Изготовление мази из продуктов пчеловодства с дополнением оливкового масла

Размещено на http://www.allbest.ru/

Институт химии и экологии

Кафедра фундаментальной химии и методики обучения химии

КУРСОВАЯ РАБОТА

ИЗГОТОВЛЕНИЕ МАЗИ ИЗ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДТСВА С ДОПОЛНЕНИЕМ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Разработал студент

гр. ХМб-2501-53-00 Кадыров К.Т.

Руководитель к. б. н.,

доцент Адамович Т. А.



Содержание

Введение

1. Литературный обзор

1.1 Характеристика компонентов мази

1.1.1 Прополис

1.1.2 Пчелиный воск

1.1.3 Оливковое масло

1.2 Полезные свойства компонентов

1.3 Характеристика перекисного числа

1.4 Характеристика кислотного числа

1.5 Характеристика числа рН

2. Методическая часть

2.1 Технология получения мази

2.2 Методики проверки мази на безопасность

2.2.1 Методика определения перекисного числа

2.2.2 Методика определения кислотного числа

2.2.3 Методика определения рН числа

Выводы

Список литературы



Введение

мазь воск оливковый масло

Мазь на основе продуктов пчеловодства (прополис, воск и оливковое масло). Пчеловодства в нашей стране за годы Советской власти получило широкое развитие. Российская Федерация по количеству пчелиных семей, валовым сборам меда и воска занимает первое место в мире. К началу1954 года в колхозах, совхозах и в личной собственности трудящихся имелось более 8 миллионов пчелиных семей(на 2 миллиона больше, чем их было в 1910 году). В1954 году в среднем на один колхоз, имевший пчел, приходилось около 70 пчелиных семей, а в Приморском, Хабаровском, Краснодарском и Ставропольском краях средний размер колхозной пасеки составлял от 250 до 500 семей пчел. В ряде районов нашей страны отдельные колхозы и совхозы имеют по 1-5 тыс. пчелиных семей, получая ежегодно высокие сборы меда и большие денежные доходы.

Эти успехи достигнуты благодаря помощи партии и правительства, постоянно отказываемой колхозам и совхозам в деле развития отрасли пчеловодства.

За последние годы особое внимание было уделено подготовке пчеловодов. В этих целях в большинстве областей, краев и республик созданы специальные школы пчеловодства, выпускающие хорошо подготовленных пчеловодов для работы на колхозных и совхозных пасеках. Для подготовки специалистов высшей квалификации организованы Институт усовершенствования зоотехников-пчеловодов и кафедра пчеловодства при Московской ордена Ленина сельскохозяйственной академии К.А. Тимирязева. Руководства развитием пчеловодства в колхозах возложены на зоотехников и агрономов машинно-тракторных станций

В стране создана сеть научно-исследовательских учреждений по пчеловодству и построено большое количество специальных заводов и мастерских для производства пчеловодного инвентаря, пасечного оборудования, искусственной вощины и переработки воскового сырья в воск.

Мед и воск, получаемые от пчел, имеют большое народнохозяйственное значение. Мед является ценным продуктом питания: при употреблении его в пищу значительно улучшается общее состояние здоровья. Особенно благоприятно его влияние на организм детей. Мед дает хорошие результаты и при лечении различных болезней.

Воск - ценное сырье для многих отраслей промышленности и, в частности, для чугунолитейной, авиационной, кожевенной, деревообделочной, электрической и других.

Прополис - продукт растительного и животного происхождения. Это клейкое смолистое вещество, которое пчёлы собирают с почек деревьев и модифицируют своими ферментами. Пчелы используют прополис для заделки щелей, сужения летковых отверстий и при необходимости защиты жилища от холода или жары, а также от некоторых вредителей

Цель - создать мазь из продуктов пчеловодства с добавлением оливкового масло.

Задачи - сделать мазь по стандартам фармакопеи РФ. Проверить продукты на органичность (натуральность).

Предмет исследования - прополис, воск и оливковое масло.

Объект исследования - мазь из продуктов пчеловодства с дополнением оливкового масло.



1. Литературный обзор

1.1 Характеристика компонентов мази

1.1.1 Прополис

Прополис - (от др.-греч. рсьрплйт, дословно «предместье», от рсп- «перед» и рьлйт ? «город»), также пчелиный клей или уза ? смолистое вещество от коричневого до тёмно-зелёного цвета, используемое пчёлами для замазывания щелей, регулирования проходимости летка, дезинфекции ячеек сот перед засевом яиц маткой, а также изоляции посторонних предметов в улье. Пчелы полируют с помощью прополиса ячейки сот перед тем, как матка откладывает туда яйца. При попадании в улей довольно крупных животных, таких как мыши, которых пчёлы не в состоянии вытащить из улья, прополис используется пчёлами для мумификации трупов, что предотвращает их разложение. Прополис ? это продукт пчеловодства высокой ценности. Почки листьев растений защищают зародыши побегов от различных неблагоприятных факторов и болезнетворных организмов, выделяя смолистые вещества, содержащие фитонциды, эфирные масла, бальзамоподобные и другие вещества. Пчелы, добавляя в смолу почек секрет своих желез, усложняют химический состав прополиса, делая его уникальным. Представляет из себя клейкие вещества, которые пчёлы собирают с весенних почек деревьев (тополь, ольха, берёза и других) и модифицируют своими ферментами. Особенность прополиса при кипячении даже в течение одного часа прополис сохраняет свои свойства полностью.

Поэтому его можно применять и в тех случаях, когда его нужно нагреть, прокипятить или использовать с горячей водой. Прополис жгуче-горький на вкус, имеет тёмно-бурый или жёлтый цвет. Изначально довольно мягкий, но при хранении густеет и постепенно твердеет, превращаясь в хрупкую массу, наподобие тёмной канифоли. Цвет прополиса может варьировать в зависимости от того, из почек какого дерева был собран экстракт. Обычно прополис имеет оттенок темно-коричневого цвета. Прополис плавится при температуре 80?104 °C, при охлаждении ниже 15 °C легко крошится.

Химический состав прополиса

Химический состав прополиса изучен относительно хорошо. Определено более 180 соединений. Прополис богат фитонцидами растений, в нём много органических кислот, терпеновых соединений -5растительных смол, 8-10% летучих веществ, около 30 % воска, терпеновые кислоты). Прополис содержит смолистые кислоты и спирты, артипиллин, фенолы, дубильные вещества, бальзамы (коричный спирт, коричная кислота), воск, эфирные масла, флавоноиды, аминокислоты, небольшое количество витаминов группы В - Anjum S.I., Ullah A. И др. (2019). Типичные составляющие прополиса: акацетин, апигенин, альфаацетоокси-бетуленол, кемпферид, рамноцинтрин, эрманин. Состав прополиса имеет стабильный состав флавонов и флавонолов, включающий такие компоненты как кверцетин, изорамнетин, 3,4'-диметоксикемпферол, рамнетин, пендулетин, кемпферол, рамноцитрин, галангин, кемпферид, хризин и метоксигалангин - Иващенко М.Н., Самоделкин А.Г. и др. (2014). Из найденных компонентов наибольшее содержание приходится на флавонолы, метоксильные производные кемпферола - рамноцитрин (22,0%) и кемферид (12,0%), из флавонов - хризин (16,0%) - Лупина Е.В., Писарев Д.И. и др. (2018). Основными соединениями эфирного масла китайского прополиса были седрол, г-эудесмол, бензиловый спирт, фенетиловый спирт, 2-метокси4-винилфенол, 3,4-диметоксистирол и гуаиол - Chi Y., Luo L. И др. (2020). В составе индонезийского прополиса выявлены глисперин А, бруссофлавонол F, (2 S) -5,7-дигидрокси-4 '-метокси-8-пренилфлаванон, (1' S) -2транс, 4- транс-абсцизовая кислота и (1 'S) -2цис, 4- транс-абсцизовая кислота - Miyata R., Sahlan M. И др. (2019). В красном бразильском прополисе обнаружены ликиритигенин (мг/г), формононетин (мг/г), биохимин А (30 0,9 мг/г) и даидзеин (19 90 мг/г) - Barbosa Bezerra G., de Menezes de Souza L. И др. (2017). Прополис содержит более 50 органических компонентов и минеральных элементов (K, Ca, P, Na, Mg, S, Cl, Al, Va, Fe, Mn, Zn, Cu, Si, Sn, Se, Ag, F, Co и др., в повышенных количествах - Zn и Mn), около 10 жизненно важных витаминов, в том числе В1, В2, В6, А, Е, никотиновая, пантотеновая кислоты и др., 17 аминокислот (аспарагин, глутамин, триптофан, фенилаланин, лейцин, цистин, метионин, валин, гликокол, гистидин, аргинин, пролин, тирозин, треонин, аланин, лизин) - Хлгатян С.В., Бержец В.М., Хлгатян Е.В. (2008), Кайгородов Р.В., Карташова И.Н. (2016), Симонян Е.В. (2016), Мухидинов З.К., Усманова С.Р., Насырова Ф.Ю. (2017).

Биохимический состав прополиса (рис.1.1)

Рис. 1.1 Состав прополиса

Химические дары прополиса (рис. 1.2)

Рис. 1.2 Соединения, входящие в состав прополиса

Структурные формулы идентифицированных автором веществ: А-бензоат кониферилового спирта; Б-фенольный триглицерид прополиса; В-фенольные триглицериды зерен пшеницы.

Бензиловый спирт (рис.1.3)

Рис. 1.3 Бензоловый спирт

Флавоны (рис.1.4)

Рис. 1.4 Флавоны

Акацетин (рис.1.5)

Рис. 1.5 Акацетин

Апигенин (рис.1.6)

Рис. 1.6 Апигенин

Кемпферол (рис.1.7)

Рис. 1.7 Кемпферол

Эрманин (рис.1.8)

Рис. 1.8 Эрманин

Прополис в древней и народной медицине

О лечебных свойствах прополиса знали с глубокой древности. О нём писали все известные целители древности - Диоскорид, Гиппократ, Авиценна и другие. Древняя медицина определяла натуру прополиса как горячую и сухую во II степени. Он вяжет, очищает, обволакивает, останавливает кровь. При наружном применении, прополис лечит язвы, заболевания кожи. Его добавляют в состав противоядий - Cherniack E.P. (2010), Kuropatnicki A.K., Szliszka E., Krol W. (2013). В современной народной медицине прополис является очень популярным лечебным средством. В различных лечебных формах - в виде мазей, лепешек, настоек, прополис применяется при лечении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, аллергических заболеваний, заболеваний слизистой рта, языка, дёсен, кожных заболеваний - Джонмуродов А.С., Усманова С.Р. и др. (2016). Мазь из нативного прополиса (паста В.П. Кивалкиной): Натуральный прополис освобождают от примесей и растирают в фарфоровой ступке. В эмалированную посуду кладут вазелин или другую мазевую основу, нагревают до 45°С и к нему прибавляют стертый прополис, размешивая до получения однообразной массы. Фильтруют через двойной слой марли. Экстракт прополиса получается следующим способом: к 100 гр. очищенного от примесей и стертого или мелко нарезанного прополиса прибавляют 100 мл дистиллированной воды и помещают в водяную баню на несколько часов; после этого фильтруют для удаления осадка. Готовый экстракт представляет мутную жидкость темно-желтого цвета с ароматом смолы. Прополисное масло получается следующим способом: 1 кг коровьего масла перетапливают в эмалированной посуде, охлаждают до 80°С, и к нему прибавляют 100 гр. прополиса, предварительно очищенного от механических примесей и стертого. Смесь размешивают металлической ложечкой до тех пор, пока не получится однородная масса. Затем ее снова нагревают до той же температуры и размешивают несколько раз. Пока масло еще теплое, его фильтруют через слой марли или металлическое ситечко, наливают в банки, хорошо закрывают и хранят в темном, холодном и сухом месте. Приготовленное прополисовое масло желтоватого цвета с зеленоватым оттенком и специфическим для прополиса запахом и горьковатого вкуса.

При остывании на дне сосуда образуется небольшой осадок - частицы прополиса, которые прошли через фильтр. Они безвредны и могут употребляться. Больные принимают 4-7 кг прополисового масла в продолжение 4-10 месяцев. Спиртовой (20-30%) раствор прополиса готовят следующим способом: 100 гр. мелко стертого прополиса кладут во флакон и постепенно к нему добавляют 500 мл 96° спирта, взбалтывают в продолжение 30 минут. На флакон наклеивают этикетку с датой приготовления и хранят в темном месте. Время от времени смесь надо взбалтывать. На дне образуется осадок. Через 2-5 дней смесь фильтруют через слой марли. Спиртовой раствор принимают внутрь в виде водно-спиртовой или молочно-спиртовой эмульсии (в пол чашке теплого молока или теплой воды по 20-40 капель) три раза в день за 60-90 минут до еды.

Лекарственные формы прополиса смешивают с различными лекарственными средствами. Ниже приводим ряд популярных в народной медицине рецептов:

* Прополис (10%-ный спиртовой экстракт) - 30мл

* Чеснок - 200 г

* Мед пчелиный - 50 г

Принимать препарат, добавляя его по каплям в соответствии с таблицей в 50 мл молока, 3 раза в день за 20-30 минут до еды. *Прополис (20%-ноя спиртовая настойка) - 1 часть *Боярышник (аптечная настойка) - 1 часть Принимать по 20-30 капель 2-3 раза в день за 20-30 минут до еды. Препарат оказывает выраженное противосклеротическое действие, тонизирует сердечную мышцу, усиливает в ней кровообращение, способствует нормализации сердечного ритма, сна, снижает повышенное артериальное давление.

* Прополис (10%-ный спиртовой экстракт) - 10 мл

* Мед - 100 г

* Алоэ (сок) - 30 г

Смешать мед с соком алоэ и добавить спиртовой экстракт прополиса. Полученную смесь применять ежедневно (2 раза в день) в течение 20-30 дней.

* Прополис (30%-ный экстракт на спирту) - 1 часть

* Глицерин - 2 части

* Персиковое масло - 2 части 30%-ный экстракт прополиса на спирту смешать с глицерином и персиковом маслом.

Полученной смесью смазывать полость рта и носа при фарингитах. Курс лечения 10-15 дней.

* Прополис - 30 г

* Спирт-ректификат - 100 г

* Персиковое масло - 2 части

Измельченный прополис настаивать в течение 1,5-2 недель на спиртуректификате, периодически встряхивая смесь. Полученный настой отфильтровать и смешать его с персиковым маслом. Смазывать носоглотку или полость рта и гортани 1 раз в сутки в течение 10-15 дней. Можно также закапывать в нос при хроническом насморке. Если у вас ноет зуб, народная медицина рекомендует воспользоваться кусочком прополиса размером с горошину -- его нужно приложить к корню зуба или осторожно заложить в дупло до исчезновения боли.

* Прополис (10%-пая настойка) - 10 частей

* Масло облепиховое - 1 часть

Настойку прополиса смешать с облепиховым маслом и принимать по 20-30 капель с водой или молоком 3 раза в день за час до еды при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

* Прополис - 100 г

* Молоко - 1,5 л

Свежее цельное молоко вскипятить, снять с огня и охладить до 60-70°С, добавить измельченный прополис и помешивать до полного растворения прополиса, после чего профильтровать. Когда молоко остынет удалить с его поверхности слой застывшего воска. Принимать прополисное молоко рекомендуется по 100 мл 3-4 раза в день за 30 минут до еды.

* Прополис (10%-ный спиртовой экстракт) - 7 мл

* Мед - 78г

* Каланхоэ перистое (сок) - 15 мл

Смешать мед светлых сортов, сок каланхоэ перистого, спиртовой экстракт прополиса и выдержать все на водяной бане при температуре 45°С в течение 20-30 минут при постоянном помешивании. Полученная эмульсия с прополисом имеет сметанообразную консистенцию и приятный запах. Хранить в темных стеклянных баночках. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за час до еды при гастритах с пониженной кислотностью. Курс лечения 1-2 месяца.

* Прополис (10%-ная водная вытяжка) - 30-40 мл

* Смесь маточного молочка с медом - 5 г

Принимать внутрь 10%-ную водную вытяжку прополиса 2-3 раза в день и вводить ежедневно на ночь глубоко в прямую кишку прополисные свечи. Одновременно принимать смесь маточного молочка с медом, приготовленную в соотношении 1:100 по 3 раза в день (держать под языком до полного растворения) при неспецифическом язвенном колите.

* Прополис (10%-ная спиртовая настойка) - 1ч. ложка

* Ромашка (цветки) - 1ч. ложка

Заварить цветки ромашки (1ч. ложка на стакан воды) и оставить на 15 минут. Затем процедить и добавить 1 ч. ложку 10%-ной спиртовой настойки прополиса, размешать и выпить. Такой чай пить 2 раза в день в течение 3-4 дней. Этой же настойкой смазывать высыпания при герпесе. При хроническом простатите рекомендуется использовать ректальные свечи с прополисом.

* Прополис (спиртовой экстракт) - 0,1 г

* Масло какао - 2 г

Свечи можно приготовить из экстракта прополиса путем выпаривания в 96%-ном этиловом спирте в соотношении 40:200. Такие свечи должны содержать 0,1 г экстракта прополиса и 2 г масла какао. Свечи вводят в задний проход 1 раз в сутки на ночь. Курс лечения 30 дней. Повторяют 2-3 раза с перерывом в 1-2 месяца.

* Прополис - 60 г

* Воск пчелиный - 40 г

Прополис и воск поместить в эмалированную посуду и поставить ее в более широкую металлическую посуду с кипящей водой. Прополис и воск растворяются, а больной, сидя рядом, дышит лечебными парами. Ингаляции проводят по 10-15 минут утром и вечером в течение 1-2 месяцев в зависимости от заболевания.

Прополис в современной медицине

В современной научной медицине прополис применяют очень широко. Из него готовятся различные лекарственные формы - масло, мазь, настойка и др. - Госманов Р.Г., Галиуллин А.К. (2013), Саякова Г.М., Анапина К.М. (2014). Определены обезболивающие, противовоспалительные, иммуномодулирующие, противоопухолевые и другие свойства прополиса - Sforcin J.M. (2016), Aminimoghadamfarouj N., Nematollahi A. (2017), Touzani S., Embaslat W. и др. (2019), Zeitoun R., Najjar F. и др. (2019).

Красный прополис - смола, производимая пчелами Apis mellifera, которые собирают красноватый экссудат на поверхности его ботанического источника, вида Dalbergia ecastophylum, широко известного в Бразилии обладает антимикробной, противовоспалительной, антипаразитарной, противоопухолевой, антиоксидантной активностью - de Freitas M.C.D., de Miranda M.B. и др. (2017).

Прополис, экстрагированный ультразвуковым методом, содержал больше фенольных соединений и показал наибольшее общее фенольное содержание (245,84 ± 6,41 мг GAE/г DW), общее содержание флавоноидов (198,82 ± 5,74 мг RE/г DW) и более сильную антиоксидантную активность in vitro (DPPH ·: 1,03 ± 0,04 ммоль тролокса/г DW, ABTS ·: 2,19 ± 0,05 ммоль тролокса/г DW, и FRAP: 1,48 ± 0,12 ммоль FeSO4/г DW) по сравнению с методами фармакопеи и сверхкритической жидкости - Yuan Y., Zheng S. и др. (2019).

Антиоксидантные свойства прополиса

Прополис, собранный в различных частях и регионах земного шара, обладает антиоксидантными свойствами - Trusheva B., Popova M. и др. (2006), Velazquez C., Navarro M. и др. (2007), Moreira L., Dias L.G. и др. (2008), Kumazawa S., Ahn M.R. и др. (2010), Gьlзin I., Bursal E. и др. (2010), Zhang J.L., Wang K., Hu F.L. (2013), Wali A.F., Avula B. и др. (2015), Бабаева Е.Ю., Данилина Е.А. и др. (2015), Selamoglu Z.S., Ozdemir I. и др. (2015), Zhang C., Shen X. и др. (2017). Антиоксидантные свойства прополиса связывают с наличием флавоноидов ? Viuda-Martos M., Ruiz-Navajas Y. и др. (2008), Кайгородов Р.В., Малькова О.А., Кайгородова Ю.В. (2015), Duca A., Sturza A. и др. (2019). Антиоксидантные свойства прополиса превосходят таковые всех продуктов пчеловодства меда, маточного молочка, пыльцы, которые связывают с наличие кофейной кислоты - Nakajima Y., Tsuruma K. и др. (2009).

Защитные антиоксидантные эффекты фенетилового эфира кофейной кислоты в щитовидной железе и печени похожи на те, которые вызваны мелатонином ? Kokoszko-Bilska A., Stepniak J. и др. (2014).

Экспериментальные исследования показали, что прополис обладает адаптогенными, антистрессовыми свойствами ? Унгурян Л.М., Яковлева Л.В., Тихонов А.И. (2009), Симонян Е.В., Шикова Ю.В. (2014). Параллельные тренировки и прием водного экстракта прополиса может не только увеличить использование гликогена скелетной мышцы и тканей печени, но и подавлять образование активного кислорода путем индукции активности антиоксидантного фермента в организме - Kwon T.D., Lee M.W., Kim K.H. (2014).

Фенетиловый эфир кофейной кислоты обладает терапевтическим потенциалом при лечении нарушений на основе агрегации белков - Bhargava P., Kumari A. и др. (2018).

Фенетиловый эфир кофейной кислоты (рис.1.9)



Рис. 1.9 Фенетиловый эфир кофейной кислоты

Противогрибковые свойства прополиса

Прополис обладает выраженными противогрибковыми свойствами - Фанг Чу (1987), Freires I.A., Queiroz V.C.P.P. и др. (2016), Mutlu Sariguzel F., Berk E. и др. (2016), Gucwa K., Kusznierewicz B. и др. (2018), de Francisco L., Pinto D. и др. (2018), Sun L., Liao K., Hang C. (2018), Iadnut A., Mamoon K. и др. (2019), Demirseren D.D. (2019). Получены хорошие результаты при лечении грибковых поражений женской половой сферы экстрактами прополиса, сравнимые с клотримазолом - Dalben-Dota K.F., Faria M.G. и др. (2010), Berretta A.A., de Castro P.A. и др. (2013), Possamai M.M., HonorioFranзa A.C. и др. (2013). Противогрибковые свойства проявляются больше в спиртовых экстрактах прополиса - Sayyadi F., Mahdavi S. и др. (2020). Спиртовые экстракты прополиса перспективны для лечения онихомикозов - Veiga F.F., Gadelha M.C. и др. (2018).

Есть сообщения о успешном лечении экстрактом прополиса онихомикоза у трех пожилых пациентов - Veiga F.F., Costa M.I. и др. (2018).

Рандомизированные, плацебо контролируемые исследования показали, что экстракта прополиса - Propoelix ™, ускоряет улучшение количества тромбоцитов и уровней TNF-б и сокращает продолжительность госпитализации у пациентов с лихорадкой Денге - Soroy L., Bagus S. и др. (2014).

Выявлены антигельминтные свойства прополиса - Salkova D.S., Panayotova-Pencheva M.S., Movsesyan S.O. (2015). Экстракты красного прополиса этиловым спиртом оказывает антигельминтное против возбудителя токсокариаза воздействие - Sinott F.A., Sena-Lopes В. и др. (2019).

Экстракт прополиса может служить в качестве мощной природной альтернативы метронидзолу при лечении бластоцистоза - Mokhtar A.B., ElGayar E.K., Habib E.S. (2016). Экстракты красного прополиса обладают антилейшманиальными, антитрипаносомными свойствами - Siheri W., Igoli J.O. и др. (2014), Dos Santos Thomazelli A.P.F., Tomiotto-Pellissier F. и др. (2017), RegueiraNeto M.D.S., Tintino S.R. и др. (2018). Неолиган 2,3-дигидробензофурана прополиса губительно действует на Leishmania Amazonensis - de Castro Oliveira L.G., Brito L.M. и др. (2017).

Определены антилейшманиальные свойства экстрактов прополиса - Amarante M.K., Watanabe M.A. и др. (2012), da Silva S.S., Thomй Gda S. и др. (2013), Miranda M.M., Panis C. и др. (2015), do Nascimento T.G., da Silva P.F. и др. (2016), Nina N., Lima B. и др. (2016).

Экстракты иранских прополисов обладают антималярийными свойствами - Afrouzan H., Zakeri S. и др. (2017). Экстракты саудовского прополиса показал антималярийную и антиоксидантную активность и обеспечил защиту от повреждения ткани селезенки у P.chabaudiинфицированных мышей - AlGabbani Q., Mansour L. и др. (2017). Эфирное масло красного прополиса обладает выраженной трихономацидной активностью - Sena-Lopes В., Bezerra F.S.B. и др. (2018).

Прополис и иммунная система

Экстракты прополиса обладают противовоспалительными и противоаллергическими свойствами - Naito Y., Yasumuro M. и др. (2007), Nakamura R., Nakamura R. и др. (2010), Sy L.B., Yang L.K. и др. (2011). Правильнее говорить об иммуномодулирующих свойствах прополиса - Sforcin J.M. (2007), Girgin G., Baydar T. и др. (2009), Missima F., Pagliarone A.C. и др. (2010), Orsatti C.L., Sforcin J.M. (2012), Machado J.L., Assunзгo A.K. и др. (2012), Conti B.J., Bъfalo M.C. и др. (2013), Fan Y., Ren M. и др. (2015), Al-Hariri M. (2019), Piсeros A.R., de Lima M.H.F. и др. (2020).

Получены и данные, говорящие о иммуностимулирующих свойствах прополиса - Takagi Y., Choi I.S. и др. (2005), Nassar S.A., Mohamed A.H. и др. (2012), Chen X., Chen X. и др. (2013), Chan G.C., Cheung K.W., Sze D.M. (2013), Башина С.И., Якуткина И.В. (2017), Villa Nova M., Ratti B.A. и др. (2019). Внутрибрюшинная инъекция прополиса оказывает иммуностимулирующее воздействие посредством усиления Ca2 сигнализации в CD11c клетках - Adachi T., Yoshikawa S. и др. (2019).

Прополис оказывает иммуномодулирующее действие на клеточные рецепторы, продукцию цитокинов и фунгицидную активность моноцитов человека - Bъfalo M.C., Bordon-Graciani A.P. и др. (2014).

Исследования показали, что экстракты прополиса оказывают терапевтическое воздействие при экспериментальных аутоиммунных увеитах - Choi J.H., Roh K.H. и др. (2015), Ertьrkьner S.P., Yaprak Saraз E. и др. (2016), Touri K., Belguendouz H. и др. (2018).

Зеленый бразильский прополис обладает иммуномодулирующими свойствами - de Figueiredo S.M., Nogueira-Machado J.A. и др. (2014).

Фенэтиловый эфир кофеиновой кислоты обладает противовоспалительной и иммуномодулирующей активностью - Armutcu F., Akyol S. и др. (2015).

Приём сухого экстракта прополиса перспективен в качестве терапевтического средства, для профилактики развития рака и против вирусной инфекции посредством активации клеток Т киллеров - Takeda K., Nagamatsu K., Okumura K (2018).

Противовоспалительные и обезболивающие свойства прополиса

Прополис, благодаря кофейной кислоте является хорошим противовоспалительным средством - Bъfalo M.C., Ferreira I. и др. (2013), El-Aidy W.K., Ebeid A.A. и др. (2015), Lima Cavendish R., de Souza Santos J. и др. (2015), Franchin M., Freires I.A. и др. (2018), Shimizu Y., Suzuki T. и др. (2019). Веститол и неовеститол бразильского прополиса оказывает выраженное антибактериальное воздействие, увеличивают скорость миграции нейтрофилов, оказывают противовоспалительное воздействие - Bueno-Silva B., Alencar S.M. и др. (2013). Противовоспалительные свойства прополиса увеличиваются при его сочетании с полифенолами винограда - Mossalayi M.D., Rambert J. и др. (2013). Кризин обладает антиоксидантными, противовоспалительными свойствами - Naz S., Imran M. и др. (2019). Миелоидный дифференцировочный белок ? 2 (MD2) является существенной молекулой, которая распознает липополисахариды, приводя к инициации воспаления посредством активации Toll-подобного рецептора ? 4 (TLR4) сигнализации. Фенетиловый эфир кофеиновой кислоты прополиса может мешать взаимодействию между липополисахаридов и TLR4/MD2 комплексом и тем самым обладает перспективными противовоспалительными свойствами - Chen L., Jin Y. и др. (2018).

Веститол - изофлавоноид, выделенный из бразильского красного прополиса обладает выраженной противовоспалительной активностью - Franchin M., Cуlon D.F. и др. (2016).

Галангин прополиса оказывает противовоспалительное действие на активированные липосахаридами макрофаги посредством ингибирования экспрессии ERK, NF-кB-p65 и про воспалительного гена - Jung Y.C., Kim M.E. и др. (2014).

Прополис подавляет липополисахарид-индуцированную воспалительную реакцию ключевых клеток в системе корневого канала зубов - Neiva K.G., Catalfamo D.L. и др. (2014).

Флаваноиды прополиса обладают противоболевыми свойствами - Sun L., Liao L., Wang B. (2018).

Раствор прополиса в концентрации 0,25% вызывает хорошее обезболивание в продолжение 12 минут - Kamburoрlu K., Цzen T. (2011). По результатам исследований, анальгезирующие свойства прополиса превосходят таковые новокаина в 3 раза.

Бразильский зеленый прополис вызывает секрецию миобластами цитокинов и хемокинов, что может способствовать тканевому ремоделированию скелетных мышц - Washio K., Kobayashi M. и др. (2015).

Происхождение прополиса

Происхождение прополиса до сих пор окончательно не выяснено. С древних времен считалось, что прополис, как нектар и.пыльцу, пчелы собирают с растений и приносят в улей, то есть признавалась экзогенная природа происхождения. На растительную природу прополиса указывали еще Аристотель, Плиний Второй, Диоскорид и другие. Многие сообщали о своих наблюдениях за сбором пчелами смолистых веществ с растений. Этот взгляд господствовал до 1907 года. В 1907 году Кюстенмахером был высказан новый взгляд на происхождение прополиса, а в 1911 году вышла его монография,Прополис*. По Кюстенмахеру, прополис образуется из цветочной пыльцы в хилусном желудке пчелы. Под действием воды и ферментов желудочного сока пыльцевые зерна разрушаются при этом смолистая оболочка отделяется от остального содержимого и изригается пчелами. Следовательно, прополис имеет эндогенное происхождение. Основным доводом для опровержения „старого* взгляда являлось наличие прополиса в ульях, когда.нет почек на деревьях или-в данной местности не растут такие деревья, как тополя, хвойные и ивы. Различные толкования этой теории привели к тому", что некоторые авторы стали называть прополис секретом пищеварительных желез.В свете новых фактов выяснение данного вопроса, кроме познавательного интереса, имеет важное прикладное значение. От того, какая теория окажется принятой, прополис будет относиться к. антимикробному веществу животного или растительного происхождения. Поэтому происхождению прополиса в работе уделяется особое место. Анализ литературных данных свидетельствует о несостоятельности теории Кюстенмахера.

Еще до работ Кюстенмахера и позднее указывалось, что пчелы собирают смолистые вещества с самых различныых видов растений и не только древесных, но и кустарниковых и даже трав и что смолистые вещества собираются не только с почек, но и других частей растений.

Целым рядом авторов (Метцер, Петерсен, Траппман, Цандер, Жданов) установлена невозможность движения частиц из средней кишки пчелы в обратном направлении.

В обстоятельных работах Рёша и Мейера подробно описывается механизм сбора пчелами смолистых веществ с растений, что иллюстрируется фотоснимками. Все доводы говорят в пользу растительной природы прополиса.

Взгляд Кюстенмахера на происхождение прополиса иностранными авторами, в том числе и его соотечественниками, давно оставлен. Об этом свидетельствует тот факт, что в крупных иностранных руководствах по пчеловодству, изданных в последние годы, о нем даже не упоминается, а везде описывается механизм сбора пчелами смолистых веществ с растений.

Но было бы неправильно считать, что пчелы собирают прополис в готовом виде. Прополис -- это не просто смолистые вещества растений, а более сложный комплекс.

С растений пчелы собирают как бы сырье. Это сырье они смешивают с воском и механической примесью, в том числе с пыльцой растений. Кроме того, в прополисе находятся секреты пищеварительных желез пчел, которые попадают в него в момент сбора смолистых веществ с растений и при переработке их в улье. Следовательно, прополис надо рассматривать как комплексное соединение состоящее, с одной стороны, из веществ растительного, с другой - животного происхождения. К сожалению о его составе мы знаем недостаточно!

1.1.2 Пчелиный воск

Физические и химические свойства воска.

Цвет воска Для строительства своего гнезда, состоящего из сотов, пчелы в восковых железах вырабатывают воск. Выделяясь из организма пчелы в жидком виде, он застывает на восковых зеркальцах в виде пластинок. Только что выделенный пчелами воск имеет белый цвет, в дальнейшем он приобретет желтую окраску, которую ему придают различные прополисовидные вещества.

При переработке воскового сырья цвет получаемого воска зависит от качества и способа его переработки. Если перетапливают свежо отстроенные соты, то получают светло-желтый воск, из темных сотов вытапливают темно-желтый и коричневый воск. От сильного перегрева или соприкосновения с металлами(посуда) при перетопке воск темнеет. Изменяется цвет воска и от примесей пыльцы, прополиса и т.д.

Состав воска

Около 50 различных химических соединений входит в состав воска, среди них сложные эфиры(до75%), практически не вступающие в химические реакции с другими веществами, за исключением щелочи, предельные углеводород(12-15%)-наиболее простые органические вещества, свободные жирные кислоты(13-15%), которые вступают в реакцию с металлами и некоторыми щелочами, отчего ухудшается качество воска и его цвет. В состав воска входят также красящие и ароматические вещества.

Сложные эфиры (рис.1.1.2.1)

Рис. 1.1.2.1 Сложные эфиры

Свойства воска

Основными показателями, характеризующими свойства воска, являются его плотность, температура плавления и застывания, твердость, вязкость, растворимость, взаимоотношения с металлами.

Плотность воска при температуре 15*С-0,956-0,970. Она уменьшается одновременно с повышением температуры окружающего воздуха. По величине плотности можно определить различные фальсификации натурального воска. Температура плавления (61-65*С), то есть переход из твердого состояния в жидкое, и температура застывания помогают определять фальсификация воска. Чем температура плавления выше, тем качество воска лучше.

Твердость воска (не более 6,5) имеет большое значение при изготовлении вощины которую вырабатывают только из воска с повышенной твердостью. Для определения твердости воска служит коэффициент твердости- время прохождения иглы, имеющей поперечное сечение 1,5 мм^2,под действием груза массой 1 кг на глубину 1 м. Выше всего коэффициент твердости у воска-капанца, меньше у прессованного и самый низкий у экстракционного воска.

Растворимость воска. Воск растворяется только в жирных и эфирных маслах, бензине, скипидаре, сероуглероде. Его легко можно смешать с парафином, различными жирами и т.д. Воск почти нерастворим в спирте и совершенно не растворяется в глицерине и воде.

Воск может образовать эмульсию(состояние воска, когда он мелко раздроблен и распределен в жидком веществе, например в воде).Для образования эмульсии необходимо присутствие третьего вещества, способствующего ее образованию и носящего название эмульгатора. Им могут быть металлы, мыло, перга, соли жесткой воды. В практике пчеловодства известны две формы эмульсии. Эмульсия первой формы, или << вода в воске >>. Воды в этом случае в воске содержится до 2,5%. Воск по внешнему виду почти неотличим от не эмульгированного воска, Данная форма эмульсии образуется при расплавлении воска под действием пара в посуде с кипящей водой. Масса воска при этом увеличивается, окраска светлеет. Это происходит потому, что некоторое количество воды размещается между частицами воска. Влажность воска характеризует его твердость и качество. Чем ниже влажность воска и чем меньше в нем содержание воды, тем выше его твердость и лучше качество.

При возникновении эмульсии первой формы структура воска не изменяется; вощина, изготовленная из такого воска, мутная, прочность ее незначительна. При расплавлении эмульгированного воска на его поверхности появляется пена. Ликвидируют эмульсию нагреванием воска (без доступа воды). При температуре нагревания 85-95*С воск выдерживают 6-10 ч. При температуре 120*С-30 мин. При температуре 140*С-4-5 мин.

Эмульсия второй формы, или <<воск в воде>>, возникает в том случае, когда восковое сырье перерабатывают в железной посуде или в жесткой воде, а также при содержании в воске большого количества перги. Воск при этом становится рыхлым, пористым, он имеет вид перо образной массы и теряет однородность структуры. После застывания перетопленного воска внизу образуется рыхлый слой серого цвета.

Для предотвращения образования эмульсии второй формы необходимо перерабатывать восковое сырье в мягкой(дождевой или речной) воде и не перетапливать воск в колодезной воде, имеющей большую жесткость.

Взаимодействие воска с металлами. Когда восковое сырье перетапливают в металлической посуде, содержащиеся в воске свободные жирные кислоты взаимодействуют с некоторыми видами металла, образуя при этом соли. Качество получаемого воска при этом ухудшается, а окраска изменяется, При перетопке в чугунной или железной посуде воск становится бурым, в медной посуде позеленеет. Посуда из белой жести и луженого железа значительного ухудшения качества воска не вызывает. Для сохранения высоких качеств при переработке воскового сырья используют посуду из пищевого алюминия, нержавеющей стали, луженого железа, белой жести, а также эмалированную (без повреждения эмали) и деревянную. Нельзя допускать перепотку сырья в медной, чугунной и железной посуде.

Очистка и отбелка воска. Различные вещества, содержащиеся в восковом сырье (пыльца и др.), способствуют возникновению эмульсии и загрязнению воска, При застывании расплавленного воска эти вещества остаются в нем и портят его качество, их удаляют повторной перетопкой воска с последующим его медленным застыванием. Для того чтобы воск застывал медленно, бак с расплавленным воском утепляют. Вещества, загрязняющие воск, оседают на дно бака или располагаются на нижней стороне слитка воска, откуда из затем удаляют.

Очень грязный воск можно очистить и осветлить при помощи концентрированной серной кислоты, которую добавляют в количество от 5 до 30 мл на каждые 10 кг воска. Вливают кислоту в расплавленный воск, имеющий температуру не ниже 70*С. Под воском должна быть вода, объем которой в 3-4 раза превышает объем воска. После внесения кислоты воск тщательно перемешивают, а затем дают отстояться не менее 5 ч. Темный воск становится желтым.

При отчистке и отбеливании воска серной кислотой берут деревянную посуду, стараются не допускать попадания кислоты на одежду и тело. Нельзя выливать расплавленный воск в посуду с серной кислотой. Расплавленный воск будет немедленно выплеснут из посуды, что может привести к несчастному случаю. Качество воска при его отбеливании серной кислотой ухудшается, он становится хрупким, изготовленная из него вощина теряет прочность. Хорошие результаты дает отбеливание воска на солнце, для чего его предварительно измельчают, а затем перетапливают на солнечной воскотопке.

Серый налет появляется на воске и вощине при их длительном хранении. Качество их налет не ухудшает. Удаляют серый налет прогреванием воска или вощины до температуры 36-47*С.

Классификация пчелиного воска. Пчелиный воска, получаемый от перетапливания сотов, восковых обрезков и крышечек, называют воском. Воск, полученный при заводской переработке пасечных вытопок, мервы и другого сырья, относится к производственному воску. Цвет пасечного воска может быть от белого до светло-желтого и серого. Производственный воск не должен быть темнее светло-коричневого. В отличие от пасечного воска он обладает специфическим запахом.

Пасечный воск подразделяют на сортовой и нестандартный. Сортовой воск имеет светло-желтый, белый, желтый, темно-желтый и серый цвет, естественный восковой запах, однородную структуру, причем допускается в слитке неоднородность цвета, содержание механических примесей.

Определение качества и натуральности воска

Органолептическая оценка. Качества воска при добавлении к нему различных воскообразных веществ ухудшается, изготовление вощины из него затрудняется, часто она становится непригодной для отстройки ее пчелами. Органолептический метод оценки качества воска позволяет по внешнему виду слитка, структуре, характеру излома среза, запаха, цвету, вкусу, хрупкости и другим показателям определить содержание различных примесей. Проверка качества пчелиного воска по органолептическим показателям подлежит каждый слиток воска. Все подлежащие проверке слитки раскалывают пополам.

Запах. Пчелиный воск обладает медовым запахом или медово-прополисным запахом. Канифоль, стеарин, цезерин и парафин, добавленные к нему, придают ему специфический запах, свойственный этим веществам.

Форма слитка воска. Слиток натурального воска имеет ровную или слегка вогнутую поверхность и при ударе молотком легко раскалывается. Если в воск добавлен парафин, то поверхность слитка вогнута. Удар молотком его не раскалывает, а образует вмятину, вокруг которой слиток слегка светлеет.

Характер излома и среза. На разломанном слитке натурального пчелиного воска хорошо заметна мелкокристаллическая структура. Если к воску добавлен парафин, то в разломанном слитке будут ясно видны отдельные кристаллы. У натурального воска срез матовый, но если к воску добавлен парафин, церезин или канифоль, то этот срез будет гладким и блестящим.

Хрупкость воска. При добавлении в воск парафина или стеарина он становится более хрупким, чем натуральный воск.

Характер стружки. Если к воску добавлен парафин, то стружка его крошится, а при добавлении церезина она становится ломкой.

Если разминать воск, в которой добавлен парафин, ощущается жирность, кусочек натурального воска становится пластичным.

Для определения качества кусочек воска можно пожевать. Если при этом воск прилипает к зубам, значит, в нем есть примесь стеарина, канифоли или сала. Натуральный воск к зубам не липнет.

Лабораторно-химическая оценка. Для проверки качества пчелиного воска проводят выборку слитков из упакованных мешков или ящиков. Количество отбираемых для анализа слитков указано в таблице 1.

Таблица 1

Количество отбираемых для анализа слитков

Количество упаковочных единиц в партии	Количество отбираемых слитков
1	1
2-10	2
11-20	3
21-30	4
31-40	5
41-60	6
61-80	8
81-100	10
Более 100	10%

Определение натуральности воска по плотности. Данный способ основан на разности плотности натурального и фальсифицированного воска. Примесь парафина или церезина уменьшает плотность по сравнению с натуральным воском.

Примесь в воске определяют, опустив в крепкий винный спирт два кусочка: фальсифицированный и натуральный. Затем спирт разбавляют водой до тех пор, пока фальсифицированный кусочек не всплывет. Натуральный воск в этом случае будет оставаться на дне.

В данный раствор спирта крепостью около 44% опускают кусочек исследуемого воска. Если он опускается на дно, значит, воск натуральный, а если всплывает-фальсифицированный. Длительно хранить раствор спирта не рекомендуется, так как он испаряется и его плотность меняется. В таблице 2 указаны свойства различных веществ, наиболее часто примешиваемых к воску.

Таблица 2

Характеристика веществ, примешиваемых к воску

Вещество	Цвет	Структура	Плотность
Воск	От белого и светло-желтого до темного	Мелкокристаллическая	0,956-0,970
Парафин	Белый и желтоватый	Воскообразная	0,88
Стеарин	Белый	>>	0,92
Цезерин	Белый и желтый	Кристаллическая	0,85

Определение примеси стеарина и парафина при помощи Бюхнера. В химический стакан емкостью 500 мл наливают 100см^3 спирта, после чего стакан помещают в горячую водяную баню. Затем в спирт осторожно добавляют едкий калий в количестве 28 г, тщательно перемешивают до полного его растворения, Насыщенный раствор ставят в темное место и после отстаивания и охлаждения раствор сливают в банку из желтого стекла, затем в пробирку помещают два кусочка воска массой 0,5-1,0 г, добавляют 5 мл спиртового раствора щелочи, доводят до кипения над спиртовкой и кипятят 2-3 мин. Если по всему раствору образуется мелкие жировые шарики, которые после охлаждения собираются на поверхности в виде жирового кольца, значит, испытуемый воск имеет примесь парафина или цезерина. Если воск растворится и раствор останется прозрачным, то примесей в нем нет. При проведении анализа необходимо соблюдать большую осторожность, не допуская попадания капель щелочи на кожу рук или одежду. При закипании раствора он может быть выброшен из пробирки, пэтому при кипячении ее держат отверстием от себя.

Определение примеси стеарина при помощи известковой воды. В стеклянную пробирку наливают известковую и помещают восковые стружки. Раствор нагревают до температуры плавления воска и при этом содержимое пробирки слегка взбалтывают.

Помутнение раствора указывает на присутствие в образце воска стеарина.

Определение примеси канифоли при помощи уксусного ангидрида. В стеклянную пробирку или колбу наливают небольшое количество уксусного ангидрида, сюда же помещают 1 г воска. Колбу или пробирку нагревают до растворения воска, снимают с огня и после охлаждения раствора добавлять в него одну каплю 63%-ной серной кислоты. Красная или сине-фиолетовая окраска раствора, переходящая в желто-красный цвет, указывает на примесь в воске канифоли.

Определение примеси стеарина и сала при помощи буры. В колбу наливают 6-8 мл насыщенного раствора буры и помещают сюда 2 г воска. Раствора кипятят 1 мин, охлаждают. При содержании в воске примеси стеарина или сала жидкость имеет вид молочной мути. Если раствор слегка помутнел и воск всплыл на его поверхность, значит, испытуемый образец воска натуральный.

Восковое сырье

Свойства и квалиссификация воскового сырья

К восковому сырью, из которого получают воск, относят как свежо отстроенные, так и черные соты, подлежащие выбраковке, срезки крышечек, восковые надстройки, очищаемые с деревянных брусков рамок, и т.д. При перетопке воскового сырья получают воск и вытопки (мерву), в которых также содержится значительное количество воска (до 50%). Вытопки перерабатывают на воск перерабатывающих завода.

Состав воскового сырья. В восковом сырье содержатся воск, а также растворимые (личиночный корм, мед) и нерастворимые в воде (перга, коконы) не восковые вещества. Растворимых в воде веществ в восковом сырье на 20-25% меньше, чем нерастворимых.

Содержание в восковом сырье не восковых веществ влияет на его восковитость. Чем в сырье меньше этих веществ, тем восковитость воска выше и тем больше и лучше качества получают воск при переработке сырья. Для получения наибольшего количество воска из воскового сырья следует удалить растворимые вещества и тем самым повысить его восковитость. Восковое сырье размачивают в холодной воде, при этом растворимые не восковые компоненты из сырья удаляются.

Сорт воскового сырья. В зависимости от процентного содержания воска сырье (вырезанные соты) делят на три сорта.

Первый сорт-восковитость воскового сырья 70% и более. К этому сорту относят сухие белые, янтарные или желтые, хорошо просвечивающиеся соты, которые не содержат остатков меда и перги.

Второй сорт-восковитость сырья этого сорта 55-70%. К этому сорту относят сухие темные и темно-коричневые соты, просвечивающиеся в донышках, не содержащие в себе остатков меда, перги и других примесей, а также те соты первого сорта, в которых содержится по объему до15% перги.

Третий сорт- имеет восковитость 40-55%. К этому сорту относят светлые соты со значительным количеством перги, темно-бурые, черные сухие непросвечивающие соты, не пораженные молью и плесенью и не содержащие в себе меда.

Сырье, не отвечающее требованиям первого, второго и третьего сорта, относят к вытопкам.

От восковитости воскового сырья зависит его влажность. Чем больше в нем не восковых веществ, тем влажность сырья выше. Это объясняется тем, что перга, мед и коконы впитывают в себя влагу. Если восковое сырье содержит более 10% влаги, оно начинает плесневеть и нагреваться, что снижает его восковитость и уменьшает выход воска при переработке. Влажность воскового сырья первого сорта 0,1-0,5%, второго-0,5-2,2%, третьего-2,2-3,8%.

Хранение воскового сырья. Восковое сырье при длительном хранении портится. Впитывая в себя влагу, оно быстро плесневеет. Кроме того, оно сильно поражается восковой молью. По этим причинам его восковитость значительно снижается и уменьшается выход воска при переработке. Хранят сырье в сухом, хорошо проветриваемом, недоступном для пчел и мышей помещении. Если температура воздуха менее 10*С, то дополнительно обработку воскового сырья не делают, так как при такой температуре восковая, моль не развивается.

При хранении воскового сырья в помещении с более высокой температурой его сильно утрамбовывают. В этом случае оно меньше поражается восковой молью. Но таким способом можно хранить только сухое сырье в теплую погоду. Влажное восковое сырье при сильном уплотнении может само согреваться, поэтому сырье второго и третьего сорта хранят тонким слоем. Пасечные вытопки и мерву можно хранить длительное время в сухом состоянии.

Помещение, где хранят восковое сырье, дезинфицируют серными парами (на 1 м^3 сжигают 50 г серы) или формалином (на 1 м^3-50 мг).

1.1.3 Оливковое масло

Оливковое масло получают из плодов оливы европейской (маслины, лат. Olea europaea) По жирно кислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эстеров олеиновой кислоты. Оливковое масло считается ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов. Имеет цвет от буровато-желтого до зеленовато-желтого и привкус легкой горчинки. Температура плавления - +7 +10 °C в зависимости от происхождения масла.

Лучшее - оливковое масло экстракласса нефильтрованное (на этикетке пишут англ. Extra Virgin Unfiltered Olive Oil) или экстракласса фильтрованное (на его этикетке указано итал. Olio d'Oliva Extravergine, англ. Extra Virgin Olive Oil или исп. Virgen Extra). В этом оливковом масле кислотность не должна превышать 0,8%.

Высоко ценится «капельное» оливковое масло «первого холодного отжима» (англ. First Cold Press), хотя это понятие достаточно условно - масло в той или иной степени нагревается и при «холодном прессовании». Кроме того, в современных условиях масло всегда отжимается только единожды.

Получаемое из оливок масло классифицируется на следующие сорта:

- натуральное (Virgin) - означает, что масло получено с использованием только физических методов без химической очистки. Термин Virgin Oil, относящийся к производству масла, отличен от сорта Virgin Oil на этикетках бутылок в розничной продаже (см. следующий подраздел);

- очищенное (рафинированое, Refined) - означает, что масло было очищено с применением физико-химических процессов для устранения сильного вкуса (который считается дефектом) и содержания кислот (свободные жирные кислоты). Очищенное масло считается более низким по качеству, чем натуральное;

- жмыховое (Pomace Olive Oil) - означает масло, полученное из отжимок с использованием химических растворителей, обычно гексана, и под воздействием температуры.

Производители, придерживающиеся стандартов, указывают на этикетках следующие виды масла:

Extra-Virgin Olive Oil - производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 0,8%.

Virgin Olive Oil - производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 2%.

Pure Olive Oil - масла, помечаемые Pure Olive Oil или Olive Oil, обычно являются смесью очищенного и натурального масла.

Olive Oil - смесь натурального и очищенного масла, кислотность - не более 1,5%. Как правило, не имеет сильного запаха.

Olive-Pomace Oil - представляет собой очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для пищи, однако его нельзя назвать собственно оливковым маслом. Жмыховое оливковое масло широко представлено в розничной торговле (в частности, странах бывшего СССР), особенно под собственными брендами розничных сетей; кроме того, его часто используют в ресторанах для приготовления выпечки.

Lampante Oil (ламповое масло) - оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. Применяется в промышленных нуждах.

Со временем масла портятся и выдыхаются. Оливковое масло желательно потреблять в течение первого года после изготовления. Для защиты от поглощения атмосферной влаги и окисления кислородом воздуха его рекомендуют хранить герметично закрытым в сухом, прохладном (но не холодном), темном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает. Если масло хранить в холоде, то со временем может выпасть естественный осадок; это никак не влияет на качество масла, а после того как оно нагреется, осадок исчезает.

История оливкового масла

Возделывание оливы европейской имеет многовековую историю. Плоды и древесина этого дерева издавна имели широкое применение в быту множества народов мира. Более 7000 лет тому назад стали выращивать масличные деревья. Однако, первоначально это делалось для того чтобы получать древесину, обладающую значительной ценностью, а вовсе не ради плодов этих деревьев. Позже народы Древнего Мира начинают выращивать оливковые деревья для получения именно ее плодов - оливок.