Проект реконструкції ПАТ ПБК "Славутич" з удосконаленням технології зброджування сусла

Режим роботи цеху бродіння. Асортимент пива та характеристика сировини. Продуктові розрахунки, підбір обладнання. Удосконалення технології зброджування пивного сусла в циліндрично-конічних бродильних апаратах. Технохімічний контроль виробництва пива.

Рубрика Производство и технологии
Вид дипломная работа
Язык украинский
Дата добавления 15.06.2013
Размер файла 1,2 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Покращення якості пива і зменшення його собівартості надає змогу збільшити його конкурентоспроможність не лише на території України, а й дозволить постачати його на експорт.

Висновки до дипломного проекту

В даному дипломному проекті запропоновано виготовлення двох сортів пива «Львівського 1715 (11%)» і «Львівського темного (13%)» у співвідношенні 80:20% з використання відповідної сировини.

Його обробка здійснюється за сучасними технологіями, однією з яких є збродження пивного сусла за періодично-суміщеним способом. Саме цей спосіб запропоновано використовувати для інтенсифікації процесу бродіння, тобто його прискорення. Він дає можливість поєднати два роздільні способи: бродіння і добродження в одному циліндроконічному бродильному апараті. Це найсучасніше високоякісне обладнання, великого обсягу і простої конструкції.

ЦКБА має високий ступінь автоматизації. Завдяки холодильним поясам легко встановлюється температурний режим, який добре впливає на процес бродіння. Бродіння в ЦКБА властиве для різних сортів пива, в нашому випадку це світле і темне пиво.

Завдяки розташуванню цих апаратів зовні від головного приміщення цеху покращується санітарія і мікроклімат для обслуговуючого персоналу.

Основною перевагою періодично-суміщеного способу є швидкість дозрівання пива, скорочення часу у 2 рази, тим самим збільшення потужності і прибутку заводу.

А для підвищення продуктивності обладнання і тим самим пришвидшення процесів бродіння у даному дипломному проекті запропоновано використання апарату попереднього бродіння для розведення ЧКД. Який дає змогу культивувати дріжджі періодичним способом, що і забезпечує підвищення продуктивності обладнання на 12 - 15% і зменшує можливість зараження ЧКД. А також використання нових штамів дріжджів, ферменти яких дозволяють здійснити перетворення ДМСО в ДМС і тим самим покращити якість пива. На заводі використовують від 6 до 8 генерацій дріжджів, при цьому вони зберігають свої властивості і мають гарну флокуляцій ну здатність, що дозволяє частково освітлити молоде пиво під час доброджування.

Використання кізельгурового свічкового фільтра дозволяє найкраще механічно виділити і абсорційно поглинути тверду фазу і тим самим забезпечити готовому пиву прозорості і стійкості. А кінцевий результат - високобіологічна стійкість пива з найменшими витратами холоду і робочого часу.

Список літератури

1. Домарецький В.А. Технологія солоду та пива: підручник для студентів вищих навчальних закладів / В.А. Домарецький. - К.: ІНКОС, 2004. - 426 с.

2. Вольганг Кунце «Технология солоду и пива» (перк. с. ним. яз.)/Вольганг Кунце. - Санкт-Петербург.: Профессия, 2001. - 911с.

3. Технологія солоду, пива та безалкогольних напоїв у задачах і прикладах/А. Є. Мелетьєв, В. А. Домарецький, С.Р. Тодосійчук[та ін.]// Під ред. А. Є. Мелетьєва. - К. : НУХТ. - 2007. - 256 с.

4. Колотуша П.В. Технологія пива./ Колотуша П.В. - К.: ІСДО, 1996. - 228 с.

5. Технологія солоду, пива та безалкогольних напоїв у задачах і прикладах / А.Е. Мелетьев, В.А. Домарецкий, C.Р. Тодосійчук та ін..; За ред. А.Є. Мілетьєва. - К.: Вища шк., 2007. - 256 с.

6. Технологическое проектирование солодовенных и пивобезалкогольных заводов/ П.В. Колотуша, В.А. Домарецкий, Н. А. Емильянова, В.С. Ващук, В.П. Сиднев. - К.: Вища шк. Головное изд-во,1987. - 255с.

7. Основи охорони праці: підручник для студентів вищих навчальних закладів освіти харчової промисловості / М.П. Купчик, М.П. Гандзюк, І.Ф. Степанець та ін. // Під ред. М.П. Купчика, М.П. Гандзюка - К.: Основа, 2000. - 416 с.

8. Пиво. Загальні технічні умови. ДСТУ 3888 - 99. Видання офіційне. - К.: ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 1999.

9. Солод пивоварний ячмінний. Загальні технічні умови. ДСТУ 4282:2004. Видання офіційне. К.:ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 2004.

10. Ячмінь. Загальні технічні умови. ДСТУ 3769 - 98. Видання офіційне. - К.: ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 1998.

11. Солод пивоварний ячмінний. Загальні технічні умови. ДСТУ 4282:2004. Видання офіційне. К.:ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 2004.

12. Пиво. Загальні технічні умови. ДСТУ 3888 - 99. Видання офіційне. - К.: ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 1999

13. Дипломне проектування: Методичні вказівки до виконання і захисту дипломного проекту студентами денної та заочної форм навчання спеціальності «Технологія продуктів бродіння і виноробства» напряму підготовки 6.0951701 «Харчові технології та інженерія» / Укл.: А.М. Куц, П.Л. Шиян, В.О. Маринченко, А.Є. Мелєтьєв, М.В. Білько. - К.: НУХТ, 2010. - 53 с.

14. Jorgen Hansen. Inactivation of MXR1 Abolishes Formation of Dimethyl Sulfide from Dimethyl Sulfoxide in Saccharomyces cerevisiae /Jorgen Hansen// - 1999 - с. 3915 - 3919.

15. Циганков П.С. Методичні вказівки до умовно-графічних зображень в апаратурно-технологічних схемах для студентів спеціальностей 7.091704 «Технологія бродильних виробництв і виноробства» напряму. / П.С.Циганков, П.Л.Шиян, В.Л.Прибильський. - К.: УДУХТ, 2001. - 32 с.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Класифікація пива за способом бродіння. Поточно-механізовані лінії виробництва пива. Пристрій і принцип дії лінії. Складання іконографічної моделі удосконалення технології виробництва пива з оптимізацією процесу теплового оброблення сусла з хмелем.

    курсовая работа [924,8 K], добавлен 24.11.2014

  • Етапи виробництва пива: приготування сусла, бродіння, доброджування, фільтрація, стабілізація, розлив напою. Умови проведення та розрахунки технологічних процесів, особливості роботи обладнання. Технохімічний контроль і компоновка бродильного відділення.

    дипломная работа [1,5 M], добавлен 11.08.2011

  • Розробка технологічної схеми зброджування сусла з крохмалевмісної сировини періодичним способом. Характеристика сировини, напівпродуктів і продуктів. Розрахунок продуктів і теплового балансу, бродильного апарату. Механічний розрахунок його параметрів.

    дипломная работа [1,4 M], добавлен 26.05.2012

  • Исследование строения дрожжевой клетки. Классификация штаммов дрожжей пивоваренного производства. Анализ процессов, происходящих при брожении. Способы сбраживания пивного сусла. Кипячение сусла с хмелем. Контроль брожения. Дображивание и выдержка пива.

    презентация [202,0 K], добавлен 14.11.2016

  • Технологическая схема производства с подробным описанием ее этапов, норм технологического режима. Дробление зернопродуктов. Приготовление пивного сусла. Сбраживание пивного сусла дрожжами. Дображивание, созревание пива. Характеристика готовой продукции.

    практическая работа [20,8 K], добавлен 21.07.2008

  • Особливості технології виробництва пива та технології і екологія на ЗАТ "Оболонь": лінія розливу в пляшки та кеги. Контроль найважливіших операцій на підприємстві з виробництва пива, оперативний радіологічний контроль на стадіях технологічного процесу.

    курсовая работа [539,5 K], добавлен 29.04.2009

  • Затирание сырья, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем и отделение хмелевой дробины. Влияние состава воды на технологический процесс. Способы обработки воды. Влияние характеристик солода на показатели пива. Снижение естественной кислотности.

    дипломная работа [277,6 K], добавлен 18.06.2016

  • Развитие пивоварения на Руси. Основные операции технологического процесса производства пива. Качественные показатели сырья. Схема получения ячменного солода. Приготовление и сбраживание пивного сусла. Оборудование цеха розлива. Оценка качества пива.

    отчет по практике [1,6 M], добавлен 18.11.2009

  • Класифікація виноградних вин. Основні технологічні стадії винного виробництва. Отримання виноградного сусла для білих вин, процес його бродіння. Обробка молодого вина. Зброджування вина, винні дріжджі. Різні раси дріжджів. Збереження натуральних дріжджів.

    курсовая работа [1,2 M], добавлен 07.07.2015

  • Солод как пивоваренное сырье. Основные способы затирания. Кипячение сусла с хмелем. Осветление сусла в гидроциклонном аппарате. Расчет заторного аппарата. Расчёт основного сырья для пива "Рецептура №1": определение расхода хмеля; количество отходов.

    дипломная работа [406,3 K], добавлен 12.10.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.