Исследование процессов жизненного цикла продукции (на примере ОАО "Татарский Мясокомбинат")

22

7

15

Таким образом, анализируя таблицу 12 можно сказать о том, что большинство работников предприятия (30 человек или 35,29%) работают здесь уже более года. Причем большая часть руководителей (10 человек или 40%) не покидает место работы уже на протяжении пяти лет.

Абсолютное большинство работников предприятия (58,82%) чувствуют тебя достаточно комфортно.

Большинство руководителей предприятия (13 человек или 52,00%) считают, что их способности реализуются в полной мере. Рабочие также в целом согласны с данным утверждением.

32 работникам предприятия (37,65%) мешает реализации своих способностей отсутствие реальной самостоятельности в принятии решений, касающихся должностной компетенции. 7 руководителей (28%) считает, что их должностные обязанности не соответствуют уровню квалификации.

Также большой процент работающих (22 человека или 25,88%)считает, что им мешает реализовать себя в полной мере несовершенство систем материального стимулирования.

Таблица 12.1 - Результаты анкетирования сотрудников по степени удовлетворенности работой (Разработка автора)

В какой степени вы удовлетворены:	Совершенно не удовлетворен	Скорее нет	Затрудняюсь ответить	Скорее да	Вполне удовлетворен
Содержанием работы	2	8	17	16	42
Условиями труда	0	2	15	14	54
Разнообразием работы	11	15	20	19	20
Режимом труда и отдыха	2	10	15	28	30
Организацией и оснащением рабочего места	1	2	2	21	59
Организацией вашего труда со стороны непосредственного руководителя	0	0	0	12	73
Размером Вашего месячного оклада	0	8	2	53	22
Размерами премирования	0	10	5	28	42
Размером персональной надбавки	11	18	29	15	12
Возможность должностного продвижения	9	27	14	14	21
Управлением организацией	3	2	47	14	19
Управлением персоналом организацией	1	1	56	10	17
Вашими взаимоотношениями с непосредственным руководителем, с руководством организации, с коллегами	0	7	13	27	38
Отношениями Вашего коллектива с другими сотрудниками организации, с руководством организации, с непосредственным руководителем	0	5	12	31	37
Организацией питания	0	1	1	3	80
Организацией режима отпусков	5	8	2	25	45
Требованиями дисциплины	0	2	8	18	57

Из таблицы 12.1 можно сделать вывод о том, что практически все работники полностью удовлетворены содержанием работы, условиями труда, организацией и оснащением рабочего места, организацией труда со стороны руководителя, размерами премирования, взаимоотношениями с руководителями, организацией питания, организацией режима отпусков и требованиями дисциплины. Однако некоторое волнение вызывает недовольство сотрудников размерами персональной надбавки, возможностью должностного продвижения.

Проведено анкетирование персонала по изучению удовлетворенности работой на предприятии.

Из всего персонала 35% работников работает более года и 40% руководителей более 5 лет. Этот факт обусловлен высокой степенью удовлетворенности своей работой.

В процентном соотношении степень удовлетворенности персонала условиями труда, содержанием работы, организацией и оснащением рабочего места, равна чуть более 58%. Оставшиеся 42% удовлетворены своей работой не полностью. Это не означает, что отрицательный результат касается всех параметров одновременно. В данной ситуации речь идёт о каких-то конкретных пунктах. Из этого следует, что большая часть сотрудников работой на предприятии и условиями труда удовлетворена.

Немаловажным является факт возможности карьерного и профессионального роста, из чего далее вытекает желание продолжить работать на данном предприятии и, более того, в данном структурном подразделении.

Таким образом необходимо пересмотреть политику руководства на счет карьерного роста сотрудников, мотивации к труду, так же необходимо устранять межфункциональные барьеры и делегировать полномочия.

Рисунок 18 - Контекстная диаграмма процесса изготовления колбасных изделий (Разработка автора)

Рисунок 18.1 - Диаграмма А0 (Разработка автора)



Рисунок 18.2 - Диаграмма А2 (Разработка автора)



А4 Термообработка колбасных изделий

Рисунок 18.3 - Диаграмма А4 (Разработка автора)

Заключение

В процессе выполнения дипломной работы на тему «Исследование жизненного цикла продукции» была достигнута поставленная цель - исследован жизненный цикл продукции ОАО «Татарский Мясокомбинат». Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:

1. Охарактеризовано рассматриваемое предприятие - ОАО «Татарский мясокомбинат» - самого крупного изготовителя колбасных изделий в Татарском районе Новосибирской области.

2.Рассмотрены процессы жизненного цикла продукции:

2.1 Охарактеризован процесс маркетинга

Т.к. организация должна определить требования относящиеся к продукции и произвести их анализ. Для того чтобы сотрудники лучше поняли данный процесс была составлена карта и блок - схема данного процесса.

В ходе работы был произведен опрос потребителей, согласно составленной анкете и были определены направления для улучшения качества продукции с целью повышения уровня удовлетворенности потребителей, а именно,

- улучшить качество упаковки колбасных изделий;

- снизить цену;

- увеличить число магазинов, в которых реализуется продукция ОАО «Татарский Мясокомбинат»;

- расширить ассортимент колбасных изделий.

Было выявлено какой продукцией необходимо пополнить ассортимент ОАО «Татарский Мясокомбинат»: копчёные желудки куриные, холодец, мясо прессованное.

2.2 Проанализирован процесс проектирования и разработкиu на рассматриваемом предприятии

Данный процесс является одним из основных процессов жизненного цикла продукции.

Чем эффективнее будет осуществляться разработка изделия, т.е. чем быстрее по времени фирма учтет потребности и нужды покупателя и требования рынка в проектируемом продукте, тем меньше будут затраты на этой стадии, тем быстрее фирма выйдет на рынок с новым товаром и получит необходимую прибыль.

В ходе выполнения дипломной работы была составлена карта и блок-схема данного процесса.

2.3 Описан процесс закупок, осуществляемых на ОАО «Татарский Мясокомбинат»

От качества исходного сырья зависит качество производимой продукции.

В ходе работы была составлена карта и блок-схема процесса закупок. Были определены и проранжированны основные критерии отбора поставщиков и определен удельный вес каждой из них:

1. Качество сырья 0,30

2. Надежность поставки 0,25

3. Цена 0,15

4. Возможность внеплановых поставок 0,15

5. Условия платежа 0,10

6. Финансовое состояние поставщика 0,05

Согласно выбранным критериям была произведена оценка потенциальных поставщиков. В ходе оценки и анализа поставщиков было выявлено, что самым оптимальным поставщиком для ОАО «Татарский Мясокомбинат» является поставщик №1 - коллективное хозяйство «ЗАРЯ». Руководством предприятия было принято решение о установлении долгосрочных взаимовыгодных отношений с данным поставщиком.

Для лучшего понимания данного процесса сотрудников отдела снабжения, он был представлен в виде схемы.

2.4Рассмотрен процесс производства ОАО «Татарский Мясокомбинат»

Так как процесс производства колбасных изделий достаточно емкий, хотя общая блок-схема процесса на предприятии и представлено, необходимо рассмотреть его белее детально для лучшего понимания для лучшего понимания и идентификации, что и было сделано в данной дипломной работе. Были составлены блок-схемы и карты каждого из подпроцессов, что поможет произвести анализ стыков и определить требования следующего подпроцесса к предыдущему. А некоторых подпроцессов (приготовление фарша, термообработка колбасных изделий) была произведена декомпозиция при помощи методологии IDEF0.

Немаловажную роль в процессе производства колбасных изделий играет персонал. От уровня его удовлетворенности зависит качество процесса и, следовательно, конечной продукции. Поэтому необходимо измерять удовлетворенность персонала, что и было сделано в ходе дипломной работы.

Абсолютное большинство работников предприятия (58,82%) чувствуют тебя достаточно комфортно.

Большинство руководителей предприятия (13 человек или 52,00%) считают, что их способности реализуются в полной мере. Рабочие также в целом согласны с данным утверждением.

32 работникам предприятия (37,65%) мешает реализации своих способностей отсутствие реальной самостоятельности в принятии решений, касающихся должностной компетенции. 7 руководителей (28%) считает, что их должностные обязанности не соответствуют уровню квалификации.

Также большой процент работающих (22 человека или 25,88%)считает, что им мешает реализовать себя в полной мере несовершенство систем материального стимулирования.

Что практически все работники полностью удовлетворены содержанием работы, условиями труда, организацией и оснащением рабочего места, организацией труда со стороны руководителя, размерами премирования, взаимоотношениями с руководителями, организацией питания, организацией режима отпусков и требованиями дисциплины. Однако некоторое волнение вызывает недовольство сотрудников размерами персональной надбавки, возможностью должностного продвижения.

Из всего персонала 35% работников работает более года и 40% руководителей более 5 лет. Этот факт обусловлен высокой степенью удовлетворенности своей работой.

В процентном соотношении степень удовлетворенности персонала условиями труда, содержанием работы, организацией и оснащением рабочего места, равна чуть более 58%. Оставшиеся 42% удовлетворены своей работой не полностью.

Таким образом необходимо пересмотреть политику руководства на счет карьерного роста сотрудников, мотивации к труду, так же необходимо устранять межфункциональные барьеры и делегировать полномочия.

7.Охарактеризован процесс идентификации и прослеживаемости продукции на предприятии

На ОАО «Татарский мясокомбинат» обеспечивается соответствующая идентификация продукции и основных компонентов на всех стадиях жизненного цикла, включая идентификацию статуса продукции по отношению к требованию мониторинга и измерений. Объем и методы идентификации регламентируются соответствующими НД, технологической документацией и инструкциями. На предприятии ведутся записи по управлению идентификацией и прослеживаемость.

8.Рассмотрен процесс управление устройствами для мониторинга и измерений соответствия продукции установленным требованиям

На предприятии разработаны процессы для обеспечения того, чтобы мониторинг и измерения могли быть выполнены и в действительности выполнялись в соответствии с требованиями к ним.

Действующее измерительное оборудование:

а) откалибровано или поверено в установленные периоды или перед его применением по образцовым эталонам, передающим размеры единиц в сравнении с международными или национальными эталонами;

б) отрегулировано или повторно отрегулировано по мере необходимости;

в) идентифицировано с целью установления статуса калибровки;

г) защищено от регулировок, которые сделали бы недействительными результаты измерения;

д) защищено от повреждения и ухудшения состояния в ходе обращения, технического обслуживания и хранения.

Рекомендации по улучшению деятельности:

1. На предприятии необходимо разрабатывать и устанавливать систему обратной связи с потребителем в виде:

· анкет

· телефонной связи

· жалоб, претензий

2. Необходимо постоянно отслеживать потребности потребителей, посредствам анкетирования;

3. Согласно выявленным требованиям необходимо улучшать продукцию и постоянно расширять ассортимент;

4. Необходимо пересмотреть политику руководства на счет карьерного роста сотрудников, мотивации к труду, так же необходимо устранять межфункциональные барьеры и делегировать полномочия.

5. На базе произведенной работы, предприятию необходимо измерить результативность и эффективность процессов. Определить пути для увеличения данных показателей.

Список использованных источников

1. ГОСТ Р ИСО 9001-2008 Система менеджмента качества. Требования» [текст.] (5-8 c.);

2. ИСО 8042 (Управление качеством и обеспечение качества. Словарь; второе издание 19940401) [текст.] (5-12 с.);

3. Технологическая инструкция по производству продуктов из мяса и субпродуктов варёных, копчёно-варёных, запеченных[текст.] (1-57 с.);

4. Менеджмент качества. Процессный подход. Опорный материал к лекционному курсу. МИСиС, Москва, 2003г. [текст.] (18-58 с.);

5. Менеджмент качества. Процессный подход. Рабочая тетрадь. МИСиС, Москва, 2003г. [текст.] (16-90 с.);

6. Система менеджмента качества, соответствующая требованиям ИСО серии 9000 2000 года выпуска. Опорный материал к лекционному курсу. МИСиС, Москва 2003г. [текст.] (16-27 с.);

7. Устав ОАО «Татарский Мясокомбинат» [текст.] (6 с.);

8. Адлер Ю.П. «Восемь принципов, которые меняют мир. Стандарты и качество», 2001 - №5, 6[текст.] (5-16 с.);

9. Бурков В. Н., Новиков Д. А. Модели и механизмы систем в управлении качеством. // Проблемы теории и практики управления. - 2005. - №4. [текст.] - (18 - 23с.);

10. Варгина, М.К. Направления совершенствования работ по управлению качеством в регионах мира / М.К. Варгина //Сертификация.-1995.- №1[текст.] (4с.)

11. Версан, В.Г. Интеграция управления качеством, сертификация. Новые возможности и пути развития / В.Г. Версан // Сертификация. - 1994.- №3[текст.] (3с.);

12. Абутидзе З.С. «Управление качеством и реинжениринг организации», Москва, 2003г. [текст.] (58 с.);

13. Алешин Б.С., Александровская Л.Н., Кругликов Н.В. «Философские и социальные аспекты качества», М. Логос, 2004[текст.] (102 с.);

14. Аристов О.В. Управление качеством: Учеб. пособие для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2003[текст.] (58 с.);

15. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2004 г. [текст.] (216 с.);

16. Бурчанова М.А., М.Ф. Мизинцева «Управление качеством», Москва, 2004г. [текст.] (15 с.);

17. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2005. [текст.] (207 с.);

18. Васильев В.А. «Управление качеством и сертификация», Москва, 2002г.([текст.] (120 - 123 с.);

19. Владимирцев А.В., Марцынковский О.А., Шеханов Ю.Ф. «Система менеджмента качества и процессный подход. Методы менеджмента качества», 2001 г. [текст.] (65-70 с.);

20. Гличев А.В. Качество продукции. Система управления. - М.: Прогресс, 2004 г. [текст.] (312 с.);

21. Гличев А. В., Круглов М. И. “Управление качеством продукции” М: “Экономика” 1979 г. [текст.] (90 с.);

22. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2001г. [текст.] (56 с.);

23. Глудкин О.Г. «Всеобщее управление качеством», Москва, 2001г. [текст.] (87 с.);

24. Ильенкова С.Д. и др. Управление качеством: Учебник / Под ред. С.Д. Ильенковой. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2005. [текст.] (423 с.);

25. Ляшецкий А. П. Управление качеством продукции. - М.: Изд-во МГУ, 2004г. [текст.] (205 с.);

26. Магамедов М.Д. «Управление качеством в отраслях пищевой промышленности», Москва, 2006г. [текст.] (88 с.);

27. Мазур И. И. Управление качеством: Учебное пособие для студентов вузов. - М.: Омега-Л, 2005г. [текст.] (77 с.);

28. Менеджмент организации: Учеб. пособие / Под ред. З.М. Румянцевой. - М: ИНФРА-М, 2005г. [текст.] (432 с.);

29. Мишин В.М. «Управление качеством», Москва, 2005г. [текст.] (89 с.);

30. Москвин В.А. «Управление качеством в бизнесе», Москва, 2006г. [текст.] (95 с.);

31. Никифоров А.Д. Управление качеством: Учеб. пособие для вузов. - М.: Дрофа, 2004[текст.] (107 с.);

32. Огвоздин В.Ю. «Управление качеством», Москва, 2007г. [текст.] (96 с.);

33. Салимова Т.А. «Управление качеством», Москва, 2007г. [текст.] (79 с.);

34. Сулейманов Н.Т. Инновационная модель системы управления качеством продукции. // Стандарты и качество. 2004. №6[текст.] (87 с.);

35. «Управление качеством» под ред. В.Н.Азарова, Москва, 1999г. [текст.] (95 с.);

36. Управление качеством: Учеб. пособие/И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. Под ред.И.И. Мазура. - М.: Высш. шк., 2003г. [текст.] (105 с.);

37. Управление качеством: Учебник для вузов/С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, В.С. Мхитарян и др.; Под ред. С.Д. Ильенковой. - М.: ЮНИТИ, 2000г. [текст.] (208 с.).

Приложение А

Ассортимент продукции ОАО «Татарский Мясокомбинат»

Наименование товара	Наименование товара
Вареные колбасы	Деликатесы
Белорусская варёная	Шпиг Острый
Венская	Бедро куриное
Ветчина свиная	Говядина по-Михайловски
Ветчина Александровская	Голень куриная
Дворянская	Грудинка свиная на кости в/к
Говяжья вареная	Грудинка фаршированная в/к
Докторская в/с	Грудинка Фестивальная
Европейская	Грудки куриные
Измайловская	Деликатес Славянский к/з
Курочка вареная	Карбонад свиной в/к
(Молочная	Конина "Агидель" к/в
Павловская вареная	Корейка на кости в/к
Пражская вареная	Крылья куриные
Русская	Мясо конины прессованное
Студенческая	Окорочка куриные
Тульская	Пастрома св., в/с
Чайная	Ребро конское
Южная	Ребрышки к пиву в/к
Языковая	Рулет Елецкий к/в
Ялтинская	Рулька свиная в/к
Сосиски. Сардельки.	Тушка курицы
Сардельки Азовские	Филей Москворецкий
Сосиски люб. в/с (амилак)	Шпиг по-домашнему
Сосиски Ивановские	Щечки острые
Сардельки шпи Данилов нат.	Прочие колбасы
Сардельки шпи Данилов иск.	Ливерная Славянская Зс.
Сардельки Пикантные	Симбирская Зс.
Колбасы п/к	Мясо прессованное свин. голов'
Украинская жар. в/с.	Рулет из рубца
Альпийская	Зельц растительный
Арбатская	Паштет печеночный
Баранья	Ассорти по-домашнему
Батырская п/к	Слойка закусочная 1
Дачная печеночная	Слойка закусочная 2
Краковская п/к	Слойка печеночная
Кремлёвская	П/фабрикат свиные ребра
Ливенская	Набор для борща
Лукьяновская	Набор для щурпы
Московская в/с (белкозин)	Набор для бульона
Николаевская	Набор для бульона (свиной)
Полтавская п/к	Суповая кость
Прима в/с (белкозин)	Свинина шашлычная
Салями Домашняя	Крылья в маринаде
Салями Зернистая	Крылья в обсыпке
Салями Михайловская	Куры в маринаде
Салями по-фински	Куры в обсыпке
Салями Праздничная	Окорочка в маринаде
Салями Престиж	Окорочка в обсыпке
Салями Триумфальная	Шашлык для гриля
Сервелат Дорожный	Рулька свиная'
Сервелат Мускатный	Щечки острые
Салями Столичная	Говяжья вареная
Сервелат Пикантный	Стейк свиной
Таллиннская	Фарш домашний
Турист, п/к.
Универсальная
Шрарцвальдская
Эверест

Приложение Б

Матрица ответственности процесса производства колбасных изделий

ответ-е процессы	Технолог мясожирового цеха	Мастер по измельчению	Технолог колбасного цеха	Мастер по термообработке	Мастер по формованию	Начальник ОТК	Инженер-менеджер в области качества
1.КК входного сырья	И					О	У
2.Подготовка мясного сырья	О					И	У
3.Посол сырья	О	И					У
4.Измельчение	О	У					И
5.Массирование	О	И					У
6.Формование			О		У		И
7.Термообработка			О	У			И
8.Упаковка и маркировка			О		И		У
9.КК процессов	И	И	И	И	И	О	У

Приложение В

Анкета-опросник для потребителей продукции ОАО «Татарский мясокомбинат»

Уважаемый покупатель!

В целях повышения качества изготовляемой продукции просим Вас ответить на вопросы анкеты!

1. Ваш пол:

· Женский

· Мужской

2. Ваш возраст__________

3. Сколько колбасных изделий Вы покупаете в неделю?__________

4. Какие колбасные изделия Вы предпочитаете?

a. Копчёная колбаса

b. Колбаса варёная

c. Мясные хлеба

d. Колбасу ливерную

e. Сосиски

f. Сардельки

g. Другое_________________________________________________

5. На что Вы в первую очередь обращаете внимание при выборе колбасных изделий?

a. Качество

b. Цена

c. Упаковка

d. Производитель

6. Как часто вы покупаете продукцию ОАО «Татарский Мясокомбинат»?

a. Всегда

b. Иногда

c. Почти никогда

7. Почему Вы выбрали продукцию ОАО «Татарский Мясокомбинат»?

a. Хорошее качество

b. Низкая цена

c. Большой ассортимент

d. Удобное расположение магазина

8. Какой продукцией, на Ваш взгляд, необходимо пополнить ассортимент ОАО «Татарский Мясокомбинат»____________________________________________________

9.Оцените соответствие продукции ОАО «Татарский Мясокомбинат Вашим требованиям и ожиданиям (вес, качество, упаковка и т.д.)
1	2	3	4	5	6	7	8	9
полностью не соответствует	соответствует	превосходит все ожидания
10.Оцените качество продукции ОАО «Татарский Мясокомбинат»в баллах
1	2	3	4	5	6	7	8	9
плохое отличное
11.Оцените ассортимент продукции ОАО «Татарский Мясокомбинат» в баллах
1	2	3	4	5	6	7	8	9
узкий широкий
12.Оцените качество упаковки в баллах
1	2	3	4	5	6	7	8	9
плохое отличное
13.Оцените полноту и достаточность информации о товаре
1	2	3	4	5	6	7	8	9
недостаточная	требуемая	выше требуемой
14.Оцените вкусовые качества продукции ОАО «Татарский Мясокомбинат»
1	2	3	4	5	6	7	8	9
полностью не устраивает	устраивает	превосходят все ожидания

15. Ваши предложения по улучшению качества нашего товара_____________________________________________________________

Приложение Г

Матрица ответственности процесса закупок

должностные лица этапы пр-са	Технолог производственного цеха	Менеджер по снабжению	Мастер производственного цеха	Начальник ОТК	Инженер-менеджер по качеству
Определение потребности в сырье и материалах	О		И	У
Подготовка заявки	О	И	У
Формирование плана закупок	О	И		У
Закупка	О	И		У
Контроль качества входного сырья	У			О	И

Приложение Д

Результаты опроса сотрудников ОАО «Татарский Мясокомбинат»

Приложение Е

Степень удовлетворенности сотрудников работой

Размещено на Allbest.ru