Сушеные плоды, овощи и грибы, хранят в сухом прохладном помещении при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 75% в ящиках, в полимерных или крафтмешках, уложенных на подтоварники в штабеля.

Замороженные плоды и овощи хранят в низкотемпературных холодильных прилавках при температуре не выше -8….-10°С.

Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от -3 до +18°С и относительной влажности воздуха не более 75% в соответствии с установленными сроками хранения.

Безалкогольные напитки хранятся в сухих проветриваемых и затемненных помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75%.

Хранение крупы, муки и макаронных изделий производится в чистом, сухом, хорошо проветриваемом участке складского помещения магазина без посторонних запахов, не зараженных амбарными вредителями. Температура в помещении, где хранятся крупа, и мука, поддерживается ниже 15°С, а относительная влажность воздуха не превышает 70%.

Мешки и ящики с этими товарами размещают на подтоварниках штабелями или на поддонах в ячейках стеллажей. Расстояние между подтоварниками и полом не меньше 15 см, а между подтоварниками и стенами не меньше 50 см.

Поваренную соль в упаковке хранят только в закрытых складах изолированно от других продуктов. Поскольку соль является гигроскопичным товаром, относительная влажность воздуха в помещении не должна превышать 75%.

Сахар хранят в таких же условиях, но при более низкой температуре в зимнее время (5-6°С), которую постепенно повышают до 12-15°С по мере повышения температуры наружного воздуха.

Кондитерские изделия хранят в сухих, чистых, затемненных помещениях с хорошей вентиляцией. Их нельзя размещать вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.).

Гарантийные сроки, установленные на кондитерские товары, и относительная влажность воздуха в помещениях для их хранения различны.

3.3 Технология подготовки и выкладки товаров в торговом зале

3.3.1 Технология подготовки товаров к продаже

Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала. Операции по подготовке товаров к продаже делятся на: Общие: а) распаковка, б) сортировка товаров, в) проверка правильности обозначения цен, г) придание изделиям товарного вида, д) укладка на тележки, в контейнеры, ящики, корзины для подачи в торговый зал, е) размещение товаров в торговом зале, ж) выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте продавца.

Специальные: а) комплектация, сборка и монтаж изделий, поступающих в разобран ном виде, б) устранение мелких дефектов, накатку тканей, нарезку электропровода, в) фасовка отдельных товаров хозяйственного назначения.

В магазине ООО «Форт-Нокс» товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

В магазине ООО «Форт-Нокс» подготавливают товар к продаже продавцы кассиры под руководством администратора торгового зала. Готовят товары к продаже в зоне подготовки товара к продаже и в самих отделах.

В магазине подготовке к продаже подвергаются почти все товары. Перед продажей распаковывают товары, освобождают от внешней тары, проверяют соответствие цены, очищают от пыли (если товар находился на складе), удаляют мелкие неисправности, фасуют, осуществляют предварительную нарезку товаров, укладывают товар в специальную тару для подачи в торговый зал, оформляют и прикрепляют ценники и при необходимости комплектуют подарочные наборы. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса.

Овощи и фрукты сортируют, отделяя нестандартную продукцию и упаковывая её по необходимости в капроновые сетки. Масло сливочное, маргарин освобождают от пергамента и при необходимости зачищают со всех сторон, если образовался штафф. Производят нарезку на бруски специальной струной и упаковывают в полиэтиленовую пленку. Сыры протирают влажным полотенцем, затем сухим, удаляют казеиновые цифры, голову сыра нарезают специальным сырным ножом. С колбас удаляют шпагат и концы оболочки. Молоко и сметану (разливное) протирают верхнюю часть бетона, вскрывают и перемешивают мутовкой, зачищают деревянной лопаткой крышку и горлышко бетона (1/3 оборачиваем марлей). Кондитерские изделия перед продажей выкладываются в специальную тару или фасуются.

3.3.2 Технология выкладки товаров в торговом зале

Выкладка товаров - это определенные способы укладки и демонстрации товаров в торговом зале. Это услуга, предназначенная для демонстрации, облегчения поиска и выбора необходимых товаров, а также создания потребительских предпочтений. Различают два основных способа выкладки товаров- вертикальный и горизонтальный.

При вертикальной выкладке однородные товары выкладываются на полках по вертикали сверху вниз. Данный способ выкладки в магазине ООО «Форт-Нокс» применяется в холодильных шкафах, где представлены молочные продукты: одну вертикальную полосу представляют кефир, другу питьевые йогурты, далее следуют сметана и ряженка, ниже расположен майонез. Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи.

При горизонтальной выкладке тот или иной товар размещают вдоль по всей длине оборудования слева направо по серии товара, по уменьшению объема. Этот способ также эффективен при продаже товаров крупногабаритных товаров и товаров кассетах.

Однако если учесть, что только 5% всех магазинных продаж приходится на дополнительные выкладки, значение основной выкладки становится очевидным. Главными идеологическими принципами основной выкладки являются:

· обзор;

· доступность;

· опрятность;

· соответствующий вид товаров «переднего ряда»;

· заполненность полок;

· привлекательность упаковки;

· маркировка цены;

· определенное место на полке;

· постоянное восполнение запасов;

· правило распределения приоритетных мест.

Приступать к формированию основной выкладки следует с разработки концепции представления товара. На сегодняшний день существует несколько основных концепций выкладки товара: идейное представление, группировка по видам и стилям, выравнивание цен, группировка по назначению, респектабельно - специализированное представление, выкладка корпоративным блоком.

Выбранная концепция представления товара играет важную роль в создании индивидуальности магазина. Поэтому розничному торговцу следует подумать о возможности разработки собственных концепций, а не следовать традиционным схемам. Главное при разработке собственной концепции выкладки товара - создать удобную систему, которая отвечала бы целям реализации и соответствовала общей концепции представления товара в магазине.

Практика показала, что отдельные точки пространства торгового зала магазина неодинаково стимулируют продажи. Для того чтобы установит наилучшую позицию для каждого конкретного товара, необходимо ответить на следующие вопросы:

· где выставлять;

· с кем выставлять;

· сколько места следует отвести под данный товар.

Для того чтобы ответить на эти вопросы, следует найти оптимальное соотношение между объемами продаж и другими экономическими показателями и местом, которое занимают те или иные товары в магазине.

Общая площадь выкладки магазина исчисляется как сумма площадей всех плоскостей торгового оборудования, предназначенных для показа товаров в торговом зале. При распределении торговых площадей начинают с того, что каждому товару выделяется место в соответствии с ожидаемым объемом продаж. Место, занимаемое товаром на полке, измеряется в трех вариантах: по длине полки (линейный метр), фронтальной площади (квадратный метр) и объему (кубический метр). Если продажи с линейного метра в категории ниже среднего, но выше среднего выделенного места-это значит, что для выкладки отведено слишком много места. И наоборот, категории товаров с показателями выше среднего по продажам и ниже среднего по выделенному месту обеспечены большим пространством на полках.

При определении размера выкладки важно найти оптимальную комбинацию с точки зрения общей прибыли и индивидуальности магазина. Поэтому размер выкладки, оптимизированный по критерию оборота с линейного или квадратного метра, должен меняться и уточняться в соответствии со следующими факторами: учет требований покупателей, размер упаковки самого товара, необходимые акценты, величина предложения и объема запасов с учетом сезонных колебаний и пиков, учет направления движения покупателей, направления взгляда покупателей при осмотре.

В большинстве отделов магазина ООО «Форт-Нокс» на пристенных стеллажах применяется комбинация горизонтальной и вертикальной выкладки.

На стеллажах недопустимо иметь пустые незаполненные места, поэтому при наличии свободной площади незамедлительно производится подсортировка товара или перестановка других видов продукции.

Кроме того, мерчендайзинговый подход к выкладке товаров обеспечивает восприятие покупателями с разной интенсивностью внимания на всем пространстве по горизонтали и вертикали. Поэтому администратор торгового зала в магазине ООО «Форт-Нокс» проводит предварительный анализ показателей локализации товаров по горизонтали и вертикали, чтобы определить, как соотносится система выкладки товаров с поведением посетителя и насколько эффективна существующая выкладка товара.

В зависимости от целей мерчендайзинга выкладка товаров решает следующие основные задачи:

· способствует распределению распознавательных ресурсов посетителя;

· предопределяет уровень обзора и привлекательность товара для посетителя;

· способствует формированию более тесных взаимоотношений между товарами и посетителями;

· создает условия для «перекрестного мерчендайзинга», при котором товары-продавцы наиболее полно используют свой потенциал при продаже дополняющих товаров, товаров импульсивного и пассивного спроса;

· создает предпочтительные условия для отдельных марок, используемых для достижения определенных тактических задач или стратегических целей;

· способствует достижению конкурентных преимуществ.

Неравномерность распределения познавательных ресурсов посетителей магазина проявляется в разной интенсивности внимания, распространяемого на товары, размещенные на нижних или верхних полках прилавка, стеллажа. Если совместить распределение познавательных ресурсов и показатели продаж по горизонтали и вертикали прилавка, стеллажа, можно составить матрицу или так называемую «план-карту» пристенного стеллажа. План - карта пристенного стеллажа в отделе «Молочные продукты», на котором представлены группы товаров: молоко, кефир, простокваша, сливки, йогурты приведена на рисунке 7.

Рисунок №7. План - карта пристенного стеллажа в отделе «Молочные продукты» магазина ООО «Форт-Нокс».

Решая, какой товар ставить на полки, расположенные в зоне интенсивного внимания, администратор торгового зала руководствуется принципом, что в наиболее выгодном положении должен находиться товар, приносящий наибольшую прибыль. На самых нижних полках размещены товары, которые покупают не импульсивно, а осознанно. На полке на переднем плане выставлены как минимум 3-5 упаковок каждой торговой марки (ООО Милко, Гранулино, ...). Ближе всего к покупателю располагается товар, у которого срок реализации близок к концу.

При всей серьезности, с которой подходят к вопросам выкладки товаров в магазине ООО «Форт-Нокс», имеется существенный недостаток. В магазине недостаточно уделяется внимания эффективной презентации товара внутри магазина. Основными средствами внутренней рекламы в магазинах являются POS-материалы (плакаты, дисплеи, листовки, полочные наклейки, воблеры, желтые ценники, красные ценники). Анализ покупательского спроса показывает, что решения о совершении покупок зависят от сочетания информации, которую покупатели могут вспомнить, и внешней информации, доступной в момент совершения покупок в торговом зале. Причем потребители чаще выбирают товар, информация о котором доступна извне, нежели тот, о котором приходится вспоминать.

4. Показатели эффективности работы исследуемого предприятия

4.1 Технологическая планировка его помещений

Деятельность магазина «Форт-Нокс» ориентирована на торгово-закупочные операции.

Магазин расположен в одноэтажном отдельностоящем здании, т.е. его можно классифицировать по капитальности здания как - капитальное; одноэтажное; стены - кирпичные.

Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так, планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений отвечают основным требованиям:

· торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

· торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;

· торговый зал связан с помещениями для приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

· помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположено непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

· административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

В свою очередь, между помещениями этой группы обеспечена должная взаимосвязь. Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широко го внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговом предприятии. Основным торговым помещением является торговый зал. Торговый зал имеет большой периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования, стены имеют блестящую поверхность, поверхность полов ровная, нескользкая, влагоустойчивая и прочная. Искусственное освещение торгового зала равномерное, яркое и имеет благоприятный спектральный состав. Планировка узла расчета обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключать встречные потоки. В магазине ООО «Форт-Нокс» при распределении площади между отделами использовалась концепция «сбалансированного магазина», основывающаяся на том, что площади, отводимые под каждый отдел, должны быть пропорциональны объемам продаж, и соответствовать потребностям в торговом пространстве. Торговые помещения холодильная установка и склад расположены на одном уровне, они связаны между собой небольшим коридором, что позволяет оперативно пополнять товарные запасы. Помещение для приемки товаров расположено в непосредственной близости от торгового зала. Магазин учитывает требования эргономики, это относится не только к выбору геометрических параметров помещений, но и к размерам торгового оборудования и мебели. Совокупность помещений магазина составляет его планировку (рис. 9).

50

4

Рисунок №9. Технологическая планировка помещений

4.2 Требования и принципы торгово-технологического процесса, схемы торгово-технологического процесса в магазине

Торгово-технологический включает в себя комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций, содержание и последовательность выполнения которых зависят от типа и величины магазина, его технической оснащенности, степени подготовленности к продаже поступивших в магазин товаров и других факторов.

Основными принципами организации технологических процессов в магазинах являются:

· комплексный подход к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

· создание наилучших условий выбора товара, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;

· соответствие технологии современному научно-техническому уровню;

· экономическая эффективность принятой схемы продажи товаров;

· сохранение качества товаров.

В магазинах, торгующих продовольственными и непродовольственными товарами, различают три основные схемы технологического процесса продажи.

Первая включает приемку товаров и подачу их непосредственно с приемной площадки в торговый зал для продажи. Такая схема может быть использована при применении в торгово-технологическом процессе тары-оборудования. Применение этой схемы технологического процесса обуславливает необходимость выделять для ее осуществления два функциональных помещения: для приёмки товаров и для их продажи.

Во второй схеме технологический процесс состоит из трех операций: приемки, хранения товаров и их продажи. Именно эта схема используется в ООО «Форт-Нокс».

Наиболее сложной является третья схема технологического процесса, которая применяется при организации продажи товаров, требующих предварительной доработки перед подачей их в торговый зал. Её применение требует наличие еще одного функционального помещения-помещения для подготовки товаров к продаже. В большинстве случаев в продовольственных магазинах применяются все три схемы технологического процесса.

В магазине ООО «Форт-Нокс» для различных групп товаров, а также в разных отделах применяется соответствующие схемы торгово-технологического процесса. Обобщенная схема торгово-технологического процесса магазина представлена на рисунке 7.

Рисунок №7. Схема торгово-технологического процесса в магазине

ООО «Форт-Нокс»

В магазине ООО «Форт-Нокс» разгрузка товара предшествует его непосредственной приемке. Основанием для приема товаров товароведом и его оприходования является накладная. При поступлении каждой партии товара в обязательном порядке проверяется наличие сертификатов (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, сертификат качества, ветеринарный сертификат) и других документов в зависимости от особенностей реализуемого товара. Наиболее распространенными сопроводительными документами, поступающими в магазин, является заверенные копии сертификата оригинальной подлинной печатью держателя сертификата-подлинника или сертификата первой копии. В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты товароведом особенно проверяется указание даты и часа выработки, температуры хранения, конечный срок реализации. При этом сертификаты (этикетки, ярлыки) на таре поставщика, содержащие аналогичную информацию, сохраняются до окончания сроков реализации данных товаров.

Если товар поступил в магазин ООО «Форт-Нокс» без каких-либо сопроводительных документов поставщика, то приемка производится комиссией по фактическому наличию товара с оформлением акта приемки. При этом в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Структура и характер операций по приемке на склад зависят от способа доставки товара, места их приемки, характера приемки, вида поставки. Однако можно выделить общие блоки работ, осуществляемые при приемке товаров в магазине ООО «Форт-Нокс»: подготовительные мероприятия, разгрузка, проверка целостности упаковки, перемещение в зону приемки, распаковка, приемка товаров по количеству, приемка товаров по качеству, определение мест хранения. Организуются подготовительные мероприятия товароведом магазина совместно с заведующим склада. Их выполнение предполагает: установление мест разгрузки транспортных средств и мест хранения поступающих товаров, определение необходимого количества работников и оборудования, а также подготовка приемо-сдаточной документации.

Следующий этап торгово-технологического процесса в магазине (проверка целостности контейнеров или упаковки) производят продавцы под руководством товароведа. Приемка товаров начинается с тщательного наружного осмотра груза. При обнаружении нарушения целостности упаковки товара проводят сплошную проверку по количеству и по качеству товаров и составляют акт, который является основой для предъявления претензий поставщикам. Далее следует распаковка товара, это первым делом упорядочивание складирования товаров и сокращение времени восполнения полочных запасов в торговом зале.

Доставляемые в зону приемки товары принимаются по количеству и по качеству. Приемку товаров по количеству производят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Приемку товаров по качеству производят параллельно приемке товаров по количеству, на данном этапе производится выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам. При обнаружении недоброкачественных или некомплектных товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт по форме ТОРГ-2. При этом в сопроводительных документах делается отметка об актировании. Акт составляется только на те товары, по которым установлены расхождения. По поступившим товарам, количество, качество и комплектность которых полностью соответствует сопроводительным документам поставщика, делается отметка в конце акта: «По остальным товарно-материальным ценностям расхождений нет». В случае обнаружения брака при приемке товара составляется акт согласно Инструкции о порядке приемке товаров по качеству №П-7, который утверждается директором магазина не позднее трех дней с момента составления акта. Затем принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения. При выборе места хранения товара учитывается, прежде всего их количество и периодичность поступления.

В магазине ООО «Форт-Нокс» в связи с небольшими объемами поступления товаров окончательная приемка проводится путем сплошного вскрытия тары и полной проверки товаров по количеству и качеству. Если количество и качество товара соответствует указанному в товаросопроводительных документах, то на накладной товаровед проставляет прямоугольный штамп магазина «Получено» с обязательным указанием даты приемки, что подтверждает факт приемки товаров и соответствие принятых товаров данным, приведенным в сопроводительных документах. Независимо от того, были ли в процессе приемки поступивших товаров выявлены отклонения по количеству, качеству или комплектности с составлением соответствующего акта, товаровед, принимающий товар на свою материальную ответственность, ставит подпись на накладных и заверяет ее круглой печатью предприятия.

В магазине ООО «Форт-Нокс» существуют различия в торгово-технологическом процессе, зависящие от группы товара. Поэтому далее целесообразно рассмотреть торгово-технологический процесс в рамках отделов магазина: отдел «Бакалея», отдел «Молочные продукты», отдел «Овощи и Фрукты», отдел «Замороженные продукты», отдел «Мясо и мясо продукты».

Отдел «Бакалея»-самый большой из всех отделов магазина. К бакалее, относят прошедшие соответствующую обработку и не требующие особых условий хранения продовольственные товары. Также в ассортименте бакалейного отдела магазина присутствуют кондитерские изделия и ряд других пищевых изделий. Бакалейные товары поступают в магазин в расфасованном и упакованном виде. Жестяная консервная банка и картонная коробка по-прежнему остаются наиболее распространенными видами упаковки для многих товаров бакалейного отдела.

Отдел «Молочных продуктов» занимает около 5% торговой площади и на него приходится до 12% объема продаж магазина. Молочные изделия, как правило, потребляются вместе с другими продуктами, поэтому покупатель приобретает еще и «парные» продовольственные товары (макаронные изделия». Благодаря поставкам большинства товаров этой группы в расфасованном виде, в отделе молочных продуктов можно стандартизировать функции работающего в нем продавца-консультанта, обучаемого и контролируемого администратором торгового зала. Молочные продукты относятся к категории скоропортящихся товаров. Просроченные продукты начинают издавать неприятный запах, картонные упаковки молока могут протекать, яйца разбиваться и вытекать. Поэтому все ячейки для молочных продуктов тщательно протираются продавцами, а полки и стеллажи раз в 3 недели разбираются и тщательно моются. Оперативность перемещения молочных продуктов из предназначенной для хранения холодильной камеры в подсобном помещении в охлаждаемые места продажи и быстрота ротации товарного запаса наряду с чистотой и регулярным техническим обслуживанием охлаждаемых стеллажей в торговом зале являются важным и необходимым условием эффективной работы молочного отдела.

4.3 Экстерьер и интерьер магазина

Важную роль в формировании интерьера торгового зала играют строительные и отделочные материалы, которые являются основными средствами художественной выразительности композиции интерьера. Поэтому материалы, используемые для отделки помещений торговых залов, должны быть красивыми, прочными и дешевыми. Очень важно, чтобы они обладали звукопоглощающими способностями и были экономичными в эксплуатации.

В магазинах, торгующих непродовольственными товарами, для стен может быть использована отделка с шероховатой матовой или блестящей поверхностью. Желательно, чтобы потолки в торговом зале были отделаны звукопоглощающими материалами.

Для покрытия полов должны использоваться материалы, обладающие высокой прочностью, большой сопротивляемостью истиранию. Поверхность полов должна быть ровной, нескользкой, влагоустойчивой.

При строительстве магазинов из материалов с высокой степенью теплоизоляции стены имеют небольшую (до 20 см) толщину и стекла оконных проемов составляют с ними единую поверхность, что создает ощущение легкости в интерьере торгового зала.

В зависимости от климатических условий применяется различная ориентация оконных проемов. В районах с жарким климатом в оконных проемах устраиваются специальные солнцезащитные элементы, в условиях холодного климата -- двойное остекление.

При формировании интерьера торгового зала магазина сле дует учитывать требования эргономики. Это относится не только к выбору геометрических параметров помещений, но и к размерам торгового оборудования и мебели.

Интерьер торгового зала магазина должен отвечать эстетическим и экономическим требованиям. Фактор эргономики должен учитываться при организации основных функциональных зон, при расстановке и конструировании основных элементов интерьера торгового зала.

Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны расчетного узла.

Форма, пропорции и цвет торговой мебели соответствует своему функциональному назначению и архитектурно-художественному оформлению интерьера торгового зала магазина, она подчеркивает единство ансамбля интерьера магазина.

В цветовой отделке максимально использовались декоративные свойства материалов (дерева, пластических масс и др.). Отделка торговой мебели увязана с общим решением оборудования, т. е. с ее формой, конструкцией. Окрашена мебель в нейтральные спокойные тона, в тона контрастные цвету товара, чтобы выявить и подчеркнуть его основные свойства. Цвет мебели гармонирует с интерьером магазина, и выявлять цветовые свойства экспонируемых товаров. При этом источники света располагаются так, чтобы выделить товар, обратить на него внимание покупателей.

Правильно подобранное и расставленное оборудование в магазине ООО «Форт-Нокс» позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобства для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей. Снаружи магазин обложен оранжевым облицовочным кирпичом. Над входом висит большая вывеска. Крыша покрыта черепицей синего цвета.

4.4 Оптимальность использования площадей и числа узлов в торговом зале предприятия

Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием. При решении вопросов технического оснащения магазина особое внимание уделено выбору типов и моделей торгового оборудования и определению его оптимального набора.

Выбор типов оборудования и комплектование его набора основываться на следующих основных принципах:

· соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;

· оснащение магазинов торговым оборудованием должно осуществляться с учетом используемых методов продажи товаров;

Определение рационального набора торгового оборудования и характер его размещения оказывают существенное влияние на эффективность использования площадей магазина. При эффективной технологической оснащенности предприятия, оборудование обеспечивает эффективное использование торговой площади магазина при современном интерьере торгового зала технологического и художественного характера.

Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

Оптимальной установочная площадь, т. е. площадь торгового зала, занятая основаниями торгово-технологического оборудования.

Эффективное использование торговых площадей может быть достигнуто при условии оснащения магазинов торговым оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки. При одной и той же установочной площади площадь выкладки товаров может быть различной в зависимости от типов и композиций торгового оборудования, количества элементов для выкладки товаров.

Для установления взаимосвязи между различными технологическими зонами магазина важно знать емкость торгового оборудования и количество разновидностей товаров, выкладываемых на одном квадратном, линейном, кубическом метре стеллажа, холодильного оборудования. Эти показатели дают возможность определить не только эффективность использования торгового оборудования, но и установить для магазина оптимальный размер товарных запасов, размещаемых в торговом зале, рассчитать потребность в завозе товаров.

Площадь магазина составляет 126 м2: из них 76 м2 занимают торговые помещения, 20 м2 - административно-бытовые, 10 м2 - подсобные помещения и 26 м2 - помещения для приемки и хранения товаров.

Анализ и оценку правильности выбранной последовательности размещения отделов производят с помощью коэффициентов размещения.

1. Коэффициент подхода к отделу (K_n). Показывает какая часть посетителей подходит к отделу:

K_n=n_{п ,}

N_п

где N_п-обещее количество посетителей за определенный период;

n_п-количество посетителей, которые подошли к отделу за этот период.

2. Коэффициент покупки (K_y). Показывает какая часть посетителей осуществила покупки в данном отделе:

K_y=n_{y ,}

N_y

где N_y-обещее количество посетителей, осуществивших покупки;

n_y-количество посетителей, осуществивших покупки в отделе.

3. Коэффициент привлекательности (K). Указывает на предпочтительность варианта размещения отдела; определяется как отношение коэффициента покупки K_y к коэффициенту подхода K_n:

K= K_y

K_n

По данным маркетингового исследования отдела продаж, рассчитаем вышеуказанные показатели торговых отделов магазина ООО «Форт-Нокс» за I полугодие 2007 года,

Отдела «Бакалея»,

K_n=6000 человек/15000 человек = 0,4; K_y=5000 человек/12000 человек= 0,42; K=0,4/0,42=0,95;

Отдел «Овощи и фрукты»,

K_n=3000 человек/15000 человек = 0,2; K_y=2000 человек/12000 человек= 0,16; K=0,2/0,16=1,25;

Отдел «Молочные продукты»,

K_n=7000 человек/15000 человек = 0,46; K_y=6800 человек/12000 человек = 0,56; K=0,46/0,56=0,82;

Отдел «Мясо и мясопродукты»,

K_n=4500 человек/15000 человек = 0,3; K_y=3000 человек/12000 человек = 0,25; K=0,3/0,25=1.2;

Отдел «Замороженные продукты»,

K_n=2500 человек/15000 человек = 0,16; K_y=3000 человек/12000 человек = 0,25; K=0,16/0,25=0,64;

Чем ближе К к единице, тем более привлекательным считается вариант размещения отдела.

Значения данных показателей свидетельствует, что устройство и планировка, конфигурация размещения отделов в торговом зале не в полной мере отвечает требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций, важнейшими из которых являются:

1. свободное движение покупательского по тока. Установочная площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, превышает норму на 13 %, обычно для этих целей отводится 27-30 % площади торгового зала;

2. обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения;

3. создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей. Показатель, характеризующий степень использования площади торгового зала под выкладку товаров высок, и от этого страдает рациональная организация технологических процессов, ухудшается обозримость товаров.

Изучение покупательских потоков по группам потребителей показало, что наиболее ходовыми из замороженных продуктов являются овощные смеси, мясные изделия, готовые обеды, десерты, выпечка. Как показывает анализ, на эти 20% всех видов замороженных продуктов приходится примерно 60% продаж отдела. Основными причинами низкого значения указанного показателя явилось: неспособность руководства обеспечить достаточную площадь для товаров, и необходимой рекламой, так как многие потенциальные потребители замороженных продуктов не знают, как их использовать.

Определение рационального набора торгового оборудования и характер его размещения оказывают существенное влияние на эффективность использования площади магазина.

Изменяя конфигурацию и размещение торговых отделов, можно не только направлять движение покупательских потоков, но и управлять вниманием посетителей. В нашем случае в магазине ООО «Форт-Нокс» применяется сложная конфигурация размещения отделов и соответственно прилавков. Сложность заключается в том, что монотонность прямого прилавка может вызывать утомление, скуку у посетителей, он кажется более длинным, чем есть на самом деле.

Поэтому, в работе предприняты ряд мер, за счет небольших вложений и перестановки торговой мебели и торгового оборудования удалось увеличить коэффициенты привлекательности в торговых отделах.

В нашем случае, площадь магазина позволяет реализовать выриант расстановки стеллажей в центре зала в виде букв У или Х . В этом случае покупатель всегда будет идти «на товар», а не параллельно товару, как было ранее. Организация торгового пространства при которой покупатель всегда идет «На товар», наилучшим образом подходит для магазинов самообслуживания. В каком бы направлении ни шел покупатель, он всегда видит продукцию перед собой, что дополнительно провоцирует его сделать покупку (рис. 8).

Рисунок №8. предлагаемое перекрестное расположение стеллажей в торговом зале магазина ООО «Форт-Нокс».

Хотя полезная торговая площадь увеличилась лишь на 2 м². Тем самым коэффициент привлекательности торговых отделов в целом по магазину ООО «Форт-Нокс» значительно повысится. При установке оборудования в торговом зале неоходимо обеспечить свободную циркуляцию покупателей внутри магазина. свободная циркуляция покупательских потоков достигается за счет:

1. оформление указателей отделов в виде вывесок или флагов;

2. обеспечения хорошей просматриваемости всех отделов магазина;

3. выкладки товаров повышенного спроса в местах, влияющих на передвижение покупателей;

4. расстановка оборудования параллельно движению покупательских потоков так, чтобы обеспечить посещение наибольшей глубины зала;

5. соблюдения взаимосвязи основных отделов торгового зала, соответствующих подсобных и иных помещений;

6. устранения лишнего напольного оборудования.

Исходя из пропорций среднего человека, были установлены следующие предельные значения ширины проходов в торговом зале магазина ООО «Форт-Нокс»,

-минимальное расстояние для прохода одного покупателя с ручной кладью-0,875 м;

-для того чтобы один человек имел возможность нагнуться к нижней полке-1 м;

для того чтобы два человека с корзинами успешно разошлись в проходе-2,05 м.

Планировочное решение не только отвечает требованиям рациональной организации, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать не только оформление торгового зала, но и организацию внутреннего пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов -- отделки, освещения, торгового оборудования. Размеры и конструкция торговой мебели тес но увязаны с параметрами помещений магазина, чему в значительной степени способствуют ее типизация, унификация и стандартизация. Торговая мебель отвечает экономическим, эргономическим, эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.

Выводы и предложения

Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят: изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организация рекламы и информации.

Решая задачи о рациональной организации системы торгово-технологического процесса в магазине, идет реализация комплекса мер, направленных на обеспечение эффективности коммерческой деятельности, и в конечном итоге получении прибыли.

В магазине ООО «Форт-Нокс» для выполнения поставленных задач выполняется система конкретных мероприятий:

Для обеспечения конкурентоспособности товара необходимо: осуществлять комплексный анализ в системе маркетинга, который включает в себя такие процедуры, как систематический сбор, регистрацию, обработку и анализ данных по вопросам, относящимся к рынку товаров, работ, услуг для принятия эффективных управленческих решений.

Для завоевания лидерских позиций по реализации продукции необходимо: проведение маркетинговых исследований для определения спроса на реализуемую продукцию, проведение различных рекламных кампаний.

Обеспечение эффективной логистической системы зависит от оптимизации процесса товародвижения в магазине, наличия необходимых объемов товара для обеспечения бесперебойной работы магазина в течении строго определенного периода времени, создании по линии закупок четко отлаженную схему по заказу, приему, обмену и возврату товаров в максимально короткие сроки.

Чтобы обеспечить финансовую устойчивость организации необходимо анализировать и прогнозировать основные показатели финансово-хозяйственной деятельности, контролировать движение финансовых ресурсов, эффективно управлять товарными запасами, а также повышать рентабельность деятельности магазина.

Повышение эффективности кадровой политики заключается в повышении квалификации персонала, проведении специальной подготовки, переподготовки управленцев, аттестации персонала, введении прогрессивной формы оплаты труда, методов мотивации персонала.

Основным видом деятельности данного предприятия является розничная торговля продовольственными товарами.

Ассортимент товаров в магазине с торговой площадью 120 м² насчитывает около 7500 наименований. Скоропортящиеся товары составляют 53%, бакалейные и напитки - 42%, непродовольственные товары - 5%.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, хорошо знают требования данных документов и умеют ими пользоваться.

Магазин ООО «Форт-Нокс» имеется хорошая материально-техническая база для осуществления качественного и эффективного торгово-технологического процесса. Торговая мебель отвечает экономическим, эргономическим, эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.

Помещения для хранения товаров по своему устройству отвечают требованиям рационального хранения необходимого запаса товаров.

Административно-хозяйственные помещения магазина расположены удобно для всех работников магазина.

Однако магазин отвечает архитектурно-строительным, санитарно-гигиеническим требованиям, технологическим (не в полной мере)., о чем свидетельствуют низкие значения коэффициентов эффективности размещения отделов, торгового оборудования.

Планировка торгового зала магазина ООО «Форт-Нокс» с использованием только прямых прилавков и стеллажей провоцирует покупателя на выход из торгового зала, что стимулируется предпочтительным желанием человека двигаться прямо. Изменяя конфигурацию оборудования, без лишних материальных вложений, можно не только направлять движение покупательских потоков, но и управлять вниманием посетителей. Поэтому, один из предложенных вариантов иного размещения торгового оборудования, и соответственно отделов магазина ООО «Форт-Нокс» позволят повысить коэффициенты привлекательности по магазину в целом, и соответственно увеличить прибыль предприятия.

Поэтому, в работе предприняты ряд мер, за счет небольших вложений и перестановки торговой мебели и торгового оборудования удалось увеличить коэффициенты привлекательности в торговых отделах.

В нашем случае, площадь магазина позволяет реализовать вариант расстановки стеллажей в центре зала в виде букв У или Х . В этом случае покупатель всегда будет идти «на товар», а не параллельно товару, как было ранее. Организация торгового пространства при которой покупатель всегда идет «На товар», наилучшим образом подходит для магазинов самообслуживания. В каком бы направлении ни шел покупатель, он всегда видит продукцию перед собой, что дополнительно провоцирует его сделать покупку.

Планировочное решение не только отвечает требованиям рациональной организации, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать не только оформление торгового зала, но и организацию внутреннего пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов -- отделки, освещения, торгового оборудования.. При формировании интерьера торгового зала магазина учитывались требования эргономики и требования предъявляющиеся к освещению торгового зала, единственный недостаток заключается в том, что потолки в торговом зале не отделаны звукопоглощающими материалами.

Для направления потока покупателей в середину торгового зала необходимо использовать привлекательность и сбытовой потенциал наиболее ходовых товаров, которые могут способствовать увеличению продажи других продуктов, расположенных рядом с ними, но не обладающих такой привлекательной силой. Товары на полках желательно размещать таким образом, чтобы обеспечить максимальный уровень продаж и прибыли, приносимой определенными марками и их видами. В первую очередь, используя полки, находящиеся на уровне глаз и на уровне рук.

Работа по размещению товаров на прилавках и других средствах выкладки, а также способы их презентации должны все время совершенствоваться. Специалисты магазина должны постоянно анализировать результаты такой работы и вносить периодически корректировки в выбранный вариант выкладки. Для повышения оперативности аналитической работы и корректирующих мероприятий целесообразно вести журнал эффективности отделов, стеллажей, товарных групп и отдельных товаров категорий. Позиции товаров или их марок нужно менять до тех пор, пока не сложиться желаемая ситуация, когда не только обеспечивается экономическая выгода, но и повышаются показатели узнаваемости, известности и прочие характеристики, которые оказывают прямое или косвенное влияние на привлекательность каждой марки и прилавка в целом.

Библиографический список

1.Панкратов Ф.Г. и др. Практикум по коммерческой деятельности: Учебное пособие. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2004. - с.48 -52.

2.Петров П.В. Экономика и организация товарного обращения: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 244с. - с. 15-16.

3.Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. - М.: ИНФРА-М, 2001. - с. 120-131.

4.Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг: Учеб.пособие. - М.: Финансы и статистика, 2003. - с. 10-15.

5.Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности, 2-е изд. перераб. и доп. -Минск: ИП «Экоперспектива», 2003 - 498 с.

6.Савруков Н.Т. Основы маркетинга,- Л.: Политехника, 2004-195 с.

7.Савруков Н.Т., Саврукова А.Н.Э Саврукова Е.Н. Основы маркетинга: Альбом схем к лекциям, практическим и лабораторным занятиям. - СПб.: Политехника, 2003.-206с.

8.Синецкий Б.И. Основы коммерческой деятельности: Учебник. - М: Юрист, 2003. - с. 45, 52-64, 126-140.

9.Фатрелл, Чарльз Основы торговли: пер. с англ. - Тольятти: «Издательский дом ДОВГАНЬ», 2003 - 720 с.

10.Богданов А. Розница и оптточки контакта/А.Богданов//Новости торговли. Торговое оборудование.-2006.-№1.-с.47-48.

11.Брагин Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация/Л.А. Брагин. Т.П.Данько.-М.:ИНФРА-М, 2006.-560 с.

12.Ипатова Ю.Складские операции:хранение и приемка/Ю.Ипатова//Деловой журнал.-2006.№11.-с.57-60

13.Кравченко Л.И.Анализ хозяйственной деятельности в торговле/Л.И. Кравченко.-Минск:Высшая школа,2006.-420с.

14.Нешитой А. Потребкооперация по-новому / А.Нешитой//Коммерческийвестник.-2006-№12-с.22-28.

15.Попов В.А. Управление товарными запасами в оптовой торговле/Современная торговля.-2007.-№9.-с.4-10.

16.Пустынникова Ю.Искусство управления каналами сбыта / Ю.Пустынникова // Управление компанией.-2007.№9-с.53.

17.Федько В.П. Коммерческая логистика: учеб.пособие /В.П.Федько.-Ростов н/Д.:феникс,2006.-300с.

18.Л.В. Осипова, И.М. Синяева. Основы коммерческой деятельности. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997.

19.Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность. М.: ИВЦ "Маркетинг", 1996.Грязное А.Я. Основы организации и оплаты труда. М.: 1997.

20.Ф.Г.Панкратов, В.К. Памбухчиянс. Коммерция и технология торговли, 1999.

21.http://economics.superreferat.ru/view/detail21554.html

22.http://www.dis.ru/slovar/trading/1911.html

23.Щур Д.Л., Труханович Л.В. Документация торгового предприятия, 2002.

24.Б.А. Аникин. Логистика: учебное пособие/Б.А.Аникин//-М.:ТК Велби,2007.-408с.

25.Самилова Т.А.Управление качеством/Т.А. Самилова.-Москва:Омега-Л,2007.-414с.

26.Комкова Е.Товарный портфель. Управление закупками в рознице.-СПБ:Питер,2008.-336с.

27.Шейнов В.П..Искусство торговли. Эффективная продажа товаров и услуг/В.П.Шейнов.-М.:АСТ:Харвест,2007.-416с.

28.Гитомер Дж.Библия торговли/Гитомер Дж.-СПБ:Питер,2008.-368с

29.Лысенко Д.В.Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник для Вузов/Лысенко Д.В.-М.:ИНФРА-М,2008-320с.

Размещено на Allbest.ru