Разработка технологии производства крекеров

6 Рассчитан химический состав, позволяющий определить пищевую и энергетическую ценность разработанного продукта. Из расчитанного химического состава видно, что крекеры содержат витамины, минеральные вещества, а так же обладают пониженной пищевой ценностью, по сравнению с аналогами.

7 Было подобранно аппаратное оформление технологической линии для промышленного производства крекеров с добавками из семени тыквы, морковного жома и морской капусты - «Золото Сибири» (Приложение В)

8 Разработана нормативная документация на новый продукт - крекеры с добавками из семени тыквы, морковного жома и морской капусты (ТУ и ТИ). Документация приведена в Приложениях Г, Д.

9 Опубликовано 3 статьи:

1) Международная научная конфнренция «Пищевые инновации и биотехнологии» г. Кемерово. На тему: «Исследование и разработка технологии и рецептуры производства крекеров с нетрадиционными добавками» Ю.В. Глушко, У. А. Зимина, Т. Л. Сметанина (ПриложениеД)

2) Международная научная конфнренция «Пищевые инновации и биотехнологии» г. Кемерово. На тему: «исследование и разработка технологии и рецептуры производства пряников с начинкой из смородинового джема» Ю.В. Глушко, У. А. Зимина, Т. Л. Сметанина (ПриложениеД)

3) Заочная всероссийская научно-практическая конференция «Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство» г. Благовещенск. На тему: «Соусы из нетрадиционного местного сырья - ягод облепихи и клюквы» Ю.В. Глушко, У. А. Зимина (Приложение Д)

Список использованных источников

1 Пат. РФ № 2194392 Россия, МПК A21D13/00. Чебоксары, ОАО «Акконд», Иванов В.Н., Афанасьева Г.А.; Заявл. 03.07.2000; Опубл. 20.12.2002

2 Пат. 2489861Россия, МПК A21D8/04. Москва, КЕЛЛОГГ КОМПАНИ, АРМСТРОНГ Брайан (US), Хаури Брюс (US), Харкнесс Джеральд А. (US); Заявл. 11.07.2008; Опубл. 20.08.2013

3 Пат. 2487543 Россия, МПК A21D13/04. Москва, Фрито-Лэй Трейдинг Компани ГмбХ (CH), Кампбелл Гордон Дуглас (GB), Джонс Давид Пол (GB), Пеарт Джоанна Луиз (GB), Томас Эндрю Пол (GB); Заявл. 24.02.2010; Опубл. 20.07.2013

4 Пат. 2470515 Росссия, МПК A21D13/08. Улан-Удэ, ФГБОУ ВПО ВСГУТУ (RU), Цыбикова Галина Цыреновна (RU), Жамбалова Екатерина Александровна (RU); Заявл. 20.05.2011; Опубл. 27.12.2012

5 Пат. 2277777 Россия, МПК A21D13/08. Москва, Некоммерческое партнерство Научно-технический центр "Лекарства и биотехнология" (RU), Удалова Эмилия Владимировна (RU), Рышкова Татьяна Михайловна (RU), Бравова Галина Борисовна (RU), Кнопова Софья Исааковна (RU), Аксенова Лариса Михайловна (RU), Савенкова Татьяна Валентиновна (RU), Патенко Нелли Николаевна (RU), Купцова Галина Борисовна (RU), Павлова Наталия Михайловна (RU); Заявл. 06.06.2005; Опубл. 20.06.2006

6 Пат. 2335904 Россия, МПК A21D13/08. Воронеж, ГОУ ВПО ВГТА (RU), Пащенко Людмила Петровна (RU), Никитин Игорь Алексеевич (RU), Пащенко Валерия Леонардовна (RU), Ущаповский Игорь Валентинович (RU), Коваль Людмила Анатольевна (RU), Коломникова Яна Петровна (RU); Заявл. 11.12.2006; Опубл. 20.10.2008

7 Пат. 2304392 Россия, МПК A21D13/08. Москва, Скобельская Зинаида Григорьевна (RU), Скобельская Зинаида Григорьевна (RU), Бульчук Екатерина Александровна (RU), Айрапетов Сергей Рафаилович (RU), Линд Александр Робертович (RU), Линд Роберт Мейнгардтович (RU); Заявл. 14.04.2006; Опубл. 20.08.2007

8 Пат. 2289254Россия, МПК A21D13/08. Кемерово, ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (RU), Крашкин Денис Юрьевич (RU), Рензяева Тамара Владимировна (RU), Рензяев Олег Петрович (RU), Кривовяз Владимир Ильич (RU); Заявл. 19.04.2005; Опубл. 20.12.2006

9 Пат. 2248708 Россия, МПК A21D13/08. Краснодар, Кубанский государственный технологический университет (RU), Ходус Н.В. (RU), Красина И.Б. (RU), Росляков Ю.Ф. (RU), Осипов А.М. (RU); Заявл. 03.12.2002; Опубл. 27.03.2005

10 МПК A21D13/08. Воронеж, ГОУ ВПО ВГТА(RU), Санина Татьяна Викторовна (RU), Лукина Светлана Ивановна (RU), Колядина Юлия Евгеньевна (RU), Болотов Николай Алексеевич (RU); Заявл. 05.08.2004; Опубл. 20.05.2006

11 Пат.2346439 Россия, МПК A21D13/08. Воронеж, ГОУ ВПО ВГТА(RU), Магомедов Газибег Омарович (RU), Лукина Светлана Ивановна (RU), Абоимова Ольга Александровна (RU); Заявл. 19.11.2007; Опубл. 20.02.2009

12 Пат. 2221430 Россия, МПК A21D13/00, A23L1/00. Москва, Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (Государственное унитарное предприятие), Шнейдер Т.И., Калинина М.А., Глазунов А.А., Казеннова Н.К.; Заявл. 21.09.2001; Опубл. 20.01.2004

13 Пат. 2289253 Россия, МПК A21D13/08. Воронеж, ГОУ ВПО ВГТА(RU), Пащенко Людмила Петровна (RU), Корниенко Анатолий Васильевич (RU), Ногина Ирина Константиновна (RU), Пащенко Валерия Леонардовна (RU), Никитин Игорь Алексеевич (RU); Заявл. 31.05.2005; Опубл. 20.12.2006

14 Пат. 2410901 Россия, МПК A23L1/10, A21D10/00. Москва, Фрито-Лей Северная Америка, Инк. (US), ФАА Пьерре (US), ЛАИ Ричард (US); Заявл. 23.08.2007; Опубл. 10.02.2011

15 Пат. 2373712 Россия, МПК A21D13/08. Москва, ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии (RU), Кнопова Софья Исааковна (RU), Савенкова Татьяна Валентиновна (RU); Заявл. 26.05.2008; Опубл. 27.11.2009

16 Пат. 2356231 Россия, МПК A21D13/08. Москва, ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии (RU), Кнопова Софья Исааковна (RU), Савенкова Татьяна Валентиновна (RU); Заявл. 11.10.2007; Опубл. 27.05.2009

17 Пат. 2316969 Россия, МПК A21D 13/08. Воронеж, ГОУ ВПО ВГТА(RU), Пащенко Людмила Петровна (RU), ТруфановаЮлия Николаевна (RU), Насильникова Елена Валентиновна (RU); Заявл. 25.05.2009; Опубл. 20.02.2008

18 http://www.gofro-market.ru/news/n1193

19 ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко Сухое. Технические условия»

20 ГОСТ 31583-2012 «Капуста морская мороженая. Технические условия»

21 ГОСТ 1721-85 «Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия»

22 Григорьева Р.З., Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 74-76 с.

23 Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с.

24 ГОСТ 26574-85 «Мука пшеничная хлебопекарная, технические условия»

25 http://ru.wikipedia.org

26 Биохимия: Учебник для ВУЗов / Под ред. Е. С. Северина. -- ГЭОТАР-Медиа, 2003. -- С. 371-374

27 ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия»

28 ГОСТ 54731-2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия»

29 ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия

30 ГОСТ 28561-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ и влаги»

31 ГОСТ 9404-88 «Мука и отруби. Метод определения влажности»

32 ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ»

33 ГОСТ 29246-91 «Консервы молочные сухие. Методы определения влаги»

34 ГОСТ 30305.3-95 «Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности»

35 ГОСТ 29247-91 «Консервы молочные. Методы определения жира»

36 ГОСТ 10114-80 «Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости»

37 ГОСТ 29247-91 «Консервы молочные. Методы определения жира»

38 ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности»

39 ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности»

40 ГОСТ 30305.4-95 «Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости»

41 http//e-lib.kemtipp.ru/uploads/19/toop090.doc

Приложение

Таблица 1- Ассортимент крекеров в супермаркете «Кора» (б-р Строителей, 42)

Марка крекера	Ассортимент торговой марки
Яшкино	Французский с кунжутом
	Визит нежности
	Золотая рыбка
	Поляна сказок
Любятово, Тонкие штучки	Ароматные травы и чеснок
	Томат и перец
Любятово	Янтарный с сыром
TUC	Сметана и лук
	Сыр
	Оригинальный
	Соль и перец
Eco botanica	С пищевыми волокнами, картофелем и зеленью

Таблица 2 - Ассортимент крекеров в супермаркете «Мария-Ра» (пр. Ленинградский, 45Б)

Марка крекера	Ассортимент торговой марки
Orion Goute	Традиционный
TUC	Оригинальный
	Сметана и лук
Подружки печеньки	Мозайка вкусов
	Рыбки
Пышкин дом	С кунжутом

Таблица 3 - Ассортимент крекеров в гипермаркете «Народная Палата» (пр. Кузнецкий, 33Б)

Марка крекера	Ассортимент торговой марки
Любятово	Витаминный
	С сыром
	Золотые рыбки
	Поляна сказок
	Визит нежности
	Традиционный
Яшкино	Французский крекер
	Янтарный с солью
TUC	Сметана и лук
	Сыр
	Оригинальный
	Соль и перец
Пекарь / Мистер Крекер	Бекон - Паприка
	Сыр - Чеснок
Mc Vities Pigestive	Оригинальный

Таблица 4 - Ассортимент крекеров в магазине «Универсам-1» (пр. Советский, 45)

Марка крекера	Ассортимент торговой марки
TUC	Сметана и лук
	Сыр
Любятово	Витаминный
	С сыром
	Золотые рыбки
	Традиционный
Яшкино	Французский с кунжутом
	Визит нежности
	Золотая рыбка
Любятово, Тонкие штучки	Ароматные травы и чеснок
	Томат и перец

Таблица 5 - Ассортимент крекеров в супермаркете «Акватория» (пр. Советский, 44)

Марка крекера	Ассортимент торговой марки
Orion Goute	Традиционный
TUC	Сметана и лук
	Сыр
	Оригинальный
	Соль и перец
Любятово	Витаминный
	С сыром
	Золотые рыбки
	Поляна сказок
	Традиционный
Любятово, Тонкие штучки	Ароматные травы и чеснок

Таблица 6 - Ассортимент крекеров в супермаркете «Чибис» (пр. Ленина, 133)

Марка крекера	Ассортимент торговой марки
TUC	Сметана и лук
	Сыр
Яшкино	Французский с кунжутом
	Визит нежности
Любятово, Тонкие штучк	Ароматные травы и чеснок
	Томат и перец

Таблица 7 - Ассортимент крекеров в супермаркете «Пенсионер» (пр. Ленина, 117)

Марка крекера	Ассортимент торговой марки
Яшкино	Французский с кунжутом
	Визит нежности
	Золотая рыбка
	Поляна сказок
Любятово, Тонкие штучки	Ароматные травы и чеснок
	Томат и перец
TUC	Сметана и лук
	Сыр

Вопросы анкетирования

· Какие кондитерские изделия вы предпочитаете? (Печенье / Шоколад / Конфеты / Ничего)

· Пробовали ли вы крекеры? (Да / Нет)

· Ваше отношение к крекерам? ( Нравятся / Не нравятся)

· Причины потребления крекеров? (Быстро / Вкусно / Недорого)

· Где чаще всего вы употребляете крекеры? (Дома / На работе, учебе / На прогулке, пикнике)

· Какие виды крекеров вам нравятся? (Традиционный / Французский с кунжутом / Фигурками / С различными вкусами)

· Ваше отношение к новинкам? (Положительное / Отрицательное)

· Если бы на рынок вышел крекер с добавками из нетрадиционного растительного сырья (тыквенные семена, морковь, водоросли), попробовали бы Вы его? (Да / Нет)

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на Allbest.ru