Создание кафе "Лицейское" по оказанию услуг общественного питания

Характеристика предприятия, расчет арендной платы за пользование объектом. Оснащение кафе, обоснование потребности в новом оборудовании, схема технологического процесса, план маркетинга. Организационная структура предприятия, сбыт готовой продукции.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид бизнес-план
Язык русский
Дата добавления 20.08.2010
Размер файла 223,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

44

Министерство образования и науки РФ

Департамент науки и профессионального образования

Кемеровской области

ГОУ НПО Профессиональный лицей №18

БИЗНЕС-ПЛАН

Создание кафе «Лицейское» по оказанию услуг общественного питания

Руководитель предприятия:

Витренко Н.Б.

Проект подготовила: преподаватель

Федина И.П.

Содержание

Резюме

1. Описание товара

2..Характеристика предприятия.

2.1 Расчет арендной платы за пользование объектом, находящимся в собственности субъекта Российской Федерации

2.2 Оснащение кафе

2.3 Обоснование потребности в новом оборудовании

2.4 Применяемая технология

2.5 Схема технологического процесса

2.6 Анализ кадрового состава

3. План маркетинга

3.1 Сегментирование рынка

3.2 Анализ выбранных сегментов рынка

3.3 Теоретическое обоснование размера спроса

3.4 Анализ конкурентов

3.5 Конкурентоспособность продукции

4. Производственный план

4.1 Производственная мощность и производительность имеющегося оборудования

5. Организационный план

5.1 Организационная структура предприятия

5.2 Анализпоставщиков

5.3 Каналы сбыта готовой продукции

5.4 График работ по реализации проекта

6. Финансовый план

6.1 Себестоимость производства продукции сварочного цеха за год

6.2 Цена и ценообразование

7. Классификация рисков

8. Оценка рисков

9. Социально экономическое значение проекта

Приложения

Резюме

Бизнес - план является рабочим инструментом, одним из первых документов в процессе создания предприятия, определяющим стратегию его развития, предназначен для привлечения инвестиций, завоевания твердых позиций на рынке, получения максимальной прибыли; содержит аргументированное обоснование необходимых капиталовложений в производство продукции, показатели планируемого ассортимента и объемов выпуска готовой продукции, ее сбыта, потребность в сырьевой базе и других материальных и трудовых ресурсах, а также содержит расчет ожидаемых экономических показателей и финансовых результатов, дающих представление об экономической целесообразности и эффективности проекта.

Цели проекта:

1.Оказание услуг общественного питания учащимся, находящимся в учреждении во внеурочное время (консультации, внеклассные мероприятия и т.п.) и сотрудникам ПЛ №18, населению города и другим потенциальным потребителям.

2.Развитие предпринимательской деятельности учреждения.

3.Привлечение инвестиций, для приобретения нового технологического оборудования и материалов, осуществления капитального ремонта помещения проектируемого кафе.

4. Организация производственного обучения учащихся.

5. Создание дополнительных рабочих мест.

6. Рациональное и эффективное использование незанятых площадей и имеющегося оборудования.

7. Обеспечение возможности учащихся быть занятыми полезным трудом во внеурочное время и пополнять бюджет семьи.

8. Получение дополнительных средств для развития материально - технической базы учреждения.

9. Создание возможности дополнительного заработка для сотрудников учреждения.

Социально-экономическое значение: рациональная организация питания, наиболее полное удовлетворение потребностей города в организации качественного общественного питания, по доступным ценам.

Для реализации проекта потребуется финансирование в размере - 420 000 руб

Прибыль от реализации продукции составит - 156928 руб.

Первоначальные вложения окупятся за 2,7 года.

Бизнес-план

по предприятию

новому

1. Описание товара

- наименование продукции:

Предлагается следующий ассортимент продукции:

1. Блины

- с повидлом

- с творогом

- с мясом

2. Пирожки жареные

- с картофелем

- с ливером

- с капустой

3. Маринад свекольный

4. Маринад морковный

5. Колбаса жареная

6. Бифштекс

7. Сосиски

8. Пельмени

9. Яйцо вареное

10. Рыба жареная

11. Рагу с курицей

12. Хлеб домашний

13. Картофельное пюре

14.Лапша отварная

15. Чай

16. Кофе

17.Минеральная вода

18.Сок

19. Газированные напитки

- назначение и область применения:

Назначением услуг общественного питания нашего кафе является обеспечение граждан вкусным свежим и качественным питанием в процессе учебной, трудовой деятельности и во внеурочное и внерабочее время.

- краткое описание и основные характеристики:

Ассортимент предлагаемой продукции выбран не случайно. Правильно построенное питание способствует сохранению здоровья человека и повышению его трудоспособности. Общеизвестно, что человек довольно весомую часть времени находится в процессе учебы или работы, и как следствие этого, расходует много энергии, для нормальной жизнедеятельности необходимо восполнять все расходы организма за счет питания, а режим питания способствует лучшей усвояемости пищи, и здесь возникает проблема полноценного горячего питания. Потребность в быстром, относительно дешевом, но качественном питании особенно высока (проведен анализ потребности в наших услугах путем статистического опроса населения города). Наша продукция имеет высокие вкусовые качества, так как используется высокосортное сырье, приобретаемое у поставщиков, которые выиграли тендеры на конкурсной основе и получили право заключать договора на поставку продукции учреждениям города Березовского.

- конкурентоспособность продукции, ее преимущества перед аналогичными продуктами, имеющимися на товарном рынке:

Конкурентоспособность нашей продукции достаточно высока, так как в городе Березовском система общепита развита слабо, а наше кафе по географическому расположению находится в очень выгодном положении, то есть в центре города, недалеко от потенциальных клиентов (1-1,5 км).

Важным фактором успеха в конкурентной борьбе и важным фактором неценовой конкуренции является то, что предлагаемые рецептуры ориентированы на российский вкус, на запросы именно местного рынка, на использование сырья российских поставщиков, находящихся в пределах Кемеровской области.

Фактором ценовой конкуренции является - невысокая себестоимость производимой нами продукции, что позволит установить цены ниже среднерыночных, доступные любым категориям потребителей.

Преимущество нашей продукции на товарном рынке в том, что продукция производится в государственном учреждении; отличается широким ассортиментом, высоким качеством, низкими ценами, не исключена возможность послепродажного сервиса в виде доставки готовой продукции клиентам на собственном транспорте. Продукция конкурентных организаций, существующих на товарном рынке г.Березовского, практически недоступна для потребителей с низким и средним уровнем достатка, у некоторых ассортимент довольно ограничен.

Продукция нашего кафе экологична, так как будет изготавливаться из экологически чистых продуктов, произведенных российскими производителями, и на оборудовании, соответствующем всем санитарным нормам.

Все выше указанные факторы будут являться залогом высокой конкурентоспособности нашей продукции.

2. Характеристика предприятия

2.1 Расчет арендной платы за пользование объектом, находящимся в собственности субъекта Российской Федерации

Для организации производственного процесса по оказанию услуг общественного питания необходимо заключить договор аренды помещения с ГОУ НПО ПЛ№18.

Величина годовой арендной платы за пользование нежилыми помещениями определяется по формуле:

Ап = S x (Сб x Киз x Км x Кт x Кз x Ктд x Кнж):10,где

1. S - общая площадь помещения, передаваемого в аренду (кв. метров).

S =72 кв.м.

2. Сб - базовая величина стоимости строительства 1 кв.м. в Кемеровской области (на 10.06.2002г. - 9432 руб.).

3. Киз - коэффициент износа.

Киз = (100 - %износа): 100 = (100 - 63%): 100 = 0,37

4. Км - коэффициент вида строительного материала (кирпич). Км = 1,0.

5. Кт - коэффициент типа здания (прочее). Кт = 0,7.

6. Кз - коэффициент территориальной зоны. Кз = 0,9.

7. Ктд - коэффициент типа деятельности. Ктд = 0,45.

8. Кнж - коэффициент качества нежилого помещения. Кнж = 0,008.

1,0*0,25*0,1*0,3=0,008

Ап = 72 кв м х (9432руб. х 0,37 х 1,0 х 0,7 х 0,9 х 0,45 х 0,008): 10 = 56,99 руб

Помещение, предполагаемое для проектируемого производственного процесса по изготовлению продукции выполнено из кирпича, имеет 3 оконных проема стандартных размеров, кровля мягкая с небольшим уклоном, полезная площадь 50 кв м., что по санитарным нормам соответствует 32 посадочным местам.

Помещение требует капитального ремонта, на осуществление которого потребуется финансовых вложений на 350 т.р.

Планируемые работы по ремонту:

1.Устройство подвесного потолка.

2.Подведение холодной воды.

3.Электро-монтажные работы, размещение встроенных светильников

4.Наружные и внутренние отделочные работы.

Для проведения ремонта предполагается заключить договор с ремонтно - строительной организацией, выигравшей тендер на конкурсной основе (критерий оценки- предложение наиболее выгодных условий).

Красивое, уютное помещение, оформленное с учетом современного дизайна будет соответствовать всем санитарно- гигиеническим нормам (работы будут проведены с соблюдением правил по технике безопасности и охране труда), и своей располагающей атмосферой способствовать привлечению клиентов.

2.2 Оснащение кафе

В настоящее время мы располагаем следующим оборудованием:

Наименование оборудования,

приспособлений

Количество,

шт

Год

выпуска

Назначение

1

Жарочный шкаф

2

1995

Изготовление продукции

2

Тестомеситель

1

1995

Замешивание

Теста

3

Мясорубка

1

1999

Рубка мяса

4

Овощерезка

1

2000

Резка овощей

5

Электросковорода

1

1996

Изготовление продукции

6

Электрокотел

1

1996

Кипячение воды

7

Универсальный привод

1

2001

Механизация

основных процессов:

мясорубка, измельчение,

нарезание мяса,

рыхление.

8

Холодильный шкаф

1

1995

Хранение продуктов

9

Овощечистка

1

1995

Чистка овощей

10

Холодильная камера

1

2001

Хранение продуктов

11

Холодильный прилавок

2

2001

Хранение продукции

12

Посудомоечная машина

1

1999

Обработка посуды

2.3 Обоснование потребности в новом оборудовании:

Для более быстрого и качественного обслуживания клиентов потребуется осуществить затраты на следующее оборудование (бытовую технику и мебель):

Наименование оборудования

Количество,

шт

Цена,

руб

Итого расходы,

Руб.

Микроволновая печь

1

5 000

5 000

Чайник электрический,3л

1

2 000

2 000

Столы

8

3 000

24 000

Стулья

32

1 000

32 000

Раковины

2

1 500

3 000

Вытяжной вентилятор

1

3000

4 000

Итого:

70 000

По мере реализации проекта не исключаем возможность замены имеющегося оборудования на новое более совершенное, что позволит уменьшить расход электроэнергии, сэкономить время необходимое для изготовления продукции, снизить время нахождения оборудования в ремонте, более качественно изготавливать продукцию.

2.4 Применяемая технология

Процесс оказания услуг общепита включает в себя следующие операции: приобретение продуктов и хранение, первичная обработка, разделка и резка продуктов, тепловая обработка, приготовление блюд, оформление блюд, обслуживание клиента.

2.5 Схема технологического процесса:

Оформление блюд

Обслуживание клиента

Приведенная выше схема технологического процесса носит условный характер, так как технология приготовления каждого блюда индивидуальна.

В помещении планируем установить вытяжной вентилятор для очистки воздуха, чем будет обеспечиваться положительное экологическое состояние всего производства, снижена пожароопасность и создана комфортная атмосфера для клиентов.

Для соблюдения техники безопасности и охраны труда на рабочем месте будет расположена памятка по ТБ, противопожарное оснащение. Повара будут работать в специальной одежде: красивой, современной, удобной.

2.6 Анализ кадрового состава

ФИО

Должность

Функция

Образование,

квалификация

Витренко

НатальяБорисовна

Директор

Общее руководство

Высшее

Котулова

Ирина Анатольевна

Менеджер

по договорам

Заключение договоров

на поставку материалов,

продуктов, сырья

Высшее

Вилкова

Наталья Павловна

Главный

бухгалтер

Осуществление бухгалтер-ских и экономических расчетов,

начисление заработной

платы

Среднетехническое

Иванова И.И

Повар

Изготовление продукции

Среднетехническое,

6 разряд

Петрова П.П

Повар

Изготовление продукции

Среднетехническое,

5 разряд

В настоящее время планируем привлекать в качестве трудовых ресурсов: повара 6 разряда и повара 5 разряда.

Во время производственной практики обеспечим рабочие места для некоторых учащихся нашего образовательного учреждения, обучающихся по профессии «Пекарь».

Мастерам производственного обучения будет предоставлена возможность проводить ряд занятий по производственному обучению учащихся, обучающихся по профессии «Пекарь» (изготовление хлебо-булочных изделий) и «Бухгалтер» (практический расчет себестоимости продукции, составление калькуляции для реальных а не виртуальных блюд, работа с первичными бухгалтерскими документами и их обработка).

В связи с тем, что мы планируем достаточно большой выпуск продукции, к работе могут быть привлечены временно незанятые граждане г.Березовского, а также работники ПЛ-18, учащиеся лицея, получающие дополнительную профессию.

3.План маркетинга

3.1 Сегментирование рынка

3.2 Анализ выбранных сегментов рынка

Сегментация рынка для оказания услуг общественного питания с географической точки зрения будет рынок г.Березовского.

Если говорить о потребителях, то в качестве потенциальных покупателей мы видим:

· Сотрудников и учащихся ГОУ НПО ПЛ-18;

· Население г.Березовского, независимо от уровня доходности, желающих потреблять нашу продукцию в целях поддержания хорошего здоровья.

· Работники организаций, бюджетных учреждений, предприятий г.Березовского, индивидуальные предприниматели, расположенные недалеко от нашего учреждения.

Для нашего предприятия массовый маркетинг наиболее подходит как стратегия охвата рынка, он предполагает производство продукции для широкого круга потребителей с различным уровнем дохода по доступным и стабильным ценам.

Сегмент рынка

Вид рекламы

Каналы сбыта

Послепродажное

обслуживание

1

Сотрудники и учащиеся

ГОУ НПО ПЛ-18

Городская газета

«Мой город»,

Газета«Березовский супермаркет»,

Городское ТV

«12 канал»,

Прямая

продажа клиентам.

Выставка-продажа.

Доставка.

2

Население города с с различным уровнем

Доходов

3

Работники организаций,, учреждений, предприятий

4

Индивидуальные предприниматели

3.3 Теоретическое обоснование размера спроса

С помощью маркетинговых исследований (опрос населения города, исследование информации отдела статистики при администрации города Березовского) мы определили, что в городе Березовском население составляет более 60 тыс. человек, на территории города расположены 700 предприятий и учреждений и работают более 1900 индивидуальных предпринимателей, которым могут понадобиться наши услуги по организации общественного питания.

3.4 Анализ конкурентов

Анализируя рынок услуг общественного питания г.Березовского, можно сделать вывод, что на территории города имеется несколько пунктов общественного питания, наших потенциальных конкурентов: Столовая, кафе «Арк-пицца», кафе «Корсар». В ниже приведенной Таблице1 видим явно высокие цены у конкурентов на предлагаемую продукцию.

Таблица1

Вид продукции

Кафе

«Лицейское»

цена, руб

Столовая

цена, руб

Кафе

«Арк-пицца»

цена, руб

Кафе

«Корсар»

цена, руб

1. Блины

- с повидлом

- с творогом

- с мясом

7-84

10-87

22-15

-

-

-

-

-

-

-

-

-

2.Пирожки жареные

- с картофелем

- с ливером

- с капустой

3-76

7-71

4-60

5-00

10-00

7-00

-

-

-

-

-

-

3. Маринад свекольный

11-51

13-00

-

-

4.Маринад морковный

11-48

13-00

-

-

5. Колбаса жареная

12-83

15-00

17-00

17-50

6. Бифштекс

24-93

26-00

-

31-00

7. Сосиски

16-33

18-00

19-00

21-00

8. Пельмени

13-24 / 14-98

18-00

-

25-00

9. Яйцо вареное

4-61

5-00

-

-

10. Рыба жареная

13-96/23-30

-

-

-

11. Рагу с курицей

22-20

25-00

-

30-00

12. Хлеб домашний

10-40

10-00

-

-

13. Картофельное пюре

7-23

20-00

-

25-00

14.Лапша отварная

8-93

12-00

-

20-00

15. Чай

1-66

5-00

5-50

6-00

16. Кофе

4-89

8-00

8-00

9-00

17.Минеральная вода

8-05

10-00

12-00

11-00

18.Сок в ассортименте

8-05

20-00

15-00

20-00

19.Газированные напитки в

ассортименте

4-83

10-00

15-00

16-00

20 Пицца в ассортименте

-

-

56-00

-

21.Пирожные

-

7-00/18-00

7-00 / 18-00

10-00 / 18-00

22.Котлеты отбивные

в ассортименте

-

75-00 / 80-00

85-00 / 90-00

75-00

23. Первые блюда

-

20-00

-

20-00 / 25-00

Главным конкурентом считаем Столовую, анализ сильных и слабых сторон конкурентов приведен в Таблице 2.

Таблица2

Конкуренты

Характеристика

Сильные стороны

Слабые стороны

1

Кафе

«Лицейское»

Хорошее качество продукции,

широкий ассортимент блюд,

низкие цены,

удобное месторасположение

(центр города),

большое количество посадоч-

ных мест,

хорошее обслуживание

клиентов,

послепродажное обслуживание,

стимулирование клиентов

возможность сдачи в аренду плошадей

Режим работы

2

Столовая

Удовлетворительное качество,

удобное месторасположение

(центр города),

прием индивидуальных заказов

на обслуживание торжественных

мероприятий,

разнообразный ассортимент блюд

Неудобный режим работы с 10.00 до 15.00.

Высокие цены.

Небольшое количество посадочных мест.

3

Кафе

«Арк-пицца»

Удовлетворительное качество,

широкий ассортимент

необычных блюд(монополист по

изготовлению пиццы),

режим работы в вечернее время,

прием индивидуальных заказов

на обслуживание торжественных

мероприятий,

большое количество посадоч-

ных мест,

удобное расположение,

хорошая репутация,

продолжительный период на рынке.

Высокие цены.

4

Кафе

«Корсар»

Прием индивидуальных заказов

на обслуживание торжественных

мероприятий,

разнообразный выбор блюд.

Невысокое качество.

Высокие цены

Небольшое количество посадочных мест.

Неудобное расположение

В городе Березовском в последнее время наблюдается тенденция к возрождению системы общественного питания, но составляющими этой системы являются частные предприятия, и в большинстве своем их услуги из-за высоких цен не доступны потребителям с низким и средним уровнем доходов. Поэтому наши усилия будут направлены на предоставление услуг высокого качества (гарантия качества - сертифицированные закупаемые продукты, высокий профессионализм поваров) и по низким ценам.

Преимущество нашего производства перед вышеуказанными организациями в том, что продукция будет производиться в государственном учреждении (репутация и доверие неизбежны), отличаться широким ассортиментом предоставляемых услуг, высоким качеством, низкими ценами, комплексом послепродажных услуг (доставка готовой продукции до потребителя на собственном транспорте). Удобное расположение позволит привлечь большое количество потенциальных потребителей (Отдел образования, Управление культуры, Страховые компании: «Боместра», «Губернская страховая компания», Вечерняя школа, Вспомогательная школа, Центр занятости населения, Адвокатская контора, Отдел недвижимости, предприниматели, Узел связи, предприятия торговли, МУ УЖКХ и другие).

Предполагаемый режим работы: Ежедневно с 11.00- 17.00 ч.

Выходной - суббота, воскресенье

3.5 Конкурентоспособность продукции

Сравнительные показа-

тели конкурентоспособ-

ности

Кафе

«Лицейское»

Столовая

Кафе

«Арк-пицца»

Кафе

«Корсар»

1.Товар

1.1.Ассортимент

1. Блины

- с повидлом

- с творогом

- с мясом

+

+

+

0

0

0

2.Пирожки жареные

- с картофелем

- с ливером

- с капустой

+

+

+

0

0

0

3. Маринад свекольный

+

0

4.Маринад морковный

+

0

5. Колбаса жареная

+

0

0

0

6. Бифштекс

+

0

0

7. Сосиски

+

0

0

8. Пельмени

+

0

0

9. Яйцо вареное

+

10. Рыба жареная

+

11. Рагу с курицей

+

0

0

12. Хлеб домашний

+

0

0

13. Картофельное пюре

+

0

0

14.Лапша отварная

+

0

15. Чай

0

0

0

0

16. Кофе

0

0

0

0

17.Минеральная вода

0

0

0

0

18.Сок

0

0

0

0

1.2.Качество, надежность

1. Блины

- с повидлом

- с творогом

- с мясом

+

+

+

0

0

0

2.Пирожки жареные

- с картофелем

- с ливером

- с капустой

+

+

+

0

0

0

3. Маринад свекольный

+

0

4.Маринад морковный

+

0

5. Колбаса жареная

+

0

0

0

6. Бифштекс

+

0

0

7. Сосиски

+

0

0

8. Пельмени

+

0

0

9. Яйцо вареное

+

10. Рыба жареная

+

11. Рагу с курицей

+

0

0

12. Хлеб домашний

+

0

0

13. Картофельное пюре

+

0

0

14.Лапша отварная

+

0

15. Чай

0

0

0

0

16. Кофе

0

0

0

0

17.Минеральная вода

0

0

0

0

18.Сок

0

0

0

0

2.Цена

2.1. Продажная цена,

система скидок,

сроки платежа

1. Блины

- с повидлом

- с творогом

- с мясом

+

+

+

0

0

0

2.Пирожки жареные

- с картофелем

- с ливером

- с капустой

+

+

+

0

0

0

3. Маринад свекольный

+

0

4.Маринад морковный

+

0

5. Колбаса жареная

+

0

0

0

6. Бифштекс

+

0

0

7. Сосиски

+

0

0

8. Пельмени

+

0

0

9. Яйцо вареное

+

10. Рыба жареная

+

11. Рагу с курицей

+

0

0

12. Хлеб домашний

+

0

0

13. Картофельное пюре

+

0

0

14.Лапша отварная

+

0

15. Чай

+

0

0

0

16. Кофе

+

0

0

0

17.Минеральная вода

+

0

0

0

18.Сок

+

0

0

0

3.Каналы сбыта

3.1. Организована достав-

ка до потребителя

+

+

3.2.Через торговые предприятия

+

4. Продвижение

товаров

4.1.Послепродажное обслуживание

+

-

-

-

4.2. Реклама

0

0

0

0

Оценки: «+»-лучше

«0»-аналогична

«-» - хуже

4. Производственный план

4.1 Производственная мощность и производительность имеющегося оборудования

В настоящее время для организации работы кафе имеется в наличии следующее оборудование:

Наименование оборудования

Количество,

шт.

Производительность,

Ед. в час

Фонд

эффективной

работы, час

Годовая

мощность,

Ед.

Жарочный шкаф,

мощность кВт ч

2

8,6

2838

24407

Тестомеситель,кг в час

1

50

1419

70950

Мясорубка,кг в час

1

300

1419

425700

Овощерезка, кг в час

1

160

1419

227040

Электросковорода, кВт ч

1

7,5

1419

10643

Электрокотел, л в час

1

80

1419

113520

Универсальный привод:

как мясорубка, кг в час

измельчение, кг в час

нарезание мяса,кг в час

1

75

15

100

1419

106425

21285

141900

Холодильный шкаф,

полезный объем, л

1

200

1419

200

Овощечистка, кг в час

1

120

1419

170280

Холодильная камера,

полезный объем, л,

замораживающая способность -кг в час

1

134

5

1419

134

7095

Холодильный прилавок,

полезный объем, л

2

200

2838

400

Посудомоечная

машина, шт в час

1

400

1419

567600

Расчет фонда эффективной работы оборудования (2007год)

Эффективный фонд работы оборудования = номинальный фонд работы - время нахождения оборудования в ремонте.

Номинальный фонд работы оборудования = 365 дней - 116 дней(количество праздничных и выходных дней) = 249 дней * 6 часов = 1494 часа

Время нахождения оборудования в ремонте = 1494 * 5 % = 75часов

Эффективный фонд работы оборудования = 1494 часа - 75 часов = 1419часов.

5. Организационный план

5.1 Организационная структура предприятия

5.2 Анализ поставщиков

Поставщики

Вид

предлагаемых

материалов

Цена за ед.,

Руб.

Условия

оплаты

Условия поставки

1

ЧП Орлов

Мясо,кг

Ливер, кг

Сало свиное, кг

Фарш, кг

120

Безналичный расчет

Транспорт

поставщика

2

Колмогоровская птицефабрика

Яйцо, дес.

Мясо курицы, кг

20

62

Безналичный расчет

Транспорт

поставщика

3

Совхоз Барановский

Картофель, кг

Морковь, кг

Свекла, кг

Капуста свежая, кг

10

15

15

20

Наличные

Транспорт

поставщика

4

Оптовая база г.Кемерово

Лук, кг

20

Наличные

Собственный

транспорт

5

-//-

Мука, кг

11

Наличные

Собственный

транспорт

6

Кемеровский молочный

комбинат

Молоко, л

13

Безналичный расчет

Транспорт

поставщика

7

-//-

Сметана, кг

30

Безналичный расчет

Транспорт

поставщика

8

-//-

Творог, кг

70

-//-

Транспорт

поставщика

9

-//-

Масло сливочное, кг

100

-//-

Транспорт

поставщика

10

Оптовая база г.Кемерово

Колбаса, кг

80

-//-

Собственный

транспорт

11

-//-

Сосиски, кг

96

-//-

-//-

12

-//-

Маргарин, кг

30

-//-

-//-

13

-//-

Рыба горбуша неразделанная

90

-//-

-//-

14

-//-

Рыба минтай б/г, кг

70

-//-

-//-

15

-//-

Масло растительное, л

30

-//-

-//-

16

-//-

Томат-паста, кг

30

-//-

-//-

17

-//-

Сахар, кг

25

-//-

-//-

18

-//-

Соль, кг

5

-//-

-//-

19

-//-

Повидло, кг

50

-//-

-//-

20

-//-

Дрожжи, кг

40

-//-

-//-

Основным поставщиком сырья является ЧП Орлов (мясо, сало, ливер) и совхоз Барановский (овощи), находящиеся в черте города Березовский в 10 км от ПЛ-18, и Оптовая база г.Кемерово. Продукты питания доставляются как транспортом поставщика, так и собственным транспортом ПЛ № 18.

5.3 Каналы сбыта готовой продукции

Реализация готовой продукции будет осуществляться в трех направлениях:

1. Учащиеся и сотрудники ПЛ№18 (прямая продажа).

2. Жители города Березовского (прямая продажа).

3. Работники учреждений, организаций, предприятий (прямая продажа и заказы).

4. Индивидуальные предприниматели (прямая продажа и заказы).

Исходя из принципа выбора клиента для нашего проекта считаем, что наиболее приемлем интенсивный тип сбыта готовой продукции, который носит массовый характер, так как подавляющая часть продукции может быть предложена любому клиенту.

Для сбыта готовой продукции наиболее целесообразно принять узкий канал нулевого уровня «производитель - потребитель», так как наша продукция продовольственная, она не приемлет долгосрочного хранения и долгого пути до потребителя, и тем более большого числа промежуточных покупателей и посредников.

Канал сбыта

Характеристика

Условия реализации

Узкий канал нулевого

Уровня

Прямая продажа клиентам

без посредников.

За наличный расчет

Выставка-продажа.

Заключение контрактов или договоров на обслуживание

За наличный расчет,

применение стимулирования

сбыта путем скидок

Организация дней открытых

дверей (формирование

общественного мнения)

Поможет создать благоприят-ное отношение к нашему

проекту, привлечь клиентов

Продажа за наличный расчет по сниженным ценам

5.4 График работ по реализации проекта

Мероприятия

Июнь

2007

Июль

2007

Август

2007

Сентябрь

2007

Октябрь

2007

Ноябрь

2007

Декабрь

2007

Ремонт

помещения

Приобретение оборудования

Заключение договоров на поставку продуктов

питания

Производство продукции

6. Финансовый план

6.1 Себестоимость производства продукции кафе

Наименование

продукции

Себестоимость

за единицу, руб.

Себестоимость

за месяц,

руб.

Себестоимость

годовая всего,

руб.

1. Блины

- с повидлом

- с творогом

- с мясом

6,82

9,46

19,26

1365

1892

3852

16380

22704

46224

2.Пирожки жареные

- с картофелем

- с ливером

- с капустой

3,27

6,71

4,00

654

1342

800

7848

16104

9600

3. Маринад свекольный

10,01

1001

12012

4.Маринад морковный

9,98

998

11988

5. Колбаса жареная

11,16

2232

26784

6. Бифштекс

21,68

8672

104064

7. Сосиски

14,2

4260

51120

8. Пельмени с маслом

13,03

2606

31272

9. Пельмени со сметаной

11,51

2303

27636

10 Яйцо вареное

4,01

401

4812

11. Рыба жареная горбуша

20,26

4053

48636

12. Рыба жареная минтай

12,14

2429

29148

13. Рагу с курицей

19,3

7725

92700

14. Хлеб домашний

9,04

3617

43404

15. Картофельное пюре

6,29

3775

45300

16.Лапша отварная

7,77

778

9336

17. Чай

1,45

581

6972

18. Кофе

4,25

1701

20412

19.Минеральная вода

7,00

281

3372

20. Газированные напитки

4,2

169

2028

21.Сок

7

561

6732

Итого

58049

696588

Таблица1. Постоянные расходы на производство и реализацию товаров

Статьи расхода

Сумма в месяц, руб.

1

Коммунальные услуги

9056

2

Амортизация оборудования

2000

3

Транспортные расходы

5000

4

Реклама

500

5

Аренда помещения

57

8

ИТОГО в месяц

16613

Расчет коммунальных расходов в составе постоянных:

Электроэнергия: 1000 кВт х 1,073р. х 1,18(НДС) = 1270р.

Холодная вода: 10 м куб х 17,37р. х 1,18 = 204,97р.

Канализация: 10 м куб х 17,65р. х 1,18 = 208,27р.

Отопление: 8 Г кал х 752,81р. х 1,18 = 7105,76р.

Горячая вода: 0,3 Г кал х 752,81р. х 1,18 = 267 р.

Таблица3. Баланс доходов и затрат

Показатели

За месяц

За год

1.

Затраты на производство, руб.

58049

696588

2.

Выручка от реализации, руб.

66756

801072

3.

Прибыль от реализации, руб. (стр2-стр1)

8707

104484

4.

Рентабельность, %. (стр3 / стр1)х100%

15

5

Операционные доходы от сдачи в аренду площадей

5000

60000

6

Доходы от доставки готовой продукции

до потребителей

3500

42000

7

Балансовая прибыль

17207

206484

8.

Налог на прибыль (стр7х24%), руб.

49556

9

Чистая прибыль, руб. (стр7- стр8)

156928

10.

Первоначальные затраты, руб.

420000

11.

Срок окупаемости первоначальных

затрат, лет. (стр10 / стр9)

2,7

6.2 Цена и ценообразование

Учитывая общую методику расчета цены, при ее определении придерживаемся следующего плана:

· Постановка задачи ценообразования

· Определение спроса

· Прогноз затрат

· Анализ цен и товаров конкурентов

· Выбор метода ценообразования

· Установление окончательной цены

При определении цены будем использовать метод «средние издержки +прибыль».

Примем прибыль равную 15%, тогда цена с учетом себестоимости будет равна:

Наименование

Продукции

Цена

за единицу,

руб.

Выучка за

месяц, руб

Выручка за

год, руб.

1. Блины

- с повидлом

- с творогом

- с мясом

7,84

10,87

22,15

1568

2174

4430

18816

26088

53160

2.Пирожки жареные

- с картофелем

- с ливером

- с капустой

3,76

7,71

4,6

752

1542

920

9024

18504

11040

3. Маринад свекольный

11,51

1155

13860

4.Маринад морковный

11,48

1148

13776

5. Колбаса жареная

12,83

2566

30792

6. Бифштекс

24,93

9972

119664

7. Сосиски

16,33

4899

58788

8. Пельмени с маслом

14,98

2996

35952

9. Пельмени со сметаной

13,24

2648

31776

10. Яйцо вареное

4,61

461

5532

11. Рыба жареная горбуша

23,3

4660

55920

12. Рыба жареная минтай

13,96

2792

33504

13. Рагу с курицей

22,20

8880

106560

14. Хлеб домашний

10,40

4160

49920

15. Картофельное пюре

7,23

4358

52296

16.Лапша отварная

8,93

893

10716

17. Чай

1,66

667

8004

18. Кофе

4,89

1956

23472

19.Минеральная вода

8,05

322

3864

20. Газированные напитки

4,83

193

2316

21.Сок

8,05

644

7728

Итого

66756

801072

7. Классификация рисков

8. Оценка рисков

Виды риска

Меры, снижающие риск

1

Получение некачественных

Продуктов

Предусмотрена ответственность поставщика за

поставку некачественных продуктов

2

Неисправность оборудования

Соблюдение правил эксплуатации, техники

безопасности и охраны труда.

3

Нестабильность поставок

Продуктов

Наличие страхового запаса продуктов, не не превышающего нормы.

4

Неудовлетворенность потребителей качеством

нашей продукции

Постоянный контроль за качеством продукции

5

Выход из строя оборудования

Своевременный технический осмотр и

ремонт оборудования, недопущение простоев

оборудования и рабочих, соблюдение правил

эксплуатации, техники безопасности и

охраны труда

6

Снижение объемов

реализации (уменьшение

клиентов)

Проведение акций, стимулирующих

привлечение клиентов.

Предоплата за оказываемые услуги.

Расширение ассортимента блюд.

Своевременная реклама.

9. Социально экономическое значение проекта

Выгоды от реализации проекта для города:

Социально экономическое значение проекта видим в создании совершенно новой, удобно расположенной, уютно и современно оформленной, доступной точки общественного питания в городе Березовский, удовлетворяющей потребности клиентов различного социального статуса (с высоким, средним и низким уровнем дохода) в качественном, вкусном и недорогом питании, в культурном обслуживании, тем самым вплотную участвуя в поддержании и сохранении их здоровья. А что для общества может быть важнее здоровья граждан ?!...

Создание дополнительных рабочих мест, обеспечение рабочими местами учащихся во время прохождения производственной практики, обучение их профессии на занятиях производственного обучения, так же немаловажная причина разработки нашего проекта.

Приложение

СМЕТА ЗАТРАТ(калькуляция) на изготовление блинов с повидлом

в кафе «Лицейское» (выход 1 порция - 130г)

п/п

Расходы

Сумма

в рублях

1.

Расходы на приобретение продуктов:

· Мука 41,6г х (11р: 1000г)=0,45р.

· Молоко 104г х (13р: 1000г)=1,35р.

· Яйцо 8,3г х (20р: 10яиц: 48 г)=0,35р.

· Сахар 2,5г х (25р: 1000г)=0,06 р.

· Соль 0,8г х (5р: 1000г)=0,01 р.

· Масло растительное 2г х (30р: 900г)=0,07 р.

· Повидло 30г х (50р:1000г)=1,5р

3,79

2

Расчет заработной платы повара

на изготовление 1 порции необходимо - 0,05часа, оклад

повара по 5 разряду - 1548,00 руб.

1548,00руб. / 120 часов x 0,05часов x 1,3(районный коэффициент) =0,86р

0,86

3

Начисления на заработную плату(26,2%) = 0,86р.х 26,2% руб.

0,22

4.

Итого переменных расходов

4,87

5.

Постоянные расходы

1,95

ВСЕГО РАСХОДОВ

6,82

Блины с повидлом

п/п

Наименование

затрат

Ед.

изм.

Кол-во

Затраты

На ед.,

руб.

На обьем,

руб.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Мука.

Молоко

Яйцо.

Сахар

Соль

Масло растительное

Повидло

З/пл. повара

Начисления на з/плату

г

г

г

г

г

г

г

руб

руб.

41,6

104

8,3

2,5

0,8

2

30

1час

1час

11,00

13,00

20,00

25,00

5,00

30,00

50,00

17,1

4,48

0,45

1,35

0,35

0,06

0,01

0,07

1,5

0,86

0,22

10.

Итого переменных расходов

4,87

11.

Постоянные расходы

1,95

ВСЕГО РАСХОДОВ

6,82

СМЕТА ЗАТРАТ(калькуляция) на изготовление блинов с творогом в кафе «Лицейское» (выход 1 порция - 150г)

п/п

Расходы

Сумма

в рублях

1.

Расходы на приобретение продуктов:

· Мука 41,6г х (11р: 1000г)=0,45р.

· Молоко 104г х (13р: 1000г)=1,35р.

· Яйцо 10,1г х (20р: 10яиц: 48 г)=0,42р.

· Сахар 7г х (25р: 1000г)=0,18 р.

· Соль 0,8г х (5р: 1000г)=0,01 р.

· Масло растительное 2г х (30р: 900г)=0,07 р.

· Творог 45,5г х (70р:1000г)=3,19р

5,67

2.

Расчет заработной платы повара

на изготовление 1 порции необходимо - 0,05часа, оклад

повара по 5разряду - 1548,00 руб.

1548,00руб. / 120 часов x 0,05часов x 1,3(районный коэффициент)=0,86

0,86

3

Начисления на заработную плату(26,2%) = 0,86р.х 26,2% руб.

0,22

4.

Итого переменных расходов

6,75

5.

Постоянные расходы

2,71

ВСЕГО РАСХОДОВ

9,46

Блины с творогом

п/п

Наименование

затрат

Ед.

изм.

Кол-во

Затраты

На ед.,

руб.

На обьем,

руб.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Мука.

Молоко

Яйцо.

Сахар

Соль

Масло растительное

Творог

З/пл. повара

Начисления на з/плату

г

г

г

г

г

г

г

руб

руб

41,6

104

10,1

7

0,8

2

45,5

1час

1час

11,00

13,00

20,00

25,00

5,00

30,00

70,00

17,1

4,48

0,45

1,35

0,42

0,18

0,01

0,07

3,19

0,86

0,22

10.

Итого расходов

6,75

11.

Постоянные расходы

2,71

ВСЕГО РАСХОДОВ

9,46

СМЕТА ЗАТРАТ(калькуляция) на изготовление блинов с мясом в кафе «Лицейское» (выход 1 порция - 150г)

п/п

Расходы

Сумма

в рублях

1.

Расходы на приобретение продуктов:

· Мука 41,6г х (11р: 1000г)=0,45р.

· Молоко 104г х (13р: 1000г)=1,35р.

· Яйцо 8,3г х (20р: 10яиц: 48 г)=0,35р.

· Сахар 2,5г х (25р: 1000г)=0,06 р.

· Соль 0,8г х (5р: 1000г)=0,01 р.

· Масло растительное 2г х (30р: 900г)=0,07 р.

· Лук 6г х (20р:1000г)=0,12р

· Мясо говядина 85,5г х (120р:1000г)=10,26р

12,67

2.

Расчет заработной платы повара

на изготовление 1 порции необходимо - 0,05часа, оклад

повара по 5разряду - 1548,00 руб.

1548,00руб./120часов x 0,05часов x 1,3(районный коэффициент)=0,86

0,86

3

Начисления на заработную плату(26,2%) = 0,86р.х 26,2% руб.

0,22

4.

Итого расходов

13,75

5.

Постоянные расходы

5,51

ВСЕГО РАСХОДОВ

19,26

Блины с мясом

п/п

Наименование

затрат

Ед.

изм.

Кол-во

Затраты

На кг.,

руб.

На обьем,

руб.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10

Мука.

Молоко

Яйцо.

Сахар

Соль

Масло растительное

Лук

Мясо

З/пл. повара

Начисления на з/плату

г

г

г

г

г

г

г

г

руб

руб

41,6

104

8,3

2,5

0,8

2

6

85,5

1час

1час

11,00

13,00

20,00

25,00

5,00

30,00

20,00

120,00

17,1

4,48

0,45

1,35

0,35

0,06

0,01

0,07

0,12

10,26

0,86

0,22

11.

Итого расходов

13,75

12.

Постоянные расходы

5,51

ВСЕГО РАСХОДОВ

19,26

СМЕТА ЗАТРАТ(калькуляция) на изготовление пирожков жареных с картофелем в кафе «Лицейское» (выход - 1 пирожок)

п/п

Расходы

Сумма

в рублях

1.

Расходы на приобретение продуктов:

Тесто:

· Мука 30,9г х (11р: 1000г)=0,34р.

· Сахар 2г х (25р: 1000г)=0,05 р.

· Соль 0,05г х (5р: 1000г)=0,0003 р.

· Маргарин 1г х (50р:1000г)=0,05р

· Дрожжи 1г х (40р:1000г)=0,04р

· Масло растительное для жарки6,25г х (30р: 900г)=0,21 р.

Фарш:

· Картофель 30г х (10р:1000г)=0,3р

· Лук 7,7г х (20р:1000г)=0,15р

· Масло растительное 1г х (30р:900г)=0,03

· Соль 0,25г х (5р:1000г)=0,001

1,17

2.

Расчет заработной платы повара

на изготовление 1 партии(10штук) пирогов необходимо - 0, 5часа,

оклад повара по 6 разряду - 1718,00 руб.

1718,00руб./120часов x 0,5часов x 1,3(р. к.)/10штук=0,93

0,93

3

Начисления на заработную плату(26,2%) = 0,93р.х 26,2% руб.=0,24

0,24

4.

Итого переменных расходов

2,34

5.

Постоянные расходы

0,93

ВСЕГО РАСХОДОВ

3,27

Пирожки жареные с картофелем

п/п

Наименование

затрат

Ед.

изм.

Кол-во

Затраты

На кг.,

руб.

На обьем,

руб.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Тесто:

· Мука

· Сахар.

· Соль

· Маргарин

· Дрожжи

· Масло растительное для жарки

Фарш:

· Картофель 30г х (10р:1000г)=0,3р

· Лук 7,7г х (20р:1000г)=0,15р

· Масло растительное 1г х (30р:900г)=0,03

· Соль 0,25г х (5р:1000г)=0,001

З/пл. повара

Начисления на з/плату

г

г

г

г

г

г

г

г

г

г

руб

руб

30,9

2

0,05

1

1

6,25

30

7,7

1

0,25

1час

1час

11,00

25,00

5,00

50,00

40,00

30,00

10,00

20,00

30,00

5,00

1,86

0,48

0,34

0,05

0,0003

0,05

0,04

0,21

0,3

0,15

0,03

0,001

0,93

0,24

10.

Итого переменных расходов

2,34

11.

Постоянные расходы

0,93

ВСЕГО РАСХОДОВ

3,27

СМЕТА ЗАТРАТ(калькуляция) на изготовление пирожков жареных с ливером в кафе «Лицейское» (выход - 1 пирожок)

п/п

Расходы

Сумма

в рублях

1.

Расходы на приобретение продуктов:

Тесто:

· Мука 30,9г х (11р: 1000г)=0,34р.

· Сахар 2г х (25р: 1000г)=0,05 р.

· Соль 0,05г х (5р: 1000г)=0,0003 р.

· Маргарин 1г х (50р:1000г)=0,05р

· Дрожжи 1г х (40р:1000г)=0,04р

· Масло растительное для жарки6,25г х (30р: 900г)=0,21 р.

Фарш:

· Ливер 35г х (80р:1000г)=2,80р

· Лук 2,5г х (20р:1000г)=0,05р

· Маргарин 1,5г х (50р:1000г)=0,08

· Мука 0,25г х (11р:1000г)=0,003

3,62

2.

Расчет заработной платы повара

на изготовление 1 партии(10штук) пирогов необходимо - 0, 5часа,

оклад повара по 6 разряду - 1718,00 руб.

1718,00руб./120часов x 0,5часов x 1,3(р. к.)/10штук=0,93

0,93

3

Начисления на заработную плату(26,2%) = 0,93р.х 26,2% руб.

0,24

4.

Итого переменных расходов

4,79

5.

Постоянные расходы

1,92

ВСЕГО РАСХОДОВ

6,71

Пирожки жареные с ливером

п/п

Наименование

затрат

Ед.

изм.

Кол-во

Затраты

На кг.,

руб.

На обьем,

руб.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10

11

12

13

14

15

Тесто:

· Мука

· Сахар

· Соль

· Маргарин

· Дрожжи

· Масло растительное для жарки

·

Фарш:

· Ливер

· Лук

· Маргарин

· Мука

З/пл. повара

Начисления на з/плату

г

г

г

г

г

г

г

г

г

г

руб

руб

30,9

2

0,05

1

1

6,25

35

2,5

1,5

0,25

1час

1час

11,00

25,00

5,00

50,00

40,00

30,00

80,00

20,00

50,00

11,00

1,86

0,48

0,34

0,05

0,0003

0,05

0,04

0,21

2,80

0,05

0,08

0,003

0,93

0,24

16.

Итого расходов

4,79

17.

Постоянные расходы

1,92

ВСЕГО РАСХОДОВ

6,71

СМЕТА ЗАТРАТ(калькуляция) на изготовление пирожков жареных с капустой в кафе «Лицейское» (выход - 1 пирожок)

п/п

Расходы

Сумма

в рублях

1.

Расходы на приобретение продуктов:

Тесто:

· Мука 30,9г х (11р: 1000г)=0,34р.

· Сахар 2г х (25р: 1000г)=0,05 р.

· Соль 0,05г х (5р: 1000г)=0,0003 р.

· Маргарин 1г х (50р:1000г)=0,05р

· Дрожжи 1г х (40р:1000г)=0,04р

· Масло растительное для жарки6,25г х (30р: 900г)=0,21 р.

Фарш:

· Капуста свежая 37,5г х (20р:1000г)=0,75р

· Лук 6г х (20р:1000г)=0,12р

· Маргарин 2,5г х (50р:1000г)=0,13

· Соль 0,25г х (5р:1000г)=0,001

1,69

2.

Расчет заработной платы повара

на изготовление 1 партии(10штук) пирогов необходимо - 0, 5часа,

оклад повара по 6 разряду - 1718,00 руб.

1718,00руб./120часов x 0,5часов x 1,3(р. к.)/10штук=0,93

0,93

3

Начисления на заработную плату(26,2%) = 0,93р.х 26,2% руб.

0,24

4.

Итого переменных расходов

2,86

5.

Постоянные расходы

1,14

ВСЕГО РАСХОДОВ

4,00

Пирожки жареные с капустой

п/п

Наименование

затрат

Ед.

изм.

Кол-во

Затраты

На кг.,

руб.

На обьем,

руб.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10

11

12

13

14

Тесто:

· Мука

· Сахар

· Соль

· Маргарин

· Дрожжи

· Масло растительное для жарки

Фарш:

· Капуста свежая

· Лук

· Маргарин

· Соль

З/пл. повара

Начисления на з/плату

г

г

г

г

г

г

г

г

г

г

руб

руб

30,9

2

0,05

1

1

6,25

37,5

6

2,5

0,25

1час

1час

11,00

25,00

5,00

50,00

40,00

30,00

20,00

20,00

50,00

5,00

1,86

0,48

0,34

0,05

0,0003

0,05

0,04

0,21

0,75

0,12

0,13

0,001

0,93

0,24

10.

Итого переменных расходов

2,86

11.

Постоянные расходы

1,14

ВСЕГО РАСХОДОВ

4,00

СМЕТА ЗАТРАТ(калькуляция) на изготовление маринада свекольного в кафе «Лицейское» (выход - 100г)

п/п

Расходы

Сумма

в рублях

1.

Расходы на приобретение продуктов:

· Свекла 95,7г х (15р: 1000г)=1,44р.

· Уксус 3%, 3г х (30р:180г)=0,5р.

· Лук 17,9г х (20р:1000г)=0,35р.

· Томат-паста 6г х (30р:1000г)=0,18р.

· Масло растительное10г х (30р: 900г)=0,33 р.

· Сахар 1,5г х (25р: 1000г)=0,04 р.

2,84

2.

Расчет заработной платы повара

на изготовление 1 закладки(5порций) маринада необходимо - 0, 1час, оклад повара по 5 разряду - 1548,00 руб.

1548,00руб./120часов x 1часов x 1,3(р. к.)/5порций=3,41

3,41

3

Начисления на заработную плату(26,2%) = 3,41р.х 26,2% руб=0,89.

0,89

4.

Итого переменных расходов

7,14

5.

Постоянные расходы

2,87

ВСЕГО РАСХОДОВ

10,01

Маринад свекольный

п/п

Наименование

затрат

Ед.

изм.

Кол-во

Затраты

На кг.,

руб.

На обьем,

руб.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

· Свекла

· Уксус 3%,

· Лук

· Томат-паста

· Масло растительное.

· Сахар

·

З/пл. повара

Начисления на з/плату

г

г

г

г

г

г

руб

руб

95,7

3

17,9

6

10

1,5

1час

1час

15

30

20

30

30

25

на закл

17,1

4,48

1,44

0,5

0,35

0,18

0,33

0,04

на 1порцию

3,41

0,89

10.

Итого переменных расходов

7,14

11.

Постоянные расходы

2,87

ВСЕГО РАСХОДОВ

10,01


Подобные документы

  • Маркетинговое обоснование концепции создания кафе в г. Тольятти, выбор целевого рынка. Определение типа, вместимости, производственной программы и системы снабжения предприятия. Разработка схемы технологического процесса; дизайн интерьера, обслуживание.

    курсовая работа [398,1 K], добавлен 05.12.2014

  • Характеристика кафе "Русь". Требования, предъявляемые к предприятию общественного питания. Этапы создания и получения разрешительной документации. Организационная структура и структура управления. Оценка размера необходимых инвестиций для открытия кафе.

    курсовая работа [609,7 K], добавлен 04.04.2011

  • Характеристика кафе с итальянской кухней. Организационно-распорядительные методы управления персоналом, кадровая политика предприятия. Процедуры собеседования, приёма, аттестации, валидации и оценки работы персонала. Организационная структура кафе.

    отчет по практике [33,7 K], добавлен 31.01.2013

  • Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха. Практическая часть работы представляет собой план-расчет по организации предприятия общественного питания "Пиццерии".

    курсовая работа [39,1 K], добавлен 29.12.2008

  • Проект открытия обычного среднеценового кафе в деловом центре города. Характеристики организации и внутренней организационной среды. Поиск и подбор помещения под кафе. Структура управления и персонал предприятия. Расчет расходов и доходов от проекта.

    контрольная работа [24,4 K], добавлен 07.01.2011

  • Цели функционирования предприятия общественного питания (кафе "Ангел"). Место администратора в структуре организации. Основные функции менеджера. Профиль компетентности администратора кафе. Порядок приема на работу. Порядок перехода к неполной занятости.

    контрольная работа [18,0 K], добавлен 10.06.2013

  • Бизнес-план кафе быстрого питания "Joy&Taste". Основные черты кафе быстрого питания. Маркетинговый и организационный план. Порядок регистрации общества с ограниченной ответственностью. Матрица возможностей и угроз. Анализ стратегических приоритетов.

    курсовая работа [55,7 K], добавлен 12.05.2014

  • Основные преимущества планируемого кафе "Чашечка". Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика. Производственный процесс выпечки блинов. План производства и расчет выпуска продукции. Виды услуг, возможные риски и источники их возникновения.

    бизнес-план [100,7 K], добавлен 02.12.2010

  • История создания кафе, его организационная структура. Анализ объемов продаж, ассортимента и себестоимости продукции. Основные показатели финансово-экономической деятельности. Оценка качества предоставляемых услуг, пути повышения уровня обслуживания.

    отчет по практике [206,5 K], добавлен 17.01.2012

  • Краткая характеристика деятельности предприятия, организация технологического процесса производства, характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Организационная структура управлением предприятием, обоснование сметы затрат на создание предприятия.

    бизнес-план [60,3 K], добавлен 12.07.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.