Бизнес-план открытия кафе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Бизнес-план открытия кафе

1. Теоретические основы бизнес-планирования на предприятии

Одним из наиболее употребляемых терминов в современной рыночной экономике является «бизнес-план». Его актуальность предопределяется тем, что ни одно серьезное управленческое решение не может быть принято без представленного в той или иной форме бизнес-плана.

Бизнес-план - это план развития предприятия, необходимый для совершенствования имеющихся и освоения новых сфер деятельности предприятия, создания новых видов и форм бизнеса. Бизнес-план - комплексный документ, отражающий важнейшие аспекты и данные, обеспечивающие объективное и целостное представление о современном и будущем состоянии бизнеса.

Иначе говоря, бизнес-план - это плановая программа оптимизации бизнеса. Подобный план может быть разработан как для только создающегося предприятия, так и для уже существующей экономической организации на очередном этапе ее развития с учетом ступени их жизненного цикла.

Бизнес-план может быть разработан как для нового, только создающегося, предприятия, так и для уже существующих экономических организаций на очередном этапе их развития. Бизнес-планирование решает следующие важные проблемы:

- определяет степень жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия, снижает риск предпринимательской деятельности;

- конкретизирует перспективы бизнеса в виде системы количественных и качественных показателей системы;

- привлекает внимание и интерес, обеспечивает поддержку со стороны потенциальных инвесторов фирмы;

- помогает получить ценный опыт планирования, развивает перспективный взгляд на организацию и её рабочую среду.

Для начинающего предпринимателя бизнес-план - это по сути, всё, чем он может привлечь внимание инвесторов. Уровень составленного бизнес-плана становится показателем надежности предпринимателя и его дела.

Как правило, бизнес-план является отправной точкой для начала переговоров между предпринимателем и возможными инвесторами (например, банками).

Составление бизнес-плана фирмы может не только привлечь инвесторов, но и оказать помощь ее менеджменту, в частности, в изучении всех тонкостей ситуации.

Бизнес-план это важнейший шаг на пути превращения намерений, связанных с производством товаров и услуг, в реальное процветающее предприятие. Предприниматель сможет планировать, если сумеет правильно оценить:

- потенциальный рынок для своего предприятия;

- потенциальные расходы на удовлетворение потребностей такого рынка;

- потенциальные сложности в организации работы предприятия;

- первые признаки успеха или спада.

Сам процесс составления бизнес - плана заставляет предпринимателя обдумывать все необходимые действия со дня, когда он решил начать свое дело, и на протяжении всего того времени, пока есть силы им заниматься. По существу, бизнес - план может выполнять функцию оперативного плана, после того как предприятие начало свою деятельность.

Не существует стандарта на разработку бизнес-плана из-за различия целей бизнеса и бесконечного множества вариаций среды, в которой он действует. Следовательно, требуются навыки и усидчивость, чтобы описать перспективу развития бизнеса, особенно в быстро меняющихся экономических условиях. Поэтому значительной частью любого бизнес-плана будут разделы планомерного контроля и регулирования бизнеса.

Хотя бизнес-план в целом считается инструментом для получения кредита, он служит и другим целям:

- выявлению целей бизнеса;

- оказанию содействия выработке стратегии и оперативной тактики для достижения целей бизнеса;

- созданию системы измерения результатов деятельности;

- предоставлению инструментария управления бизнесом;

- предоставлению средств оценки сильных и слабых сторон бизнеса, а также выявления альтернативных стратегий выживания.

Бизнес-планирование на предприятиях осуществляется с помощью оценки финансового состояния, финансового анализа. Эти оценки производятся с целью последующего аналитического изучения при обязательности текущего анализа развития ситуации и выработки оптимального в конкретной ситуации управленческого решения. Обязательным условием является гибкость процесса управления, прогнозирования и планирования.

Научно обоснованное управление ресурсами, прогнозирование и планирование будущей деятельности - гарантия избежания технологических и финансовых провалов в последующем. Без этого невозможна эффективная деятельность российских предприятий в условиях рынка и выход их на мировой рынок.

Бизнес-планирование становится одним из решающих факторов формирования стратегии и тактики хозяйствующего субъекта. Руководство и коллектив каждого предприятия призваны обеспечить выбор и осуществление только наиболее оптимальных решений, поскольку цена потенциального ущерба от принятия необоснованных решений сегодня многократно возрастает. Кроме того, менеджеры обязаны убедить в оптимальности выбранного решения и персонал предприятия, там или иначе достижение нужного результата маловероятно.

Процесс бизнес-планирования проходит обычно поэтапно. В него входит разработка магистральных целей развитие предприятия, определение более конкретных, детализированных целей на заданный период времени, выявление путей и средств их достижения, а также контроль за реализацией постав ленных целей посредством сопоставления плановых показателей с фактическими.

Бизнес-планирование обычно ориентировано на данные прошлого, но имеют целью определить и контролировать развитие предприятия в перспективе. Надежность прогнозирования и планирования во многом зависит от точности фактических показателей прошлого. Иными словами, гарантировать эту надежность невозможно без точного бухгалтерского учета и необходимой обширной статистической базы.

Бизнес-планирование необходимо формализовать с таким расчетом, чтобы при разработке стратегических, долгосрочных, среднесрочных, краткосрочных и текущих планов использовались все имеющиеся показатели. Эти планы должны формироваться так, чтобы в них можно было вносить изменения, а сами планы взаимоувязывать с меняющимися условиями.

Окончательное определение показателей планов всегда остается за руководством также как координация и контроль за их выполнением. Следовательно, прогнозирование и планирование должны охватывать все важнейшие направления деятельности и подсистемы управления предприятия с тем, чтобы ориентировать их на достижение поставленных целей. В основу планов по конкретным направлениям развития предприятия закладываются отдельные задачи с оценкой в денежных показателях.

Бизнес-планирование должно отталкиваться от так называемых узких мест, иными словами, от таких сфер деятельности предприятия, в которых манёвренность, а потому и возможность влияния на развитие дел более ограничены. Еще недавно это была сфера производства, так как во многих случаях запрос превышал производственные мощности. В последнее же время узким местом обычно является сбыт и финансовое обеспечение, как текущего производства, так и особенно, обновления производственных фондов.

По различным отраслям деятельности предприятия составляются обособленные, но зависящие друг от друга планы. На сегодняшний день в основе прогнозирования и планирования на предприятиях лежат требования рынка, необходимость получения максимальной прибыли. В рамках любого плана представлена, с одной стороны, общая картина деятельности хозяйствующего субъекта, с другой - возможности, позволяющие реагировать на изменение ситуации на рынке. Из этого следует, что для составления планов необходим сбор исходной информации, которая дает наиболее полное представление о положении па рынке.

Получение данных о рынке крайне необходимо, поскольку показатели производственной и сбытовой деятельности предприятия в прошлом еще не позволяют оценить производство и сбыт в перспективе. Анализ действия рыночных факторов помогает получению реальной оценки его развития в будущем.

Обычно анализируется следующее: изменение числа потребителей с разбивкой по регионам, районам, т.к. эта информация необходима при организации продажи продукции; изменение спроса на различные модификации продукции; потребление продукции в расчете на одного потребителя, что позволяет выявлять трансформации их поведения; динамика доходов потребителей, поскольку эта информация отражает платежеспособным спрос и перемещение расходов с. одной продукции на другую и др.

В зависимости от того, какая достоверная информация имеется, предприятия уточняют свои производственные программы. Большое значение в последнее время приобретает «прямое» исследование рынка, т.е. специальные исследования, дающие характеристику реальной ситуации. При этом применяются как количественные, так и качественные исследования. С помощью количественных исследований проводится анализ потребностей, спроса и сегментов рынка методом выборочной проверки. Они дают возможность установить, кто является потенциальным покупателем данной продукции, какие факторы влияют на их поведение, т.е. что воздействует на принятие решения покупать или не покупать данную продукцию.

В рыночных условиях формирование предприятиями производственных программ осуществляется на основе прямых договоров между производителями и потребителями продукции, учитывающих реальные потребности в ней, в том числе и на государственные нужды, а также производственные и ресурсные возможности их удовлетворения. Результативная деятельность предприятий в обстановке рынка становится возможной лишь при условии разработки планов развития, производственных программ, финансовых планов, прогнозов социально-экономического развития предприятий. Итоги функционирования предприятия определяются многими обстоятельствами. В их число входят: правильная оценка того, «что, сколько, какого качества, к какому времени производить продукцию и оказывать услуги» с учетом спроса и предложения; выбор оптимальной технологии и организации производства; своевременное и рациональное ресурсное обеспечение; величина основного и оборотного капиталов; формы и методы реализации продукции и т.д.

В условиях рынка диапазон использования этих факторов чрезвычайно большой. Отсюда каждое предприятие должно стремиться к их оптимальному сочетанию. Это, в свою очередь предполагает необходимость соответствующих форм и методов их внутренней увязки и применения. Именно такой формой выступает прогнозирование и планирование всей хозяйственной деятельности предприятия. Только это позволяет оптимально увязать имеющиеся возможности предприятия по выпуску продукции с имеющимся спросом и предложением на рынке.

В основе принятия этих решений в условиях рыночной системы лежит денежная оценка предполагаемых действий с позиции соотношения затрат и результатов. В практике работы это потребовало составления бюджетов - перечня доходов и расходов, которые могут иметь место при выбранном варианте действий.

Основой формирования бюджета предприятия, как известно, являются отчет о прибыли и бухгалтерский баланс хозяйственной деятельности. После составления бюджета по прибыли формируется финансовый план, который разрабатывается на основе сопоставления ожидаемых платежей и поступлений и дает представление о будущем финансовом положении предприятия. Он составляется, как правило, на год с разбивкой но кварталам.

Затем разрабатывается плановый баланс на основе показателей бюджета по прибыли и финансового плана. Обычно, бюджет предприятия состоит из трех документов: бюджета по прибыли, финансового плана и планового баланса хозяйственной деятельности. Ключевым в составлении бизнес-плана является его ориентация на рентабельность продукции, а также самофинансирование своего развития. Если это не соблюдается, нет и развития предприятия, оно не конкурентоспособно.

Условием достижения рентабельности продукции самоокупаемости и самофинансирования предприятия в условиях рынка являются не только эффективное и непрерывное обеспечение материалами, трудовыми и финансовыми ресурсами в нужном количестве, соответствующего качества и по приемлемым ценам, но и обязательная ориентация производства только на выпуск продукции, необходимой рынку. По своему содержанию эти задачи многоплановые и достаточно сложные для своего решения. Это объясняется тем, что поиск необходимых ресурсов для выпуска продукции и сбыта последней происходит в жесткой конкурентной борьбе. Следовательно, основной целью бизнес-планирование на предприятиях является достижение высокой эффективности хозяйствования, что должно находить свое выражение в росте финансовых ресурсов, рациональном их использовании, укреплении финансовой устойчивости и рыночной стабильности предприятий. Реализация данной цели требует соблюдения в ходе планирования и прогнозирования ряда общих принципов, следование которым обязательно в условиях рыночной экономики. Среди них:

- определяя конкретные направления использования финансовых ресурсов, необходимо учитывать различия в уровне получаемой отдачи и ориентироваться на такие затраты, которые позволили бы получить предельно высокую рентабельность;

- определяя долгосрочные направления вложения средств,

- необходимо предусматривать наиболее экономичные методы их финансирования;

- в ходе планирования обеспечивается сбалансированность рисков, для чего затраты с высокой финансовой отдачей, но повышенным риском следует разумно сочетать с инвестированием средств в объекты, хотя и менее рентабельные, но с гарантированным доходом;

- при выборе источников привлечения ресурсов и оценке направлений их инвестирования существенно помнить об условиях обеспечения платежеспособности и ликвидности предприятия, чтобы не допустить его банкротства из-за непродуманных решений;

- в ходе прогнозирования и планирования необходимо учитывать инфляционную составляющую, на нее важно делать корректировку во всех расчетах.

Научно обоснованное управление, планирование и прогнозирование будущей деятельности - гарантия отсутствия технологических и финансовых провалов в будущем. Без этого невозможно эффективное функционирование российских предприятий в условиях глобального рынка и выход последних на международные рынки.

Бизнес-планирование позволяет решать следующие проблемы:

- определить степень жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия, снизить риск в предпринимательской деятельности;

- конкретизировать перспективы бизнеса в виде плановой системы количественных и качественных показателей развития;

- привлечь внимание потенциальных инвесторов компании к ее возможностям;

- помочь приобрести положительный опыт планирования.

В отличие от традиционного плана организации бизнес-план учитывает интересы всех заинтересованных лиц. Помимо инвесторов такими лицами выступают потенциальные потребители и поставщики компании.

Бизнес-план, прежде всего, имеет внешнюю направленность, представляя своего рода изделие, продажа которого способна принести максимальный выигрыш.

Бизнес-план, как и стратегический план организации, может охватывать довольно длительный период (обычно - 3-5 лет, иногда больше). Вместе с тем, между бизнес-планом и стратегическим планом предприятия есть ряд отличий:

- обычно бизнес-план не ориентирован на весь комплекс целей развития предприятия, а только па одну - ту, которая связана с созданием и развитием определенного нового бизнеса или осуществлением определенных мер (например, реструктуризации бизнеса). Бизнес-план в отечественной практике обычно ориентирован только на развитие, в то время как стратегический план может базироваться и на других типах стратегий организации;

- стратегические планы это, как правило, программы с увеличивающимся горизонтом времени. По мере выполнения каждого ежегодного плана достигнутые результаты анализируются, и производится корректировка или даже пересмотр стратегического плана. Бизнес-план имеет, как правило, временные рамки, но истечении которых обозначенные в плане цели должны быть достигнуты. Отсюда, бизнес-план, в отличие от стратегического, ближе к проекту с его конкретной проработкой и определенной самодостаточностью;

- в бизнес-плане функциональные составляющие (планы производства, маркетинга и др.) имеют гораздо более весомое значение, чем в стратегическом плане. Они являются полноправными элементами структуры бизнес-плана.

В бизнес-плане заложены преимущества гибкого сочетания производственного и рыночного, финансового и технического, внутреннего и внешнего аспектов деятельности предприятия.

2. Бизнес план кафе быстрого питания «Joy & Taste»

2.1 Резюме

ООО «Joy & Taste» - это организация, деятельность которой направлена на предоставление готовой пищи посетителям.

Миссия «Joy & Taste» - открытие на рынке пищевых услуг, кафе быстрого питания, которое будет соответствовать всем необходимым нормам и будет востребована среди потребителей.

Настоящий бизнес-план предусматривает создание компании, способной эффективно работать на открытом для всех поле деятельности.

ООО «Joy & Taste» будет располагаться оп адресу: г. Липецк, ул. Советсткая д. 30.

Организационно-правовая форма организации - ООО.

Дата нала проекта: 1.05.2014

Начало производства: 10.06.2014

Задачи компании на май: пройти процедуру регистрации, оформления, заказать и произвести монтаж оборудования, подобрать персонал. На данный период получение прибыли не планируется.

Основные конкуренты:

· Сеть пиццерий «Ташир», адрес: Советская 4.

· Сеть ресторанов быстрого питания «Макдоналдс», адрес: проспект 60 лет СССР 22.

· Кафе-пиццерия «Час-Пик», адрес: Фрунзе 5.

· Di Roma пиццерия, адрес: космонавтов 22.

2.2 Описание предприятия

Любому человеку на Земле необходима пища и каждый может приготовить ее дома, однако не все блюда так легко приготовить в домашних условиях и не так уж это и быстро. Поэтому существует огромное количество различных заведений типа кафе, ресторанов, баров и т.д. В любое время суток желающий может прийти и заказать себе любимое блюдо или выпить любимый напиток.

Разнообразие среди кафе и ресторанов обусловлено желанием владельцев привлечь как можно больше посетителей путем предоставления оригинальных услуг и необычных блюд. Также проводятся различные акции, концерты и мероприятия для расширения клиентской базы.

В настоящий момент быстрыми темпами набирает популярность кафе быстрого питания.

Основные черты кафе быстрого питания:

1. Скорость обслуживания. Пожалуй, главное преимущество данного формата заведений перед другим общепитом. Меню обычно яркое и понятное (light box), клиент обслуживается через несколько касс. Форма столов и стульев, а также их месторасположение не позволяют задержаться в кафе дольше, чем необходимо для приема пищи.

2. Большинство блюд приготавливаются в считанные минуты за счет использования полуфабрикатов или предварительных заготовок.

3. Ограниченный ассортимент блюд. Часто меню представлено преимущественно одним продуктом (хот доги, бургеры).

4. Простая и удобная сервировка. Использование одноразовой посуды, упаковочных пакетов и бумаги.

5. Технология приготовления настолько отработана, что позволяет затратить минимум времени на обучение неквалифицированных сотрудников.

6. Отсутствует обслуживание посетителей официантами - основная обязанность заключается только в уборке столиков.

7. Низкая стоимость блюда. Достигается за счет низкой цены ингредиентов и акценте на высоком объеме продаж.

Согласно данным международной компании TGI Россия по потреблению фаст-фуда стоит на последнем месте в рейтинге 16 стран, где развиты эти системы питания. У нас регулярно посещает предприятия быстрого обслуживания только треть населения (33%). По мнению большинства рестораторов, сравнительно низкий уровень потребления «быстрой еды» в первую очередь объясняется тем, что российский рынок фаст-фуда довольно молод, и у России еще все впереди. Социальными факторами, способствовавшими развитию фаст-фуда, стало появление большого числа мобильных, активно работающих людей. В обществе формируется новое отношение к питанию: все больше людей готовы питаться вне дома. Наиболее ярко эта тенденция заметна в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах. Исследователи компании Comcon, например, выяснили, что москвичи обедают в ресторанах быстрого питания чаще, чем петербуржцы. Если в столице 15,7% жителей посещают фаст-фуд чаще одного раза в неделю, то в городе на Неве - лишь 9,2%. Один раз в неделю посещают ресторан фаст-фуда 7,7% москвичей и 2,9% петербуржцев. На первом месте по посещаемости в обоих городах оказался McDonalds.

В основном кафе будет ориентировано на молодых людей и семьи с детьми. Доходы молодежи не очень высоки поэтому доступность цен на еду будет привлекать новы клиентов, а превосходный вкус блюд привлечет детей и их родителей. Кафе будет исполнено в традиционном виде, то есть одинаковые столы и стулья, а так же диваны и столы, большая стойка с наименованием блюд. Обслуживание, в целях экономии, будет самостоятельным, также это обеспечит скорость обслуживания.

Главной целью как данной, так и любой организации является получение прибыли. Этого можно добиться если:

· использовать только качественную и свежую продукцию;

· помнить главное правило: «клиент всегда прав»;

· пригласить персонал с опытом работы в сфере питания;

· правильно выбрать месторасположение заведения, поскольку от этого зависит известность и количество посетителей;

· приобретение необходимого, отвечающего всем нормам оборудования;

Исходя из обозначенных выше задач, план открытия ООО «Joy & Taste» можно разбить на 4 основных этапа:

· Выбор места расположения

· Подбор персонала

· Закупка оборудования

· Проведение рекламной акции

Организационно-правовая форма ведения бизнеса - общество с ограниченной ответственностью (ООО). Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставной капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Деятельность ООО регламентируется уставом и учредительным договором. Высшим органом является общее собрание участников. ООО вправе преобразоваться в акционерное общество или производственный кооператив. Ликвидировано общество может быть только с единогласного решения его участников. При выходе из общества участник может продать или другим образом уступить свою долю в уставном капитале одному или нескольким участникам или третьему лицу, если иное не оговорено ранее. Выход из общества свободный. Если общество учреждается одним лицом, его учредительным документом является устав, утвержденный учредителем. Учредительные документы ООО помимо сведений, установленных для всех юридических лиц, должны содержать условия о размере уставного капитала общества; о размере долей каждого из участников; о размере, составе, сроках и порядке внесения ими вкладов, об ответственности участников за нарушение обязанностей по внесению вкладов; о составе и компетенции органов управления обществом и порядке принятия ими решений, в т.ч. по вопросам, решения по которым принимаются единогласно или квалифицированным большинством, а также иные сведения, предусмотренные Законом об обществах с ограниченной ответственностью.

В уставе ООО необходимо зафиксировать вопросы, которые относятся к исключительной компетенции общего собрания участников ООО (в соответствии со ст. 91 ГК РФ и Законом об обществах с ограниченной ответственностью), и другие сведения в соответствии с законодательством, особенно вопросы мотивации труда наемных работников, управления персоналом и т.д.

Порядок регистрации ООО

Для регистрации ООО необходимо подготовить пакет учредительных документов, в который войдут 2 оригинальных экземпляра Устава ООО, 2 оригинала Учредительного договора ООО (либо 2 экземпляра решения единственного учредителя о создании общества), один Протокол общего собрания участников о создании ООО (при двух и более учредителях) и квитанция об оплате государственной пошлины, взимаемой за регистрацию ООО. Необходимо предоставить заявление (форма Р11001), при этом подпись заявителя (одного из учредителей будущего ООО) на форме Р11001 заверяется нотариусом. Планируется применять упрощенную систему налогообложения, для этого потребуется 2 экземпляра соответствующего заявления одновременно с регистраций общества, либо в течение 5 дней после государственной регистрации общества.

Если уставный капитал общества оплачивается деньгами, до регистрации ООО необходимо открыть накопительный счет в банке, куда будет зачислена эта сумма. До регистрации ООО необходимо оплатить не менее 50% уставного капитала. После регистрации общества накопительный счет преобразуется в расчетный, а деньги поступают в распоряжение фирмы. Сведения об оплате уставного капитала отражаются в уставных документах и заявлении о государственной регистрации общества.

После оплаты пошлины надо подать все указанные документы в регистрирующий орган. Единые центры регистрации зарегистрируют ООО, поставят его на налоговый учет и учет во внебюджетных фондах, присвоят коды статистики.

После окончании регистрации ООО на руки получают все необходимые документы - свидетельство о государственной регистрации, свидетельство о постановке на налоговый учет, зарегистрированные учредительные документы ООО, выписку из Единого государственного реестра юридических лиц, а также документы, подтверждающие постановку на учет во внебюджетных фондах и Госкомстате.

В соответствии с федеральным законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» срок регистрации ООО составляет 5 рабочих дней. После подачи всех будет указана дата окончания регистрации.

Некоторое время после процедуры регистрации ООО займет изготовление печати (от 30 минут до двух суток) и открытие расчетного счета в банке (2-5 рабочих дней).

Минимальная стоимость регистрации ООО - около 3 500 рублей (подразумевается самостоятельная регистрация). В эту сумму входит государственная пошлина (2000 рублей), средняя стоимость открытия расчетного счета (500 рублей), изготовление простейшей печати (200 рублей) и услуги нотариусов, которые будут заверять ваши документы для регистрирующего органа и банка.

Регистрация ООО с помощью профессиональной юридической компании обойдется как минимум в 6000 рублей (в среднем - около 8000 рублей). Услуги юридической фирмы обычно включают в себя подготовку документов, сопровождение клиента к нотариусу, организацию подачи и получения документов в/из регистрирующего органа (в случаях, когда подача документов по доверенности не допускается, как это, например, имеет место в Санкт-Петербурге), открытие накопительного и расчетного счетов в банке и заказ печати.

2.3 Маркетинговый план

Анализ описания внешней среды

Компоненты макроокружения:

Экономическая компонента

Изучение экономической компоненты макроокружения позволяет понять то, как формируются и распределяются ресурсы. Совершенно очевидно, что это является жизненно важным для организации, так как доступ к ресурсам очень сильно определяет состояние входа в организацию. Изучение экономики предполагает анализ ряда показателей: величины валового национального продукта, темпов инфляции, уровня безработицы, процентной ставки, производительности труда, норм налогообложения, платежного баланса, норм накопления и т.п.

Внешнеторговый оборот Липецкой области вырос на 38%, инвестиции в основной капитал - на 9%, валовой региональный продукт по сравнению с соответствующим периодом прошлого года увеличился на 4%. Рост оборота розничной торговли и объема бытовых услуг составил 105,5% и 109% соответственно.

Инфляция в 2013 году ниже, чем год назад. В сравнении с декабрем 2012 года в сентябре 2013-го индекс потребительских цен вырос на 4,1%.

Среднедушевые доходы населения по сравнению с соответствующим периодом прошлого года возросли на 14% и составили 15 тыс. рублей, реальные располагаемые доходы увеличились на 8% и превысили докризисные показатели. Номинальная среднемесячная заработная плата возросла на 12%. Одним из самых низких в Центральном федеральном округе и России в целом остается уровень зарегистрированной безработицы -0,8%.

Развита в городе и промышленность, работают различные предприятия, крупнейшим из которых является Новолипецкий металлургический комбинат. Развито в городе машиностроение и металлообработка, химическая и пищевая промышленности

Правовая компонента.

Деятельность предприятия будет регулироваться Конституцией РФ; гражданским кодексом РФ; налоговым кодексом РФ; противопожарным контролем; милицией и трудовой инспекцией.

Политическая компонента.

Согласно части первой статьи первой Конституции Российской Федерации 1993 года: Российская Федерация - Россия есть демократическое федеративное правовое государство с республиканской формой правления. В современных условиях имеет место политический плюрализм (многопартийность).

Социальная компонента.

Среди российских городов Черноземья Липецк выделяется очень удачной демографической ситуацией. Население этого города неуклонно растет. Численность населения области составляет 1,2 млн. человек, в том числе городского - 780 тыс. (65%) и сельского - 434 тыс. (35%). Плотность населения - 51 человек на 1 кв. км.

Средняя номинальная заработная плата, начисленная в Липецкой области за январь-декабрь 2013 года, составила 21594 рубля, что на 12 процентов превысило ее размер в соответствующем периоде 2012 года. В декабре она достигла 28692 рублей, превысив уровень соответствующего периода 2012 года на 9 процентов. Реальная заработная плата, рассчитанная с учетом индекса потребительских цен, в январе-декабре 2013 года составила 103,9 процента к уровню соответствующего периода 2012 года и 102,4 процента - к уровню декабря 2012 года

Технологическая компонента.

Планируется использование современного компьютерного оборудования, кассового оборудования и т.д.

Элементы микроокружения.

Потенциальными потребителями продукции являются физические лица, обладающие следующими характеристиками:

· жители разных районов г. Липецка и Липецкой области, а также гости города;

· люди, со средним уровнем заработной платы;

· люди разных возрастов;

· жители города и области, с различным образованием;

· жители города и области различной сферы деятельности.

Основные конкуренты:

· Сеть пиццерий «Ташир», адрес: Советская 4.

· Сеть ресторанов быстрого питания «Макдоналдс», адрес: проспект 60 лет СССР 22.

· Кафе-пиццерия «Час-Пик», адрес: Фрунзе 5.

· Di Roma пиццерия, адрес: космонавтов 22.

Стратегический анализ - это анализ конкурентоспособности ООО «Joy & Taste» по различным факторам в сравнении с другими предприятиями данной отрасли. На основании полученных выводов строится свод (SWOT) анализ, где выявляются сильные и слабые стороны (внутренняя среда), определяются возможности и угрозы (внешняя среда).

Основная задача стратегического анализа заключается в том, чтобы найти все сильные стороны, которые помогут обеспечить конкурентные преимущества ООО «Joy & Taste».

Таблица 1. Анализ стратегических приоритетов (SWOT - анализ).

Сильные стороны: 1. Качество продукции 2. Удачное месторасположение 3. Уникальное меню 4. Квалифицированный персонал	Слабые стороны: 1. Малая известность 2. Ограниченные финансовые возможности 3. Отсутствие наработанной базы клиентов
Угрозы: 1. Появление новых конкурентов 2. Нарушение поставок продуктов 3. Падение популярности кафе быстрого питания	Возможности: 1. Открытие сети кафе быстрого питания 2. Расширение меню, в зависимости от пожеланий посетителей

СИВ:

1.1. Высокое качество продукции позволить открыть сеть кафе быстрого питания.

1.2. Качественная продукция придется по вкусу потребителю и возможны предложения по введению в меню новых блюд.

2.1. Удачное местоположение ведет к большому наплыву посетителей, кафе станет узнаваемым и появится возможность открыть еще одно кафе.

2.2. Удачное местоположение приведет к большому наплыву посетителей, в связи с этим к возможности расширения меню.

3.1. Уникальное меню с неповторимыми блюдами может привлечь множество посетителей и возможность открытия сети.

3.2. Уникальное меню позволяющее посетителям внести свои пожелания.

4.1. Квалифицированный персонал гарант довольства и увеличения посетителей, что приведет к возможности открытия еще одного кафе.

4.2. Качественное обслуживание приведет к увеличению постоянных посетителей, желающих увидеть в меню что-то новое.

СИУ:

3.1. Уникальное меню позволит дать отпор старым и новым конкурентам.

2.2. Удачное месторасположение обеспечит быструю и свободную доставку необходимых продуктов.

1.3. Блюда из высоко качественных продуктов всегда в цене у посетителей.

СЛВ:

1.1. Открытие сети кафе быстрого питания позволит увеличить известность заведения.

2.1. Добавление в меню новых блюд приведет к росту заказов и прибыли.

3.2. Добавление в меню новых блюд приведет к росту популярности кафе и расширению клиентской базы.

СЛУ:

1.2. Малая известность приведет к падению популярности кафе

2.3. Ограниченные финансовые возможности приведут к нарушению поставок продуктов.

3.1. Новые конкуренты способны перехватить постоянных и потенциальных клиентов.

Матрица возможностей отражена в таблице 2.

Таблица 2. Матрица возможностей

Вероятность использования возможности	Влияние
	сильное	умеренное	малое
Высокая	Расширение меню, в зависимости от пожеланий посетителей
Средняя	Открытие сети кафе быстрого питания
Низкая

В таблице 3 представлена матрица угроз.

Таблица 3. Матрица угроз

Вероятность реализации угрозы	Возможные последствия
	разрушение	критическое состояние	тяжелое состояние	«легкие ушибы»
Высокая			Появление новых конкурентов
Средняя
Низкая		Нарушение поставок продуктов	Падение популярности кафе быстрого питания	.

В настоящее время вся рыночная деятельность любой прогрессивно развивающейся компании происходит на основе маркетинговых исследований рынка, на базе широкомасштабного использования всего колоссального потенциала маркетинга.

Главное в маркетинге - двойной и взаимодополняющий подход. С одной стороны, это то, что вся деятельность компании, в том числе формирование ее программ производства, научно-технические исследования, капиталовложения, финансовые средства и рабочая сила, а также программы сбыта, технического обслуживания и другие должны основываться на глубоких и достоверных знаниях потребительского спроса и его изменений. Необходимо выявление неудовлетворенных запросов покупателя, с тем чтобы ориентировать производство на их обеспечение. С другой стороны, важно активное воздействие на рынок и существующий спрос, на формирование потребностей и покупательский предпочтений.

Для решения сложного комплекса задач по оказанию услуг потребителю маркетинг должен выполнять следующие функции: аналитическую, производственную и сбытовую.

Аналитическая функция включает в себя изучение:

· потребителей;

· конкурентов;

· товаров;

· цен;

· товародвижения и продаж;

· системы стимулирования сбыта и рекламы;

· внутренней среды предприятия.

В рамках производственной функции:

· организация производства новых товаров, разработка более совершенных технологий;

· обеспечение материально-технического снабжения;

· управление качеством и конкурентоспособностью готовой продукции.

В сбытовую функцию (функцию продаж) входит:

· организация системы товародвижения;

· организация сервиса;

· организация системы формирования спроса и стимулирования сбыта;

· проведение целенаправленной товарной политики;

· проведение ценовой политики.

Огромное значение в маркетинге имеет и функция управления и контроля, которая подразумевает:

· организацию стратегического и оперативного планирования на предприятии;

· информационное обеспечение управления коллективом;

· организацию системы коммуникаций на предприятии;

· организацию контроля маркетинга (обратные связи, ситуационный анализ).

В основе разработки данного раздела бизнес-плана лежат следующие принципы:

ь Принцип «понимания потребителя», основанном на учете

потребностей и динамики рыночной конъюнктуры. Бизнес невозможен, если фирма ориентирована только на прибыль, а не на понимание потребностей существующих и потенциальных рынков.

ь Принцип «борьбы за потребителя (клиента)». Этот принцип реализуется путем активного воздействия на рынок и потребителя с помощью всех доступных средств (качество товара, реклама, сервис, цена и т.д.). Суть этого принципа - борьба за потребителя, а не за сбыт товаров. Товары и услуги в данном случае - это лишь средство для достижения цели, а не сама цель.

ь Принцип «максимального приспособления производства к требованиям рынка». Данный принцип состоит в том, чтобы вся деятельность фирмы основывалась на знании потребительского спроса и его изменений в перспективе.

Также при проведении маркетинговых мероприятий было учтено, что процесс согласования возможностей компании и запросов потребителей протекает в определенной внешней (окружающей) среде, которая подвержена влиянию таких факторов, как:

а) стабильность политической и правовой системы в стране рынка, обеспечивающая правовую защиту деятельности своих и иностранных предпринимателей;

б) экономический и демографический факторы: состояние экономики, жизненный уровень, покупательная способность общества; демографические процессы в нем; особенности и состояние финансовой системы; инфляционные процессы; системы налогообложения и т.д.;

в) законодательная система, регламентирующая деятельность организации;

г) уровень научно-технического прогресса, который заставляет производить новую продукцию и осуществлять эффективную маркетинговую деятельность;

д) социально-культурный уровень населения, географические, климатические и исторические условия, культурные традиции, которые оказывают большое влияние на маркетинговую деятельность.

Маркетинговые исследования связаны с принятием решений по всем аспектам маркетинговой деятельности.

Миссия ООО «Joy & Taste» открытие на рынке ресторанного бизнеса конкурентного кафе быстрого питания, с целью получения прибыли и удовлетворения пожеланий потребителей в большинстве со средним и низким уровнем дохода.

Краткосрочная перспектива компании заключается в интенсивном развитии компании, в формировании и расширении клиентской базы. Успех компании определяется правильным маркетингом, высокое качество обслуживания и разумное соотношение цены и качества.

Ценообразование будет происходить путем использования методов ранжирования, учета психологических аспектов цены, проведения различных акций и предоставления скидок. Надбавка на товар составит - 300%.

Распространение рекламы будет осуществляться следующими способами:

1. «сарафанное радио»;

2. реклама в соцсетях (предполагается создание и раскрутка собственной группы в соцсетях «VK», «Одноклассники», «Facebook»);

3. флаеры;

4. реклама в журнале выбирай на 3 месяца (1/2 страницы)

Таблица 4 - Рекламный бюджет

Вид рекламы	Цена ед./мес. (руб.)	Количество	Итого
Флаеры	2,2	2000	4400
Реклама в журнале выбирай (1/2 страницы)	11200	2	22400
Итого			26800

2.4 Организационный план

Организационная структура представляет собой способ и форму объединения работников для достижения поставленных перед предприятием производственных и управленческих целей. Она документально фиксируется в графических схемах структуры, штатных расписаниях персонала.

Директор организации относится к категории руководителей. Директор организации:

1. Руководит в соответствии с действующим законодательством всеми видами деятельности организации.

2. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных единиц, цехов и других структурных подразделений.

3. Обеспечивает выполнение организацией заданий согласно установленным количественным и качественным показателям, всех обязательств перед поставщиками, заказчиками и банками.

4. Организует производственно-хозяйственную деятельность организации на основе применения методов научно обоснованного планирования материальных, финансовых и трудовых затрат, максимальной мобилизации резервов производства.

5. Принимает меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами.

6. Способствует наилучшему использованию знаний и опыта работников, созданию безопасных и благоприятных условий для их труда, соблюдению требований законодательства по охране труда.

7. Решает все вопросы в пределах предоставленных прав и поручает выполнение отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам - своим заместителям, руководителям производственных единиц, а также функциональных и производственных подразделений организации.

8. Обеспечивает:

- Законность, своевременность и правильность оформления документов,

- Правильное начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений.

- Погашение в установленные сроки задолженностей организации банкам по ссудам.

9. Осуществляет контроль за:

- установлением должностных окладов работникам организации.

- проведением инвентаризаций основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

10. Осуществляет взаимодействие с банками по вопросам размещения свободных финансовых средств на банковских депозитных вкладах (сертификатах) и приобретения высоколиквидных государственных ценных бумаг, осуществляет контроль за проведением учетных операций с депозитными и кредитными договорами, ценными бумагами.

Основные обязанности бухгалтера:

В общих чертах должностные обязанности бухгалтера таковы:

· Ведение первичного бухгалтерского учета. Прием, контроль и обработка первичной документации (товарно-транспортных накладных, кассовых, кадровых документов, договоров с контрагентами и т.д.)

· Начисление заработной платы, выплат по гражданским договорам, НДФЛ.

· Ведение налогового и управленческого учета.

· Составление и сдача налоговой отчетности в фонды РФ и налоговую инспекцию.

· Минимизация налоговых выплат

Кроме того, в обязанности бухгалтера может входить, в зависимости от специфики работы компании:

· Взаимодействие с банками и кредитными организациями;

· Участие в инвентаризациях;

· Работа с импортом, ВЭД.

Перечень того, чем занимается бухгалтер, во многом зависит от компании - если бухгалтер в ней один, то ему приходится совмещать сразу несколько направлений работы и еще быть главбухом. Если же в компании несколько бухгалтеров, обязанности будут разделены между ними.

Администратор зала относится к категории специалистов. Обязанности администратора зала в кафе:

1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

2. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

3. Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

5. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.

6. Осуществляет проверку расчетов с посетителями.

7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

8. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

9. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

10. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

11. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

12. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.

13. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей. Основные обязанности:

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

6. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

8. Составляет график выхода поваров на работу.

9. Проводит бракераж готовой пищи.

10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Уборщица относится к категории рабочих. Должностные обязанности уборщицы:

Уборщица назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора предприятия.

1.1. На должность уборщицы назначается лицо, имеющее среднее образование без предъявления требований по стажу работы.

1.2. Уборщица должна знать:

- правила санитарии и гигиены по содержанию помещений;

- устройство и назначение обслуживаемого оборудования и приспособлений, правила уборки;

- концентрацию моющих и дезинфицирующих средств и правила безопасного пользования ими;

- правила эксплуатации санитарно-технического оборудования.

Бармен относится к категории специалистов. Обязанности бармена:

2.1. Принимает заказы от посетителей.

2.2. Консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков.

2.3. Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами.

2.4. Готовит безалкогольные и алкогольные коктейли.

2.5. Производит денежные расчеты с посетителями.

2.6. Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке.

2.7. Эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру.

2.8. Составляет заявки на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведет учет посуды.

2.9. Получает товары и продукты со склада или производства.

Повар относится к категории специалистов. Основные обязанности повара:

2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.

2.2. Декорирует блюда.

2.3. Планирует меню.

2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.

2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.

2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

Таблица 5. Затраты на оплату труда персонала

Должность	Число	Оклад	1 год, тыс. руб.	2 год,	Сумма,
	работников	в месяц с отчисл.,		тыс. руб.	тыс. руб.
		тыс. руб.	1	2	3 кв.	4 кв.
			кв.	кв.
Директор	1	50	150	150	150	150	600	1800
Администратор зала	1	22	66	66	66	66	264	792
бухгалтер	1	20	60	60	60	60	240	720
Заведующий производством	1	22	66	66	66	66	264	792
Повар	5	15	225	225	225	225	900	2700
Бармен-Кассир	2	13	78	78	78	78	312	936
Уборщица	1	7	21	21	21	21	84	252
Итого	11	149	666	666	666	666	2664	7992

Режим работы кафе с 10:00 - 23:00, ПН - ВСКР без выходных и перерывов.

2.5 План производства

Кафе быстрого питания ООО «Joy & Taste» будет находиться по адресу г. Липецк ул. Советская д. 30. Стоимость аренды составляет 75000 р. в месяц.

Дата начала проекта 1.05.2014

Дата начала производства 10.06.2014

За это время будет проведена закупка, доставка и монтаж всего необходимого оборудования, проведение целевых работ непосредственно связанных с организацией агентства. К моменту пуска проекта в эксплуатацию технологическое оборудование будет полностью готово к работе.

Приобретаемое оборудование представлено в таблице 6.

№	Название	Количество	Цена
1 Раздаточная	12000	1	10000
2 электрические плиты	16000	2	32000
3 духовой шкаф	25000	1	25000
4 Холодильные витрины	13000	2	26000
5 кофемашина	3000	1	3000
6 моечная ванна	8000	1	8000

Структура плана производства представлена в таблице 6.

Таблица 6 - Структура плана производства

Статья затрат	1 год	2 год	3 год	Итого
	1 квартал,	2 квартал, тыс. руб.	3 квартал, тыс. руб.	4 квартал, тыс. руб.
	тыс. руб.
Капитальные затраты
Ремонт здания	10	-	-	-	-	-	10
Приобретение	95	-	-	-	-	-	95
мебели
приобретение оборудования	106	-	-	-	-	-	131
Итого
Офисные затраты	1	1	1	1	4	4	12
Коммунальные платежи	-	-	-	-	-	-	-
Арендная плата	225	225	225	225	900	900	2700
Закупка товаров	100	100	100	100	400	400	1200
Итого							4148

Из приведённой таблицы видно, что общие затраты на производство за 3 года составят 4148000 рублей, включая капитальные и текущие затраты.

Библиографический список

кафе питание угроза бизнес

1. Ильин А.И. Планирование на предприятии. - Мн: «Новое знание», 2008 - 635 с.

2. Бизнес-планирование: Учебник/ Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. - М.: Финансы и статистика, 2010 г.

3. Горохов Н.Ю., Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. - М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2010 - 208 с.