Товароведные характеристики и потребительские свойства чая

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств чая

1.1 История чая

1.2 Состояние и тенденции развития потребительского рынка чая

1.3 Химический состав и потребительские свойства чая

1.4 Классификация чая

1.5 Факторы, формирующие качество чая

1.6 Идентификация и фальсификация чая

Глава 2. Характеристика предприятия ООО «Вестер» ТЦ №30

2.1 Характеристика предприятия

2.2 Анализ торгового ассортимента чая

2.3 Потребительские предпочтения

2.4 Расчет свойств и показателей ассортимента

Заключение

Список литературы

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Существует много хороших напитков - прохладительных, питательных, целебных, каждый по-своему знаменит и ценен. Но с напитком по имени «чай» не может сравниться никакой другой.

Чай - один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.

Чай - один из самых распространенных тонизирующих напитков. Более двух третей населения земного шара употребляют тот или иной вид чая, ежедневно население земного шара заваривает около 3 млн. кг чая

По уровню потребления, чай находится на первом месте в мире. Широкое распространение и потребление чая определяется его высокими вкусовыми, тонизирующими и лечебными свойствами.

Чай - это продукт, приготовленный из сортового чайного листа ручного или механизированного сбора.

Чайное растение возделывают для получения молодых: двух, - трехлистных побегов с нераспустившейся листовой почкой - флешей и одно - двулистных побегов без почки - глушек, служащих сырьем для промышленности. Самые крупные листья у индийского чая, самые мелкие - у японского. Размер и масса флешей зависят также от условий произрастания чайного растения. В зависимости от сорта чайного растения форма листьев бывает округлой, яйцевидной, эллипсовидной, ланцетовидной и др.

Чашка чая - это уют в доме и мир в душе. На Востоке говорят: когда встречаются друзья, им чай и без сахара сладок.

Чай не знает социальных различий - он любим и в великосветских салонах Петербурга, и в деревенской избе, топившейся по-черному, его пьют в трактирах Мещанской слободы и в фешенебельных ресторанах. Чаепитие в России нечто большее, чем просто застольная традиция - это образ жизни, черта национального характера, символ хлебосольства и гостеприимства.

С напитком по имени «чай» не может сравниться никакой другой. Он любим миллионами людей во всех краях планеты, его пьют в любое время года, днем и ночью, как лакомство и как лекарство, за рабочим столом и за дружеской беседой. Чашка горячего чая в нужный момент совершает чудеса. Чай дает зарядку бодрости, бережет наше здоровье, помогает нам жить. Он верный друг человечества от детства до старости.

Актуальность выбранной темы в том, что чай является самым древнейшим и распространенным напитком мира, спрос на чай достаточно высокий и стабильный.

Объектом исследования является чай, а предмет исследования - деятельность предприятия ТЦ № 30 «Вестер».

Целью в написание курсовой работы является изучение товароведных характеристик ассортимента чая, и его потребительских свойств.

В соответствии с целью я поставила перед собой следующие задачи:

· изучение товароведных характеристик и потребительских свойств чая;

· дать характеристику торгового предприятия;

Поставленная цель и задачи определили структуру работы. Она состоит из введения, двух глав и заключения. Структура курсовой работы следующая:

· введение: где описывается актуальность курсовой работы.

· глава 1: представлена теоретическими основами товароведной характеристики ассортимента и потребительских свойств чая;

· глава 2: характеристика торгового предприятия «Вестер», общее описание деятельности предприятия, анализ торгового ассортимента чая, расчет свойств и показателей ассортимента

· заключение, подводится общий итог всей работы.

Изложенный в этой работе материал опирается на теорию товароведения и экспертизы вкусовых товаров и стратегического маркетинга.

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЧАЯ

1.1 История чая

История развития чая как напитка довольно интересная, полна загадок и тайн. Китай по праву считается колыбелью мировой чайной культуры

В древних летописях говорится, что император Шэнь Нун, обладавший телом из прозрачного нефрита, неоднократно проверял на себе действие различных лекарственных трав. И вот однажды он обнаружил, что настой чайных листьев можно использовать как противоядие: «Шэнь Нун пробовал сто трав, в день встречал семьдесят две ядовитых, принял чай и освободился от действия яда». Китайские историки полагают, что Шэнь Нун является собирательным образом первобытных людей эпохи неолита. А это значит, что история чая насчитывает уже около 5-6 тысячелетий.

Сначала чай использовался как лекарственное средство. Свежие листья чайного дерева употребляли в сыром виде, тщательно их пережёвывая. Позже листья начали варить в воде, получая чайный отвар, который ели так же, как суп или похлёбку. Из чайных листьев формировали лепешки, которые обрабатывали в печах, затем растирали их в порошок и помещали в фарфоровые чайницы.

Изначально чай, уже в качестве напитка, появился на Востоке. Древние рецепты чая пришли к нам из Китая, Монголии и Тибета. Китайские философы говорили, что чай лучше вина, так как, укрепляя и взбадривая, он не вызывает опьянения, и лучше воды, так как не является переносчиком инфекции.

В VII веке был распространен плиточный чай. Он представлял собой растертые листья чая, прессованные в пилюли, которые в дальнейшем размягчали и варили в подсоленной воде. В X веке, благодаря китайцам, происходит новая эволюция чая - на смену плиточному чаю приходит порошковый чай. Этот чай представлял собой измельченные в порошок чайные листья, которые нужно было взбалтывать палочкой в воде, но уже не подсоленной. В Китае появляется много чайных традиций. Но следующим шагов в истории становится завоевание Китая монголами, в результате чего исчезают практически все чайные традиции и рецепты приготовления чая. Лишь в четырнадцатом веке, после изгнания монголов, чай снова начинает новую жизнь - чайные традиции начинают формироваться заново. Именно в это время и появляется тот чай, к которому мы привыкли: чайные листья начинают заваривать кипяченой водой.

В Европу чай попал лишь в шестнадцатом веке. Распространение этого напитка в Европе было довольно медленным, в основном из-за неумения европейцев обращаться с чаем. Очень большой вклад в развитие истории чая внесла Англия. Благодаря англичанам мы получили всем известные купажи - результат смешивания различных сортов чая. Современный чайный этикет и посуда тоже пришли к нам из Англии. В России так же имеются свои чайные традиции, но большинство из них остались в прошлом. В Россию чай был завезен из Китая. Чайная традиция включала в себя самовар, блюдце, лимон и кусковой сахар, который ели с чаем вприкуску. В те времена чай был распространен в основном среди богатых людей и считался роскошью из-за чайной церемонии, требующей много принадлежностей и много времени.

Чайный напиток известен человечеству уже около пяти тысяч лет, тогда как чай в пакетиках появился лишь чуть более 100 лет назад - в начале прошлого века. Тогда в 1908 году, американский чаеторговец Томас Салливан, поставлявший чай в рестораны и гостиницы Нью-Йорка, в целях экономии упаковывал заварку не в привычные в то время металлические банки, а в собственноручно сшитые мягкие шелковые мешочки. Каково же было удивление Салливана, когда в следующий раз он получил заказы на чай именно в таких мешочках. Посетители ресторанов заливали листья чая кипятком, не вынимая из мешочка. Так началась история «tea bags» - чайных пакетиков, без которых нельзя представить себе современный быт.

1.2 Состояние и тенденции развития потребительского рынка чая

Несмотря на минувший кризис, российский рынок чая, который является вторым в мире после японского в стоимостных показателях, по-прежнему предлагает неплохие бизнес-возможности иностранным инвесторам. В России один из самых высоких уровней потребления упакованного чая на душу населения: в 2010 году этот показатель составил 1,4 килограмма, при этом самый высокий показатель у Турции - 3 килограмма. Давние традиции потребления чая в России способны обеспечить рост рынка в средне- и долгосрочной перспективе. Поскольку рынок горячих напитков практически насыщен, согласно мнению экспертов Euromonitor International (является одним из мировых лидеров среди независимых компаний, специализирующихся в области международных стратегических исследований потребительских рынков), его ежегодный рост в натуральном выражении не будет превышать 2-5%. Однако цена чая на мировом рынке может значительно меняться, тем самым увеличивая в течение года розничную стоимость продукта - и, соответственно, показатели рынка в денежном выражении - на 25% и более. Колебания мировых цен на чай зависят от ситуации в странах - поставщиках сырья. Согласно прогнозам Euromonitor International, при сдержанном росте чайного рынка в натуральном выражении и ежегодном росте розничных цен около 10%, продажи упакованного чая увеличатся на $ 3 млрд. в период с 2010-го по 2015 год - при фиксированном курсе обмена по состоянию на 2010 год. Похожая ситуация наблюдалась по данным исследований, проведенных Euromonitor International за последние 5 лет, когда при минимальных изменениях рынка в натуральном выражении, он вырос на $ 2,5 млрд - в стоимостном.

Российский рынок горячих напитков почти не пострадал от экономического спада. Более того, по данным исследований Euromonitor International, в 2010 году продажи выросли почти на 10% в стоимостном выражении - один из наиболее впечатляющих показателей роста среди продовольственных рынков. В целом горячие напитки дешевле фруктовых/овощных соков, сладких газированных и других безалкогольных напитков. Поэтому российские потребители чаще предпочитают покупать чай или кофе чем другие напитки для утоления жажды.

В натуральном выражении продажи горячих напитков демонстрируют спад темпов роста на протяжении последних пяти лет. Рынок близок к насыщению; таким образом, в категории ожидаются скорее внутренние структурные изменения, чем значительный рост продаж в целом в натуральном выражении. Как ожидается экспертами Euromonitor International, в период с 2010-го по 2015 год рынок чая будет расти на 4% в год в объемных показателях. При этом в ближайшие пять лет спада продаж в натуральном выражении не прогнозируется ни в одном из сегментов рассматриваемого рынка.

Хотя на продовольственном рынке в целом покупательские предпочтения сместились в сторону низких ценовых брендов, потребители сохранили лояльность к определенным брендам горячих напитков. Россияне стали покупать меньше премиальных, экзотических и дорогих товаров, однако наиболее популярные средние ценовые бренды сохранили своих приверженцев. Наблюдались некоторые изменения внутри категорий - потребители старались выбирать более дешевые версии тех же брендов. Согласно данным последнего исследования Euromonitor International, тройка лидеров на российском рынке чая в 2010 году включала такие бренды, как «Принцесса Гита», Ahmad Tea и Lipton - чай этих марок покупатели приобретали чаще всего.

1.3 Химический состав и потребительские свойства чая

Потребление чая существенно увеличивается в последние годы, что объясняется вкусовыми качествами и тонизирующими свойствами чая. Это обуславливается химическим составом.

По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов. Но надо отметить, что в процессе роста чайных листьев, в зависимости от технологии их обработки и приготовления чая соотношение веществ, содержащихся в напитке, который мы пьем, меняется. Вместе с тем меняются и полезные свойства чая.

Пищевая ценность чая обусловлена содержащимися в нем растворимыми и нерастворимыми в воде веществами (дубильные вещества, кофеин и т.д.).

Дубильные вещества - это танин. Представление о том, что танин придаёт чаю горечь, неверно. Если в свежем чайном листе танин действительно обладает горьким вкусом, то после фабричной обработки эта горечь исчезает и танин в чае приобретает приятную терпкость, придающую основной вкус настою чая.

Содержание дубильных веществ зависит от климатических условий произрастания чая. В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную погоду -- увеличивается.

Как правило, содержание танина в зелёных чаях значительно выше, чем в чёрных. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат.

Помимо создания приятного аромата, эфирные масла несут пользу здоровью - помогают организму бороться с бактериями и останавливать воспалительные процессы. Поэтому при простуде очень полезно пить горячий чай.

Алкалоиды - к их числу относится кофеин, оказывающий возбуждающее действие, поэтому чай издавна считается напитком бодрости. . В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха, но горькое на вкус вещество, Кофеин чая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чаи можно пить больше, чем других напитков, содержащих кофеин.

Аминокислоты. Что касается аминокислот, то их в чае обнаружено 17.Аминокислоты при взаимодействии с сахарами, а также танином и катехинами в условиях повышенных температур в процессе производства чая образуют альдегиды и таким образом принимают участие в образовании аромата чая.

Пигменты - придают чайному напитку великолепную окраску и самые разнообразные оттенки, которые в зависимости от типа и сорта чая могут быть от светло-желтого до красно-коричневого цвета

Таким образом, современный уровень знаний о составе чая помогает находить объективные критерии для определения его качества, субъективных органолептических и эстетических оценок.

Углеводы - растворимые: сахароза, фруктоза и глюкоза; не растворимые -- крахмал, целлюлоза и др. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. Поэтому углеводы являются своего рода балластом для чая

Зольные элементы - в чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах чая преобладают натрий, кальций, магний.

Пектины - имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Большое их количество содержится в хороших сортах чая.

Витамины чая. Физиологическую ценность чая во многом определяет содержание витаминов. Среди водорастворимых витаминов в чайном листе обнаружены и изучены витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кислота) и Р (группа флавоноидов). Из жирорастворимых витаминов в листьях чая представлены А (ретинол), К (филлохинон) и Е (токоферол).

Но основным витамином чая является витамин Р.. Он укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию

Таким образом, химический состав чая может оказывать существенное влияние на его качество и формулировать потребительские предпочтения покупателей

1.4 Классификация чая

Классификация чая - вопрос очень обширный и непростой, не зря она строилась на протяжении 2-х последний веков. На сегодняшний день существует достаточно много разных факторов и моментов, которые можно учитывать при классификации чая. Это, в свою очередь, позволит с определенной вероятностью узнать, где именно собирался урожай чайного листа, какие листья при этом использовались и каким способом обрабатывались. Поэтому рассмотрим классификацию чая в зависимости от тех или иных факторов.

Классификация чая (в зависимости от способа производства и качества):

1. Байховые (рассыпные) чаи:

· черные, по качеству подразделяют на сорта: букет, высший, первый, второй, третий;

· красные (оолонг);

· желтые;

· зеленые, по качеству подразделяют на сорта: букет, высший, первый, второй, третий.

2. Пакетированный чаи: ароматизированные, и без добавления ароматизаторов;

3. Прессованные чаи:

· плиточный, подразделяют на: черный, зелёный, высший, первый, второй, третий;

· таблетированный;

· кирпичный - зеленый.

4. Быстрорастворимые чаи: зелёный и черный;

5. Ароматизированные чаи, чаи среднего качества (исключение - высокосортные ароматизированные чаи оолонги - пушонги);

6. Фруктовые и травяные чаи:

· травяные: ромашковый, липовый, мятный и др.;

· фруктовые: лимонный, клубничный, вишневый, банановый и др.

Характеристика основных видов чая

Байховый чай получают из нежных молодых побегов, на которых расположена нераспустившаяся почка и два-три молодых листочка (флеши).

Черный байховый. Из всех видов чая наиболее популярен в мире черный байховый Его вырабатывают из сортового чайного листа, подвергающегося процессу завяливания, скручивания, ферментации и сушки.

Ферментация -- одна из основных операций, определяющая качество готового чая. Во время ферментации в результате окисления дубильных веществ чай приобретает коричневый цвет; образуются ароматические вещества, обусловливающие вкус и аромат готового чая. Процесс ферментации сырья длится 4-5 часов при температуре 22-24 градусов, относительной влажности 96-98%.

Полученный после сушки полуфабрикат сортируют и однородные по виду и близкие по качеству сорта смешивают.

Черный чай по праву считается чаем здоровья, красоты и долголетия.

Зеленый байховый чай. Лист зеленого чая не подвергается завяливанию и ферментации. Технологический процесс получения зеленого чая включает следующие операции: пропаривание, подсушку, скручивание, сушку, сухую сортировку. Пропаривание длится в течение 1,5--2 мин для разрушения ферментов. Затем лист подсушивают, скручивают, сортируют и сушат до стандартной влажности. В готовом чае сохраняются хлорофилл, витамин С, дубильные и другие биологически активные вещества, чай обладает выраженными лечебным и утоляющим жажду действием.

Желтый чай. Для получения желтого чая используется самое высококачественное сырье - молодые побеги, преимущественно почки старого листа; поэтому все сорта желтого чая - только высокие. Желтый чай сочетает лучшие свойства черного и зеленого байхового чая.

Технологический процесс желтого чая состоит в завяливании или даже высушивании сырья в тени либо на солнце. По внешнему виду желтый чай почти не отличается от черного, только чаинки имеют едва различимый оливковый оттенок. Вкус настоя приятный, с мягкой терпкостью, без резкости, свойственной черному чаю. Настой чая прозрачный, ярко-желтого цвета с красным оттенком.

Красный чай (оолонг) вырабатывают только в Китае и используют как самостоятельный продукт, а также для улучшения качества черных чаев.

Отличительной особенностью красного чая, позволяющей определить подлинность этого высококачественного продукта, является окраска распаренного листа - красная по краям и зеленоватая в центре. Это объясняется остановкой процесса ферментации листьев чая в момент приобретения ими такой окраски. Поэтому красный чай гораздо экстрактивнее черного и ценнее по вкусовым свойствам.

Чай ароматизированный вырабатывают из готового чая любых типов - черного, зеленого, желтого и красного. Процесс ароматизации чая состоит в перемешивании свежеприготовленного, еще теплого чая с душистыми цветами и растениями, выдержке чая с ароматизаторами от нескольких часов до 1 суток.

Чаи среднего качества (исключение - высокосортные ароматизированные оолонги-пушонги).

Быстрорастворимый чай получают из сортового чая путем экстрагирования горячей водой натурального черного или зеленого байхового чая и последующего высушивания экстракта в распылительных сушилках. Быстрорастворимый чай компактен, дает напиток хорошего качества, полностью растворяется в горячей воде.

Прессованный чай вырабатывают из доброкачественных отходов чайного производства (крошки и высевок) путем их прессования. Такой чай выпускают плиточный, кирпичный и таблетированный. Бывают двух основных типов - черные и зеленые.

Плиточный чай получают прессованием крошек и высевок, образующихся при сортировке байхового чая. Выпускают его в виде плиток массой 125 и 250 г

Кирпичный чай вырабатывают только зеленым из огрубевших листьев побегов. Аромат и вкус у этого чая грубые, настой красно-желтый. Масса плитки чая 1-2 кг.

Таблетированный чай представляет собой разновидность плиточного прессованного чая. Таблетированный чай выпускают в таблетках массой по 3-5 г.

Пакетированный чай. (разового использования) производят из черного и зеленого байхового чая, фасуя его по 2--3 г в пакетики из специальной не размокающей бумаги Особое значение имеет бумага пакетика: она должна быть в меру пористой, небеленой и не давать привкуса.

Чайные напитки приготовляют из сушеных листьев различных растений (брусники, земляники, черники, иван-чая и др.) или смеси сушеных плодов и ягод. Напитки из смеси плодов (фруктовый чай) получают из очищенных, обжаренных и раздробленных плодов и ягод, добавляют патоку и фруктовую эссенцию. Напитки носят название сырья или эссенций. Чайные напитки выпускают в брикетах, влажность -- 12%.

1.5 Факторы, формирующие качество чая

К основным факторам, формирующим качество чая и его ассортимент относятся:

1) Исходное сырье - чайный лист, качество которого в свою очередь зависит от его вида (индейское или китайское), т.е. способов выращивания, мест произрастания, климатических условий в местах произрастания, способов сбора чайного листа;

2) Способы технологической обработки чайного листа - искусственное или естественное завяливание, время ферментации, сортировка и купажирование;

3) Упаковка, режимы хранения и условия транспортирования готового продукта.

На качество и ассортимент чая влияют много факторов, но к наиболее существенным ученые относят химический состав чайного листа и технологию изготовления чая; к сохраняющим факторам относят: режимы хранения, упаковку, транспортировку.

Сырье, полученное из разных сортов или разновидностей чайного растения, отличаются по химическому составу и технологическим достоинствам. Готовый чай различается не только по вкусу и аромату, но и по биологической активности. Индийские разновидности чая более экстрактивные и терпкие, содержат больше танино-кахетиновой смеси (ТКС) и кофеина, чем китайские разновидности. Последние, в свою очередь, характеризуются меньшей экстрактивностью, зато обладают более мягким и тонким ароматом и вкусом.

Листья чайного растения по внешнему виду имеют короткий черешок, эллиптическую форму и темно-зеленую окраску. Анатомическое строение листа характеризуется следующими особенностями: пилообразно зубчатые, гладкие лишь у основания края, серебристо-белые волоски (байхао) и многочисленные устьица на нижней поверхности листа, звездчатые друзы кристаллов щавелево-кислого кальция в клетках губчатой паренхимы, а между ними крупные, ветвистые, каменистые клетки идиобластов, свойственные только чайному листу. В острие каждого зубчика листа выходит закругленная железка. По этим признакам, легко определяемым при микроскопировании, устанавливают натуральность фабричных и торговых сортов чая.

Один из показателей - опушенность серебристыми ворсинками позволяет определить возраст, а следовательно и качество чайного продукта, поскольку больше всего волосков бывает на листовой почке и наиболее молодых листьях и стеблях.

Выделяющимся при переработке чайного листа сок оседает и ферментируется на волосках, придавая им золотистый оттенок. Чем выше в чае содержание золотистых кончиков - «типсов», тем выше его качество

Сбор чайного листа начинают с конца апреля и заканчивают в начале октября, производя его каждые 20 дней на участках, убираемых машинами, и через 7-10 дней - при уборке вручную.

Чайное растение - очень привередливое, оно требует определенного состава почвы, соответствующего уровня влаги, температуры, тщательного ухода. Самые лучшие сорта чая растут в труднодоступных местах на горных склонах. Даже небольшие колебания погоды могут отразиться на качестве чая. Самые лучшие сорта чая собирают руками. Флеши собирают, как только они появились, не допуская их огрубения, но это возможно только при ручном сборе, при машинном способе уборки листья срезаются все подряд и с молодыми побегами захватываются старые, это является основным фактором, влияющим на качество и сортность получаемого чайного продукта

Технология приготовления чая - один из самых существенных факторов, формирующих его качество и ассортимент. Чтобы флеши превратились в знакомый нам сухой чай, зеленый чайный лист должен пройти немалый путь фабричной обработки. Технологические приемы оказывают значительное влияние на ассортимент и качество чая, малейшие нарушения в принятой технологии могут привести к порче высококачественного сырья, к занижению сортности, и наоборот, улучшая фабричную обработку исходного материала можно получить более высокий сорт чая

Технологический процесс производства чая на современном предприятии сводится к следующим операциям:

1) завяливание

2) скручивание

3) ферментация

4) сушка и сортировка

На фабриках России - завяливание производят искусственным методом, а за рубежом - естественным (Индия, Шри-Ланка). Искусственный способ не способствует улучшению качества чая - он недозавяливается. Скручивание происходит в особых машинах - роллерах, сжимающих ткань чайного листа. Смысл этой операции - в разрушении структуры ткани листа на уровне молекулы, именно вследствие этого высвобождается аромат.

Затем следует ферментация - один из основных процессов в производстве чая. Именно во время ферментации образуются специфические вкус и аромат, свойственные черным чаям. Важно, наблюдая за процессом ферментации, вовремя его оборвать и не допустить «перезревания».

Сушка и сортировка происходит в специальных чаесушильных машинах при температуре 92-950С. Основная цель сушки - довести влажность чая до нормальной. У нас стандартом влажности считается 6-7,5%, за рубежом - 3-5%, а у некоторых фирм даже 2% («Липтон», Англия).

Далее чай попадает на чаеразвесочные фабрики, где специалисты-титестеры составляют купажи - смеси разнообразных сортов чая. Это очень тонкая работа. Цель купажирования - составить из различных сортов наиболее изысканные сочетания.

К главным факторам, сохраняющим качество чая, относится упаковка. Гарантийный срок хранения фасованного отечественного чая и купажированного с импортным - 12 месяцев со дня упаковывания; фасованного импортного чая - 18 месяцев.

Сохраняемость исходных свойств чая в первую очередь определяется герметичностью, чистотой упаковки и отсутствием в ней посторонних запахов.

1.6 Идентификация и фальсификация чая

При проведении экспертизы подлинности чая могут возникать следующие цели исследования:

· Идентификация вида чая;

· Идентификация места произрастания чая;

· Идентификация сорта чая;

· Способы фальсификации чая и методы их обнаружения.

Идентификация байхового чая. Байховый чай в зависимости от степени ферметации чайного листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный. Качественный байховый чай имеет следующие отличия от других:

· Чаинки имеют округлую форму, легко отделяются друг от друга

· При заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхность листа;

· Не содержит огрубевшие побеги.

Качественный прессованный чай имеет следующие отличия:

· Спрессованный в брикет черный байховый чай;

· Спрессованный в плитку (кирпич) нескрученные листья зеленого чая определенной массы, не рассыпающиеся на поверхности;

· Таблетированный чай при высыпании на ровную поверхность создает горку.

Ароматизированный чай определяется по следующим критериям:

· Имеет ярко выраженный аромат;

· Наряду с чаинками присутствуют листья( или их части) либо плоды (иди их части) других растений.

Экстрагированный чай имеет следующие отличия:

· Жидкость или порошок, не содержащие части чайного растения, имеют характерный чайный или с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов аромат;

· Упакован в герметичную тару из стекла или алюминия.

Идентифицировать место произрастания чая можно по следующим показателям:

По листу ( при микроскопировании)

· Китайская разновидность чайного растения произрастает в Китае, Кении и Грузии. Эта разновидность отличается наличием на нижней стороне листа 222 устьиц на 1 мм, двуслойной палисадной тканью и среднем размером листа -6-8 см.

· Индийская разновидность, произрастающая в Индии и Шри-Ланке, имеет соответственно 83 устьицы, однослойную палисадную ткань и средний размер листа 20-30 см.

· Японская разновидность, произрастающая в Японии имеет 136 устьиц на 1мм, трех-, двухслойную палисадную ткань и средний размер листа 3-4 см.

По количественному составу катехинов, определяемому с помощью тонкослойной хроматографии:

· Для цейлонского чая характерно высокое содержание эпикатехина.

· В индийском чайном растении отсутствуют катехины-галлокатехин.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации сорта чая можно осуществить по следующим критериям:

· По содержанию экстрактивных веществ, определяемых рефрактометрическим методом;

· По наличию «золотого» типса;

· По присутствию огрубевших частей побегов,

· По содержанию кофеина, определяемого спектрофотометрически.

Возможна идентификация отдельных сортов чая и по органолептическим показателям.

Ассортиментная фальсификация чая. Ассортиментная фальсификация встречается очень часто и достигается путем замены чая одного сорта другим или растительным сырьем схожего внешнего вида.

1. Подмена: высококачественных наименований чая наименованиями пониженного качества того же региона.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и слабого аромата, чересчур темного или, наоборот, слабого цвета настоя, его непрозрачность и мутность. Чаинки неровные, плохо скрученные (характерно для низших сортов), встречаются светло-коричневые огрубевшие побеги. Отсутствует "золотой" гипс.

Физико-химические методы: определение пониженного содержания кофеина, экстрактивных веществ. Состав сахаров -- характерный для старых листьев.

2. Подмена: высших сортов чая низшими сортами того же наименования, выращенных в других регионах.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на нехарактерные тона для данных видов чая, наличие грубого, пустого вкуса и слабого аромата (аромат сена, распаренного веника и т.п.).

Физико-химические методы: Определяют качественный состав катехинов, сахаров, морфологическое строение листьев.

Качественная фальсификация чая. Достигается путем введения добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления спитого чая; введения чужеродных веществ и компонентов.

1. Замена: высококачественного чая отходами чайного производства.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на нехарактерные тона для данных видов чая, наличие грубого, пустого вкуса и слабого аромата (аромат сена, распаренного веника и т.п.).

Физико-химические методы: Определяют качественный состав катехинов, сахаров, морфологическое строение листьев.

2. Замена: спитым чаем (чай, который ранее уже заваривался, а затем подвергнут вторичному высушиванию и фасовке).

Методы обнаружения:

Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на более низкую экстрактивность, пустоту вкуса, отсутствие терпкости, характерной для чая. При добавлении лимона интенсивность окраски быстро снижается, и настой становится слабоокрашенным.

Физико-химические методы: Установление пониженного содержания экстрактивных веществ.

3. Добавление растительных заменителей: высушенных листьев кипрея, бадана, вишни, тополя, ивы, дуба, камелии др.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: выявления: оценка по вкусу и запаху, визуальный осмотр заваренных листьев.

Физико-химические методы: установление пониженного содержания экстрактивных веществ, резкое снижение содержания кофеина.

4. Подкрашивание сухого чая жженым сахаром (сахарным колером), другими красящими веществами.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: добавление к сухому чаю холодной воды, при этом естественные красящие вещества плохо переходят в раствор, а вот красители и жженый сахар быстро окрасят холодную воду, а добавление лимона или лимонной кислоты практически не изменяет интенсивности окраски.Физико-химические методы: Добавки жженого сахара устанавливают по наличию оксиметилфурфурола, или свекольного сока по сахарозе или бетаину, отдельные химические красители -- качественными реакциями.

Добавление в чай питьевой соды.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: При заваривании чая получается интенсивный темно-коричневый настой, однако вкус и аромат выражены слабо, иногда проявляется характерный щелочной запах. Добавление лимона резко снижает интенсивность настоя, а добавление лимонной кислоты приводит к выделению углекислого газа. В настое отсутствуют красноватые оттенки.

Физико-химические методы: Определение рН экстракта. При доведении рН настоя до 7,0 определяют его экстрактивность.

Количественная фальсификация чая (недовес, обмер) -- это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Информационная фальсификация чая -- это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе товара. При фальсификации информации о чае довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

¦ наименование товара;

¦ страна происхождения товара;

¦ фирма-изготовитель товара;

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ВЕСТЕР» ТЦ №30

2.1 Характеристика предприятия ООО «Вестер» № 30

Группа компаний "Вестер" основана в 1990 году.

Сегодня это лидер калининградского регионального рынка розничной торговли.

Группа компаний «Вестер» - это быстро развивающаяся федеральная компания, работающая в сфере продовольственного и непродовольственного ритейла, а также управления коммерческой недвижимостью.

В торговую сеть «Вестер» в Калининграде входят супермаркеты, универсамы, магазины у дома, магазины бытовой, компьютерной техники и электроники, салоны сотовой связи, а также магазины одежды, обуви, товаров для дома, книг, канцтоваров, ювелирной, алкогольной продукции - всего более 200 объектов. Современные магазины, торговые центры и супермаркеты площадью от 300 до 5000 квадратных метров располагаются на центральных улицах Калининграда, Советска, Черняховска, Балтийска, Светлого. Через магазины сети проходит более 25% товарооборота продовольственных товаров и 60% товарооборота бытовой техники и электроники Калининградской области.

Развитие Группы компаний происходит по двум основным направлениям: девелопмент и продовольственный ритейл.

В планах ГК «Вестер» по девелопменту - создание сети торговых и торгово-развлекательных центров с целью предоставления россиянам широкого спектра качественных товаров и услуг.

Развитие продовольственного направления заключается в создании федеральной розничной торговой сети.

«Вестер» имеет собственные транспортное, строительное, охранно-правовое, рекламно-информационное предприятия и департамент управления недвижимостью. Таможенная, юридическая, инвестиционная, финансово-аналитическая службы, АСУ и службы персонала обслуживают корпорацию «изнутри». Все подразделения являются единым комплексом, который позволяет организовывать торговый процесс на уровне, соответствующем самым высоким современным требованиям.

Миссия «Вестер». Максимальное удовлетворение потребностей покупателей за счет высокого профессионализма сотрудников, использования современных технологий, продуманной ценовой и ассортиментной политики.

«Вестер» располагает крупнейшим в области сервисным центром, который занимается установкой и обслуживанием сложной бытовой техники и электроники, ККМ, систем вентиляции и кондиционирования, телефонных станций.

Система автоматизирует основные виды деятельности продуктового супермаркета: управление закупками, продажами, запасами, ценообразованием, задолженностью, маркетинговыми акциями; пищевое производство; операционное планирование и финансовое бюджетирование; централизованное администрирование информационной системы и управление классами торгового оборудования.

«Вестер»№ 30 в ТЦ Маяк помогает Калининграду в проведении Дня города, принимает участие в благотворительных акциях, оказывает помощь подшефным организациям, поддерживает спортивные и культурные мероприятия.

2.2 Анализ торгового ассортимента чая

Ассортимент чая в ТЦ № 30 «Вестер»

Наименование	Фото	Производитель	Вес, Цена
Акбар «Treasure Box» черный цейлонский		Шри-Ланка	150 гр.,227-50 руб.
Акбар «Mountain Fresh» рассыпной		Шри-Ланка	100 гр.,.60-70 руб.
Акбар « Mountain Fresh» пакетированный		Шри-Ланка Шри-Ланка	50 гр., 45-90 руб.. 100 гр,80-90 руб..
Акбар Зеленый Китайский пакетированный		Шри-Ланка	50 гр., 46-80 руб.
Акбар фруктовый пакетированный		Шри-Ланка	50 гр.,46-80 руб
Акбар традиционный цейлонский пакетированный		Шри-Ланка	50гр.,46-70 руб 100 гр.,95-90 руб
Принцесса Нури черный, пакетированный		Россия	60 гр.,32-50
Принцесса Нури черный рассыпной		Россия	100гр., 35-90 250 гр.,102-90
Принцесса Нури Лимон черный/ароматизированный пакетированный		Россия	37,5 гр., 28-50
Принцесса Нури Вишня черный ароматизированный пакетированный
Принцесса Нури Малина черный/ ароматизированный пакетированный
Принцесса Нури Апельсин и Мандарин черный/ ароматизированный пакетированный
Принцесса НУРИ Яблоко черный ароматизированный пакетированный
Принцесса Нури Душистая мята черный/ароматизированный пакетированный
Принцесса Нури Клубника черный/ароматизированный пакетированный		Россия	37,5 гр.,27-90
Принцесса Нури Ягодный черный/ароматизированный пакетированный		Россия	37,5 гр.,27-90
Принцесса Нури Пекое черный листовой		Россия	100 гр., 38-90
Принцесса Гита Лесные ягоды черный/ароматизированный пакетированный		Россия	36 гр.,27-90
Принцесса Гита Медиум черный листовой		Россия	100 гр.,31-90
Принцесса Ява Премиум зеленый,листовой		Россия	100 гр.,30-90
Принцесса Ява Зеленый Матэ/ пакетированный		Россия	50 гр.,28-90
Принцесса Ява Клубничное настроение зеленый/ароматизированный пакетированный		Россия	37, 5 гр., 28-90
Принцесса Ява Матэ Банан черный ароматизированный пакетированный
Принцесса Ява Матэ Маракуйя черный ароматизированный пакетированный
Принцеса Ява Ягодная Поляна черный ароматизированный пакетированный
Принцесса Ява Спелая Вишня черный ароматизированный пакетированный
Принцесса Ява Июльский сад черный ароматизированный пакетированный
Принцесса Ява Каркадэ пакетированный		Россия	50 гр., 27-90
Принцесса Ява Каркадэ листовой		Россия	80 гр., 39-90
Принцесса Канди Медиум черный листовой		Россия	100 гр., 40-90 200 гр., 82-90
Принцесса Канди черный пакетированный		Россия	37, 5 гр., 31-50
Принцесса Канди Вишня черный ароматизированный пакетированный
Принцесса Канди Перски и Абрикос черный ароматизированный мпакетированный
Принцесса Канди Черная смородина черный ароматизированный пакетированный
Принцесса Канди Лесная ягода черный ароматизированный пакетированный
Принцесса Канди Малина черный ароматизированный пакетированный
Принцесса Канди Клубника черный ароматизированный пакетированный
Принцесса Канди Лимон черный ароматизированный пакетированный
Беседа черный крепкий листовой		Великобритания	100 гр.,82-90
Беседа черный классический пакетированный		Великобритания	50 гр.,29-90 150 гр.,80-90
Беседа земляничный пакетированный		Великобритания	50 гр.,29-90
Беседа благородный бергамот черный пакетированный		Великобритания	50 гр.,29-90
Беседа Яркий лимон пакетированный ароматизированный		Великобритания	50 гр.,29-90
Майский черный пакетированный		Россия	50 гр.,42-90
Майский черный листовой		Россия	100 гр, 50-90
Минутка черный пакетированный		Украина	50 гр., 23-90 150 гр., 64-90
Минутка лимон пакетированный ароматизированный		Украина	50 гр. 22-90
Золотая чаша Тропический фрукт ароматизированный черный пакетированный		Россия	50 гр., 37-90
Золотая чаша черный пакетированный		Россия	50 гр., 35-90
Лисма черный пакетированный		Россия	50 гр., 38-90
Лисма бергамот черный/ароматизированный пакетированный		Россия	50 гр., 38-90
Лисма клубника черный/ароматизированный пакетированный		Россия	50 гр., 38-90
Чайок черный с ароматом черной смородины		Россия	37, 5 гр.,
Чайок Цейлонский черный пакетированный
Чайок Ежевика черный\ароматизированный пакетированный
Чайок Мята черный/ароматизированный пакетированный
Чайок Яблоко черный\ ароматизированный пакетированный
Чайок Клубника черный\ ароматизированный пакетированный
Чайок Лимон черный\ ароматизированный пакетированный
Чайок Бергамот черный пакетированный
Импра черный листовой		Россия	100гр.,-55-90 250 гр., 101-90
Импра Жасмин зеленый пакетированный		Россия	50 гр.,55-90
Импра зеленый пакетированный	+	Росссия	50 гр.,58-90
Импра Бергамот черный/ароматизированный листовой		Россия	250 гр.,230-90
Ahmad Tea English черный пакетированный		Великобритания	50 гр., 47-90
Ahmad Tea зеленый пакетированный		Великобритания	100 гр.,51-90
Ahmad Tea листовой «Цейлонский» черный		Великобритания	100 гр., 58-90
Ahmad Tea Фруктовый черный/ароматизированный пакетированный		Великобритания	50 гр., 47-90
Herba Мята ароматизированный пакетированный		Германия	50 гр., 24-90
Herba Ромашка ароматизированный пакетированный		Германия	50 гр.,24-90
Herba Шиповник ароматизированный пакетированный		Германия
Herba Малина ароматизированный пакекетированный		Германия
Herba Черная смородина ароматизированный пакетированный
Herba Яблоко ароматизированный пакетированный
Herba Земляника ароматизированный пакетированный
Herba Груша ароматизированный пакетированный
Herba С лепестками жасмина ароматизированный пакетированный
Herba Черника ароматизированный пакетированный
Lipton Yellow label черный пакетированный		Англия- Голландия	50 гр., 55-90 150 гр.,
Lipton Citrus Green Tea с Цитрусовыми зеленый / ароматизированный пакетированный		Англия- Голландия	50 гр..55-90
Lipton Forest Fruit Tea черный ароматизированный пакетированный (пирамидки)		Англия- Голландия	36 гр., 61-90
Lipton зеленый пакетированный		Англия- Голландия	50 гр.,55-90
Lipton черный листовой рассыпной		Англия- Голландия	150 гр.,198-00
Tess зеленый ароматизированный пакетированный		Россия	60 гр.,51-90
Tess Плэжа черный ароматизированный пакетированный/ рассыпной		Россия	40- 500 гр.
Tess Эрл Грей черный ароматизированный пакетированный/рассыпной		Россия	40-500 гр.
Tess Орнаж черный ароматизированный пакетированный/ рассыпной		Россия
Tess Оранж черный ароматизированный пакетированный/ рассыпной		Россия
Tess Лайм черный ароматизированный пакетированный/ рассыпной		Россия
Tess Флирт зеленый яблоко, земляника пакетированный		Россия	60 гр., 51-90
Tess Санрайз черный в подарочной упаковке рассыпной пакетированный		Россия	25 гр.
Tess Цейлон черный в подарочной упаковке рассыпной		Россия	40 гр.
Tess Цейлон черный в подарочной упаковке гранулированный рассыпной		Россия	50 гр.
Tess Эрл Грей черный в подарочной ароматизированный		Россия	40 гр.
Tess Стайл зеленый рассыпной в подарочнгой упаковке		Россия	40 гр.
Tess Флейм черный ароматизированный в подарочной иупаковке		Россия	30 гр.
Tess Берри Бар черный пакетированный ароматизированный		Россия	От1,5 -1500 гр.
Tess Лимон Три черный пакетированный ароматизированный		Россия	От1,5 -1500 гр.
Tess Пина Колада зеленый пакетированный ароматизированный		Россия	От1,5 -1500 гр.
Tess Джинджер Мохито зеленый пакетированный ароматизированный		Россия	От1,5 -1500 гр.
Tess Форест Дрим черный пакетированный ароматизированный		Россия	От1,5 -1500 гр.
Tess Ginger Mojito зеленый ароматизированный рассыпной		Россия	60гр.,65-90
Tess черный рассыпной		Россия	100 гр., 45-90
Greenfield Меджик Юньнань черный пакетированный		Россия	50гр.,71-50
Greenfield Эрл Грей черный с ароматом бергамота
Greenfield Джинджер Рэд черный ароматизированный пакетированный			От 1,5 - 1500 гр.
Greenfield Фестив Грэйп ароматизированный пакетированный			От 1,5 - 1500 гр.
Greenfield Крими Ройбош черный ароматизированный пакетированный			От-1,5 - 1500 гр.
Greenfield Самма Букет ароматизированный пакетированный			От 1, 5 - 1500 гр.
Greenfield Рич Камомайл черный ароматизированный			От 1, 5 - 1500 гр.
Greenfield Хани Ройбош черный пакетированный			От 1, 5 - 1500 гр.
Greenfield Хайлэнд Оолонг черный пакетированный
Greenfield Вайт Блум черный пакетированный
Greenfield Меджик Юньнань черный пакетированный			45 гр.
Greenfield Кениан Санрайз черный пакетированный			50 гр.
Greenfield Жасмин Дрим зеленый пакетированный			45 гр.
Greenfield Файн Дарджилинг черный			45 гр.
Greenfield Джапаниз Сенча зеленый			50 гр.
Greenfield Голден Цейлон черный			40 гр.
Greenfield
Greenfield Флаинг Драгон черный пакетированный			40 гр.
Greenfield черный рассыпной		Россия	100 гр., 65-90
Greenfield Лимон черный/пакетированный		Россия	50 гр., 70-50
Greenfield зеленый пакетированный		Россия	50 гр., 71-50
Greenfield зеленый рассыпной		Россия	100 гр., 65-30
Greenfield Манго черный/ароматизированный пакетированный		Россия	50 гр.,71-50
Greenfield Малина черный/ароматизированный пакетированный		Россия	50 гр., 71-50
Greenfield Каркаде пакетированный		Россия	50 гр., 71-50
Greenfield Ананас зеленый/ароматизированный пакетированный		Россия	50 гр., 71-50
Милфорд зеленый пакетированный
Милфорд Лепестки розы ароматизированный
Милфорд Вишня-лотос
Beta Tea черный пакетированный		Шри-Ланка	50 гр., 58-90
Beta Tea Бергамот черный пакетированный		Шри-Ланка	50 гр., 60-90
Beta Tea черный рассыпной		Шри-Ланка	150 гр., 240-90
Beta Tea зеленый пакетированный		Шри-Ланка	50 гр., 58-90
Brooke Bond черный пакетированный		Великобритания	45 гр., 43-90
Brooke Bond черный рассыпной		Великобритания	100 гр., 75-90 250 гр.,120-90
Dilmah черный пакетированный		Шри-Ланка	50гр., 59-90
Dilmah черный листовой		Шри-Ланка	50 гр.,59-90 100 гр.,76-90 250 гр.,160-90
Dilmah Смородина черный/ароматизированный пакетированный		Шри-Ланка	50 гр.,59-90
Dilmah Green Tea зеленый пакетированный		Шри-Ланка	50 гр., 59-90
Dilmah Green Tea рассыпной		Шри-Ланка	50 гр., 59-90
Hyleys Шотландский завтрак черный пакетированный		Шри-Ланка	150 гр., 120-90
Hyleys Английский завтрак черный пакетированный		Шри-Ланка	50 гр., 34-90
Hyleys черный листовой		Шри-Ланка	100 гр., 60-90
Hyleys Бергамот черный/ароматизированный пакетированный		Шри-Ланка	50 гр., 36-90
Hyleys Малина черный/ароматизированный пакетированный		Шри-Ланка	50 гр., 35-90
Curtis Creamy Praline черный рассыпной		Россия	120 гр.,170-90
Curtis Earl Grey черный с ароматом бергамота пакетированный		Россия	90 гр.,-75-90
Curtis Mango Green Tea зеленый с ароматом манго пакетированный		Россия	90 гр.,75-90
Curtis зеленый пакетированный		Россия	90 гр., 75-90
Maire de The Уганда черный
Maire de The Танзания
Maire de The Суматра
Maire de The Мадагаскар
Maire de The Индия
Maire de The Кения
Maire de The Кенийский черный пакетированный
Maire de The Лимоный бурбон черный ароматизированный
Maire de The Горный диань
Maire de The Мята черный ароматизированный
Maire de The Лотос и роза ароматизированный
Maire de The Каркаде
Hilltop черный Клубника ароматизированный листовой		Россия	150 гр., 215-90
Hilltop Цейлонское утро черный рассыпной		Россия
Hilltop Королевское утро черный рассыпной
Hilltop Подарок цейлона черный рассыпной
Hilltop Цейлонский бриз черный рассыпной
Hilltop Английская традиция черный рассыпной
Hilltop Двойная магия черный байховый
Hilltop Праздничный черный байховый
HilltopЗимняя клюква черный рассыпной
Hilltop Манго черный рассыпной (фасованный)
Hilltop Молочный Оолонг черный
Hilltop Жасмнинованныый черный фасованный
Hilltop Зеленый с мятой ароматизированный
Hilltop Зеленый с лимоном ароматизированный
Hilltop Очарование востока черный
Hilltop Волшебная луна черный
Hilltop черный рассыпной		Россия	100 гр., 200-90
Hilltop 1001 ночь черный
Hilltop Волшебная луна
Hilltop зеленый листовой		Россия	150 гр., 215-90

Вывод: Ассортимент чая в ТЦ №30 достаточно широкий. Он насчитывает 100 наименований, которые отличаются по марке, сырью, производству, производителю, упаковке и цене. На стеллажах представлен как листовой, так и пакетированный чай. Представленный чай производят как в экзотических странах, странах Шенгенского союза, так и в России. Упаковка чая тоже достаточно разнообразна, это и жестяные банки декоративного оформления, картонные пакеты и т.д. Для удобства покупателя чай фасуют по различной массе. Можно сделать вывод о том, что представленный чай в ТЦ №30 в полной мере удовлетворит потребителей.

2.3.Потребительские предпочтения

Проводя маркетинговое исследование в отделе «Чай» ТЦ №30 были опрошены покупатели по нескольким вопросов, таким как:

- Какой вид чая Вы предпочитаете?

- Какую марку чая вы предпочитаете?

- Как часто вы пьете чай?

- Как часто вы приобретаете чай

- Чем вы руководствуетесь при выборе чая?



Вывод: На вопрос, какой вид чая вы предпочитаете, большинство респондентов выбрали черный чай, что составило 40% (12 человек). 27% (8 человек) опрашиваемых предпочитают зеленый чай, далее идут фруктовые и травяные чаи-20%(6 человек.). Красный чай предпочитают 3 респондента, желтый-1 опрашиваемый.

Вывод: Большинство покупателей в нашем магазине предпочитают следующие торговые марки чая: Липтон - его выбрали 20% респондентов, Гринфилд (17%), Тесс (13%). Меньшим спросом пользуются следующие марки чая: Дилма (10%) и Беседа(10%). Другие марки чая пользуются небольшим спросом, но все не сильно отстают от своих конкурентов.

Вывод: На вопрос , как часто вы пьете чай, 80%-это 21 человек из 30, ответили, что употребляют его каждый день. 20%- ответили , что пьют часто. Всего 10%из всех опрашиваемых сказали, что пьют чай редко.

Вывод: На вопрос, как часто вы приобретает чай, мнения респондентов разделились почти поровну: 50% респондентов ответили, что покупают чай раз в неделю, 43%-ответили, что раз в месяц. И только 7% ответили, что покупают чай раз в три месяца.

Вывод: На вопрос, Чем вы руководствуетесь при выборе чая, 37% респондентов выбрали крепость чая, для 27 % покупателей важную роль играет цена чая, далее идет страна поставщик- это условием руководствуется 16% покупателей, и по 10% респондентов интересует марка и упаковка.

Вывод: Проведя анкетирование можно сделать следующий вывод о потребительских предпочтениях: наибольшая часть потребителей предпочитают черный и зеленый чай. Данное исследование подтверждает, что большая часть населения заваривает чай ежедневно, следовательно, и приобретают покупатели чай часто - не рже чем 1 раз в 2-3 недели. На сегодняшний день основными параметрами, на которые ориентируется покупатель при выборе чая это их:

- крепкость;

- упаковка;

- цена;

- страна производитель.

2.4 Расчет свойств и показателей ассортимента

Коэффициент широты (Кш) - выражается, как отношение действительного количества, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

где, Шд - широта действительная,

Шб - широта базовая,

Кш - коэффициент широты