Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО «Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова»

Кафедра стандартизации, сертификации и технологии продуктов питания

ОТЧЕТ

по прохождению производственной практики

в ФГУ «Уралтест»

Выполнил: студент гр. ТСП-06

Рыжова О.В.

Магнитогорск 2010 г.

Содержание

Введение

1. История создания предприятия

2. Организационная структура ФГУ «Уралтест»

3. Цели деятельности ФГУ «Уралтест»

4. Политика в области качества ФГУ «Уралтест»

5. Работы по стандартизации

6. Сертификация СМК

7. Испытательный центр «Уралтест-Экспертиза»

7.1 Цели и виды деятельности

7.2 Область аккредитации

7.3 Политика в области качества

7.4 СМК в ИЦ

7.5 Оборудование ИЦ

7.6 Меры по улучшению деятельности ИЦ

7.7 Технические требования к ИЦ

7.8 Проведение испытаний

Заключение

Список литературы

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д (дневник)

Введение

С принятием Федерального закона «О техническом регулировании» начата реформа в области стандартизации и подтверждения соответствия, основная цель которой - создание условий для дальнейшего развития промышленности и в частности пищевой индустрии, повышения ее конкурентоспособности. Рыночный успех продукции зависит не только от ее инновационного потенциала, но и от соответствия ряду правовых условий доступа на рынок. Это прежде всего нормативно-правовое и нормативное обеспечение производства и оборота пищевых продуктов, которое достигается совершенствованием существующих стандартов, а также разработкой и внедрением новых.

Стандартизация как один из основных элементов технического регулирования должна внести достойный вклад в развитие продовольственного рынка страны. В этом качестве она выполняет функцию поддержки государственной политики в агропромышленном комплексе, способствует развитию добросовестной конкуренции, внедрению инноваций, снижению технических барьеров в торговле, повышению уровня безопасности жизни, здоровья граждан, обеспечивает защиту интересов потребителей, охрану окружающей среды и экономию всех видов ресурсов. Важнейшим направлением государственной деятельности в агропромышленном комплексе является формирование национальной инновационной системы, позволяющей внедрить современные технологии в любое хозяйство или предприятие. В свою очередь это должно обеспечить выполнение задач, поставленных правительством РФ в области здорового питания населения за счет разработки и внедрения качественно новых безопасных пищевых продуктов, максимального использования биологических свойств сырья и компонентов, способствующих сохранению и укреплению здоровья нации.

1. История создания предприятия

В 1899 году Урал и Сибирь посетил великий русский ученый Дмитрий Иванович Менделеев (1834-1907 гг.)

Приехав на Урал в качестве главы экспедиции, задачей которой было изучение горнорудного дела, Менделеев использовал весь свой богатейший опыт естествоиспытателя - экспериментатора и недюжинный талант организатора, надо сказать очень требовательного и строгого.

Комиссии предстояло осмотреть уральские заводы, копи и рудники, провести ряд исследований, а главное - выявить общие закономерности развития региона и дать рекомендации, способствующие развитию промышленности.

Ученые посетили десятки заводов, побывали в Перми, Нижнем Тагиле, Екатеринбурге, Тюмени, Тобольске, проехали и проплыли многие сотни километров, встречаясь с промышленниками, инженерами, управляющими заводов, купцами, рабочими. Менделеева интересовало буквально все: технология производства чугуна и состояние лесного хозяйства, способы отливки орудийных стволов и содержания осужденных.

В ходе экспедиции Д.И. Менделеев посетил Екатеринбург - город, в котором он побывал полвека назад еще юношей. Останавливался он в Американской гостинице на Покровском проспекте (ныне улица Малышева), где сейчас располагается художественное училище им. Шадра.

В декабре 1900 года Менделеевым был направлен на Урал младший инспектор Главной Палаты К.Н. Егоров, чтобы решить, в каком из уральских городов лучше разместить поверочную палату. Инспектор посетил Уфу, Златоуст, Челябинск, Ирбит, Пермь, Екатеринбург. В своем отчете К.Н. Егоров, высказываясь по поводу выбора местоположения палатки, отдал первенство Екатеринбургу. Он писал: "Ответ в пользу Екатеринбурга ... основан на числе торговых и промышленных заведений, на положении Екатеринбурга как торгового центра между Европейской Россией и Сибирью и на близости его к целому ряду других крупных торговых пунктов".

Через два года на Урале, в городе Екатеринбурге, 14 (27 по новому стилю) октября была открыта первая на Урале Поверочная Палата № 19. Вот что писала "Уральская жизнь" 29 сентября 1902 года.

"Открытие палатки мер и весов. На днях по ул. Гоголя в д. №16 (Чеснокова) открывает свои действия по поверке торговых мер, веса, длины и ёмкости Екатеринбургская поверочная палатка мин. финансов. Образцы мер и весов высланы из Петербурга Главной Палатой мер и весов. Заведывание палаткой поручено П.В.Писаревскому, заведующему ныне и губернским пробирным учреждением. В помощь к нему прибывают старший поверитель и несколько младших. В район действий этой палатки входит вся Пермская губерния".

Именно в 1902 году родился нынешний ее преемник - Уральский центр стандартизации, метрологии и сертификации (Уралтест). Действие Поверочной Палатки распространялось на всю Пермскую губернию.

В годы войны, в июле 1941 года, в Центр стандартизации и метрологии из Ленинграда были эвакуированы эталоны с их учеными хранителями. Урал становится эталонной базой страны. Согласно найденным в архиве документам, в тяжелейшее для страны время в г. Свердловске состоялось заседание Ученого Совета ВНИИМ им. Менделеева по вопросу сохранения и развития эталонной базы военного времени и в послевоенный период.

В 1942 году в стенах Уралтеста был создан Свердловский филиал ВНИИМ (ныне Уральский научно-исследовательский институт метрологии - УНИИМ), которому в апреле 2010 года исполнилось 68 лет.

В конце 1934 года были созданы первые Метрологические курсы по подготовке квалифицированных государственных поверителей и метрологов, - ныне Уральский филиал Академии стандартизации, метрологии и сертификации.

Сегодня Уралтест, крупнейший из 100 центров России, является хранителем исходных рабочих эталонов, составляющих 20% всего парка эталонов Центров стандартизации, метрологии и сертификации Российской Федерации и ведет работы практически по всем видам измерений на высоком техническом и метрологическом уровне.

ФГУ "Уралтест" является федеральным государственным учреждением, находящимся в ведении федерального органа исполнительной власти - Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Ростехрегулирование).

ФГУ "Уралтест" осуществляет полномочия в Свердловской области в сфере технического регулирования и метрологии, включая стандартизацию, обеспечение единства измерений, оценку соответствия, аккредитацию, испытания и пропаганду политики Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

Символом Уралтеста является стилизованное изображение весов, находящихся в равновесии и представляющих собой две чаши со стрелкой, напоминающей форму кристалла, которая ассоциативно связана с Уралом.

Рис. 1

Обозначение образно отражает основное направление деятельности учреждения, связанное с экспертизой и контролем и ассоциируется у потребителя с точностью и взвешенностью оказываемых услуг.

2. Организационная структура ФГУ «Уралтест»

Организационная структура предприятия указана в приложении А.

Уралтест включает следующие подразделения:

- Отделы по обеспечению единства измерений:

o Магнитных величин и неразрушающего контроля :

§ Центр испытаний игровых автоматов

§ Государственный центр испытаний средств измерений

o Времени, частоты и радиоэлектронных измерений

o Массы и объема

o Механических и виброакустических величин

o Геометрических величин

o Электрических величин:

§ Испытательная лаборатория по контролю качества электрической энергии

o Физико-химических и оптико-физических величин

o Давления, вакуума, параметров потока, расхода и количества теплоты

o Температурных и теплофизических величин

- Отдел экспертизы, испытаний и сертификации:

o Испытательный центр «УРАЛТЕСТ-ЭКСПЕРТИЗА»

o Испытательный центр «УРАЛТЕСТ-ТРУД-ЭКСПЕРТИЗА»

o Орган по сертификации систем качества, основанных на принципах ХАССП, ИСО 22000

o Орган по сертификации интегрированных систем менеджмента

- Отдел стандартизации

o Группа методического обеспечения, разработки и экспертизы документации

o Орган по аккредитации в Российской системе калибровки

o Сектор информационно-аналитических работ и управления качеством

- Конструкторско-технологический отдел разработки СИ и автоматизации поверочных работ

- Отдел ремонта измерительной техники

- Общие отделы:

o Отдел приема средств измерений

o Эксплуатационно-транспортный отдел

o Отдел кадров

o Бухгалтерия

o Планово-экономический отдел

o Отдел автоматизированных систем управления

- Филиалы:

o Среднеуральский

o Ирбитский

o Красноуфимский

o Каменск-Уральский

o Богдановичский

o Малышевский

3. Цели деятельности ФГУ «Уралтест»

Целями деятельности Уральского центра стандартизации, метрологии и сертификации являются:

- выполнение функций органа государственной метрологической службы в Свердловской области;

- выполнение инженерно-технических услуг, научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ в области стандартизации, метрологии и сертификации, водохозяйственной деятельности и недропользования;

- проведение профессиональной переподготовки и повышение квалификации специалистов в области стандартизации, метрологии и сертификации;

- информационное обеспечение заинтересованных лиц по вопросам технического регулирования и метрологии.

Уралтест оказывает государственные услуги, а также имеет право выполнять иные платные работы и услуги в соответствии с Уставом.

качество стандартизация сертификация поверка

4. Политика в области качества ФГУ «Уралтест»

Основной целью ФГУ «Уралтест» является:

- реализация государственной политики и идеологии по стандартизации и обеспечению единства измерений в Свердловской области и Уральском федеральном округе;

- завоевание доверия и признания деятельности ФГУ «Уралтест» как в Российской Федерации, так и на международной арене;

- удовлетворение требований и ожиданий потребителей.

ФГУ «Уралтест» обязуется, посредством системы качества, соответствующей требованиям ИСО 9001, подтвердить потребителю и обществу свою способность выполнять стабильно и качественно инженерные и технические услуги. Реализация поставленной цели и принятых обязательств обеспечивается:

- координацией и документированием всех видов деятельности, прямо или косвенно воздействующих на качество;

-созданием коллектива высококвалифицированных единомышленников, способных принять и реализовать политику в области качества;

- расширением области деятельности путем использования возможностей ФГУ «Уралтест» для изменяющихся потребностей рынка;

- стимулированием деятельности всего персонала, направленной на повышение качества;

- использования принципов всеобщего управления качеством.

Достижение поставленной цели позволит обеспечить требуемый уровень деятельности, оправдать требования и ожидания потребителя, признание общества, устойчивое финансово-экономическое состояние, повышение благосостояния всего персонала ФГУ «Уралтест».

5. Работы по стандартизации

Отдел стандартизации предоставляет предприятиям и индивидуальным лицам такие услуги, как:

· Абонементное обслуживание в течение полугода, квартала (выдача документов во временное пользование, оказание методической и консультативной помощи, пользование картотекой нормативных документов, указателями, классификаторами, выдача библиографических справок);

· Поиск и подбор необходимых документов по тематике заказчика;

· Актуализация нормативной базы заказчика;

· Изготовление и распространение официальных изданий государственных стандартов (заявка на НД);

· Ксерокопирование;

· Консультации по вопросам организации работы по ведению фондов НД, информационному обеспечению;

· Методическая и консультационная помощь при разработке технических условий (ТУ), технических описаний (ТО), извещений об изменении ТУ, заполнение каталожного листа продукции (БЛАНК КЛП), согласование ТУ на пищевую продукцию;

· Разработка технических условий (ТУ), стандарта организации (СТО);

· Экспертиза требований технических условий и стандартов организации на соответствие обязательным требованиям стандартов и технических регламентов;

· Экспертиза, разработка и пересмотр руководств по качеству (РК);

· Консалтинг предприятий по разработке систем менеджмента качества (ISO 9001), систем экологического менеджмента (ISO 14001), систем менеджмента в области охраны труда и предупреждения профессиональный заболеваний (OHSAS 18001), систем менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000), интегрированных систем менеджмента (ИСМ), систем "ХАССП";

· Метрологическая экспертиза нормативных документов;

· Аккредитация головных и базовых организаций метрологических служб объединений, юридических лиц;

· Аккредитация метрологических служб юридических лиц на право проведения калибровочных работ, на право поверки средств измерений (СИ);

· Аттестация поверителей средств измерений (СИ);

· Формирование базы данных "Продукция России" по предоставленным КЛП от предприятий области;

· Издание бюллетеня " Уралтест-инфо", в котором вы можете разместить свою информацию или рекламу;

· Разъяснительная работа по вовлечению предприятий для участия в выставках, конкурсах, семинарах; по вопросам технического регулирования;

· Подготовка и проведение регионального этапа Программы «100 лучших товаров России» (февраль-май), подведение итогов (ноябрь).

Работы по стандартизации в России осуществляются на основе Федерального закона "О техническом регулировании", принятого в 2003 году.

Стандартизация осуществляется в целях:

· повышения уровня безопасности жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного ил муниципального имущества, экологической безопасности, безопасности жизни или здоровья животных и растений и содействие соблюдению требований технических регламентов;

· повышения уровня безопасности объектов с учетом риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера;

· обеспечения научно-технического прогресса;

· повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг;

· рационального использования ресурсов;

· технической и информационной совместимости; сопоставимости результатов исследований (испытаний) и измерений, технических и экономико-статистических данных;

· взаимозаменяемости продукции.

Стандартизация осуществляется в соответствии с принципами:

· добровольного применения стандартов;

· максимального учета при разработке стандартов законных интересов заинтересованных лиц;

· применения международного стандарта как основы разработки национального стандарта, за исключением случаев, если такое применение признано невозможным (см. статью 12 закона "О техническом регулировании").

6. Сертификация СМК

Чтобы соответствовать законодательным и рыночным требованиям, большинство крупнейших компаний во всем мире в настоящее время активно внедряют систему менеджмента, включающую в себя требования следующих стандартов:

· ГОСТ Р ИСО 9001-2008 «Системы менеджмента качества. Требования»

· ГОСТ Р ИСО 14001-2007 «Системы экологического менеджмента. требования и руководство по применению»

· OHSAS 18001:1999 «Системы менеджмента в области охраны труда и предупреждения профессиональных заболеваний. Требования»

В феврале 2006 г. ФГУ «Уралтест» получило полномочия на проведение работ в системе добровольной сертификации «ХАССП», введенной в действие бывшим Госстандартом (ныне Ростехрегулированием) России в феврале 2001 года (рег. № РОСС RU.0001.03СДОО). В рамках данной системы Орган по сертификации ФГУ «Уралтест» проводит сертификацию:

· систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) на соответствие ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»;

· систем качества на основе принципов ХАССП в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

Подход, положенный в основу стандарта ГОСТ Р ИСО 9001, предусматривает рассмотрение деятельности предприятия с точки зрения процессов и их взаимодействия. Анализ экологических аспектов деятельности и уровень воздействия на окружающую среду позволил выделить элементы экологического менеджмента по ГОСТ Р ИСО 14001. Управление охраной и обеспечением безопасности труда по OHSAS 18001 позволяет сориентировать деятельность организации на обеспечение индивидуальной и коллективной защиты работников от вредных производственных факторов.

Внедрение интегрированных систем позволяет организации продемонстрировать свои действия по повышению удовлетворенности клиентов, партнеров, сотрудников через повышение качества выпускаемой продукции или оказываемой услуги, охрану окружающей среды, охрану и обеспечение безопасности труда и выполнение законодательных и обязательных требований. Орган по сертификации интегрированных систем менеджмента ФГУ "Уралтест" действует на основании аттестата аккредитации № РОСС RU.0001.13ФК21. работы по сертификации проводятся согласно:

· Правил функционирования системы добровольной сертификации систем менеджмента качества, систем экологического менеджмента, систем менеджмента профессиональной безопасности и здоровья, интегрированных систем менеджмента

· Правил сертификации в системе добровольной сертификации систем менеджмента качества, систем экологического менеджмента, систем менеджмента профессиональной безопасности и здоровья, интегрированных систем менеджмента

· ГОСТ Р 40.003-2008 «Порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2008 (ИСО 9001:2008)»

Сертификация системы менеджмента может проводиться на соответствие как любому из указанных стандартов, так и на любое их сочетание. Форма аттестата органа по сертификации представлена в приложении Б.

7. Испытательный центр «Уралтест-Экспертиза»

7.1 Цели и виды деятельности

Аккредитованный испытательный центр (ИЦ) является структурным подразделением отдела экспертизы, испытаний и сертификации ФГУ «Уралтест». Организационная структура ИЦ с указанием административной и функциональной подчиненности приведена в приложении В.

ИЦ функционирует с целью обеспечения заявителей, включая контролирующие органы, органы по сертификации продукции, торговые организации, предприятия-изготовители продукции и др., достоверной информацией о:

- качестве выпускаемой и реализуемой продукции;

- качестве сырья и материалов.

ИЦ осуществляет отбор проб и испытания в соответствии с областью аккредитации.

ИЦ полностью обеспечен нормативными документами, необходимыми для проведения работ в области аккредитации и решении вопросов метрологического обеспечения. Перечень НД, применяемых в ИЦ, приведен в Паспорте ИЦ. Обеспечение ИЦ внешними нормативными, техническими и методическими документами осуществляется справочно-информационным фондом ФГУ «Уралтест».

7.2 Область аккредитации

ФГУ «Уралтест» осуществляет в соответствии с аттестатом аккредитации № РОСС RU.0001.21ПН24 и аттестатом аккредитации № РОСС RU.0001.514565 полный комплекс испытаний следующих видов продукции:

1. пищевые продукты и продовольственное сырье;

2. парфюмерно-косметическая продукция;

3. средства гигиены полости рта;

4. табак и табачные изделия;

5. посуда;

6. товары бытовой химии;

7. корма, комбикорма, премиксы и сырье для комбикормов и премиксов;

8. продукция текстильной и легкой промышленности;

9. вода питьевая, природная, сточная, дистиллированная;

10. обувь и сырье для ее производства;

11. материалы горюче-смазочные;

12. продукция газоперерабатывающей промышленности;

13. химическая продукция;

14. лесопромышленная продукция;

15. продукция из резины;

16. металлоизделия промышленного назначения;

17. витамины (субстанции и готовые препараты);

18. промышленные выбросы в атмосферу;

19. выбросы в атмосферу от автотранспорта;

20. производственная (рабочая) среда, воздух рабочей зоны - химические факторы;

21. производственная (рабочая) среда - физические факторы;

22. производственная (рабочая) среда - факторы трудового процесса.

В таблице 1 представлен перечень пищевых продуктов и продовольственного сырья, испытание которых может проводить ФГУ «Уралтест».

Таблица 1 - Пищевые продукты и продовольственное сырье

№ п/п	Наименование продукции	Код ОКП
1	Продукция хлебопекарной промышленности, макаронные изделия	911000, 911300-911900, 914900
2	Продукция сахарной промышленности	911100
3	Изделия кондитерские сахаристые	912000
4	Изделия кондитерские мучные	913000
5	Масла растительные и продукты их переработки	914100-914300
6	Продукты переработки плодов и овощей	916100-916800, 916970
7	Продукция винодельческой промышленности	917000
8	Продукция ликероводочной, спиртовой, пивоваренной промышленности, производство безалкогольных напитков	918000
9	Дрожжи хлебопекарные	918250
№ п/п	Наименование продукции	Код ОКП
10	Минеральные воды промышленного розлива (в т.ч. искусственно-минерализованные)	918502-918506, 918540
11	Продукция крахмалопаточной промышленности	918700-918800
12	Продукция чайной, соляной промышленности, производство пищевых концентратов	919000
13	Продукция мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Яйцепродукты (включая яйца)	921100-921700, 921905, 921906, 921990, 984115, 984125, 984135, 984145, 984155, 984165, 984615, 984910
14	Продукция молочной и масло-сыродельной промышленности. Молоко коровье сырое. Мороженое	922100-922500, 922700-922900, 981100
15	Продукция рыбная пищевая товарная, морепродукты (без рыбных консервов)	924000-926000, 928100, 928300, 928400
16	Консервы и пресервы рыбные и из морепродуктов	927000
17	Продукция мукомольно-крупяной промышленности	929300, 929400, 929521, 929522, 929525, 929700, 918250
18	Зерновые и зернобобовые культуры	971100-971600, 971711, 971721, 971731, 971910-971970
19	Масличные культуры	972111-972118, 972120-972127, 972211-972214, 972231, 972241
20	Плоды и овощи	973100, 973200, 973400-973900, 976100, 976200, 976500, 976600, 976930, 976970
21	Продукция пчеловодства	988211-988222, 988226

7.3 Политика в области качества

Политика ИЦ в области качества разработана с учетом требований ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2006, ГОСТ Р ИСО 9001-2001, перспективных планов развития ФГУ «Уралтест» в ИЦ. Основными целями деятельности ИЦ «Уралтест-Экспертиза» являются:

- обеспечение высокого качества испытаний;

- завоевание доверия и признания деятельности ИЦ;

- удовлетворение требований и ожиданий заказчиков.

Для реализации указанных целей ИЦ «Уралтест-Экспертиза» обязуется:

- соблюдать установившуюся профессиональную практику и сохранять высокое качество испытаний;

- сохранять на высоком уровне обслуживание заказчиков;

-неуклонно следовать деятельности требованиям ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025 и документов системы менеджмента качества ИЦ;

- постоянно повышать результативность системы менеджмента качества ИЦ.

Реализация поставленной цели и принятых обязательств обеспечивается:

- организационной структурой ИЦ с четким разделением ответственности, прав и обязанностей;

- квалификацией персонала ИЦ, обладающего достаточным опытом и квалификацией;

- необходимой инфроструктурой и соответствующими условиями проведения испытаний;

- документированием всех видов деятельности, прямо или косвенно на качество проведения испытаний;

- ознакомлением всего персонала ИЦ с документами системы менеджмента качества ИЦ;

- расширением области деятельности ИЦ для изменяющихся потребностей заказчиков;

- демонстрацией заказчику, аккредитующему органу и другим заинтересованным сторонам работоспособности и результативности системы менеджмента качества ИЦ.

7.4 СМК в ИЦ

В ИЦ установлена и поддерживается СМК, для функционирования которой разработаны необходимые процедуры, программы и инструкции, определены ответственность и полномочия персонала. Документация СМК своевременно доводится до сведений персонала.

Документация системы менеджмента качества - это фонд документов, необходимых для результативного функционирования системы менеджмента качества и демонстрации заказчику и органу по аккредитации соответствия системы требованиям ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2006.

Вся документация, участвующая в процессе документооборота, входит в состав документации СМК и подразделяется на:

- внешние организационно-распорядительные документы (постановления, распоряжения, приказы, решения, протоколы, письма и др.);

- внешние нормативные и технические документы (международные, межгосударственные и национальные стандарты, регламенты, рекомендации, нормы и правила и др.);

- внутренние организационно-распорядительные документы (распоряжения, приказы, протоколы, акты и др.);

- внутренние нормативные документы (руководства по качеству, стандарты организации, инструкции, положения, методики, правила и др.).

Процедура управления документами регламентирована в СТО 070-3400-01.00-2008.

7.5 Оборудование ИЦ

Материально-техническими ресурсами ИЦ являются:

- средства измерения;

- испытательное оборудование;

- вспомогательное оборудование;

- стандартные образцы;

- реактивы и расходные материалы.

Поступающие в ИЦ материально-технические ресурсы подлежат входному контролю. Входной контроль оборудования осуществляет начальник сектора экспертизы и испытаний. Входной контроль оборудования включает в себя:

- проверку внешнего вида и комплектности оборудования;

- проверку наличия необходимой сопроводительной документации (паспорта, инструкции по эксплуатации, методики поверки и т.д.);

- проверку соответствия оборудования паспортным данным.

Входной контроль реактивов и стандартных образцов осуществляет специалист, ответственный за реактивы и стандартные образцы. Входной контроль реактивов и стандартных образцов включает:

- проверку наличия сопроводительной документации (накладные, ярлыки, наклейки, паспорта, свидетельства и т.д.);

- целостность упаковки;

- гарантийный срок хранения;

- внешний вид.

Средства измерения, применяемые в лаборатории при проведении испытаний пищевой продукции и подлежащих поверке:

- весы лабораторные аналитические с точностью до 0,0001 и до 0,00001;

- весы электронные с точностью до 0,01;

- фотоэлектроколориметр;

- спектрофотометры;

- атомноадсорбционные спектрофотометры;

- газовые хромотографы;

- жидкостной хромотограф;

- иономеры;

- система капиллярного электрофореза «Капель»;

- рефрактометр;

- сахариметр;

- радиометр (б-вспектрометрический комплекс);

- анализатор влажности МА;

- ареометры для молока;

- ареометры для спирта;

- сита;

- секундомеры;

- магниты;

- термометры;

- центрифуга.

Устройства, создающие определенные условия, подлежащие поверке:

- сушильные шкафы;

- муфельные печи.

Метрологическое обеспечение оборудования включает поверку (калибровку) средств измерений и аттестацию испытательного оборудования, которая проводится по мере необходимости.

7.6 Меры по улучшению деятельности ИЦ

Действия по улучшению предусматривают:

- выявление и анализ существующего положения дел с целью выявления областей для улучшения;

- установление целей в области качества;

- поиск и выбор решений для достижения этих целей;

- выполнение выбранных решений;

- проверка и анализ выполнения решений.

При выявлении любых несоответствий установленным требованиям в ИЦ предпринимаются корректирующие действия.

Для улучшения качества работы ИЦ предпринимаются предупреждающие действия (путем предупреждения появления потенциальных несоответствий).

Также целью выявления несоответствий проводятся внутренние плановые проверки. Объектами внутренних проверок являются помещения, условия окружающей среды; отбор проб; обращение с пробами; стандартные образцы, растворы, реактивы; оборудование; методики испытаний; управление документацией; обеспечение контроля качества результатов испытаний и др.

7.7 Технические требования к ИЦ

Правильность и надежность испытаний, проводимых ИЦ, определяют следующие факторы:

- человеческий фактор;

- помещения и условия окружающей среды;

- методы испытаний и оценка пригодности методов;

-оборудование;

- прослеживаемость измерений;

- отбор образцов;

- обращение с объектами испытаний.

Основные требования, предъявляемые к каждому фактору, указаны в руководстве по качеству РК 070-0003-2009.

7.8 Проведение испытаний

Проведение испытаний в лаборатории осуществляется с соблюдением всех требований методики испытаний. Отклонения от методик испытаний не допускаются.

По окончанию испытаний составляется протокол испытаний. Протокол оформляется в двух экземплярах. Один экземпляр выдается заказчику, второй - хранится в ИЦ. Форма протокола испытаний приведена в приложении Г.

Во время прохождения практики проводились испытания пищевой продукции по следующим нормативным документам:

РД 52.24.433-95 Методические указания. Фотометрическое определение кремния в виде желтой формы молибдокремневой кислоты в поверхностных водах суши.

ГОСТ 23268.3-78 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения гидрокарбонат-ионов.

ГОСТ 23268.5 -78 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения ионов кальция и магния.

ГОСТ 23268.12-78 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения перманганатной окисляемости.

ГОСТ 23268.17-78 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения хлорид-ионов.

ГОСТ Р 52707-2005 Вода питьевая. Методы определения жесткости.

ГОСТ 4192-82 Вода питьевая. Методы определения минеральных азотсодержащих веществ.

ПНД Ф 14.1:2:4.154-99 Вода питьевая. Методы определения перманганатной окисляемости.

ГОСТ 3351-74 Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности.

ГОСТ Р 53163-2008 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия.

ГОСТ Р 52197-2003 Мясо и мясные продукты для детского питания. Метод определения размеров костных частиц.

ГОСТ Р 52417-2005 Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли костных включений и кальция.

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров.

ГОСТ 13586.1-68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.

ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности.

ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда.

ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа.

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

ГОСТ Р 52377-2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества.

ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условия.

ГОСТ 26312.6-84 Крупа. Метод определения кислотности по болтушке овсяных хлопьев.

ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев.

ГОСТ 26312.3-84 Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов.

ГОСТ 26312.4-84 Крупа. Метод определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра.

ГОСТ 2612.5-84 Крупа. Метод определения зольности.

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов.

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

Заключение

Вторая производственная практика проводилась с 1 по 28 сентября после окончания четвертого курса. Во время производственной практики студент должен освоить приемы работы с контрольно-измерительным и испытательным оборудованием лаборатории, порядком проведения контроля качества продукции, учетом дефектности продукции, внедрения стандартов и поверки средств измерений.

Производственная практика проходила в ФГУ «Уралтест» в качестве практиканта при испытательной лаборатории. Во время прохождения практики ознакомились со структурой предприятия, целями деятельности, областью аккредитации, с применяемой на данном предприятии технической и нормативной документации.

ФГУ «Уралтест» является крупнейшим центром стандартизации, метрологии и сертификации Российской Федерации и ведет работы практически по всем видам измерений на высоком техническом и метрологическом уровне.

В настоящее время проблема качества, выпускаемой продукции является главной. Поэтому ФГУ "Уралтест" осуществляет полномочия в Свердловской области в сфере технического регулирования и метрологии, включая стандартизацию, методы анализа и контроля продукции, организацию проверки качества и работ по управлению качеством и сертификации продукции.

Список литературы

1. Устав ФГУ «Уралтест»

2. Руководство по качеству ИЦ «Уралтест - Экспертиза»

3. Положения об ИЦ

Приложение А

Организационная структура ФГУ «Уралтест»

Приложение Б

Аттестат органа по сертификации

Приложение В

Структура ИЦ «Уралтест-Экспертиза»

Приложение Г

Форма протокола испытаний

Федеральное агентство

По техническому регулированию и метрологии

ФГУ «Уральский центр стандартизации, метрологии и сертификации»

Испытательный центр «Уралтест-Экспертиза»

620041, г. Екатеринбург, ул. Красноармейская, 2А

Тел. (343)-350-35-04, 350-24-89

Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001._________ от __.__200_г.

(действителен до__.__.20__г.)

Протокол испытаний №_________

Дата поступления пробы в лабораторию__________________________

Дата окончания испытаний____________________

Заказчик___________________________________________________

Продукция__________________________________________________

Код ОК 005 (ОКП)____________________________________________

Изготовитель________________________________________________

Описание образцов______________количество_____________________

Цель испытаний_______________________________________________

Методики (методы) проведения испытаний:

-_____________________________________________________________

-____________________________________________________________

Результаты испытаний:

Наименование показателей	Норма по НД	Результаты испытаний	Абсолютная погрешность	НД на методы испытаний

Дополнительные сведения: Средства измерений, испытаний и контроля:

Наименование СИ, ИО Зав.номер	Свидетельство о поверке, аттестат, дата выдачи, срок действия

Выводы (мнения и толкования):__________________________________

Ответственный за оформление протокола _____________/___________

Руководитель испытательного центра_____________________________

Приложение Д

Дневник практики

Дата	Рабочее место	Основное содержание выполняемой работы и ее результаты	Подпись руководителя практики или отв. лица
1.09	Эксплуатационно-транспортный отдел	Инструктаж по технике безопасности
2.09 - 3. 09	Испытательная лаборатория	Ознакомление с лабораторией, с ее структурой и оборудованием
6.09-9.09	Испытательная лаборатория	Определение показателей качества питьевых и минеральных вод различных производителей
10.09	Испытательная лаборатория	1. Определение показателей качества куриного фарша; 2. Определение показателей качества вина
13.09	Испытательная лаборатория	Проведение экспертизы зерна пшеницы
14.09	Испытательная лаборатория	1. Определение показателей качества масла растительного и животного жира; 2. Определение показателей качества хлеба крестьянского
15.09	Испытательная лаборатория	1. Определение показателей качества макарон; 2. Определение показателей качества овсяных хлопьев
16.09	Испытательная лаборатория	1. Составление протоколов испытаний.
17.09	Испытательная лаборатория	Определение показателей качества консервированных огурцов
20.09	Испытательная лаборатория	Определение показателей качества шоколадной пасты и карамели
21.09-22.09	Испытательная лаборатория	Определение показателей качества молока с м.д.ж. 3,2%, сливок с м.д.ж. 7,2%, обезжиренного молока
23.09-24.09	Испытательная лаборатория	Определение показателей качества полуфабрикатов мороженых

Размещено на Allbest.ru