Полезные свойства винограда и вина были известны еще в древности. Научное же обоснование виноградное лечение получило в конце XIX в.

С пищевой и биоэнергетической точки зрения важными компонентами винограда являются сахара, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты, витамины и другие биокатализаторы. Только благодаря большому содержанию сахаров калорийность 1 л виноградного сока оценивается в 480-1280 ккал. Главные сахара винограда - глюкоза и фруктоза - усваиваются организмом непосредственно. Сахароза же легко инвертируется кислотами сока. Органические кислоты, главным образом винная и яблочная, обусловливают диуретические свойства винограда. Кислый виннокислый калий обладает желчегонными свойствами. Минеральные вещества винограда (калий, кальций, фосфор и др.) возмещают потери их в организме. Пектиновые вещества винограда обладают коагулирующими и антигеморрагическими свойствами. Виноград и виноградный сок могут удовлетворять частично потребность организма в воде. Обладая пищевой и биоэнергетической ценностью, а также терапевтическими свойствами, виноград должен найти широкое применение, которого он пока, к сожалению, не имеет. Виноградное вино является, безусловно, надежным средством в борьбе с алкоголизмом. Все компетентные врачи и ученые отмечают большое значение вина, настаивая лишь на умеренном потреблении, что вполне естественно: ведь и абсолютные трезвенники не должны забывать, что чай, кофе и т.п. при злоупотреблении могут причинить тяжелые страдания. Авторитетные указания таких французских ученых, как Пастер, Дюкло, Ру, говорят о безвредном употреблении вина и пользе этого гигиенического напитка, не ведущего к алкоголизму, который развивается только при потреблении водочных изделий. Оценка Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ): "При разумном употреблении алкоголь не причиняет очевидного вреда здоровью и не наносит ущерба социальному положению его потребителей".

Односторонняя отрицательная трактовка свойств вина связана в основном с наличием в вине этилового спирта. При этом, к сожалению, часто забывают, а иногда не знают о других ценнейших составных частях виноградных вин. Ценность виноградных вин заключается в том, что они содержат вещества, участвующие в углеводном, азотистом и минеральном обмене. Благоприятно также комплексное действие многочисленных биокатализаторов (ферментов, незаменимых аминокислот, микроэлементов, витаминов), содержащихся в винах.

Известна физиологическая роль букета, состоящего из приятно пахнущих веществ (эфирные масла, сложные эфиры, терпеновые соединения, альдегиды, ацетали и др.), в снижении кровяного давления и повышении тонуса нервной системы.

Таким образом, почти все составные части виноградных вин оказываются ценными для человека. Только этиловый спирт, содержащийся в винах (объемная доля от 9 до 20%), при значительном введении в организм вызывает опьянение. И является, следовательно, нежелательным, требуя ограничения потребления виноградных вин. Однако алкоголь не вредит в тех случаях, когда количество его не превышает 15% от калорийности дневного рациона, что приблизительно составляет 45-63 см³ этилового спирта или около 400 см³ натурального вина. По другим данным, для здорового человека эта норма равна 1 г на 1 кг веса или примерно 75 см³ этилового спирта на человека. В течение дня максимальное потребление виноградного столового вина с объемной долей спирта 10% может быть определено для здорового мужчины в 400-600 см³. Разумеется, количество потребляемого вина зависит от состояния организма, возраста, привычки, веса человека, пола и др. факторов.

вино линия теплообмен производительность

Хорошо известно, что еще в далеком прошлом вина применялись в лечебных целях такими известными врачами, как Гиппократ, Гален, Цельс и др.

Древнеримский врач Гален (130-200 гг.) определял вино как питательный продукт, отмечал его биоэнергетическое действие и дифференцировал вина по их свойствам.

Цельс в I в. н.э. в своем сочинении о врачевании приводит подробные данные о разных винах и рецепты для их ароматизации.

Тибетская медицина столетиями использует вино с лечебной целью. По убеждению врачей Тибета, вино усиливает живую теплоту, утоляет жажду, при помощи вина улучшается сон, вино делает человека находчивым. Они считали, что вино возбуждает аппетит, способствует пищеварению и усвоению пищи. В тибетской медицине различали и использовали крепкие и слабые вина, вина приятного, кислого и горького вкуса, горячительного и глубокого свойства. По мнению тибетских врачей, молодое вино улучшает пищеварение в желудке и легче всасывается, а старые излечивают "расстройства" крови, благоприятствуют процессам желчеобразования и функциям слизисто-серозной системы. Тибетские врачи рассматривали вино как успокаивающее средство. Они считали, что расстройство деятельности сердца и центральной нервной системы, головокружение, потерю аппетита, ухудшение настроения можно предупредить умеренным употреблением вина, сном и приятными разговорами.

В древней Руси также использовали вино с лечебной целью. Это видно на примере Киево-Печерского монастыря конца XI и первой половины XII вв. Уход за больными осуществлял монах или послушник-служебник, по существу врач. В его распоряжении находились растительные масла, пластыри, а также продукты, обладающие лечебными свойствами: мед, рис, хлеб и обязательно вино, которые он выдавал больным.

В настоящее время возрос интерес населения, врачей и исследователей к проблеме взаимоотношения потребления вина и заболеваний сердца и сосудов. В этом плане серьезные и важные работы проведены в США, Франции и Италии. В нашей стране до последнего времени не только практически не проводились исследования, касающиеся влияния вина на сердечно-сосудистую систему, но и не публиковались зарубежные достижения. А они впечатляющие. По статистическим данным, снижение потребления вина в Италии с 1970 по 1980 г. сочеталось с повышением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Частота этих заболеваний в Европе возрастает по направлению с юга на север, что возможно связано с потреблением жителями Южной Европы в основном виноградного вина, а Северной - пива и крепких спиртных напитков. Полагают, что потребление 250-300 см³ вина в день может предупредить развитие сердечно-сосудистых заболеваний. И этим защитным эффектом обладает преимущественно сухое невысокой крепости виноградное вино. Благодаря большому содержанию в вине полифенольных соединений облегчается циркуляция крови по сосудам. При этом расширяются сосуды и улучшаются реологические свойства крови, в связи с чем исчезает причина большинства их заболеваний.

При простуде, катаре верхних дыхательных путей, первых приступах озноба весьма полезно применять (чем раньше, тем лучше)"старое лекарство": грог из Ѕ выдавленного лимона, столовой ложки меда и большого стакана красного вина, в которое необходимо добавить немного корицы и один бутон гвоздики. Кипятят 2-3 мин и настаивают 20 мин.

При употреблении населением воды с вином отмечается меньше больных зобной болезнью и кретинизмом. Используют лечебное вино при сахарном диабете (не более 0,5 л/день).

При сосудистых заболеваниях мозга ежедневное употребление 200-450 см³ сухого вина, в основном красного, является хорошим лечебным и профилактическим средством.

Имеется также небольшой опыт в применении вина и его лечебных смесей в дерматологии, при лечении некоторых глазных болезней, уха, горла, носа, туберкулеза различной локализации и при радиационном поражении. [5].

Классификация виноградных вин, [5].

1. Фильтр-пресс (рис. 2)

Назначение: фильтрование минеральных вод, вин, водок, шампанских вин, коньяков, пива, купажей, сиропов, безалкогольных напитков, растительного масла и других жидкостей.

Рис. 2. Фильтр-пресс

Процесс фильтрации происходит вручную, посредством поворота механизма выжима. Также на фильтре может быть установлен насос помогающий заполнить фильтр перед выжимом.

Фильтровальные плиты изготовлены из полипропилена или нержавеющей стали.

2. Спиральный теплообменник. (рис. 3)

Процессы:

1. Жидкость/жидкость - нагрев, охлаждение, рекуперация тепла.

2. Пар/жидкость - конденсаторы вакуумные, газоохладители.

Процесс: поверхность нагрева образуется двумя тонкими металлическими листами, приваренными к разделительной перегородке (керну) и свёрнутыми в виде спиралей.

Спиральные теплообменники выполняются горизонтальными и вертикальными; часто их устанавливают теплообменник.

Рис. 3. Спиральный блоками по два, четыре и восемь аппаратов.

Типы сред: жидкости, образующие отложения, - содержащие твердые частицы, волокна, щелок, шлам, взвеси и суспензии. Газы - чистый пар и его смеси с инертными газами.

3. Машина для расформирования пакетов из ящиков.

Конструкции унифицированы на 70-80%. Машины манипуляторного типа универсальны, они могут быть запрограммированы на нужный режим - формирование или расформирование пакетов. Эти машины весьма перспективны, их можно унифицировать с другими по назначению машинами для создания укрупненных транспортных единиц, например, тара-оборудование для бутылочной продукции с вертикальным способом загрузки и выгрузки бутылок.

Машина, предназначенная для сборки ящиков в пакеты. Ящики по транспортеру поступают на рольганг ящиков, гребенка сдвигает поочередно готовые ряды на лист, пока не соберется слой ящиков Лист выдвигается из-под слоя ящиков, который удерживается упором и устанавливается на поддон. Каретка опускается на высоту ящика, и следующий слой устанавливается на предыдущий. Собранный пакет ящиков поступает на рольганг выдачи.

4. Бутылкомоечная машина.

Основным условием успешного проведения бутылкомоечного процесса является полное удаление загрязнений органической и неорганической природы с поверхности бутылки с целью избежать возможности микробиологического заражения, помня при этом, что внешний вид бутылки должен соответствовать эстетическим запросам потребителя.

5. Этикетировочная машина. (на рис. 4)

Машина для нанесения круговой самоклеящейся этикетки на продукты цилиндрической формы.

Этикетки наносятся на боковую сторону методом обкатки.

Рис. 4. Этикетировочная машина

Оснащена ориентирующим модулем OR для ориентации этикетки на продукте. Характеристики машины:

· Система самонастройки

· Регулируемая скорость конвейера

Машина встраивается в любую линию розлива, также может использоваться отдельно от линии.

4. Особенности теплообмена в аппарате

Спиральные теплообменники - оборудование, широко распространенное и применяемое в мировой промышленности. Эти аппараты предназначены для подогрева или охлаждения жидкости с помощью жидких теплоносителей и пара. Поверхность теплообмена образована двумя металлическими лентами 1 и 2. (рис.6), свернутыми в виде спиралей, концы которых приварены к глухой перегородке 3. С двух сторон к образованным таким образом спиральным каналом прижаты через уплотнительные прокладки 6 и 9. Один теплоноситель поступает через патрубок 4 и выходит через патрубок 8. Второй теплоноситель поступает через патрубок 7 и выходит через патрубок 5. В аппарате может осуществляться и прямоток, и противоток теплоносителей.

Рис. 6. Схема спирального теплообменника: 1,2-спиральные листы; 3-перегородка; 4,7-паирубки для подвода теплоносителей; 5,8-патрубки для подвода теплоносителей; 6,9-крышки.

Спиральные теплообменники бывают двух типов:

· разборные теплообменники;

· сварные теплообменники.

Сварные теплообменники дешевле, но они не обладают таким преимуществом как возможность разборки и элементарной очистки теплообменника.

Спиральные теплообменники можно разбирать для механической очистки поверхности. Недостаток аппаратов этого типа - невозможность использования их при высоких (свыше Па) давлениях.

Спиральные теплообменники используют также при обогреве паром. В этом случае спиральные поверхности устанавливают вертикально, канал для жидкости наглухо закрывают сверху, а более широкий канал для пара сверху остается открытым, чтобы пар поступал из-под сферической крышки сразу во все витки спирали. Конденсат, совершая, как и жидкость, спиральный путь, отводится через нижнюю крышку. Спиральные теплообменники используются в спиртовой, пищевой, фармацевтической, нефтяной, химической, ЖКХ и других отраслях промышленности, где требуется высокоэффективный теплообмен. На спиртовых предприятиях использование спиральных теплообменников позволяет резко снизить объемы потребляемой воды. Можно использовать жидкости, которые содержат до 20% твердых примесей (осахаренное сусло, бражка), а также встречные потоки газ-жидкость и газ-газ. Горизонтальные спиральные теплообменники применяют для теплообмена между двумя жидкостями.

5. Расчет теплообменника спирального типа