Экспертиза качества картофеля, реализуемого на рынке
Порядок проведения экспертизы овощей (на примере картофеля). Формирование рынка картофеля в России. Товароведная характеристика различных хозяйственных ботанических сортов картофеля. Показатели качества и безопасности картофеля для розничной торговли.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.01.2013 |
| Размер файла | 1,1 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размер клубней картофеля по наибольшему поперечному диаметру, глубину и длину механических повреждений измеряют линейкой или штангенциркулем.
Для определения наличия клубней картофеля, пораженных скрытыми формами болезней (фитофтороз, железистая пятнистость), разрезают 50 клубней объединенной пробы и осматривают мякоть на продольном разрезе. При обнаружении хотя бы одной из болезней, дополнительно разрезают клубни в количестве не менее 10 % от объединенной пробы.
Взвешивают каждую фракцию клубней mi. Значения массы фракции записывают до второго десятичного знака.
По результатам взвешиваний определяют в процентах содержание клубней с отклонениями от значений показателей
Содержание клубней картофеля с отклонениями по качеству и размерам по каждой фракции K, %, от общей массы клубней объединенной пробы вычисляют по формуле
(1)
где тi - масса фракции клубней с отклонениями по качеству и размерам, кг;
т - общая масса клубней в объединенной пробе, кг.
Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака. Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.
Массу нетто клубней в упаковочной единице фасованной продукции определяют на весах среднего класса точности с ценой поверочного деления е Ј 2 г и наибольшим пределом взвешивания не более 3 кг.
Массу нетто каждой упаковочной единицы, фасованной произвольной массой нетто, определяют при отпуске продукции покупателям в розничной торговой сети.
Наличие земли, прилипшей к клубням, определяют по ГОСТ 7194.
ГОСТ 7194 устанавливает следующий метод определения наличия земли, прилипшей к клубням, на чашечных или платформенных весах
Для определения земли, прилипшей к клубням, из разных мест объединенной пробы, из которой выделена свободная земля и примесь, отбирают не менее 5 кг клубней картофеля. Отобранные и взвешенные 5 кг клубней картофеля помещают в бак с водой и отмывают (допускается удалять землю, прилипшую к клубням, вручную ветошью). Чистые клубни выкладывают на противень с решетчатым или сетчатым дном на 2-3 мин для стока воды и взвешивают.
Для вычисления массы чистых клубней из определенной массы отмытого картофеля вычитают массу оставшейся на поверхности клубней воды, условно принятую за 1% от массы отмытых клубней.
Из массы клубней с землей, взятых для анализа, вычитают массу чистых клубней и получают массу прилипшей к клубням земли.
За результат определения принимают содержание земли, прилипшей к клубням, вычисленное в процентах от отобранной массы клубней.
Полученный результат указывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100% за вычетом допускаемых соответствующими стандартами норм земли.
2.3 Результаты экспертизы качества реализуемого на рынке картофеля
Картофель был закуплен в 5 различных гипермаркетах города: "Пятёрочка", "Магнит", "ИП Редкоус", "Гроздь", "Рынок СПАРТАК". Данные исследования болезней картофеля представлены в таблице 9.
Было куплено по 3 кг картофеля в каждом из вышеперечисленных гипермаркетов и рынках. Клубни всей объединенной пробы, отмыты вручную от земли и примеси, осмотрены, измерен наибольший поперечный диаметр с погрешностью ±1 мм. Весь картофель соответствует ГОСТу по размерам и допускается до экспертизы. Запах картофеля всех образцов свойственный картофелю. Внешний вид одного из образцов - с поражениями и не допускается к реализации и продажи потребителю.
Таблица 9. Результаты исследования качества картофеля, реализуемого на рынке г. Саратова
|
Наименование показателя |
Образцы из магазинов |
|||||
|
"Пятёрочка" |
"Магнит" |
"ИП Редкоус" |
"Гроздь" |
"Рынок СПАРТАК" |
||
|
Внешний вид |
Свойственный данному сорту. Округлой формы |
Свойственный данному сорту. Округлой формы |
С механическими и биологическими повреждениями. |
Свойственный данному сорту. Округлой формы |
Свойственный данному сорту. Округлой формы |
|
|
Запах и вкус |
Без посторонних запахов |
Без посторонних запахов |
Без посторонних запахов |
Без посторонних запахов |
Без посторонних запахов |
|
|
Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм |
83 |
89 |
75 |
93 |
112 |
|
|
округло-овальной формы |
110 |
111 |
97 |
98 |
99 |
|
|
удлиненной формы |
112 |
120 |
99 |
110 |
127 |
|
|
Содержание клубней с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 5 мм для всех форм, % от массы |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
|
|
Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины); с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см2, но не более 1/4 поверхности клубня; поврежденных сельхозвредителями (проволочником, более одного хода); паршой или ооспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня; ржавой (железистой) пятнистостью, в совокупности % от массы |
3,0 |
5,0 |
Не допускается |
4,0 |
3,0 |
|
|
Содержание клубней, позеленевших на поверхности более 1/4; раздавленных клубней; половинок и частей клубней; поврежденных грызунами, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой, подмороженных, запаренных, с признаками "удушья" |
3 |
4 |
Не допускается |
3 |
3 |
|
|
Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы |
0.8 |
0.9 |
0.7 |
0.9 |
0.7 |
В соответствии с ГОСТ Р 51808-2001 "Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия" было установлено, что картофель реализуемый в торговых предприятиях г. Саратова относится к товарным сортам:
1. "Пятёрочка" - относится ко второму сорту. Содержание бракованного картофеля 3%.
2. "Магнит" - картофель относится ко второму сотру. Содержание бракованного картофеля составляет 5%
3 "ИП Редкоус" - образец из этой НДП Палатки не допускается к реализации т.к. в этой партии бракованный картофель составляет 59%
4. "Гроздь" - картофель относится ко второму сотру т.к. содержание бракованного картофеля составляет 4%
5. "Рынок СПАРТАК" - картофель относится ко второму сотру т.к. содержание бракованного картофеля составляет 3%
В каждой партии присутствует картофель с болезнями.
Так в пробе картофеля из сети "Пятёрочка" был обнаружен фитофтороз (рис.6) На пораженных клубнях образуются свинцово-серые или бурые (в зависимости от сорта и окраски кожуры) слегка вдавленные твердые пятна, отходящие внутрь в виде неровных коричневых подтеков ("языков"). К середине или концу хранения фитофторозная гниль часто переходит в сухую фузариозную или мокрую бактериальную гниль. Заражение клубней происходит в период вегетации от инфекции, попадающей с пораженной ботвы, или при уборке картофеля (при прямом контакте клубней с пораженной ботвой). Фитофторозная гниль наиболее интенсивно развивается в самом начале хранения при относительно высокой температуре. Во время хранения распространение инфекции от клубня к клубню обычно не происходит.
Рисунок 6. Фитофтороз
В пробе из НДП Палатки "ИП Редкоус" на клубнях картофеля были найдены: фитофтороз, парша видов - порошистая, обыкновенная, черная и серебристая.
Рисунок 7. Порошистая парша.
В образцах из сети "Магнит" была обнаружена черная парша (ризоктониоз) На клубнях образуются черные плоские, напоминающие присохшие комочки почвы, трудно соскабливающиеся коростинки (склероции гриба). При сильном поражении склероциями покрывается почти весь клубень. Заражение клубней происходит в период роста. Развитию болезни способствует бессменная культура, холодная затяжная весна, поздняя уборка картофеля. Распространения инфекции во время хранения не происходит.
Рисунок 8. Черная парша.
В образцах из гипермаркета "Гроздь" обнаружено удушение (задыхание) клубней. Основная причина удушения - острый недостаток воздуха в почве или при хранении. Почвенное удушение клубней особенно часто бывает на тяжелых переувлажненных и сильно уплотненных почвах, в годы с обильным выпадением осадков. На поврежденных клубнях увеличиваются в размере чечевички, они приобретают вид белых рыхлых бугорков. В нормальных условиях хранения картофеля бугорки постепенно исчезают и на их месте остаются небольшие пятнышки. При нарушении же режима хранения уже через месяц может начаться массовая гниль клубней от удушения. Мякоть их становится рыхлой, кашицеобразной и издает неприятный спиртовой запах. На воздухе разложившаяся ткань буреет медленно, что отличает удушение клубней от их подмораживания. На разложившейся ткани поселяются гнилостные бактерии - возбудители мокрой бактериальной гнили. Партии картофеля с признаками почвенного удушения следует убирать отдельно для использования в первую очередь.
Рисунок 9. Удушение (задыхание) клубней
В образце из рынка "СПАРТАК" было обнаружено поражение проволочником (проделывают в клубнях ходы диаметром 2-3 мм.) и бактериальная кольцевая гниль.
Рисунок 10. Поражение проволочником.
Рисунок 11. Бактериальная кольцевая гниль.
Данные экспертизы показывают, что на нашем рынке найти картофель без заражений очень сложно. Такие показатели качества обуславливаются неподготовленностью сотрудников и устаревшей техникой сельского хозяйства.
Выводы и предложения
В результате выполнения курсовой работы по экспертизе качества картофеля, реализуемого на рынке г. Саратова, можно сделать следующие выводы.
1. Рынок картофеля в России направлен не однозначно, с одной стороны на рынке много картофеля отечественного производства, но с другой импортный картофель занимает не малую часть рынка.
2. В основном на Российских рынках преобладает картофель "Весна", "Весна белая", "Невский". Так как эти сорта являются наиболее оптимальными для выращивания.
3. В РФ показатели качества картофеля для розничной торговли регламентируются ГОСТ Р 51808-2001. Согласно ГОСТ Р 51808-2001 Картофель в зависимости от сроков созревания подразделяют на ранний и поздний. Ранний картофель, в зависимости от качества, подразделяют на два класса: первый и второй. Поздний картофель, в зависимости от качества, подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.
4. При проведении экспертизы проверяются сопровождающие документы, тара в которой привезён картофель, и делается заключение о качества картофеля.
5. Согласно п.6 "Правила приемки" ГОСТ Р 51808-2001 картофель принимают партиями. Партией считают любое количество картофеля одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом
6. При проведении экспертизы было выявлено, что картофель на рынках хорошего качества, с небольшими дефектами.
На основании выводов можно сделать следующие предложения производителям картофеля:
1. Картофель в России один из основных потребляемых продовольственных продуктов, и для нормального обеспечения им населения необходимо наращивать темпы производства.
2. Необходимо улучшать условия труда и технику сельского хозяйства.
3. Как можно меньше импортировать картофель.
4. Увеличить количество картофеля на рынках сортов: экстра.
Список использованной литературы
1. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Учебник. - М.: Исследования продовольственных товаров. М.: Экономика, 2010. - 350с.
2. ГОСТ 7194-81. Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества.
3. ГОСТ Р 51808-2001 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.
4. Закон РФ "О защите прав потребителей" (закон о правах потребителя) от 07.02.1992 N 2300-1 (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 N 2-ФЗ, от 17.12.1999 N 212-ФЗ, от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 02.11.2004 N 127-ФЗ,от 21.12.2004 N 171-ФЗ, от 27.07.2006 N 140-ФЗ, от 16.10.2006 N 160-ФЗ, от 25.11.2006 N 193-ФЗ, от 25.10.2007 N 234-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 03.06.2009 N 121-ФЗ, от 23.11.2009 N 261-ФЗ, от 27.06.2011 N 162-ФЗ, от 18.07.2011 N 242-ФЗ).
5. Исследования рынка картофеля в России http://idmarketing.ru/prductin/rink-kartfelya.
6. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Ростов-на-Дону: Март, 2011. - 23 4с.
7. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Академия, 2003. - 556 с.
8. Николаева М.П. Товарная экспертиза: Учебник. - М.: Издательство "Деловая литература" - 2008. - 281с.
9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.) (с изменениями от 31 мая 2002 г.,20 августа 2002 г., 15 апреля 2003 г., 25 июня 2007 г., 18 февраля, 5 марта, 21, 23 мая, 16 июля, 1, 10 октября, 11 декабря 2008 г., 5 мая, 8 декабря 2009 г., 27 января, 21 апреля, 10 августа, 5 октября 2010 г., 12 ноября, 27 декабря 2010 г., 11 апреля, 1 июня 2011 г.).
10. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Под ред. Т.Г. Родиной.М., 2009. - 332 с.
11. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 30.06.2003 N 86-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 09.05.2005 N 45-ФЗ, от 31.12.2005 N 199-ФЗ, от 18.12.2006 N 232-ФЗ, от 29.12.2006 N 258-ФЗ, от 30.12.2006 N 266-ФЗ, от 26.06.2007 N 118-ФЗ, от 08.11.2007 N 258-ФЗ, от 01.12.2007 N 309-ФЗ, от 14.07.2008 N 118-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 30.12.2008 N 309-ФЗ, от 28.09.2010 N 243-ФЗ, от 28.12.2010 N 394-ФЗ, от 18.07.2011 N 215-ФЗ, от 18.07.2011 N 242-ФЗ, от 18.07.2011 N 243-ФЗ).
12. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (с изменениями от …21 июля 2011 г.).
13. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ О техническом регулировании
14. Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации" (с изменениями от 23 декабря 2010 г., 21 ноября 2011 г.).
15. Хаванов С. Время вкладывать в качественный картофель // Архив - 2011. № 3. - С. 14-15.
16. Шепелева А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., 2001. - 233 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Разработка бизнес-плана проекта землепользования в крестьянском хозяйстве. Структура производства картофеля и овощей по Калужской области. Исследование конкурентов и ценовой ситуации на продуктовом рынке. Расчет затрат на производство картофеля и овощей.
курсовая работа [5,8 M], добавлен 10.11.2017Биологические свойства овощей по особенностям их строения и химического состава. Поперечный разрез картофеля. Форма, структура и размер крахмальных зерен. Качество картофельного крахмала. Информационная фальсификация крахмала. Модифицированные крахмалы.
курсовая работа [200,0 K], добавлен 02.04.2012Классификация сортов картофеля. Подгруппы и виды плодов. Категории товарной ценности съедобных грибов. Овощные консервы: классификация и ассортимент. Квашенные, сушеные и быстрозамороженные плоды и овощи: пищевая ценность, оценка качества, дефекты.
контрольная работа [60,3 K], добавлен 01.05.2012Общие характеристики свежих овощей и грибов, их ассортимент и классификация, пищевая ценность, кулинарное назначение. Современные требования к качеству корнеплодов на примере картофеля и топинамбура. Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов.
презентация [1,0 M], добавлен 26.02.2017Факторы, повлиявшие на реализацию государственной программы "Развитие сельского хозяйства и устойчивое развитие сельских территорий в Пермском крае". Разработка и реализация проекта по производству и сбыта семян картофеля СПК "Урал" Бардымского района.
курсовая работа [195,7 K], добавлен 20.03.2017Химический состав, пищевая ценность и классификация хозяйственно-ботанических сортов капусты белокочанной. Факторы, формирующие ее сорт. Процессы, происходящие при хранении и реализации. Товароведная экспертиза качества капусты, проведение экспертизы.
курсовая работа [67,5 K], добавлен 17.04.2014История развития сока. Экспертиза качества яблочных соков на основе органолептических и физико-химических методов исследования. Сравнительный анализ яблочного сока восстановительного различных предприятий, реализуемых в розничной сети города Кирова.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 30.08.2011Характеристика экспертизы продовольственных товаров, особенности и этапы ее проведения для молочных продуктов. Обзор российского рынка йогуртов, показатели их качества и методы контроля. Нормативно-техническая база экспертизы и порядок ее проведения.
курсовая работа [171,6 K], добавлен 27.01.2013Формирование рынка чая России, обзор наиболее крупных производителей. Классификация, свойства и качество чая. Влияние упаковки на сохранение потребительских свойств и качества чая. Анализ ассортимента чая, реализуемого на предприятиях розничной торговли.
курсовая работа [221,1 K], добавлен 07.09.2015Товароведная характеристика и экспертиза качества традиционного творога. Исследование органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и комплексная оценка качества творога, реализуемого в предприятии ООО "Мечта" г. Санкт-Петербурга.
дипломная работа [2,6 M], добавлен 10.05.2012
