Выявление параметров франшизы для сетевой компании общественного питания

В Таблице №3 приведены результаты оценки микрорайонов по выявленным критериям.



Таблица 2

Оцениваемые параметры привлекательности территории

Детерминант	Оцениваемый параметр	Принципы выставления оценки	Балл
Показатели целевой аудитории	количество детских садов на территории микрорайона	За наибольшее количество детских садов в микрорайоне ставится наибольший балл. Были выбраны девять микрорайонов с наибольшей концентрацией детских садов и взяты на дальнейшее рассмотрение.	от 1 до 9
Социальный показатель	уровень преступности в микрорайоне	ставится балл только тем микрорайонам, уровень преступности в котором не превышает средний показатель по городу Пермь	0 или 1
Уровень жизни	стоимость недвижимости, уровень престижности недвижимости в микрорайоне	Чем дороже недвижимости в микрорайоне и чем престижнее, тем больший балл получает микрорайон	от 1 до 9
	размещение розничных сетей	За размещение в микрорайоне High medium супермаркета: Семья (3 балла) Medium class: Виват (2 балла) Low medium: Магнит (1 балл) Пятерочка (1 балл)	от 1 до 9
	наличие торговых центров и площадей	подсчитывается количество торговых центров в микрорайоне. Чем больше количество торговых центров, тем выше балл по шкале от 1 до 9 получает микрорайон.	от 1 до 9
Конкурентное окружение	концентрация прямых и косвенных конкурентов	чем ниже концентрация, тем выше балл и наоборот	от 1 до 9

Таблица 3

Результаты оценки престижности микрорайона с точки зрения привлекательности размещения детских сервисов

	Количество детских садов	Балл по критерию	Престижность микрорайона, балл по критерию	Размещение розничных сетей	Балл по критерию	Наличие торговых центров, балл по критерию	Наличие прямых и косвенных конкурентов м-не	Балл по критерию	Результирующий балл (максимальный балл равен 45)
1.Парковый	8	6	8	Семья 1 Магнит 2 Пятерочка 2 Виват 1	3	7	Прямые: 1 Косвенные: 1	7	31
2.Балатово	12	8	7	Семья 1 Магнит 1 Пятерочка 3 Виват 13	9	8	Прямые: 1 Косвенные:5	6	38
3.Нагорный	7	5	5	Семья 1 Магнит 1 Пятерочка 0 Виват 1	1	0	Прямые: 0 Косвенные:0	9	20
4.Закамск	12	8	4	Семья 1 Магнит 0 Пятерочка 3 Виват 1	2	6	Прямые: 0 Косвенные:2	7	27
5.Гайва	12	8	3	Семья 3 Магнит 1 Пятерочка 2 Виват 1	6	7	Прямые: 1 Косвенные: 0	8	32
6.Городские горки	11	7	7	Семья 0 Магнит 2 Пятерочка 5 Виват 9	8	9	Прямые: 2 Косвенные: 4	6	37
7.Крохалева	8	6	5	Семья 1 Магнит 1 Пятерочка 3 Виват 2	4	0	Прямые: 0 Косвенные: 1	8	23
8.Владимирский	6	4	5	Семья 2 Магнит 1 Пятерочка 1 Виват 2	5	0	Прямые: 0 Косвенные: 0	9	23
9.Центр 1 и 2	29	9	9	Семья 1 Магнит 0 Пятерочка 1 Виват 7	7	9	Прямые: 5 Косвенные: 15	5	39

Рис. 7 Распределение суммарного количества баллов по микрорайонам

В результате подсчета результирующего показателя был сформирован итоговый рейтинг микрорайонов с точки зрения привлекательности потребления детских сервисов.

Проанализировав микрорайоны по критериям, наиболее привлекательным для потребления детских сервисов по-прежнему остается центральный микрорайон ввиду наличия большого трафика, а также платежеспособного населения. Далее следует микрорайон Балатово, который также характеризуется концентрацией детских садов и выигрывает по критерию престижности жилья. Таким образом, мы разделим микрорайоны по престижности следующим образом. Микрорайоны «приоритетного направления»: Центр, Балатово, Городские горки, а также микрорайоны имеющие потенциал потребления детских услуг: Гайва, Парковый, Закамск. В дальнейшем исследовании мы будем подробно рассматривать только эти семь выбранных микрорайонов.

2.5 Поведенческие характеристики потребителя, влияющие на предпочтение концепции заведения

Для того, чтобы определить какие поведенческие характеристики потребителя, а также какие особенности имеет локальное потребление детских сервисов нами была проведена серия фокус групп. Данный метод был выбран ввиду ряда преимуществ и наличие синергетического эффекта между участниками. Также это было обусловлено тем, что при первичном сборе данных в рамках количественного исследования целевая аудитория, а именно мамы с маленькими детьми, проявляли инициативу в обсуждении данного вопроса, и данная информация не вписывалась в жесткие рамки анкеты.

На первом этапе была сформулирована цель проведения серии фокус-групп: выявить особенности потребления услуг детских кафе у потребителей, проживающих в различных микрорайонах городе Пермь.

Далее осуществлялся отбор и приглашение участников. Участником фокус-группы были респонденты: женщины, имеющие хотя бы одного ребенка в возрасте от 2 до 12 лет, в течение последнего полугода посещавшие детские кафе. Также формирование групп осуществлялись по территориальному признаку, то есть собирались жители одного микрорайона, для того, чтобы выявить определенные поведенческие сходства и различия между респондентами, которые имеют различный территориальный и инфраструктурный бекраунд. Было организовано три фокус группы: первая с респондентами из микрорайона «Городские горки», вторая с жителями Центрального микрорайона, третья с жителями отдаленного микрорайона «Гайва».

На следующем этапе подготовки был выявлен пул вопросов, который помог бы нам достичь поставленной цели, и лег в основу разработанного сценария фокус-группы.

Сценарий строился по следующим смысловым пунктам (Приложение Г):

1. Разогревающая часть (в нее были включены ряд вопросов, которые помогли бы участникам группы раскрыться, впервые начать полилог, а также настроиться на позитивную волну)

2. Потребительский опыт участников.

3. Построение идеального детского кафе.

3.1 Дискуссионный метод

3.2 Творческий подход: визуализация

4. Использование раздаточного материала: реакции.

5. Блок вопросов «Чувствительность к цене»

6. Общие вопросы: закрытие фокус группы.

В ходе проведения фокус-группы с жительницами Мотовилихинского района выделился явный лидер мнения, который в течение всей группы оказывал определенное влияние не остальных участников. Это объясняется личностными характеристиками участника, его родом деятельности, также данная участница была самая старшая среди остальных. На протяжении всей группы приходилось контролировать её активность и выявить независимое мнение остальных участников группы. В остальных группах такого лидера не наблюдалось. В каждой группе были участницы, чье мнение по тому или иному поводу отличалось от мнения большинства, что приводило к продуктивным разборам проблем детских сервисов и эффективному обмену мнений.

Первый смысловой блок вопросов относился к разогревающей части фокус-группы и включал вопросы, связанные с выявлением отношения клиента к мультику «Смешарики», а также к бренду.

Участницы всех микрорайонов не испытывают негативных эмоций к данному бренду. Но в рамках данного блока было и разделение мнений по поводу пристрастия детей к данному мультику.

В рамках проведения Мотовилихинской фокус группы, выяснилось, что один участник является абсолютно лояльным потребителем бренда «Смешарики» как такового, знает абсолютно всех персонажей, употребляют такие фразы по отношению к своему ребенку как «мы живем вместе со Смешариками», ребенок разговаривает цитатами любимых персонажей, а также пытается перенять их поведение и привычки. Цитата: «Ой! Мы вообще фанаты. У нас это любимый мультик! У нас все есть от «Смешариков», даже постельное белье любимое тоже со Смешариками»

Также выявился и респондент, чей ребенок абсолютно равнодушен к данному бренду. Ребенок не проявляет интереса к мультфильму и к персонажам, предпочитает классические советские мультики. Цитата: «Мы сколько не пытались его увлечь, никак не получается. Винни Пух у него самый любимый. Смотрит Смешариков абсолютно без интереса».

Остальные участники относятся к данному мультфильму как одному из множества, которые предлагаются детям в рамках детских специализированных каналов. Следует отметить, что в персонажах они интуитивно разбираются, но имен четких не знают.

В этом же блоке выяснились и персонажи-конкуренты, такие как Маша и Медведь, который вызывает у детей активный отклик, Лунтик.

В ходе проведения фокус группы с участниками, проживающими в микрорайоне Гайва, по отношению к мультфильму, наблюдалось разделение мнений. Две участницы являются лояльными потребителями бренда «Смешарики» их потребительская активность выражается в покупке дисков с мультфильмами, а также другой брендированной продукции, также часть участниц относится к данному бренду спокойно, и одна респондентка считает, что данный мультик не является достойным для развития ребенка и его способностей и выбирает японские развивающие мультфильмы. Абсолютно такая же динамика наблюдалась и с участницами последней фокус группы.

Можно сделать вывод, что среди потребителей детских кафе не происходит переноса отношения к бренду «Смешарики» на отношение к детскому кафе. Не смотря на то, что ребенок не предпочитает данный мультфильм или по каким-либо причинам у респондентов не наблюдается поведенческой лояльности к бренду в потреблении, детское кафе за счет детской атмосферы и ярких красок, вызывает у детей положительные эмоции. Также во всех микрорайонах основным «муль-конкурентом» является герои мультика «Маша и Медведь».

Второй блок вопросов относился к смысловому блоку «Потребительский опыт» и был направлен на изучения опыта посещения различных других точек общественного питания, а также выявление частоты потребления услуг, ситуации потребления и др. В группе «Городские горки» по данному вопросу участницы также разделились на несколько групп. Двое из шести участниц, не смотря на то, что их дети относятся равнодушно к мультику Смешарики, являются постоянными посетителями кафе «Смешарики» на Аркадия Гайдара 16а. Одна участница выделила косвенного конкурента кафе «Компот» как основного, ввиду высокого качества игровой комнаты. Основные прямые конкуренты, которые были названы в первую очередь, является кафе «Город детства» и «Золотой ключик», «Жу-жу». Одним респондентом была выделена игровая комната в ТЦ «Колизей Атриум» в рамках фитнес центра, как конкурирующий элемент, было отмечено высокое качество комнаты, качество проведение анимации, а также работа персонала.

Все участницы посещали кафе в различных ролях, одна из участниц, которая наиболее лояльна, организовывала День Рождения ребенка в кафе «Смешарики».

Основным поводом для повторного посещения кафе является реакция ребенка и в основном все родители ориентируются на предпочтения ребенка, а не собственные выводы и удовлетворенность. Не смотря на то, что родитель остался не полностью удовлетворен качеством обслуживания, родитель возвращается, если ребенок проявляет инициативу.

Следует отметить, что большинство участников (пять из шести) являются лояльными посетителями кафе «Смешарики» ввиду удобного территориального расположения и предпочтений детей.

Также в рамках данного блока была выявлена ещё одна особенности выбора места проведения досуга. Все участники посещают детские кафе исключительно в рамках организации детского досуга и в компании мам и подружек. Если организуется какое-либо мероприятие, то участники предпочтут посещения обычного кафе, но с качественной игровой комнатой.

Жительницы микрорайона «Гайва» имеют более ограниченный потребительский опыт, ввиду отдаленного месторасположения микрорайона. Участницы посещали кафе «Золотой ключик», «Город детства», а также кафе «Смешарики», который находится в ТЦ «Колизей». Также все участницы посещали локального прямого конкурента «Ку-ка-ре-ку», но, по отзывам они не рассматривают его в принципе как место проведения досуга с детьми ввиду небезопасности игровой комнаты, низкого качества кухни и отсутствия какого-либо сервиса.

Также основная роль, в которой респонденты посещали кафе - это гость на День Рождения, а также выходной или праздничный день. Частота посещения также отличается и составляет один раз в месяц или один раз в две недели у всех участниц.

Участницы третьей фокус-группы имеют обширный потребительский опыт в рамках посещения косвенных конкурентов, таких как «Хуторок», «Casa Mia», «Компот» и др. Все участницы посещали всех конкурентов, находящихся в центральном микрорайоне, а именно «Золотой ключик», «Жу-жу», «Город детства», «Смешарики в Колизее». Частота посещения составляет раз в две недели у двух респондеток, один раз в неделю у троих и один участник фокус группы посещает кафе раз в месяц.

Безусловно, выделяющейся группой в рамках потребительского опыта является группа «Городские горки». Ввиду удобного территориального расположения кафе и присутствие определенной обособленности микрорайона участница являются лояльными потребителями услуг кафе. Не смотря на то, что они выделяют определенные недостатки в обслуживании, но поведенческая лояльность присутствует у большинства респондентов.

Третий блок был выстроен в два этапа. Первая часть данного блока была построена на обсуждении обязательных атрибутов для детского кафе. В обсуждении данного вопроса особое место занял вопрос о гигиенической стороне организации идеального кафе. На вопрос: как Вы считаете, каким должно быть детское кафе? Что там должно быть? Все единогласно говорили о чистоте всех помещений, а также о безопасности игровой комнаты, наличие ярких красок и увлекательных персонажей для детей.

Далее центральное место занял вопрос об организации игровой комнаты. Участники выделили, что помещение игровой комнаты обязательно должно быть зонировано, данное зонирование должно быть как и по возрастному принципу, так и по роду деятельности. В результате обсуждения были выявлены зоны: «для малышек», для активного отдыха, для настольных занятий и свободное пространство. Также в идеальном кафе игровая площадка должна быть очень большого размера.

Следующий пункт, который был поднят на обсуждение, стало качество работы педагогического персонала. В идеальном кафе должны работать высококвалифицированные педагоги, которые бы не только следили за безопасностью детей, но и проявляли активнейшее участие в его образовании и досуге.

В данном блоке участникам предлагалось выполнить несколько заданий. В рамках первого задания участникам было предложена карточка различными вариантами посещения детских кафе и определенным усредненным чеком на это посещение (Приложение Г).

Абсолютно все участники фокус группы выбрали вариант концепции семейного кафе и детской игровой комнаты, что свидетельствует о важности данных элементов в обслуживании клиента.

Двое участников выбрали полный набор услуг кафе, исключая Лавку сладостей, в качестве праздничного посещения кафе (на случай если клиент решит праздновать День Рождение или другой праздник вместе со своим ребенком).

Жительницы микрорайона Гайва единогласно выбрали концепцию семейного кафе с детской игровой комнатой, а также с возможной покупкой сувенира от «Смешариков», в качестве «праздничного» потребления к данной концепции были добавлены услуги Event-агенства.

Существенно в этом вопросе расходились мнения в фокус группе с жительницами Центральных микрорайонов. Трое участниц при потреблении детских кафе используют только детскую комнату и при условии, что ребенок задерживается, делают символический заказ по бару или родители оставляют ребенка в игровой комнате и идут по своим делам, либо, чаще всего, идут кушать к косвенным конкурентам. Данные участницы предпочтут такой формат заведения, где ребенка можно оставить на некоторое время в игровой комнате, чем такой формат игровых комнат, где необходим контроль. Самыми важными атрибутами становятся качество и безопасность игровой комнаты, а также уровень педагогического персонала. В ситуации, когда посетители хотят удовлетворить и потребность ребенка в детских сервисах и собственные, они с большей вероятностью пойдут в casual dining кафе с детской игровой комнатой.

Итак, жительницы Мотовилихинского района и микрорайона Гайва имеют сходные потребительские особенности в отношении многообразия потребления сервисов, которые предлагают детские кафе, респонденты из центральных микрорайонов потребляют сервисы в зависимости от ситуации потребления, но всегда в данный список услуг входит детская игровая комната как основной важный сервис.

При построении идеального кафе самыми важными атрибутами были выделены: чистая и безопасная игровая комната, высокий уровень квалификации педагогического контактного персонала, качество блюд. Также жительницами отдаленных районов был выделен такой фактор как территориальное расположение как основной, так как если не будет транспортной доступности, то от потребления услуги придется отказаться. Следует отметить, что жительницы микрорайона «Городские горки» достаточно мобильны в рамках городских условий и не испытывают никакого дискомфорта, если даже нет возможности воспользоваться личным транспортом.

Во втором задании третьего блока данного блока участникам предлагалось нарисовать в формате блок-схем концепцию идеального кафе. В данном блоке уделялось огромное внимание планировке заведения. Участники микрорайона Гайва и Городские горки уверены, что в детском кафе должна быть такая планировка, которая бы позволяла родителю постоянно, перманентно поддерживать зрительный контакт со своим ребенком. Данная потребность требует от администрации особенное размещение столов, а также формата игровой комнаты.

Самой популярной на взгляд участников стала круговая организация кафе, то есть в центре должна находиться игровая комната, а вокруг нее строится зонированные помещения для организации питания.

Также участниками было предложено зонирование не только игровой комнаты, но и самого кафе: vip-зона, зона с диванчиками, общая посадка, банкетная зона. Данные зоны, по мнению участников, более комфортны для потребителя, нежели присутствие только общей посадки.

В четвертом блоке был использован раздаточный материал, где показаны различные варианты реализации концепций сетевого кафе, и отслежены реакции на данные картинки.

На первой картинке был показан вариант реализации игровой комнаты и участникам предлагалось выявить преимущества и недостатки данной концепции. (Приложение Г) В качестве недостатка данной игровой комнаты выявлено недостаточная четкая граница между зонами. Это необходимо, по мнению родителей, для того, чтобы дети понимали, какое развлечение они могут получить, находясь в той или другой части игровой комнаты. Также это необходимо для возрастного зонирования помещения. Чтобы не было конфликтных ситуаций между детьми разного возраста.

Далее была вынесена на обсуждение реализация концепции «Лавка сладостей». Большинство участниц фокус-групп отнеслись к данной концепции негативно, так как детям не рекомендуется потребление сладкого. И реализация именно этой концепции для родителей источник потенциальных капризов и конфликтов с детьми.

Концепция магазина в формате мини-игровая вместе с магазином вызвала участниц различную реакцию (Приложение Г). Жители центральных районов отнеслись спокойно, и если бы такой магазин был бы в одном из каких-либо центральных торговых центров, то посетили бы его. В рамках фокус-группы «Гайва» участницы пришли к мнению, что детская игровая вызовет у ребенка интерес и время провождения в магазине может затянуться, что приведет к конфликтной ситуации, они бы его посетили в качестве поощрительного педагогического момента без ребенка или в ситуации отсутствия задерживающих факторов как игровая.

Реализация именно услуг event-агентства (Приложение Г) все респонденты связывают с событийным потреблением. Те участницы, у которых дети заинтересованы персонажами, те выявили свое положительное отношение к реализации данной концепции. Данных респондентов было 11 из 18.

В следующем смысловом блоке с использованием раздаточного материала были выяснены различные уровни цен, при которых потребитель отказался бы от покупки, усомнившись в её качестве, уровень цены, который выгоден для посетителя, завышенная цена и цена отказа от потребления ввиду дороговизны продукта.

Рассмотрим чувствительность к цене Мотовилихинской фокус группы. Уровень цены 100 рублей заставляет задуматься о качестве продуктов и качества услуг двоих участниц. Двое респондентов назвали неприемлемо низкой ценой диапазон цен от 200 до 300 рублей, также был назван уровень цены 250 рублей.

Выгодной ценой покупки были названы диапазоны цен от 300 до 400 рублей, от 400 до 500 рублей. Приемлемым уровнем цен, но уже достаточно дорогим стало посещение на сумму от 500 рублей, 1000 рублей, от 800 рублей. Посетители откажутся от покупки, если уровень цен достигнет от 700 рублей, от 800 рублей и 1500 рублей.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что уровень цены, при котором потребитель откажется от покупки, усомнившись в её качестве, а также уровень, при котором откажется из-за дороговизны предоставляемой услуги очень низок и диапазон приемлемых цен очень узок.

Для жительниц микрорайона Гайва сумма чека в 300 рублей заставит задуматься о качестве предлагаемой продукции. Выгодной сделкой будет считаться сумма от 500 до 700 рублей. У потребителей появится ощущение, что цена превышает качество оказываемых услуг, если сумма чека будет составлять от 900 до 1000 рублей. При сумме чека в 1 200 рублей клиенты отказались бы от покупки.

Как и предполагалось, жительницы центрального микрорайона менее чувствительны к цене ввиду наличия конкурентов с разнообразными ценовыми стратегиями. Выгодной покупкой для жительниц центрального микрорайона является чек от 700 до 900 рублей. Усомниться в качестве услуг заставить чек равный от 400 до 500 рублей. И отказаться от покупки придется, если стоимость предоставляемых услуг будет составлять от 1700 рублей.

Участницы, проживающие в Мотовилихинском и Орджоникидзевском районах, имеют примерно одинаковую чувствительность к цене и готовность платить за детские сервисы. Жительницы центрального микрорайона менее чувствительны к цене.

Завершающим стал блок вопросов, который был связан с детскими развлечениями: предлагалось назвать развлечения, которых, по мнению мам, не хватает в городе Пермь.

Были названы такие детские развлечения как аквапарк, качественный зоопарк, а также наличие бесплатных развлекательных сервисов на уровне городских властей. Данную потребность будет сложно удовлетворить на уровне детских кафе.

В рамках проведения серии фокус-групп были выявлены основные характеристики потребительского поведения, по которым различаются потребители различных локальных рынков детских услуг. Во-первых, это частота потребления услуг детских кафе, во-вторых, это повод, в-третьих, это чувствительность к цене, и, наконец, способ потребления детских услуг. Общими параметрами у всех потребителей явились важные атрибуты обслуживания, такие как безопасность игровой комнаты, качество работы педагогического персонала. Такой параметр как территориальное расположение важен только для периферийных микрорайонов. Данные поведенческие характеристики, выявленные на этом этапе, показывают, что они влияют на соотношение структурных элементов франшизы, а также на способ реализации структурного элемента. В ходе проведения следующего этапа исследования нами будет сделан акцент именно на эти поведенческие характеристики, а также на предпочтения концепций детского кафе.

2.6 Общий портрет потребителя детских кафе

Для определения особенностей потребителей, проживающих в различных микрорайонах, нами было проведено анкетирование потенциальной аудитории. Респондентами являлись родители, чьи дети находятся в возрасте от 2 до 12 лет, которые в течение последнего полугода посещали детские кафе. Опрос проводился офлайн через Интернет, респондентами являлись участники группы «Смешарики», путем заполнения формы, а также путем прямого заполнения анкет.

Выборка строилась на основании квот, в качестве квоты было взята доля количества детских садов в микрорайоне в общем количестве детских садов в рассматриваемых территориях. Был взять данный показатель, так как он наиболее полным образом отражает ежедневный трафик детей от 2 до 7 лет на рассматриваемой территории.

В результате проведения кабинетного исследования нами был определен пул микрорайонов, привлекательных для потребления и размещения детских сервисов. Микрорайоны «приоритетного направления»: Центр, Балатово, Городские горки, а также микрорайоны имеющие потенциал потребления детских сервисов :Гайва, Парковый, Закамск. В дальнейшем исследовании мы будем подробно рассматривать только эти семь выбранных микрорайонов.

Ниже приведены квоты, по которым распределено количество респондентов по микрорайонам.

Таблица 4

Распределение количества респондентов по микрорайонам

Микрорайон	Количество детских садов	Квота	Количество респондентов
Парковый	8	10%	19
Балатово	12	14%	29
Закамск	12	14%	29
Гайва	12	14%	29
Городские горки	11	13%	26
Центр 1 и 2	29	35%	69
Итого:	84		200

После проведения серии фокус-групп была разработана анкета, которая состояла из 25 вопросов. Первый вопрос был вопрос-фильтр, который отбирал только тех потенциальных респондентов, которые в последние полугода посещали детские кафе. Далее был размещен блок вопросов (с №№2-9), касающихся частоты потребления, а также потребительского опыта в рамках посещения прямых и косвенных конкурентов. Следующий блок, заполнялся только теми респондентами, кто посещал когда-либо кафе «Смешарики» и затрагивает оценку кафе по атрибутам обслуживания. Следующий смысловой блок касается уже непосредственно предпочтений относительно вариантов посещения кафе и оценки вероятности посещения той или иной конфигурации детских кафе. И в заключении был блок вопросов, касающийся социально-демографических характеристик респондентов.

Данные будут анализироваться по микрорайонам, все анкеты были проанализированы с помощью программы IBM Statistics SPSS а также были использованы возможность программы Excel.

В анкетировании приняло участие двести человек, проживающих в различных микрорайонах города Перми. Более половины участников опроса в возрасте от 26 до 30 лет, четверть респондентов в возрасте от 31 до 35 лет, 83% выборки имеют одного ребенка, что составляет большую часть респондентов.

Рис. 7 Социально-демографические характеристики респондентов

Половина, принявших в опросе участников являются специалистами. Доход у 67% респондентов составляет больше 20 тысяч рублей.

Рис. 8 Род деятельности и доход участников опроса

Частота потребления распределилась следующим образом: 39% респондентов посещают детские кафе один раз в две недели, 32% хотя бы один раз в месяц и 18% реже одного раза в месяц, только 13% потребителей, что составляет 26 респондентов, посещают детские кафе еженедельно.

Рис. 9 Частота посещения детских кафе

Следует также отметить, что большинство потребителей в целом удовлетворены посещением детского кафе, но были моменты, которые их не устроили (59% респондентов). Далее по количественному признаку идут неудовлетворенные потребители, которые составляют 16% от всей численности респондентов.

Каждый второй потребитель услуг детского кафе находится в возрасте от 26 до 31 года, а также является специалистом в определенной области. Личный располагаемый доход шестидесяти семи процентов выборки выше среднего и насчитывает более 20 тысяч рублей. Большинство участников исследования имеют одного ребенка в семье. Тридцать девять процентов участников исследования посещают детские кафе один раз в две недели, что является достаточно высокой частотой, но в тоже время следует отметить, большинство участников (59%) в целом удовлетворены качеством предоставляемых услуг, но были моменты в обслуживании, которые их не устроили.

Во второй главе нами были проанализированы факторы, влияющие на комбинацию структурных элементов франшизы, а именно потенциал территории и особенности потребительского поведения. В ходе кабинетного исследования нами был выстроен рейтинг привлекательности микрорайонов исходя из потенциала потребления детских сервисов. Наиболее привлекательными оказались Центральный микрорайон, микрорайон Городские горки, а также Балатово. Данные территории были отнесены к приоритетным направлениям реализации детских центров. Также были выявлены менее привлекательные микрорайоны, но также имеющие высокий потенциал потребления детских сервисов: Гайва, Закамск, Парковый. Выделенные шесть микрорайонов будут рассмотрены в количественном исследовании, а также для них будут выстроена комбинация структурных элементов франшизы.

Подверглась мониторингу внешняя среда компании «Смешарики», а также её конкурентное окружение. Анализ макросреды показал положительные тенденции для развития рынка детских услуг по нескольким причинам: положительная тенденция в демографической ситуации в г.Пермь, увеличение доходов и платежеспособности населения, улучшение обеспечения дошкольными учреждениями, рост оборота по общественному питанию. Конкурентная среда компании имеет сложную структуру в виду наличия прямых и косвенных конкурентов. Прямые конкуренты были проанализированы по основным критериям, в результате чего была составлена таблица (Приложение Б). Косвенные конкуренты были рассмотрены в разрезе форматов организации точек общественного питания. Наиболее высокий уровень предоставления детских сервисов реализуется в формате casual dining, представителями которого является сеть «Национальная кухня», а также семейный ресторан «Casa Mia».

При проведении серии фокус-групп были выделены основные поведенческие характеристики, которые влияют на предпочтения концепций сетевого кафе «Смешарики». На основании результатов этого этапа исследования была разработана анкета для реализации опроса целевой аудитории. Был проведен опрос 200 респондентов, выборка строилась на основании квот по основному показателю целевой аудитории, а именно наличие детских садов и как следствие количество ежедневно присутствующего детского населения на территории. Был дан общий портрет участников исследования, описывающий социально-демографические характеристики, а также частоту посещения детских кафе.

Глава 3. Разработка рекомендаций по формированию структурных элементов франшизы

3.1 Разработка концепций сетевого кафе для микрорайонов «приоритетного направления»

В результате проведения всех исследовательских этапов мы проанализировали факторы, влияющие на соотношение структурных элементов франшизы. Был составлен рейтинг микрорайонов с точки зрения привлекательности размещения детских сервисов, выявлены поведенческие характеристики, влияющие на предпочтения концепции заведения, а также получены в ходе опроса целевой аудитории поведенческие особенности на уровне семи микрорайонов. Таким образом, с учетом всех результатов на каждом этапе будут выстроены структурные элементы франшизы с учетом всех факторов.

В первую очередь рассмотрим предпочтительные микрорайоны для размещения детских сервисов: Центральный, Балатово и Городские горки.

Частота потребления услуг детских кафе у жителей центрального микрорайона выше, по сравнению с остальными. Один раз в две недели кафе посещают 42% опрошенных респондентов, один раз в месяц детские кафе посещают 34%, что в целом свидетельствует о высокой активности посещения детских кафе.



Рис. 10 Распределение предпочтений форматов заведения детских кафе

Наиболее предпочтительным форматом заведения является семейное кафе, с игровой комнатой, где можно приобрести сувенир от Смешариков. Также не менее популярным остается формат посещения детского кафе, когда клиент делает небольшой рамках бара и пользуется услугами игровой комнаты. В рамках практической реализации проекта была выявлена причина востребованности данного формата. При потреблении услуг детского кафе чаще всего потребляется только детская комната, так как есть большое предложение по питанию со стороны косвенных конкурентов в территориальной доступности от детского кафе. Пятьдесят процентов жителей центрального микрорайона посетят детское кафе в формате бар с игровой комнатой с вероятностью 80%, что свидетельствует о популярности данного формата, но в тоже время с вероятностью 90% каждый третий респондент выборки из центрального микрорайона посетит семейное кафе с качественной игровой комнатой. Услугами, за которые респонденты готовы доплатить является во всех случаях игровая комната, в 47% участие в мастер-классе, а также в 23% покупка сувенира, за остальные услуги, такие как индивидуальный воспитатель и покупка сладкого сюрприза в рамках посещения детского кафе готова доплатить единичная часть выборки.



Рис. 11 Чувствительность к цене респондентов Центрального микрорайона

В вопросе №18 потребителю необходимо было указать уровни цен, при котором он откажется от покупки, усомнившись в качестве продукта, указать выгодную с его точки зрения цену, завышенную, а также цену отказа по причине дороговизны предоставляемых услуг. [12, c.10, 4,c.4] Диапазон цен отказа по причине сомнительной дешевизны продукта начинается с 300 рублей, данный диапазон составляет 200 рублей и на отметке 500 рублей диапазон цен отказа заканчивается. Более половины потребителей центрального микрорайона (56%) считают ценой отказа 400 рублей, при условии потребления услуг игровой комнаты и услуг кафе с учетом потребления продуктов питания ребенком и взрослым. С 500 рублей начинается диапазон выгодных и адекватных для потребителя цен, для 44% респондентов уровень цены в 800 рублей воспринимается для клиента как выгодный. В диапазоне с 500 до 700 рублей выгодный для всех диапазон, даже с 800 рублей начинается диапазон завышенных цен для 11% респондентов. Отказ от покупки по причине слишком высокой цены начинается с 1300 рублей.

Потребители центрального микрорайона отличаются от остальных тем, что обладают высокой вариативностью потребления, а также наличием большого выбора проведения досуга, куда включаются выбор как среди косвенных, так и прямых конкурентов. Наиболее важными атрибутами обслуживания, которые были выявлены в ходе количественного исследования стали просторная и безопасная игровая комната, а также качество блюд. За счет того, что респонденты готовы доплачивать за наиболее полный «портфель» предоставляемых услуг. Зная готовность платить за данные услуги, мы можем сделать вывод, что наибольшую ценность для потребителя составляют сервисные составляющие услуги.

Итак, при формировании структурных элементов кафе для жителей центрального микрорайона были учтены все факторы. Следует отметить, что мы рассмотрим две концепции воплощения для центральной сетевой точки, так как от этого зависит наполняемость структурных элементов. Первая концепция будет составлена для реализации в торговом центре, вторая для обособленного варианта реализации кафе.

Первая концепция для реализации в торговом центре предполагает в рамках структурного элемента «семейное кафе» реализацию барной составляющей, которая предполагает предоставления посетителям разнообразных напитков и легких снеков. Ценовая политика не выходит за рамки среднерыночного уровня. Затраты на реализацию структурного элементы составляют 150 000 рублей, в которые включают покупку барной стойки, оборудования для напитков, посуду, а также расходы на первоначальный закуп. Данные расходы посчитаны компанией-разработчиком франшизы как примерный объем первоначальных инвестиций.

Детская игровая комната является основным смысловым элементом в данной концепции, отвечает всем требованиям потенциального потребителя, а именно безопасность, чистота, наличие зонированных помещений с разнообразной наполняемостью услугами. Необходимая площадь:

более 120 кв.м. Является основным источником дохода за счет высокой проходимости в торговых центрах, а также за счет ценника уровня выше среднего (более 100 рублей в будни и более 150 рублей в выходные дни). Затраты на реализацию структурного элемента составляют 350 000 рублей, в которые включаются покупка всех игровых элементов, а также организация игровых зон.

Реализация структурного элемента «Event-агентство» предполагает расширенный формат, ввиду готовности платить за дополнительные услуги. Необходимо разработать пакет сопутствующих услуг с целью увеличения количества времени пребывания ребенка в игровой комнате. Ввиду удобного территориального расположения необходимо использовать площадку для проведения различных мероприятий и ивентов для детей. Затраты на реализацию структурного элемента составляют 366 000, куда входит первоначальный взнос, пошив костюмов для проведения сюжетно-игровых программ, а также первоначальный закуп реквизита.

Брендовый магазин необходимо представить в расширенном формате пристеночного магазина с витринами. Данный формат обусловлен тем, что основная цель посещения торгового центра это приобретение товаров, что повышает вероятность потребления брендовой продукции «Смешарики». Также, учитывая результаты исследования, данная концепция вызвала отклик у потребителя. Объем первоначальных инвестиций составляет от 350 000 рублей.

Для реализации данной концепции необходимо более 1 216 000 рублей. Основным источником дохода является сервисная составляющая детского центра.

Вторая концепция предполагает реализацию как обособленного места для проведения детского досуга и отличается от первой концепции форматом предоставления услуг питания. Предполагается разработка детского и взрослого меню и предоставления услуг по питанию. Объем инвестиций составляет 600 000 рублей. Детская игровая комната представлена в стандартном формате с несколькими игровыми зонами, площадь составляет 60 кв.м. Объем инвестиций 250 000 рублей. Структурный элемент «брендовый магазин» представлен в формате остров, что представляет собой небольшой по площади магазин (пристеночный или угловой). Первоначальные инвестиции на реализацию данного формата составляют от 200 000 рублей.

Итого первоначальный объем инвестиций составляет 1 266 000 рублей.

Приведем результаты анализа ответов респондентов, проживающих в микрорайоне «Городские горки». Было выявлено наибольшее количество респондентов, которые были в кафе «Смешарики»: более 90% выборки посещали когда-либо данное кафе. Частота посещения детских кафе очень сходна с жителями центрального микрорайона, ввиду наличия трех детских кафе на данной территории. Наиболее предпочтительными форматами посещения стал формат с посещением семейного кафе, детской игровой комнаты и покупка сувенира от «Смешариков», он был выбран 70% аудитории, далее следует формат семейного кафе с игровой комнатой (47% респондентов). Данные результат можно объяснить тем фактом, что в данном микрорайоне уже есть опыт реализации данной концепции, который стал для них привычным.

Рис. 12 Вероятность посещения различных концепций

Выше приведена диаграмма распределения вероятностей посещения различных конфигураций заведений. Из диаграммы видно, что наименее вероятно посещение таких концепций как сувенирная лавка с игровой комнатой, предлагаемая существующей франшизой. Данный результат является подтверждением выводов фокус-группы, где также был дан негативный отклик на данную концепцию заведения. Вероятность посещения всех модификаций с семейным кафе и игровой комнатой высоки.

Также особенностью данного микрорайона является распределение поводов и ролей посещения детского кафе. В данном микрорайоне наибольшее количество респондентов либо отмечало день рождение, либо были гостем, что дает нам право сделать вывод, о популярности банкетных предложений для жителей данного микрорайона.

Рис. 13 Ответ на вопрос №3 «По какому поводу Вы посещали детское кафе?»

Микрорайон «Городские горки» выделяется среди других микрорайонов тем, что среди респондентов наибольшая доля посещала кафе «Смешарики» и является их лояльными клиентами. В рамках выбора наиболее привлекательной концепции заведения была выбрана уже существующая концепция как самая привлекательная. В реализации данной концепции основной упор необходимо сделать на проведение семейных праздников и мероприятий. В рамках организации помещения необходимо разработать несколько смысловых банкетных зон, для создания уединенной атмосферы праздника для каждой семьи.

Рассмотрим чувствительность к цене опрошенных респондентов.



Рис. 14 Чувствительность к цене респондентов микрорайона «Городские горки»

В результате анализа чувствительности к цене можно сделать следующие выводы: диапазон выгодных цен составляет от 400 до 900 рублей, причем почти для половины опрашиваемых респондентов (45%) приемлемой суммой является 500 рублей. Девятьсот рублей для 52% опрошенных является завышенной ценой, диапазон которых ограничивается суммой 1200 рублей, где начинается диапазон отказа от покупки (1 000 рублей).

Для формирования концепции необходимо принять во внимание фактор высокой частоты посещения детских кафе, также частоту потребления в качестве гостя на День Рождение либо в роли именинника. Важно также заметить, что наибольшее предпочтение респонденты отдают существующей реализации кафе «Смешарики» в рассматриваемом микрорайоне, что означает востребованность концепции среди целевой аудитории. Для сегмента, который имеет вышеизложенные характеристики необходимо реализовать следующую концепцию:

Семейное кафе: предполагает разработку детского и взрослого меню, как и в существующей концепции. Важным дополнением к данному элементу служит разработка специального банкетного меню с комплексными предложениями и блюдами. Уровень первоначальных инвестиций: 600 000 рублей.

Детская игровая комната: реализуется стандартный формат игровой комнаты площадь 60 кв.м. с наличием трех зон: зона активного отдыха, зона для настольных игр, компьютерная зона, зона для проведения анимационных программ в формате «мини-сцена». Стоимость реализации: 300 000 рублей.

Event-агентство: основной точкой сбыта являются анимационные программы для семейных праздников и дней рождений, также программы на праздники проводимые локальными детскими дошкольными и школьными образовательными учреждениями. Стоимость реализации: 166 000 рублей.

Брендовый магазин: реализуется в формате пристеночного витринного магазина. Стоимость реализации: 200 000 рублей.

Итак, примерный объем первоначальных инвестиций составляет 1 316 000 рублей.

При анализе центрального микрорайона Балатово было выявлено, что жители данного микрорайона, не смотря на непосредственную близость к центру города, имеют не очень высокую активность посещения детских кафе, ввиду наличия только одного заведения в данном микрорайоне. Кафе раз в две недели посещают 31% респондентов, в отличие от 42% жителей центральных микрорайонов. Большинство респондентов (48% и 45% соответственно) посещает детские кафе в выходные и календарные праздники.

Наиболее распространенный повод посещения детского кафе является выходной (41% респондентов), 34% респондентов посещают кафе без повода, 14% по поводу календарного праздника. Большинство респондентов, а именно 58% выборки посещали детское кафе с целью «покушать» и «посетить детскую игровую комнату», за которую готовы доплачивать более 80% участников опроса.

Наиболее популярных из предложенных форматов стал формат «семейного кафе с детской игровой комнатой» 79% респондентов посетили бы данное кафе с вероятностью 90 и 100 процентов. Следующая по востребованности среди целевой аудитории следует концепция семейного кафе с детской игровой комнатой с возможностью приобрести сувенир от «Смешариков». Пятьдесят восемь процентов респондентов посетили данный формат реализации структурных элементов с наибольшей вероятностью.

Рис. 15 Вероятность посещения различных вариантов реализации структурных элементов франшизы

Для жителей микрорайона Балатово необходима реализация так называемой «базовой» концепции заведения: семейное кафе с игровой комнатой. Реализация семенного кафе предполагает разработку разнообразного детского и взрослого меню. Объем инвестиций: 600 000 руб. Детскую игровую комнату необходимо реализовать в расширенном формате, ввиду наличия конкурента, который «проигрывает» по данному критерию (результат опроса «тайного покупателя»). Также следует отметить, что данный формат предпочло наибольшее количество респондентов. Структурный элемент «Event-агенство» представлен в формате ситуативного праздничного потребления. Затраты на реализацию данной концепции составляют 900 000 рублей.

В результате анализа открытых вопросов, жители центральных микрорайонов уделяют внимание атмосфере доброжелательности, которой не хватает в детском кафе, что свидетельствует о низкой сервисной составляющей практически во всех заведениях данного формата. В вопросе №19, в котором необходимо выделить детские развлечения, которых не хватает в городе Пермь, были выделены такие развлечения как творческие мастерские, развивающие игры, также наличие анимационных программ для детей возраста 2-3 года. Что касается технической оснащенности, была выявлена проблема отсутствия пандусов для мам с колясками как минус всех детских кафе города.

3.2 Разработка структурных элементов франшизы для микрорайонов с высоким потенциалом размещения детских сервисов

Рассмотрим результаты анкетирования по отдаленным микрорайонам. В вопросе №14 респондентам предлагалось проранжировать атрибуты обслуживания детского кафе в порядке значимости. Среди респондентов, проживающих в микрорайоне Гайва и Закамск есть сходства в распределении важности атрибутов обслуживания, где территориальное значение занимает первое место, и только затем идет просторная игровая комната, что свидетельствует о преимущественно локальном потреблении услуг. Хотя если рассматривать потребительский опыт участников, то он имеет общие тенденции выборкой по всем микрорайонам. Если говорить о предпочтении концепций детского кафе, то тут явными лидерами стали наиболее полные концепции заведения, такие как семейное кафе с игровой комнатой и брендовым сувениром от «Смешариков».

Рассмотрим ценовую чувствительность для отдаленного микрорайона Гайва. Из диаграммы видно, что цена отказа находится в диапазоне от 300 до 500 рублей, также данная границы является началом диапазона «выгодных» для потребителя цен. Наиболее приемлемой ценой является 700 рублей, более 50% респондентов выбрали именно эту цену. Также мы опять наблюдаем то, что диапазон «завышенных» цен начинается с 900 рублей, в то время как для 8% выборки сумма 900 и 1000 является приемлемой ценой. Верхний диапазон отказа начинается с суммы в 1200 рублей, что также совпадает с границей завышенных цен для 12% выборки. Таким образом, диапазон выгодных цен составляет от 500 до 1000 рублей, что совпадает, например, с выгодным диапазоном центрального микрорайона.

Рис. 16 Ценовая чувствительность жителей микрорайона Гайва

Основной повод посещения детских кафе жителей микрорайона Гайва является праздничный или выходной день (62% и 78% соответственно), для жителей Закамска процентное распределение составило (71% и 87% соответственно)

Таким образом, подходящей концепцией для реализации структурных элементов в отдаленных микрорайонах будет сочетание семенного кафе, детской игровой комнаты и брендового магазина «Смешарики», Event-агентство

Семейное кафе: формат реализации предполагает разработку полноценного меню для взрослых и для детей. Необходимо присутствие нескольких видов кухонь в меню (европейская, итальянская, и ставшая для всех традиционной, японская). Данное условие необходимо ввиду наличия сильных локальных конкурентов по данному параметру. Очень важно предусмотреть ценовую политику, которая должна четко соответствовать ценовой политике локальных конкурентов. Детская игровая комната: комнату необходимо реализовать в предложенной потребителям концепции. Основной ценностью для потребителя является поддержание зрительного контакта с ребенком, что возможно при круговой реализации детского кафе. Уровень цен равен среднерыночному уровню по городу, который составляет 100 рублей в час. Event-агентство: в ходе исследования потребителя было выявлено, что готовность платить за дополнительные услуги низкая, потребитель в основном готов доплачивать за детскую игровую комнату, таким образом, в рамках задачи event-агентства стоит только обеспечение развлекательных программ для ситуативного праздничного потребления жителями микрорайона. Реализация брендового магазина «Смешарики» необходимо в формате «остров», который требует минимальную площадь в 15 кв.м.,а также минимальный размер инвестиций (от 200 000 рублей). Затраты на реализацию данной концепции составят 1 150 000 рублей.

Рассмотрим более подробно характерные черты респондентов, проживающих в микрорайоне Парковый. Пятьдесят девять процентов участников исследования посещают детские кафе без повода или по календарным праздникам, 82% выборки микрорайона посещают по выходным дням. Жители (95%респондентов) готовы доплачивать за детскую игровую комнату, а также за участие в мастер-классе (65% респондентов).



Рис. 17 Распределение предпочтений форматов заведения среди респондентов микрорайона «Парковый»

С наибольшей вероятностью жители посетят семейное кафе с детской игровой комнатой, 78% респондентов с наибольшей вероятностью посетят данное кафе. При анализе чувствительности к цене был выявлен диапазон приемлемых цен, который составляет от 500 до 900 рублей, где наиболее выгодная цена составляет 700 рублей. Диапазон завышенных цен начинается от 800 рублей.

Таким образом, для микрорайона Парковый необходимо реализовать также «базовую» концепцию детского кафе с игровой комнатой. Детская игровая комната реализуется в стандартном формате, площадь которой составляет 60 кв.м., требуемые инвестиции 250 000 рублей. Семейное кафе необходимо реализовать также в стандартном формате, который включает в себя посадочные места и одну банкетную зону. Объем первоначальных инвестиций составляет 600 000 рублей. Итого объем инвестиций составляет 850 000 рублей.



Таблица 5

Выявление комбинации структурных элементов для реализации сетевой концепции в различных микрорайонах

Микрорайон	Комбинация структурных элементов	Объем первоначальных инвестиций
Центр 1,2 (торговый центр)	Барная составляющая семейного кафе (предложение напитков по бару в сочетании со снеками); Детская игровая комната площадью от 120 кв.м.; Event-агентство: самый полный формат реализации с участием всех событийных элементов ; Брендовый магазин «Смешарики» в формате пристеночного магазина с витринами.	150 000 рублей 350 000 рублей 366 000 рублей 350 000 рублей Итого: 1 216 000 рублей
Центр 1, 2 (обособленное кафе)	Семейное кафе в стандартном формате (разработка детского и взрослого предложения по кухне); Детская игровая комната в стандартном формате 60 кв.м.; Event-агентство: расширенный формат реализации; Брендовый магазин в формате пристеночного или углового (15-20 кв.м.).	600 000 рублей 250 000 рублей 216 000 рублей 200 000 рублей Итого: 1 266 000 рублей
Городские горки	Семейное кафе в стандартном формате (разработка детского и взрослого предложения по кухне) дополненное разработкой комплексных предложений по банкетным мероприятиям. Организация нескольких банкетных зон.

Подобные документы

• Франчайзинг

  Сущность франчайзинга как специфической формы ведения бизнеса. История развития франчайзинга. Риски при инвестировании в предприятия-франчайзи. Финансовая стабильность франшизы. Потенциальный рынок для новой франшизы. Потенциальная прибыль новой фирмы.
  
  реферат [78,8 K], добавлен 01.12.2003
  

• Открытие предприятия по системе франчайзинг на примере ресторана

  Виды предприятий открытых по системе франчайзинга в России. Плюсы и минусы франшизы. Критерии выбора компании-франчайзи. Особенности заключения договора. Этапы открытия предприятия "Mafia". Контроль эффективности маркетинговой активности предприятия.
  
  курсовая работа [27,6 K], добавлен 29.10.2014
  

• Франчайзинг: понятие, особенности

  Анализ современных форм организации франшизного бизнеса. Изучение особенностей товарного, производственного, делового и конверсионного франчайзинга. Участники и порядок заключения договора коммерческой концессии. Основные платежи в системе франшизы.
  
  презентация [3,8 M], добавлен 01.02.2016
  

• Основы франчайзинга

  История появления франчайзинга. Сущность этого типа организации бизнеса. Три основные сферы сотрудничества на условиях франшизы, применяющиеся в международной торговле. Особенности разработки концепции развития или расширения бизнеса в форме франчайзинга.
  
  реферат [238,9 K], добавлен 29.01.2014
  

• Деятельность ООО "Минит рус", проблемы с выходом компании на определённые рынки сбыта, возможные решения проблемы

  Торговый бренд "Секундочка". Основные моменты и статьи затрат франчайзинговой модели. Деятельность организации в Калининграде, основные причины закрытия. Критерии выбора покупателя. Стоимость оборудования "Секундочка". Модель франшизы в ООО "Минит рус".
  
  реферат [173,3 K], добавлен 20.01.2016
  

• Управление рекламной деятельностью на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

  Экономическое содержание, виды и функции рекламы на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. Особенности рекламной деятельности на ЗАО "Линч", работающего по договору франшизы. Оценка экономической эффективности предложений по ее совершенствованию.
  
  дипломная работа [171,3 K], добавлен 26.04.2011
  

• Особенности маркетинга и франчайзинга на предприятиях малого бизнеса

  Отличительные черты поиска маркетинговых идей на малых предприятиях. Содержание и формы франчайзинга. Содержание франчайзингового договора. Платежи за использование франшизы. Возможности, преимущества и недостатки франчайзинга в малом бизнесе Украины.
  
  контрольная работа [30,8 K], добавлен 20.11.2010
  

• Проект кейтеринговой компании

  Исследование преимуществ современных сервисов общественного питания. Кейтеринг - организация корпоративного питания на уровне мировых стандартов. Аутсорсинг - передача заказов на обслуживание внутренних потребностей компании сторонним предприятиям.
  
  реферат [29,9 K], добавлен 20.05.2009
  

• Оценка роли франчайзинговой формы организации бизнеса российского предприятия с зарубежными фирмами

  Понятие и сущность франчайзинга. Основные тенденции развития франчайзинга в современных условиях. Особенности организации франчайзинговых отношений с зарубежными фирмами. Предложения по развитию франчайзинговых отношений магазина, условия франшизы.
  
  дипломная работа [1,6 M], добавлен 08.06.2017
  

• Развитие общественного питания в современных условиях

  Одна из задач системы общественного питания - создание предприятий общественного питания, максимально удобных для посетителей, с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания. Итальянский ресторан - обслуживание, оборудование, меню.
  
  презентация [4,3 M], добавлен 02.12.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам