Разработка проекта организации кафе на предприятии

Проект открытия кафе на территории предприятия. Методология управления проектами, его теоретические основы. Анализ потенциальных посетителей кафе и конкурентов. Расчет размера необходимых инвестиций, точки безубыточности и срока окупаемости проекта.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 04.10.2013
Размер файла 922,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Наибольший прирост количества предприятий в течении 2009 года наблюдался в Центральном районе, Калининском районе, в Колпинском районе, в Адмиралтейском и Выборгском.

Рис. 6. Количество предприятий общественного питания в разрезе районов.

Обеспеченность населения посадочными местами в предприятиях общественного питания в целом по городу превысила 61 посадочное место в расчете на 1 тысячу жителей, при целевом значении на 2009 год 60 посадочных мест, но колеблется в разрезе районов от 21 в Красносельском районе до 265 в Центральном районе. Обеспеченность посадочными местами на 1000 жителей в 10 районах Санкт-Петербурга ниже гарантируемого значения норматива стандарта проживания (49,5 пос. мест на 1000 жителей) [15]

Рис. 7. Обеспеченность населения Санкт-Петербурга посадочными местами в расчете на 1 тыс. жителей.

Рис. 8. Обеспеченность населения Санкт-Петербурга посадочными местами в предприятиях общественного питания в расчете на 1 тыс. жителей в резерве районов в 2009 году.

По оценкам экспертов, ресторанный рынок далек от насыщения. Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос, следовательно, существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания, а также сравнительно невысокими ценами.

2.2 Определение потенциальных потребителей

Проведенные маркетинговые исследования относительно возрастного контингента предприятий общественного питания показали, что первое место по посещаемости различных заведений занимает возрастной диапазон от 18 до 40 лет. Клиенты этого возраста составляют 60% от всего количества посетителей предприятий общественного питания.

Второе место по посещаемости кафе, баров и ресторанов занимают люди возрастом от 40 до 50 лет. Их, примерно насчитывается около 17,3%.

На третьем месте находятся посетители уже в солидном возрасте от 50 лет и составляют они 11 %. И, наконец, четвертое место занимают совсем еще юные клиенты предприятий общественного питания, которые пребывают в возрасте до 16 лет. Они составляют 9,5% от общего количества посетителей. [12]

Все данные представлены на рисунке 9.

Рис. 9. Диаграмма возрастного распределения посетителей предприятий общественного питании в 2008 году.

При определении потенциальных потребителей кафе, одной из главных задач стало обеспечить сотрудников компании вкусным и недорогим питанием. Так как в режиме работы сотрудников предусмотрено время на перерывы: обед, ужин. И на данный момент существует несколько вариантов использования данного время. Кто-то приносит еду из дома, кто-то может дойти до ближайшего кафе и пообедать там. Но оба этих варианта имеют существенные минусы. В первом случае это не удобство еду нужно приготовить, принести и съешь ты ее уже холодной. Во втором варианте, до ближайшего кафе идти минут 15-20, там всегда очередь и поэтому есть нужно очень быстро, потому что время на обед ограничено.

Еще одним плюсом в определении потенциальных посетителей кафе, является и то обстоятельство, что кафе расположено в окружении многочисленных офисов, цехов, предприятий различных сфер занятости. Все они являются арендаторами площадей Кировского завода. И представляют собой будущих потенциальных клиентов нашего кафе.

Для осуществления и продвижения этой идеи планируется выпустить специальные буклеты, в которых будет подробно изложены предоставляемые услуги и товары нашего кафе, но об этом приеме мы подробнее поговорим позже в разделе "реклама".

Исходя из вышеперечисленных фактов можно сделать вывод о том, что преимущественный возраст посетителей кафе будет находиться в возрасте от 18 до 45 лет. Другими словами, это, в основном, сотрудники офисов, работники предприятий.

Итак, подводя итоги при определении будущих посетителей можно сказать, что основной процент клиентов нашего кафе будут составлять люди в возрасте от 18 до 45 лет. При этом основной наплыв посетителей ожидается примерно с 12-00 до 20-00. Для успешного функционирования кафе необходимо учесть данную информацию и принять соответствующие меры, то есть обеспечить посетителей разнообразным меню вторых горячих блюд, а также предоставить широкий выбор напитков, при этом цены на предлагаемую продукцию не должны быть завышенными.

2.3 Анализ конкуренции

Только выход на рынок с конкурентно способным товаром дает возможность предприятию выжить в условиях рынка. Предприятия, вкладывающие силы в неконкурентоспособный товар обречены на гибель. О конкуренции и конкурентоспособности товаров, написано и опубликовано достаточно много научных работ, в каждой из которых даются те или иные определения. Строгое значение понятия "конкуренция", очевидно, заключается в том, что один человек состязается с другим, особенно при продаже или покупке чего-либо. [10]

Важнейшей составляющей информации для принятия решений в области конкурентоспособности является информация о поведении конкурентов, об их конкурентных позициях.

Один из главных вопросов возникающих при изучении конкуренции на рынке ресторанных услуг - это определить, кто является истинным конкурентом того или иного кафе или ресторана. Ведь каждое предприятие стремится обрести свою индивидуальность, создать свою собственную атмосферу, комфортную для его посетителей. Иными словами, рынок этих услуг сегментирован настолько, что бывает достаточно сложно объединить кафе в какую-то однородную группу, с тем, чтобы определить своих истинных конкурентов. Можно говорить о том, кто является основными конкурентами нашего кафе по ассортименту предлагаемых блюд, по ценам, по направленности кухни, по местоположению каналам распространения рекламной информации. Этот вопрос в плотную соприкасается с вопросом классификации предприятий. При анализе конкурентной среды и в момент создания предприятия, необходимо выяснить следующие вопросы:

кто основные конкуренты;

стратегия наших конкурентов;

оргструктура и менеджмент;

финансовое состояние;

маркетинговая и рекламная стратегия конкурентов;

методы, используемые в конкурентной борьбе;

комплекс оказываемых услуг.

Основные разделы, по которым проводился анализ конкурентов, выглядит примерно следующим образом:

Рынок - сегменты, методы внедрения, приоритеты;

Услуги и продукты - скорость реакции на изменение предпочтений потребителя, ассортимент оказываемых услуг;

Продвижение услуг - анализ рекламы, стратегии развития сбыта;

Цены - структура цен, система ценообразования на новые блюда и услуги. [7]

После проведения маркетинговых исследований по выявлению конкурентов выяснилось. Кировский район достаточно большой, завод занимает огромную территорию, и мы не можем считать все предприятия массового обслуживания нашими конкурентами, то необходимо определять конкурентов по территории, то есть, нашими конкурентами являются все кафе и столовые расположенные неподалеку от нашего кафе. После обследования прилегающей территории выяснилось, что реальную угрозу в конкурентной борьбе представляют всего несколько заведений. Сбор и анализ данных по данному вопросу был проведен маркетинговым отделом предприятия.

Таблица №3

Сравнительные характеристики нашего кафе и конкурентов.

Критерии оценки

Наше кафе

Столовая

Бистро

Коэффициент весомости

Удобство расположения

9

8

8

0,06

Качество продукции и услуг

10

7

9

0,06

Уровень цен

10

7

9

0,06

Разнообразие меню

9

5

7

0,08

Репутация

0

6

7

0,05

Дизайнерское решение

9

5

7

0,08

Показатель конкурентоспособности

3,28

2,42

3,05

По данным таблицы №3. видно, что по многим прогнозируемым показателям наше кафе превосходит конкурентов, единственный конкурентный фактор который равен нулю - это репутация, по этому показателю ничего нельзя сказать, т.к. проект кафе находится в стадии разработки, а спрогнозировать этот показатель довольно сложно. Так же по результатам таблицы видно, что основным конкурентом нашего кафе является бистро, показатель конкурентоспособности у них примерно одинаков.

Выводы

Проанализировав ситуации относительно рынка общественного питания на территории Кировского завода, можно сказать, что существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом, высоким качеством обслуживания, но при этом с невысокими ценами.

Исследования, также показали, что основную часть потенциальных посетителей для нашего кафе составят сотрудники предприятия и близлежащих офисов, при этом основная часть посетителей будет приходиться на обеденное время.

Подводя итог можно сказать, что наше кафе является вполне конкурентоспособным и способно обрести свою целевую группу потенциальных посетителей.

3. Мероприятия по организации кафе

3.1 Ремонт помещения

Выбранное помещение для организации в нем кафе имеет общую площадь в размере 130 кв. метров. В этом помещении ни разу не делался ремонт, и поэтому, в первую очередь необходимо полностью менять канализационную систему, с нуля воссоздать систему вентиляции и кондиционирования, проводить электропроводку.

Помещение выделенное под кафе имеет г-образную форму, поэтому потребуется небольшая перепланировка. Помещение планируется разделить на два: одно общей площадью 42 кв. метров будет выделено для зала посетителей, где будут расположены столики, а второе непосредственно зону пищеблока. Поэтому целесообразно сделать только самые необходимые отделочные работы, ликвидировать старые перегородки, произвести ремонт потолка и стен, обшить их гипроком, заранее сделав всю необходимую электро- водопроводку. Пол выкладывается обычной половой плиткой, для заведений подобного типа. Затем можно приступить к косметическим работам и созданию задуманного интерьера.

Зал для посетителей планируется создать уютным, немного в романтичном стиле. В зале имеется огромное арочное окно, за счет которого все помещение будет освещается естественно. Весь зал планируется оформить в светло-зеленом цвете. Для этого необходимо покрасить стены из гипрочного материала в светло-зеленый цвет, причем покрасить так, чтобы стены получились в крупных не ярких разводах. В стенах планируется сделать внутренние выемки и поставить туда различные предметы, такие как вазочки, статуэтки, расписные тарелки, ну и конечно цветы. Столики расположенные вдоль стен, отделять друг от друга будут небольшие, белые, решетчатые панели, они будут создавать впечатление небольших беседок. Вытяжка в зале будет проведена стандартная для таких помещений, курить в зале будет нельзя.

Что касается служебных помещений, то на кухне необходимо подвести несколько труб для горячей и холодной воды, а также сливных труб, так как на кухне будет несколько раковин и моек. Также помещение кухни предусматривает очень мощную вытяжку. Все стены в помещениях будут выложены плиткой.

Кафе предусматривает два санузла: один для посетителей, а второй для персонала. В первом и во втором случае необходимо сделать пол кафельной плиткой. В туалете для посетителей планируется стены положить кафелем не доходя до потолка около одного метра, а остальные стены и потолок покрасить краской. Стены и потолок в санузле для персонала просто покрасить краской.

Как уже говорилось общая площадь кафе составляет 130 кв. метров. После окончания ремонтных работ полезные метры будут распределены следующим образом:

зал площадью 42 кв. метров (максимальное число посетителей составляет 36 человек);

прихожая с гардеробом 8 кв. метров;

санузел для посетителей 7 кв. метров;

санузел для персонала 5 кв. метра;

раздевалка для персонала 10 в. метров;

кухня 38 кв. метров;

офис 12 кв. метров;

10 кв. метров планируется отвести под кладовые и подсобные помещения.

Окончательная картина по распределению кв. метров выглядит следующим образом: кафе состоит из большого зала для посетителей с барной стойкой. В кафе имеется собственная кухня и склад продуктов и напитков. Также в кафе предусмотрен гардероб, два туалета и офисное помещение с компьютером, телефоном и факсом. Приложение №1.

Итак, можно сказать, что разработан перечень мероприятий по ремонту помещения, которые необходимо выполнить при подготовке кафе к открытию.

3.2 Оборудование

Технология производства пищи постоянно совершенствуется. Появляется новое, более экономичное, современное оборудование, позволяющие готовить пищу быстрее, сохраняя максимум полезных свойств, позволяет дольше хранить ее в товарном виде, создавая возможности готовить "заранее".

Следовательно, правильный выбор оборудования - это одно из конкурентных преимуществ

Главной задачей для специалистов компании, у которой планируется приобрести оборудование, является поместить полнофункциональный комплект оборудования для нормальной работы заведения, учитывая нормы СЭС. [4]

Основными элементами кухни будут являться 4-х конфорочная плита. Холодильные и морозильные шкафы будут также установлены в горячем цеху. Также горячий цех планируется оснастить двойной фритюрницей, которая позволит одновременно жарить разные блюда в двух ваннах, чтобы не перемешивались запахи. Кроме того, она даст возможность контролировать расход электроэнергии в кафе. Например, в зависимости от посещаемости кафе, если заказов на фритюр немного, можно одну ванну выключить и работать на второй. Также планируется установить на кухне очень качественную профессиональную микроволновую печь. Она отличается от бытовой тем, что имеет большой запас прочности. Печь имеет два уровня, что позволяет разогревать два блюда одновременно.

Остальная комплектация горячего цеха будет полностью обусловлена нуждами кафе: например, в соответствии с требованиями СЭС, необходимы моечные ванны и рабочие поверхности. Прежде всего нужны нержавеющие столы для установки той же микроволновой печи и фритюрницы, а также на кухне необходима рабочая поверхность и одинарная моечная ванна. Кроме этого необходим небольшой участок с тройной моечной ванной для мытья кухонной посуды, которое производится в конце смены. Еще одно необходимое для заведения общепита помещение - мойка столовой посуды (т.е. посуды из зала). Это должен быть отдельный цех со сквозными проходами, так как по нормам СЭС пересечение грязной и чистой посуды, посуды с горячими и холодными блюдами быть не должно. В данном случае так как, в проекте предусмотрено часть кухни отвести в отдельное помещение для мойки посуды нам потребуется к мойке еще стеллажи для хранения чистой посуды и отдельный стол для приема грязной посуды. [13]

Холодный цех, где готовятся салаты, закуски, и различные десерты также будет, согласно нормам СЭС, выделен в отдельное помещение кухни. Туда потребуется установить еще одну мойку, отдельный холодильник и разделочные поверхности. [13]

Что касается зала кафе, то туда необходимо приобрести барную стойку и мебель, то есть столы, стулья и небольшие диваны.

Таблица №4

Перечень всего необходимого оборудования.

№п\п

Наименование

Кол-во, шт.

Цена за един., руб.

Общая сумма, руб.

Горячий цех

1

Электроплита 4-х конфорочная

1

35200

35200

2

Стол приставной

1

2500

2500

3

Стол разделочный пристенный

2

4800

9200

4

Фритюрница 6 л.

1

13450

13450

5

Ванна моечная одинарная, нержавейка

1

2700

2700

6

Печь микроволновая

1

12300

12300

7

Шкаф холодильный

1

18000

18000

8

Шкаф морозильный

1

35000

35000

Мойка

9

Ванна моечная трех секционная, нержав.

1

6300

6300

10

Шкаф стеллаж

1

10500

10500

11

Стол

1

2500

2500

Кладовая

12

Стеллаж

4

5000

15000

Холодный цех

13

Шкаф холодильный

1

18000

18000

14

Стол разделочный пристенный

1

4800

4800

15

Ванна моечная одинарная, нержавейка

1

2700

2700

Барная стойка

16

Стойка

1

24000

24000

17

Касса

1

6700

6700

18

Электрочайник

1

2000

2000

Зал

19

Стол

9

5200

46800

20

Стулья

36

400

14400

21

Диван

2

12500

25000

Итого:

307050

Таблица №5

Перечень вспомогательного оборудования и инвентаря.

№п\п

Наименование

Кол-во

Цена за един., руб.

Общая сумма, руб.

1

Мясорубка

1

17800

17800

2

Овощерезка

1

24700

24700

3

Миксер

1

3700

3700

4

Набор кастрюль

2

2300

4600

5

Набор сковородок

3

2900

8700

6

Кастрюля нержав.2л

3

800

1600

7

Кастрюля нержав.6л

1

1200

1200

8

Бак для пищевых отходов 50л.

1

900

900

9

Доска разделочная

4

350

1400

10

Дуршлаг

1

240

240

11

Лопатка для мяса

2

90

180

12

Лопатка для рыбы

1

90

90

13

Молоток топорик

1

300

300

14

Ножи разделочные

5

300

1500

15

Терка ручная

2

80

160

16

Ложки раздаточные, соусники

8

200

1600

17

Тарелка под второе

100

35

3500

18

Тарелка суповая

50

25

1250

19

Фужеры для напитков

70

30

2100

20

Салатник

70

25

1750

22

Чашки и блюдца чайные

50

80

4000

23

Чашки и блюдца кофейные

50

80

4000

Столовые приборы

24

Нож

100

35

3500

25

Ложка чайная

150

20

3000

26

Ложка десертная

150

40

6000

27

Ложка столовая

150

30

4500

28

Вилка

150

30

4500

Итого:

106770

Для нормальной работы оборудования необходимо периодически проводить диагностику и профилактику оборудования. В стоимостном выражении на обслуживание оборудования ежегодно будет выделяться 5 % от его первоначальной стоимости, то есть 20691 рублей. Несмотря на то, что кафе открывается на базе предприятия, кроме затрат на оборудование необходимо учесть и затраты на офисную оргтехнику, мебель и прочие дополнительные затраты. [4]

Таблица №6

Дополнительное оборудование

№п\п

Наименование

Кол-во

Цена за един., руб.

Общая сумма, руб.

1

Компьютер

1

45000

45000

2

Принтер, сканер, копир, факс

1

24000

24000

3

Кресло

1

2000

2000

4

Стол

1

3900

3900

5

Шкаф-стеллаж

1

5400

5400

6

Сейф

1

6500

6500

7

Расходные материалы к оргтехнике

12000

8

Канцелярские принадлежности

4000

9

Прочий инвентарь

10000

Итого:

112800

Итак, теперь уже можно подвести некоторые итоги по первоначальным затратам и посмотреть на полученные результаты таблице №7.

Таблица №7

Первоначальные затраты.

№п\п

Виды затрат

Сумма, руб.

1

Затраты на ремонт (включая стоимость работ)

300000

2

Затраты на покупку оборудования

307050

3

Затраты на покупку посуды

106770

4

Амортизация оборудования 5%

20691

5

Затраты на покупку офисного оборудования

112800

6

Прочие затраты за три месяца (затраты на электроэнергию и коммунальные услуги)

4500

7

Затраты на арендную плату за три месяца

312000

8

Средние затраты на закупку первоначальной продукции на месяц

60000

Итого:

1223811

Использование современного оборудования в сочетании с высокой квалификацией проектировщиков, обеспечит широкий ассортимент блюд при высоком их качестве, сократит штат, а соответственно, и расходы на его оплату.

3.3 Организационный план

3.3.1 Организационно-правовая форма собственности кафе

Предприятие будет носить статус Общества с Ограниченной Ответственностью. Именно такой вид правовой формы будет самым оптимальным для нашей организации, так как он имеет следующий ряд преимуществ.

1. может быть основан при малом капитале;

2. риск каждого из компаньонов ограничен основным вкладом;

3. компаньоны имеют широкие права по управлению. Это исключит различные ошибки, так как все решения по основным вопросам, связанные с управлением производства, будут приниматься общим собранием компаньонов;

4. гарантирует непрерывность управлением предприятия;

5. затраты на учреждение и управление ниже, чем в других обществах.

Участники общества с ограниченной ответственностью несут ответственность по его обязательствам в пределах стоимости внесенного вклада. Участники общества не отвечают по его обязательствам лично принадлежащим имуществом.

Для государственной регистрации требуется предоставить: заявление учредителей; учредительный договор; свидетельство об уплате государственной пошлины.

В учредительном договоре подробно регулируются взаимоотношения между участниками общества. В учредительных документах должны содержаться сведения о предмете и целях деятельности предприятия, а также о составе участников, наименование фирмы, месте ее нахождения, размере уставного капитала и прочее. Учредительные документы ООО имеют важное значение, так как законодательство регулирует эту организационно-правовую форму менее подробно, чем например, АО, оставляя решение многих существенных вопросов на усмотрение участников общества. Таким образом, для разрабатываемого проекта выбрана организационно-правовая форма, которая представляет собой Общество с Ограниченной Ответственностью. [7]

3.3.2 Организационная структура управления фирмой

Общее количество создаваемых мест составляет 12 человек.

Руководство деятельностью предприятия ведет управляющий, принимаемый по контракту учредительным собранием кафе.

Бухгалтерия осуществляет все расчеты с поставщиками продукции, ведет учет по товарообороту, прибыли, издержкам, рассчитывает заработную плату и составляет отчеты.

Кадры и трудовые ресурсы - представляют собой совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и входящих в его списочный состав. Это очень важный ресурс каждого предприятия, от качества и эффективности использования которого во многом зависят результаты деятельности предприятия и его конкурентоспособность. [17]

В системе продаж участвует весь персонал кафе. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени повлиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры кафе.

Управляющий.

В принципе, управляющий выполняет достаточно стандартные для любого руководителя бизнеса задачи. К его функциям относится:

разрабатывать концепцию развития кафе;

определять корпоративную культуру;

определять стратегию позиционирования на рынке ресторанных услуг;

осуществлять финансовый контроль за деятельностью кафе;

отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR-мероприятий;

осуществлять кадровое планирование;

взаимодействовать с надзорными службами.

Управляющий также несет материальную и административную ответственность за достоверность данных статистического и бухгалтерского учетов.

Шеф-повар.

Основная задача шеф-повара - контроль за производственными процессами, происходящим на кухне кафе. Он подчиняется непосредственно Управляющему и его заместителю, если таковой имеется. Одна из основных обязанностей шеф-повара - это формирование меню, приготовление блюд и контроль за соблюдением технологии. В подчинении у него находится персонал кухни, шеф-повар отвечает за сохранность материалов и оборудования, использующихся в процессе приготовления пищи. В рамках своих обязанностей шеф-повар отвечает за надлежащее решение следующих вопросов:

контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией;

покупка нового и замена вышедшего из строя оборудования, инвентаря; закупка продуктов и контроль за их использование;

обучение нового персонала, контроль персонала, управление сменами;

контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности.

Шеф-повар может отстранить от работы любого подчиненного ему работника. [11]

Официант.

Официант - это лицо кафе. Свое представление о кафе клиент формирует в значительной степени от уровня обслуживания, где важная роль отводится официанту. Во многом от их профессионализма зависит впечатление, которое сложится у посетителя кафе. И именно они являются одним из важнейших источников информации о клиентах, их запросах и пожеланиях.

Основные требования, предъявляемые к официанту, можно сформулировать следующим образом: владение ресторанным этикетом; хорошее знание структуры кафе и сложившейся системы обслуживания; аккуратность и чистоплотность; умение продавать; проявлять заботу о своем клиенте, обслуживать стильно и оперативно, предугадывая желания клиента. [5] От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать собственную атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж кафе.

Планируется следующая структура управления предприятием:

Рис. 10 Организационная структура кафе.

Подводя итог вышесказанному, можно сделать вывод, что для разрабатываемого проекта кафе сформирована организационная схема управления.

3.3.3 Кадровая политика кафе

Кадровая политика не существует сама по себе. Она неразрывно связана с общей концепцией развития кафе и направлена на создание сплоченной команды единомышленников.

Этапы кадровой политики кафе состоят из:

1. Осознания количества необходимых специалистов;

2. Формирования профессиональных и личностных требований к персоналу;

3. Формирование штатного расписания.

В предыдущем пункте была составлена организационная схема управления кафе, сформированы профессиональные и личностные требования персоналу, далее необходимо сформировать штатное расписание и определить величину заработной платы каждого работника. Это зависит от уровня заработка специалистов аналогичных предприятий, степени квалификации персонала. Заработная плата - это вознаграждение, которое получает работник предприятия в зависимости от количества и качества затраченного им труда и результатов деятельности всего коллектива предприятия. Она является важным стимулом для работников предприятия, поскольку выполняет воспроизводственную и стимулирующую (мотивационную) функции. Существуют две формы оплаты труда - "сдельная" и "повременная". На предприятии для производственного персонала используется "повременная" оплата труда с учетом часовых тарифных ставок и плюс к этому чаевые. Определенный процент чаевых не установлен, но при этом от общей суммы чаевых 50% полагается официанту, по 20% повару и бармену и 10% администратору. [12]

Начисление на з/п складываются из отчислений в пенсионный фонд, фонд социального страхования, фонд медицинского страхования, фонд занятости и составляют 39 % затрат на заработную плату.

Таблица №8

Численность персонала.

№п\п

Специальность

Кол-во человек

Средняя з\п в месяц

з\п в год

Начисление на з\п (39%)

1

Управляющий

1

30000

360000

140400

2

Бухгалтер

1

25000

300000

117000

3

Зав. производства

1

15000

180000

70200

4

Повар

4

12000

144000

56160

5

Помощник повара

2

9000

108000

42120

6

Официант

4

9000

108000

42120

7

Уборщица

2

8000

96000

37440

Итого:

15

108000

702000

505440

Так как, проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания и находится на территории предприятия, то планируется установить режим работы с 9-00 до 20-00. Таким образом, режим работы устанавливается для административно-управленческого состава с 9-00 до - 18-00 с перерывом на обед пятидневка, а для остальных сотрудников сменный график два дня через два без перерывов. Выходные дни устанавливаются 1 и 2 января, и один раз в полгода два выходных для профилактики оборудования.

Далее необходимо произвести непосредственный отбор подходящих кандидатов - эту задачу можно решить как самостоятельно, так и при помощи отдела по персоналу самого предприятия.

При приеме на работу предпочтение будет отдаваться выпускникам ВУЗов, колледжей и училищ, готовящих специалистов в области общественного питания и туризма. С наибольшим приоритетом будут приниматься специалисты уже с опытом работы. Таким образом, подбор персонала будет осуществляться с учетом требований о наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности, о наличии опыта работы в сфере общественного питания, а также приветствуется коммуникабельность и умение работать с клиентом. Расходы, связанные с подбором персонала составят 5000 рублей.

3.5 Разработка ценовой, рекламной политики и плана продаж

Ценовая политика кафе

Одной из важнейших составляющих внешней политики кафе является ценообразование. На ценообразование оказывают влияние многие факторы. Все они тесно связаны между собой и требуют комплексного подхода. Задачей управляющего кафе является установление такой ценовой политики, при которой цифры в меню не распугают гостей, будут конкурентоспособными и при этом принесут наибольшую выгоду.

Для кафе определение цены продажи каждого блюда (изделия) происходит методом калькуляции. Эта обязанность возложена на предприятия питания "Правила оказания услуг общественного питания" №1036 от 15.08.1997 г. в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276). Для выполнения указанных требований предприятия питания должны вести калькуляционные карточки блюд (изделий). Расчет калькуляционных карточек ведется по видам блюд: холодные закуски, первые блюда, вторые блюда, фирменные блюда и т.д. [13]

Таблица №9

Пример калькуляционной карточки для салата "Винегрет"

№п\п

Наименование продукта

Масса нетто

Цена за 1 кг., руб.

Стоимость, руб.

1

Картофель

0,05

15

0,75

2

Морковь

0,05

16

0,8

3

Масло растительное

0,02

60

1,2

4

Свекла

0,1

14

1,4

5

Огурец соленый

0,08

80

6,4

6

Горошек консервированный

0,05

125

6,25

Стоимость блюда

0,35

16,8

Цена конечного продукта складывается из его себестоимости и торговой наценки. Если себестоимость продукции можно рассчитать по калькуляционным карточкам, то с торговой наценкой все гораздо сложнее. Хотя и существует универсальный коэффициент надбавки 3, однако, такая методика лишь ориентировочная, поскольку не учитывает многих факторов, таких как тип и направленность кафе, месторасположение, стиль и оформление кафе, категорию основных клиентов, посещающих кафе и др.

С учетом специфики и направленность кафе, и анализа ценовой политики конкурентов этой категории устанавливается следующие коэффициенты надбавки:

Таблица №10

Коэффициенты надбавки для кафе.

№ п\п

Наименование

Коэффициент

Средняя цена блюда

1

Закуски

4

50

2

Первые блюда

3

40

3

Вторые блюда

5

80

4

Гарниры

2

15

5

Десерты

4

35

6

Напитки

2

20

В таблице учитывается соотношение между трудозатратами в приготовлении различных блюд (понятно, что приготовление, например, мясных горячих блюд и стакана минеральной воды - принципиально разные вещи) поэтому и коэффициенты надбавки различны, иначе, может возникнуть неоправданная диспропорция в стоимости тех или иных блюд.

В меню кафе существуют некоторые стандартные позиции, присутствующие на рынке долгое время и хорошо известные посетителям. В этом случае, цена на них диктуется рынком. Но есть и такие позиции, которые претендуют на фирменность и эксклюзивность и в этом случае возникает гораздо больше возможностей "играть" с ценой. Вообще, процесс ценообразования, очень творческий, поэтому, помимо учета объективных факторов и принятых в практике методик ценообразования одним из важнейших инструментов является интуиция ресторатора.

В итоге можно сделать вывод, что для кафе определение цены продажи каждого блюда (изделия) происходит методом его калькуляции. Вообще уровень цен кафе первое время будет недостаточно высок, по сравнению с конкурентами, в дальнейшем изучив спрос потребителей, коэффициенты надбавки будут скорректированы с учетом спроса. [5]

Планируемый объем продаж продукции и услуг кафе

При планировании объема продаж кафе необходимо учитывать, то факт, что посещаемость кафе подвержена сезонным колебанием. Объем продаж кафе будет напрямую зависеть от коэффициента сезонности.

Фактор сезонности учитывается в виде введении в расчетах объемов оказанных услуг коэффициента сезонности.

Рис. 11 Динамика изменения коэффициента сезонности по месяцам

Для того, чтобы спрогнозировать объем продаж необходимо знать его максимальный и минимальный пределы. Минимальный объем продаж определяется точкой безубыточности и достигается при уровне посещаемости в 2865 человек в месяц. Максимальную, 100% величину загрузки кафе можно рассчитать исходя из того, что посадочных мест в кафе 36, рабочий день кафе 11 часов. Каждый посетитель в среднем находится в кафе 1 час, тогда максимальная загрузка кафе в месяц составит 36*11*30=11880 человек.

При планировании объема продаж, конечно, основной целью будет, стремление приблизится к 100% уровню, но достигнуть его в полном объеме не удастся - это просто физически невозможно. Поэтому, целесообразнее всего использовать среднюю величину загрузки - 50 % максимального уровня, она составит 11880 человек в месяц. Учитывая коэффициент сезонности можно составить объем продаж за год по месяцам Результаты представлены в таблице №12.

Таблица №12.

Планируемый объем продаж в год

Месяц

Коэффи-циент сезонности, %

Уровень посещаемости в месяц, человек

Уровень посещаемости в день, человек

Выручка в месяц, руб.

Прибыль в месяц, руб.

Ноябрь

80

9504

316,8

1425600

266659, 19

Декабрь

85

10098

336? 6

1514700

304589? 08

Январь

40

4752

153,29

712800

-36779,96

Февраль

50

5940

212,14

891000

39079,83

Март

60

7128

229,93

1069200

114939,62

Апрель

60

7128

237,6

1069200

114939,62

Май

80

9504

316,8

1425600

266659, 19

Июнь

50

5940

198

891000

39079,83

Июль

40

4752

153,29

712800

-36779,96

Август

50

5940

191,61

891000

39079,83

Сентябрь

60

7128

237,6

1069200

114939,62

Октябрь

70

8316

268,26

1247400

190799,40

Итого за год

1417205,29

Реальность этих цифр подтверждает тот факт, что по статическим данным новое заведение посещают от 200 до 450 человек. [15]

Подводя итог, можно сделать вывод что планируемый уровень посещаемости кафе установленный в размере 50 % от максимального значения не является пределом посещаемости подобного рода предприятий, тем более, что времени открытия сопутствует целый ряд благоприятных условий, но чтобы планируемый уровень продаж не был слишком оптимистичным и не привел к завышенным результатам, остановимся на этом значении.

Рекламная поддержка.

Комплекс мер по продвижению услуг кафе определяется на основании изучения индивидуальных особенностей - направления кухни, ценовой политике, дизайна торговых залов, месторасположения, качеством обслуживания и рядом других факторов. От того насколько комфортно в сознании потенциальных потребителей сложились вышеперечисленные факторы, во многом зависит посещаемость, количество постоянных клиентов и, в конечном счете итоге объем продаж ресторанных услуг.

Успешный ресторан, бар или кафе, проработавшее какое-то время на рынке и наработавший круг постоянных клиентов, перестает давать рекламу. Но это не означает, что предприятие массового питания, через какое-то время становится чем-то застывшим и постоянным. Все меняется, меняются и кафе. Нужно привлекать новых клиентов, удерживать старых. Для этого необходимо выстраивать грамотную систему продвижения услуг кафе. [18]

Целью рекламной стратегии нашего кафе является:

· донести информацию о кафе до потенциальных потребителей и убедить их в качестве предлагаемого меню и сервиса;

· создать престиж и добрую репутацию заведения;

· расширить сбыт продукции и увеличить объем продаж.

Для достижения этих целей планируется:

1. Создать систему скидок.

Для начала необходимо увеличить поток посетителей настолько, чтобы окупить сами скидки, а потом попытаться извлечь дополнительный доход от их использования. В этом смысле лучше работают завуалированные скидки (комплексные обеды, блюдо дня и т.д.). В нашем кафе планируется разработать для посетителей комплексные меню завтраков, обедов и ужинов.

Целесообразно всем сотрудникам предприятия, на базе которого открывается кафе, предоставлять скидку 10% на обеды.

2. Выпустить рекламные буклеты кафе.

Для этого воспользуемся услугами ООО "АВ - Студия" которое предлагает печатную продукцию по следующим ценам.

Таблица №13

Перечень необходимой рекламной продукции.

Наименование товара

Цена за шт., руб.

Планируемый заказ

Стоимость заказа, руб.

Стоимость услуг дизайнера

Визитки

6

100

600

500

Рекламный буклет

2

500

1000

200

Итого затрат: 2300

Основную часть печатной продукции предприятие планирует реализовать по ближайшим фирмам и офисам различных компаний. Часть рекламных буклетов разместить на проходных Кировского завода.

3. Наружная реклама. Наружная реклама кафе подразумевает наличие вывески над входом в кафе. Стоимость изготовления 3500 рублей.

Таблица №14

Затраты на рекламу.

Виды рекламы

Затраты на рекламу (руб.)

Единовременные

Постоянные

Печатная реклама

2300

1600

Наружная реклама

3500

Итого

5800

1600

Проведение крупной рекламной компании не требуется, основное требование к этим мероприятиям - целевое направление при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения яркой вывески над входом в кафе и путем распространения рекламных буклетов и визитных карточек. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как, такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламы в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требуются большие финансовые вложения, поэтому значительно увеличат стоимость проекта и срок его окупаемости.

Итак, комплекс мер по продвижению услуг кафе включает в себя: создание системы скидок, выпуск печатной продукции, оригинальную наружную рекламу. Планируется, что единовременные затраты на рекламу составят 5800 рублей, а в дальнейшем для поддержания достаточного уровня посетителей планируется тратить на рекламу 1600 рублей в месяц.

3.6 Разработка проекта

Для успешного управления проектом создания кафе необходимо его структурировать. Обеспечить надежную разработку наиболее эффективных приемов управления проектом, можно используя функции Microsoft Project. Управление проектом поможет добиться высоких результатов в бизнесе за счет предоставления необходимой инфраструктуры и программных средств, позволяющих вести совместную работу, эффективно использовать накопленный опыт и получать информацию, необходимую для высокопроизводительной работы. Структура работ для создания кафе представлена в приложении №2. На диаграмме Гантта видно, что длительность проекта по созданию кафе составит 66 дней.

Выводы

В разделе 3 разработан перечень мероприятий по ремонту помещения, перечень необходимого оборудования и составлена первоначальная смета затрат. Также определена организационно-правовая форма предприятия, сформирована организационная схема управления и установлен необходимый перечень персонала.

Для кафе определение цены продажи каждого блюда (изделия) происходит методом его калькуляции. Цена конечного продукта будет складываться из его себестоимости и торговой наценки в виде коэффициента надбавки. Вообще уровень цен кафе первое время будет не достаточно высок, для кафе подобного типа, в дальнейшем изучив спрос потребителей, коэффициенты надбавки будут скорректированы, с учетом спроса и, скорее всего, повышены.

Планируемый уровень посещаемости кафе установлен в размере 50% от максимального значения. В дальнейшем в результате проведения мероприятий по повышению спроса на предлагаемую кафе продукцию и действия рекламной политики как комплекса мер по продвижению услуг кафе, планируется поднять уровень посещаемости и тем самым обеспечит более быстрый возврат вложенных инвестиций.

4. Финансовый план

4.1 Расчет объемов инвестиций

В целях дальнейшего доказательства осуществимости проекта необходимо провести детальный анализ затрат на его реализацию.

Для наиболее детального анализа предлагается разделить издержки на единовременные - необходимые для начала производства и текущие.

Расчет единовременных затрат связан прежде всего с образованием предприятия. Затраты, связанные с созданием предприятия состоят из платежей, выплачиваемых государственным органам, лицензирования и сертификации кафе как участника хозяйственных отношений. Они включают в себя следующие расходы:

1. Подготовка учредительных документов, оплата консультаций специалистов по созданию предприятия.

2. Государственная регистрация предприятия.

3. Оплата лицензий на право производства, реализации и организации продуктов питания.

4. Разрешение на деятельность от контролирующих органов пожарной охраны, инспекции по охране труда. Энергонадзора, санэпидемстанции, муниципальных и территориальных органов власти.

5. Регистрация расчетного счета предприятия.

6. Прочие затраты связанные с регистрацией предприятия: государственная пошлина, изготовление печатей, штампов и др.

Затраты на ремонт и переоборудование отведенного под кафе помещения рассчитаны и представлены в таблице №7. По итогам затраты на ремонт и переоборудования составляют 300000 рублей. Арендная плата составит 312000 рублей, так как стоимость одного квадратного метра составит 800 рублей в месяц, а общая площадь помещения 130 кв. метров.

Так как помещение кафе планируется организовать на территории предприятия, а система безопасности обеспечивается его силами, затраты на данную статью в расходах кафе не предусмотрено.

Для наглядного представления единовременных затрат, требуемых для реализации проекта кафе и подведения конечного результата, все статьи затрат сведены в таблице №15

Таблица №15

Структура единовременных затрат на реализацию проекта создания кафе.

№п/п

Наименование затрат

Сумма, руб.

1

Затраты на регистрацию кафе

8000

2

Ремонт и переоборудование помещения

300000

3

Закупка и установка оборудования

526620

4

Первоначальные затраты на рекламу

5800

5

Затраты связанные с подбором персонала

5000

6

Затраты на аренду за три месяца

312000

7

Прочие затраты за три месяца

4500

Итого единовременные затраты

1161920

Таким образом сумма единовременных затрат, требуемых на реализацию проекта составляет 1161920 рублей.

Помимо единовременных затрат, предприятие независимо от того работает оно или нет имеет текущие расходы. Текущие затраты кафе имеют следующую структуру:

Таблица №16

Структура текущих затрат на реализацию проекта создания кафе.

№п\п

Содержание затрат

Сумма, руб.

1

Оплата аренды помещения

104000

2

Заработная плата персонала

108000

3

Отчисления от фонда З\П

42120

4

Амортизация оборудования (5% от стоимости оборудования)

20691

5

Закупка продуктов

60000

6

Реклама

1600

7

Общехозяйственные расходы (1 % от п.2,3,4,5)

2308,11

8

Прочие расходы (электроэнергия, водоснабжение и т.д.)

1500

Итого текущих расходов:

340219,11

В результате произведенных расчетов была определена сумма необходимых первоначальных затрат на организацию кафе. Какая-то часть из них является единовременными платежами (затраты на образование предприятия и покупку оборудования) и больше финансовых средств не потребует. Другая часть - арендная плата, расходы на закупку продуктов и рекламу составят 340219 рублей 11 коп. и в будущем будет покрываться за счет прибыли от основной деятельности. Однако в первый месяц работы ни прибыли, ни свободных денежных ресурсов у кафе не будет и эти статьи расходов должны покрываться за счет вложений учредителей предприятия в уставной капитал. Таким образом, величина уставного капитала кафе составит 1850000 рублей.

4.2 Расчет точки безубыточности проекта

Учитывая специфику рассматриваемого проекта, подсчитать точку безубыточности в натуральном выражении не представляется возможным.

Однако, проанализировав уровень цен в планируемом меню кафе, было установлено, что средняя величина заказа составляет 150 рублей. Приняв это допущение, точкой безубыточности можно считать минимальное количество потребителей, которое необходимо обслужить, чтобы окупить затраты.

Для того, чтобы подсчитать это количество потребителей обязательным условием будет - разделение затрат на переменные и постоянные. Переменные затраты изменяются пропорционально объемам выпуска продукции. Постоянные возникают во время производственного периода и не зависят от объемов производства - в рассматриваемом проекте составляют 278719 рублей 11 коп.

Прямая продажа всегда начинается с нуля - это одна точка прямой. Координаты второй точки, необходимой для вычерчивания прямой продаж [9504; 1425600]. Определяется эта величина следующим образом 9504*150= 1425600, где 9504 - количество посетителей кафе в месяц, эта цифра была установлена в п.3.4.; 150 средняя стоимость заказа в кафе.

Прямая суммарных затрат всегда будет начинаться с точки, в которой прямая постоянных затрат пересекает вертикальную ось. В нашем случае этой точке соответствует величина 278719 рублей - первая точка прямой. Вторая точка получается путем расчета суммарных затрат при любом объеме посещаемости кафе. Рассмотрим вариант с прогнозируемой посещаемостью кафе, например 5000 человек в месяц. В этом случае выручка кафе составит 750000 рублей в месяц. Из этой суммы необходимо выявить себестоимость заказов в месяц, зная, что себестоимость заказа в 150 рублей составляет 52 рубля 66 копеек, искомая величина - 263300 рублей. Теперь если из выручки кафе вычесть затраты на себестоимость, то останется добавочная стоимость в размере 486700 рублей, она обязана облагаться налогом (налог на добавочную стоимость 18%) равным 87606 рублей. После уплаты налога на добавочную стоимость, прибыль составит 399094 рубля, от этой суммы отнимается 20 % - налог на прибыль, тогда величина прибыли с учетом налога составит 319275,20 рублей. Чтобы определить общие издержки нужно из выручки отнять полученную величину добавленной стоимости и прибавить постоянные издержки, тогда общие издержки составят 1097096 рублей. В результате получается, что координатами точки прямой общих издержек являются [5000; 1097096].

Вычертив график, мы можем быстро определить точку безубыточности.

Рис. 2 График точки безубыточности

Анализируя график можно сделать вывод, что для достижения точки безубыточности, необходимо обслуживать примерно 2865 посетителей в месяц на сумму 429750 рублей. Соответственно в день количество посетителей должно быть не менее 95 человек.

4.3 Расчет окупаемости проекта

Срок окупаемости проекта - это время, за которое доходы от деятельности предприятия покроют инвестиции в проект. Срок окупаемости обычно измеряется в годах или месяцах. [8]

Срок окупаемости - величина обратная эффективности капитальных вложений.

1

Т= _______

Е

Эффективность капитальных вложений определяется как отношение прибыли к капитальным вложениям (инвестициям):

Прибыль

Е = ________________________

Капитальные вложения

Капитальные вложения для реализации идеи создания кафе составляют 1850000 рублей.

Чистая прибыль кафе, при планируемом объеме продаж составляет 1417205 рублей 29 коп.

Эффективность капитальных вложений, исходя из представленной выше формулы, составит:

1417205,29

Е= __________________ =0,76

1850000

Тогда срок окупаемости равен:

1

Т= __________________ =1,3 года

0,76

Срок окупаемости проекта 14 месяцев.

Выводы

Итак, в результате проведенных расчетов выявлено, что проект создания кафе обеспечивает высокую привлекательность для вложения инвестиций, так как при обеспечении планируемого объема продаж возврат всей суммы капитальных вложений произойдет после 14 месяцев функционирования кафе.

Заключение

Итак, в результате выполненной работы была достигнута ее цель - доказана целесообразность реализации проекта по открытию кафе на предприятии. Открытие кафе позволит предприятию получать дополнительную, чистую прибыль в размере 1417205,29 в год, при этом общая стоимость проекта составляет около 1850000 рублей. Таким образом, данный проект окупится уже примерно через 14 месяцев.

В рассмотренных выше разделах решены ранее задачи. А именно проведен анализ рынка и выбран сегмент, на который ориентирована деятельность создаваемого кафе. На сегодняшний день, данный сегмент ресторанного рынка Санкт-Петербурга позволяет рассчитывать на то, что продукция создаваемого предприятия будет пользоваться устойчивым спросом, с тенденцией роста по мере развития деятельности и расширения номенклатуры оказываемых услуг. Также решены организационные вопросы разрабатываемого проекта и определены конкуренты. Разработаны мероприятия по организации кафе и маркетинговые планы. Проект создания кафе был исследован с помощь программного обеспечения Microsoft Project.

Представлен расчет необходимых инвестиций и рассчитан срок окупаемости.

Обобщая результаты работы, можно сделать вывод о том, что удалось доказать осуществимость и прибыльность проекта создания кафе, который может быть реализован в достаточно короткие сроки, при условии достаточного финансирования. Очевидно, что отдача от подобного рода проекта будет высокой и средств, поступающих от реализации, может быть достаточно для дальнейшего развития предприятия.

Список литературы

1. Постановление Правительства РФ от 30 июля 1993 г. №745. (ред. от 08.08.2003 г.)

2. Акуленок Д.Н. Бизнес план фирмы. - М.: Тандем, 2001 г.

3. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: Учебно-методическое пособие. - М.: Финансы и статистика, 1999.

4. Бережная Н.В. Управление общественным питанием. - М.: Экономика, 2000.

5. Бородина В.К. Ресторанно-гостиничный бизнес. - М.: Дело, 2001.

6. Воропаев В.И. Управление проектами в России. - М.: Аланс, 1995.

7. Джоунс Г. Торговый бизнес; как организовать и управлять. - М.: Инфа-М, 2001.

8. Игнатюк В.Т. Управление проектами. - М.: Центр, 1996.

9. Макарова Н.В., Чуприлова М.В. Управление проектами в среде Microsoft Project: практикум по компьютерной технологии. - СПб.: Издательство СпбГУЭФ, 200.

10. Мескон М. Основы менеджмента. - М.: Дело, 1999.

11. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство. - М.: Юнити, 1999.

12. Интернет.

13. "Правила оказания услуг общественного питания" №1036 от 15.08.1997 г. в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276)


Подобные документы

  • Проект открытия обычного среднеценового кафе в деловом центре города. Характеристики организации и внутренней организационной среды. Поиск и подбор помещения под кафе. Структура управления и персонал предприятия. Расчет расходов и доходов от проекта.

    контрольная работа [24,4 K], добавлен 07.01.2011

  • Технико-экономическое обоснование реализации проекта эксплуатации и управления рестораном-кафе. Организационно-правовая форма ведения бизнеса. Трудовые ресурсы и временные показатели проекта, расходы на оплату труда. Эффективность инвестиционного проекта.

    реферат [446,4 K], добавлен 02.07.2015

  • Создание проекта подготовки и открытия кафе национальной кухни. Обоснование его актуальности, конкурентоспособности. Расчет временных параметров сетевой модели. Структура команды проекта, функции каждого члена. Компьютерная технология разработки плана.

    курсовая работа [618,1 K], добавлен 16.07.2013

  • Характеристика кафе "Русь". Требования, предъявляемые к предприятию общественного питания. Этапы создания и получения разрешительной документации. Организационная структура и структура управления. Оценка размера необходимых инвестиций для открытия кафе.

    курсовая работа [609,7 K], добавлен 04.04.2011

  • Описание отрасли в Москве. Анализ поставщиков и конкурентов кафе. Каналы продвижения на рынок. Рекламный бюджет. Определение количества посетителей и количества блюд. Расчет производственной себестоимости по одному блюду и выручки. Продуктовый баланс.

    бизнес-план [67,0 K], добавлен 17.06.2013

  • Основные показатели эффективности предприятия общественного питания. Изучение конкурентов. Рекламный бюджет кафе "Шоколад". Определение количества мест. Расчёт посетителей торгового зала и блюд, реализуемых за день. Себестоимость одного блюда в группе.

    курсовая работа [49,1 K], добавлен 11.03.2014

  • Бизнес-план создания предприятия, предназначенного для организации питания и проведения досуга посетителей. Анализ конкурентов, рекламный бюджет. Определение количества потребителей. Расчет производственной себестоимости, организационные затраты.

    курсовая работа [116,7 K], добавлен 24.09.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.