Сейчас слова "проект", "менеджер проекта", "управление проектами" стали весьма популярными, однако, употребление их во многих случаях неоправданно, просто назвать проектом ту или иную обычную работу, а руководителей низшего звена не руководителями отделов, а "менеджерами проектов". Это притом, что те выполняют работу, которую "проектом" назвать нельзя в принципе.

Рассмотрим основные признаки проекта, которые его отличают от любых других видов работ. Работа любой организации может включать в себя два вида деятельности: это обычные работы (процессы) и проекты. Оба этих вида, однако, могут взаимодействовать между собой, пересекаться и даже частично совпадать по причине того, что они имеют некоторые общие черты. Например, они выполняются людьми, ограничены в ресурсах, могут быть спланированы, выполнены, проверены.

Но процессы и проекты имеют значительные отличия. И, возможно, самое главное отличие между ними в том, что процессы идут постоянно и могут повторяться, тогда как проекты - это нечто уникальное и временное, т.е. в проекте обязательно должен быть определен признак начала проекта (что элементарно) и признак окончания, что уже несколько сложнее, особенно для русского человека. Как говорил М. Жванецкий насчет ремонта "Ремонт невозможно закончить, его можно только начать". К счастью, для проектов все не так уж плохо. Но необходимо все-таки учитывать специфику русских проектов, которые довольно точно характеризуются пословицей "долго запрягают, но быстро едут".

Могу привести только один пример, я думаю у Вас их масса. Недалеко от меня решили построить новую многоэтажку (строительство дома тоже проект) и "устроили праздник первого ковша". Пригнали экскаватор и с помпой и распитием шампанского начали рыть котлован. По прошествии двух месяцев я, проходя мимо, продолжала лицезреть одиноко стоящий, рядом с вырытой по среди зеленой лужайки метровой ямы, экскаватор с гордой табличкой "строительство жилого дома ведет такая-то строительная компания"

Таким образом, проект можно определить так: временные работы, направленные на создание уникальных продуктов и услуг, т.е. таких, которые имеют существенные отличие от других, возможно похожих, продуктов и услуг. [6]

Проекты могут охватывать все уровни организации. В них могут быть занят и один человек, и многие тысячи. А длительность проектов может достигать нескольких лет (однако по Иордану, если длительность проекта приближается к десяти годам, то, скорее всего, цель проекта не будет достигнута никогда). Можно привести несколько примеров различного вида работ, которые можно с уверенностью назвать проектами. Это:

· Создание новых продуктов и услуг;

· Действия, направленные на изменение структуры, политики или стиля организации;

· Разработка или внедрение новой или модифицированной информационной системы.

· Разработка (проектирование) нового продукта.

· Политическая компания.

· Разработка новых бизнес-процессов.

Можно спросить: почему, собственно временные работы? Потому что должен существовать признак начала и окончания проекта. Тот, кто служил в армии, сразу может вспомнить пример таких признаков, как "копать от столба и до обеда". А в реальной жизни такими признаками могут быть как время (определенная дата), так и достижение определенного результата, например создание нового вида продукции. И как только наступает признак окончания проекта, или становится ясно, что результат не может быть достигнут, проект завершается. По крайне мере, в Америке. У нас, насколько я понимаю, проекты могут переходить в хроническую фазу, когда всем ясно, что уже ничего не получится, но мужество просто прекратить проект не хватает.

Таким образом, хотя проекты могут продолжаться годами - их нельзя рассматривать как что-то постоянное. Они временны по своей сути и должны быть рано или поздно закончены. Однако нельзя путать проекты с временными работами. Основное отличие проекта от временных работ в том, что он заканчивается по достижении цели проекта, тогда как временные работы могут быть закончены и снова возобновлены в дальнейшем. [8]

Часто даже команда собирается вместе для достижения цели проекта и распускается по его завершении, что еще более подчеркивает ее временную природу.

При помощи проектов создаются уникальные продукты и услуги, которых не создавалось ранее. Такой продукт может принадлежать к известной категории продуктов, однако, иметь свои специфические черты, которых нет у других похожих. Например, офисные здания, внешне одинаковые, имеют индивидуальное внутреннее оборудование, различных владельцев, местоположение и т.д. Постоянство повторяющихся элементов не изменяет уникальности прилагаемых для выполнения проектов усилий.

Таким образом, проекты и работы по их воплощению в жизнь, называемые управлением проектами, имеют значительные различия от обычных работ именно благодаря временности и уникальности каждого проекта. Проекты могут иметь схожие черты или отдельные элементы, но каждый из них неповторим. Поэтому для эффективного управления проектами необходимы специфические знания, которыми должен обладать руководитель проекта, и которые во многом отличаются от тех знаний и умений, которые он приобретает в компании, занятой обычной работой.

Цели проекта.

После проведения подробного анализа рынка общественного питания стало ясно, что данная отрасль является одной из наиболее перспективных, поэтому, если учесть все сегодняшние плюсы и минусы в данной отрасли, и создать кафе или ресторан с учетом всех потребностей, перечисленных выше, то можно в полнее успешно организовать работу и дальнейший рост предприятия.

Итак, исходя из этого, проект, разрабатываемый в дипломной работе, представляет собой открытие кафе.

Основная концепция кафе, заключается в построении комфортного заведения с домашней атмосферой, где персонал может говорить с посетителями на неофициальном, дружеском языке. Главная задача здесь не просто обслужить гостя, а дать почувствовать, "что он дома", спросить понравилось ли ему блюдо, сделать все чтобы посетитель захотел приходить обедать именно сюда.

В проекте планируется создание именно кафе, а не ресторана или кафе-кондитерской. Главной причиной такого решения является место расположения данного кафе. Это два огромных склада принадлежащих ООО "Ангстрем" на территории Кировского Завода, один из которых находиться при производстве МХ18 и работает на отгрузку по России, второй МХ17 действует на хранение и отгрузку товаров по городу в менее крупном объеме, так же это и офисные помещения компании. Ресторан в этой ситуации совсем не подходит, так как является заведением, так сказать для других целей и людей с большими доходами.

Яркая вывеска кафе сразу бросится в глаза и обратит на себя внимание желающего вкусно и недорого поесть. Помещение кафе будет находится в одном из офисных помещений. Посетить кафе смогут не только сотрудники компании, но и так же все желающие, территория завода огромна и очень много компаний так же арендуют помещения.

Итак, можно сделать вывод, о том, что идея открыть кафе на территории предприятия обеспечит максимум посетителей, а также будет являться своеобразной рекламой, так как об открытии нового кафе будут постоянно и непроизвольно узнавать сотни людей.

1.4 Источник финансирования

1.4.1 Общая характеристика предприятия

Проект по созданию кафе планируется предложить на рассмотрение крупному пищевому предприятию ООО "Ангстрем".

Группа компаний "Ангстрем" образована в 1992 году. Первое фасовочное производство в Петербурге по выпуску продукции под маркой "Ангстрем" открылось в 1996 году. Сегодня у компании десять фасовочных линий (восемь в Петербурге и две в Новосибирске). "Ангстрем" - лидер рынка фасованных круп; выпускает рис, гречу, пшено, манную, ячневую и пшеничную крупы, горох и фасоль. Кроме того, производит каши под маркой "Русский завтрак", крупу для варки в пакетах Prosto, а также готовые первые и вторые блюда. Для контроля качества своей продукции имеет собственную лабораторию. В состав группы входят ООО "Компания "Ангстрем Трейдинг", ООО "Ангстрем", ООО "Крупяной двор", ООО "Трансшип-Агро, СПб", ООО "Логистик-Сервис" и управляющая компания ЗАО "Группа Ангстрем" (далее "Ангстрем").

Компания "Ангстрем", основанная Игорем Стрельниковым вместе с несколькими друзьями, поначалу, как это часто бывает в России, не имела четкой специализации. На поиск своей ниши на рынке ушло два года. За это время компания сменила несколько видов деятельности - занималась строительством, оптовой торговлей сельскохозяйственными продуктами, экспортом пивоваренного ячменя.

В 1993 году в "Ангстреме" решили начать торговать рисом. За три-четыре месяца удалось наладить связи с предприятиями Краснодарского края, и уже через год компания стала одним из основных оптовых поставщиков краснодарского риса на Северо-Западе. Но отечественные производители могли предложить лишь один сорт риса, и компаньоны решили расширить ассортимент за счет импортной продукции.

Вскоре "Ангстрем" подписал контракт с техасской компанией Gulf Pacific Rice Co. на поставку фасованного риса под маркой Gulf Pacific. В то время в России в фасованном виде продавался только импортный рис, и его стоимость в два-три раза превышала цену на нефасованную продукцию. В "Ангстреме" решили, что фасовка риса в России значительно снизит его себестоимость; вскоре выкупили пустующие склады, набрали персонал, закупили импортное оборудование. В открытие производства было вложено $300 тыс. из заработанных на оптовой торговле денег. Никаких исследований при выводе марки не проводилось. Такой шаг был очевиден - если не они, то вскоре это сделал бы кто-нибудь другой.

Первая фасовочная линия "Ангстрема" была запущена в 1996 году, а через год компания продавала под маркой "Ангстрем" уже почти половину закупаемой продукции - около 1 тыс. тонн в месяц. За год компания стала абсолютным лидером в Северо-Западном регионе. Сейчас принадлежащее "Ангстрему" производство является самым мощным в России предприятием по фасовке круп - более 3 тыс. тонн в месяц. Часть выпускаемой продукции можно назвать товаром hand made. Дело в том, что в цехе, где происходит фасовка крупы для варки в пакетиках, пшено, гречу и т.д. перебирают вручную. Оказывается, до сих пор не существует оборудования, способного очистить крупу от примесей на 100%, что необходимо при выпуске продуктов boil-in-bag.

На производстве в "Ангстреме" занято 30% всех сотрудников компании - около ста человек. Требования к претендентам на эти места невелики - главное, чтобы не было противопоказаний по здоровью. Работа тяжелая, монотонная, и чтобы ее выполнять, необходимо хорошее здоровье.

Поэтому в "Ангстреме" стараются нанимать фасовщиков в возрасте не старше 37 лет.

Надо сказать, что успех компании в значительной степени был предопределен довольно благоприятной ситуацией на рынке. "Ангстрем", раньше других, разглядев перспективное направление, около двух лет фактически работал в неконкурентной среде, будучи единственной российской компанией, выпускавшей фасованный рис. А с западными марками соперничать, было несложно, поскольку продукция "Ангстрема" была вдвое дешевле (и всего на 10 - 20% дороже нефасованного риса).

Однако уже в 1998 году практически во всех крупных городах региональные компании - поставщики риса открыли свои упаковочные производства.

Сохранять лидерство на федеральном уровне стало непросто, и в "Ангстреме", чтобы угнаться за рынком, решили фасовать и другие виды круп. Начали с гречневой - эта крупа занимает в России второе место по популярности после риса, затем дошла очередь до гороха, фасоли и овсянки. Кроме риса, вся продукция закупалась у российских поставщиков.

"Ангстрем" приобрел оборудование для очистки продукции от примесей, а часть крупы перебиралась вручную - этим занимались два десятка рабочих на петербургском производстве. Чтобы застраховаться от неурожаев, были заключены договоры сразу с несколькими производителями.

Со временем у многих производителей значительно улучшилось качество продукции, так что теперь "Ангстрем" ограничивается контролем поставляемых партий, а дополнительную очистку проходят только некоторые виды круп - например, пшено и гречневая крупа, которая идет на экспорт.

На ранних этапах сотрудничества компания посылает специалистов к поставщикам (в том числе и к западным производителям) и проверяет продукцию на месте. Впоследствии контроль за качеством товара осуществляется сотрудниками лаборатории "Ангстрема" уже непосредственно перед фасовкой.

Являясь по сей день лидером отечественного рынка фасованных круп, "Ангстрем", по собственным оценкам, занимает на нем 20 - 25% (в количественном выражении), а в Северо-Западном регионе - 65%. По оценке Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), на рынке круп и крупяных изделий (каши, хлопья, крупа для варки в пакетиках и т.д.)"Ангстрем" по узнаваемости марки занимает в стране первое место. В компании считают, что смогли удержать свои позиции благодаря тому, что постоянно отслеживали изменения на рынке и быстро реагировали на них.

В организационной структуре "Ангстрем" руководящий состав всех подразделений, подчиняется Генеральному Директору.

Городской отдел сбыта работает непосредственно по городу и области, представляя продукцию "Ангстрем". Во главе этого отдела находиться Директор коммерческого департамента по СПб и Лен. Обл. Также задействованы три ведущих менеджера, которые работают по разным районам города, у каждого менеджера в подчинении торговые представители, "полевые" менеджеры которые держат связь непосредственно с торговыми точками.

Региональный отдел сбыта представляет продукцию "Ангстрем" в регионах России. Руководителем данного отдела является Директор коммерческого департамента по Регионам. Так же присутствуют ведущие менеджеры, и менеджеры среднего звена.

Отдел кадров организации состоит из трех человек, психологов с высшим образованием.

Департамент транспортно-складской логистики находится под руководством начальника транспортно-логистического комплекса, под чьим руководством находятся также складские работники (старшие кладовщики, кладовщики, грузчики, водители погрузчиков) и менеджеры по логистике, которые в свою очередь разделяются на логистов, которые работают по городу и логистов по работающих непосредственно на регионы.

Административный отдел состоит из Директора по административным вопросам и секретарей, которые занимаются документооборотом фирмы, отвечают на телефонные звонки, то есть являются непосредственной связью фирмы с общественностью.

Финансовый директор фирмы является одним из учредителей компании и под его руководством находиться финансово-экономический отдел, занимающийся финансово-экономической деятельностью фирмы, и главный бухгалтер в подчинение которого находятся рядовые бухгалтера, занимающиеся бухгалтерией фирмы по отделам.

В отделе маркетинга "Ангстрем" находится шесть человек, которые занимаются организацией рекламы продукции, промоакциями, маркетинговыми исследованиями.

Поскольку фирма производит свой продукт, в ее структуре присутствует такая ветвь как Производство, во главе которого находиться Начальник производства в его подчинении находится большое количество работников производственных цехов.

Административно-хозяйственный отдел занимается организацией работы офиса, наличием канцелярских запасов, чистоты офисного здания и места сотрудника и мн. др.

1.4.2 Финансовое состояние предприятия

Под финансовым состоянием понимается способность предприятия финансировать свою деятельность. Оно характеризует обеспеченность финансовыми ресурсами, необходимыми для нормального функционирования предприятия, платежеспособностью и финансовой устойчивостью.

Финансовое состояние зависит от результатов производственной, коммерческой и финансовой деятельности. Для их определения предприятие проводит анализ, выявляя недостатки и находя резервы по улучшению финансового состояния.

Под платежеспособностью понимают возможности предприятия расплачиваться по своим обязательствам, что возможно обеспечить при наличии свободных денежных средств.

Под кредитоспособностью понимают возможности в получении кредита и способности его своевременного погашения за счет собственных средств и других финансовых ресурсов. В данном контексте важна не столько абсолютная величина прибыли, сколько рентабельность, как отдельных видов продукции, так и производства в целом.

К показателям платежеспособности относят:

Коэффициент абсолютной ликвидности

Коэффициент Денежные средства + Краткосрочные вложения

абсолютной = ------------------------------------------------------------

ликвидности Краткосрочная задолженность

На сегодняшний день проблема по организации общественного питания на крупных предприятиях достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается на крупных промышленных территориях. Где расположено большинство складов, цехов, офисов и т.д.

Разработка мероприятий по созданию любого кафе или ресторана начинается с выбора места расположения и помещения, которое планируется реорганизовать под предприятие общественного питания. Для успешного функционирования будущего кафе правильный выбор места играет едва ли не самую главную роль. Расположение определяет и уровень будущего кафе, и популярность заведения, и его рекламную стратегию.

Для размещения кафе планируется отвести часть помещений офиса прилегающих к производственно-складскому комплексу компании "Ангстрем". Помещение находится на втором этаже, недалеко от центрального входа в задание. Ранее помещение использовалось в самых различных целях, это был и офис, и раздевалка, и подсобное помещение. На сегодняшний день помещение остается не занятым и очень подходит для организации в нем кафе не только для сотрудников компании, но также и для всех желающих.

Выводы

По типам предприятий прирост выглядит так:

Таблица №2. Показатели прироста по типам предприятий.

Рис. 4. Количество предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге на 01.01.2009 г. в сравнении с аналогичным периодом прошлого года (по типам)

Таким образом, структура предприятий на начало 2009 года выглядит следующим образом:

Рис. 5. Структура предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге