Анализ ассортимента и потребительских свойств молочных товаров города Брянска

Теплоемкость -- количество теплоты, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в определенном интервале температуры. Удельная теплоемкость воды равна 1 Дж/К, углеводов -- 0,34, жиров -- 0,42, белков -- 0,37 Дж/К, поэтому теплоемкость продуктов зависит от их химического состава. С увеличением влажности и температуры теплоемкость увеличивается.

Удельная теплоемкость рассчитывается для определения количества теплоты, которое нужно передать продукту для нагревания или отвести от него для охлаждения. Этот показатель применяется для расчета потребностей в холодильном оборудовании или кондиционерах для обогрева, а также учитываются при расчетах теплового оборудования для приготовления пищи, при определении соотношения основных продуктов и фритюрного жира и других расчетах[14, с. 52].

Физико-химические показатели пищевых продуктов. К физико-химическим свойствам обычно относят набор ряда показателей, определяемых в конкретном продукте или группе продуктов с помощью различных физических или химических методов.

Среди физико-химических показателей два определяются в подавляющем большинстве пищевых продуктов и пищевом сырье. Это влажность и кислотность.

Кислотность пищевых продуктов относится к важнейшим характеристикам продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Кислотность определяется в подавляющем большинстве продуктов, за очень редким исключением, например, она не определяется в сахаре-песке, шоколаде и в ряде других продуктов.

Кислотность продуктов во многом характеризует доброкачественность продуктов, поскольку при неблагоприятных условиях хранения или нарушениях параметров технологического процесса кислотность повышается.

Чаще всего в стандартах на продовольственные товары указывается титруемая кислотность, определяемая по количеству раствора щелочи, израсходованному для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г продукта.

Заключение

Таким образом, поставленная цель курсовой работы - провести анализ ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, реализуемых на потребительском рынке г. Брянска, выполнена.

Задачи решены:

- изложена общая характеристика рынка молочных товаров в РФ и городе Брянске;

- проведено исследование ассортимента и потребительских свойств молочных товаров города Брянска.

В результате исследования можно сделать следующие выводы:

Потребительские свойства молочных продуктов основываются, в первую очередь, на качестве продукции. Качество новых молочных продуктов оценивается в лаборатории. Оцениваются органические и физико-химические показатели, а результаты сравниваются с требованиями действующей нормативной документацией на аналогичный вид изделий.

Одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции или предоставляемых услуг. В условиях рыночной конкуренции качество является главным критерием выбора товара. Ведь многогранное понятие качества является одним из эффективных путей выживания и дальнейшего развития в сложившихся экономических условиях.

Высокое качество продукции и услуг является самой весомой составляющей, определяющей их конкурентоспособность. А чтобы продукция была конкурентоспособной, необходима постоянная, целенаправленная, кропотливая работа товаропроизводителей по повышению качества, систематически осуществляемый контроль качества, другими словами можно сказать, что любое предприятие, желающее укрепить свои позиции в жесткой конкуренции и максимизировать свою прибыль, должно уделять большее внимание процессу управления и контроля качества.

Работа по обеспечению качества продукции осуществляется в рамках действующей на предприятии системы качества. В большинстве случаев при заключении контрактов оговариваются требования наличия и документированного оформления положений системы качества у поставщика, а также право ее контроля в любое время потребителем или третьей стороной.

Проведенный анализ показал, что система контроля качества на предприятии является эффективной и соответствует общим нормам контроля качества данного вида продукта. Для дальнейшего улучшения этой системы предлагается внедрение дискретных (детерминантных) систем оценки качества продуктов. Они различаются по числу и весомости оцениваемых элементов.

Список использованной литературы

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию» // СПС Консультант +

2. ГОСТ Р 51917 2002 "Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения" // СПС Консультант +

3. Бредихин С.А. и др. Технология и техника переработки молока. - М. : Колос, - 2015. - 400 с.

4. Гончарова В. Н., Голощапова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 2014. - 270 с.

5. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Высшая школа. - 2014. - 264 с.

6. Дунченко Н. И., Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность, 2015 г. - 474 с.

7. Жехов А., Позняковский В.М. «Рынок молочных продуктов», М., 2014 г. - 456 с.

8. Ильенко-Петровская Т.П., Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. - М. : "Экономика", 2016. - 654 с.

9. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. - М.: «Маркетинг», 2016.-- 488 с.

10. Кругляков Г.Н., Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д : «МарТ», 2015 - 448 с.

11. Крусь П.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов. - М. : Изд "Колос", 2015 - 368 с.

12. Логинов В.Г. Тенденция развития рынка молока. Молочная промышленность. - №6. - 2014. - С. 7-8

13. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник., М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2014. - 272 с.

14. Методические указания для выполнения лабораторных занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов», Челябинск, 2014. - 429 с.

15. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Издательство НОРМА, 2015. - 283 с.

16. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. - М. : «Академия», 2015. - 240 с.

17. Скржипек И.В., Скржипек М.. Решение проблемы качества молока с помощью микрофильтрации // Молочная промышленность №2 2015. - С. 53

18. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами А.М. Новикова и др. - М.: ПрофОбрИздат, 2014. - 480 с.

19. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2014. -- 800 с.

20. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: «Академия 2013», 2014. - 288 с.

21. Товароведение продовольственных товаров. Молочные кондитерские вкусовые товары. М. : Изд. "Экономика", 2016. - 315 с.

22. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: «Феникс», 2016. - 448 с.

23. Харитонов В.Д. и др. Новое слово в технологии переработки молока // Молочная промышленность. - №3. - 2015. - С. 178-179.

24. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Нестерина М.Ф., Скурихина И.М. - М.: Пищевая промышленность, 2014. - 234с.

25. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Ростов - на - Дону: МарТ, 2015. - 680 с.

26. Шаманова Г.П. Механизм инфицирования молочных продуктов патогенными микроорганизмами // Молочная промышленность. - 2015. - №4. С. 16.

Размещено на Allbest.ur