Аналіз та способи підвищення конкурентоспроможності товарів на внутрішньому та зовнішньому ринках (на даних підприємства ресторану "Тернопіль" готельного комплексу "Тернопіль-готель" м. Тернополя)

Соціально-економічні ознаки, як правило, не виділялись раніше, а включались в демографічні, культурні та інші ознаки. Однак, виділення таких критеріїв, як рівень доходу, належність до певного класу, професія в одну групу дає змогу звернути на них особливу увагу при дослідженні ринку.



Рис. 2.10. Характеристика регіонального ринку діяльності ресторану „Тернопіль”

Культурні ознаки - рівень освіти, духовний розвиток, прихильність до певної релігії тощо. Є товари і послуги, рівень та інтенсивність споживання яких безпосередньо залежить від культури споживача. Деякі товари споживаються всіма людьми, але фактор культури впливає на вибір ними асортименту. Відомо, що населення Тернопільщини має значну прихильність до святкування релігійних обрядів, що характеризується дотриманням релігійних постів та звичайно впливає на коливання попиту на продукцію та послуги підприємств громадського харчування. Ці святкування відбуваються у колі родини, багато сімей виїжджають до сільської місцевості, що призводить до зменшення кількості потенційних клієнтів ресторанів, барів та кафе у місті Тернополі.

Особисті характеристики потенційних споживачів як ознака сегментації ринку, очевидно, мають вирішальне значення тоді, коли він перенасичений продукцією і виробник змушений підстроюватися під спосіб життя свого споживача. Наприклад, частота споживання продукції та послуг громадського харчування може бути регулярною І спеціальною. Сегментація ринку згідно з цією ознакою дає можливість ресторану визначити тенденції у зміні покупок залежно від часу протягом дня (сніданок, обід, вечеря), тижня (робочі та вихідні дні), року (святкові дні, канікули) і, спираючись на ці дані, бувати свою маркетингову стратегію.

Маркетинг на сучасному етапі розвитку суспільства вийшов на перші позиції і є основним напрямком діяльності ресторану. З одного боку маркетинг - це всебічне вивчення ринку, попиту, смаків і потреб, орієнтація на них виробництва, адресність продукції, що виробляється. З іншого, це активний вплив на ринок і існуючий попит, на формування потреб і споживчих переваг.

Якщо говорити про ринок громадського харчування на Тернопіллі, то можна зробити висновок, що більшість підприємств несуть збитки, велика кількість їх припинила свою діяльність, великі підприємства не витримують конкурентну боротьбу і т.і. Майже усі фактори макросередовища мають негативний вплив на діяльність підприємств громадського харчування області.

За територіальними характеристиками розміщення ресторану „Тернопіль" має позитивний вплив на діяльність підприємства. Цьому сприяє велика кількість установ, банків, закладів, підприємств, пам'яток культури, паркових зон та ін., розташованих поруч. Серед факторів, що негативно впливають на відвідування ресторану є середній рівень попиту на продукцію та послуги, що має тенденцію спаду.

Аналізуючи дані таблиці по структурі товарообороту, видно, що:

- товарооборот по м'ясу та птиці за аналізований період зріс на 2, грн. (порівняно з 2001 роком і найбільшим він був у 2003 році -- тис. грн.);

- товарооборот у 2003 році до 2001 року зріс по таких масло тваринне на 1,8 тис. грн.; олія -1,1 тне. грі.; грн.; сир і бринза - 1,3; цукор - 2,4 як. грн.; кава - 0,6 тне, гри.

Це свідчить про те, що використання цих груп товарів збільшення обсягу продукції власного виробництва у складі товарообороту ресторану.

- знизився товарооборот по купованих товарах у зв'язку із зменшенням обсягу реалізації таких груп товарів, як горілка та горілчані вироби - на 5,2 тис. грн.; вина - 2,3 тис. грн, коньяк - 3,3 тис. грн., шампанське - 1,0 тис. грн.; тютюнові вироби - 0,7 тис. грн.;

- знизився товарооборот по використанню ковбасних виробів - на 1,8 тис. грн.; риби та морепродуктів - на 2,9 тис. грн.; молока та молочних продуктів - на 0,2 тис. грн.; борошна - на 9,1 тис. грн.; овочів - на 4,0 тис. грн.; плодів та ягід - на 2,7 тис. грн.

Ці дані будуть нами використані і враховані при удосконаленні виробничої системи ресторану „Тернопіль", при розробці меню, фірмових страв та ін. Значний вплив на товарооборот ресторану має сезонність. Прослідкувати цей процес можна за даними таблиці 2.21.

Виходячи з цих даних можна графічно показати вплив сезонності на товарооборот ресторану „Тернопіль" (рис. 2.10).

Таблиця 2.21.

Зміна товарообороту ресторану „Тернопіль" у динаміці

Роки	ТЛО всього тис. грн.	За 1 квартал тис. грн.	За 2 квартал тис. грн.	За 3 квартал тис. грн.	За 4 квартал тис. грн.
2001	269,2	72,6	63,7	55,2	77,7
2002	260,5	70,0	62,6	54,6	73,3
2003	222,7	60,9	51,8	44,5	65,5

Рис. 2.10. Вплив сезонності на товарооборот

Отже, з даного графіка та таблиці 2.21. видно, що товарооборот ресторану „Тернопіль" має тенденцію до зниження у літній період, що пов'язано з сезо-ном відпусток, канікул у вищих учбових закладах та ін.

2.2.6 Виявлення платоспроможного попиту на продукцію та послуги ресторану „Тернопіль" та оцінка їж якості

В умовах ринку найбільш складним фактором діяльності підприємства ресторанного бізнесу є зміни споживчого попиту на продукцію та послуги, Тому керівництво ресторану при вирішенні питань збуту, повинно використовувати наукові розробки з цих питань, та сучасні методи виявлення платоспроможного попиту.

Попит - це форма виявлення тієї частини економічних потреб членів суспільства, яка забезпечена грошовими коштами.

Реалізований попит - це задоволений попит на продукцію та послуги громадського харчування на підприємствах.

Незадоволений попит включає ту частину пред'явленого населенням попиту, яка не була реалізована. Попит, що формується -- це можливий попит населення на нові страви, продукцію і послуги. Одним з основних методів вивчення незадоволеного попиту та попиту, що формується є опитування споживачів, яке проводилось з метою подальшої обробки цих даних та використання їх у стратегічному плануванні діяльності ресторану та підвищення його конкурентоспроможності. При дослідженні враховуються економічні, соціальні, демографічні фактори впливу на попит.

Економічні фактори впливу: грошові доходи населення; ціни на споживчі товари; рівень розвитку матеріального виробництва; система розподілу суспільної праці.

Соціальні фактори впливу на соціальна та професійна структура контингенту споживачів; національні та побутові особливості; традиції, рівень культури.

Демографічні фактори: чисельність і співвідношення між віковими група-ми населення; розмір сім'ї; зайнятість населення; співвідношення між міським і сільським населенням; лізингові процеси.

Аналіз обсягу продукції в ресторані „Тернопіль" показав, що найпривабливішим вважають якість та оформлення страв. Середній бал якості страв становить 4,3, що говорить про недостатню увагу, яка приділяється цьому фактору на підприємстві, 80% опитаних вважають рівень цін у ресторані „Тернопіль" помірними.

2.2.7 Аналіз конкурентного середовища ресторану „Тернопіль"

В умовах ринкової економіки конкуренція є формою економічної боротьби між окремими суб'єктами ринку за кращі умови задоволення свого попиту, кращі умови та результати господарювання. Галузева конкуренція передбачає суперництво окремих підприємств-продавців товарів та послуг у задоволенні потреб споживачів, в обсягах реалізації товарів та послуг, в частках обслуговування ринку та відповідно масі одержаного прибутку.

На споживчому ринку підприємства громадського харчування конкурують між собою, а об'єктом конкурентної боротьби є споживач та його купівельні фонди, частка обслуговування товарного чи регіонального ринку.

Основними методами конкурентної боротьби між підприємствами споживчого ринку є цінова та нецінова конкуренція. При ціновій конкуренції основним засобом суперництва є зниження цін на власну продукцію порівняно з цінами конкурентів. Але цей процес викликає аналогічні дії інших конкурентів, що не призводить до зміни позиції ресторану на ринку, а лише зменшує прибутковість галузі в цілому. При неціновій конкуренції більш вигідне становище на ринку завойовується завдяки якісним характеристикам діяльності ресторану, його особливому іміджеві, додатковими умовами обслуговування тощо. Сучасний стан конкуренції на споживчому ринку України характеризується переважним розвитком цінової конкуренції між окремими підприємствами громадського харчування. Причиною цього є вкрай низький рівень доходів населення, невибагливість до рівня обслуговування та сервісу, зубожіння більшості верств населення. Проте на окремих сегментах ринку, при реалізації продукції та послуг, що орієнтовані на споживача з середнім та високим рівнем доходів, все більше (а іноді визначальне) значення в боротьбі за споживача мають інструменти нецінової конкуренції. Індикатором конкуренції виступає сила, з якою підприємство бореться за більш сильну позицію на ринку. Ця боротьба проявляється в прагненні ресторану завоювати ширше коло споживачів, отримати конкурентну перевагу, яка дозволить збільшити обсяг реалізації продукції та послуг, масу чи норму отриманого прибутку. Конкурентоспроможність ресторану „Тернопіль" - це рівень його можливості задоволення конкретних потреб порівняно з аналогічними підприємствами, які представлені на даному ринку.

На даному ринку є ряд підприємств громадського харчування, які створюють аналогічну однорідну продукцію та надають аналогічні послуги, розміщені в радіусі трьох кілометрів, що дає змогу вважати їх конкурентами. Це ресторан „Україна", ресторан „Європа", ресторан „Поділля", кафе „Зустріч". Сила конкурентної боротьби залежить не тільки від кількості конкуруючих суб'єктів господарювання. Згідно досліджень англійського вченого М. Портера, який спеціалізується на питаннях конкуренції, стан конкурентної боротьби визначає взаємодія п'яти сил конкуренції (рис. 2.11.).

Рис. 2.11. Модель п'яти сил конкуренції відповідно досліджень М. Портера

2.2.8 Визначення місця ресторану „Тернопіль" на ринку товарів та послуг громадського харчування

Для визначення місця ресторану „Тернопіль" на ринку Товарів та послуг я провів порівняльний аналіз основних показників діяльності його конкурентів і, встановивши частку товарообороту в загальній ємності ринку кожного з підприємств-конкурентів, розробив діаграму.

При дослідженні виявлений спад виробництва в загальному на ринку продукції та послуг на 3,2%. За даними діаграм можна зробити висновок, що частка товарообороту ресторану „Тернопіль" на ринку зменшилась на 2,8%, що підтверджує спад виробництва продукції у ресторані. Підтримує свою частку на ринку ресторан „Поділля". Найефективніше працює на даний момент спостереження ресторан „Європа" та кафе „Зустріч", доля товарообороту яких відповідно зросла на 0,5% та 0,7%.

Отже, явним лідером на ринку є ресторан „Європа". Друге місце займає ресторан „Тернопіль". Для конкретнішого визначення місця ресторану „Тернопіль" і його продукції по відношенню до можливостей ринку я провела аналіз по матриці, розробленій Бостонською консультативною групою. Цей аналіз

Рис. 2,12. Частка товарообороту підприємств-конкурентів на ринку за 2003 рік

1 - ресторан „Тернопіль" -- 28,6%; 2 - Ресторан „Європа” - 47,4% 3 ресторан „Поділля" - 8,8%; 4 - ресторан „Україна" - 6,0%; 5 - кафе „Зустріч" - 9,2%

дає можливість порівняти частку ресторану „Тернопіль" на ринку товарів та послуг з темпами росту його виробничої діяльності

Рис. 2.13. Частка товарообороту підприємств-конкурентів нариту за 2002рік

1 - ресторан „Тернопіль" -31,4%; 2 - ресторан „Європа" - 46,9%; 3 - ресторан „Поділля" - 8,7%; 4 - ресторан „Україна" - 6,5%; 5 - кафе „Зустріч" - 8,5%

Рис. 2.14. Матриця „Доля ринку-темпи зросту"

За матрицею „доля ринку-темпи зросту", ресторан „Тернопіль" займає позицію „Дійні корови", тому що на даний період часу він має високу до ринку і темпи зросту його не високі. Отже, ресторану „Тернопіль" потрібно проводити проводити стратегію зросту. Позицію „Зірки" займає ресторан основі високої долі ринку та високих темпів росту. Тому на даному етапі вважається головним конкурентом ресторану „Тернопіль”. Інші конкуренти займають такі позиції на ринку: ресторан „Поділля" - „собаки”, ресторан „Україна” - „собаки"; кафе „Зустріч" - „дійні корови".

Для визначення конкурентного місця ресторану „Тернопіль” на ринку продукції та послуг я провів дослідження також по матриці „Привабливі - конкурентоспроможність”.

В	5 Кафе „Зустріч”	С 1 Ресторан „Європа”
3 Ресторан „Поділля”	Середня	2 Ресторан „Тернопіль”
А 4 Ресторан „Україна”		Д

Низька Середня Висока

Рис. 2.15. Матриця „Привабливість - конкурентоспроможність"

Зона А - деінвестування;

Зона В - селективний зріст;

Зона С - агресивний зріст;

Зона Д - низька активність.

Ресторан „Європа" знаходиться у зоні агресивного зросту через свою високу привабливість та високу конкурентоспроможність.

2.2.9 Вплив макросередовища на діяльність ресторану „Тернопіль"

Зовнішнє середовище неоднорідне та диференційоване по силі, періодичності і характеру впливу на ситуацію. В ньому можна виділити макрооточення (середовище непрямої дії) і середовище безпосередньої дії. При аналізі зовнішнього середовища необхідно:

- встановити і оцінити фактори, що впливають на підприємство громадського харчування та викликають загрозу чи сприяють розвитку;

- вивчити фактори, що впливають на поточну діяльність підприємств громадського харчування і виявити тенденції їх розвитку.

Значення факторів зовнішнього середовища різко підвищується у зв'язку з підвищенням складності усієї системи суспільних відносин (соціальних, економічних, політичних тощо).

Саме зовнішнє середовище диктує стратегію і тактику підприємств громадського харчування (рис. 2.16).



Рис. 2.16. Фактори впливу зовнішнього і внутрішнього середовища на діяльність ресторану „ Тернопіль "

Макросередовище характеризується різними сферами розвитку держави. До цих сфер відносяться: міжнародна, політична, економічна, соціально-демографічна, правова, екологічна, природнокліматична, науково-технічна, культурна. Кожна сфера визначається рядом факторів (показників), які прямо, чи непрямо впливають на ефективність діяльності підприємства.

Від рівня політичних, технічних, соціально-економічних та інших факторів розвитку держави залежить ефективність функціонування підприємства громадського харчування, бо воно є компонентом держави як глобальної системи.

Фактори макрооточення, що впливають чи можуть вплинути на діяльність ресторану „Тернопіль" (дод. 8).

На основі даних додатку 8 „Аналіз макрооточення" можна скласти аналіз загроз і можливостей макрооточення, до яких має пристосовуватись ресторан „Тернопіль".

Це можна представити в таблиці 2.22.

Таблиця 2.22.

Аналіз загроз і можливостей макрооточення

РОЗДІЛ 3 СТРАТЕГІЯ ПІДВИЩЕННЯ ТА ПРОГНОЗУВАННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

3.1 Стратегія підвищення конкурентоспроможності ресторану „Тернопіль"

Стратегічне управління діяльністю ресторану „Тернопіль" -- .це: процес постановки цілей і задач підприємства, організації дій та підтримки взаємовідносин, ще сприятимуть досягненню цілей з урахуванням внутрішніх можливостей ресторану та вимог ззовні.

Основними поняттями стратегічного менеджменту є:

Рис. 3.1. Взаємозв'язок основних понять стратегічного менеджменту

Потенціал ресторану „Тернопіль" - це сукупність можливостей підприємства по випуску продукції та наданню послуг.

Потенціал ресторану залежить від ресурсів:

· Технічних;

· Технологічних;

· Кадрових;

· Фінансових;

· Інформаційних;

· Організаційних;

· Часових.

На основі проведених вище досліджень можна зробити висновок про те, що потенційні можливості ресторану „Тернопіль" використовуються на 40-50%. Добре використовується кадровий потенціал, організаційний потенціал. При виборі стратегії діяльності ресторану потрібно зробити акцент на ефективніше використання технічного та технологічного потенціалу підприємства.

Стратегія розвитку - це модель дій, програма дій по досягненню цілей ресторану. В процесі аналізу діяльності ресторану „Тернопіль" за останні три роки виявлено ряд факторів, які негативно вплинули на його конкурентоспроможність. Виходячи з цього, мною розроблені цілі діяльності ресторану „Тернопіль" для подальшого його функціонування на ринку в умовах конкуренції:

1. Ефективніше використання потенціалу підприємства.

2. Визначення асортименту продукції на основі маркетингових досліджень.

3. Забезпечення виробництва якісною сировиною.

4. Розробка та впровадження нових форм обслуговування у ресторані.

5. Визначення комплексу послуг ресторану на основі вивчення побажань споживачів.

6. Підвищення конкурентоспроможності персоналу.

7. Зменшення рівня витрат ресторану.

8. Залучення до ресторану „Тернопіль" клієнтів конкуруючих підприємств через сучасну рекламну кампанію.

9. Зміцнення позицій ресторану „Тернопіль" на ринку.

Отже, виходячи з досліджень по матриці „доля ринку - темпи зросту" та по матриці „Привабливість - конкурентоспроможність" для ресторану „Тернопіль" необхідно вибрати стратегію посилення позицій на ринку через створення конкурентних переваг.

Конкурентоспроможність - це здатність ресторану „Тернопіль" успішно протидіяти своїм конкурентам, вдало оперуючи своїм потенціалом.

Для характеристики конкуруючих переваг ресторану „Тернопіль" потрібно визначити:

1. Параметри конкурентоспроможності продукції та послуг ресторану.

2.. Показники конкурентоспроможності продукції та послуг:

* Корисний ефект;

* Витрати споживача;

* Коефіцієнт конкурентоспроможності.

3.2 Визначення асортименту продукції та послуг на основі вивчення потреб споживачів

Для вивчення потреб споживачів я провів анкетування у залах ресторану протягом 7 днів. Розроблена мною анкета була, можна сказати, спеціалізованою, бо проводилась з метою виявлення асортименту продукції та послуг, який користувався би попитом у споживачів ресторану „Тернопіль". Дані анкетування представлені у таблиці 3.1.

Таблиця 3.1.

Аналіз відповідей споживачів ресторану „Тернопіль" на анкету

№ п/п	Запитання Анкети	Питома вага відповідей, %
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.	Чи можете Ви назвати себе нашим постійним клієнтом: - так - ні Що найбільше подобається Вам у нашому ресторані: - асортимент запропонованої продукції; - рівень обслуговування офіціантами; - музичне обслуговування Які страви найбільше Вам до вподоби: - овочеві; - рибні; - м'ясні; - солодкі; - молочні; - борошняні На Вашу думку, який бал заслуговує рівень якості страв: -5 балів; -4 бали -3 бали -2 бали Яких страв не вистачає або мало у меню ресторану: - рибних; - овочевих; - м'ясних; - солодких; Страви яких національних кухонь Ви би хотіли замовити у нас: - українські; - італійські; - російські; - мексиканські; - інші На вашу думку рівень оформлення та подачі страв у ресторані: - високий; - на належному рівні; - середній - низький - дуже низький Чи доцільним буде з Вашої точки зору проведення у ресторані українських днів: - так, це дуже доречно; - так, це цікаво; - мені байдуже; - ні, це зайве; Чого недостатньо для відпочинку у нашому ресторані: - музичного обслуговування; - розваг (азартних та ігрових); - комфорту у залах Чи зацікавило б Вас відкриття у ресторані казино чи більярду: - так; - мені байдуже; - ні Як Ви вважаєте, відкриття казино та більярдної, це: - модно; - престижно; - необхідно та актуально; - створює переваги над конкурентами; - приверне більше клієнтів	60 40 40 40 20 10 20 50 10 5 5 15 80 5 - 50 15 5 30 60 15 5 10 10 10 60 25 5 - 35 50 15 - 10 70 20 80 10 10 10 15 10 40 25

Аналізуючи анкетні відповіді видно, що серед опитаних 60% споживачів є постійними клієнтами, які вважають, що асортимент продукції ресторану вдалий. 80% опитаних оцінили якість страв ресторану „Тернопіль" на 4 бали. 5% опитаних споживачів вважають, що в асортименті ресторану мало рибних страв, а 30% вважає, що не вистачає солодких страв. Ці побажання потрібно врахувати при розробці нового асортименту страв. Як видно з анкети особливою популярністю користуються страви української національної кухні і 85% опитаних вважають цікавим і доречним проведення у ресторані українських днів. На ідею відкриття у ресторані більярдної та казино позитивно відреагувало 80% споживачів, 40% вважає, що це створить переваги ресторану „Тернопіль" над конкурентами.

З урахуванням побажань опитаних мною клієнтів у „Червоному залі" ресторану „Тернопіль" можна відкрити казино та поставити більярдні столи. З метою надання додаткових послуг та ефективного використання торгової площі ресторану реалізація цієї ідеї є складовою частиною стратегії зміцнення позицій ресторану „Тернопіль" на ринку шляхом створення конкурентних переваг. При аналізі конкурентного середовища ресторану „Тернопіль" виявлено відсутність у ньому таких видів послуг. Тільки у ресторані „Європа” є зал із ігровими автоматами, а у кафе „Зустріч" організовуються дискотеки у середу і суботу. Оскільки, на ринку не має такого виду послуг і такої організації відпочинку клієнтів, доцільно буде організувати їх у ресторані „Тернопіль".

Загальна площа „Червоного залу" 66,4 м². В цьому залі потрібне такі зміни:

1. В центрі залу розмістити стін для казино.

2. Праворуч і ліворуч стола розмістити по 2 більярдні столи.

3. Вздовж стіни, яка прилягає до мийної, довжина якої 5,65 м, розташувати барну стійку.

4. Інтер'єр залу цілком відповідний для казино.

5. Потрібно вивісити рекламний щит на вході до цього залу, на якому, крім назви казино „Тернопіль” вказати і режим його роботи

6. Я пропоную такий режим роботи казино: з 16.00 до 24.00 год.

7. До обслуговування залучити позмінне на посаду барменів двох офіціантів, що працювали в цьому залі.

8. Прийняти на роботу круп'є та охоронця.

9. Для музичного обслуговування використовувати наявний у ресторані музичний центр 'AWIA'.

10. Біля барної стійки розмістити наявний у ресторані кольоровий телевізор 'Sоny'.

11. Форма обслуговування клієнтів - барменом біля стійки.

12. Розробити прейскурант барної продукції для казино.

У казино клієнти зможуть замовити у бармена безалкогольні, слабоалкогольні та міцні алкогольні. Крім цього пропонуємо: сік апельсиновий; кава натуральна; кава розчинна; кава по-східному;чай „Ліптон"; шоколад „Корона"; шоколад „Світоч"; цукерки „Золотий горішок"; цукерки „Київ вечірній"; лимони; апельсини; яблука свіжі; солені горішки; фісташки; сигарети „Мальборо"; сигарети „Парламент".

Пропоную запровадити у ресторані „Тернопіль" обслуговування у номерах мешканців готелю „Тернопіль". Цей вид послуг відноситься до додаткових послуг ресторану „Тернопіль". Зв'язок із номерами здійснюється через телефон, який є на роздачі. За цим видом обслуговування закріпити позмінне двох офіціантів, що працюють у „Білому залі". В обов'язки офіціанта входить:

1. Прийняти замовлення «а обслуговування у номері по телефону, вибити чеки по касі.

2. Замовити страви на виробництві та буфетну продукцію у барі.

3. Підготувати необхідний посуд і подати його на виробництво.

4. Одержати страви та буфетну продукцію і доставити їх ліфтом у номер замовника.

5. Обслуговування клієнта у номері.

6. Збір посуду, розрахунок з клієнтом.

Я вважаю» що за обслуговування в номері готелю клієнт повинен чувати 10% націнку від суми рахунку, для того щоб ця форма обслуговування була економічно ефективною для ресторану.

Ресторан „Тернопіль" у 1998 році заключне договір з туристичною агенцією „Супутник" на обслуговування груп іноземних туристів. Тобто туристам надається повний комплекс харчування у ресторані (сніданок, обід, вечеря) або тільки сніданок і вечеря в залежності від класу туристичної подорожі. Послугами ресторану „Тернопіль" користуються туристи із Канади, Північної Америки, Аргентини. Вони частіше всього є емігрантами і тому поважають, ностальгічно цінують українську культуру, побут та українську національну кухню. Я вважаю, що проведення днів української кухні сприятиме укладанню договорів з іншими туристичними агенціями. Це значно розширить ринок збуту продукції, надасть конкурентних переваг ресторану. Після удосконалення меню приведеного в розділі 2.2. та спираючись на побажання опитаних клієнтів, в асортимент продукції ресторану додатково вносимо страви приведені нижче:

1 . Оселедець в маринаді.

2. Мачанка з творогу та зеленої цибулі.

3. Капусняк з грибами.

4. Борщ зелений український.

5. Капусняк з грибами.

6. Печеня по-домашньому.

7. Крученики волинські.

8. Печінка, шпигована часником.

9. Вареники з картоплею та грибами.

10. Вареники з капустою.

11. Налисники з повидлом.

12. Кнедлі, запечені в сметані.

Також для задоволення потреб споживачів в асортименті ресторану „Тернопіль" потрібно включити такі страви:

1. Осетрина відварна, соус біле вино.

2.Окунь припущений в соусі білому з розсолом.

3. Осетрина в тісті смажена,

4. Креветки відварені натуральні.

5. Кальмари в сметанному соусі.

6. Мус апельсиновий.

7. Вершки збиті з горіхами.

8. Яблука печені.

9. Яблука в тісті смажені.

Пропоную провести реконструкцію у ресторані „Тернопіль", яка включає такі заходи:

1. Перепрофілювання „Червоного залу" на казино і більярд.

2. В залі бару „Тернопіль" виділити кабіни для створення комфортного відпочинку клієнтів.

3. Із гарячого цеху в казино і бар „Тернопіль" організувати роздаткову, для зручності відпуску страв та напоїв з виробництва у торгові зали бару та казино, та з метою ефективного використання виробничих приміщень ресторану.

Виділення кабін у барі „Тернопіль" сприятиме збільшенню обсягу реалізації продукції власного виробництва та створенню конкурентних переваг ресторану „Тернопіль", При обслуговуванні клієнтів у кабінах пропонувати ш загальне меню ресторану, тобто меню „Білого" залу.

3.3 Удосконалення способів технологічної обробки

Я пропоную запровадити у ресторані „Тернопіль" способи обробки сировини, які сприяють збереженню захисних компонентів у харчових продуктах та кулінарних виробах.

На стан здоров'я населення України сьогодні впливає низка шкідливих факторів, у тому числі забруднення навколишнього середовища радіоактивними речовинами. Результатом їх дії на організм людини є утворення вільних радикалів (ВР), які мають велику енергію і порушують зв'язки між атомами і молекулами кліткових структур та їх життєдіяльність.

Тому це питання с досить актуальним та важливим в процесі виробництва конкурентоспроможної продукції ресторану „Тернопіль". Перелік компонентів харчових продуктів приведений у таблиці 3.2.

Таблиця 3.2.

Захисні компоненти харчових продукти

Зовнішні фактори	Основні види захисної дії
Вітаміни Е, С, Р, ліпоєва кислота, амінокислоти, що містять сірку, їх похідні (таурин), селен	Відновлення ВР, обрив піроксидного окислення
Вітаміни С, В, залізо, селен, марганець, цинк, йод	Біосинтез внутрішніх протекторів
Фолієва кислота, вітаміни В 12, В 15, А, С, холін, інозит, корнитин, баластні речовини	Участь у знешкоджуючій функції захисних систем організму, нормалізація обміну холестерину та інших ліпідів
Вітаміни А, С, Р, РР, В2, Е, фітонциди	Забезпечення утворення та функціонуванні бар'єрних фізіологічних механізмів, бактерицидна дія, захист від вірусів
Каротиноїди, вітаміни А, Б, С, білки, калій, кальцій, йод, баластні речовини	Захист від онкологічних захворювань
Біологічно цінні білки, поліненасиченні жирні кислоти, вітаміноподібні речовини, незамінні мінеральні речовини	Відновлення зруйнованих структур клітин організму

Більшість протекторів має спільну спрямованість дії, але ті механізм відрізняється у деяких захисних речовин.

Таким чином для підвищення ефективності дії захисних речовин необхідним є їх надходження в організм у повному складі та обумовленій кількості. Відсутність будь-якого протектора знижує ефективність дії іншого. Це пов'язане з великою кількістю напрямків включення окремих речовин (таблиця З.З.).

Таблиця 3.3

Харчові протектори проти дій ВР

Протектори	Рекомендована добова норма	Харчові продукти, що містять протектори	Харчові продукти, в яких відсутні ці протектори
Метіонін	2„4г	М'ясо, риба, яйця, молочні продукти, крупи, зерно	Овочі, фрукти, ягоди
Лінольова кислота, В-ситосистеми	20..25г	Соняшникова, кукурудзяна та інші олії	Інші групи продуктів
Незамінні поліненасиченні кислоти	2..6г	Продукти моря	Те саме
Вітамін А	1,5..2,5мг	Молочний жир, печінка, яєчний жовток	Продукти рослинного походження
Каротиноїди	3..5 мг	Жовтозабарвлені та інші продукти рослинного по-ходження, молоко	Інші продукти тваринного походження
Вітамін Е	10..20мг	Широко розповсюджений	Продукти тваринного походження, зерно, крупи
Вітамін С	70..100мг	Овочі, фрукти, ягоди, печінка	Продукти тваринного походження, зерно, крупи
Вітамін Р	25 мг	Продукти рослинного походження	Продукти тваринного походження
Вітамін В1	1,5..2,0мг	Продукти тваринного по-ходження, зерно, крупи, хліб	Овочі, фрукти, ягоди
Вітамін В2	2,0, .2,5 мг	Молоко та молочні продукти, субпродукти(печінка, нирки), яйця	Те саме
Вітамін В6	2..3мг	Печінка, м'ясо, риба, більшість продуктів рослинного походження	Те саме
Вітамін РР (ніко-тинова кислота)	15..25 мг	Крупи, хліб, сир печінка, нирки	Більшість продуктів рослинного походження
Вітамін В 12	2..5 мг	М'ясо, яйця, крупи, хліб, молочні продукти	Продукти рослинного походження
Фолієва кислота	0,2..0,4мг	Широко розповсюджена
Ліпоєва кислота	0,5 мг	Те саме
Холін	5000.. 1 000 мг	М'ясо, яйця, крупи, хліб, молочні продукти	Овочі, фрукти
Вітамін У	З0..50 мг	Широко розповсюджений у продуктах рослинного походження	Більшість продуктів тваринного походження
Інозит	0,5..1,0 мг	Широко розповсюджений
Вітамін В12	2мг	Печінка, насіння	Інші продукти
Пантотемонова кислота	2500..5000 мг	Широко розповсюджений	У доступній формі мало в інших продуктах
Калій	800..1000 мг	Молочні продукти
Кальцій	15 мг	Печінка, яєчний жовток, крупи інші продукти	Овочі, фрукти
Залізо	0,5 мг	Продукти моря, печінка, яєчний жовток
Селен	0,1..0,2мг	Продукти рослинного походження	Продукти тваринного походження
Баластні речовини	25..30мг	Продукти рослинного

Отже, немає жодного харчового продукту, який містив би всі необхідні протектори в істотній кількості. Лише різноманітність складу, раціону харчування може забезпечити увесь набір захисних речовин. Для збереження вмісту захисних речовин у харчових продуктах та кулінарних виробах у ресторані „Тернопіль" потрібно вжити таких заходів:

1. Забезпечення умов збереження вмісту протекторів їжі під час механічної та теплової обробки, а також зберігання харчової сировини та готової продукції.

2. Продукти, що містять вітаміни С, А, В2, В12, фолієву та лінольову кислоти, для варіння слід закладати у кип'ячу воду. Теплову обробку слід проводити при закритій кришці. Тому що деякі захисні реагують на дію кисню, освітлення, особливо ультрафіолетовим промінням та руйнуються при цьому.

3. Для збереження біологічної цінності овочів їх для салатів у сирому вигляді.

4. Враховувати той фактор, що захисну дію протекторів деякі компоненти продуктів, що містяться в їжі у великій кількості. Так, антагоністом вітаміну В1 є речовини, що містять (кава, чай). Олія за вживання у великій кількості стає антагоністом вітаміну Е. Обмін кальцію отрушується, коли в їжі є молочних продуктів, які містять цю речовину в оптимальному співвідношенні з фосфором. В інших продуктах є значно більший вміст фосфору. Антагоністом кальцію є також щавлева кислота, що утворює з ним сполуку яка не засвоюється організмом людини. На щалеву кислоту багаті щавель, шпинат, ревінь, інжир, картопля.

5.Дня захисту компонентів, що е нестійкими до нагрівання, овочі слід тушкувати разом із м'ясом чи рибою. Теплова обробка продуктів призводить до руйнування вітамінів А, В, С, Інозиту, лінольової кислоти, з вивітрюванням йоду (до 64%).

Запропоновані мною технологічні прийоми сприяють збереженню вмісту захисних речовин у готових стравах. Це є важливим показником повноцінності страв ресторану „Тернопіль" та можливості її протидії пошкоджую чим речовинам.

3.4 Створення комплексної системи управління якістю продукції; послугами і праці персоналу ресторану „Тернопіль"

Сучасна ринкова економіка пред'являє принципово нові вимоги до якості продукції, що випускається. Це пов'язано з тим, що зараз виживання любого підприємства, його стійке положення начинку товарів та послуг визначається рівнем конкурентоспроможності, В свою чергу, конкурентоспроможність пов'язана з дією декількох десятків факторів, серед яких можна виділити два основних - рівень ціни та якість продукції.

Найновіший підхід до стратегії підприємництва заключається в розумінні того, що якість є самим ефективним засобом задоволення потреб споживачів і одночасно з цим - зменшення витрат виробництва.

Успішна діяльність ресторану „Тернопіль" повинна забезпечуватись виробництвом продукції та послуг, які:

· відповідають чітко визначеним потребам споживачів;

· відповідають стандартам та технічним умовам;

· відповідають діючому законодавству та іншим вимогам суспільства;

· пропонуються споживачам по конкурентоспроможним цінам

· направлені на отримання прибутку.

Виконання цих вимог забезпечується управлінням якістю продукції яке буде здійснюватись у ресторані „Тернопіль” системно, тобто на підприємстві буде функціонувати система управління якістю продукції, що являє собою організаційну структуру, чітко розподіляючу відповідальність, процеси, ресурси, необхідні для управління якістю.

Організація системи управління якістю роботи ресторану буде здійснюватися в чотири етапи:

Рис. 3.2. Етапи здійснення системи управління якістю у ресторані „Тернопіль"

На першому етапі буде створена постійно діюча комісія по якості, яка детально ознайомлена з Методичними рекомендаціями, умовами роботи колективу, діючими формами контролю за якістю, формами морального та матеріального стимулювання.

На другому етапі постійно діюча комісія по якості розробить детальний: план організаційних, технічних, економічних, виховних і адміністративних заходів, що забезпечать якісне виконання працівниками ресторану своїх функцій.

Керівники підрозділів детально ознайомлять працівників ресторану з основними положеннями комплексної системи управління якістю. Очолить ц роботу на підприємстві і діючу комісію - директор. Відповідну підготовчу роботу будуть проводити всі працівники, що вводять до складу комісії по якості. Цей етап завершиться визначенням мети і завдань в сфері підвищення якості роботи колективу ресторану та прийняттям рішення проведення апробації системи.

На третьому етапі буде відбуватись обговорення і підведення підсумків апробації системи, розробка рекомендацій по її удосконаленню і втіленню.

Четвертим етапом є втілення системи управління якістю продукції та послуг на підприємстві.

До складу комісії входять: директор ресторану, завідувачі виробництвом, головний бухгалтер, метродотелі, представник профспілкової організації готельного комплексу „Тернопіль”, Основними задачами створеної служби управління якості повинні бути:

· захист репутації та іміджу ресторану „Тернопіль”

· захист споживачів від неякісної продукції;

· скорочення непродуктивних робіт у ресторані;

· попередження браку продукції і послуг на підприємстві.

В процесі вирішення цих основних задач служба управління якістю у ресторані „Тернопіль" повинна виконувати такі функції:

· координувати роботу по досягненню необхідного рівня якості на всіх стадіях життєвого циклу продукції:

· наукові дослідження, виготовлення, контроль, сервісне обслуговування;

· розраховувати витрати по забезпеченню якості продукції в цехах і у ресторані в цілому;

· визначати витрати, зумовлені впливом різних факторів на необхідного рівня якості з метою скорочення відходів;

· координувати діяльність всіх служб, які співпрацюють в питаннях якості, в розробці конкретних цілей в цій сфері і інформувати їх про досягнуті результати;

· співпрацювати зі службою матеріально-технічного забезпечення;

· організовувати навчання досягнення високих показників якості продукції та послуг своїх працівників;

· приймати активну участь в підготовці кадрів та чинити інші дії з метою стимулювання в роботи щодо підвищення якості продукції, послуг.

3.5 Визначення обсягу реалізації продукції згідно з кон'юнктурою ринку і попитом споживачів

При дослідженні мною виявлений загальний спад виробництва на ринку продукції та послуг на 3/2%. Якщо не удосконалювати діяльність ресторану „Тернопіль”, то можна прогнозувати обсяг товарообороту на 2004 рік, який за умов подальшого зниження товарообороту загального ринку складає 215,5 тис. грн.

Впровадження запропонованої стратегії зміцнення позиції ресторану „Тернопіль" на ринку за рахунок створення конкурентних переваг вплине на розмір товарообороту підприємства в сиорону його збільшення. Для прогнозування обсягу виробництва та реалізації продукції та послуг у ресторані „Тернопіль” потрібно провести ряд розрахунків.

При дослідженні інтенсивності потоку споживачів у залах ресторану

„Тернопіль" середня кількість споживачів за день становить 151 особа. За даними анкетування 80% опитаних споживачів можна вважати потенційними клієнтами казино „Тернопіль", це приблизно 100-120 чоловік. Виходячи з норми споживання барної продукції одним споживачем у казино „Тернопіль", розрахуємо обсяг реалізації продукції. Для цього потрібно визначити продажну ціну напоїв по прейскуранту з впровадженням націнки підприємства у розмірі 130%. Дані розрахунку представлені в таблиці 3.4.

Таблиця 3.4.

Визначення продажної ціни напоїв по прейскуранту казино „Тернопіль"

№ п/п	Назва напоїв та виробів	Собівартість пляшки, грн..	Продажна ціна пляшки, грн.	Собівартість 100 мл, грн.	Продажна ціна 100 мл, грн..
1.	Горілка„Тернопільська особлива”	6,5	15,0	1,3	3,0
2.	Грілка „Товтри”	8,0	18,5	1,6	3,7
3.	Горілка „Гетьман”	12,0	27,6	2,4	5,5
4.	Горілка „Перша гільдія”	30,0	69	6,0	14,0
5.	Горілка „Неміров”	24,0	55,2	4,8	11,0
6.	Горілка „Українська з перцем”	10,0	23,0	2,0	4,6
7.	Настоянка „Лимонна”	7,5	17,0	1,5	3,4
8.	Мартіні „Б'янко”	36,0	82,8	5,1	11,8
9.	Портвейн білий	13,0	30,0	1,7	3,9
10	Херес	12,0	27,6	1,7	3,9
11	Мадера	18,04	41,4	2,6	6,0
12	Кіндзмараулі	20,0	46,0	2,9	6,6
13	Рислінг	13,0	30,0	1,85	4,3
14	Аліготе	13,0	30,0	1,85	4,3
15	Каберне	10,0	23,0	1,4	3,3
16	Кагор „Український”	14,0	32,2	2,0	4,6
17	„Церковне”	22,0	50,6	3,1	7,2
18	Кадарка	8,0	18,4	1,1	2,6
19	Шампанське „Брют”	12,0	27,6	1,7	4,0
20	Шампанське напівсолодке	8,0	18,4	1,1	2,6
21	Шампанське „Крим”	15,0	34,5	2,1	5,0
22	Коняк „Десна”	21,0	48,3	4,2	9,6
23	Коняк „3 зірки”	15,0	34,5	2,1	5,0
24	Коняк „Україна”	45,0	103,5	9,0	20,7
25	Коняк „Метаха”	104,0	239,0	20,8	47,8
26	Вода „Боржомі”	3,5	8,0	0,7	1,6
27	Вода „Миргородська”	2,8	9,2	0,28	0,9
28	„Добра вода”	2,0	4,6	0,2	0,5
29	Пиво „Оболонь світле”	2,5	5,7	0,5	1,1
30	Пиво Оболонь темне	3,0	7,0	0,6	1,4
31	Пиво „Славутич”	3,0	7,0	0,6	1,4

Середня вартість 100 мл спиртних напоїв по прейскуранту становить 8 грн. Середня вартість 100 мл слабоалкогольних і безалкогольних напоїв 1,15 грн. Вартість однієї порції кави 1,5 грн.

Розрахунок середнього обсягу реалізації барної продукції у казино „Тернопіль” такий:

1. Норма споживання напоїв на одного клієнта:

· міцні алкогольні напої- ІООмл;

· слабоалкогольні та безалкогольні напої - 300 мл;

· гарячі напої-50мл;

2. Середня вартість покупки одного споживача казино „Тернопіль” становить: 8,0 грн.+3,5грн+0,7 грн+4 грн. = 16,2 грн.

3. Згідно проведеного дослідження кількість клієнтів за день у казино „Тернопіль" дорівнюватиме 100 чол. Отже, денна виружа по барній продукції становитиме:

100 чол. х 16,2 гри. = 1620 грн. (максимальна);

50 чол. х 16,2 грн. = 810 грн. (мінімальна).

На основі цих розрахунків мною проведена у таблиці 4.2. прогнозування обсягу товарообороту казино „Тернопіль” у 2004 році. Розрахунок зроблено приймаючи до уваги мінімальну кількість клієнтів казино „Тернопіль” за день.

Визначення обсягу товарообороту казино „Тернопіль” на 2004рік

№ п/п	Показники	Кількість	Сума грошей за день грн..	Сума грошей за місяць тис. грн..	Сума грошей за рік, тис. грн..
1.	Середня вартість покупки одного клієнта, грн..	-	16,2	-	-
2.	Середня кількість клієнтів чол..	50	810	24,3	291,6
3.	Вартість однієї години більярдних столів	8	64	1,92	23,4
4.	Сума від зроблених ставок	17	140	4,2	50,4
	Всього	-	1014	30,42	365,04

Взявши до уваги середню кількість клієнтів казино „Тернопіль" за день та середню вартість покупки одного клієнта, визначений обсяг реалізації докупи них товарів за 2004 рік на суму 291,6 тис. грн. Реалізація додаткових послуг, тобто діяльність більярдних столів та рулетки у 2004 році створить додаткову суму виручки для підприємства у розмірі 73,44 тне. грн. Прогнозований това-рооборот казино „Тернопіль" у 2004 році становить 365,04 тис. грн.

Запроваджений мною у ресторані „Тернопіль¹* асортимент страв української кухні та удосконалений асортимент страв у меню ресторану, з врахуванням попиту споживачів, також обслуговування клієнтів у кабінах бару „Тернопіль" і у номерах готелю „Тернопіль” дозволить збільшити товарооборот по продук-ції власного виробництва на 10%. В таблиці 4.3. подані розрахунки цього показника.

Таблиця 4.3.

Прогнозування обсягу товарообороту продукції валютного виробництва

Роки	Обсяг продукції власного виробництва, тис. грн.	Відхилення +/- тис. грн..	Темпи росту, %
2001	225,0	-	-
2002	220,9	-4,1	98,2
2003	193,9	-27,0	87,7
2004	213,3	+19,4	110,0

З таблиці 4.3. видно, що товарооборот по продукції власного виробництвая у 2004 році збільшиться на 19,4 тис. грн. і становитиме 213,3 тис. грн. Прогнозовані обсяги товарообороту ресторану „Тернопіль" на 2004 рік подано у таблиці 4.4

Таблиця 4.4

Спрогнозований товарооборот ресторану „Тернопіль" на 2004 рік

Показники	2001	2002	2003	2004	Відхилення +/- 2004 рік до 2003 року	Темпи приросту, %, 2004 рік до 2003 року
Обсяг продукції власного виробництва, тис. грн	225,0	220,9	193,9	213,3	+19,4	10,0
Обсяг купованих товарів, тис. грн.	44,2	39,6	28,8	320,4	+291,6	112,5
Загальний товарооборот по ресторану в цілому, тис. грн	269,2	260,5	222,7	533,7	+311,0	139,6

Впровадження запропонованої стратегії розвитку приведе до збільшення загального товарообороту продукції у ресторані „Тернопіль" на 139,6%, тобто на 311,0 тис. грн. За рахунок впровадження додаткових послуг значно збільшиться обсяг купованих товарів. Це призведе до зниження рівня обсягу продукції власного виробництва. Але, у перспективі запропонована стратегія привабить більшу кількість споживачів у ресторан „Тернопіль". В діяльності відношення між частками обсягу продукції власного виробництв купованих товарів збалансується.

Процес збільшення обсягу товарообороту графічно виглядає так:

Рис. 3.3. Прогнозований товарооборот ресторану „Тернопіль”

2001 рік - 269,2 тис, грн,; 2002 рік - 260,5 тис. грн.; 2003 рік - 222,7 тис. грн.; 2004 рік 533,7 тис. грн.

3.6 Визначення витрат виробництва і обігу

Для відкриття казино „Тернопіль" мною розраховані необхідні подані у таблиці 3.8.

Таблиця 3.8.

Витрати яв організацію роботи казино „Тернопіль"

№ п/п	Показник витрат	Одиниці виміру	Кількість	Ціна за одиницю (грн..)	Сума витрат (грн..)
1.	Придбання столу для рулетки	Шт.	1	6000	6000
2.	Придбання більярдних столів	Шт.	4	3500	14000
3.	Отримання ліцензії	Шт.	1	1200	1200
4.	Придбання і встановлення барної стійки	Шт.	1	4000	4000
5.	Встановлення Ігрових столів	Шт.	5	100	500
6.	Придбання нового посуду	Шт.	300	5	1500
7.			3	500	1500
8.	Оплата праці додаткового персоналу	Шт.	2	100	200
	ВСЬОГО				28900

Згідно моїх прогнозів, необхідні витрати (таблиця 3.8.) покриваються за перший місяць роботи казино. Тому, відкриття казино „Тернопіль” є економічно ефективним та сприятиме досягненню значних витрати, необхідні для відкриття казино, тобто 28900 грн ресторан „Тернопіль" зможе перекрити за рахунок власного прибутку минулих років. До складу витрат входить і вартість рекламної кампанії, яка включає в себе такі заходи:

1. Реклама по обласному телебаченню.

2. Реклама по радіо та у місцевих газетах.

3. Рекламний щит на вході до казино.

Витрати, необхідні для проведення реконструкції представлені у табл. 4.6

Витрати на реконструкцію

Заходи, які будуть здійснені	Сума витрат, гри.
1 . Виділення кабін у барі „Тернопіль"	2000
2. Організація роздаткової у гарячому цеху	808
3. Встановлення барної стійки в казино	1200
4. Всього витрат	4000

Для прогнозування витрат у ресторані „Тернопіль" враховується обсягу товарообороту, при збільшенні якого пропорційно зростають умовно - змінні витрати, а умовно-постійні залишаються незмінними.

Таблиця 4.7

Прогнозування витрат ресторану „Тернопіль"

Показники	Одиниця виміру	2001 рік	2002 рік	2003 рік	2004 рік
1. Товарооборот ресторану	Тис. грн.	269,2	260,5	222,7	533,7
2. Темпи росту товарообороту	%	-	96,7	85,5	139,6
3. Сума витрат ресторану	Тис. грн.	264,9	243,4	186,2	203,30
4. Рівень витрат до товарообороту	%	98,4	93,4	83,6	38,1
5. Сума умовно - змінних витрат	Тис. грн.	133,2	161,0	124,0	156,9
6. Сума умовно постійних витрат	Тис. грн	131,7	82,4	62,2	62,2
7. Скоректована сума витрат виробництва і обігу	Тис. грн.		260,5	220,0	235.3
8. Відносна економія витрат	Тис. грн.	-	-17,1	-33,8	-32,0

Сума умовно-змінних витрат ресторану „Тернопіль" збільшиться на суму витрат необхідну для відкриття казино і проведенні реконструкції, тобто на 32,9 тис. грн. і становитиме у 2004 році 156,9 тис, гривень.

Для визначення відносної економії витрат використано метод застосований у пункті 2.3.4. Для цього спочатку визначається скоректована сума витрат виробництва та обігу по ресторану в цілому за 2004 рік за формулою

де: -

И₂₀₀₄ - скоректована сума витрат у 2004 році, тис. грн;

Иу2ооз - сума умовно-змінних витрат у 2003 році, тис. грн.;

Иу п 2ооз - сума умовно-постійних витрат у 2003 році, тис. грн.;

Т Т/О₂₀₀₄ - темпи росту товарообороту у 2004 році, %. '

Відносні економія витрат ресторану „Тернопіль” становить 52 тис, грн (203,3-235,3). Рівень витрат ресторану „Тернопіль" у 2004 році значно зменшиться і буде становити 38,1%, що на 45,5% менше ніж у 2003 році. Цьому сприятиме підвищення темпів росту товарообороту та відносна економія витрат ресторану. Склад товарообороту суттєво впливає на витрати виробництва і обертання. За рахунок зменшення частки продукції власного виробництва за 2004 рік у ресторані „Тернопіль" зменшиться і рівень витрат. Дані про рівень витрат по продукції власного виробництва і по покупних товарах можна розрахувати по формулі, рекомендованій УКРШІТОПом:

И_т=

Де:

Ит - рівень витрат по покупних товарах; Й - середній рівень витрат;

а -- відношення рівня витрат по продукції власного виробництва до витрат по покупних товарах (2,5);

С - питома вага продукції власного виробництва.

ВИСНОВКИ

1. На підставі узагальнення результатів роботи присвяченої вивченню стратегії та прогнозуванню конкурентоспроможності підприємств громадського харчування встановлено, що регулююча роль держави відносно національних робіт мас бути поступальною, активною: При цьому повинні використовуватись засоби, що сприяють координації та належній інформаційній підтримці національних виробників на зовнішніх ринках заради досягнення кращих умов експорту, покращення умов для створення за кордоном мереж збуту та сервісу поставленої продукції, створенню постійної комерційної присутності при наданні послуг тощо.

2. Аналіз та оцінка організаційно-технічного та технологічного рівня показали, що конкурентоспроможність підприємства впливають:

- характеристика асортименту продукції та наданих послуг;

- їх якість;

- структурно-технологічна схема виробничого процесу.

3. Встановлено, що на ефективність використання ресурсів ресторану „Тернопіль" та його підрозділів впливають:

а) структура товарообороту продукції власного виробництва та послуг;

б) структура оновлених фондів та їх використання;

в) використання трудових ресурсів підприємства;

г) витрати на виробництво, реалізацію та організацію споживання в ресторані „Тернопіль";

д) собівартість продукції та послуг підприємства.

4. Регіональний ринок продукції та послуг громадського харчування залежить від:

- платоспроможного попиту на продукцію підприємства та їх якості

- конкурентного середовища підприємства;

- місця ресторану „Тернопіль" на ринку громадського харчування.

5. Встановлено, що підвищення конкурентоспроможності підприємства громадського харчування ресторану „Тернопіль" залежить від:

- асортименту продукції та наданих послуг (на основі вивчення потреб споживачів);

- підвищення їх якості та створення комплексної системи управління якості продукції, послуг і т. п.

6. Дослідження показали, що прогнозування конкурентоспроможності підприємства громадського харчування залежить від обсягу реалізації продукції згідно коньюктурою ринку та попитом споживачів, а також витрат виробництва, обігу.

ЛІТЕРАТУРА

1. Аланока С. Вступ України до СОТ: проблеми і наслідки для Уряду та приватного сектору //Національна безпека і оборона. - 2002. - № 6. -- 66 с.

2. Ананьев Є. Експорт мінус імпорт дорівнює позитивному сальдо української зовнішньої торгівлі в 2000 році //Президентський вісник. -- 2001. -- № 12,24. - Березень. - С. 12-15.

3. Англо-русский дипломатический словарь /Под рук. В.С. Шах-Назаровой, Н.О. Волковой й К.В. Журавченко. - М.: Рус. яз., 1989. - С. 31,139.

4. Андрианов В. Д. Конкурентоспособность России в мировой зкономике //Мировая зкономика й международньїе отношения. - 2000. - № 3. - С. 47-57.

5. Андрианов В.Д. Россия в мировой зкономике: Учеб. пособие. - М.: Гу - манит. изд. центр „ВЛАДОС", 1998. - 296 с.

6. Базилюк Я. Конкурентний потенціал економіки України: стан і перс-пективи //Розбудова держави. - 1999. - № 1/6. - С. 82-84.

7. Буглай В. Б., Ливениев Й. П. Международньїе зкономические отношения. - М.: Финансь й статистика, 1996.

8. Бураковський І. Теорія міжнародної торгівлі. -- К.: Основи. 1996. -- 226 с,

9. Ведута Е. Н. Государственньїе зкономические стратегии - Рос. зкон. академия. - М., 1998. - С. 81-88.

10. Вільні економічні зони: Міжнародні аспекти: Пер. з англ. -- К.: Дніпро, Основи, 1993. - С 10-16, 38.

11. Волков А. М. Швеция: социально-зкономическая модель. - М.: Мисль, 1991.-23с.

12. Гаврилова Т.В. Международная зкономика: Учеб. пособие. - М.: „Приор", Новосибирск, „ЮКЕА", 1999. - 136 с.

13. Гавриш О. Хронический обмен ударами //Зеркало недели. - 2003. - № 2 (427). - 18 января. - С. 9.

14. Геєць В. Реструктуризація підприємств як умова оздоровлення економіки //Розбудова держави. - 1998.. - № 5-6. - 53 с.

15. Гельвановский М.--И. й др. Национальная конкурентоспособность: понятие, фактори, показатели //Вопросм статистикіц- 1999. - № 12. - С. 21-28.

16. Гельвановский М., Жуковская В., Трофимова Й. Конкурентоспособность в микро-, мезо- й макроуровневом измерениях //Российский зкономический журнал. - 1998. -№ 3. - С. 67-77

17. Гриценко А., Пашков М. Украйна на мировьіх ринках: добро пожаловать или... // Зеркало недели. -2000. -16 25{298). - 24 июня. - С. 8.

18. Губський Б. Внутрішні та зовнішні фактори економічної безпеки України //Стратегічна панорама. - 2000. - № 1-2. - С 76-79.

19. Держава та економічне зростання (концепція державного регулювання відтворювальних процесів в економіці України) /За ред. д-ра екон. наук Кваснюка Б. €Х ^Лв-теконедІ, нрошщд^ння.-К.,2(Ш1.-С20.

20. Драма дунайского судоходства //Портн УкраиньІ (Одесса). - 2001. - М З (29),-С. 26.

21. Емельянов С. Международная конкурентоспособность производителей США: методика анализа //Мировая зкономика й международньїе отношения. - 2002.-№ 3. - С. 83-90.