Оборудование для измельчения мяса
Использование куттеров, волчков и мясорубок в процессе измельчения мяса. Режущие механизмы комбинированных микроизмельчителей. Назначение и параметры проектируемого волчка МП-82. Организация монтажа и ремонт оборудования, правила по уходу за ним.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.05.2019 |
| Размер файла | 1,1 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
-- использовать исправный ручной инструмент и приспособления;
-- работать в спецодежде и спецобуви, а также с применением средств индивидуальной защиты (СИЗ);
-- знать и соблюдать правила личной гигиены и производственной санитарии;
-- соблюдать чистоту кожных покровов, одежды, обуви, средств индивидуальной защиты, коротко обрезать ногти, не покрывать их лаком;
-- запрещается работать в ювелирных украшениях, часах;
-- содержать в чистоте производственное оборудование, шкаф для одежды и обуви;
-- отдыхать, принимать пищу и курить во время установленных перерывов в специально отведенных и оборудованных местах;
-- перед приемом пищи и после посещения туалета - мыть руки водой с мылом;
-- при недомогании, поражении кожи в виде ранений, ожогов, гнойничков, шелушений обратиться в медпункт;
-- работники, выполняющие работы на волчке, обязаны немедленно извещать своего непосредственного руководителя или лицо, его замещающее, о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве или об ухудшении состояния своего здоровья.
-за невыполнение требований охраны труда, изложенных в настоящей инструкции, работники несут ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5.2 Требования охраны труда перед началом работы
- надеть спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты (СИЗ). Застегнуть одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, а также держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Запрещается пользоваться скользящей обувью. Волосы необходимо полностью убрать под головной убор.
- получить необходимые сведения от работника, сдающего смену, о состоянии оборудования, инвентаря, о неисправностях, требующих немедленного принятия мер и о распоряжениях на предстоящую смену.
-обеспечить хорошее освещение рабочей зоны.
- освободить проходы от посторонних предметов (сырья, тачек, коробов и пр.).
-проверить исправность рабочего оборудования и инвентаря.
-проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
-проверить, правильно ли собран волчок, наличие и состояние защитного кожуха и заземления.
-проверить работу защитных приспособлений. Работа с неисправными защитными приспособлениями или при их отсутствии категорически запрещается.
-проверить исправность блокировок.
-запустить волчок на холостой ход и убедиться в отсутствии посторонних шумов, вибрации, ненормальных заеданий и нагрева, а также в работоспособности контрольных и сигнальных устройств
-удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент и приспособления в соответствии с частотой использования и расходования.
-обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю. Приступать к работе разрешается только после их устранения.
5.3 Требования охраны труда во время работы
-выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктажи по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
-запрещается поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
- во время передвижения по территории цеха запрещается наступать на электрические кабели или шнуры электрооборудования.
-запрещается работать на волчке, имеющем какие-либо неисправности.
-запрещается оставлять работающий волчок без присмотра.
-применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
-соблюдать правила перемещения в помещениях и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.
-содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать его.
-при уборке своего рабочего места запрещается производить уборку мусора, отходов непосредственно руками. Следует использовать для этой цели щетки, совки и другой инвентарь.
-запрещается загромождать рабочее место, проходы и проезды к нему, проходы между столами, стеллажами, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарём, излишними запасами сырья.
-включение и выключение оборудования следует производить только сухими руками.
-для предупреждения случаев электротравматизма запрещается включать в электрическую сеть волчок с поврежденной изоляцией шнура питания или корпуса штепсельной вилки.
запрещается выдергивать штепсельную вилку из электророзетки за шнур, усилие должно быть приложено к корпусу вилки.
-предохранительные и защитные устройства запрещается изменять, удалять и шунтировать.
-запрещается работа на волчке с неисправным заземлением, с поврежденными предохранительными и защитными устройствами.
- все двери и крышки волчка во время работы должны быть надлежащим образом закрыты. Их разрешено открывать только уполномоченным и соответственно обученному техническому персоналу с целью технического обслуживания и ремонта.
-использовать волчок исключительно по назначению.
-в целях обеспечения безопасности работникам необходимо знать и соблюдать требования соответствующих знаков и пиктограмм, предупреждающих о возможной опасности.
-перед пуском волчка необходимо убедиться в том, что в нем не находится никаких посторонних предметов и что все детали правильно установлены и надежно закреплены.
-во время работы категорически запрещается прикасаться к движущимся и вращающимся частям волчка. Одежду и инструмент необходимо держать на безопасном расстоянии от него.
-при работе на волчке запрещается мокрыми руками прикасаться к рубильникам, включать и выключать оборудование.
-при работе с загрузочным устройством следует каждый раз перед началом работы контролировать работу системы блокировки тележек.
-во время работы загрузочного устройства запрещается находиться вблизи транспортной тележки (в опасной зоне) или стоять под ним.
-запрещается опускать конечности и другие части тела (руки, ноги, голову и пр.) внутрь волчка.
-запрещается использовать подножки, подмостки или другие вспомогательные средства без соответствующих защитных устройств, чтобы при работающем волчке дотянуться до источников опасности.
-откинутую вверх подножку запрещается использовать для залезания на работающую машину.
-запрещается вставать на отдельные части волчка и использовать их для проведения очистки.
-все операции по техническому обслуживанию и чистке необходимо производить только на выключенной и обесточенной машине.
-запрещается применять бензин, растворители или иные горючие жидкости в качестве моющих средств.
-запрещается применять сжатый воздух для чистки фаршемешалки.
-в случае если на корпусе оборудования ощущается действие электрического тока, работать на таком оборудовании запрещается. Его необходимо немедленно остановить, вызвать инженера-электрика и главного инженера цеха для принятия оперативных мер.
-в случае, когда в волчке услышан шум, скрежет посторонних предметов, работы на этом оборудовании необходимо немедленно остановить, вызвать работников ремонтно-механической службы и главного инженера для принятия оперативных мер.
5.4 Требования охраны труда в аварийных ситуациях
-при возникновении любой аварийной ситуации (обесточивание электросети, поломка механизмов, сильный нагрев двигателя и пр.) необходимо выключить оборудование, вывесить табличку, предупреждающую о неисправности оборудования, сообщить непосредственному руководителю, вызвать ремонтных рабочих. Запрещается приступать к работе на неисправном оборудовании до полного устранения неисправностей.
-после аварийной остановки и при повторном пуске волчок должен быть освобожден от продукта. Очистку производить только специальным инструментом.
-при несчастном случае на производстве необходимо оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103, известить руководство, по возможности сохранить обстановку до расследования причин.
-при возникновении пожара немедленно остановить волчок, отключить от электросети, сообщить в пожарную часть по телефону 101, известить руководство и приступить к ликвидации очага возгорания первичными средствами пожаротушения.
5.5 Требования охраны труда по окончании работы
-по окончании работы на волчке выключить электропривод, повесить на пусковое устройство предупредительный плакат «Не включать! Работают люди!» и приступить к санитарно-гигиенической чистке оборудования и рабочего места.
-запрещается производить уборку мусора, остатков продукта, отходов непосредственно руками. Следует использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
- снять спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты, сдать одежду в стирку.
-вымыть руки и лицо теплой водой с мылом, при необходимости принять душ.
- обо всех замечаниях и неисправностях, выявленных за смену, а также о принятых мерах сообщить своему непосредственному руководителю.
Заключение
В ходе выполнения дипломного проекта на тему "Проект разработки конструкции для измельчения мясо с производительностью 340кг/ч" ознакомился с принципом его действия и назначением.
В литературном обзоре рассмотрена разные установки для измельчения мясо и каждая установка имеют свои достоинства и недостатки. Анализ литературного обзора показал что из всех рассмотренных оборудований наиболее приемлемым для общественного питания является волчок МП-82. Соответственно разработка данной установки является весьма актуальным. При разработки данной установки проведено технологический расчет для определение основ размеров рабочего органа усилий и потребляемой мощности а также кинематический расчет где рассчитываются моменты вращения угловая скорость и частота вращения на каждом валу а также ведется подбор электродвигателя, редуктора и расчет передаточных механизмов. На основании этих расчетов было выбрано электродвигатель требуемый мощность который составляет 2,5 кВт.
Рассматриваются также причины и способы устранения неполадок в волчке. А по экономическим расчетом можно сделать вывод о целесообразности внедрения модернизация так как годовой экономический эффект составляет 2371 сом в год и это полно окупается в течении 3,5 г.
Представлены правила монтажа, эксплуатации и техники безопасности при работе и монтаже волчка МП-82.
Список использованных источников
1. Анурьев В.И., Справочник конструктора машиностроителя. М.: машиностроение, 2001. 567 с.
2. Воловин Е.Л. Справочник по восстановлению деталей. М.: колос, 2002. 259 с.
3. Гальперин Д.М., Меловидов Д.В. Технология монтажа, наладки и ремонта оборудования пищевых производств. М.: Колос, 2002. 376 с.
4. Грановский Г.И., Грановский В.Г. Резание металла. М.: Высшая школа, 2005. 519 с.
5. Данилевский В.В. Технология машиностроения. М.: Высшая школа, 2003. 246 с.
6. Каталог технологического оборудования предприятий молочной промышленности.
7. Отч?т о прохождения практики по профилю.
8. Паспорт на технологическое оборудование.
9. Положение об организации планово-предупредительного ремонта оборудования предприятий молочной промышленности, 2000. 158 с.
10. Красов Б.В. Ремонт и монтаж оборудования предприятий молочной промышленности. 2-е издание. М.: Л?гкая и пищевая промышленность, 2005. 321 с.
11. Батищев А.Н., Голубев И.Г., Курчаткин В.В., Юдин В.М., Спицын И.А. Монтаж, эксплуатация и ремонт технологического оборудования. М.: КолосС, 2007. 467 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Классификация режущих машин для тонкого измельчения мяса: с режущим механизмом в виде ножей, нож-решетка, микро-куттеры, комбинированные машины. Технология и оборудование для производства сосисок и сарделек. Принцип действия измельчителя системы Anco.
курсовая работа [822,3 K], добавлен 05.05.2013Особенности конструкции рабочих органов машин для мелкого измельчения мясопродуктов путем резания. Основные виды механизма измельчения волчка. Описание конструкции и работы спроектированного волчка. Проведение технологического и кинематического расчета.
курсовая работа [786,7 K], добавлен 25.11.2014Технологическая линия по производству ливерных колбас. Технологический расчет, модернизация волчка с заменой диаметра решетки, предназначенного для непрерывного измельчения мяса и мясопродуктов при производстве фарша для колбасных и других мясных изделий.
курсовая работа [4,4 M], добавлен 13.03.2014Общая характеристика и этапы процесса измельчения, оценка его эффективности и влияющие факторы. Применяемое оборудование, его классификация и виды, функциональные особенности. Правила эксплуатации и способы расчета технологического оборудования.
курсовая работа [791,0 K], добавлен 22.11.2014Классификация применяемых машин для измельчения материалов: дробилки и мельницы. Назначение, устройство и работа бегуна размалывающего модели 1А18М. Правила технической эксплуатации машины. Общие сведения и виды бегунов. Характер износа деталей машины.
реферат [459,7 K], добавлен 17.05.2015Машины для добычи каменных материалов. Классификация методов и машин для измельчения материалов. Оборудование для измельчения каменных материалов, для сортирования и обогащения. Мельницы истирающе-срезающего действия. Дробильно-сортировочные установки.
реферат [732,2 K], добавлен 17.11.2009Теоретические основы дробления, измельчения. Свойства материалов подвергаемых измельчению. Требования предъявляемые к продуктам измельчения. Классификация методов машин для измельчения материалов. Щековые и молотковые дробилки, дробильное оборудование.
контрольная работа [691,0 K], добавлен 09.11.2010Характеристика руд месторождения "Кокпатас". Выбор оборудования и технологической схемы измельчения. Особенности переработки руд месторождения. Эксплуатация мельниц и измельчительного оборудования. Экономика производства, организация труда и управление.
курсовая работа [75,3 K], добавлен 19.10.2010Измельчение природного и искусственного сырья, разделение его на фракции как один из основных процессов технологии строительных материалов. Материалы, полученные в процессе измельчения (щебень, гравий, песок). Виды измельчения, подбор оборудования.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 03.10.2012Назначение и классификация оборудования для охлаждения и замораживания. Камера холодильной обработки мяса с системой увлажнения воздуха. Расчет теплоизоляции пола камеры замораживания. Монтаж и испытание холодильного оборудования и трубопровода.
курсовая работа [5,5 M], добавлен 03.01.2010
