламу, нужно задуматься о расширении услуг, таких как организация обслуживания торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д.



Глава 3

Исходя из того, что кафе «Встреча» работает круглогодично, можно определить ожидаемый спрос по объему продаж (то есть возьмем за основу 1 «обед», «ужин», «завтрак») в натуральном выражении, произведем следующие расчеты.

По проведенным расчетам, которые были ранее в работе, можно сказать о том, что объем продаж за год в среднем 50 обедов/день*365=18250 обедов/год.

Исходя из этого, составим месячные прогнозы спроса и дневной спрос на «обед» в период с января по декабрь 2011 года, с учетом сокращения спроса в зимний период и его увеличения в весенне-летний период. Представим данные в таблице 3.1.

Таблица 3.1

Дневной спрос

Месяц	Ожидаемый спрос, «обед»	Количество рабочих дней	Средний за месяц ежедневный спрос, «обед»
Январь	1520	31	49
Февраль	850	28	30
Март	1030	31	33
Апрель	960	30	32
Май	1650	31	53
Июнь	2030	30	68
Июль	3050	31	98
Август	3670	31	118
Сентябрь	1040	30	35
Октябрь	915	31	30
Ноябрь	680	30	23
Декабрь	855	31	28
Итого:	18250	365	-



Можно принять решение, позволяющее поддерживать темп производства, ориентированный на средний спрос (50 обедов) или же изменять темпы производства для удовлетворения возрастающего спроса клиентов путем объединения сверхурочной работы и субконтракта для удовлетворения спроса. Также можно воздействовать на спрос, прибегая к рекламе. Рассмотрим эти стратегии.

Стратегия 1 - поддержание численности рабочих неизменной на уровне, необходимом для удовлетворения самого низкого спроса в зимний период времени, а в летний период времени удовлетворять возрастающий спрос, прибегая к субконтрактам.

Стратегия 2 - воздействие на спрос посредством рекламы.

Анализ плана 1.

План 1 Постоянная численность рабочих сохраняется (2 официанта), но находится на уровне, достаточном только для того, чтобы удовлетворить спрос в зимний период (самый низкий уровень спроса из всего периода), так как в курортный сезон наплыв отдыхающих велик, не хватает рабочей силы для удовлетворения потребностей клиентов. Для обслуживания 50 клиентов в день, кафе имеет 2 официантов, но если клиентов больше - остальной спрос будет удовлетворен по субконтракту. Таким образом, субконтракт требуется заключать на июнь, июль и август. Поскольку требуется 18250 обедов в течение периода планирования, необходимо подсчитать, сколько единиц мы можем обслужить в кафе сколько по субконтракту:

В кафе (2 официанта) - 50 ед./день*273 дня = 13650 ед.,

По субконтракту - 18250-13650 = 4600 ед.

Затраты по плану 1 представлены в таблице 3.2.

Таблица 3.2 Затраты по плану 1

Затраты	Расчет затрат, грн.
1. Нормальное рабочее время	2 офиц.*1882 грн./мес.*9 мес.=33876 грн.
2. Субконтракт	4 офиц.*1882 грн./мес.*3 мес.=22584 грн.
Суммарные затраты	33876+22584=56460

Анализ плана 2.

Эта стратегия заключается в увеличении спроса посредством проведения рекламной кампании. Реклама -- информация, распространенная любым способом, в любой форме и с использованием любых средств, адресованная неопределенному кругу лиц и направленная на привлечение внимания к объекту рекламирования, т.е. кафе, формирование или поддержание интереса к нему и его продвижение на рынке. Задача рекламы -- побудить представителей целевой аудитории к действию. Реклама кафе прежде всего должна быть вкусной и только потом информативной. Это как раз тот случай, когда в макете для наружной, печатной, а также медийной рекламы и рекламы наземного транспорта важно сделать акцент на картинку. В общем, от того, насколько реклама будет эффективной, зависит очень многое, в процентной оценке - около 25% выручки кафе. Для того, чтобы поддержать количество посетителей, кроме рекламы, непосредственно расположенной на самом здании кафе, можно использовать рекламу в средствах массовой информации, хотя этот вид рекламы считается самым дорогим. Однако именно эта реклама и является самой действенной, так как увеличивается количество потенциальных посетителей за счет большого тиража печатного изделия, в котором размещена реклама. Довольно популярной рекламой в наши дни являются растяжки на улицах городов. Можно заказать рекламу на радио, если она оформлена оригинально и не похожа на рекламы, которые уже примелькались слушателю.

Рекламная кампания предусматривает расходы по следующим статьям за год:

Таблица 3.3

Статьи расходов	Сумма затрат, грн
Расходы на оформление информации о кафе в интернете	1600
Реклама на радио	5000
Распространение рекламы путем распространения брошюр о кафе	3000
Баннерная реклама	10000
Административные расходы	1500
Итого:	21100

Теперь необходимо сравнить результаты приведенных анализов:

Таблица 3.4

	Затраты по Стратегии №1, грн	Затраты по Стратегии №2, грн
Суммарные затраты	56460	21100

Минимальные суммарные затраты - 21100 грн. Соответствуют плану 2 (увеличение спроса посредством проведения рекламной кампании). Только использование стратегии №2 не будет столь эффективно, поэтому если использовать смешанный тип агрегатного планирования, который будет включать план №1 и план №2, можно увеличить этим товарооборот кафе, интерес потребителей, желание зайти в кафе и пообедать, либо провести там вечер, а также оставить хорошее впечатление клиентов об этом заведении.



Заключение

В ходе данной работы была разработана стратегия агрегатного планирования для реального предприятия Автономной республики Крым - ЧП кафе «Встреча».

Для достижения поставленных целей было: охарактеризовано выбранное мною предприятие, выявлена система обслуживания, применяемая в кафе, также проанализирован тип производства и тип процесса производства, принято управленческое решение относительно существующей проблемы на предприятии, выявлена критическая точка, произведен расчет прогнозных показателей работы кафе на ближайшие 5 лет, разработана стратегия агрегатного планирования с соответствующими обоснованиями и расчетами.

При написании курсовой работы были использованы методы описания, анализа, синтеза, аналогии, измерения, табличный, графический и метод расчета точки безубыточности.

В ходе исследования использовались следующие информационные источники: литература по операционному менеджменту, нормативно-правовые источники, статистические данные, документация предприятия



Список использованной литературы

1. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М., 2003. - 357 с

2. Высочина М.В. Операционный менеджмент [учебное пособие] / М.В. Высочина. - Симферополь: ДОЛЯ. - 2008. - 336 с.

3. Карасев А.И., Крамер Н.Ш., Савельева Т.И. Математические методы и модели в планировании. - М.:Экономика, 1987.- 239с.

4. Козловский В.А., Маркина Т.В., Марков В.М. Производственный и операционный менеджмент. Практикум. - СПб: «Специальная литература», 2002. - 366 с.

5. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М: Издательство «ЮНИТИ», - 2002. - 463 с

6. Устав частного предприятия «Встреча»

7. Интернет ресурс - Путеводитель по Украине http://www.doroga.ua

8. Интернет ресурс - http://restorator.name

9. Интернет ресурс - Свободная энциклопедия http://ru.wikipedia.org



Приложение

Организационная структура кафе «Встреча»

Размещено на Allbest.ru