Товароведный анализ качества чая и кофе

История возникновения чая и кофе. Товароведная характеристика чайных и кофейных напитков. Химический состав и биохимия этого пищевого товара. Критерии оценки и специфика проведения экспертизы качества чая и кофе. Разработка непрерывного контроля качества.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 05.12.2014
Размер файла 51,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека. Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина. Тонизирующие свойства чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина. Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов.

Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, так как не хватает данных, чтобы исследование было наиболее подробным.

Первое, на что можно было бы обратить внимание - это улучшение качества продукции и ассортимента. Проблема улучшения качества и ассортимента чая может быть успешно решена только при условии высокой профессиональной подготовки специалистов этой области, задача которых состоит в том, чтобы на основе глубоких знаний свойств пищевых продуктов оказать воздействие на промышленность, стимулировать выпуск продукции высокого качества, безопасной в потреблении, обновление и улучшение ассортимента, а также внедрение наиболее рациональных способов и режимов хранения, прогрессивные методы торговли, обеспечивающие сохранение продукта.

Кофе - напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие.

Рынок кофе представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент.

Качество кофе зависит от сортовых особенностей, места произрастания, климатических условий, высоты расположения плантации над уровнем моря, техники культивирования, способа обработки, условий хранения зерна и других факторов. Каждому виду и сорту кофе присущи свои характерные особенности, которые принимаются во внимание при определении его качества.

Экспертиза качества кофе предусматривает его оценку по показателям безопасности, органолептическим и физико-химическим показателям, установление дефектов, фальсификаций, определение происхождения кофе и его сортности.

Оценка качества любого товара проводится в соответствии с требованиями межгосударственного стандарта: ГОСТ 29148-2003 для натурального растворимого кофе и ГОСТ 6805-2004 для натурального жареного кофе. Согласно стандарту продукт должен соответствовать ряду требований и показателей.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

I. Нормативные акты

1.1. ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность. Термины и определения от 01.07.1986 в ред. от 23.06.2009

1.2. ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия. (утв. Постановлением госстандарта рф от 02.04.2002 n 122-ст)

II. Научная и учебная литература

2.1. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / И.П. Чепурной. - М.: «Маркетинг», 2002. - 404 с.

2.2. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. - 400 c.

III. Материалы интернета

3.1. Чайна таун, История о чая- возникновение, http://chainataun.ru

3.2. История возникновения кофе, http://teakofe.ru

3.3. Чай и кофе: классификация и ассортимент, http://www.grandars.ru

3.4. Чайный блог, Классификация чая, http://chayblog.ru/sort-chaya

3.5. Википедия, Чай, http://ru.wikipedia.org

3.6. Клуб любителей кофе и чая, Видовая классификация чая, http://evocipc.ru/

3.7. Век вендинга, Классификация кофе, http://veq.ru

3.8. Знай товар, Классификация кофе, http://www.znaytovar.ru

3.9. Кофе, http://coffee.tj

3.10. Сайт о чае, Биохимия чая, http://teatips.ru

3.11. Химический состав кофе, http://www.sweetcoffee.ru

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Состояние рынка кофе в России и его тенденции. Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, ассортимент и химический состав. Требования к качеству кофе и кофейных напитков. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение кофе и кофейных напитков.

    курсовая работа [44,0 K], добавлен 19.05.2014

  • Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, классификация и характеристика ассортимента. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Магнит". Торговые марки кофе, реализуемые в торговой сети. Экспертиза качества, органолептика.

    курсовая работа [122,6 K], добавлен 19.02.2015

  • Химический состав и пищевая ценность кофе. Факторы, формирующие его качество, а также процессы, происходящие при хранении. Возможные способы фальсификации кофе. Экспертиза качества кофе. Органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.

    курсовая работа [97,0 K], добавлен 16.04.2008

  • Анализ рынка кофе. Анализ структуры ассортимента и качества кофе, представленной в магазине "Добрый день". Отбор проб для проведения испытания. Методы исследования качества кофе. Результаты экспертизы качества кофе по органолептическим показателям.

    дипломная работа [1,7 M], добавлен 14.01.2014

  • Товароведная характеристика кофе натурального жареного в зернах. Потребительские свойства кофе. Анализ ассортимента кофе натурального жареного в зернах, реализуемого в ИП Елгаев. Условия проведения и методики проведения исследований на предприятии.

    дипломная работа [1,4 M], добавлен 23.07.2015

  • Характеристика потребительских свойств, ассортимента и качества кофе. Анализ химического состава сырого кофе. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Фальсификация и идентификация кофе. Исследование ассортимента и качества образцов кофе.

    курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.10.2014

  • Понятие и классификация кофе, его типы и формы, ассортимент и потребительские свойства. Факторы, формирующие качество, требования по ГОСТу. Транспортировка, приемка, маркировка и хранение. Порядок проведения экспертизы качества, перспективы рынка.

    курсовая работа [60,9 K], добавлен 26.11.2014

  • Анализ состояния и тенденций развития рынка растворимого кофе в России. Факторы, формирующие ассортимент и качество растворимого кофе. Технологический процесс производства, химический состав, пищевая ценность кофе. Экспертиза качества растворимого кофе.

    дипломная работа [625,1 K], добавлен 18.06.2014

  • История исследований кофе, его питательных и вкусовых свойств. Кофейное дерево: структура, сбор урожая, способы обработки, география выращивания. Химический состав сырого кофе. Процессы, происходящие в кофе при обжаривании, его экспертиза и дефекты.

    курсовая работа [879,7 K], добавлен 19.06.2011

  • Химический состав и пищевая ценность кофе. Характеристика сырья для производства натурального кофе, схема его производства. Классификация кофе и требования к его качеству. Пороки и дефекты натурального кофе. Упаковка, маркировка, сроки хранения.

    реферат [25,0 K], добавлен 10.11.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.