На основании данных, приведенных в таблице, можно сделать вывод, что наиболее удовлетворяющим потребительские вкусы является второй образец, производителя ОАО "Лебедянский" сок "Тонус".

Информационными исследованиями установлено, что важным показателем натуральности соков есть его способность к сбраживанию, если сок забродил в течение суток, то это свидетельствует о его натуральности, а среди приобретенных в торговой сети магазинов "ПОБ Сафоновское райпо", был выявлен образец, который начал сбраживаться на вторые, а то и на третьи сутки. Это свидетельствует о том, что сок может содержать консерванты или используемые концентраты имеют искусственное происхождение.

Так же был проведен рефрактометрический метод определения содержания растворимых сухих веществ в соках, этот метод выявилчто содержание сухих веществ во всех соках составляет 12%, что говорит о содержании в них сахаров.

2.5 Сравнительная характеристика потребительских свойств соков в "ПОБ Сафоновское райпо"

Производство восстановленных соков предполагает восстановление его из концентрата. При процессе концентрации, восстановления и пастеризации неизбежно происходит потеря витаминов. Это большой минус.

Однако у восстановленных соков есть один большой плюс - срок хранения. Несомненно, свежевыжатые соки полезнее, но лишь пока они "свежие", через несколько часов такие соки теряют витамины и быстро портятся. Восстановленные же соки, благодаря процессу консервации (пастеризации), хранятся и сохраняют свои свойства гораздо дольше.

Овощные или фруктовые восстановленные соки являются лечебно-профилактическими, они содержат ценные вещества для организма человека. Фрукты и овощи содержат эти же витамины и микроэлементы, однако их необходимо принимать с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ведь в них содержится большое количество клетчатки, которая трудно переваривается.

Сравнительная характеристика потребительских свойств соков, реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо" представлена в таблице 2.3

Таблица 2.3 - сравнительная характеристика потребительских свойств сока, реализуемого в "ПОБ Сафоновское райпо"

Сравнительная характеристика соков в приведенной выше таблице была проведена в соответствии с требованиями ГОСТ Р51074-2003, так как являются пищевыми продуктами. Все образцы соков, находящиеся в таблице 2.3 являются нектарами, так как содержание в них сока не превышает 50% (и произведен путем восстановления концентрированного апельсинового сока). Все представленные соки содержат не более 50 ккал на 100г продукта и имеют одинаковый срок годности в течение года.

3. Организация продажи соков в магазине "ПОБ Сафоновское райпо"

3.1 Экономическая характеристика магазина "ПОБ Сафоновское райпо"

"ПОБ Сафоновское райпо" - юридическое лицо, являющееся некоммерческой организацией, имеющей самостоятельный баланс, расчетные и иные счета в банках, печать и иные реквизиты. Права и обязанности юридического лица Общество приобретает с даты его регистрации, которая состоялась 05.02.1970 г.

"ПОБ Сафоновское райпо"- добровольное объединение граждан, созданное по территориальному признаку на основании членства путем объединения членами (пайщиками) имущественных паевых взносов для торговой, заготовительной, производственной и иной деятельности в целях удовлетворения материальных и иных потребностей его членов.

В своей деятельности "ПОБ Сафоновское райпо" руководствуется Гражданским кодексом РФ, Законом РФ "О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации" с учетом изменений и дополнений, внесенных в него ФЗ №54 от 28.04.2000 г., другими законами РФ и иными нормативными правовыми актами РФ, а также Уставом.

Общая торговая площадь "ПОБ Сафоновсое райпо" составляет 3634 м² , а торговая площадь главного офиса составляет 67м².

Юридический адрес "ПОБ Сафоновское райпо" Смоленская область, г.Сафоново, ул.Гагарина, 24.

Полное наименование - Сафоновское районное потребительское общество.

"ПОБ Сафоновское райпо" создано на неопределенный срок.

Целью "ПОБ Сафоновское райпо" является удовлетворение материальных и иных потребностей пайщиков.

Управление обществом осуществляют общее собрание общества, Совет общества и Правление общества.

Предметом деятельности "ПОБ Сафоновское райпо" является:

-- торгово-закупочная деятельность, торгово-посредническая, иная коммерческая деятельность, создание совместных производств, торговых точек фирменных магазинов, в том числе валютных, коммерческих и комиссионных;

-- производство и реализация продуктов питания, товаров народного потребления, продукции технического назначения, строительных и отделочных материалов;

-- организация и ведение мелкооптовой, розничной и бартерной торговли;

-- промысел, обработка и реализация рыбо- и морепродуктов;

-- организация и предоставление услуг по закупке, упаковке, маркировки и поставке продукции, транспортно-экспедиторские услуги и услуги по декларированию грузов, отправляемых по России и за рубежом всеми видами транспорта;

-- закуп, производство, переработка и реализация сельскохозяйственной продукции, ведение фермерских хозяйств;

-- сбор, хранение переработка и реализация вторичного сырья и отходов производства, включая лом черных и цветных металлов и их сплавов;

-- строительные, строительно-монтажные, ремонтные и отделочные работы объектов промышленного и гражданского назначения;

-- организация выставок (в том числе коммерческих), аукционов, симпозиумов, конференций и т. п., в том числе международных;

-- изучение и применение методов нетрадиционной и народной медицины;

-- организация, заготовка, переработка и реализация вторичного сырья и отходов производства;

-- рациональное использование, охрана и воспроизводство природных ресурсов;

-- организация и эксплуатация автостоянок;

-- ремонт и обслуживание авто-, мототранспорта;

-- приобретение, продажа, оформление и прокат автомобилей, автозапчастей и авто аксессуаров;

-- приобретение, хранение и реализация ГСМ;

-- организация и эксплуатация автозаправочных станций;

-- организация туризма, в том числе международного;

-- организация гостиниц и гостиничного сервиса;

-- организация и проведение зрелищных, спортивных, культурно-массовых мероприятий;

-- участие в благотворительной деятельности;

-- оказание бытовых и иных услуг гражданам и организациям;

-- информационные, консультационные, рекламные, агентские и маркетинговые услуги в соответствии с действующим законодательством;

-- иные виды деятельности, не запрещенные законом.

Исполнительным органом "ПОБ Сафоновское райпо" является генеральный директор, который осуществляет текущее руководство деятельностью организации и подотчетен собранию участников. Работу отдела закупок материальных ресурсов координирует генеральный директор.

Выполняя функции менеджера по закупкам, он отвечает за эффективность процесса закупок, намечает основные источники материального обеспечения, координирует деятельность сотрудников отдела, заключает договора с поставщиками продукции. (рисунок 3.1)

Рисунок 3.1 - Организационная структура управления "ПОБ Сафоновское райпо"

Специалистами отдела закупок являются экспедитор, товаровед и коммерческий агент. Коммерческая деятельность экспедитора по закупке материальных ресурсов включает следующие направления:

-- анализ и оценка рынка продовольственных товаров;

-- организация хозяйственных связей с поставщиками;

-- ведение расчетов с поставщиками.

Вышеуказанные функции экспедитор выполняет совместно с директором. Товаровед определяет требование к товарам, закупаемым экспедитором, их соответствие стандартам, ТУ, договорным обязательствам. Кроме того, товаровед организует приемку поступающих товаров от экспедитора. Осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товаров.

Главный технолог координирует работу комплексной бригады по производству продуктов питания, следит за наличием продуктов на складе, ведет оперативный учет поступления товаров совместно с товароведом. Непосредственную работу с клиентами осуществляет обслуживающий персонал, деятельность которого, как и главного технолога координирует заместитель директора по производству и сбыту.

В обязанности главного бухгалтера входят: ведение бухгалтерского учета; составление отчетов; представление государственным органам информации, необходимую для налогообложения; участие в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовая деятельность предприятия с целью выявления внутрифирменных резервов, представление необходимой информации руководству для принятия управленческих решений.

Необходимо провести анализ основных экономических показателей деятельности предприятия на основании данных, представленных в таблице 15.

Под розничным товарооборотом понимают передачу товаров конечным потребителям. На этом процесс обращения товара завершается - он поступает в сферу потребления.

Как экономический показатель розничный товарооборот отражает объем товарной массы (в денежном выражении), переходящей в сферу личного потребления, и характеризует, с одной стороны, денежную выручку торговли, с другой - сумму расходов населения на покупку товаров. Динамика розничного товарооборота отражает пропорции между производством и потреблением, потребности предприятий в материальных и трудовых ресурсах, развитие торговой сети.

Согласно Инструкции Госкомстата Российской Федерации розничным товарооборотом является продажа товаров населению; кроме того, в розничный товарооборот включается продажа товаров организациям, учреждениям и предприятиям для обслуживаемых ими контингентов населения.

Розничный товарооборот как статистический показатель отражает объем продажи товаров населению через все каналы реализации: в официально учтенных предприятиях, на вещевых, смешанных и продуктовых рынках.

Объем розничного товарооборота во многом характеризует состояние национальной экономики, отражая положение дел в промышленности и сельском хозяйстве, инфляционные процессы, изменение благосостояния населения, конъюнктуру и емкость внутреннего рынка.

Показатель розничного товарооборота (как и оптового) имеет количественную и качественную характеристики.

Количественная характеристика товарооборота - объем реализации в денежном исчислении, качественная - структура товарооборота. Структура (или ассортиментный состав) товарооборота - это доля отдельных товарных групп в общем объеме реализации.

Состав розничного товарооборота классифицируют по видам продаж:

· выручка от продаж продовольственных и непродовольственных товаров в магазинах, палатках, автоматах, развозной и разносной торговле;

· товарооборот предприятий общественного питания, состоящий из оборота по продаже продукции собственного производства и покупных товаров, включая наценку;

· выручка от реализации медикаментов в аптеках;

· выручка от реализации книг, газет, журналов, в том числе и по подписке, и др.

Необходимо четко разграничить понятия "состав" и "величина" товарооборота: состав товарооборота складывается из различных видов продаж, а величина - из сумм торговой выручки, сданной в банк или кассу, объема мелкооптовых продаж (по безналичному расчету), расходов, произведенных за счет кассовой выручки (по документам).

Общие характеристики деятельности "ПОБ Сафоновское райпо" указаны в таблице 3.1

Таблица 3.1 - общие характеристики деятельности "ПОБ Сафоновское райпо"

На основании данных, приведенных в таблице 3.1, можно сделать следующие выводы.

Количество торговых точек в исследуемый период не увеличилось и составляет 67 шт. А вот по численности обслуживаемого населения наблюдается отрицательная динамика: если в 2010 г. этот показатель был равен 28,2 тыс. человек, то в 2011 г. от снизился до 26,5 тыс. чел. (темп снижения составил 6%). Это говорит о том, что райпо снизило свою долю рынка, что конкуренты в этот период действовали более активно и стратегически более грамотно. Кроме того, уменьшение численности обслуживаемого населения свидетельствует о ухудшении отношений покупателей.

Розничный товарооборот вырос с 289 млн. руб. (2010 г.) до353,4 млн. руб. (2011 г.). Темп роста составил 22,3%. Это, несомненно, положительный аспект.

Себестоимость проданных товаров в 2011 г. составила 272,6 млн. руб., что на 46,5 млн. руб. (на 20,6%) выше показателя 2010 г. Поскольку темп прироста себестоимости меньше темпа прироста валовой выручки, то отмечен рост прибыли от продаж: в 2011 г. этот показатель составил 80,8 млн. руб., что на 28,5% больше показателя 2010 г. Таким образом, соблюдено одно из важнейших условий экономической деятельности общества - безубыточность. Сам факт наличия прибыли свидетельствует о том, что общество имеет резервы для дальнейшего развития.

В экономике важнейшим показателем эффективности деятельности любого предприятия, организации является рентабельность деятельности.

Рентабельность торговой деятельности "ПОБ Сафоновское райпо" повысилась с 21,8% (2010 г.) до 22,9% (2011 г.).

Проведем анализ объема продаж.(таблица 3.2)

Таблица 3.2 - анализ объема продаж в "ПОБ Сафоновское райпо"

Проанализируем динамику объема продаж.

В исследуемый период отмечается рост объема продаж на 64,4 млн. руб. При этом наблюдается положительная динамика в выполнении планов: в 2010 г. план был выполнен на 102,7%, а в 2011 г. на 103,4%. Следовательно, можно отметить, что планирование осуществляется на основании анализа реальных возможностей райпо. Составители плана представляют конъюнктуру рынка и динамику рыночного спроса на текущий момент и в перспективе.

Отмечается рост объема продаж на одного покупателя: в 2011 г. этот показатель составил 13,3 тыс. руб., что на 3,1 тыс. руб. больше показателя 2010 г. Поскольку все показатели приводятся в сопоставимых ценах, то можно говорить, что данный рост обусловлен повышением покупательской способности населения.

На фоне этого еще более негативной выглядит отрицательная динамика по численности обслуживаемого населения: этот показатель составил в 2010 г. 26,5 тыс. человек, что на 1,7 тыс. руб. меньше показателя базисного периода. Покупательская способность населения растет, а отношение покупателей ухудшается, за счет чего Сафоновскоерайпо теряет долю рынка, что приводит к недополучению прибыли.

Доля рынка "ПОБ Сафоновское райпо" по объему реализуемой продукции (по выручке) увеличилась в 2011 г. в абсолютном выражении на 1% и составила 24,1%.

На основании проведенного анализа можно сделать вывод о том, что доля "ПОБ Сафоновское райпо" по количеству обслуживаемого населения уменьшилась с 34,3% до 32,7% от общей емкости рынка (в абсолютном выражении потеряно 1,6% покупателей).

Можно сказать, что на единицу обслуживаемого населения райпо работает прибыльнее, нежели конкуренты, поскольку получает больше прибыли с покупок одного человека. Однако по численности обслуживаемого населения показатель хуже. Необходимо разработать маркетинговую программу по расширению доли рынка по количеству обслуживаемого населения, таким образом, рентабельность продаж "ПОБ Сафоновское райпо" заметно возрастет.

Важнейшим этапом анализа объема продаж (оборота розничной торговли) является изучение оборота по отдельным товарным группам. Этот вид анализа очень важен для определения динамики отношения покупателей.

Та часть ассортимента, которая удовлетворяет сформировавшийся спрос покупателей по объему, структуре, цене и прочим факторам, переходит в сферу потребления и представляет собой товарооборот.

Товарооборот является одним из важнейших показателей в деятельности торгового предприятия, так как от него в конечном счете зависит величина валового дохода и прибыли. Кроме того, товарооборот характеризует величину реализованного спроса и является результатом и основным критерием эффективности управления ассортиментом. Анализ товарной структуры оборота дает возможность выявить тенденции, происходящие в потреблении товаров, создает экономически обоснованную базу для разработки планов по объему продаж по отдельным группам товаров.

Количество товарных групп в такой организации, как райпо, очень велико - 35 наименований групп продовольственных товаров и 48 наименований групп непродовольственных товаров. Поскольку объем работы ограничен, проведем анализ товарооборота по укрупненным (видовым) группам только продовольственных товаров, поскольку на долю продовольственных товаров приходится 79% общего объема продаж "ПОБ Сафоновское райпо", а на долю непродовольственных - только 21%.

Проанализируем, какую долю в общем объеме продаж занимают продажи по различным укрупненным (видовым) группам продовольственных товаров.(Таблица 3.3)

Доли товарных групп в общем объеме продаж продовольственных товаров "ПОБ Сафоновское райпо" в 2011 г.

Таблица 3.3 - Доли товарных групп в общем объеме продаж продовольственных товаров "ПОБ Сафоновское райпо" в 2011 г.

Таблица 3.4 - Доли товарных групп в объеме продаж, %

Из таблицы 3.8 видим, что за период 2010-2011 гг. в общем объеме продаж увеличились доли таких групп, как мясо и птица, колбасные изделия, полуфабрикаты и кондитерские изделия. Стабильной оставалась доля таких групп, как бакалея и хлеб и овощи и фрукты.

Зато отмечено снижение долей таких групп, как напитки (алкогольные и безалкогольные), молочные продукты и рыба. Необходимо провести исследование причин, повлекших ухудшение отношения покупателей и снижение объемов продаж по данным группам и исследование рынка для каждой товарной группы. Это станет основой разработки программы повышения объемов продаж по указанным товарным группам.

3.2 хозяйственные связи с поставщиками по поставкам соков

На предприятии "ПОБ Сафоновское райпо" организацией хозяйственных связей по закупке материальных ресурсов занимается отдел закупок, деятельность которого координируется генеральным директором.

Хозяйственные связи между партнерами считаются установленными при заключении договора (контракта). Однако, этому предшествует длительная работа отдела закупок "ПОБ Сафоновское райпо" по различным направлениям.

Таким образом, анализ состояния и развития хозяйственных связей по закупке продукции на "ПОБ Сафоновское райпо"показал, что работой по организации хозяйственных связей занимается отдел закупок, деятельность которого, однако не ориентирована в должной мере на принципы маркетинга. В частности, не отлажена система выбора поставщиков; нет специалистов по стоимостному анализу и изучению рынка сырья и закупаемой продукции; основной задачей которого должно являться снижение затрат на материальные ресурсы; повышения их качества благодаря смене поставщиков, концентрации объема закупок.

Основными поставщиками "ПОБ Сафоновское райпо" являются: ООО "Аркада", ООО "Фортуна", ООО "Сафоновомясопродукт", ЗАО "Сафоновохлеб", "Великолукский мясокомбинат", "Сычевскиймолокозавод",крометого, "ПОБ Сафоновское райпо"работает с индивидуальными предпринимателями.

На рисунке 3.1 изображены поставщики продукции "ПОБ Сафоновское райпо" в процентном соотношении по поставкам продукции.

рисунок 3.1 - основные поставщики магазина "ПОБ Сафоновское райпо"

3.3 Приемка и хранение соков в "ПОБ Сафоновское райпо"

Приемка товаров в магазине "ПОБ Сафоновское райпо" является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству. Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической документацией, договором или другими обязательными нормативными актами.

Приёмка товаров по качеству производится одновременно с приёмкой по количеству. Для этого у экспедитора требуются все необходимые по законодательству документы, подтверждающие качество товара. Это могут быть в зависимости от вида товара качественные удостоверения, заключения о гигиенической экспертизе, сертификаты соответствия. Товаровед, принимающий товар сверяет данные, указанные в сопроводительных документах о качестве товара (дату и время изготовления, срок реализации и пр.) с данными, фактически указанными на ярлыках принимаемого товара. Если обнаруживается несоответствие, товаровед останавливает приемку товара и составляет акт на то количество товара, которое поступило с неверными данными о времени его выработки или другой неверной информацией.

Основным документом, удостоверяющим качество поступившего товара является сертификат соответствия. Каждый сертификат соответствия имеет свой номер с серией и должен содержать информацию об органе, который его выдал (торгово-промышленная палата), сроке действия сертификата, обязательна печать органа по сертификации, а также фамилия и роспись руководителя органа по сертификации. В данном документе подтверждается соответствие перечисленной в приложении к сертификату продукции требованиям технических нормативных актов (СанПиН, ТУ, ГОСТ т пр.). Также в сертификате соответствия указывается полное наименование продукции, наименование ее производителя, а также общее количество партии, на которую данный сертификат выдается, номер ж/д накладной, и номер счет-фактуры. В специальном приложении к сертификату, имеющем такой же номер и серию приводится полный ассортимент продукции, ее количество и данные маркировки (дата производства, штриховой код и пр.).

В качественном удостоверении на поступивший товар, как правило, указывается перечень нормативно-технической документации, которой соответствует товар, наименование и адрес производителя, наименование продукции, на которую выдано качественное удостоверение, дата производства продукции, её органолептические(внешний вид, цвет, вкус, аромат) и физико-химические показатели, условия хранения (температура и влажность) и сроки реализации. Подлинность качественного удостоверения должна подтверждаться круглой печатью органа, её выдавшего и подписью руководителя этого органа.

При приемке по качеству большое внимание уделяется внешнему виду и запаху товара. Недопустимы признаки боя тары, подтеков и деформаций. При необходимости проверяется внешний вид товаров при поперечном разрезе (вареные колбасы, сыры и пр.)

Если по органолептическим показателям товар соответствуют требованиям технической документации, то он считается принятым по качеству.

После того, как товар был принят по количеству и качеству, происходит оформлении документов. Как было сказано выше, основным документом является товаротранспортная накладная. Материально-ответственное лицо магазина ставит на документе подпись с расшифровкой инициалов и указанием должности в соответствующей графе. Также в обязательном порядке на товаротранспортной накладной ставится штамп магазина "ПОБ Сафоновское райпо", подтверждающий приемку товара. В накладной также отражается информация о времени нахождения машины поставщика на территории магазина.

Товарно-транспортные накладные оформляются в четырех экземплярах. Первый экземпляр накладной остается у получателя товара, второй у грузоотправителя, а третий и четвертый у перевозчика.

Все поступившие с товаром копии сертификатов соответствия, таможенные справки, удостоверений о качестве, гигиенические заключения и паспорта складываются в отдельно отведенные папки для хранения на время реализации товаров.

В магазине "ПОБ Сафоновское райпо" большое внимание уделяется соблюдению условий и режимов хранения пищевых продуктов. Так для хранения соков, нектаров и других безалкогольных напитков в магазине имеется отапливаемое складское помещение, оборудованное деревянными стеллажами и поддонами. Температура воздуха внутри помещения поддерживается в пределах 16-22° С, относительная влажность не превышает 70%. Помещение оборудовано системой вентиляции и защищено от попадания внутрь прямых солнечных лучей. Таким образом, в магазине "ПОБ Сафоновское райпо" условия хранения соков, нектаров и других безалкогольных напитков соответствует требованиям ТНПА.

3.4 продажа соков в магазине "ПОБ Сафоновское райпо"

Современные рыночные условия заставляют компании задумываться не только над ассортиментом, качеством и ценой товара, но и над формами его представления, над дизайном торгового зала. Доказано, что 2/3 покупок совершаются людьми стихийно, непосредственно перед прилавком.

Поэтому проблема правильной организации торгового зала в настоящее время является весьма актуальной. Мерчендайзинг представляет собой систему мер, осуществляемых в торговом зале, которые направлены на создание у покупателей определенного эмоционального состояния, информационного обеспечения, а также нацелены на поддержание эстетического комфорта.

Перед подачей в торговый зал бутылки и упаковки с напитками предварительно просматриваются и насухо протираются.

В торговом зале напитки в бутылках поставляют на пристенных и островных горках и прилавках. Бутылки с напитками выставляют во внутренних витринах, горках и на прилавках в вертикальном положении этикетками в сторону покупателя. На образцах напитков прикреплены ярлыки с указанием наименования и розничной цены товара.

Эффективность работы магазина "Сафоновскоерайпо", качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отбор товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Для перемещения товаров в торговый зал используют тележки или тару-оборудование.

Из всех способов выкладки чаще всего используются два: горизонтальный и вертикальный.

Перед продажей продавец проверяет качество напитков по внешним признакам. Продавцы знают о правилах реализации напитков с истекшими сроками, о бутылках без этикеток, с поврежденной укупоркой, осадками и другими дефектами. Они не нарушают их и всего-навсего изымают с места реализации.

Так же в магазине "ПОБ Сафоновское райпо" можно оплатить покупки по безналичному расчету с помощью банковской или кредитной карты, на данный момент в "ПОБ Сафоновское райпо" не введены дисконтные карты и сезонные скидки на отдельные виды продукции.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Во всём мире наблюдается устойчивая тенденция увеличения объёмов производства и потребления безалкогольных напитков. Обеспечение населения качественными продуктами питания является одной из актуальных задач.

В последние годы соковая промышленность освоила выпуск множества продуктов, с добавлением в них дополнительных витаминов и минеральных веществ. Чаще всего это означает, что такая продукция, благодаря присутствию в ней полезных свойств, обладает благоприятным воздействием на организм человека. Производители, в свою очередь, постоянно работают над созданием новых видов продукции, оригинальных рецептур, расширением ассортимента, новыми технологиями, новыми видами упаковки, решают вопросы хранения и транспортировки продукции.

Соки, реализуемые в "ПОБ Сафоновское райпо" представлены продукцией следующих производителей: ОАО "Лебедянский", ОАО "Нидан Соки", "Сады Придонья", ОАО "Мултон" и "Вимм-Билль-Данн"

Продукция соков, реализуемая в "ПОБ Сафоновское райпо", представлена более 100 наименованиями. Ассортимент на 90% составлен из продукции отечественных производителей. На сегодняшний день наибольшим спросом у покупателей пользуются соки производителя ОАО "Лебедянский". Проанализировав ассортимент соков, реализуемых "ПОБ Сафоновское райпо", можно отметить, что в торговую сеть поступают соки, различной ценовой категории, объема упаковки и с разнообразными вкусами.

С целью проведения экспертизы качества соков, реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо", были отобраны: нектар Добрый, вкус апельсин. Производитель ЗАО "Мултон";- нектар Тонус, вкус апельсин. Производитель ОАО "Лебедянский";- нектар Фруктовый Сад Производитель ОАО "Лебедянский";-нектар Любимый сад, вкус апельсин. Производитель компания Вимм-Билль-Данн.

Были проведены:

- Анализ ассортимента соков реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо";

- Анализ качества сока, реализуемого в "ПОБ Сафоновское райпо" в соответствии с ГОСТ Р 53139-2008;

- оценка качества упаковки и информации на маркировке сока в соответствии с ГОСТ 13799-81;

- была проведена сравнительная характеристика потребительских свойст соков 4х образцов (Добрый, Тонус, Фруктовый сад, Любимый Сад).

Также была проведена организационно-экономическая характеристика предприятия.

По результатам деятельности "ПОБ Сафоновское райпо" за последние два года можно сделать вывод, что предприятие работает стабильно. Произошло значительное увеличение объема продаж, а соответственно и прибыли. Рост розничного товарооборота произошёл из-за увеличения товарной массы, реализуемой населению, то есть за счёт увеличения показателя продажи на душу населения. Для дальнейшего повышения эффективности коммерческой деятельности предприятие должно стремиться к увеличению численности потребителей.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

2. Вилкова С. А. Идентификация потребительских товаров: Учебное пособие. - Энгельс: Региональный информационно - издательский центр

3. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: Товарный справочник, - М.: Экономика

4. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

5. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения

6. Литвинов О.В. Маркировка товаров в России и за рубежом. Азбука знаков - М: РИА "Стандарты и качество", 2006

7. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник

8. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. - М.: Дели принт, 2007

9. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", 2010

10. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01

11. Справочник по товароведению продовольственных товаров, -М.: КолосС, 2008

12. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. - СПб.: Альфа, 2010. - 432с.

13. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: 2009. - 144с.

14. Красовский П.А. Товар и его экспертиза/ П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Т. Стрижов. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2011. - 280с.

15. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2007г. - 281с.

16. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей.учеб. - справ. пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. - 271с.

17. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. Серия "Учебники и учебные пособия"/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. - Ростов н/Д: "Феникс", 2009. - 512с.

18. Стандартизация и управление качеством продукции:Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2007;

19. Федько В.П. Маркировка и сертификация товаров и услуг

20. Федько В.П. Упаковка и маркировка: Учебно-практическое пособие

21. Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. товароведение продовольственных товаров 2011г.

22. Управление качеством: Учеб.для ВУЗов / под общ. ред. С. Д. Ильенковой. - М.: Банки и биржи, 2009. с. 199.

23. Е.М. Титоренко, Упаковка - комплексный подход//Мол.пром.-2007

24. Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц, Коммерция и технология торговли

25. Е.Б. Коновалова, Рынок соков//Аналитика -2007.-№ 1,с. 27-31.

26. Е.В. Киреенкова, Расширение ассортимента безалкогольных напитков// Мол.пром.-2006.- №8, с.48-49.

27. Е.Ф. Григорьева, Российский рынок безалкогольных продуктов

28. В. П. Шидловская, Органолептические свойства безалкогольных напитков / В. П. Шидловская. - М.: Колос, 2008.с.280.

29. Амброзевич Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - №1. - 2009. - С. 30-31.

30. СанПиН 2.3.2.1078 - 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: Ника, 2009. с. 320.

Приложение 1

Содержание токсичных элементов в плодово-ягодных полуфабрикатах пюре, соков прямого отжима и консервированных.

Приложение 2

Органолептические показатели осветленных и неосветленных соков.

Приложение 3

Органолептические показатели соков с мякотью.

Приложение 4

Органолептические показатели восстановленных фруктовых соков.

Приложение 5

Физико-химические показатели соков.

Приложение 6

Физико-химические показатели.

Размещено на Allbest.ru