Товароведные характеристики и потребительские свойства чая
Состояние и тенденции развития потребительского рынка чая. Химический состав, классификация, идентификация и фальсификация чая. Факторы, формирующие качество данного продукта. Анализ показателей торгового ассортимента чая на примере ООО "Вестер".
Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
Вид | курсовая работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 03.05.2014 |
Размер файла | 3,5 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Кш = 100/112*100% = 89
Обновление ассортимента - это удовлетворение изменившихся потребностями за счёт новых товаров.
где, Н - новизна товара,
Шб - широта базовая,
Кн - коэффициент новизны.
Кн = 4/112*100% = 4
Устойчивость ассортимента -- способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.
Коэффициент устойчивости ассортимента Ку определяется по формуле:
Ку = Ч100%
где:
Ку - коэффициент устойчивости
У - количество товаров пользующиеся постоянным спросом
Шб - широта базовая
Ку = 65/112* 100 = 58
Вывод: Проведя вычисление коэффициентов, можно сказать, что ассортимент ТЦ №30 не намного меньше супермаркета Виктории. Также ассортимент пополняется товарами, но не в большом количестве. Думаю, что можно расширить ассортимент товарами-новинками, так как для покупателей-новаторов будет интересно попробовать новые и интересные сочетания вкуса и аромата чая. Что касается устойчивости ассортимента чая, то он не высок, так как торговые марки устойчиво не закрепились как на рынке товаров, так и в сердцах покупателей.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе написания курсовой работы я изучила товароведную характеристику и потребительские свойства чая, тем самым достигла поставленные передо мной цели и задачи.
В процессе написания курсовой работы я изучила тему на основании имеющихся источников, т. е (проанализировала большинство книжных изданий и интернет сайтов, связанных с моей темой).
Чай -- тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.
Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины - аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ.
Сбор чайного листа в районах отечественного чае производства начинают с конца апреля и заканчивают в начале октября, производя его каждые 20 дней на участках, убираемых машинами, и через 7 - 10 дней при уборке вручную. Флеши - побег, собирают, как только они появились, не допуская их огрубения, что возможно только при ручном способе сбора. В 1 кг сырья содержится примерено 2,5 тыс. флешей. Чтобы собрать их, надо соответственно сделать столько же движений руками. Собранные любым способом лист помещают по 25 кг в деревянные ящики и без промедления доставляют на чайные фабрики, расположенные вблизи плантаций. На качество сырья оказывают влияние много факторов, важнейшими из которых являются биологический (сорт чайного растения), географический и агротехнический. Окончательное же формирование качества чая как вкусного продукта происходит в процессе биохимических превращений, протекающих в чайном листе в результате технологических приемов.
Чай и благородный человек, Чай и здоровое долголетие, Чай и тонкое искусство - эти понятия всегда неразрывно существовали в традиционной культуре.
Все чаи, известные на мировом рынке, могут быть классифицированы в зависимости от того, какие показатели будут заложены в основу классификации. При классификации используется какой-нибудь один признак, например этап подготовки чайного листа (фабричный, торговый); исходное сырье (нежные или грубые листья); степень ферментированности (черный, красный, желтый, зеленый, белый чай); внешний вид (листовые или ломаные, рассыпные или прессованные, быстрорастворимые чаи). Чаи, входящие в каждую квалификационную группу, отличаются один от другого органолептическими, диетическими свойствами, ароматом, вкусом, цветом настоя и биологической активностью.
Я дала достаточно подробную характеристику фальсификации чая и сделала вывод, что в большинстве случаев многие производители пытаются всеми силами обмануть покупателя, что будет для них наиболее выгодным:
Во второй части курсовой работы я дала подробную характеристику предприятию «Вестер № 30». Современные магазины, торговые центры и супермаркеты площадью от 300 до 5000 квадратных метров располагаются на центральных улицах Калининграда, Советска, Черняховска, Балтийска, Светлого. Через магазины сети проходит более 25% товарооборота продовольственных товаров и 60% товарооборота бытовой техники и электроники Калининградской области. Данный магазин предоставляет покупателям оптимальный ассортимент продуктов повседневного спроса и по разумным ценам
Исходя из анализа торгового ассортимента, можно сказать, что в ТЦ «Вестер № 30» достаточно широкий ассортимент чая. Он насчитывает 100 наименований, которые отличаются по марке, сырью, производству, производителю, упаковке и цене. Можно сделать вывод о том, что представленный чай в ТЦ №30 в полной мере удовлетворит потребителей.
Проведя анкетирование можно сделать следующий вывод о потребительских предпочтениях: наибольшая часть потребителей предпочитают черный и зеленый чай. Данное исследование подтверждает, что большая часть населения заваривает чай ежедневно, следовательно, и приобретают покупатели чай часто - не рже чем 1 раз в 2-3 недели. На сегодняшний день основными параметрами, на которые ориентируется покупатель при выборе чая это их:
- крепкость;
- упаковка;
- цена;
- страна производитель.
Я считаю, что выходя на рынок производители должны учитывать доход различных слоев населения для того чтобы каждый смог купить продукцию и тем самым повысить доход компании.
Проведя вычисление коэффициентов, можно сказать, что ассортимент ТЦ №30 не намного меньше супермаркета Виктории. Думаю, что можно расширить ассортимент товарами-новинками. Что касается устойчивости ассортимента чая, то он не высок, так как торговые марки устойчиво не закрепились как на рынке товаров.
Чай -- один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая. Чай всегда был и остается одним из самых популярных и широко известных напитков. А чего стоят традиции и ритуалы чаепития в самых разных странах мира.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
чай ассортимент потребительский качество
Федеральные законы и нормативные документы
1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 18.07.2011 № 242-ФЗ.
2. Гражданский кодекс РФ Санкт-Петербург, М. 2010-2011 г.
3. Правила торговли М.2010 г.
4. Федеральный закон Российской Федерации от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации"
5. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01. 2000 с изменениями и дополнениями от 22.12. 2008 № 268-ФЗ
6. Федеральный закон РФ « О техническом регулировании» от 27.12.2002
7. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 (с изменениями от 19.07.2011г.)
8. Постановление правительства РФ от 21.12.2000 № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»
9. Правила продажи отдельных видов товаров/ Утв.19.01.1998 №55 (с изменениями и дополнениями 27.01.2009 №50)
10. “Об охране окружающей природной среды”, 10.01.02 № 7-ФЗ
11. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продукции. - М: ИНФРА-М, 2002
12. Сан Пин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
Стандарты
1. ГОСТ 18474-73 Чай. Термины определения.
2. ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность. Термины и определения.
3. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия
4. ГОСТ 6206-69 Лист чайный (сортовой). Технические условия
Основная
1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, 11-е издание, Феникс 2012
2. . Чепурной И.П. «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» 2007
3. Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров 2008
4. Чижикова О.Г. и др. «Товароведение и экспертиза плодовоовощных и вкусовых товаров» Учебное пособие в схемах, Издательский центр «МарТ» Ростов-на-Дону 2010
5. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник для вузов. М. Инфра - М. 2010
Дополнительная
1. Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров,2009
2. Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров, Альфа-М 2007
3. Микулович Л. С. , А. О. Смольская Товароведение продовольственных товаров, Учебно-методическое пособие, Мн.: БГЭУ, 2007
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров, М. Норма, 2003
5. Николаева М.А. Принципы и правила выкладки товаров. Учебная лекция - М.: ОЦПКРТ, 2009.
6. Портер М. Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов, 3-е изд. 2007
7. Рощина Е.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения, Учебное пособие 2009
8. Чепурной И. П. Конкурентоспособность продовольственных товаров. М.: Маркетинг, 2002.
9. Чкалава О.В. Торговое дело /учебное пособие/ ООО «Издательство «Эксмо»,2010 г.
10. Журналы: «Российская торговля», «Современная торговля», «Питание и общество», «Товаровед продовольственных товаров»
11. Интернет - технологии.
- http://student.zoomru.ru/tovar/torgovyj-assortiment-chaya/4430.40613.s1.html
- http://www.tea.ru/
- http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/vkusovye-tovary.html
- http://chayblog.ru/category/istoriya-chaya/
- http://delo.ua/business/chernyj-chaj-podorozhaet-174305/
- http://infovend.ru/2011/05/obzor-rossiyskogo
- http://www.tea.ru/
- http://mirsovetov.ru/a/miscellaneous/useful-know/all-tea.html
- http://www.tea-ceremony.ru/tea6.php
- http://china.kulichki.com/cooking/0103.shtml
Приложение №1
Производители чая
Наименование |
Производитель |
|
Ahmad |
Ahmad Tea Ltd. |
|
Brooke Bond |
Юнилевер СНГ |
|
Принцесса Нури |
Орими Трейд |
|
Беседа |
Юнилевер СНГ |
|
Lipton |
Юнилевер СНГ |
|
Принцесса Канди |
Орими Трейд |
|
Принцесса Гита |
Орими Трейд |
|
Dilmah |
MJF Holdings Ltd. |
|
Бодрость |
Русский продукт |
|
Золотая чаша |
Универсальные пищевые технологии |
|
Корона Российской империи |
Май |
|
Принцесса Ява |
Орими Трейд |
|
Лисма |
Май |
|
Гранд |
Гранд |
|
Тот самый |
Московская чайная компания |
|
Greenfield |
НЕП ООО |
|
Теss |
Орими Трейд |
Приложение № 2
Схема производства черного чая:
Приложение №3
Требования, предъявляемые к зеленому чаю
Наименование показателей |
Характеристика сортов черного чая |
|||||
БУКЕТ |
ВЫСШИЙ |
ПЕРВЫЙ |
ВТОРОЙ |
ТРЕТИЙ |
||
АРОМАТ И ВКУС |
Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Приятный аромат и достаточно с терпкостью вкус |
Слабый аромат, недостаточно терпкость вкус |
Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус |
|
НАСТОИ |
Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком |
Прозрачный светло-желтый |
Желтый с красноватым оттенком, не достаточно прозрачный |
Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый |
||
Цвет разваренного листа |
Однородный с зеленоватым оттенком |
Недостаточно однородный, с желтым оттенком |
Неоднородный с желтоватым оттенком |
Неоднородный темно-желтый |
||
Внешний вид чая - листового |
Ровный, однородный, скрученный |
Недостаточно ровный, скрученный |
Неровный, недостаточно скрученный |
Неровный, чаинки плохо скрученные |
||
- мелкого |
Ровный, однородный, скрученный |
Ровный, скрученный с наличием пластинчатого |
Недостаточно ровный, скрученный или пластинчатый |
Неровный пластинчатый |
Неровный пластинчатый |
|
гранулированный |
Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы |
Приложение №4
Таблица 3
Требования, предъявляемые к черному чаю
Наименование показателей |
Характеристика сортов черного чая |
|||||
БУКЕТ |
ВЫСШИЙ |
ПЕРВЫЙ |
ВТОРОЙ |
ТРЕТИЙ |
||
АРОМАТ И ВКУС |
полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус |
нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус |
недостаточно выраженные аромат и терпкость |
слабый аромат слабо-терпкий вкус |
|
НАСТОЙ |
яркий прозрачный интенсивный, «ВЫШЕ СРЕДНИЙ» |
Яркий прозрачный «СРЕДНИЙ» |
Недостаточно яркий, прозрачный «СРЕДНИЙ» |
Прозрачный «НИЖЕ СРЕДНИЙ» |
Недостаточно прозрачный «СЛАБЫЙ». |
|
цвет разваренного листа |
однородный коричнево-красного цвета |
недостаточно однородный коричневый |
неоднородный, темно-коричневый, зеленоватый оттенок |
|||
внешний вид чая: - листовой - мелкий |
ровный однородный хорошо скрученный ровный, однородный, скрученный |
недостаточно ровный скрученный недостаточно ровный с наличием пласт-го |
неровный, недостаточно скрученный неровный, пластинчатый |
|||
- гранулированный |
- |
Достаточно ровный, сферической, продолговатой формы |
Приложение №5
Таблица 7
Уровень потребления чая в некоторых странах
Страна |
Примерный уровень потребления, в гр. На душу населения |
|
Англия |
2530 |
|
Турция |
2240 |
|
Шри-Ланка |
1371 |
|
Япония |
776 |
|
Индия |
630 |
|
Россия |
600 |
|
США |
340 |
Приложение №6
Таблица 7
Буквенные обозначения видов фабричных сортов импортного чая
О. |
«Оранж», происходит от голландского слова «orainge» - «королевский» |
|
Р. |
«Пекое»- в переводе с китайского означает «лист чая».Чай содержит толстые, жесткие, не слишком скрученные листья. |
|
S в начале |
«Сушонг»-в переводе с китайского означает «грубый», содержит нижние листья, придающий чайному букету специфический оттенок |
|
S в конце |
«Спешл», специальная смесь листьев с особенным характером |
|
В. |
«Броукен» в переводе с английского означает «ломанный», чай из скрученных ломанных листьев, обладает особой крепостью |
|
Long Leaf |
Длинно листовой чай |
|
F в начале |
«Флаувери» в переводе с английского «цветочный »- чай из листьев, растущий рядом с почкой нового листа, дающий сильный аромат |
|
F в конце |
«Фаннингз » мелкая высевка высококачественного чая. Особо хорошо заваривается, применяется в производстве пакетированного чая высшего качества |
|
Т. |
«Типс », нераспустившиеся почки чайного листа, дающие нежный вкус и аромат |
|
G |
«Голден», смесь листьев. Лучших «золотых» сортов |
|
F.P. |
«эф-пи» чай, содержащий, не слишком скрученные листья |
|
О.Р. |
«оранж пеко» чай из верхних наиболее сочных листьев, богатый вкусом, цветом и ароматом |
|
Р.S. |
«Пи-эс» чай, содержащий наиболее крупные части листьев |
|
F.B.O.P |
«Эф-би-о-пи» стандарт среднелистового чая, сочетающий крепкость и сильный аромат |
|
F.T.G.F.O.P. |
Стандарт высокосортного крупнолистового чая с большим количеством типсов, отличающимся сильным ароматом |
|
T.F.B.O.P |
Стандарт листового чая с большим содержанием типсов, сочетающих крепкость и сильный аромат |
|
G.B.O.P. |
Стандарт высокосортного листового чая с крепким и ярким характером |
|
B.O.P. |
Чай с содержанием листовых почек. Основной среди сортов ломанного листового чая. |
|
B.P. |
Чай с содержанием многолистовых прожилок, стандарт ломано листового чая, дающего слабый настой. |
|
С.Т.С. |
«гранулированный» чай, приготовленный по ускоренной технологии «резать-рвать-крутить», при которой теряется часть вкуса и аромата. Дает яркий настой. |
|
D. |
«Даст», чайная пыль, применяющая для производства пакетированного чая низкого качества |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Классификация и характеристика ассортимента и потребительские свойства исследуемой группы товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество. Понятие и принципы определения фальсификаций, их типы. Результаты анализа свойств и показателей ассортимента.
курсовая работа [542,9 K], добавлен 01.05.2015Классификация и состав молока, его типы и особенности химического строения. Свойства и характеристики молока, качество данного продукта и основные факторы, на него влияющие. Признаки фальсификации. Исследование показателей качество молока различных марок.
курсовая работа [60,4 K], добавлен 30.09.2014Классификация и ассортимент, химический состав и пищевая ценность мяса птицы. Факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Дефекты, брак и фальсификация продукта. Организация торгового и технологического процесса, товародвижения и товароснабжения.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 18.05.2015Тенденции развития мирового рынка молока. Классификация и характеристика молока, его химический состав, пищевая ценность и факторы, формирующие качество. Оценка ассортимента, органолептических и физико–химических показателей молока питьевого.
дипломная работа [356,7 K], добавлен 23.06.2015Состояние и перспективы развития рынка чая, химический состав и пищевая ценность данного продукта. Ассортимент и классификация черного и зеленого чая, факторы, формирующие качество и требования к нему. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.
курсовая работа [162,1 K], добавлен 29.08.2015Оценка ассортимента чая по широте и полноте, реализуемого в супермаркете Cash&Carry "Абсолют". Состояние рынка чая, его классификация и качество. Основные потребительские свойства чая. Факторы, формирующие качество чая, его органолептическая оценка.
курсовая работа [137,8 K], добавлен 24.02.2015Состояние и тенденции развития рынка ноутбуков в стране. Факторы, формирующие их ассортимент и качество. Характеристика организационной деятельности магазина. Оценка ассортимента, качества и конкурентоспособности ноутбуков, реализуемых торговой фирмой.
дипломная работа [2,9 M], добавлен 16.08.2015Характеристика потребительских свойств, ассортимента и качества кофе. Анализ химического состава сырого кофе. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Фальсификация и идентификация кофе. Исследование ассортимента и качества образцов кофе.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.10.2014Товароведная классификация шоколада. Краткая характеристика торгового дома "Башспирт". Расчет показателей ассортимента шоколада. Потребительские свойства шоколада. Анализ конкурентоспособности товара. Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколада.
курсовая работа [152,1 K], добавлен 28.11.2014Анализ состояния и перспектив развития рынка, классификация и характеристика ассортимента сыров. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество, молочное и другое сырье. Процессы производства, маркировка, требования к качеству сыров.
курсовая работа [47,2 K], добавлен 23.03.2010