Маркетинговая политика торгового предприятия "На берегу"

Размещено на http://www.allbest.ru/

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

ЗАБАЙКАЛЬСКОГО ИНСТИТУТА ПРЕДПРЕНИМАТЕЛЬСТВА

кафедра коммерческого товароведения

ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКЕ

Специальность 080401.65 Товароведение и экспертиза товаров

База практики РТП « На берегу»

Оценка защиты:

Дата защиты:

Комиссия:

Исполнитель: Хоботов А.А.

4 курс, группа 573

Руководитель практики от кафедры:

Чита 2011

Содержание

1. Краткая характеристика базы практики торгового предприятия «На берегу»

1.1 Организационная характеристика торгового предприятия «На берегу», п. Зилово

2. Ассортиментная политика торгового предприятия «На берегу»

2.1 Поставщики товаров, организация договорных связей

2.2 Анализ торгового ассортимента

2.3 Приемка товаров и ее документальное оформление

3. Качество поступающей партии в РТП «На берегу»

3.1 Методы контроля качества

3.2 Методы экспертизы качества

3.3 Документальное оформление результатов контроля качества и экспертизы качества

3.4 Особенности упаковки, маркировки, режим хранения товаров

4. Претензионная работа

4.1 Анализ претензий покупателей по качеству реализуемой продукции

Выводы и предложения

Библиографический список

торговый поставка ассортимент

Глава 1. Краткая характеристика базы практики - РТП «На берегу», п. Зилово

1.1 Организационная характеристика торгового предприятия «На берегу», п. Зилово

В качестве объекта прохождения практики нами было выбрано розничное торговое предприятие “На берегу”, расположенное по адресу: п. Зилово, Солнечная - 3.

Магазин специализируется на розничной продаже группы товаров. Ассортимент торгового предприятия представлен следующими товарными группами: хлебобулочные изделия, плоды и овощи, кондитерские, винно-водочные, безалкогольные напитки, молочно-масляные, мясные и колбасные изделия, рыбные, яичные, пищевые жиры.

В данном торговом предприятии продовольственные товары разделены на бакалейные и гастрономические. В бакалейном отделе находятся крупы, мука, дрожжи, макаронные изделия, сушеные овощи и фрукты, чай, кофе, соль, специи, сахар, крахмал, пищевые концентраты и другие, т. е. продукты, требующие перед употреблением дополнительной кулинарной обработки. В гастрономическом отделе находятся товары, готовые к употреблению без кулинарной обработки, или с повышенными вкусовыми свойствами: молочные продукты (сыры, масло, молоко и др.), алкогольные напитки, копчености и консервы, кондитерские, мясные и рыбные изделия.

Метод продажи товаров в данном предприятии - самообслуживание. На сегодняшний день это наиболее распространенный метод обслуживания покупателей, так как он позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность, расширить объём реализации товаров.

Режим работы магазина: круглосуточно без выходных, с перерывом на обед с 13⁰⁰ до 14⁰⁰ .

Розничное торговое предприятие «На берегу» находится в таком районе поселка, где находится большое количество торговых точек, что обеспечивает большое количество потенциальных потребителей.

Магазин расположен в отдельно стоящем одноэтажном здании. Такой тип здания позволяет правильно в соответствии с последовательностью операций торгово-технологического процесса, разместить помещения для подготовки, хранения и продажи товаров и позволяет упростить пути движения товаров. Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. На первом этаже находятся торговый зал (площадью около 150 м²) и подсобные помещения для приемки товаров со склада и подготовке их к продаже. В том же здании располагается административно-бытовой комплекс. Это отдел по продаже, кабинет директора, отдел товароведа, отдел маркетинга, бухгалтерия.

Штат работников розничного торгового предприятия «На берегу» состоит из администратора, товароведа, бухгалтера, специалиста по заказам, двух кассиров, двух охранников, трех фасовщиц, двух грузчиков, технического работника. Исполнительный директор предприятия - Болтунов Валерий Валерьевич.

Глава 2. Ассортиментная политика торгового предприятия «На берегу», п. Зилово

2.1 Поставщики товаров, организация договорных связей в розничном торговом предприятии «На берегу», п. Зилово

Одним из главных факторов коммерческого успеха торгового предприятия является систематическое выявление и изучение поставщиков товаров.

К поставщикам товаров относят конкретные предприятия различных источников поступления, то есть тех или иных отраслей народного хозяйства, различных сфер производственно-экономической деятельности, вырабатывающих товары.

Поставщиками товаров являются оптовые предприятия.

Поставщики - оптовые предприятия закупают товары у поставщиков-изготовителей, а также у оптовых посредников и реализуют их оптовым покупателям - розничным торговым предприятиям.

В розничном торговом предприятии «На берегу» коммерческие работники постоянно следят за рекламными объявлениями в средствах массовой информации с целью выявления и изучения поставщиков.

Основными поставщиками товаров магазина «На берегу» являются иногородние оптовые предприятия, осуществляющие закупочную деятельность с целью перепродажи товаров оптовым покупателям, а также предприятия-изготовители, занимающиеся непосредственно самим производством товаров.

Основными предприятиями - изготовителями и поставщиками являются ООО «Янта» (молочная и жировая продукция), ЗАО Макавеевская птицефабрика, ЗАО Читинские Ключи, ООО "КЕНОН" и другие, которые поставляют продукты непосредственно в РТП «На берегу».

В ТС применяется централизованный способ доставки продовольственных товаров. Централизованная доставка товаров осуществляется поставщиком железнодорожным транспортом, привлеченным им на договорных началах. Товары доставляются непосредственно получателю - торговой сети «На берегу».

С поставщиками товаров в торговом предприятии «На берегу» налажены рациональные хозяйственные связи, преимущественно прямые и на долгосрочной договорной основе, что способствует экономической и организационной выгодности оптовых закупок.

Основной формой хозяйственных связей, регулирующей отношения между поставщиками и магазином, является договор поставки товаров, который заключается посредством направления РТП «На берегу» оферты (предложения заключить договор) и ее акцепта (принятия предложения) поставщиком.

Если между сторонами в требуемой в надлежащих случаях форме достигнуто соглашение по всем существенным условиям договора, договор считается заключенным и подписывается исполнительным директором - Болтуновым Валерием Валерьевичем.

Договоры поставки в РТП «На берегу» заключаются чаще всего на один год. В случае если за этот период между сторонами не возникло каких-либо разногласий, договор продлевается, то есть применяется пролонгация.

Основными условиями договора поставки являются:

- дата заключения договора;

- полное наименование сторон;

- количество и ассортимент товаров, подлежащих поставке;

- сроки исполнения;

- порядок поставки товаров;

- качество, упаковка и маркировка товаров;

- цены и порядок расчетов;

- имущественная ответственность.

Правильно организованная в розничном торговом предприятии «На берегу» работа с поставщиками дает возможность сформировать необходимый ассортимент продовольственных товаров для удовлетворения потребностей покупателей, осуществлять воздействие на поставщиков в соответствии с требованиями покупательского спроса, а также обеспечивать эффективную работу магазина.

2.2 Анализ торгового ассортимента, реализуемого в магазине «На берегу», п. Зилово

Ассортимент товаров - это совокупность сортов и разновидностей какого-либо товара, объединенных и сочетающихся по определенному признаку.

На построение торгового ассортимента в розничном торговом предприятии «На берегу» влияет ряд экономических, демографических, специфических и других факторов.

К экономическим факторам относят: денежные доходы населения и распределение их между отдельными группами населения; уровень розничных цен и их соотношение между отдельными группами товаров;

Демографические факторы: изменение численности населения и его состава по полу, возрасту, месту проживания, размеру и составу семьи.

К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в магазине, относятся тип и размер магазина, его специализация, техническая оснащенность, условия товароснабжения (наличие стабильных источников, отдаленность, вид поставщика), численность и состав обслуживаемого населения, наличие других розничных предприятий в зоне деятельности магазина.

Формирование торгового ассортимента магазина - серьезная и ответственная коммерческая работа. Она требует знания состава населения, обслуживаемого магазином, потребностей, его покупательской способности

Торговый ассортимент торгового предприятия «На берегу» представлен продовольственными товарами. Здесь сосредоточен широкий продовольственных товаров, вырабатываемых различными предприятиями.

Для исследования и анализа ассортиментной политики РТП «На берегу» необходимо рассчитать структуру ассортимента, а также такие показатели как широта, полнота, устойчивость, новизна и рациональность.

Для удобства расчетов нами выбран ассортимент мясных и мясорастительных консервов, представленный в РТП «На берегу».

Структура ассортимента - это процентное соотношение каждой ассортиментной группы к общему количеству изделий, т.е. для каждой товарной группы определяется ее удельный вес.

На момент исследования в магазине «На берегу» всего было представлено 17 видов консервов. Структура ассортимента была рассчитана по следующим классификационным признакам: по виду основного сырья, по назначению, по способу тепловой обработки, по виду тары.

Удельный вес в зависимости от вида основного сырья:

- мясные:13/17 * 100 = 76%

- мясорастительные:2/17 * 100 = 11%

- из субпродуктов:3/17 * 100 = 17%

- из колбасного фарша:1/17 * 100 = 5%

- из птицы:6/17 * 100 = 35%

Согласно расчетам, наибольший удельный вес составляют мясные консервы - 76%, а наименьший удельный вес мясные консервы из колбасного фарша - 5%

Структура удельного веса в зависимости от назначения:

- обеденные: 15/17 * 100 = 88%

- паштеты и пасты: 10/17 * 100 = 58%

Таким образом наибольший удельный вес в зависимости от назначения занимают обеденные мясные консервы - 88% наименьший - паштеты и пасты - 58% В ассортименте магазина отсутствуют натуральные мясные консервы в желе и для детского и диетического питания.

Структура удельного веса по способу тепловой обработки:

- стерилизованные:22/17 * 100 = 100%

- пастеризованные:3/17 * 100 = 17%

Таким образом наибольший удельный вес занимают мясные консервы стерилизованные - 129%, наименьший удельный вес - мясные консервы пастеризованные - 17%

Структура удельного веса по виду тары:

- в металлической:25/17 * 100 = 100%

Широта ассортимента - это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Широта ассортимента определяется по коэффициенту широты, который рассчитывается по следующей формуле:

К_ш= Ш_д / Ш_б,

где К_{ш -} коэффициент широты;

Ш_д - действительная широта ассортимента, характеризуемая количеством видов, разновидностей однородной группы товаров;

Ш_б - базовая широта, принятая за основу для сравнения.

В исследуемом нами предприятии ассортимент мясных и мясорастительных консервов представлен 17 наименованиями. В качестве базы сравнения нами принято количество видов консервов, реализуемых магазином-конкурентом - 29, тогда:

К_ш = 17 / 29 = 0,59;

Таким образом, ассортимент мясных и мясорастительных консервов в магазине только на 86% соответствует потребностям населения по сравнению с магазином-конкурентом.

Полнота ассортимента - фактическое количество видов изделий в товарообороте данной товарной группы. Следует различать следующие понятия:

Действительная полнота - фактическое количество видов и разновидностей, имеющихся в наличии.

Базовая полнота - количество наименований товаров, регламентированных действующими стандартами.

Коэффициент полноты, который рассчитывается по следующей формуле:

К_п = П_д / П_б,

Где К_п - коэффициент полноты,

П_д - действительная полнота наименований товаров разнородных и однородных групп,

П_б - базовая полнота.

Коэффициент полноты рассчитывается по классификационным признакам: вид сырья, назначение, способ термической обработки, вид тары. Затем определяется среднее арифметическое значение. Расчет коэффициента полноты представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Расчет коэффициента полноты

№ п/п	Классификационные признаки	Полнота базовая	Кол-во	Полнота действительная	Кол-во
1	Вид сырья	- из мяса - из колбасного фарша - из мяса птицы - из субпродуктов - из мясных копченостей - салобобовые -мясорастительные	7	- из мяса - из колбасного фарша - из мяса птицы - из субпродуктов - мясорастительные	5	0,7
2	Назначение	- натуральные - обеденные - в желе - паштеты и пасты - для детского и диетического питания	5	- обеденные - паштеты и пасты	2	0,4
3	Способ термической обработки	- стерилизованные - пастеризованные	2	- стерилизованные - пастеризованные	2	1
4	Вид тары	- металлические - стеклянные	2	- металлические	1	0,5
Итого		16		10	0,63

Кп = (0,7+0,4+1+0,5) / 4 = 0,65

Коэффициент полноты ассортимента равен 0,65. Таким образом, ассортимент консервов мясных и мясорастительных, реализуемых РТП «На берегу» составляет 65% от общего количества видов, регламентированного нормативными документами.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Устойчивость ассортимента определяется коэффициентом устойчивости, который рассчитывается по следующей формуле.

Ку = У / Шб,

где У - показатель устойчивости, равный количеству видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом.

Проанализировав наличие товаров в продаже в начале и в конце обследования нами было установлено, что наибольшим спросом у потребителей пользуются 10 видов консервов мясных и мясорастительных. Следовательно, коэффициент устойчивости равен:

Ку = 10 /29 = 0,34.

Полученный результат говорит о том, что устойчивым спросом пользуются лишь 34% вида мясных и мясорастительных консервов.

Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Степень обновления определяется как соотношение количества новых товаров к фактическому количеству изделий по следующей формуле:

Кн = Н / Шд,

где Н - показатель новизны, равный количеству новых товаров.

Показатель новизны, характеризующий количество новых товаров, появившихся в период исследования в ассортименте магазина «На берегу» равен 16. Таким образом, коэффициент новизны равен:

Кн = 11 / 16 = 0,68

Коэффициент обновления составил 0,44, следовательно, степень новизны ассортимента равна 44%.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Рациональность ассортимента характеризуется коэффициентом рациональности, рассчитываемым по формуле:

Кр = Кш*Квш+Кп*Квп+Ку*Кву+Кн*Квн,

где Кш -коэффициент весомости широты;

Кп - коэффициент весомости полноты;

Ку - коэффициент весомости устойчивости;

Кн - коэффициент весомости новизны.

Коэффициенты весомости определяются экспертным путем (Таблица 3)

Таблица 3- Расчет коэффициентов весомости

Показатели ассортимента	Эксперты		Кв
	1	2	3	4
Полнота	2	2	4	4	12	0,3
Ширина	3	4	3	1	11	0,27
Устойчивость	1	1	2	2	6	0,16
Новизна	4	3	1	3	11	0,27
Итого:					40	1

Кр = 0,59*0,27+0,65*0,3+0,34*0,16+0,44*0,27 =0,52

Коэффициент рациональности составил 0,52, что означает, что ассортимент мясных и мясорастительных консервов, реализуемых магазином «На берегу» лишь на 52% удовлетворяет потребности потребителей.

2.3 Приемка товаров по количеству и по качеству

Обеспечение сохранности товаров, поступающих в торговую сеть, является важной и первоочередной задачей. Правильно организованная приемка товаров по количеству и качеству предотвращает возможность образования недостачи, повреждения товаров, позволяет своевременно выявить виновных.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий. Проверяют товары по качеству товароведы.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Эти инструкции применяются во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями, особыми условиями поставки или другими обязательными правилами не предусматривается другой порядок приемки отдельных товаров.

В РТП «На берегу» приемка товаров по количеству осуществляется товароведом магазина. Приемка начинается с сопоставления количества поступивших товаров с данными, указанными в таких документах, как товарная накладная, спецификация. Приемка товаров проходит в два этапа.

Первый этап - это приемка по количеству товарных мест. При этом также проверяют состояние тары и упаковки. Качество и состояние тары оказывают влияние на сохранность товаров. Неисправность ее, следы вскрытия являются основаниями для отказа в получении товара.

Второй этап - это приемка по количеству товарных единиц в каждом товарном месте и массе нетто, которая должна проводиться одновременно со вскрытием тары, не позднее 10 дней, а скоропортящейся продукции - 24 часа, после поступления продукции на склад магазина.

Проверка товаров по количеству, как правило, является сплошной. Выборочная приемка с распространением результатов на всю партию допускается только в тех случаях, когда такой порядок предусматривается стандартами, техническими условиями и другими обязательными правилами или договорами.

Если в процессе приемки будет выявлена недостача или излишки товаров, то приемку приостанавливают. Необходимо обеспечить сохранность товаров, а также принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими однородными товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар.

Приостановив приемку, магазин вызывает представителя поставщика для участия в дальнейшей приемке товара и составлении акта.

Представитель иногороднего поставщика обязан явиться не позднее, чем в трехдневный срок после получения вызова, не считая времени, необходимого для проезда.

Качество, комплектность товаров, а также качество тары, упаковки и маркировки должны соответствовать требованиям стандартов, технических условий и других обязательных правил. Качество товаров подтверждается штампом на накладных, сертификатом, маркировкой товара и тары. Учитывается также время и дата выпуска товаров и срок их продажи.

Принимает по качеству товары товаровед магазина. При этом проверяют, как правило, весь товар. Качество товаров в данном магазине определяется органолептическим методом по внешнему виду.

Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные товары, то приемку приостанавливают, обеспечивают сохранность товаров и вызывают представителя поставщика.

В ходе прохождения практики нами было принято участие в приемке по количеству и качеству мясных и мясорастительных консервов.

Осуществляя приемку мясных и мясорастительных консервов, проверяют целостность упаковки, маркировки, сохранения товарного вида, дату выработки и срок годности.

Глава 3. Качество поступающей партии в РТП «На берегу», п. Зилово

3.1 Методы контроля качества

Методы контроля - это совокупность правил применения определенных принципов для осуществления контроля: технология проведения, количество контролируемых параметров, требуемая точность измерений. По цели контроля различают приемочный контроль продукции (не обязательно готовой), по результатам которого принимается решение о ее пригодности к поставкам или к использованию, и контроль технологических процессов на соответствие качества выпускаемой продукции заданным техническим требованиям.

Входной контроль качества - контроль сырья, полуфабрикатов, покупных изделий, в том числе и комплектующих, деталей, сборочных единиц и изделий, получаемых предприятием по кооперации; операционный контроль - операционный контроль деталей, сборочных единиц в ходе технологического процесса (во время выполнения или после завершения определенной операции. Контроль качества готовой продукции (приемочный контроль) имеет целью проверку качества выпускаемой продукции, ее составляющих, требованиям нормативно-технической документации и принятие решения о ее пригодности к поставкам и применению в эксплуатации. По средствам контроля и методам получения статистических данных различают: визуальный, органолептический и инструментальный контроль. Органолептический метод, основан на получении информации об объекте контроля посредством рецепторов человека-оператора. Визуальный контроль, в силу своего широкого распространения, выделен из органолептического в самостоятельный вид контроля. Наиболее совершенным из средств измерения является инструментальный контроль, осуществляемый с помощью разнообразных технических средств измерений. В РТП «Привоз» проводился только визуальный и органолептический метод контроля качества.

3.2 Методы экспертизы качества

В зависимости от сложности и достоверности проведения анализа качества методы оценки подразделяются на: экспрессные - ускоренные методы оценки качества, дающие полуколичественные или приблизительные данные по тем или иным показателям, основанные, в основном, на пределе чувствительности химической реакции. Эти методы не могут рассматриваться при разногласиях между поставщиком и покупателем.

Стандартные - методы оценки качества, прошедшие проверку достоверности получаемых данных не менее чем в 8 лабораториях, и вошедшие в те или иные стандарты.

Арбитражные - методы оценки качества, прошедшие проверку достоверности получаемых данных в различных лабораториях и используемые при разногласиях поставщиков и покупателей.

Экспертные - методы оценки качества применяемые экспертами высшей квалификации (кандидаты наук, доктора наук, профессора) владеющие оригинальными методиками.

В зависимости от уровня квалификации исследователя и частоты проведения анализа качества методы оценки качества подразделяются на: однотипные - методы оценки качества, проводимые в пищевых, экспертных лабораториях при массовом производстве. Индивидуальные - методы оценки качества, применяемые с определенной целью при проведении экспертиз.

В зависимости от способа проведения анализа качества методы оценки подразделяются на: органолептические (сенсорные) - методы оценки качества с помощью органов чувств человека и инструментальные (физико-химические) - методы оценки качества с помощью приборов или химического анализа.

3.3 Документальное оформление результатов контроля качества и экспертизы качества

Основным документом, оформляющего результаты контроля и экспертизы качества является акт. Акт составляют по результатам окончательной приемки товаров. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость. Оформляют акт в соответствии с установленной формой. К нему прилагают копии сопроводительных документов и документ, удостоверяющий полномочия выделенного для участия в приемки товаров представителя.

Претензии о недостаче товаров, как и уведомление об излишках, направляют поставщику.

Акт о ненадлежащем качестве товаров составляют с участием представителя поставщика. В некоторых случаях, в соответствии с договором поставки, магазин «Привоз» может производить проверку качества товаров в одностороннем порядке.

Акт о приемке товаров по качеству содержит следующие сведения: наименование и адрес магазина-получателя товаров; номер и дату составления акта; место приемки товара; время начала и окончания приемки товара; фамилии и инициалы лиц, принимавших участие в приемке товара по качеству и составлению акта, занимаемые должности; наименование и адрес поставщика, дату и номер уведомления о вызове представителя поставщика; дату и номер договора поставки; состояние тары и упаковки. Указывают также количество, полное наименование и список предъявленных к осмотру и фактически проверенных товаров с выделением забракованных, а также тех товаров, качество которых не соответствует качеству, указанному в документах. Здесь же дают заключение о характере выявленных дефектов и причинах их возникновения.

Претензия о несоответствии качества товаров отправляется поставщику. К ней прилагается акт и все другие документы.

Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключения, в котором приводится оценка потребительских свойств товаров.

Итоговая оценка экспертной группы базируется на обобщении заключений экспертов, согласовании общей оценки с каждым экспертом и утверждении ее организатором экспертной группы.

Заключение включает вводную часть, исследовательскую часть и вывод; подписывает его эксперт. Экспертиза проводится в основном в специальных учреждениях: Торговой палате, Бюро технических экспертиз, Центре независимой экспертизы, государственных институтах, специальных лабораториях (испытательных лабораториях продуктов, сырья и материалов).

3.4 Особенности упаковки, маркировки, режим хранения товаров

Для упаковки продовольственных товаров используют различные виды тары и упаковочных материалов. Общими требованиями, предъявляемыми к упаковке продовольственных товаров, являются следующие:

упаковка должна быть безопасна, т. е. не должна содержать вредных веществ, которые при контакте с пищевым продуктом могут переходить в его состав;

· упаковка должна надежно защищать пищевой продукт от неблагоприятных воздействий окружающей среды;

· упаковка должна быть совместима с упаковываемым товаром, т. е. не должна оказывать нежелательных воздействий на потребительские свойства товара;

· упаковка должна соответствовать экологическим требованиям -- при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде;

· упаковка должна быть эстетична и соответствовать эргономическим требованиям.

Маркировка, наносимая на упаковку (этикетку, контр-этикетку, ярлык или лист-вкладыш) продовольственных товаров, должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной. В соответствии с ГОСТом Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" информация о пищевых продуктах должна содержать установленные сведения.

Основными условиями хранения продовольственных товаров являются:

· соблюдение правил размещения товаров на хранение;

· соблюдение климатического режима хранения;

· соблюдение санитарно-гигиенического режима хранения.

При размещении продовольственных товаров на хранение прежде всего должно соблюдаться правило товарного соседства. Оно основано на принципе совместимости товаров. Совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения и не оказывающие вредного влияния друг на друга. Из-за различия в сорбционных свойствах товаров может происходить перераспределение влаги между ними, приводящее к усушке одних товаров и увлажнению других (например, при совместном хранении муки или сахара со свежими плодами и овощами), а также поглощение летучих ароматических веществ, в результате которого товар приобретает несвойственные ему запахи (например, при совместном хранении соленой рыбы и сливочного масла).

Кроме того, при размещении продовольственных товаров на хранение должен соблюдаться принцип оптимальной загрузки складов. При оптимальной загрузке складов обеспечивается свободный доступ к товарам, а также необходимый воздухообмен для поддержания равномерного температурно-влажностного режима хранения. Для каждого типа складских помещений установлены требования (СниП) к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка, отопительных и охлаждающих приборов, размерам проходов и проездов, а для товаров -- нормы складирования (штабелирования). Для большинства продовольственных товаров оптимальным считается коэффициент загрузки в пределах 70-80%.

Климатический режим хранения включает требования к температуре, относительной влажности воздуха (ОВВ), воздухообмену, газовому составу и освещенности. Для каждого вида или группы продовольственных товаров существует оптимальный климатический режим хранения (табл. 4). Несоблюдение его приводит к снижению качества товаров и возникновению потерь.

Табл. 4 - Оптимальный климатический режим хранения

Товары	Диапазон температур, °С	Диапазон ОВВ, %	Рекомендуемые особые требования
Замороженные: мясо, рыба, плоды и овощи Сливочное масло, животные жиры, яичные продукты Мороженое	-10-30	85-90 80-85	Естеств.циркуляция воздуха Без доступа света Без колебаний t°
Охлажденные: мясо, рыба, яйца Некоторые виды плодов и овощей Молочные товары, колб. изделия Пищевые жиры, слив. масло, торты и пирожные	-1-4 4-8	85-90 85-95 70-80 то же	Вентиляция, РГС Без доступа света
Консервы (мясные, рыбные, молочные, плодоовощные), сахаристые кондитер-ские изделия, некоторые безалкоголь-ные и алкогольные напитки	0-20	70-80
Мука, крупа, крахмал, сахар, соль, некоторые мучные кондитерские изделия	12-18	60-70	Без резких колебаний t° и ОВВ Соблюдение правила товарного соседства
Чай, кофе, пряности	Не выше 20	Не более 70-75

Санитарно-гигиенический режим хранения включает требования к чистоте складских помещений (воздуха, пола, стен, оборудования, тары и др.). Чистота складских помещений характеризуется отсутствием загрязнений: минеральных, органических, микробиологических и биологических. Требования к чистоте регламентируются нормами СанПиНа и правилами внутреннего распорядка складов и хранилищ.

В соответствии с условиями хранения для различных видов продовольственных товаров устанавливаются сроки хранения (годности, реализации).

Срок хранения -- это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации (или) договоре купли-продажи. По истечении срока хранения пищевой продукт может оставаться пригодным для употребления в пищу, несмотря на некоторое снижение потребительских свойств.

Срок годности - это период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению. Перечень пищевых продуктов, на которые устанавливается срок годности, утверждает правительство Российской Федерации.

Срок реализации - дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Этот срок устанавливается с учетом некоторого разумного периода хранения продуктов в домашних условиях. Исчисляют срок реализации с даты изготовления.

По сохраняемости продовольственные товары подразделяются на:

скоропортящиеся (со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток): мясной фарш, паштеты из мяса и печени, торты и пирожные с заварным кремом или из взбитых сливок и др.;

товары кратковременного хранения (со сроком годности или хранения до 1 месяца): хлебобулочные изделия, некоторые виды кондитерских изделий, некоторые виды свежих плодов и овощей и др.;

товары длительного хранения (со сроком годности или хранения более 1 месяца): замороженные мясо и рыба, растительные масла, мука, крупы, чай, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко и др.

Соблюдение условий и сроков хранения (годности) является одним из главных факторов обеспечения качества продовольственных товаров.

Глава 4. Претензионная работа

4.1 Анализ претензий покупателей по качеству реализуемой продукции в магазине «На берегу»

Во время прохождения практики претензионной работы в РТП «На берегу» не было. В магазине стараются строго соблюдать права потребителей. Магазин обеспечивает изготовление продукции в соответствии с установленными требованиями к ее качеству; представляет продукцию на сертификацию; разрабатывает специальные правила использования продукции; устанавливает срок службы (годности) продукции; обеспечивает разработку и доведение до потребителя необходимой информации; в установленных случаях приостанавливает производство и реализацию продукции либо снимает ее с производства, принимает меры по изъятию из оборота и у потребителей опасной продукции; в установленных случаях возмещает в полном объеме причиненный ущерб. Продавец обеспечивает реализацию товаров, имеющих сертификат безопасности; доведение до потребителя необходимой информации; в установленных случаях приостанавливает реализацию, принимает меры по изъятию из оборота и у потребителей опасной продукции; в установленных случаях возмещает в полном объеме причиненный ущерб. Продавцы по желанию потребителей дают полную характеристику товарам, рассказывают о способах их использования и употребления, кассиры оперативно обслуживают покупателей на кассовых узлах. В торговом зале представлена вся необходимая информация для потребителей на информационном стенде.

За время работы магазина серьезных конфликтов с потребителями не было.

Выводы и предложения

Базой производственной практики автора данного отчета явилось розничное торговое предприятие «На берегу», п. Зилово, специализирующееся на розничной продаже продовольственной группой товаров.

Розничное торговое предприятие - последнее звено в каналах распределения, связывающих производителей и покупателей.

Розничная торговля имеет огромное значение для потребителей. Благодаря значительным изменениям потребностей и технологий розничная торговля подвержена постоянным переменам.

В процессе прохождения практики нами была изучена организационная характеристика предприятия, его структура, подчиненность, ассортиментная политика; изучены источники поступления товаров; принято участие в работе с поставщиками, а также в приемке товаров по количеству и качеству.

Основными поставщиками товаров магазина «На берегу» являются ООО «Янта» (молочная и жировая продукция), ЗАО Макавеевская птицефабрика, ЗАО Читинские Ключи, ООО "КЕНОН", и др. С поставщиками товаров в торговом предприятии налажены рациональные хозяйственные связи, преимущественно прямые и на долгосрочной договорной основе, что способствует экономической и организационной выгодности оптовых закупок.

Для определения ассортиментной политики нами были рассчитаны структура группового ассортимента, а также широта, полнота, устойчивость, новизна и рациональность ассортимента на примере мясных и мясорастительных консервов.

Проведя расчеты рациональности ассортимента мясных и мясорастительных консервов, реализуемого в магазине «На берегу» нами сделаны выводы о том, что ассортимент консервов лишь на 76% удовлетворяет потребности потребителей. Низкий коэффициент рациональности обусловлен невысокими показателями устойчивости и новизны ассортимента.

В результате приемки по количеству и качеству в РТП «На берегу», нарушений предъявляемых требований и условий договоров поставки выявлено не было.

Библиографический список

1. Дашков, П.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: учебник для студентов высших учебных заведений. - 8 - е издание, переработанное и дополненное - М.: Издательско-торговая кооперация « Дашков и К», 2008. - 520с.

2. Егоров, В.Ф. Организация торговли: учебник для вузов. - СПб.: Питер, 2004. - 352с.

3. Памбухчиянц, О.В. Организация и технология коммерческой деятельности [ТЕКСТ]: учебник. - 3 -е издание, переработан и дополнено - М.: Издательско-торговая кооперация « Дашков и К», 2007. -672с.

4. Панкратов, Ф.Г.Коммерческая деятельность:учебник для вузов. 6 - е издание, переработано и дополнено- М.: Издательско-торговая кооперация « Дашков и К», 2004. - 504с.

Размещено на allbest.ru