Принципы и механизмы работы предприятия розничной торговли

Так же в магазине используют небольшие картонные таблички (Приложение 7), на которых написано «АКЦИЯ», они помещаются на стеллажах под ценник, а так же таблички с надписью «Новгородский товар», для того чтобы покупатели видели товар, которые произведен в Великом Новгороде.

В магазине используются акционные ценники желтого цвета (Приложение 8). Желтые ценники бывают большие (на паллеты) и маленькие (на стеллажи).

В магазине «Пятерочка» проводятся различные акции, которые так же стимулируют увеличение продаж.

Например, акция магазина «Пятерочка» «Новогодняя сказка в Пятерочке»: В период с 16 ноября 2010 г. по 31 декабря 2010 г. включительно, совершите единовременную покупку любого товара (товаров), участвующего в проведении лотереи в любом из магазинов «Пятёрочка», «Пятёрочка плюс» и «Корзинка» и получите скретч-карту на кассе за каждые 500 рублей в чеке.

Призы:

· 10 автомобилей;

· 10 сертификатов на 500 000 рублей;

· более 100 000 единиц мелкой бытовой техники и товаров для дома.

Желая получить приз, люди совершают покупки на большие суммы, что повышает уровень продаж в магазине.

Есть еще одна акция «Календарь Пятерочки» (Приложение 6). Каждый день один из самых популярных товаров продаётся с максимальной скидкой.

В магазине существуют такие акции:

- топ-10 (делается выборка наименее приобретаемого товара за месяц, и выбирают 10 товаров, на которые делается большая скидка);

- топ-100 (делается выборка наименее приобретаемого товара за месяц, и выбирают 100 товаров, на которые делается большая скидка);

- топ-300 (делается выборка наименее приобретаемого товара за месяц, и выбирают 300 товаров, на которые делается большая скидка);

- товары первой цены (проводится анализ цен среди всех магазинов, согласовывается классификатор товаров, на которые делается скидка);

- супер-промо акции;

- мега-промо акции;

- акция выходного дня.

В магазине реализуются товары с собственной торговой маркой (private label) «Красная цена» (таблица 3.11) и «Пятерочка».

Цена на такие товары достаточно низкая, а сам товар довольно хорошего качества, поэтому многие покупатели предпочитают приобретать именно эти товары.

Таблица 3.11. Ассортимент товаров под маркой «Красная цена»

№ п/п	Товарная группа	Ассортимент
1	Молочная продукция	Сметана, молоко, мороженое
2	Кондитерские изделия	Печение, сушки, конфеты, вафли
3	Соки	Мультифрукт, яблочный, апельсиновый, томатный
4	Полуфабрикаты	Пельмени, котлеты, блинчики
5	Макаронные изделия	Рожки, лапша, перья, спагетти

На интернет сайтах www.e5.ru и www.x5.ru покупатели могут ознакомиться с новинками и специальными предложениями по товарам.

3.5 Охрана труда, условия и режим работы магазина

Охрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. При несоблюдении правил и рекомендаций по охране труда к работникам применяют дисциплинарные, административные взыскания, за серьезные нарушения применяется уголовная ответственность.

Мероприятия по охране труда в «Пятерочке», проводимые для сотрудников:

1. вводный инструктаж

2. инструктаж по пожарной безопасности

3. инструктаж на рабочих местах

4. инструктаж по электробезопасности

Режим работы магазина с 09:00 до 22:00, без перерыва на обед и выходных. В магазине работает 23 человека. График выхода на работу продавцов - кассиров 2/2 дня. Работникам предоставляется отпуск на 14 календарных дней два раза в год.

Для работников в подсобном помещении организовано место под гардероб и небольшую кухню. Сотрудники проходят подготовку и повышение квалификации.

Общее руководство магазином осуществляет директор, она руководит планово-экономической работой, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности и пожарную безопасность.

Заместитель директора магазином руководит коммерческой деятельностью, в ее ведении находятся вопросы организации технологических операций и хозяйственного обслуживания.

Товаровед выполняет основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. В них входят заключение договоров с поставщиками и контроль за их выполнением, подготовка претензионных материалов, контроль за состоянием товарных запасов, проверка качества товаров и соблюдение условий их хранения.

Основной (торгово-оперативный) персонал - это продавцы - кассиры, работники, которые занимаются обслуживанием покупателей.

В обязанности продавцов входит подготовка и уборка рабочего места (получение упаковочного материала, проверка работоспособности торгового оборудования и инвентаря, пополнение рабочих товарных запасов, уборка тары, поддержание надлежащего санитарного состояния), подготовка товаров к продаже, обслуживание покупателей, учет неудовлетворенного спроса и т.д.

Продавцы - кассиры готовят свое рабочее место к выполнению расчетных операций выполняют расчетные операции с покупателями, осуществляет сдачу выручки и т.д.

Условия труда работников магазина зависят от вентиляции и отопления. В торговом зале и других помещениях магазина поддерживаться нормальный воздухообмен и температура воздуха. Температура воздуха в торговом зале и подсобных помещениях магазина в холодный период 17-22'C, в теплый период - не превышает 28'C, а. относительная влажность воздуха в холодный периоды года не превышает 75%, в теплые период года - от 55% до 75%.

Освещение в магазине, так же соответствует нормам. Оно равномерное, достаточно интенсивное.

продовольственный торговый ритейл товар

3.6 Пути совершенствования торгово-технологического процесса в магазине

На сегодняшний день любая компания, которая связана с розничной торговлей, будь то продукты питания или крупногабаритное оборудование, должна обладать рядом преимуществ, будь то новые технологии или принципы успешных продаж. Для торговых представителей мерчандайзинг становится конкурентным преимуществом и возможностью для постоянного и тесного сотрудничества со своими клиентами.

Проанализировав организацию и технологию работы магазина «Пятерочка», можно выделить некоторые недостатки в работе и организации торгово-технологического процесса.

Одним из недостатков можно выделить отсутствие хорошей парковки для автомобилей, покупателям, приехавшим в магазина на машине, зачастую негде оставить свое транспортное средство и пойти за покупками, это очень не удобно, поэтому администрации магазина следует рассмотреть возможность организации парковочных мест для своих покупателей.

Для оценки ассортимента товаров в магазине была выбрана товарная группа сыры. При оценки глубины ассортимента сыров, выявили, что количество наименований 120, сложившееся на 2009 год, привело к формированию труднопродаваемых позиций ассортимента. Был проведен АВС - анализ, на основании его было выявлено 24 наименования твердых сычужных сыров, которые приносят наименьшую прибыть от продаж, поэтому их них 7 позиций следует убрать из продажи. При анализе алкогольной продукции, пришли к выводу, что необходимо сократить ассортимент элитного алкоголя, и расширить ассортимент пива, вин и шампанского.

В магазине «Пятерочка следует пересмотреть выкладку чая, и сделать ее более оптимальной и удобной для покупателей. На данный момент в магазине присутствует горизонтальная выкладка, на практике оптимальным является вертикальное расположение товаров. При этом следует придерживаться основных правил: на уровне глаз (самые выгодные полки для выкладки чая) важно размещать такие упаковки чая, которые пользуются наибольшим спросом. Как правило, это самые маленькие упаковки (чай непакетированный); на нижних полках располагать упаковки по правилу: чем больше масса упаковки, тем на более низкой полке она находится; а на полке чуть выше уровня глаз располагать чай с ярко выраженными вкусовыми характеристиками, новые сорта, так же целесообразно здесь располагать пакетированный чай небольших упаковок. Вертикальная выкладка позволяем максимально использовать правила мерчандайзинга.

На основании исследования пропускной способности покупателей, можно сделать вывод о том, что количество работающих касс в часы «пик» и выходные дни, не соответствует потоку покупателей. За две недели проверки ни разу не работало 5 касс. Это говорит о том, что не хватает персонала. Кассиры вынуждены помогать персоналу в торговом зале, они осуществляют выкладку товара, операции по взвешиванию товара покупателям. Руководству магазина следует увеличить штат людей, которые будут выполнять работу в торговом зале, и соответственно кассиры будут всегда на кассе и очередей не будет.

При проведении методики «Таинственный покупатель» работа продавцов - кассиров магазина была оценена хорошо, они всегда одеты в специальную фирменную форму, приветливы. Для повышения качества работы продавцам - кассирам нужно быть более внимательными к покупателям, вежливыми и не отвлекаться на посторонние вещи.

4 Анализ потребительских свойств и ассортимента йогуртов, реализуемых в торговой сети «Пятерочка»

4.1 Рынок йогуртов в России

Впервые йогурты появились в России в начале 90-х годов - в основном в Москве и крупных городах. Все они тогда были импортными. К 1998 г. йогурты заняли значительную часть рынка молочных продуктов. Однако дефолт 1998 г. сломал рынок - потребление йогуртов в России резко упало.

Западные фирмы снизили экспорт, чем и воспользовались отечественные компании. В частности, компания «Вимм-Билль-Данн», наладив производство густых йогуртов, сразу заняла лидирующие позиции по продажам.

С января 2001 г. вступил в силу ГОСТ Р 51331-99 (приложение 7) по продукту «йогурт». Его требования исключают возможность называть йогуртом продукт, прошедший термизацию.

Согласно ГОСТу в 1 грамме йогурта должно содержаться не менее 10 млн «живых» клеток молочных бактерий. Введение стандарта особо не изменило рынок. Те компании, продукция которых не вписывалась в ГОСТ, стали обозначать ее как «йогуртовый продукт», или «продукт на основе йогурта», или вовсе убирали слово «йогурт» с упаковки.

По данным агентства маркетинговых исследований ACNielsen, продажи густых йогуртов в натуральном выражении в 2003 г. выросли на 58% относительно аналогичного периода 2002 г. и на 64% - в денежном. Рост продаж питьевых йогуртов составил еще больше - 62,7% и 110,5% соответственно.

Отечественный рынок начал развиваться высокими темпами с 2001 г., после запуска на территории России заводов французской компании Danone, германской Ehrmann и нидерландской Campina. Построив свои предприятия в Подмосковье, зарубежные игроки нацелились на завоевание прежде всего европейской части России. За короткое время им удалось треть выпускаемых йогуртов продавать в Москве.

Дальнейшее же развитие рынка возможно при более глубоком освоении российских регионов, где йогурты еще не стали продуктами повседневного потребления. И тут выиграет тот, у кого большее количество дилеров, а в конечном счете - кто сможет открыть производства в регионах, ближе к потребителю. В такой ситуации уже сейчас лидерство принадлежит российской компании «Вимм-Билль - Данн. Продукты питания», имеющей 23 предприятия в 19 городах России и странах СНГ, и французской Danone, владеющей кроме подмосковного предприятия заводом в Самарской области.

В настоящее время можно выделить три основных вида йогурта.

1. Неароматизированные йогурты без добавления фруктов. Он не содержит сахар, а также никаких ингредиентов и добавок. Данный вид йогурта - наиболее полезный.

2. Ароматизированные йогурты. В их состав входят ароматизаторы, как натуральные, так и идентичные натуральным. Такие ароматизаторы не являются вредными, однако, и пользы не несут никакой.

3. Йогурты с кусочками фруктов. Является наиболее популярным видом йогуртов. Различные фрукты и ягоды занимают примерно 30% его объема. При этом выполняются все требования к содержанию необходимых кисломолочных продуктов.

В настоящее время йогурты не зря приобрели такую популярность. Наряду с вкусовыми качествами, йогурты нормализуют работу кишечника и являются активаторами иммунной системы. По этой причине на Западе йогурты потребляют в достаточно больших количествах - от 13 до 35 кг в год на человека (в России - 2-3 кг).

Йогурты делятся на «живые», содержащие живые микробные культуры закваски, и йогурты, в которых эта закваска отсутствует. Срок хранения «живого» йогурта сравнительно небольшой - не более 1 месяца и только в холодильнике. Остальные продукты являются йогуртными напитками.

За 2010 года в России было произведено 367 тыс. тонн йогурта (рисунок 4.1). Основная часть произведенного продукта - это йогурт с пищевыми добавками. Выпуск йогурта без пищевых продуктов и пищевых добавок в рассматриваемом периоде составил 60 тыс. тонн (16%)

Практически весь йогурт, произведенный в России, предназначен для внутреннего потребления. Для экспорта в 2010 года было выпущено менее 6 тыс. тонн продукта или 1,6% от общей величины производства. Из основных стран получателей выделим Казахстан (более 2,5 тыс. тонн), Украину (1,08 тыс. тонн), Азербайджан (0,87 тыс. тонн) и Киргизию (0,34 тыс. тонн).

Рисунок 4.1 Динамика производства йогурта в России в 2010 года, тонн

Лидерство по общим объемам экспорта принадлежит Danone. Основанная еще в 1919 году в Барселоне, на сегодняшний день компания является одним из крупнейших и динамично развивающихся производителей молочной продукции в мире. На мировом рынке компания представлена такими общеизвестными марками, как Danone, Fantasia, Evian, Активиа, Волшебный, Danissimo, и др (рисунок 4.2).

В России продукция компании Danone появилась вместе с открытием фирменного магазина компании 14 августа 1992 года в г. Москве. А уже в 1995 году компанией Danone были запущены первые производственные линии в Тольятти, затем в 2000 году в Чеховском районе Московской области. На этих заводах производится продукция под брендами «Даниссимо», «Растишка», «Актимель», «Активия», йогурт «Данакор» и «7 полезных свойств».

Рисунок 4.2 Доли производителей йогурта на экспорт в 2010 г., %

Компания Вимм-Билль-Данн занимает второе место в рейтинге ведущих экспортеров йогурта по итогам I полугодия 2010 года. Датой основания предприятия считается 1992 год, тогда компания начала свою деятельность с производства соков. В 1997 году был начат выпуск молочных продуктов под маркой «Домик в деревне», позднее, в 1998 году - йогуртов «Чудо». В настоящее время в России, Украине, и Центральной Азии насчитывается более 35-ти заводов компании Вимм-Билль-Данн. Также, компании принадлежит производственное объединение 5-ти ферм «Агро». Вимм-Билль-Данн обладает различным портфелем торговых марок, в который входит около 1100 типов молочных продуктов, среди которых наиболее популярными являются «Имунеле», «Домик в деревне», «Веселый молочник», «Био Макс», «Чудо» и др.

Замыкает тройку лидеров компания Гек. Также как и компания Вимм-Билль-Данн, компания Гек была основана в 1992 году и с тех пор выстроила широкую филиальную сеть, представленную не только в России, но и в странах СНГ. Под торговой маркой Гек можно встретить молочную продукцию следующих видов: йогурты, плавленые сыры, молоко, сметану, десерты. Продукция фирмы Гек выпускается на заводах западных производителей молочных продуктов. Йогурты Гек производятся на молочных заводах немецких производителей Onken и Ehrmann. [47]

В 2010 года импорт йогуртов не превысил их экспорт, составив при этом чуть более 4 тыс. тонн (рисунок 4.3). Основная часть ввозимых йогуртов на российском рынке представлена продукцией из Финляндии (почти 2,3 тыс. тонн), Франции (более 470 тонн), Германии (более 430 тонн), Польши (более 310 тонн), Эстонии (более 290 тонн).

Финская компания Valio является основным поставщиком йогуртов в Россию, которого за рассматриваемый период в нашу страну было ввезено более 2,2 тыс. тонн. Основанная еще в 1905 году уже в 1908 компания начала свои первые поставки продукции Valio в Россию. Ассортимент молочной продукции компании весьма разнообразен - сыры, масло, молоко, йогурты. Стоит также отметить, что доля молочной продукции Valio на родном для себя финском рынке достигает 80%. В активах компании 15 заводов в Финляндии, 2 в Эстонии и 1 в Бельгии. Первое представительство компании Valio в России было открыто в 1994 году в Санкт-Петербурге.

Компания Senoble занимает 11% рынка йогуртов, импортированных по итогам 2010 года. Эта французская компания была основана в 1921 году. В настоящее время география производства продукции под маркой Senoble расширена до Испании и Словакии. В целом, продуктовая линейка французского производителя включает такие наименования продукции, как молоко, сыр и йогурты.

Рисунок 4.3 Доли импортеров йогурта в РФ в 2010 года, %

Швейцарская компания Nestle, основанная в 1866 году, производит широкую линейку продуктов питания, куда входят растворимый кофе, минеральная вода, шоколад, мороженое, бульоны, детское питание. Также среди продукции компании можно выделить корм для домашних животных, фармацевтическую продукцию и косметику. Среди всего многообразия, молочное направление занимает довольно серьезную нишу, что подтверждает третья позиция в рейтинге ведущих производителей импортированной продукции.

В молочной отрасли сегмент йогуртов и йогуртных напитков является одним из самых динамично развивающихся. Данные продукты являются привлекательными как для потребителей, так и для производителей. В первую очередь, это связано с широкими ассортиментными возможностями. Обновление ассортимента данного вида молочной продукции со стороны производители происходит постоянно. Кроме того, сравнительно небольшая доля молочного сырья в составе йогуртов позволяет использовать дорогое и качественное молоко, что, несомненно, влияет на полезность продукта и его вкусовые качества.

Кроме того стоит выделить следующую особенность. С одной стороны йогурты и йогуртные напитки - продукты с высокой добавленной стоимостью, что выгоднее для промышленников, в сравнении со сметаной и кефиром. С другой стороны - старшее поколение отдает предпочтение кефиру. Для справки: в 2010 году кефира было произведено в 1,5 раза больше йогурта (чуть менее 560 тыс. тонн). А вот молодое поколение наоборот, все чаще выбирает йогурт. В этой связи сегмент йогуртов и йогуртных напитков имеет достаточно большой потенциал для роста и развития.

4.2 Характеристика потребительских свойств йогурта

Йогурт должен быть выработан в соответствии с требованиями настоящего ГОСТа Р51331-99 с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий молочной отрасли по нормативной документации, технологическим инструкциям и рецептурам, утвержденным в установленном порядке для конкретного наименования йогурта. [40]

Характеристики йогурта:

1. По органолептическим показателям йогурт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.1.

Таблица 4.1. Органолептические показатели йогурта

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений.
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароиатическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента.

2. по физико-химическим показателям йогурт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.2.

Таблица 4.2. Физико-химические показатели йогурта

Наименование показателей	Норма
Массовая доля жира, %: - молочный нежирный; - молочный пониженной жирности; - молочный полужирный; - молочный классический; - молочно-сливочный; - сливочно-молочный; - сливочный.	Не более 0,1 От 0,3 до 1,0 От 1,1 до 2,6 От 2,7 до 4,6 От 4,7 до 7,3 От 7,4 до 9,5 Не менее 10
Массовая доля молочного белка, % не менее: Для йогурта без наполнителей Для фруктового (овощного)	3,2 2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее для йогурта без наполнителей для фруктового (овощного) йогурта.	9,5 8,5
Массовая доля сахарозы и сахара в пересчете на инвертный сахар	Устанавливается в нормативной документации, рецептуре и технологической инструкции на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями
Массовая доля витаминов, %	Устанавливается в нормативной документации, рецептуре и технологической инструкции на конкретное наименование витаминизированного йогурта
Кислотность, Т	От 75 до 140
Фосфотаза	Отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, С	4 + 2

3. Остаточные количества пестицидов, токсичный элементов, икотоксинов, антибиотиков и радионуклидов в йогуртах не должны превышать допустимых уровней, установленных в (1) применительно к кисломолочным продуктам.

4. По микробиологическим показателям йогурты должны соответствовать нормам, указанным в таблице 4.3.

Таблица 4.3. Микробиологические показатели йогурта

Наименование показателей	Норма
Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobakillus bulgaricus) в 1 г продукте на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее	10
Количество бифидобактерий (Bifidobaktericum) в 1г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее	10 в 6
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (L. acidophilus) в 1 г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее	10 в 6

5. По микробиологическим показателям безопасности йогурта должны соответствовать нормам, установленных в таблице 4.1 применительно к кисломолочным продуктам.

4.3 Характеристика ассортимента йогуртов, реализуемых в магазине №650 «Пятерочка»

Классификация йогуртов по ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия:

1. Йогурты в зависимости от использованного сырья подразделяются на следующие группы:

· из натурального молока

· из нормализованного молока или нормализованных сливок

· из восстановленного (или частично восстановленного) молока

· из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.

2. Йогурты в зависимости от использования вкусовых добавок подразделяются на:

· фруктовый или овощной йогурт

· ароматизированный йогурт.

3. Йогурты в зависимости от массовой доли жира подразделяются на:

· молочные нежирные не более 0,1%

· молочные пониженной жирности 0,3-1,0%

· молочные полужирные 1,2 - 2,5%

· молочные классические 2,7 - 4,5%

· молочно-сливочные 4,7 - 7,0%

· сливочно-молочные 7,5 - 9,5%

· сливочные не менее 10%.

В таблице 4.4 приведен ассортимент и качественные характеристики йогурта, реализуемого в магазине «Пятерочка».

Таблица 4.4. Ассортимент йогурта и его качественные характеристики

Ассортимент	Вид упаковки	V упаковки, г	% жирности	Калорийность на 100 г	ТУ, ГОСТ
Campina
Йогурт Campina Fruttis легкий	Пластиковый стаканчик	115	0,1	82	ТУ 9222-003-18255315
Йогурт Campina Нежный	Пластиковый стаканчик	100	1,2	96	ТУ 9222-005-18255315
Продукт йогуртный Fruttis	Пластиковый стаканчик	115	5	123	ТУ 9222-005-18255315
Йогурт Fruttis Суперэкстра	Пластиковый стаканчик	115	8	148	ТУ 9222-005-18255315
Danone
Йогурт Danone Даниссимо Фантазия+ ягодный наполнитель	Пластиковый стаканчик	120	6,9	119	ТУ 9222-024-48779702-08.
Йогурт Danone Даниссимо Фантазия + Хрустящие шарики	Пластиковый стаканчик	105	6,9	122	ТУ 9222-024-48779702-08.
Йогурт Danone с Клубникой	Пластиковый стаканчик	110	1,5	83	ТУ 9222-024-48779702-08.
Йогурт Danone Клубника	Пластиковый стаканчик	330	1,5	83	ТУ 9222-024-48779702-08.
Активиа
Йогурт Активиа обогащенный бифидобактериями	Пластиковый стаканчик	125	3,5	75	ТУ 9222-008-48779702-01
Йогурт, обогащенный бифидобактериями, клубника	Пластиковый стаканчик	125	2,9	111	ТУ 9222-008-48779702-01
Йогурт Активиа с мюсли	Пластиковый стаканчик	125	3,2	107	ТУ 9222-008-48779702-01
Йогурт Активиа с мюсли и киви обогащенный бифидобактер.	Пластиковый стаканчик	125	3	105	ТУ 9222-008-48779702-01
Йогурт Активиа с бифидобактер.	Пластиковая бутылка	290	2,1	74	ТУ 9222-004-33513171-01
Йогурт Активиа Малина-Злаки	Пластиковая бутылка	690	2,1	74	ТУ 9222-004-33513171-01
Йогурт Активиа Момент удовольствия + наполнитель	Пластиковый стаканчик	100	3,5	87	ТУ 9222-008-48779702-01
Валио
Йогурт Valio клубничный	Термосвариваемый пакет	1000	2	80
Йогурт Valio Брусничный	Пластиковый стаканчик	200	0,1	40
Йогурт клубничный	Пластиковый стаканчик	200	2	80
Йогурты Чудо
Йогурт молочно-фруктовый Чудо	Пластиковая бутылка	290	2,5	92,5	ТУ 9222-047-05268977-03.
Йогурт молочный Чудо	Пластиковая бутылка	400	2,4	92	ТУ 9222-047-05268977-03.
Йогурт молочный Чудо	Пластиковый стакан	335	2,5	100	ТУ 9222-047-05268977-03.
Йогурт Чудо молочный классический	Пластиковый стаканчик	125	3,2	70,5	ТУ 9222-047-05268977-03.
Йогурт Чудо с целыми ягодами	Пластиковый стаканчик	115	3,5	110	ТУ 9222-047-05268977-03.
Юнимилк
Йогурт детский Тёма Печенье с 8-ми месяцев	Термосвариваемый пакет	200	2,8	76,4	ТУ 9222-008-13605199-06
Йогурт Простоквашино Черника	Пластиковый стакан	480	2,5	97	ТУ 9222-004-59726525
Йогурт Тёма питьевой, обогащенный четырьмя витаминами	Термосвари-ваемый пакет	200	2,8	72,4	ТУ 9222-008-13605199-06
Йогурт Простоквашино белый сладкий	Пластиковый стакан	480	2,7	76	ТУ 9222-042-13605199
Йогурты Растишка
Йогурт питьевой	Пластиковая бутылка	155	1,6	80	ТУ 9222-019-4877902-06
Растишка клубничный	Пластиковый стакан	110	3	108	ТУ 9222-006-33573171
Йогурт обогащенный витаминами + печенье	Пластиковый стакан	117	3	109	ТУ 9222-006-33573171
Питьевой	Пластиковый стакан	90	1,6	80	ТУ 9222-019-4877902-06
Йогурт Биомакс
Йогурт Биомакс	Пластиковый стакан	115	2,5	90,5	ТУ 9222-04-15268977-03
Йогурты Лактис
Йогурт питьевой	Leon pack (кувшин)	0,5 или 1000	1,5	85
Био-йогурт «Снежок»	Пластиковый стакан	0,2 или 0,5	2	90
Питьевой «Снежок»	Poly-pack (пакет)	0,5	2,5	85

Анализируя ассортимент йогуртов в магазине «Пятерочка», можно сделать вывод о том, что представленные разновидности продукта соответствуют ГОСТ Р 51331-99, за исключением продукции компании Campina, так как йогуртные напитки и йогуртные продукты по ГОСТу исключают возможность называться йогуртом. Руководству сети следует обратить на это внимание поставщика.

4.4 Оценка качества йогуртов, реализуемых в магазине

Для оценки качества йогурта, реализуемого в магазине «Пятерочка» были выбраны три образца: «Активиа» питьевая со злаками, массой 290 г.; йогурт «Чудо», массой 335 г.; йогурт «Простоквашино», массой 480 г.

1. Органолептические показатели

Таблица 4.5. Оценка качества йогурта по органолептическим показателям

Наименование показателя	Наименование йогурта
	«Активиа»	«Чудо»	«Простоквашино»
Внешний вид и консистенция	+	+	+
Вкус и запах	+	+	+
Цвет	+	+	+

Оценку по физико-химическим показателям произвели на основе данных маркировки и сопроводительных документов

Таблица 4.6. Оценка качества йогурта по физико-химическим показателям

Наименование показателей	Наименование йогурта
	Активиа	Чудо	Простоквашино
Массовая доля жира, %: - молочный нежирный; - молочный пониженной жирности; - молочный полужирный; - молочный классический; - молочно-сливочный; - сливочно-молочный; - сливочный.	+	+	+
Массовая доля молочного белка, % не менее: Для йогурта без наполнителей Для фруктового (овощного)	+	-	-
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее для йогурта без наполнителей для фруктового (овощного) йогурта.	+	+	+
Массовая доля сахарозы и сахара в пересчете на инвертный сахар	+	+	+
Массовая доля витаминов, %	+	+	+
Кислотность, Т	+	+	+
Температура при выпуске с предприятия, С	+	+	+

Оценку качества по микробиологическим показателям проводили на основании сопроводительных документов, сертификатов качества.

Таблица 4.7. Оценка качества йогурта по микробиологическим показателям

Наименование показателей	Наименование йогурта
	Активиа	Чудо	Простоквашино
Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobakillus bulgaricus) в 1 г продукте на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее	+	+	+
Количество бифидобактерий (Bifidobaktericum) в 1г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее	+	+	+
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (L. acidophilus) в 1 г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее	+	+	+

На основании проведенной оценки, можно сделать вывод о том, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ и техническим условиям.

Заключение

В ходе написания дипломной работы был проведён анализ деятельности торговой сети дискаунтера «Пятерочка» ООО «Агроторг» магазин №650.

На повышение эффективности деятельности магазина влияет торгово - технологический процесс, его операции зависят от метода продажи товаров.

Главными принципами является обеспечение наилучших условий выбора товара, экономии времени покупателей, достижение экономической эффективности процесса путём ускорения оборачиваемости товара, экономии руда, роста производительности и снижения издержек обращения.

Технологический процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

Управление приёмкой, хранением и подготовкой к продаже связаны с уровнем обслуживания покупателей. Частота и объём определяется объёмом оборота, ритмичностью товароснабжения, оборачиваемостью товарных запасов и особенностями реализуемых товаров. На этом этапе наступает материальная ответственность.

Технологические операции магазина включают разгрузку, транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу.

В ходе выполнения дипломной работы были решены задачи:

- рассмотрены особенности развития современного рынка продовольственных товаров;

- проанализированы современные подходы к организации торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии;

- проанализирована организационно - экономическая деятельность ООО «Агроторг» магазин №650;

- разработаны предложения по совершенствованию торгово-технологического процесса в магазине

В работе проведён анализ хозяйственной деятельности предприятия за 2008-2009 годы, экономические показатели указывают на рентабельную работу предприятия, благодаря профессиональной работе специалистов ООО «Агроторг» магазин №650, а также работе персонала магазина.

В магазине сотрудники проходят инструктаж по охране труда и техники безопасности, что очень важно не только для работников, но и для покупателей.

В качестве предложений по совершенствованию торгово - технологического процесса в магазине, предложены:

1. Организовать парковочные места для покупателей

2. Исключить из продажи малопродаваемые позиции сыров

3. Сделать более оптимальной и удобной выкладку чая

4. Увеличить штат сотрудников

Список используемых источников

1. Закон РФ «О защите прав потребителей»

2. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» от 10 июня 1993 г. (ред. от 10.01.2003) №5151-1 - www.consultant.ru/.

3. Федеральный закон «О рекламе» от 13.03.2006 №38-ФЗ - www.consultant.ru/.

4. Федеральный закон №381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» от 28.12.2009 г.

5. Федеральный закон Российской Федерации №163-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 26.07.2010 г.

6. ГОСТ Р 51331-99 Молочные продукты. Йогурты.

7. Гражданский кодекс Российской федерации: Части первая, вторая, третья (по сост. на 10 фев. 2005 г.). - М.: Юрайт-Издат, 2005. - 479 с. - (Правовая библиотека).

8. Инструкция «О порядке приемки продукции производственно технического назначения и товаров народного потребления по количеству», утвержденная 16.06.65 №П-6 (с изменениями и дополнениями).

9. Инструкция «О порядке приемки продукции производственно технического назначения и товаров народного потребления по качеству», утвержденная от 25.04.66 №П-7 (с изменениями и дополнениями).

10. Правила торговли. Сборник нормативных документов. М., 2003

11. Абчук В.А. Коммерция: Учебник. - СПб.: Издательство Михайлова В.А., 2003. С. 189

12. Аверин А.В. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Московский институт экономики, менеджмента и права, 69 с, 2005

13. Брагина и Т.П. Данько. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник. / под ред. Л.А. - М.: ИНФРА-М, 2000

14. Берман, Барри, Эванс, Джоэл, Р. Б50 Розничная торговля: стратегический подход, 8-е издание.: Пер. с англ. - М.: Издательский дом «Вильяме», 2003. - 1184с

15. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2004.

16. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. - СПб.: Альфа, 2000. - 432с

17. Герчикова И.Н. Международное коммерческое дело: Учебник для вузов. М., 2004

18. Дашков Л.П. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов Высших учебных заведений. 6-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2005. - 520 с.

19. Диксон Питер Р. Управление маркетингом / Пер. с англ.; Под общ. ред. Ю.В. Шлёнова. - М.: Бином, 2007. - 556 с.

20. Дихтль Е., Хёршген Х. Практический маркетинг: Учеб. пособие / Пер. с нем. А.М. Макарова; Под ред. И.С. Минко. - М.: Высш. шк., ИНФРА, 2006. - 255 с.

21. Егоров В.Ф. Организация торговли: Учебник для ВУЗов. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

22. Есютина А.А. Розничные торговые сети. - М.: Кнорус 2007

23. Ефимов В.В. Средства и методы управления качеством: учебное пособие - М.: КНОРУС, 2007. - С. 232

24. Каплина В.К. Организация коммерческой деятельности. М.: Издательство ПРИОР, 2004.

25. Коробова Е.К. Коммерческая деятельность. М.: Дело, 2001.

26. Кричец Е.В. Коммерческая деятельность торговых предприятий. М.: Издательство «НОРМА», 2005

27. Лукич Р. Материальная мотивация продавцов: ключ к замку прибыли. // Мое дело. - 2003 - №10.

28. Мазур, И.И. Управление качеством / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. - М.: Высшая школа, 2003.

29. Микулович Л.С., А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие - Мн: БГЭУ, 2001. - 614 с.

30. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. - М.: Норма, 2007. - С. 448.

31. Никишкин В., Цветкова А. Современные тенденции в торговле и их связь с маркетинговыми решениями. // Маркетинг. - 2006. - №2.

32. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. - М.: Маркетинг, 2004. - 580 с.

33. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник: - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2005. - 636 с.

34. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник. - 2-е изд. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2009. - 320 с.

35. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли. - М.: Маркетинг, 2006. - 284 с.

36. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 248 с.

37. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: учебное пособие. - М.: 2008. - С. 240

38. Рацкий К.А. Экономика предприятия: М: Информационно - внедренческий центр «Маркетинг», 2000-696 с.

39. Строков В.А. Коммерческая деятельность товаропроизводителя: Учебное пособие. - М.: ХОРС, 2005

40. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник для ВУЗов. - М.: МЦФЭР, 2009. - С. 800.

41. Яркина Т.В. Основы экономики предприятия: Краткий курс. Учебное пособие для студентов вузов и средних специальных заведений. М., 2003

42. www.e5.ru. Официальный сайт сети «Пятёрочка».

43. www.unitcom.ru Юнит - Консалтинг

44. www.expert-rating.ru Топ-Эксперт

45. www.cfin.ru Корпоративный менеджмент

46. www.4 p.ru Журнал маркетинг

47. http://www.advertology.ru

Размещено на Allbest.ru