Исследование чая

Соответствует

Сорт

Высший

Соответствует

Дата изготовления

22.08.14

Соответствует

Срок годности

22.08.17

Соответствует

Условия хранения

Хранить в сухом прохладном месте, в плотно закрытой упаковке.

Соответствует

Обозначение документа в соответствии, с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

ТУ 9191-001-56843012-03

Соответствует

Информация о подтверждении соответствия

Соответствует

Упаковка

Образец упакован в картонную коробку и пакет из полимерных материалов чистую, сухую, без повреждений с красочно оформленной маркировкой на русском языке.

Соответствует

Внешний вид чая (уборка)

Ровный, однородный, хорошо скрученный

Соответствует высшему сорту

Цвет разваренного листа

Недостаточно однородный, коричневый

Соответствует 1 сорту

Настой

Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»

Соответствует 1 сорту

Аромат и вкус

Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

Соответствует высшему сорту

Массовая доля влаги

7,2%

Соответствует

Заключение о качестве: образец чая черного байхового торговой марки «Три дружных слона» по состоянию маркировки не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования; по органолептическим показателям - аромат и вкус не соответствует требованиям, по физико-химическим соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия, поэтому приемке и реализации не подлежит.

Заключение о качестве: образец чая черного байхового торговой марки «Майский» по состоянию маркировки, упаковки, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования; ТУ 9191-001-56843012-03, поэтому приемке и реализации подлежит.



Заключение

Рассмотрели состояние, и перспективы рынка чая оказалось, что последние несколько лет потребление чая в России находится на стабильном уровне в 170-180 тыс. тонн. Шри-Ланка, Индия и Кения являются крупнейшими поставщиками чая. Собственного чая в России крайне мало: он выращивается только в Краснодарском крае. Стагнация объемов потребления заставляет производителей активно развивать качественные характеристики продукции - вкусы, упаковку, различные аспекты позиционирования. Участники рынка начинают ориентировать отдельные бренды и коллекции на более узкие сегменты потребителей - молодых активных женщин, детей.

Охарактеризовали факторы, формирующие качество и определили, что чай получают путем специальной обработки листьев чайного растения, используемый для приготовления напитка. Существуют две разновидности чайного дерева: Китайская и Индийская. Для производства чая используют флеши (молодые листочки, состоящие из одной почки и 2-3 листочков). Белый, зеленый, желтый, красный и черный чай - все эти виды получают из одного и того же чайного листа, а отличие между ними состоит не в цвете, а в технологиях его переработки. Качество чая зависит от сырья, технологии производства и условий хранения.

Исследовали маркировку, упаковку, хранение, транспортирование установили, что она должна соответствовать требованиям нормативных документов.

Ознакомились с характеристикой требований к качеству чая и сделали вывод, что органолептические и физико - химические показатели чая должны соответствовать требованиям ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.

Рассмотрели объекты, и методы исследования было выявлено: объектами исследования являлись два образца чая черного байхового разных предприятий-изготовителей, приобретенных в гипермаркете «Глобус». Для проведения оценки качества образцов использовали органолептические и измерительные методы.

Определили показатели качества образцов чая. Из органолептических показателей определили внешний вид чая, цвет разваренного листа, настой, аромат и вкус. Из физико-химических показателей - массовую долю влаги.

Оценка качества чая была проведена по состоянию маркировки, упаковки, а также по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям стандартов. В ходе оценки были выявлены нарушения: в маркировке образца чая №1 торговой марки «Три дружных слона» отсутствует состав продукта; из органолептических показателей обнаружен такой дефект, как «зелень» чая в образце №1. Причиной является недостаточная ферментация, поэтому чай имел горьковатый без терпкости вкус и «зеленый» аромат.

Наши предложения: необходимо отказаться от работы с поставщиком чая торговой марки «Три дружных слона».



Список использованных источников

1 ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 2005-07-01. - М.: Изд-во стандартинформ, 2005. - 43 с.

2 ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа. - Взамен ГОСТ 1936 - 79; введ. 1987-01-01. - М.: Изд-во стандартинформ, 2006. - 11 с.

3 ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия. - Взамен ГОСТ 1938-73; введ. 1991-05-01. - М.: Изд-во стандартинформ, 2009. - 6 с.

4 СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: утв. Гл. гос. санитар. врачом РФ 06.11.2001. - Введ. 01.09.2002. - М.: РИТ ЭКСПРЕСС, 2002. - 181 с.

5 Пучкова Ю.С., Жебелева П.А., Колобов С.В., Дуборасова Т.Ю., Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум / под редакцией профессора В.И. Криштафович. - Дашков и К°, 2009. - 592 с.

6 Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие / А.С. Столярова. - Улан Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2009. - 141 с.

7 Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа - М, ИНФА - М, 2012. - 336 с.

8 Куликова Н.Р. Товароведение и экспертиза чая и кофе: Учебное пособие / Н.Р. Куликова. - М.: Дашков и К, 2013. - 168 с.

9 Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - Изд. 10-е, доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 167 с.

10 Лисовская Д.П., Рощина Е.В., Суконкина Е.Б. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - Мн.: Вышэйшая школа, 2012. - 352 с.

11 Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2008. - 234 с.

12 Славянский А.А., Вовк Г.А., Жигалов М.С., Мойсеяк М.Б. Лабораторный практикум по технохимическому контролю чайного сырья и готовой продукции чайного производства. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. - 58 с.

13 Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник /под ред. докт. техн. наук, проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: Дашков и К°, 2013. - 930 с.

14 Рынок чая в России [Электронный ресурс]: офиц. сайт. - Режим доступа: http://www.chin-ru. com/rynok-chaja-v-rossii

15 Технология производства чая [Электронный ресурс]: офиц. сайт. - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru

Размещено на Allbest.ru