Товароведные характеристики и потребительские свойства чая

Кш = 100/112*100% = 89

Обновление ассортимента - это удовлетворение изменившихся потребностями за счёт новых товаров.

где, Н - новизна товара,

Шб - широта базовая,

Кн - коэффициент новизны.

Кн = 4/112*100% = 4

Устойчивость ассортимента -- способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости ассортимента Ку определяется по формуле:

Ку = Ч100%

где:

Ку - коэффициент устойчивости

У - количество товаров пользующиеся постоянным спросом

Шб - широта базовая

Ку = 65/112* 100 = 58

Вывод: Проведя вычисление коэффициентов, можно сказать, что ассортимент ТЦ №30 не намного меньше супермаркета Виктории. Также ассортимент пополняется товарами, но не в большом количестве. Думаю, что можно расширить ассортимент товарами-новинками, так как для покупателей-новаторов будет интересно попробовать новые и интересные сочетания вкуса и аромата чая. Что касается устойчивости ассортимента чая, то он не высок, так как торговые марки устойчиво не закрепились как на рынке товаров, так и в сердцах покупателей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе написания курсовой работы я изучила товароведную характеристику и потребительские свойства чая, тем самым достигла поставленные передо мной цели и задачи.

В процессе написания курсовой работы я изучила тему на основании имеющихся источников, т. е (проанализировала большинство книжных изданий и интернет сайтов, связанных с моей темой).

Чай -- тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины - аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ.

Сбор чайного листа в районах отечественного чае производства начинают с конца апреля и заканчивают в начале октября, производя его каждые 20 дней на участках, убираемых машинами, и через 7 - 10 дней при уборке вручную. Флеши - побег, собирают, как только они появились, не допуская их огрубения, что возможно только при ручном способе сбора. В 1 кг сырья содержится примерено 2,5 тыс. флешей. Чтобы собрать их, надо соответственно сделать столько же движений руками. Собранные любым способом лист помещают по 25 кг в деревянные ящики и без промедления доставляют на чайные фабрики, расположенные вблизи плантаций. На качество сырья оказывают влияние много факторов, важнейшими из которых являются биологический (сорт чайного растения), географический и агротехнический. Окончательное же формирование качества чая как вкусного продукта происходит в процессе биохимических превращений, протекающих в чайном листе в результате технологических приемов.

Чай и благородный человек, Чай и здоровое долголетие, Чай и тонкое искусство - эти понятия всегда неразрывно существовали в традиционной культуре.

Все чаи, известные на мировом рынке, могут быть классифицированы в зависимости от того, какие показатели будут заложены в основу классификации. При классификации используется какой-нибудь один признак, например этап подготовки чайного листа (фабричный, торговый); исходное сырье (нежные или грубые листья); степень ферментированности (черный, красный, желтый, зеленый, белый чай); внешний вид (листовые или ломаные, рассыпные или прессованные, быстрорастворимые чаи). Чаи, входящие в каждую квалификационную группу, отличаются один от другого органолептическими, диетическими свойствами, ароматом, вкусом, цветом настоя и биологической активностью.

Я дала достаточно подробную характеристику фальсификации чая и сделала вывод, что в большинстве случаев многие производители пытаются всеми силами обмануть покупателя, что будет для них наиболее выгодным:

Во второй части курсовой работы я дала подробную характеристику предприятию «Вестер № 30». Современные магазины, торговые центры и супермаркеты площадью от 300 до 5000 квадратных метров располагаются на центральных улицах Калининграда, Советска, Черняховска, Балтийска, Светлого. Через магазины сети проходит более 25% товарооборота продовольственных товаров и 60% товарооборота бытовой техники и электроники Калининградской области. Данный магазин предоставляет покупателям оптимальный ассортимент продуктов повседневного спроса и по разумным ценам

Исходя из анализа торгового ассортимента, можно сказать, что в ТЦ «Вестер № 30» достаточно широкий ассортимент чая. Он насчитывает 100 наименований, которые отличаются по марке, сырью, производству, производителю, упаковке и цене. Можно сделать вывод о том, что представленный чай в ТЦ №30 в полной мере удовлетворит потребителей.

Проведя анкетирование можно сделать следующий вывод о потребительских предпочтениях: наибольшая часть потребителей предпочитают черный и зеленый чай. Данное исследование подтверждает, что большая часть населения заваривает чай ежедневно, следовательно, и приобретают покупатели чай часто - не рже чем 1 раз в 2-3 недели. На сегодняшний день основными параметрами, на которые ориентируется покупатель при выборе чая это их:

- крепкость;

- упаковка;

- цена;

- страна производитель.

Я считаю, что выходя на рынок производители должны учитывать доход различных слоев населения для того чтобы каждый смог купить продукцию и тем самым повысить доход компании.

Проведя вычисление коэффициентов, можно сказать, что ассортимент ТЦ №30 не намного меньше супермаркета Виктории. Думаю, что можно расширить ассортимент товарами-новинками. Что касается устойчивости ассортимента чая, то он не высок, так как торговые марки устойчиво не закрепились как на рынке товаров.

Чай -- один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая. Чай всегда был и остается одним из самых популярных и широко известных напитков. А чего стоят традиции и ритуалы чаепития в самых разных странах мира.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

чай ассортимент потребительский качество

Федеральные законы и нормативные документы

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 18.07.2011 № 242-ФЗ.

2. Гражданский кодекс РФ Санкт-Петербург, М. 2010-2011 г.

3. Правила торговли М.2010 г.

4. Федеральный закон Российской Федерации от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации"

5. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01. 2000 с изменениями и дополнениями от 22.12. 2008 № 268-ФЗ

6. Федеральный закон РФ « О техническом регулировании» от 27.12.2002

7. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 (с изменениями от 19.07.2011г.)

8. Постановление правительства РФ от 21.12.2000 № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»

9. Правила продажи отдельных видов товаров/ Утв.19.01.1998 №55 (с изменениями и дополнениями 27.01.2009 №50)

10. “Об охране окружающей природной среды”, 10.01.02 № 7-ФЗ

11. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продукции. - М: ИНФРА-М, 2002

12. Сан Пин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Стандарты

1. ГОСТ 18474-73 Чай. Термины определения.

2. ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность. Термины и определения.

3. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия

4. ГОСТ 6206-69 Лист чайный (сортовой). Технические условия

Основная

1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, 11-е издание, Феникс 2012

2. . Чепурной И.П. «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» 2007

3. Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров 2008

4. Чижикова О.Г. и др. «Товароведение и экспертиза плодовоовощных и вкусовых товаров» Учебное пособие в схемах, Издательский центр «МарТ» Ростов-на-Дону 2010

5. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник для вузов. М. Инфра - М. 2010

Дополнительная

1. Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров,2009

2. Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров, Альфа-М 2007

3. Микулович Л. С. , А. О. Смольская Товароведение продовольственных товаров, Учебно-методическое пособие, Мн.: БГЭУ, 2007

4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров, М. Норма, 2003

5. Николаева М.А. Принципы и правила выкладки товаров. Учебная лекция - М.: ОЦПКРТ, 2009.

6. Портер М. Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов, 3-е изд. 2007

7. Рощина Е.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения, Учебное пособие 2009

8. Чепурной И. П. Конкурентоспособность продовольственных товаров. М.: Маркетинг, 2002.

9. Чкалава О.В. Торговое дело /учебное пособие/ ООО «Издательство «Эксмо»,2010 г.

10. Журналы: «Российская торговля», «Современная торговля», «Питание и общество», «Товаровед продовольственных товаров»

11. Интернет - технологии.

- http://student.zoomru.ru/tovar/torgovyj-assortiment-chaya/4430.40613.s1.html

- http://www.tea.ru/

- http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/vkusovye-tovary.html

- http://chayblog.ru/category/istoriya-chaya/

- http://delo.ua/business/chernyj-chaj-podorozhaet-174305/

- http://infovend.ru/2011/05/obzor-rossiyskogo

- http://www.tea.ru/

- http://mirsovetov.ru/a/miscellaneous/useful-know/all-tea.html

- http://www.tea-ceremony.ru/tea6.php

- http://china.kulichki.com/cooking/0103.shtml

Приложение №1

Производители чая

Приложение № 2

Схема производства черного чая:

Приложение №3

Требования, предъявляемые к зеленому чаю

Приложение №4

Таблица 3

Требования, предъявляемые к черному чаю

Приложение №5

Таблица 7

Уровень потребления чая в некоторых странах

Приложение №6

Таблица 7

Буквенные обозначения видов фабричных сортов импортного чая

Размещено на Allbest.ru