Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Ресторанный бизнес - одна из наиболее сложных сфер деятельности. Грамотно организованная PR-кампания - ключевой момент в продвижении ресторана. Главный смысл проведения PR-акций - это формирование постоянной клиентуры ресторана, которая не просто один раз зашла бы в него ради интереса, а стала бы постоянно посещать данное заведение, оценив его по всем параметрам. Однако прежде, чем приступать к PR ресторана, необходимо оценить его конкурентоспособность. Учитывая потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией, которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.

Для реализации PR-деятельности в ресторанной сфере используются различные PR средства и методы, среди них: коммуникации со СМИ и в сети Интернет, создание паблисити, реклама, фирменный стиль, проведение и участие в специальных мероприятиях и др.

Особое внимание уделяется фирменному стилю ресторана: оформлению залов, меню, форма официантов и др. элементы, которые формируют уникальность и идентичность заведения.

Каждое заведение имеет свои проблемные ситуации, которые могут быть решены наиболее эффективным и наименее затратным способом - комплексными PR-действиями.



1. Цели и задачи проекта

Объектом контрольной работы является проведение PR-кампаний для ресторана расположенного в отеле Hilton Garden inn. Предметом контрольной работы является формирование и выработка практических рекомендаций по проведению PR-кампании для решения актуальных для организации проблем.

Цель контрольной работы - изучить проблемы, стоящие перед организацией в области PR и предложить способ их решения. Целью самой PR-кампании является привлечение новых посетителей в кафе, поддержание заявленного уровня заведения. Для достижения цели работы необходимо реализовать ряд задач:

1. Описание ресторана и его направленность;

2. Поиск различных методов проведения PR-кампании;

3. Формирование бюджета рекомендуемой PR-кампании;

2. Описание ресторана и его направленность

Ресторан Hilton Garden inn, обслуживающий людей, проживающих непосредственно в самом отеле и людей приходящих «с улицы», расположен в городе Краснодаре на улице Мира 25/2. В городе Краснодаре очень большая конкуренция, каждый ресторан борется за каждого гостя, делает все, что бы превзойти своих конкурентов как в сервисе так и в блюдах.

Режим работы ресторана с 6.30 до 23.30 часов без перерывов и выходных.

Ресторан расположен в самом центре Краснодара ,имеет собственную парковку.

Спокойная и уютная атмосфера, классический дизайн и прекрасная кухня создадут все условия для успешных переговоров или просто приятной встречи. Любителей свежего воздуха и романтики не оставит равнодушными терраса отеля, где можно комфортно расположиться под навесом, спасаясь от яркого солнца или непогоды, со стороны созерцая суету делового города.

Интерьер ресторана разработан немецким дизайнерским бюро MPE с использованием лучшей современной итальянской мебели и элементов декора. К характерным чертам можно отнести легкость форм, мягкий свет, интересные цветовые решения, комфорт и эргономичность пространства.

В ресторане можно позавтракать, выбрав по вкусу разнообразные блюда и напитки с прекрасно оборудованного шведского стола. А с обеда и до позднего вечера ресторан работает по меню.

В нем отражены современные тенденции кулинарии и здорового образа жизни - присутствие интернациональных и местных блюд, использование лучших продуктов и ингредиентов, баланс новаторских и традиционных методов приготовления, жесткий производственный контроль, использование самого высокотехнологичного оборудования, демократичная ценовая политика, прекрасные сочетания блюд с тщательно отобранными винами, включая вина Краснодарского края.

В работающем круглосуточно баре гостям предлагаются классические и инновационные коктейли, выдержанные крепкие напитки от знаменитых производителей и интересные образцы свежайшего разливного пива. Гости могут также заказать сытные сендвичи и легкие закуски по Лаунж-меню.

3. Методы проведения проекта

Для того, чтобы оценить конкурентоспособность, владельцу ресторана прежде всего надо отметить на несколько не самых простых вопросов:

· Насколько актуальная выбранная концепция ресторана?

· На какую целевую аудиторию ориентируется ресторан?

· Соответствует ли концепция целевой аудитории?

· Актуальна ли в данный момент кухня, предлагаемая рестораном?

· Будет ли кухня, выбранная рестораном, актуальна завтра, через месяц, через год?

· Адекватны ли цены в ресторане?

· Соответствуют ли атмосфера и интерьер, созданные в ресторане, целевой аудитории?

· Соответствует ли местоположение заведения концепции ресторана и выбранной целевой аудитории?

· Есть ли в ресторане какие-либо особенности, которые отличают его от всех остальных?

Если владелец может на большинство вопросов ответить утвердительно, а также если он может грамотно аргументировать и объяснить свою позицию, то можно смело говорить о том, что наступил тот момент, когда надо переходить к PR ресторана с целью привлечения в него клиентов. Если же владелец ресторана на какие-то вопросы отвечает утвердительно, то, скорее всего, сначала имеет смысл привести в соответствие все эти вопросы. Если же этого не сделать, то велика вероятность того, что все усилия, затраченные на продвижение ресторана, могут оказаться бессмысленными. Способов продвижения товара на рынке существует бесконечно много, однако далеко не все из них подходят для ресторанного бизнеса. Что же касается тех конкретных направлений продвижения, используемых именно в ресторанном бизнесе, то можно выделить 3 таких направления: прямая реклама, личные продажи, стимулирование сбыта. Если директор ресторана будет продвигать свое заведение, используя все 3 направлениях, то это значительно увеличит вероятность его успеха. Тактика PR программы для данного ресторана долгосрочная.

Прямая реклама

Прямую рекламу, пожалуй, можно назвать самым распространенным и самым понятным способом продвижения. Прямая реклама - информационное воздействие на людей с целью формирования спроса, побуждения к покупке и стимулирования сбыта товара путем описания его выгод от его использования или потребления на языке нужд конкретного сегмента рынка. С помощью такой рекламы действительно можно воздействовать на широкий круг потенциальных клиентов, однако с другой стороны, в качестве негативного аспекта такой рекламы можно назвать ее цену, прямая реклама может стоить очень дорого. Виды прямой рекламы, используемые для продвижения ресторанов и кафе: перетяжки, биллборды, ролики, показываемые по телевидению, реклама на радио, реклама в печатных средствах массовой информации, реклама в Интернете, реклама на транспорте и в метро. Теперь остановимся на каждом из видов поподробнее.

Перетяжки

Перетяжки. Несомненным преимуществом рекламы на перетяжках, размещаемой над пролетами проезжей части, на мостах и путепроводах является ее постоянное нахождение в поле зрения водителей и пассажиров проезжающего транспорта. К такому способу продвижения рестораторы прибегают очень часто. Такие перетяжки, как правило, содержат анонсы гастрономических праздников, кулинарных фестивалей, гастролей известных зарубежных поваров и т.д. Перетяжки должны содержать что-то, что действительно заинтересует клиентов и заставит прийти в ресторан однажды.

Ролики, показываемые по телевидению и реклама по радио

Ролики, показываемые по телевидению, являются, пожалуй, самым дорогим способ продвижения ресторанов. Если, например, ресторан только открывается, то очень маловероятно, что у хозяев найдутся достаточные средства, чтобы оплатить рекламу на телевидении. Причем, речь здесь идет отнюдь не только о цене телевизионного времени, но и о затратах, связанных с созданием ролика.

Реклама в печатных СМИ

Считается, что реклама в печатных средствах массовой информации не очень эффективна, однако не смотря на это она очень часто используется при продвижении ресторанов и кафе. Как правило, считается, что небольшое объявление в газете или в журнале либо не достаточно информативно, либо такие объявления просто пролистываются читателями без акцентирования на них внимания.

Интернет

Интернет на данный момент является самым перспективным способом рекламы. Говоря об Интернете, в первую очередь необходимо сказать о собственном сайте ресторана. Сайт должен постоянно обновляться и содержать всю необходимую информацию о ресторане, в том числе описание места, меню, отзывы, адрес, телефон, по которому можно связаться и, например, заказать столик. Этот вариант продвижения заведения является наименее затратным, ведь достаточно однажды заплатить за разработку сайта, а дальше, чтобы его регулярно обновлять, достаточно освоить нехитрые технологии и делать это может сам владелец ресторана или кто-то из персонала.

Помимо собственного сайта здесь можно говорить и баннерной рекламе. Размещать свои баннеры можно на поисковых сайтах (Яндекс, Рамблер и т.д.) или на сайтах порталов, посвященных кулинарии и ресторанной жизни столицы.

Личные продажи

Личная продажа -- устное представление товара в ходе беседы с одним или несколькими потенциальными покупателями c целью продажи товара или услуг. Технологии личных продаж, используемые при продвижении ресторана: реклама «из-уст-в-уста», общение с клиентами, персонификация заведения и работа с клиентской базой.

Реклама «из-уст-в-уста»

По-другому эта технология называется сарафанное радио -- это непрямое продвижение - это работа «в тылу» -- многочисленных блогах и сообществах, запуск сарафанного радио там, где потребители делятся друг с другом рекомендациями и советами по поводу различных продуктов и услуг. Распространение слухов по сарафанному радио -- метод старый, как сама жизнь.

Традиционно люди больше доверяют рекомендациям родных и близких, в среде которых чаще всего и передаются различные слухи. Именно поэтому они являются важным инструментом для продвижения позитивной информации о ресторане или кафе. В то же время этот способ -- наименее управляемый среди всех коммуникационных ходов инструмент. Влиять можно только на запуск информации и подпитку через каналы, читаемые людьми, но какой именно интерпретации может подвергнуться информация, прогнозировать невозможно.

Общение с клиентами

К этому методу можно отнести возобновляемый сегодня институт так называемых зазывал. Как правило, этим зазывалам платят совсем небольшие деньги, однако если одеть их в соответствующую стилистике ресторана одежду, то они могут принести реальную пользу.

Другой способ непосредственно общения с клиентами - это нахождение и общение с клиентами в таких местах как ЗАГСы или даже морги. Как правило, люди, появляющиеся в таких местах предполагают, что по окончанию той или иной процедуры они поедут дальше куда-то выпивать. Здесь-то им и можно предложить то или иное заведение.

Не менее действенным с точки зрения клиента является и нахождение в ресторане хозяина, который ходит по залу и общается с клиентами, дает им советы и рекомендации относительно того, какое блюдо стоит заказать.

Работа с клиентской базой

Этот метод является одним из самых эффективных и при этом достаточно экономичным. Работа с базой клиентов ресторана должна вестись постоянно, вне зависимости от того, ведется ли активное продвижение другими методами. Для работы с базой хозяину заведения желательно нанять отдельного человека, так как эта работа требует большого количества времени, усидчивости, а также, объективно говоря, является достаточно нудной.

Самое главное при работе с клиентской базой - налаживание двусторонних связей с клиентами и соответственно превращение их из случайный гостей в постоянных. Для эффективной работы с базой сначала необходимо ее создать, то есть необходимо собрать контакты потенциальных постоянных клиентов. После сбора достаточного количества координат необходимо придумать серию различных ресторанных событий, но которые нужно будет в качестве почетных гостей пригласить людей из клиентской базы. Такие мероприятия желательно проводить регулярно, чтобы постоянно подпитывать клиентов. Даже если клиент не придет на первое же мероприятия, не факт, что он не выберет имен это место для проведения там, например, романтического ужина с девушкой. Присеем приглашения нужно делать адресными, сказанием имени и отчества клиента,, а не просто в рамках общей рассылки.

К такому постоянному напоминанию о себе регулярно прибегают рестораны сети «Росинтер». Они постоянно рассылают по своей клиентской базе письма (не электронные, а обычные) и информируют своих клиентов о тех или иных мероприятиях, проводимых в их ресторанах.

Создание новостей

Другим направлением деятельности в рамках PR является создание новостей, когда в средства массовой информации запускается какая-либо яркая информация, которая непосредственно связана с рестораном. Новости о том, что в ресторане прошла какая-то важная встреча высокопоставленных гостей или о том, что в ресторане отметил свой день рождения какой-нибудь видный деятель искусства, превосходно работают на имидж заведения.

Специальные мероприятия

Особое место среди методов PR занимает проведение специальных мероприятий. К ним принято относить пресс-конференции, брифинги, презентации, но у нас в стране на такие мероприятия особо внимания не обращают, в отличие от какой-либо светской вечеринки. Именно такие тусовки стали эффективнейшим орудием продвижения. Любая PR кампания, PR акция, PR мероприятие -- это, прежде всего, структурированная активность, осуществляемая в рамках общей концепции ресторана или бренда.

4. Вертикальная функция управления

Вертикальные коммуникации

В ресторане Hilton Garden inn информация перемещается внутри организации с уровня на уровень в рамках вертикальных коммуникаций. Она может передаваться по нисходящей, т. е. с высших уровней на низшие. Таким путем подчиненным уровням управления сообщается о текущих задачах, изменении приоритетов, конкретных заданиях, рекомендуемых процедурах и т. п.

Помимо обмена по нисходящей, организация нуждается в коммуникациях по восходящей. Передача информации с низших уровней на высшие может заметно влиять на производительность. Коммуникации по восходящей, т. е. снизу вверх, также выполняют функцию оповещения верха о том, что делается на низших уровнях. Таким путем руководство узнает о текущих или назревающих проблемах и предлагает возможные варианты исправления положения дел. Последняя управленческая инновация в коммуникациях по восходящей -- это создание групп из рабочих, которые регулярно, обычно на один раз неделю, собираются для обсуждения и решения проблем в производстве или обслуживании потребителей. Эти группы, получившие название кружков качества. Обмен информацией по восходящей обычно происходит в форме отчетов, предложений и объяснительных записок.

Наиболее очевидным компонентом вертикальных коммуникаций в организации являются отношения между руководителем и подчиненным. Они составляют основную часть коммуникативной деятельности руководителя. Исследования показали, что 2/3 этой деятельности реализуется между управляющими и управляемыми.

Некоторые из многочисленных разновидностей обмена информацией между руководителем и подчиненным связаны с прояснением задач, приоритетов и ожидаемых результатов; обеспечением вовлеченности в решение задач отдела; обсуждением проблем эффективности работы; достижением признания и вознаграждением с целью мотивации; совершенствованием и развитием способностей подчиненных; со сбором информации о назревающей или реально существующей проблеме; оповещением подчиненного о грядущем изменении, а также получением сведений об идеях, усовершенствованиях и предложениях .

В дополнение к обмену информацией между руководителем и подчиненным имеет место обмен между руководителем и его рабочей группой. Коммуникации с рабочей группой в целом позволяют руководителю повысить эффективность действий группы .

Иногда рабочая группа собирается без руководителей для обсуждения проблем, усовершенствований или надвигающихся перемен.

Таблица. Формирование бюджета рекомендуемой PR-кампании

Основные мероприятия	Статьи расходов	Временной формат	Сумма затрат, руб
Разработка фирменного стиля (эмблемы, слоганы)	Вознаграждение креативной группе (дизайнеры)	-	50 000
Телевизионная реклама	Изготовление видеоролика (20 сек)	-	70 000
	Прокат видеоролика на телеканале «Кубань 24» 3 раз в день	6 месяцев	600 000
Реклама на радио	Ротация на радио «Казак FM» 4 раза в сутки	6 месяцев	300 000
Реклама в печатных СМИ	Раз. Рек. в журнале «Красный пес» (на внутренних страницах )	3 месяца	150 000
Реклама в социальных сетях	Размещение рекламы в социальной сети instagram. (фотографии с прош. мероприятий и предстоящих событий)	6 месяцев	90 000
Сувенирная и полиграфическая продукция	Фотографии на память при посещении мероприятий	-	150 000
Специальные предложения (акции)	Зак. сумма на проведение различных акций, связанных с меню	6 месяцев	700 000
Итого:			2 110 000

Таким образом, стоимость PR-кампании составит 2 110 000 рублей. С учетом того, что ежемесячный доход кафе составляет приблизительно 5 млн. рублей данная кампания не будет слишком затратной.



Заключение

ресторан реклама личный продажа

В данной контрольной работе был разработан план PR-кампании для ресторана Hilton Garden inn

В процессе работы были решены поставленные задачи, а именно:

? описано предприятие, его направленность и целевая аудитория;

? произведен поиск различных методов и средств проведения PR-кампании, изучены современные методы распространения рекламы среды потенциальных гостей,

? составлен план проведения PR-проекта, с указанием компаний, с которыми планируется сотрудничество,

? сформирован бюджет рекомендуемой PR-кампании.

Список использованных источников

1. Середа, К. Н. Справочник по рекламе [Текст] / К. Н. Середа. - Ростов н/Д : Феникс, 2010. - 301 с. -

2. Лебедев-Любимов, А. Н. Психология рекламы [Текст] : учеб. пособие / А. Н. Лебедев-Любимов. - 2-е изд. - М. ; СПб. ; Н.Новгород : Питер, 2008. - 384 с.

3. Гуревич, П. С. Психология рекламы [Текст] : ист.-аналит. и филос. содержание: Учеб.пособие / П. С. Гуревич. - Ростов н/Д. : Феникс, 2009. - 459 с.

4. Уэллс, У. Реклама [Текст] : принципы и практика:[Пер.с англ.] /У.Уэллс, С.Мориарти, Дж.Бернетт. - 7-е изд. - М.;СПб.; Н.Новгород : Питер, 2008. - 733 с.

5. Барежев, В. А. Организация и проведение PR-кампаний [Текст]: учеб. пособие / В.А. Барежев, А.А. Малькевич. - М.; СПб.; Н.Новгород : Питер, 2010. - 166 с.

6. Ситуационный анализ в связях с общественностью [Текст] : учеб. / Л.В.Азарова, В.А. Ачкасова, К.А.Иванова и др. - М.; СПб.; Н.Новгород : Питер, 2009. - 254 с.

7. Барежев, В. А. Организация и проведение PR-кампаний [Текст]: учеб. пособие / В.А. Барежев, А.А. Малькевич. - М.; СПб.; Н.Новгород : Питер, 2010. - 166 с.

8. Ситуационный анализ в связях с общественностью [Текст] : учеб. / Л.В.Азарова, В. А. Ачкасова, К.А.Иванова и др. - М.; СПб.; Н.Новгород : Питер, 2009. - 254 с.

Размещено на Allbest.ru