Товароведный анализ качества чая и кофе

В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека. Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина. Тонизирующие свойства чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина. Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов.

Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, так как не хватает данных, чтобы исследование было наиболее подробным.

Первое, на что можно было бы обратить внимание - это улучшение качества продукции и ассортимента. Проблема улучшения качества и ассортимента чая может быть успешно решена только при условии высокой профессиональной подготовки специалистов этой области, задача которых состоит в том, чтобы на основе глубоких знаний свойств пищевых продуктов оказать воздействие на промышленность, стимулировать выпуск продукции высокого качества, безопасной в потреблении, обновление и улучшение ассортимента, а также внедрение наиболее рациональных способов и режимов хранения, прогрессивные методы торговли, обеспечивающие сохранение продукта.

Кофе - напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие.

Рынок кофе представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент.

Качество кофе зависит от сортовых особенностей, места произрастания, климатических условий, высоты расположения плантации над уровнем моря, техники культивирования, способа обработки, условий хранения зерна и других факторов. Каждому виду и сорту кофе присущи свои характерные особенности, которые принимаются во внимание при определении его качества.

Экспертиза качества кофе предусматривает его оценку по показателям безопасности, органолептическим и физико-химическим показателям, установление дефектов, фальсификаций, определение происхождения кофе и его сортности.

Оценка качества любого товара проводится в соответствии с требованиями межгосударственного стандарта: ГОСТ 29148-2003 для натурального растворимого кофе и ГОСТ 6805-2004 для натурального жареного кофе. Согласно стандарту продукт должен соответствовать ряду требований и показателей.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

I. Нормативные акты

1.1. ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность. Термины и определения от 01.07.1986 в ред. от 23.06.2009

1.2. ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия. (утв. Постановлением госстандарта рф от 02.04.2002 n 122-ст)

II. Научная и учебная литература

2.1. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / И.П. Чепурной. - М.: «Маркетинг», 2002. - 404 с.

2.2. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. - 400 c.

III. Материалы интернета

3.1. Чайна таун, История о чая- возникновение, http://chainataun.ru

3.2. История возникновения кофе, http://teakofe.ru

3.3. Чай и кофе: классификация и ассортимент, http://www.grandars.ru

3.4. Чайный блог, Классификация чая, http://chayblog.ru/sort-chaya

3.5. Википедия, Чай, http://ru.wikipedia.org

3.6. Клуб любителей кофе и чая, Видовая классификация чая, http://evocipc.ru/

3.7. Век вендинга, Классификация кофе, http://veq.ru

3.8. Знай товар, Классификация кофе, http://www.znaytovar.ru

3.9. Кофе, http://coffee.tj

3.10. Сайт о чае, Биохимия чая, http://teatips.ru

3.11. Химический состав кофе, http://www.sweetcoffee.ru

Размещено на Allbest.ru