Магазин оснащен настольными циферблатными и товарными весами, используются также весы электронные настольные одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем массы и стоимости.

Весы настольные циферблатные РН-10Ц13У предназначены для взвешивания товаров массой от 100 г до 10 кг. Они обладают достаточной наглядностью взвешивания. Масса грузов в пределах от 100 до 1000 г определяется по показаниям стрелок на циферблате, свыше 1000 г -- с помощью гирь и показаний стрелок. Весы электронные 9026 ВН-ЗД13 предназначены для определения массы и стоимости товаров при их фасовке или продаже. Весы очень удобны в эксплуатации. Они имеют хорошую обо зримость и читаемость показаний. Их блок индикации можно устанавливать под различными углами по отношению к весовому устройству.

Весы отвечают метрологическим и эксплуатационным требованиям. Кроме того, весы отвечают определенным сани тарно-гигиеническим требованиям, которые предусматривают их изготовление из материалов, являющихся ней тральными по отношению к взвешиваемым товарам и окружающей среде. Их конструкция и отделка поверхностей деталей не препятствует чистке и мытью.

В магазине один раз в два года проводят технический осмотр и контрольные испытания измерительного оборудования, что бы установить пригодность к эксплуатации. Порядок поверки весов каждого типа определен соответствующим стандартом. Весы, отвечающие всем требованиям поверки, клеймят.

Важным дополнением торгово-технологического оборудования магазина является торговый инвентарь, который представляет собой приспособления, инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций. Материалом для изготовления инвентаря служат: металл, дерево, стекло, пластические массы.

В ООО «Форт-Нокс» имеется инвентарь для складских и подсобных помещений, инвентарь торгового зала для продовольственных магазинов, а также инвентарь общего пользования.

Инвентарь для складских и подсобных помещений, включает в себя - инвентарь для вскрытия тары и упаковки: гвоздодер, ножницы, молоток, топор, клещи, нож для вскрытия мягкой тары; инвентарь для проверки размеров и качества: пробоотборник, мерительные инструменты.

Инвентарь для подготовки товаров к продаже: приспособления для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, доски, щетки, а также инвентаря для фасовки товаров.

Вспомогательный инвентарь: приспособления для точки, правки и хранения ножей, совки, воронки, лестницы (стремянки).

Инвентарь для уборки и санобработки: ведра, щетки, швабры, моющие средства, ткань для уборки.

Противопожарный инвентарь огнетушители, ящики с песком, топоры и лопаты.

2.4 Анализ конкурентоспособности предприятия

Система конкурентного анализа предприятия включает в себя:

1. анализ конкурентной позиции организации;

2. анализ внутренней и внешней среды;

3. анализ конкурентоспособности организации;

4. анализ ассортиментной политики;

5. анализ ценовой политики;

Для проведения анализа конкурентной позиции организации, выбрали магазины, расположенные в непосредственной близости от исследуемого.

Конкурентная стратегия магазина «Форт-Нокс» нацелена на достижение конкурентных преимуществ в перспективе.

Оценка конкурентного окружения ООО «Форт-Нокс» представлена в таблице 5.

Таблица 5Оценка конкурентного окружения ООО «Форт-Нокс»

Для оценки конкурентоспособности магазина необходимо сопоставить параметры анализируемого предприятия с предприятиями-конкурентами (ООО «Фламинго», ИП Игнатович, ИП «Алькор», ИП «Уралочка», ООО «Черемушки»). С этой целью рассчитаем групповые и интегральные параметры конкурентоспособности предприятия. Для сравнения берется 8 единичных параметров:

· Удобство расположения,

· Удобство и наличие парковки для автомобилей,

· Предлагаемый ассортимент товаров,

· Количество и разнообразие предлагаемых услуг (например, доставка)

· Информирование покупателей о наличии и поступлении товаров, удобная расфасовка минимальных партий товаров для покупателей),

· Видимость с автомагистрали,

· Срок деятельности предприятия на рынке г.Красноярска

· Режим работы.

Оценки выставлялись в баллах от 0 до + 5.

Если посчитать сумму баллов каждой «фирмы», то получим следующие результаты:

Магазин ООО «Форт-Нокс»: 47 баллов.

ИП Игнатович: 36 баллов.

ИП Алькор: 42 балла.

ИП Уралочка: 40 баллов.

ООО Черемушки: 34 балла.

Если подробнее остановиться на каждом из вышеперечисленных пунктов, то можно сказать, что два сравниваемых предприятия расположены в удобном месте, т.е. в непосредственной близости от покупателей, что делает удобным расположение этих предприятий. Однако для расположения магазина ООО «Форт-Нокс» было выбрано наиболее подходящие место, т.е. место скопления большого количества людей. Наиболее выигрышным вариантом оказались жилые массивы, точнее дворы жилых многоэтажных домов. Причем одним из решающих факторов, очень сильно влияющих на объемы продаж, является близость магазина от дома. Именно этот фактор был учтен при размещении.

Наличие и удобство парковки перед ООО «Форт-Нокс» определяется большим свободным пространством перед зданием. ИП «Уралочка» и ООО «Черемушки» расположены во дворах, что ограничивает доступ крупногабаритных автотранспортных средств. Складские помещения ООО «Форт-Нокс» имеют удобное месторасположение, находятся в здании самого магазина, что дает ему преимущество по сравнению с другими, тем самым повышая эффективность торгово-технологического процесса.

Если рассматривать реальную ситуацию, то такие магазины, а также киоски (по отдельным группам товаров), являются основными конкурентами магазина. Их преимущества в цене (у небольших магазинов) и отсутствии очереди (у киосков), а основной недостаток - узкий (по количеству ассортиментных групп) и неглубокий (по количеству позиций в каждой ассортиментной группе) ассортимент. Что касается ООО «Форт-Нокс», то ассортимент данного торгового предприятия имеет достаточную ширину и глубину, т. к. поставщики магазина являются дистрибьюторами известных западных продуктовых кампаний, а также продуктовых компаний местного значения.

Услуги (информирование, обслуживание покупателей) магазина «Форт-Нокс» представлены хуже, чем в сравниваемых фирмах ИП «Алькор», ИП «Уралочка», где этому уделяется огромное внимание. Режим работы предприятия ООО «Форт-Нокс» подразумевает круглосуточную работу, что выгодно отличает компанию от других сравниваемых предприятий.

Магазин ООО «Форт-Нокс» ежегодно устраивает ценовой тендер на лучшее коммерческое предложение, закупает товары по ценам поставщиков и перед продажей устанавливает торговую наценку от 15% до 25%. На хлеб проценты не устанавливаются. Данная ценовая политика магазина способствует предложению малообеспеченной части населения высококачественного товара по приемлемым ценам.

Ключевой вопрос для формирования конкурентной стратегии магазина - это оценка потенциала и перспектив развития целевого сегмента рынка. Поэтому анализ конъюнктуры рынка следует начинать с оценки потенциала торгового района, в котором функционирует торговое предприятие. Магазин ООО «Форт-Нокс» размещается в жилом районе и относится к разряду дежурного магазина.

В практике оценки потенциала торгового района уже много лет используется метод, основанный на подсчете людей, пересекающих данный участок в течении дня, и классификация этих людей в соответствии с заданными характеристиками. Поскольку продовольственные товары приобретаются, как правило, в местах проживания, то для оценки потенциала продовольственного магазина необходимо определить какой процент совокупного дохода населения, проживающего в районе, затрачивается на приобретение продуктов питания.

Проведем расчет торгового потенциала магазина ООО «Форт-Нокс» методом сравнения (табл.6).

Таблица 6Расчет торгового потенциала магазина ООО «Форт-Нокс» методом сравнения

Таким образом, при прочих равных условиях базовый торговый потенциал магазина равен 379,4 тыс.руб. в неделю.

Поскольку полученные в результате сегментации группы потребителей отличаются по демографическим, социально-экономическим и прочим характеристикам, структура потребления также отличается. Поэтому для того, чтобы обеспечить наиболее эффективное удовлетворение потребностей потенциальных покупателей, руководство магазина разрабатывает ассортиментную стратегию с учетом требований целевых групп потребителей.

Рисунок №5. Примерная социально-демографическая структура населения, проживающего в районе

На рисунке видно, что большую часть потенциальных покупателей магазина составляет малообеспеченная часть населения, поэтому конкурентная стратегия магазина построена таким образом, чтобы достичь преимущества за счет меньших, чем у конкурентов, издержек при обслуживании сегмента. Цель стратегии состоит в создании устойчивого преимущества в издержках перед другими конкурентами и использовании этого преимущества либо путем предложения более низких цен и увеличения таким образом, своей доли рынка за счет конкурентов, либо получения большей прибыли за счет продажи по текущей рыночной цене.

Выдержать конкуренцию ООО «Форт-Нокс» планирует за счет своего более удачного территориального расположения, внедрения современных норм торговли, сервиса, отвечающего высоким стандартам, соотношения высокого качества и приемлемых цен на реализуемые товары, правильного ведения финансовой политики и сплоченной команды.

В рамках воздействия на рынок поставщиков основной целью ООО «Форт-Нокс» является повышение заинтересованности во взаимном сотрудничестве с постоянными поставщиками и привлечение к сотрудничеству на взаимовыгодных условиях новых поставщиков, расположенных в относительном удалении от г.Красноярска и еще недостаточно известных на рынке этого города.

В будущем, с появлением на рынке потенциальных конкурентов, предприятие будет активно воздействовать на них в части проведения соответствующей ценовой и ассортиментной политики, а также путем расширения круга дополнительно предоставляемых покупателям услуг.

Обозначенные цели и направления их достижения определяют стратегию деятельности предприятия как стратегию роста и обеспечения устойчивого положения на рынке.

Основой проводимой ассортиментной политики будет являться увеличение ассортимента реализуемых товаров как вширь (разнообразие товарных позиций), так и вглубь (рост товарных разновидностей в пределах одной товарной группы). Поскольку в магазине применяется метод торговли через прилавок, на предприятии будет постоянно производиться фасовка и доработка товаров. Увеличение доли фасованных товаров в общем объеме товарооборота даст возможность сократить время на покупку и время на потребление товара. И хотя доработка и фасовка товаров будут требовать дополнительных затрат материалов и труда, для покупателей это будет представлять дополнительную выгоду и выступит в качестве одного из условий укрепления позиций магазина на конкурентном рынке.

При одновременном проведении мероприятий по ускорению оборачиваемости товаров это не снизит средний уровень валового дохода, но обеспечит приток покупательского потока. За счет наличия оборудованного складского помещения предприятие имеет возможность закупать значительные партии товаров со скидкой, что также позволит вести успешно ценовую конкуренцию на рынке.

При использовании политики стимулирования сбыта среди применяемых средств предполагаются: товарный кредит; продажа с авансовым платежом; премии при покупке большого количества товара или скидка; проведение дегустаций, лотерей и т.д. Ввиду ограниченности средств все мероприятия будут проводиться силами специалистов предприятия.

Много внимания будет уделено расширению личной продажи и живой рекламы, которые при совершенствовании акта купли-продажи дают наибольший экономический эффект. Учитывая, что средства предприятия весьма ограничены, возможность дополнительных затрат на маркетинг практически отсутствует. Все мероприятия в рамках разработанной стратегии и тактики будут проводиться специалистами в ходе основной работы и в большей степени собственными силами всех служб и подразделений предприятия. Поэтому весь прирост товарооборота и прибыли будет составлять прямой эффект от реализации стратегии маркетинга.

Сумма полученной прибыли отражает конечные финансовые результаты деятельности предприятия и является основным источником пополнения фондов накопления, социальной сферы, инвестиций.

Одна из основных задач анализа - это выявление резервов повышения конкурентоспособности ООО «Форт-Нокс», а следовательно, повышение прибыли и уровня рентабельности как наиболее важных показателей в деятельности предприятия. В целом в понятие «конкурентоспособность» вкладывается определенный экономический смысл: превышение (снижение) стоимости реализации продукции над полными затратами, понесенными на ее реализацию. На основе данных Отчета о прибылях и убытках оценим состав и динамику формирования экономической и чистой прибыли, т.е. конечных финансовых результатов деятельности магазина, которая стала объектом экономического анализа.

Таблица 7 Исходные данные формы №2 «Отчета о прибылях и убытках» для анализа и оценки конкурентоспособности ООО «Форт-Нокс»

В отчетном году, по сравнению с предыдущим, выручка от продаж увеличилась в 1,4 раза; себестоимость проданных товаров- в 1,4 раза. При этом валовая прибыль возросла в 3,3 раза; убыток от продаж снизился - в 2,8 раза; прибыль от обычной деятельности увеличилась - в 13,6 раз; чистая (нераспределенная) прибыль увеличилась - в 13,6 раз.

Характеризуя изменения абсолютных показателей прибыли ООО «Форт-Нокс», следует отметить, что если чистая прибыль на 1 руб. прибыли от продаж в прошлом году составляла 6,74 %, то в отчетном году 27,3 %. С учетом того, что более 30 % прибыли идет на уплату налогов, то остальные 106-107 % прибыли были «утеряны» в коммерческих, операционных, внереализационных и других расходах, которые увеличились в 1,9 раз при увеличении выручки от продаж в 1,4 раза.

Особое внимание в процессе анализа и оценки динамики финансовых результатов следует обратить на наиболее значимую статью их формирования -прибыль (убыток) от продаж товаров, продукции, выполненных работ и оказанных услуг как важнейшую составляющую экономической и балансовой (чистой) прибыли. Данные аналитической таблицы 7 показывают, что в предыдущем году операционные доходы составляли 1123 % от прибыли до налогообложения, а в сравнении с чистой прибылью 1478 %, а в отчетном году соответственно 123 % и 162 %, т.е прибыль до налогообложения и чистая прибыль формируются преимущественно из прибыли от прочих операционных доходов и тех объективных и субъективных факторов, которые воздействуют на изменение ее величины.

Используя данные формы №2 «Отчет о прибылях и убытках» и таблицы 7 рассчитаем ряд показателей оценки качественного уровня достижения финансовых результатов торговой деятельности магазина, таких как:

1.маржинальный доход, обеспечивающий покрытие постоянных затрат и получение прибыли (МД), тыс.руб.;

2.точку критического объема продаж (r), тыс.руб.;

3.запас финансовой прочности (ЗФП), тыс.руб.

Порядок исчисления названных показателей представлен в таблице 8.

Таблица 8Исходные данные для расчета показателей оценки качественного уровня достижения финансовых результатов ООО «Форт-Нокс».

Данные таблицы 8 свидетельствуют, что маржинальный доход в отчетном году по сравнению с предыдущим возрос в 3,3 раза, а выручка от продаж - в 1,4 раза. Критическая точка объема продаж, в предыдущем году составляла 1288 100 тыс.руб., а в отчетном году- 1072 014 тыс.руб. Это означает, что объем продаж, превышающий этот порог был безубыточен и рентабелен. Запас финансовой прочности к объему продаж соответственно составил 0,057 и 0,82. В отчетном году по сравнению с предыдущим годом ЗФП несколько увеличился - на 0,77 проц.пункта, хотя и остается на достаточно низком уровне. Достигнутый в отчетном периоде ЗФП необходимо увеличивать, сокращая при этом коммерческие расходы, которые достигли своего максимума в 2006 году в связи с переездом магазина на новое место.

3. Хранение товаров в магазине, как важнейший фактор торгово-технологического процесса

3.1 Цель и задачи хранения товаров, факторы, влияющие на хранение товаров

Хранение-этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных потребительских свойств или их изменение с минимальными потерями.

Конечный результат эффективного хранения товаров - сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служит выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью: чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависит от условий и сроков хранения.

Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Режим хранения товаров должен отвечать стандартам и требованиям к качеству, содержащимся в нормативно-технических документах.

Хранение товаров предполагает выполнение следующих задач:

· организация складского пространства;

· размещение товаров;

· создание необходимых условий, режима хранения и охраны товаров;

· организация учета товаров;

· обеспечение возможности использования оборудования.

Хранение пищевых продуктов, материалов и изделий допускается в специально оборудованных помещениях, сооружениях, которые должны соответствовать требованиям строительных, санитарных и ветеринарных правил и норм.

Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуется комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей.

Магазин ООО «Форт-Нокс» является универсальным, так как ассортимент построен на базе широкой номенклатуры товарных групп. В магазине соблюдаются требования к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму хранения, поэтому товары всегда свежие и качественные. Товар заказывается небольшими партиями, поэтому долго не залеживается.

Магазин ООО «Форт-Нокс» отвечает техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, а оборудование и инвентарь содержатся в образцовом санитарном и техническом состоянии.

В таблице 9 приведены оптимальные температурные режимы хранения по группам товаров, которые применяются в магазине в соответствии с требованиями, указанными в нормативно-технических документах.

Таблица 9 Температурные режимы хранения по группам товаров, применяемые в магазине ООО «Форт-Нокс»

Таблица 10.Влажностные режимы хранения по группам товаров, применяемые в магазине ООО «Форт-Нокс»

При хранение товара на предприятие соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующих растворов. Остальную продукцию (молоко, мясные продукты, колбасу, кисломолочные продукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших количествах, поэтому они хранятся в холодильном оборудовании, которое находится в торговом зале и сразу реализуется.

Хранение товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги).

За товарами, хранящимися на складах обеспечено постоянное наблюдение и уход. Регулярно проверяется состояние товаров, обращается при этом внимание на по явление признаков порчи, следов грызунов и насекомых. Товары, уложенные в штабеля, периодически перекладываются: верхние -- вниз, нижние -- вверх. Сыпучие товары перелопачиваются. На складе налажен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха.

Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Эти условия указываются на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах. Сроки хранения устанавливаются в зависимости от температуры хранения, влажности воздуха. Для продовольственных товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфа совки и упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке.

Магазин каждые полгода посещает СЭС, налоговая инспекция и министерство стандартизации и метрологии. Ведется специальный журнал, где записывается дата и название проверяющей службы.

3.2 Способы хранения продовольственных и непродовольственных товаров

На хранение товары укладывают различными способами, выбор которых зависит от формы товара и тары, массы каждого тарного места, физических свойств товаров и других факторов. Предпочтение отдается такому способу укладки, при котором не допускается повреждение товара и тары, более рационально используются складские помещения и оборудование, создаются удобства для контроля за состоянием товарных запасов.

Различают следующие способы хранения товаров:

штабельное;

стеллажное;

навалом;

в подвешенном виде.

Штабельное хранение применяют для различных продовольственных и непродовольственных товаров, затаренных в мешки, кипы, кули, ящики, бочки, а также товаров на поддонах и в малогабаритных контейнерах. При формировании штабеля необходимо следить за тем, чтобы он был устойчив, соответствовал определенным нормам по высоте и обеспечивал свободный доступ к товарам.

Стеллажный способ укладки товаров получил широкое распространение. При этом способе распакованные товары, а также во внешней таре различными способами (рядами, десятками и т.д.) размещают на полках стеллажей.

В магазине укладка товаров на стеллажи осуществляется по вертикали, что позволяет рационализировать процесс их отборки. На нижних полках размещают товары, отпускаемые небольшими партиями, отборка которых осуществляется вручную, на верхних -- товары, отпускаемые партиями не менее одного поддона.

При укладке товаров на хранение в магазине ООО «Форт-Нокс» придерживаются следующих основных требований: однородные товары уложены в стеллажи по обе стороны одного прохода; на верхних ярусах стеллажей размещены товары длительного хранения, а также товары, отпускаемые со склада крупными партиями.

Товары в таре (ящиках, мешках) укладывают несколькими рядами в высоту, используя при этом прямой, перекрестный и обратный способы укладки. Прямую укладку применяют для товаров, упакованных в ящики одного размера, ставя их один на другой маркировкой наружу. При этом способе каждый верхний ряд должен совпадать с нижним. Перекрестным способом укладывают товары в ящиках удлиненной формы, помещая верхние ящики поперек нижних, что обеспечивает устойчивость. Еще более устойчивой является обратная укладка, применяемая при штабелировании товаров в мешках. Нижний ряд при такой укладке образуется из ярусов, состоящих из трех, пяти и более мешков, а последующие ряды из сгруппированных таким же образом мешков, но уложенных в обратном порядке.

При хранении большинства непродовольственных, а также продовольственных не скоропортящихся товаров оптимальными считаются температура 12-18°С и относительная влажность 60-70%. Хранение многих продовольственных товаров требует создания условий, способных затормозить биохимические и микробиологические процессы в продуктах, предохранить их от испарения и увлажнения.

Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах в холодильных емкостях. Так, мороженое мясо хранят при температуре не выше -9°С, а мороженую рыбу -- не выше -18°С. При положительных температурах близких к нулю хранят колбасные изделия и копчености, сливочное масло, сыры, некоторые молочнокислые товары и др. Применение холода позволяет сохранить потребительские свойства продуктов, товарный вид, сократить товарные потери.

Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения различных товаров, а также о сроках хранения содержится в нормативных документах (стандартах, технических условиях и др.) В качестве примера ниже приведены сведения об условиях и сроках хранения некоторых групп продовольственных и непродовольственных товаров, применяемых в магазине ООО «Форт-Нокс».

Свежие плоды, овощи и картофель хранятся в затаренном виде в специально отведенных для этих целей хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. При этом плоды размещают отдельно от овощей и картофеля.

Ящики, лотки, корзины с плодоовощными товарами устанавливаются на подтоварниках штабелями высотой 1,5-2м. В кладовых имеются термометры и психрометры. С их помощью обеспечивается контроль температуры и относительной влажности воздуха, необходимых для хранения плодоовощных товаров.