Разработка стратегии агрегатного планирования предприятия по материалам кафе "Техас"

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Министерство образования и науки

Российской Федерации

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего образования

«Крымский федеральный университет имени В. И. Вернадского»

Институт экономики и управления

Кафедра менеджмента

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Операционный менеджмент»

на тему:

«Разработка стратегии агрегатного планирования предприятия по материалам кафе «Техас»»

Выполнила:

студентка группы МГБ - 331

Султанова Марта

Проверила:

Высочина М.В.

Симферополь 2015



Введение

Агрегатное планирование - это процесс формирования сбалансированных по ресурсам производственных программ организации на плановый период и дифференциации их по отрезкам календарного периода и по отдельным структурным подразделениям организации (производствам, цехам, участкам). [1]Агрегатное планирование связано с определением количеств и времени производства в среднесрочные периоды, в основном, от трех до восемнадцати месяцев. Операционные менеджеры пытаются определить наилучший путь, чтобы встретить прогнозируемый спрос, регулируя скорость производства, уровень трудовых затрат, уровни запасов, сверхурочную работу, скорости субподрядных работ и ряд других поддающихся контролю переменных. Основной целью всех управляющих процессов является минимизация затрат в течение всего среднесрочного периода.[2]

Актуальность данной темы состоит в том, что в условиях высокой конкуренции, переменчивых предпочтений и вкусов клиентов, а также других внешних факторов, влияющих на спрос на услуги предприятия необходимо удовлетворять возникающий спрос, поддерживать высокий уровень обслуживания при этом нести минимальные затраты и получать прибыль.

Практическая значимость курсовой работы заключается в том, что разработанная стратегия агрегатного планирования может быть реализована на предприятии, что позволит повысить финансовые результаты его деятельности.

Целью курсовой работы является разработка стратегии агрегатного планирования.

Исходя из указанной цели, можно выделить следующие задачи, поставленные в курсовой работе:

дать общую характеристику предприятия;

охарактеризовать операционную систему предприятия, очередь, систему обслуживания на предприятии;

Проанализировать применяемый в организации тип производства и тип процесса производства, определить их преимущества и недостатки;

Провести анализ точки безубыточности;

Рассчитать прогнозные показатели работы предприятия

Объектом исследования в курсовой работе является общество с ограниченной ответственностью «Техас».

В данной курсовой работе применялись следующие методы исследования:

Анализ точки безубыточности;

Метод меняющейся средней;

Корреляционно-регрессионный анализ;

Табличный метод

Также для решения поставленных задач в курсовой работе использовались такие методы исследования как системный анализ и сравнительный анализ.

При написании курсовой работы использовались учебные пособия, словари, учебники, ресурсы сети Internet.

Курсовая работа состоит из трех частей. В первой части дается общая характеристика предприятия - название предприятия, юридический адрес, вид деятельности, ассортимент товаров, численность и состав персонала, рынки сбыта и т.д. Во второй части курсовой работы характеризуется операционная система предприятия, система обслуживания, анализируется тип производства и тип процесса производства, проводится анализ критической точки и расчет прогнозных показателей работы организации на ближайшие пять лет. Третья часть работы посвящена разработке стратегии агрегатного планирования с соответствующими обоснованиями и расчетами.



Глава 1. Виды деятельности ООО «Техас»

ООО «Техас» - это общедоступное предприятие общественного питания. Организационно-правовая форма предприятия «Техас» - общество с ограниченной ответственностью, которое носит название ООО «Техас». Юридический адрес кафе: 299014, Р Крым, г.Севастополь, ул. Правды, 17. Предприятие создано 25 ноября 2014 года.

Вид деятельности ООО «Техас» - деятельность баров, деятельность столовых при предприятиях, деятельность ресторанов и кафе, деятельность танцплощадок, дискотек, школ танцев, розничная торговля спортивной одеждой, производство готовых к употреблению пищевых продуктов и заготовок для их приготовления, переработка и консервирование рибо- и морепродуктов, переработка молока и производство сыра и др. Отраслевая принадлежность ООО «Техас» - деятельность ресторанов и кафе. Организация представляет собой частную форму собственности. Основная цель деятельности общества - извлечение прибыли. [3]

Предприятие предоставляет возможность не только пообедать в приятной и теплой атмосфере, а также весело провести время вечером, но и возможность проведения корпоративных вечеров, тематических вечеринок, выставок, концертов, конференций. Состоит «Техас» из двух залов, выполненных в мексиканском стиле, искусно отделанных натуральными материалами и оригинальными элементами декора, вместимостью от 30 до 90 человек. В рабочие дни заведение работает с 12:00 до 22:00, а в выходные до 04:00. Изюминка кафе «Техас» - оригинальная форма персонала в соответствии со стилем предприятия, приятная атмосфера, а также «музыкальный ящик» для заказа посетителями своих любимых музыкальных композиций. Кафе «Texaс» предлагает своим посетителям стол для игры в русский бильярд, свободный wi fi и кальянную комнату. В кафе «Texaс» периодически проводятся выступления вживую музыкальных исполнителей Севастополя и приглашённых гостей из других городов, в том числе неформальных музыкальных направлений.

Ассортимент продукции в кафе «Texaс» достаточно широкий. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, десерты, горячие и холодные безалкогольные напитки, большой выбор алкогольных напитков. Доля алкогольных напитков в общем объеме продаж составляет 45%, безалкогольных - 15%. Продажа алкогольных напитков и табака осуществляется на основе лицензии. Преимущественно блюда европейской и мексиканской кухни.

Численность персонала в кафе «Texaс» составляет 22 человека. На административно управленческий персонал приходится 9% персонала, специалисты составляют 32 % персонала, рабочие - 59%. Необходимо отметить, что все сотрудники предприятия, кроме бухгалтера и администратора работают посменно.

Организационная структура предприятия является линейной.

Рис. 1.1 Организационная структура ООО «Техас»

При данной структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель (в нашем случае это директор), возглавляющий коллектив. Ему при разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат, состоящий из шеф повара, бухгалтера и администратора.[4]

Преимущества данной структуры:

1. четкая система взаимных связей функций и подразделений;

2. четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;

3. ясно выраженная ответственность;

4. быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих.

Однако, следует отметить и ряд недостатков линейной структуры управления:

1. отсутствие звеньев, занимающихся вопросами стратегического планирования; в работе руководителей практически всех уровней оперативные проблемы ("текучка") доминирует над стратегическими;

2. тенденция к волоките и перекладыванию ответственности при решении проблем, требующих участия нескольких подразделений;

3. малая гибкость и приспособляемость к изменению ситуации;

4. критерии эффективности и качества работы подразделений и организации в целом - разные;

5. тенденция к формализации оценки эффективности и качества работы подразделений приводит обычно к возникновению атмосферы страха и разобщенности;

6. большое число "этажей управления" между работниками, выпускающими продукцию, и лицом, принимающим решение;

7. перегрузка управленцев верхнего уровня;

8. повышенная зависимость результатов работы организации от квалификации, личных и деловых качеств высших управленцев.[5]

На директора возложена ответственность за организацию всей торгово-производственной деятельностью предприятия. Он осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей в торговых залах кафе, качество выпускаемой продукции, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций. В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.[6]

Шеф-повар выполняет функцию заведующего производством и несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдение рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд. Шеф-повар должен обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и личной гигиены, охраны труда и техники безопасности, своевременно предоставлять отчеты об использовании товарно-материальных ценностей.

Администратор руководит всей работой официантов, барменов, уборщиков, кальянщиков. Администратор обязан: контролировать персонал в соблюдении правил обслуживания кафе, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды и т.д. В течение дня администратор должен находиться в зале, следить за поддержанием чистоты и порядка, правильностью обслуживания клиентов и сервировки столов. Администратор организует труд официантов, формирует из них бригады; составляет графики выхода официантов, других работников зала на работу. Администратор имеет право отстранить от работы официантов и барменов в случае нарушения ими должностных обязанностей и требовать от руководства обеспечения всем необходимым для выполнения должностных обязанностей.

Бухгалтер подчиняется руководителю организации и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности. Бухгалтер обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций действующему законодательству, контроль за движением имущества и выполнением обязательств.

Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями. Также оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии. Бармен должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Повар обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня, подготавливает основную продукцию, входящую в меню, готовит блюда для посетителей, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Повар должен соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов, отпускать готовые блюда строго по чекам, своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Мойщик посуды осуществляет мойку столовой посуды, очистку тарелок и стаканов от пищевых отходов, доставку чистой посуды на раздаточные столы

Уборщик производит уборку помещений ресторана.

Гагаринский район, где расположено кафе «Техас», - это комплекс крупных промышленных предприятий, предприятий рыбной отрасли, радиоэлектроники, строительной индустрии, научно-исследовательских институтов и проектно-конструкторских организаций, высших, среднеспециальных и средних учебных заведений, медицинских, оздоровительных и детских дошкольных учреждений, предприятий торговли и сферы услуг, культурно-массовой и спортивной работы. Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания. К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене, (средний обед обходится примерно в 600 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода. К таким заведения можно отнести ресторан «Казан Холл», кафе «Арабика». Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары, например, кофейня «Шоколадница», «Гринвич». Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений. Данные предприятия ориентированы на потребителей с невысоким доходом.

Рынок сбыта для ООО «Техас» - это местный рынок. Предприятие общественного питания может в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос, поскольку кафе предлагает широкий ассортимент продукции и отличается высоким сервисом и качеством обслуживания, и сравнительно невысокими ценами.

В рабочие дни основными клиентами кафе являются работники учреждений, служащие офисов, посетители фирм, а в вечернее время и выходные дни в кафе собираются компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста. Клиентами являются как местное население, так и приезжающие из других районов Севастополя для культурного отдыха и гости города. Кафе «Техас» пользуется большим успехом среди молодежи.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Севастополь составляет 17,8 тыс. рублей). Коэффициент ценовой нагрузки составляет от 1,5 до 8. Заведение предоставляет скидки в рабочие дни с 12:00 до 15:00 в размере 15% от суммы заказа. Для постоянных клиентов действует скидка в размере 5%.

Предприятие сотрудничает с такими поставщиками как «Мегаполис», который осуществляет поставки большинства алкогольных и слабоалкогольных напитков, «Харько», который осуществляет поставки товаров для хозяйственных нужд предприятии, «Гранд Кальян» осуществляет поставки табака и кальянов. Одним из главных поставщиков кафе «Техас» является «Метро». Также большинство продуктов предприятие закупает на рынке у постоянных продавцов. Функционирование предприятия в большой степени зависит от выполнения сроков поставки поставщиков «Метро» и «Мегаполис».

В качестве конкурентов предприятия выступают паб «Шульц», ресторан «Лаванда», кафе-бар «Paradise», ресторан быстрого обслуживания «Бургер мастер», арт-бар «Пропаганда», кафе «Арабика», кофейня «Шоколадница», кафе «Грасс», кафе «Инжир», кафе-пиццерия «CAPRI», ресторан «Приморский бульвар».

Таким образом, на рынке наблюдается высокий уровень конкуренции. Количество новых игроков регулярно увеличивается. Несмотря на сложившуюся ситуацию на рынке, кафе «Техас» имеет много преимуществ и стремится постоянно повышать свою конкурентоспособность. Во-первых, это оптимальное соотношение цены и качества. Во-вторых, заведение обладает оригинальным и привлекательным дизайном. В кафе царит дружеская и приятная атмосфера. Блюда здесь всегда вкусные и свежие, санитарные и гигиенические стандарты соблюдаются постоянно. Одним из главных преимуществ заведения - это вежливый персонал, готовый помочь в любой момент, который делает заведению хорошую репутацию. Кафе имеет отличное местоположение, так как расположено в месте обитания своего сегмента посетителей, а также имеет хорошую видимость.

Как заключение можно сказать, что перед предприятием «Техас» стоит ряд проблем, которые необходимо решить для дальнейшего успешного функционирования. Заведение недостаточно стимулирует продажи, так как использует ограниченное количество инструментов маркетинга. Необходимо использовать не только флаера, ситилайты и социальные сети, но и активно использовать альтернативные виды рекламы, например, мобильный маркетинг, рекламу в СМИ и сарафанное радио. Это увеличит шансы привлечь больше клиентов или переманить их у конкурентов, что в результате повысит прибыль предприятия. Возможными причинами проблемы может быть отсутствие отдела маркетинга, небольшой опыт работы руководителя, отсутствие материальных средств на начальном этапе функционирования.

Другой проблемой заведения является недостаточно высокая лояльность клиентов. Возможной причиной данной проблемы может быть недостаточно сформированное количество мер по воспитанию клиентов и небольшой опыт работы руководитель в данной сфере. На предприятии проводится воспитание клиентоориентированного сотрудника, ведь клиентам нравится, когда им улыбаются, внимательно слушают, прислушиваются к их мнению, уделяют время, внимание, им нужна помощь и совет. Команда кафе «Техас» понимает, что клиент - главная ценность предприятия и за его преданность необходимо бороться. В заведении внедрены системы скидок, которые действуют в определенные дни и время работы. Также в заведении есть книга жалоб, которая помогает предприятию совершенствоваться и развиваться в правильном направлении. Но данных мер недостаточно и руководителю кафе необходимо расширить меры по формированию лояльной клиентской базы. Необходимо благодарить клиентов за жалобы, в обязательном порядке реагировать на них, и относится к «трудным клиентам» как к подарку. Прежде чем запускать новое блюдо, протестировать новинку в узком круге клиентов, оценить их реакцию, внести коррективы на основании полученной обратной связи, а уже потом предлагать новинку всем клиентам. Такой подход позволит, во-первых, клиентам почувствовать свою значимость, ощутить, что их мнение для вас важно и ценно, что именно они - клиенты создают новый продукт, они почувствуют свою причастность к процессу и с радостью выступят в роли экспертов. А, во-вторых, это поможет избежать ошибок и недоразумений, связанных с процессом внедрения новинок широкому кругу потребителей. [7] Руководителю необходимо часто общаться с клиентами, интересоваться, что им нравится, а что нет. Сотрудникам кафе необходимо стараться запоминать клиентов и обращаться к ним по имени. Также необходимо поздравлять клиентов с праздниками, дарить им подарки, запоминать их привычки, по возможности можно вести историю работы с каждым клиентом. Клиенты обязательно оценят внимательность персонала.

Следующая проблема заключается в том, что в заведении принято суммировать все чаевые и делить поровну между всеми сотрудниками, участвующими в процессе обслуживания клиента. Но такая система распределения чаевых часто приводит к конфликтам, так как некоторые сотрудники не желают делиться своим заработком. Предполагаемая причина такой проблемы состоит в том, что руководитель не оговаривает данное условие работы на собеседовании. Таким образом, руководителю приходится часто регулировать такие конфликты, что негативно сказывается на сплоченности персонала.

Также необходимо отметить, что заведение предлагает клиентам стандартный формат меню, который использует большинство подобных заведений. Возможно, при создании кафе собственник обладал ограниченным количеством средств, поэтому отсутствовала возможность обратиться к опытному дизайнеру для разработки уникального и необычного формата меню, которое привлекало бы внимание любого посетителя.



Глава 2. Менеджмент ООО «Техас

2.1Характеристика операционной системы предприятия

Рассмотрим операционную систему ООО «Техас» в виде таблицы.

Таблица 2.1

Характеристика операционной системы предприятия

Система	Основной «вход»	Используемые ресурсы	Основная преобразующая функция	Типичный ожидаемый «выход»
Кафе	Голодные посетители	Продукты, повара, официанты, кальянщик, бармен, интерьер залов	Вкусные и правильно сервированные блюда; красивый зал (физическое преобразование и обмен)	Удовлетворенные посетители

Таким образом, основной «вход» операционной системы предприятия - это голодные посетители, которые приходят в заведение для того, чтобы удовлетворить чувство голода. Продукты, персонал и интерьер - это основные ресурсы, которые использует система для привлечения и удовлетворения потребностей основного «входа». В результате физического преобразования данных ресурсов в системе образуются продукты, которые продаются основному «входу». Как результат, ожидаемый «выход» - удовлетворенные посетители. [2]

2.2 Характеристика системы обслуживания, применяемой на анализируемом предприятии

В системе предоставляются услуги питания и развлечения, приятного времяпровождения, так как заведение оказывает услуги курения кальяна, русского бильярда, а также просмотр концертов местных исполнителей, участие в разнообразных тематических вечеринках.

Роль входящих заявок на предприятии выполняют товары, посетители и деньги. Роль каналов обслуживания выполняют повара, официанты, бармен, кальянщик.

На рассматриваемом предприятии источником входящего потока заявок в систему является бесконечная совокупность клиентов, поскольку после того как клиент обслужен, генеральная совокупность снова увеличивается и вероятность появления заявки на обслуживание возрастает, так как в будущем этому клиенту вновь может потребоваться данная услуга. Единица входящего потока может быть как одиночная заявка, так и групповая заявка, потому что в кафе может обслуживаться как один посетитель, так и семья или компания из десяти человек.

Входящие в систему потоки могут быть и управляемыми, и неуправляемыми в зависимости от ситуации. Например, если в кафе проводится корпоратив, выступление местного исполнителя в определенное вечернее время и билеты или столик необходимо заказывать заранее по телефону или в интернете - в этом случае наблюдается управляемый вид входящего потока. В остальных случаях вид входящего потока - неуправляемый.

Поведение клиентов, посещающих данное заведение достаточно терпеливое. Даже если клиент ведет себя нетерпеливо и выражает недовольство, он продолжает ожидать момента оказания услуги.[2] На рассматриваемом предприятии ограниченная очередь, ведь предприятие рассчитано на ограниченное число посадочных мест. Для кафе «Техас» характерна многолинейная очередь, поскольку в заведении существует несколько каналов обслуживания. На предприятии основным правилом назначения приоритета является правило «первым прибыл - первым обслужен». Согласно данному правилу клиенты в очереди обслуживаются в хронологическом порядке прибытия и никакие другие факторы на порядок обслуживания влияния не оказывают. Это правило считается самым справедливым, однако необходимо отметить, что иногда бывают и исключения, и в действие может вступать правило «первоочередное обслуживание в случаях крайней необходимости».

Обслуживание в сервисной системе осуществляется с помощью нескольких каналов обслуживания. К ним относятся официанты, бармен, кальянщик, повара. Таким образом, на предприятии функционирует многоканальная система обслуживания. Распределение времени обслуживания случайное, поскольку время обслуживания каждого посетителя имеет неодинаковую продолжительность и зависит от количества заказов, времени приготовления блюда, численности клиентов в зале. Кафе - это многофазная система обслуживания: официант принимает заказ, делает заказ повару, приносит заказанное блюдо и осуществляет расчет. Как результат, предприятие относится к многоканальной многофазной структуре сервисной системы.

После обслуживания клиента возможно два сценария его выхода из системы:

Клиент вернется в исходную генеральную совокупность и, возможно, станет постоянным клиентом заведения. Необходимо отметить, что предприятие делает все возможное для формирования и увеличения постоянной клиентуры.

Клиент может посетить данное заведение только один раз и больше не прийти в силу того, что ему не понравилось меню, дизайн, обслуживание или кафе не соответствует уровню его доходов.

2.3 Анализ применяемого в организации типа производства и типа процесса производства

В рассматриваемой организации используется серийный тип производства, для которого характерно производство разнообразной продукции сериями через различные интервалы времени. На предприятии наблюдается такой тип процесса производства как повторяющийся процесс. Необходимо отметить, что данный тип процесса производства строится на производстве модулей. Модуль - это части или компоненты конечного изделия, предварительно изготавливаемые с использованием постоянных процессов, на основе которых с использованием переменных процессов осуществляется общая сборка конечного изделия по заказу конкретного потребителя.[2] Для определенных блюд создание модулей нецелесообразно, поскольку на некоторые блюда спрос не постоянен, например, для блинчиков или фруктового салата. Преимущество данного типа процесса производства состоит в том, что кафе приобретает экономические выгоды как постоянных процессов (снижение себестоимости при поточном производстве модулей), так и переменных процессов (увеличение прибыли при удовлетворении разнообразного спроса). Также это экономит время обслуживания клиентов, которые спешат, к примеру, студентов или работников учреждений. Повторяющиеся операции уменьшают изменения в рабочих инструкциях, и требуют небольшие места хранилищ продуктов. Конечная продукция не предполагает хранения, поскольку сразу реализуется. Тип процесса производства предусматривает достаточно большой объем человеческого труда, поэтому заработная плата соответствующая.[8] Анализируя достоинства и недостатки данного типа процесса производства, можно сказать, что он наиболее оптимален для анализируемого предприятия.

2.5Анализ критической точки

Точка безубыточности - минимальный объем производства и реализации продукции, при котором расходы будут компенсированы доходами, а при производстве и реализации каждой последующей единицы продукции предприятие начинает получать прибыль.[9]

Формула для расчета точки безубыточности для многопродуктового случая выглядит следующим образом:

, где

- постоянные затраты предприятия;

- переменные затраты на единицу продукции;

- цена i-го продукта;

- доля i-го товара в общем объеме продаж в денежном выражении.

Постоянные затраты предприятия смотри Приложение 1.

Перечень блюд	Цена, д.ед	Переменные затраты, д.ед.	Годовой прогноз продаж, ед.			Прогноз продаж, д.ед		(1-) *
Английский завтрак	190	50	1150	0,263	0,737	218500	0,0036	0,0027
Деревенский завтрак	215	49	1300	0,228	0,772	279500	0,0047	0,0036
Завтрак от Джонни	185	60	1500	0,324	0,676	277500	0,0046	0,0031
Блинчики (3 шт)	120	23	700	0,192	0,808	84000	0,0014	0,0011
Блинчики с куриным фрикассе	180	45	1350	0,250	0,750	243000	0,0041	0,0031
Теплый бриз	285	86	1650	0,302	0,698	470250	0,0078	0,0054
Стафф салат	280	94	1400	0,336	0,664	392000	0,0065	0,0043
Цезарь	250	96	1900	0,384	0,616	475000	0,0079	0,0049
Цезарь с креветкой	280	98	1600	0,350	0,650	448000	0,0075	0,0049
Севиче с креветкой	290	95	1450	0,328	0,672	420500	0,007	0,0047
Салат с пармской ветчиной	280	76	1450	0,271	0,729	406000	0,0068	0,0050
Греческий салат	205	45	1200	0,220	0,780	246000	0,0041	0,0032
Бургер Классический	175	50	2550	0,286	0,714	446250	0,0074	0,0053
Бургер Техас	190	54	2800	0,284	0,716	532000	0,0089	0,0064
Бургер Мексиканс-кий	200	52	1700	0,260	0,740	340000	0,0057	0,0042
Бургер Английский	220	60	1760	0,273	0,727	387200	0,0065	0,0047
Сендвич с курицей	240	60	2080	0,250	0,750	499200	0,0083	0,0062
Сендвич с тунцом	290	56	1450	0,193	0,807	420500	0,007	0,0056
Сендвич с лососем	295	84	1680	0,285	0,715	495600	0,0083	0,0059
Буритто с курицей	175	56	2400	0,320	0,680	420000	0,007	0,0048
Буритто с куриным филе	195	59	1700	0,303	0,697	331500	0,0055	0,0038
Сырный буритто	165	48	1900	0,291	0,709	313500	0,0052	0,0037
Буритто Джонни	190	57	2350	0,300	0,700	446500	0,0074	0,0052
Овощной ризотто	185	50	2000	0,270	0,730	370000	0,0062	0,0045
Рис с курицей	165	47	1700	0,285	0,715	280500	0,0047	0,0034
Рапаны в сливочном соусе	210	74	2000	0,352	0,648	420000	0,007	0,0045
Мидии в белом соусе	200	70	2100	0,350	0,650	420000	0,0070	0,0046
Стейк из семги с соусом Тар-Тар	395	130	2200	0,329	0,671	869000	0,0145	0,0097
Стейк из курицы	250	50	2180	0,200	0,800	545000	0,0091	0,0073
Стейк из свинины с картошкой фри	310	100	2700	0,323	0,677	837000	0,014	0,0095
Стейк Амстердам	330	77	1890	0,233	0,767	623700	0,0104	0,0080
Медальоны из свинины в сливочно-грибном соусе	350	95	2000	0,271	0,729	700000	0,0117	0,0085
Мальборо	290	67	1760	0,231	0,769	510400	0,0085	0,0065
Chef Привет из Техаса	360	75	2400	0,208	0,792	864000	0,0144	0,0114
Карбонара	235	50	2250	0,213	0,787	528750	0,0088	0,0069
Морской бриз	285	55	2100	0,193	0,807	598500	0,01	0,0081
Помидоро	220	73	2000	0,332	0,668	440000	0,0073	0,0049
Квадро Фармаджио	295	48	1780	0,163	0,837	525100	0,0088	0,0074
Курица с грибами под медово- горчичным соусом	290	67	2000	0,231	0,769	580000	0,0097	0,0075
Свинина в томатном соусе с картофелем по - мексикански	315	80	2200	0,254	0,746	693000	0,0116	0,0087
Мексиканская похлебка	140	27	1200	0,193	0,807	168000	0,0028	0,0023
Солянка	190	43	1500	0,226	0,774	285000	0,0048	0,0037
Чаудор	260	42	1840	0,162	0,838	478400	0,008	0,0067
Кимай	160	39	1000	0,244	0,756	160000	0,0027	0,0020
Шоколадный брауни	140	30	1750	0,214	0,786	245000	0,0041	0,0032
Чизкейк	150	40	1900	0,267	0,733	285000	0,0048	0,0035
Блинчики с Nutella	140	42	700	0,300	0,700	98000	0,0016	0,0011
Фруктовый салат	150	30	1480	0,200	0,800	222000	0,0037	0,0030
Мороженое	110	37	1100	0,336	0,664	121000	0,002	0,0013
Королевское мороженое	170	48	1300	0,282	0,718	221000	0,0037	0,0027
Мясо из-под мачете	320	87	2000	0,272	0,728	640000	0,0107	0,0078
Сыр из-под мачете	290	70	1200	0,241	0,759	348000	0,0058	0,0044
Овощи из-под мачете	185	42	200	0,227	0,773	37000	0,0006	0,0005
Соленья бабушки Джуанны	200	25	2000	0,125	0,875	400000	0,0067	0,0059
Соус Тар-тар	30	8	500	0,267	0,733	15000	0,0003	0,0002
Соус чесночный	30	7	300	0,233	0,767	9000	0,0002	0,0002
Соус Барбекю	30	9	400	0,300	0,700	12000	0,0002	0,0001
Соус кисло- сладкий	30	10	500	0,333	0,667	15000	0,0003	0,0002
Соус Эль-Диабло	30	10	400	0,333	0,667	12000	0,0002	0,0001
Соус сливочно-грибной	50	11	300	0,220	0,780	15000	0,0003	0,0002
Картофель - фри	90	20	3000	0,222	0,778	270000	0,0045	0,0035
Картофель по - мексикански	100	30	2000	0,300	0,700	200000	0,0033	0,0023
Овощи гриль	150	30	1800	0,200	0,800	270000	0,0045	0,0036
Девственная Хуанита	150	32	900	0,213	0,787	135000	0,0023	0,0018
Дынная история	165	41	1100	0,248	0,752	181500	0,003	0,0023
Чистая страсть	145	32	1760	0,221	0,779	255200	0,0043	0,0034
Шоко кола	145	40	1200	0,276	0,724	174000	0,0029	0,0021
Молочный коктейль	160	30	700	0,188	0,813	112000	0,0019	0,0015
Мохито б/а	150	27	1000	0,180	0,820	150000	0,0025	0,0021
Безопасный секс	150	38	1200	0,253	0,747	180000	0,003	0,0022
Голубая лагуна	145	40	1300	0,276	0,724	188500	0,0031	0,0022
Фраппе	160	30	1250	0,188	0,813	200000	0,0033	0,0027
Лонг Айленд Айс-ти	280	45	800	0,161	0,839	224000	0,0037	0,0031
Лонг бич Айс-ти	280	52	750	0,186	0,814	210000	0,0035	0,0029
Мохито	190	40	1400	0,211	0,789	266000	0,0044	0,0035
Би - Оуши	210	50	1500	0,238	0,762	315000	0,0053	0,0040
Черносмородиновый мохито	210	43	800	0,205	0,795	168000	0,0028	0,0022
Лагуна	170	42	1300	0,247	0,753	221000	0,0037	0,0028
Текила санрайз	185	48	1500	0,259	0,741	277500	0,0046	0,0034
Секс на пляже	175	39	800	0,223	0,777	140000	0,0023	0,0018
От заката до рассвета	185	29	1150	0,157	0,843	212750	0,0035	0,0030
Смородиновый лимонад	170	20	750	0,118	0,882	127500	0,0021	0,0019
Гавайи	210	41	1300	0,195	0,805	273000	0,0046	0,0037
Фирменный Техас	240	50	1450	0,208	0,792	348000	0,0058	0,0046
Пина Колада	185	40	1300	0,216	0,784	240500	0,004	0,0031
Маргарита	180	45	1270	0,250	0,750	228600	0,0038	0,0029
Дайжирм	120	30	1550	0,250	0,750	186000	0,0031	0,0023
Маргарита клубничная	190	40	1700	0,211	0,789	323000	0,0054	0,0043
Смородиновый космо	180	30	780	0,167	0,833	140400	0,0023	0,0019
Белая ночь	190	34	1700	0,179	0,821	323000	0,0054	0,0044
Мартини драй	170	43	1450	0,253	0,747	246500	0,0041	0,0031
Кровавая Хуанита	180	35	1200	0,194	0,806	216000	0,0036	0,0029
Егерь в Техасе	220	47	1240	0,214	0,786	272800	0,0046	0,0036
Коктейль Белый русский	170	30	1150	0,176	0,824	195500	0,0033	0,0027
Коктейль Черный русский	130	32	1500	0,246	0,754	195000	0,0033	0,0025
Коктейль Олд-Фрешн	180	51	800	0,283	0,717	144000	0,0024	0,0017
Кайпиринья	170	30	1260	0,176	0,824	214200	0,0036	0,0030
Виски Scotch	240	40	2140	0,167	0,833	513600	0,0086	0,0072
Виски Jameson	220	49	1900	0,223	0,777	418000	0,007	0,0054
Бурбон Jim Beam	210	35	2370	0,167	0,833	497700	0,0083	0,0069
Бурбон Jack Daniels	280	40	2300	0,143	0,857	644000	0,0107	0,0092
Джин Beefeater	180	32	1650	0,178	0,822	297000	0,005	0,0041
Ром Havana Club 3 y.e.	180	34	1200	0,189	0,811	216000	0,0036	0,0029
Ром Havana Club 7 y.e.	320	60	1300	0,188	0,813	416000	0,0069	0,0056
Текила Olmeca Silver	170	35	2000	0,206	0,794	340000	0,0057	0,0045
Текила Olmeca Gold	190	38	1250	0,200	0,800	237500	0,004	0,0032
Вермут Martini	130	30	1740	0,231	0,769	226200	0,0038	0,0029
Абсент	220	53	2250	0,241	0,759	495000	0,0083	0,0063
Самбука Itaka	160	35	1100	0,219	0,781	176000	0,0029	0,0023
Ликеры в ассортименте	160	30	1350	0,188	0,813	216000	0,0036	0,0029
Настойка Becherovka	180	35	2000	0,194	0,806	360000	0,006	0,0048
Ликер Jagermelster	190	36	1100	0,189	0,811	209000	0,0035	0,0028
Фирменное «Техас»	95	25	1260	0,263	0,737	119700	0,002	0,0015
Белый медведь (светлое)	100	25	2150	0,250	0,750	215000	0,0036	0,0027
Белый медведь (нефильтро-ванное)	110	28	2200	0,255	0,745	242000	0,004	0,0030
Хугарден	190	44	2000	0,232	0,768	380000	0,0063	0,0048
Stella Artua	180	35	1800	0,194	0,806	324000	0,0054	0,0044
Green day оригинал	70	20	2300	0,286	0,714	161000	0,0027	0,0019
Green day кленовая	80	28	2150	0,350	0,650	172000	0,0029	0,0019
Absolut Citron	160	25	2250	0,156	0,844	360000	0,0060	0,0051
Absolut Original	130	20	2000	0,154	0,846	260000	0,0043	0,0036
Бренди Жан-жак 3*	75	21	1150	0,280	0,720	86250	0,0014	0,0010
Бренди Жан-жак 5*	85	26	1100	0,306	0,694	93500	0,0016	0,0011
Коньяк Martell V.S.	380	80	1400	0,211	0,789	532000	0,0089	0,0070
Б-52	70	24	1300	0,343	0,657	91000	0,0015	0,0010
Б-53	70	22	1200	0,314	0,686	84000	0,0014	0,0010
Хиросима	70	30	1500	0,429	0,571	105000	0,0018	0,0010
Зеленый мексиканец	70	23	1120	0,329	0,671	78400	0,0013	0,0009
Техас	70	26	1000	0,371	0,629	70000	0,0012	0,0008
Дыхание Дракона	70	25	2000	0,357	0,643	140000	0,0023	0,0015
От Шерифа	70	22	1550	0,314	0,686	108500	0,0018	0,0012
Российский флаг	70	24	500	0,343	0,657	35000	0,0006	0,0004
Тик-так	70	26	750	0,371	0,629	52500	0,0009	0,0006
Медуза	70	26	1000	0,371	0,629	70000	0,0012	0,0008
Облака	70	21	1300	0,300	0,700	91000	0,0015	0,0011
БМВ	70	27	1450	0,386	0,614	101500	0,0017	0,0010
Выстрел в голову	70	22	1760	0,314	0,686	123200	0,0021	0,0014
Панацея	70	25	1650	0,357	0,643	115500	0,0019	0,0012
Ирландский флаг	70	20	1150	0,286	0,714	80500	0,0013	0,0009
Серебряная пуля	70	21	1400	0,300	0,700	98000	0,0016	0,0011
Шот «Белый русский»	70	25	1150	0,357	0,643	80500	0,0013	0,0008
Сатера красное сухое	90	35	1600	0,389	0,611	144000	0,0024	0,0015
Сатера красное	90	33	1400	0,367	0,633	126000	0,0021	0,0013
Сатера белое	90	34	1200	0,378	0,622	108000	0,0018	0,0011
Сатера белое сухое	90	30	800	0,333	0,667	72000	0,0012	0,0008
Золотая балка	550	150	1870	0,273	0,727	1028500	0,0172	0,0125
Мускат	600	210	2000	0,350	0,650	1200000	0,02	0,0130
Брют	600	180	2150	0,300	0,700	1290000	0,0215	0,0151
Burn - водка	200	50	2100	0,250	0,750	420000	0,007	0,0053
Виски - кола	180	45	1280	0,250	0,750	230400	0,0038	0,0029
Джин - тоник	200	36	1050	0,180	0,820	210000	0,0035	0,0029
Бетон	220	54	1400	0,245	0,755	308000	0,0051	0,0038
Мартини оранж	160	28	1400	0,175	0,825	224000	0,0037	0,0031
Бренди - кола	140	30	1250	0,214	0,786	175000	0,0029	0,0023
Куба - Либре	230	37	1250	0,161	0,839	287500	0,0048	0,0040
Эспрессо	50	11	2000	0,220	0,780	100000	0,0017	0,0013
Ристретто	50	14	1500	0,280	0,720	75000	0,0013	0,0009
Американо	50	15	1700	0,300	0,700	85000	0,0014	0,0010
Доппио	100	20	1200	0,200	0,800	120000	0,0020	0,0016
Капучино	75	12	1100	0,160	0,840	82500	0,0014	0,0012
Капучино с маршмеллоу	90	20	1900	0,222	0,778	171000	0,0029	0,0023
Латте макиато	85	17	1250	0,200	0,800	106250	0,0018	0,0014
Латте макиато с сиропом	100	20	1150	0,200	0,800	115000	0,0019	0,0015
Биг латте	180	20	1200	0,111	0,889	216000	0,0036	0,0032
Айс кофе	160	30	1300	0,188	0,813	208000	0,0035	0,0028
Какао	80	10	500	0,125	0,875	40000	0,0007	0,0006
Гляссе	120	22	800	0,183	0,817	96000	0,0016	0,0013
Шестая передача	160	37	1180	0,231	0,769	188800	0,0031	0,0024
Яблочный эспрессо	160	16	700	0,100	0,900	112000	0,0019	0,0017
Молоко порция	30	10	300	0,333	0,667	9000	0,0002	0,0001
Сок в ассортименте	70	20	2800	0,286	0,714	196000	0,0033	0,0024
Coca-cola	90	30	1770	0,333	0,667	159300	0,0027	0,0018
Sprite	90	31	1200	0,344	0,656	108000	0,0018	0,0012
Тоник Швепс	90	30	1000	0,333	0,667	90000	0,0015	0,0010
Минеральная вода Bonaqua	85	29	950	0,341	0,659	80750	0,0013	0,0009
Фреш цитрусовый	150	50	1280	0,333	0,667	192000	0,0032	0,0021
Энергетик Burn	160	50	1400	0,313	0,688	224000	0,0037	0,0025
Чай «Английский завтрак»	90	10	1350	0,111	0,889	121500	0,002	0,0018
Сенча	90	15	600	0,167	0,833	54000	0,0009	0,0008
Зеленый чай с жасмином	90	12	1080	0,133	0,867	97200	0,0016	0,0014
Наглый фрукт	90	18	1050	0,200	0,800	94500	0,0016	0,0013
Эрл Грей	90	10	800	0,111	0,889	72000	0,0012	0,0011
Смородиновый чай	120	20	700	0,167	0,833	84000	0,0014	0,0012
Согревающий Техас	120	19	1350	0,158	0,842	162000	0,0027	0,0023
Клюквенный чай	120	20	700	0,167	0,833	84000	0,0014	0,0012
Сладкое яблоко	120	18	950	0,150	0,850	114000	0,0019	0,0016
Лимонный чай	120	17	1000	0,142	0,858	120000	0,002	0,0017
Клубничный чай	120	20	900	0,167	0,833	108000	0,0018	0,0015
Кальян на воде	300	60	1300	0,200	0,800	390000	0,0065	0,0052
Кальян на молоке	400	75	1500	0,188	0,813	600000	0,01	0,0081
Кальян на соке	450	95	1560	0,211	0,789	702000	0,0117	0,0092
Кальян на вине	550	120	1700	0,218	0,782	935000	0,0156	0,0122
Кальян на коньяке	1000	250	2000	0,250	0,750	2000000	0,0334	0,0251
Чаша из фруктов	130	30	1400	0,231	0,769	182000	0,003	0,0023
Кальян "Сахарный"	800	160	1800	0,200	0,800	1440000	0,024	0,0192
Кальян "Дынно - арбузный"	600	110	1700	0,183	0,817	1020000	0,017	0,0139
Кальян "Виноградный"	650	100	1900	0,154	0,846	1235000	0,0206	0,0174
Кальян "Мохитос"	900	150	2000	0,167	0,833	1800000	0,03	0,0250
						59953550	1,0000	0,7610

Рассчитаем точку безубыточности:

руб.

Таким образом, для того, чтобы кафе сработало в ноль, т.е. доходы покрыли расходы, ему необходимо реализовать продукции на сумму руб. При превышении данной суммы предприятие будет получать прибыль, если сумма не достигнута - предприятие несет убытки.

Расчет прогнозных показателей работы предприятия

Для расчета прогнозных показателей работы предприятия используем метод меняющейся средней за три месяца. Для того, чтобы построить прогноз спроса используем следующую формулу:

Таблица 2.6

Расчет прогнозных показателей работы предприятия

Месяц	Текущие продажи, руб.	Прогноз, руб.
Декабрь	550000
Январь	730000
Февраль	790000
Март	880000	690000
Апрель	940000	800000
Май	1090000	870000
Июнь	1140000	970000
Июль	1160000	1056667
Август	1300000	1130000
Сентябрь	1190000	1200000
Октябрь	1200000	1216667
Ноябрь	1050000	1230000
Декабрь		1146667



Установим взаимосвязь между двумя переменными - уровнем продаж и затратами заведения на рекламу.

В таблице представлены данные о ежемесячных продажах предприятия и суммы расходов на рекламу.

Таблица 2.7

Месяц	Уровень продаж, тыс.руб.(у)	Затраты на рекламу, тыс.руб.(х)
Декабрь	550	32
Январь	730	25
Февраль	790	22
Март	880	15
Апрель	940	20
Май	1090	25
Июнь	1140	22
Июль	1160	19
Август	1300	23
Сентябрь	1190	27
Октябрь	1200	25
Ноябрь	1050	26
	?y = 12020	?x= 281
	=1001,67	= 23,42

Дополним таблицу следующими расчетами:

x^2	x*y	y^2
1024	17600	302500
625	18250	532900
484	17380	624100
225	13200	774400
400	18800	883600
625	27250	1188100
484	25080	1299600
361	22040	1345600
529	29900	1690000
729	32130	1416100
625	30000	1440000
676	27300	1102500
?x^2=6787	? x*y = 278930	?y^2=12599400

Уравнение регрессии имеет следующий вид:

у = а + bx, где

а - результирующий фактор;

х - причинный фактор

Определим значение b

b =

b =

a =

a = 1001,67 - (-12.27)* 23,42= 1289

Преобразуем уравнение регрессии следующим образом:

у = 1289 + (-12,27)*х

Предполагаем, что затраты на рекламу в декабре составят 20 тыс. руб., тогда:

у = 1289 + (-12,27)*20 = 1043,6 тыс. руб.

Рассчитаем коэффициент корреляции:

r =



Таким образом, полученное значение коэффициента свидетельствует об отсутствии корреляции между уровнем продаж и затратами предприятия на рекламу. Можно сделать вывод о том, что на деятельность предприятия влияют другие прямые и косвенные факторы. Например, местоположение заведения в большом скоплении государственных учреждений и частных фирм, доходы населения, уровень предоставляемого сервиса. Возможно, хорошую рекламу заведению обеспечивает сарафанное радио.

В данной главе была проанализирована система обслуживания, применяемая на предприятии, тип производства и тип процесса производства, который характеризуется индивидуальным производством с повторяющимся процессом производства, которое имеет преимущества и обеспечивает стабильный производственный процесс. Была рассчитана критическая точка, согласно которой уровень продаж предприятия должен составлять руб. В этом случае кафе не несет убытков и не получает прибыли, т.е. выходит в ноль. С помощью метода меняющегося среднего был определен спрос на продукцию предприятия, при этом наблюдается непрерывное увеличение уровня продаж с начала деятельности кафе и спад в декабре текущего года.

Была установлена взаимосвязь между количеством затрат на рекламу в течение двенадцати месяцев работы и выручкой от продаж. Рассчитав коэффициент корреляции, мы определили, что связь между этими переменными отсутствует, что говорит о наличии других факторов, влияющих на функционирование предприятия.



Глава 3.Планирование на предприятии

При разработке агрегатного плана необходимо ответить на несколько вопросов [10]:

Необходимо ли использовать запасы, чтобы отреагировать на изменение спроса в течение планового периода?

Должны ли изменения спроса сопровождаться изменениями в численности рабочих?

Должны ли использоваться дополнительные наемные рабочие на определенные периоды или применятся сверхурочные работы либо, наоборот, в период снижения спроса допустимы простои рабочих и оборудования?

Должны ли использоваться субподрядчики в период повышенного спроса?

Должны ли цены или другие факторы быть изменены, чтобы повлиять на спрос?

Ответы на эти вопросы отображают выбор стратегии агрегатного планирования. Они включают манипулирование запасами (заделами), темпом производства, уровнем использования труда, мощностью и другими управляющими переменными.

Для разработки стратегии агрегатного планирования для предприятия «Техас» рассчитаем дневной спрос

Таблица 3.1

Дневной спрос

Месяц	Ожидаемый спрос	Количество рабочих дней в месяце	Средний за месяц ежедневный спрос
Март	690000	28	24642,86
Апрель	800000	26	30769,23
Май	870000	27	32222,22
Июнь	970000	26	37307,69
Июль	1056667	27	39135,81
Август	1130000	26	43461,54
Сентябрь	1200000	26	46153,85
Октябрь	1216667	27	45061,74
Ноябрь	1230000	25	49200
Декабрь	1146667	27	42469,15
	10310001,00	265

Чтобы проиллюстрировать содержание проблемы агрегатного планирования построим гистограмму (рис. 2), которая показывает дневной спрос в каждом месяце. Пунктирная линия, пересекающая чертеж, представляет темп производства, требуемый для удовлетворения среднего за весь период спроса. Рассчитаем среднетребуемый выпуск:

Среднетребуемый выпуск = 38905,66 руб./день

Рис. 2 Гистограмма прогнозируемого спроса.

Анализируя гистограмму, можно сделать вывод о том, что спрос на услуги питания и приятного времяпровождения в кафе «Техас» в период с марта по июль ниже среднего спроса. Начиная с августа, спрос значительно превышает уровень среднего спроса и поддерживается на высоком уровне до конца года. Таким образом, для обеспечения высокого уровня обслуживания, удовлетворения в полной мере всех потребностей клиентов, поддержания хорошей репутации, которая влияет на популярность и успешность данного заведения, предприятие может принять решение, направленное на изменение численности официантов для удовлетворения возрастающего спроса. Также предприятию необходимо обратить внимание на инструменты маркетинга, и принять решение о разработке оптимальной маркетинговой схемы для продвижения своего заведения, стимулирования продаж, закрепления хорошего имиджа в глазах клиента, так как предприятие находится на стадии развития и активного освоения рынка.

Итак, рассмотрим стратегии, которые предприятие «Техас» может использовать для успешного функционирования:

Стратегия 1 - изменение численности рабочих путем приема в соответствии с необходимыми изменениями темпов производства для удовлетворения возрастающего спроса.

Стратегия 2 - воздействие на спрос путем использования различных видов рекламы.

План 1 включает варьирование численности рабочих путем приема. Рекомендуем кафе «Техас» нанять двух официантов, которые будут работать посменно. Итак, в смене будет работать три официанта, которые смогут на должном уровне обслуживать клиентов в период высокого спроса. Затраты по плану 1 представлены в таблице 3.2.

Таблица 3.2

Затраты по плану 1

Месяц	Прогноз, д.ед.	Базовые затраты, д.ед.	Затраты найма, д.ед.	Общие затраты, д.ед.
Август	1130000	2*12000=24000
Сентябрь	1200000	24000
Октябрь	1216667	24000
Ноябрь	1230000	24000
Декабрь	1146667	24000
		120000	1230	121230

Затраты найма предполагают затраты, связанные с привлечением потенциальных работников. Рекомендуем предприятию разместить объявление о приеме на работу в двух местных газетах стоимостью в первом случае 150 руб., во втором - 80 руб., а также в группе кафе «Техас» и на сайтах объявлений стоимостью 1000 руб.

План 2 заключается в воздействии на спрос путем проведения эффективной рекламной компании. Необходимо, чтобы потенциальные посетители на большом расстоянии владели информацией о наличии кафе «Техас». Так как заведение работает относительно недавно, необходимо наращивать клиентскую базу.

Предприятию необходимо использовать как рекламную полиграфию, так и наружную рекламу. Рекомендуем предприятию создать фирменный сайт, использовать транспортную рекламу, организовать размещение буклетов и визиток кафе в почтовых ящиках домов, а также заказать дорожные указатели, которые привлекут внимание водителей и пассажиров. Предприятию надо применить нестандартный ход, поэтому возможно проведение дегустации блюд на открытом воздухе, что не только привлечет проголодавшихся клиентов, но и активизирует сарафанное радио.

Самым простым способом рассказать потребителям о кафе «Техас» является создание фирменного сайта. Данный ресурс включает в себя несколько страниц, связанных между собой интуитивно понятным интерфейсом. [11] Целесообразно заказать разработку сайта дизайнеру. Стоимость услуги составляет 22000 руб.

Транспортная реклама обладает мощным визуальным воздействием и

позволяет охватить абсолютно все сегменты предполагаемой целевой аудитории - от подростков и домохозяек до бизнесменов с личным водителем. Данная реклама вызывает большее доверие потребителя, так как не является такой навязчивой, как, к примеру, телевизионная реклама, а представляет собой элемент городского оформления. [12]

Затраты на размещение рекламы на общественном транспорте представлены в таблице 3.3

планирование обслуживание агрегатный стратегия

Таблица 3.3

Затраты на транспортную рекламу

Статьи затрат	Сумма, руб.
Разработка дизайна макета рекламы	8000
Печать рекламного носителя	5000
Монтаж рекламных материалов на транспортное средство	4000
Обслуживание носителя на всем сроке размещения	2000
Реклама на стекле за водителем в 3 маршрутках	900
Прочее	2000
Итого	21900

Стоимость заказа одного дорожного указателя составляет 850 руб./шт. Рекомендуем предприятию заказать семь указателей стоимостью 850*7=5950 руб.

Расходы на проведение дегустации на открытом воздухе будут составлять 20000 руб.

Затраты на размещение буклетов и визиток кафе в почтовых ящиках домов представлены в таблице 3.4

Таблица 3.4

Затраты на размещение буклетов и визиток кафе в почтовых ящиках домов

Статьи затрат	Сумма, руб.
Разработка дизайна буклетов и визиток	2000
Печать (2000 шт.)	1400
Административные расходы	1000
Итого	4400



Общие затраты по плану 2 представлены в таблице 3.5

Таблица 3.5

Затраты по плану 2

Статья расходов	Сумма затрат, д.ед.
Размещение буклетов и визиток кафе в почтовых ящиках домов	4400
Дегустация блюд на открытом воздухе	20000
Дорожные указатели	5950
Транспортная реклама	21900
Фирменный сайт	22000
Итого	74250

Сравним результаты проведенных анализов (табл. 3.6)

Таблица 3.6

Сравнение планов

Затраты	План 1	План 2
Базовые затраты	120000	0
Прием	1230	0
Размещение буклетов и визиток кафе	0	4400
Дегустация блюд на открытом воздухе	0	20000
Дорожные указатели	0	5950
Транспортная реклама	0	21900
Фирменный сайт	0	22000
Суммарные затраты	121230	74250

Итак, минимальные суммарные затраты - 74250 руб. соответствуют плану 2 (воздействие на спрос путем использования различных видов рекламы). В связи с тем, что кафе «Техас» находится на стадии развития и активного освоения рынка, рекомендуем выбрать смешанную стратегию агрегатного планирования, т.е. увеличить количество официантов для удовлетворения возрастающего спроса с августа по декабрь и параллельно воздействовать на спрос путем проведения эффективной рекламной компании. Затраты, которые понесет кафе на реализацию вышеуказанных действий (121230 + 74250 = 195480 руб.) быстро окупятся. Смешанная стратегия позволит не только увеличить число потенциальных клиентов, расширить клиентскую базу, но и поддержать высокий уровень обслуживания клиентов в пиковые периоды, что в итоге приведет к наращению постоянных клиентов. Так как предприятие работает на рынке недавно, ему необходимо не только заявить о себе, но и сформировать положительный имидж и репутацию, что невозможно без качественного обслуживания клиентов.[13] В результате реализации смешанной стратегии, кафе увеличит не только свои нематериальные активы, но и прибыль, которую в дальнейшем можно авансировать в расширение деятельности предприятия.



Заключение

Подводя итог, можно сказать, что цель курсовой работы достигнута в полной мере. Для ООО «Техас» разработана смешанная стратегия агрегатного планирования, которая сочетает в себе стратегии воздействия на спрос и изменения численности рабочих путем приема в соответствии с необходимыми изменениями темпов производства для удовлетворения возрастающего спроса. Сочетание двух стратегий принесет больший эффект для кафе, чем реализация одной из них.

Курсовая работа содержит общие сведения о кафе «Техас», которые включают вид деятельности предприятия, отраслевую принадлежность, характеристику персонала, поставщиков, покупателей, конкурентов, ценовой политики, построена схема организационной структуры заведения. Данные сведения были дополнительно использованы для разработки оптимальной стратегии агрегатного планирования.

В ходе изучения заведения были определены основной «вход», ожидаемый «выход», используемые ресурсы и основная преобразующая функция. В курсовой работе проведен анализ применяемого в организации типа производства и типа процесса производства, их преимущества и недостатки, а также разработана структура сервисной системы.

В работе была определена точка безубыточности, согласно которой предприятию необходимо реализовать продукции на сумму руб. для того чтобы сработать в ноль. Также проводился расчет прогнозных показателей работы кафе с помощью метода меняющегося среднего, а также была установлена взаимосвязь между уровнем продаж и затратами на рекламу. Рассчитав коэффициент корреляции, мы определили, что связь между этими переменными отсутствует, что говорит о наличии других факторов, влияющих на функционирование предприятия.

В процессе исследования были выявлены проблемы, которые стоят перед предприятием и требуют незамедлительной реакции руководства для дальнейшего успешного функционирования. К ним относятся недостаточное стимулирование продаж, недостаточно высокая лояльность клиентов и суммирование чаевых, что приводит к конфликтам между сотрудниками и негативно сказывается на качестве работы.

Таким образом, в случае реализации разработанной смешанной стратегии и устранения, стоящих перед кафе «Техас» проблем, предприятие увеличит не только свои нематериальные активы, но и прибыль, которую в дальнейшем можно авансировать в расширение деятельности предприятия.



Список использованных источников

Вайс Т.А. Планирование на предприятии. Учебное пособие - 4-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2011. - 36 с