Таблица 2. Минеральные вещества, содержащиеся в мучных кондитерских изделиях

Польза кондитерских изделий заключается в высоком содержании в составе продуктов углеводов, которые дают человеческому организму необходимый заряд энергии для нормальной жизнедеятельности. Благодаря особым потребительским свойствам кондитерских изделий существует возможность достаточно длительного хранения. Мучные кондитерские изделия содержат большое количество сахара, что при частом употреблении сладостей в неограниченном количестве может повредить организму человека. Вред кондитерских изделий выражается в возникновении проблем с пищеварением, развитием сахарного диабета и ожирения. Медики, а также диетологи не рекомендуют полностью исключать сладости из рациона питания. Умеренное количество кондитерских изделий принесет только пользу человеческому здоровью, а также подымет настроение.

Кондитерские изделия нуждаются в существенной коррекции их химического состава: увеличении содержания витаминов и минеральных элементов, пищевых волокон при одновременном снижении энергетической ценности. Для обогащения витаминами в мучные кондитерские изделия добавляют смеси (премиксы):

1. Фортамин (витаминно-минеральная смесь) - водорастворимая добавка, источник железа и витаминов группы В;

2. Акван - 2 % водный раствор бета-каротина с витамином Е. Предназначен для обогащения и окрашивания печенья, вафель с жировой начинкой и без начинки, различных видов желе и мармеладов, помадки, бисквитов, пряников и других видов кондитерских изделий. В 100 г готовых изделий содержание бета-каротина составляет 20-30 % от рекомендуемой суточной нормы потребления.

3. Акван-К 2 % водный раствор бета-каротина.

С целью повышения физиологической ценности кондитерских изделий в некоторые их виды вносят фруктово-ягодные или плодоовощные добавки, а также орехи, мед, шоколад, о чем указывается на упаковке.

В данном вопросе рассмотрены потребительские свойства мучных кондитерских изделий и сделаны выводы: мучные кондитерские изделия пользуются спросом, за счет своих вкусовых качеств. Однако имеют большое содержание сахара, высокую калорийность и низкое содержание питательных веществ и витаминов. Поэтому частое и неумеренное употребление ведет к ожирению, развитию сахарного диабета и иным проблемам с пищеварением человека. Для увеличения питательных веществ мучные кондитерские изделия обогащают витаминными смесями, добавляют орехи, сушеные фрукты, шоколад.

1.2 Классификация и характеристика мучных кондитерских изделий

На основании данных о химическом составе продуктов и норм потребления пищевых продуктов определяется ассортимент продуктов, который в каждом отдельном случае может обеспечивать потребность организма в пищевых веществах.

В ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения» дано определение «мучное кондитерское изделие» - это кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%./4/

К мучному кондитерскому изделию относят: печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие.

Мучные кондитерские изделия могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные, с начинкой, без начинки, прослоенные отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей.

Печенье - это мучное кондитерское изделие, разнообразной формы с массовой долей влаги не более 15,5%. /4/

К печенью относят:

1. сахарное печенье - печенье плоской формы, хрупкой, рассыпчатой структуры, с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное, с массовой долей общего сахара не более 27%, массовой долей жира от 2% до 30%, массовой долей влаги не более 10%. В ассортименте: Апельсиновое, Лимонное, Земляничное, К чаю - из муки высшего сорта; Сахарное, Шахматное, Дорожное, Наша марка - из муки первого сорта; Новость, Морковное - из муки второго сорта./12/

2. затяжное печенье - это печенье разнообразной плоской формы, слоистой структуры, со сквозными проколами, глазированное, неглазированное, с массовой долей общего сахара не более 20% /4/, массовой долей жира от 3%. (Детское, Школьное, Мария - из муки высшего сорта; Спорт, Крокет, Смесь №2 - из муки первого сорта; Украинское, Новь, Смесь №1 - из муки второго сорта) /12/;

3. сдобное печенье - печенье разнообразной плоской или объемной формы с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное, с суммой массовых долей сахара и (или) жира, и (или) яичных продуктов, и (или) молока и продуктов его переработки - не менее 30%, с массовой долей влаги - не более 15,5%, массовой долей общего сахара - не менее 12%, массовой долей жира - не менее 2,3%. Готовят из муки высшего сорта, имеет небольшие размеры, бывает различной формы, с начинкой, иногда глазированное в шоколаде. Подразделяется на песочное выемное, песочное -отсадное, сухарики, миндально-ореховое;

4. прослоенное печенье - два и более печенья, прослоенные отделочным полуфабрикатом, глазированное или неглазированное. Например: ChocoPie;

5. крекер печенье слоистой структуры с маслянистой поверхностью, с массовой долей общего сахара не более 10%, массовой долей жира - не менее 10%, массовой долей влаги - не более 7%. По рецептуре и способу приготовления крекер подразделяется на три вида: с жиром или с жиром и жировой прослойкой, с жиром или с жиром и жировой прослойкой с добавлением вкусовых веществ (тмин, анис, сыр), без жира;

6. галету - печенье слоистой структуры со сквозными проколами, с суммой массовых долей сахара и (или) жира не более 29%, массовой долей влаги - не более 11%. Галеты вырабатывают простые, улучшенные (с добавлением жира), диетические (с сахаром и жиром) /12/.

Вафли - это мучное кондитерское изделие из вафельных листов, прослоенных начинкой или без нее, с массовой долей влаги не более 8,4%. Для вафель с фруктовой начинкой массовая доля влаги - не более 15,3%. По форме вафли выпускают круглые, прямоугольные, треугольные, в виде палочек, трубочек, фигурные. Для прослойки вафельных листов применяют помадные, пралиновые, жировые, фруктовые начинки. Ассортимент: Артек, Шоколадные, Сливочные, К чаю.

Пряничное изделие - мучное кондитерское изделие разнообразной формы с выпуклой верхней поверхностью, с содержанием или без содержания пряностей, меда, с рисунком или без рисунка, с начинкой или без нее, глазированное или неглазированное, с массовой долей общего сахара не менее 24%, массовой долей влаги - не более 20%. /4/ По способу приготовления подразделяют на сырцовые и заварные. К группе пряников относят коврижки (выпеченный полуфабрикат из пряничного теста с фруктовой начинкой). Пряники заварные имеют более темный цвет, ароматнее и дольше не черствеют. Пряники выпускают различной формы, с начинкой или без начинки, глазированные шоколадом, жировой глазурью, сахарным сиропом, обсыпанные сахаром /12/.

Кекс это мучное кондитерское изделие объемной формы с крупными и (или) мелкими добавлениями или без них, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без нее, с массовой долей общего сахара не менее 20%, массовой долей жира не менее 10%, массовой долей влаги не более 30%. В тесто для кексов добавляют изюм, орехи, мак, цукаты, корицу, шафран, имбирь. Поверхность кексов после выпечки украшается сахарной пудрой, орехами, глазируется помадой. Выпускается большое количество сортов кексов с различными начинками, кремовыми и фруктовыми.

Сорта кексов:

1. кекс «Столичный» - прямоугольной формы с большим количеством изюма;

2. кекс «Творожный» - с добавлением творога;

3. кекс «Весенний» - круглой формы из дрожжевого теста, украшенный сахарной пудрой и орехами;

4. кекс «Российский» из дрожжевого теста, посыпанный орехами;

5. кекс «Московский» - с изюмом, глазированный помадкой /12/.

Новые сорта кексов отличаются замедленным процессом очерствения.

Рулет: мучное кондитерское изделие, изготовленное из свернутого выпеченного полуфабриката и отделочного(ых) полуфабриката(ов), с отделкой поверхности или без нее. Основной ассортимент рулетов в зависимости от применения фруктового джема: абрикосовый, клубничный, малиновый, вишнёвый, черносмородиновый, лесная ягода, вареная сгущенка, ежевичный, шоколадный и черничный. Такие рулеты упакованы в красочную этикетку, которая выполнена из металлизированного полипропилена.

Бисквитные рулеты класса «Люкс», имеют массу в 200г и декорируются шоколадной глазурью и прослоены вкусной кремовой начинкой, со вкусом кокоса, ореха, рома они могут быть таких видов: ореховый, капучино, сливочный, миндально-кокосовый, шоколадно-сливочный, фисташковый или ромовый.

Бисквитные мини-рулеты, имеют массу до 35г., глазированы шоколадной глазурью и завернуты поштучно в разнообразные красочные этикетки, которые упакованных в оформленные художественно боксы по 16 единиц, общей массой до 560г, либо упакованы в коррекс, состоящий из 5 штук, общей массой до 175 грамм, которые завёрнуты в этикетку.

Кекс - мучное кондитерское изделие объемной формы с крупными и (или) мелкими добавлениями или без них, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без нее, с массовой долей общего сахара не менее 20%, массовой долей жира не менее 10%, массовой долей влаги не более 30%. Их часто готовят на химических разрыхлителях: Московский, Миндальный, Цитрусовый. Кексы могут быть приготовлены из дрожжевого теста: Домашний, Российский, Весенний.

Торт - это сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного и отделочного, массой не менее 150 гр. Основой тортов служат выпеченные полуфабрикаты видов: песочные, бисквитные, слоеные, заварные, ореховые, белково-сбивные (воздушные), крошковые, вафельные, комбинированные. Основные отделочные материалы: помады, сиропы, фруктово-ягодные начинки, желе, цукаты, орехи, шоколад, кремы, зефир. Ассортимент:

бисквитные торты: Отелло, Осень, Сказка, Бисквитно-фруктовый, Трюфель, Кофейный, ванильный, Подарочный; белково-сбивные торты: Полет, День и ночь и многие другие.

Пирожное сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного и отделочного, массой не более 150 г. Пирожное могут быть: песочные - кольца, корзиночки; бисквитные; слоеные трубочки; бантики; заварные- Эклеры, Кольца заварные, Орешек; крошковые - Картошка обсыпная, Картошка глазированная, Любительское пирожное; миндально-ореховое; белково-сбивное - Грибок, Лотос, Воздушное, Безе.

Мучное восточное изделие - мучное кондитерское изделие, изготовленное с особенностями рецептур национальной восточной кухни, состоящее из муки, сахара, жира, орехов, сухофруктов, пряностей и другого сырья. К мучному восточному изделию относят: бисквит с корицей, земелах, курабье, рулет с орехом, трубочку с орехом, шакер-лукум, шакер-чурек, нан, струдель, пахлаву и другие.

В данном вопросе рассмотрены классификация и характеристика мучных кондитерских изделий и сделаны выводы, что мучным кондитерским изделием называется изделие содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%. Классификация определена в ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения»: печенье, галеты, пряничные изделия, кексы, рулеты, торты, пирожные. Мучные кондитерские изделия имеют большой ассортимент.

2. Исследовательская часть

2.1 Характеристика магазина ИП Лазько О.Р. «Юлия»

Работа написана по материалам магазина «Юлия» Индивидуального предпринимателя ИП Лазько Олега Романовича (ИП Лазько О.Р.).

Основным видом деятельности ИП Лазько О.Р. является розничная торговля через торговую точку магазин «Юлия», находящегося по адресу: город Белгород, проспект Ватутина дом №4.

Предпринимательская деятельность без образования юридического лица зарегистрирована 04.02.2008 и поставлена на учет в ИФНС по городу Белгороду установленном федеральными законами порядке.

ИП Лазько О.Р. имеет в собственности обособленное имущество, от своего имени приобретает и осуществляет имущественные и личные неимущественные права, несет обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. ИП Лазько О.Р. имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами.

Имеет открытый в установленном порядке банковский счет на территории Российской Федерации, круглую печать, содержащую его фамилию, имя и отчество на русском языке, и указание на место его нахождения. Несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.

Краткая характеристика ИП Лазько О.Р. представлена в Приложении 2.

Время работы магазина с 8-00 до 22-00 часов, без выходных и перерывов.

Техническое оснащение и оборудование торговой точки магазин продукты «Юлия» ИП Лазько О.Р. в табл. 3.

Таблица 3 - Техническое оснащение и оборудование торговой точки магазин «Юлия»

Оценив техническое оснащение по табл.3 можно определить: магазин «Юлия» имеет необходимое оборудование для розничной торговли.

Директор магазина «Юлия» ИП Лазько О.Р. Красюков Дмитрий Алексеевич, с которым заключен Трудовой договор. Действует на основании доверенности №1от 25.05.2012 года Лазько О.Р. и Положения «О магазине «Юлия». Главный бухгалтер не предусмотрен и его обязанности возлагаются на директора магазина.

Бухгалтерский учет ИП Лазько О.Р. не ведет, в соответствии с законодательством, от магазина «Юлия» платит Единый налог на вмененный доход.

ИП Лазько О.Р. имеет 7,5 штатных единиц, в соответствии со Штатным расписанием (Приложение 3), фактически работает 8 человек. Сотрудники приняты на работу Приказом директора магазина, с ними в соответствии с законодательством заключены Трудовые договоры. В своей деятельности руководствуются Правилами внутреннего распорядка работников магазина «Юлия», Должностными инструкциями, Трудовыми договорами, Положениями, Приказами директора магазина. С фонда оплаты труда платятся Обязательные страховые взносы в Пенсионный Фонд России, Федеральный Фонд Медицинского страхования, Фонд Социального Страхования.

Структура управлением ИП Лазько О.Р. представлена на рисунке.

Общая структура управления ИП Лазько О.Р. магазин «Юлия»

Товаровед подчиняется непосредственно директору магазина и взаимодействует с продавцами и бухгалтером в соответствии с Должностной инструкцией (Приложение 4).

Продавцы магазина «Юлия» работают посменно по 2 человека в смену, подчиняется непосредственно директору магазина. В своей деятельности продавец взаимодействует с бухгалтером при сдаче выручки, проведении ревизий и с товароведом при приемке товара и контроле качества, сроков реализуемого товара. Обеденный перерыв для продавцов организован на рабочем месте в порядке очередности и подмены друг друга.

В данном вопросе представлена характеристика деятельности магазина «Юлия» Индивидуального предпринимателя Лазько О.Р. находящегося по адресу: город Белгород, улица Ватутина, дом 4. Магазина «Юлия» производит розничную торговлю под руководством директора Красюкова Д.А. Имеет оборудование для технического оснащения торговли продуктами питания. В штатном расписании имеется штатная единица товароведа, осуществляющего контроль за качеством продуктов.

2.2 Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий реализуемых в магазине «юлия»

Ассортимент товара - это перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющие потребности человека.

Развернутый ассортимент - набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований.

Развернутый ассортимент мучных кондитерских изделий, реализуемых в магазине «Юлия» ИП Лазько О.Р. на примере тортов и пирожных представлен в Прайс-листе от поставщика ООО «Выпечка» в Приложении 5.

Под структурой ассортимента товаров понимают соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товара в наборе. Как правило, для наглядности структура ассортимента выражается в процентах.

Сравнительный анализ мучных кондитерских изделий реализованных через магазин «Юлия» по структуре ассортимента в отношении прошлых лет в зависимости от группы приведен в таблице 4.

Таблица 4 - Структура ассортимента мучных кондитерских изделий в зависимости от группы

По данным табл. 4 можно оценить, что с каждым годом ассортимент проданных мучных кондитерских изделий увеличивается. В 2012 году по сравнению с 2010 годом ассортимент кондитерских изделий в магазине увеличился на 36%, причем продажи печенья увеличились на 50%. Меньше всего ассортимент галет, но динамика за три года показывает положительный рост, он увеличен на 2 наименования.

Анализ мучных кондитерских изделий реализованных через магазин «Юлия», в зависимости от особенностей производства приведен на примере печенья в табл.5:

Таблица 5 - Структура ассортимента печенья в зависимости от особенностей производства

По данным табл.5 определено, что по сравнению с 2010 годом в 2012 году ассортимент проданного печенья через магазин «Юлия» увеличился по всем показателям: сахарного на 43%, затяжного на 2 наименования, сдобного на 40%.

В табл.6 рассмотрен ассортимент печенья по видам упаковки: индивидуальной и в коробах (распродажа в розницу производится на вес).

Проанализировав табл. 6 можно сделать вывод, что по сравнению с 2010 годом в 2012 году увеличился ассортимент печенья на вес на 70%.

Таблица 6 - Анализ структуры ассортимента печенья, реализуемого в магазине «Юлия» в зависимости от особенностей упаковки

В данном вопросе после анализа структуры ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых в магазине «Юлия» сделаны следующие выводы: в 2012 году по сравнению с 2010 годом ассортимент мучных кондитерских изделий в целом расширился на 36%, при чем ассортимент проданного печенья увеличился на 50%, меньше всего ассортимент галет, но за три года наблюдается положительная динамика на 2 наименования. Проанализировав ассортимент печенья по особенностям производства и по видам упаковки сделаны выводы, что ассортимент сахарного печенья больше из анализируемых и составлял в 2010 году 7 наименований, а в 2011 году на 43% больше, ассортимент печенья на вес увеличился на 70%, а в индивидуальных упаковках оставался неизменным.

2.3 Оценка качества мучных кондитерских изделий реализуемых в магазине

ИП Лазько О.Р. через магазин «Юлия» производит торговлю продуктами в розницу. Для реализации мучных кондитерских изделий ИП Лазько О.Р. заключает договоры с поставщиками: производителями продукции и оптовыми фирмами. В договоре поставки (приложение 6) оговариваются условия поставки, контроль над качеством продукции, права, обязанности и ответственность за неисполнение обязательств по договору сторон, формы и сроки доставки и оплаты за принятый товар.

ИП Лазько О.Р. для магазина «Юлия» закупает у производителей: ООО «Выпечка» - пирожные и торты, ОАО «Кондитерская фабрика «Белогорье» - печенье, другие виды мучных кондитерских изделий поставляет представитель оптового склада в городе Белгороде.

При приемке мучных кондитерских изделий поставщик предоставляет ИП Лазько О.Р. Товарную накладную (Приложение7) с указанием наименования товара, объема, цены и стоимости, Счет-фактуру, где указывается процент налога на добавленную стоимость (НДС), сертификат качества, с указанием даты изготовления продуктов, сроков хранения и соответствие качества продуктов в соответствии с ГОСТ, ТУ, ОСТ.

Товаровед проверяет наличие всех документов, соответствие объема и наименований фактически поставленного товара с Товарной накладной, проводит органолептическую оценку продуктов, целостность упаковки по ГОСТ, ТУ и ОСТ, и убедившись в соответствии, подписывает Товарные накладные и принимает товар. Затем вводит принятый товар по наименованиям и кодам в программу 1С: «Управление небольшой фирмой 8.2». В процессе реализации проводит анализ продаж, контролирует качество и сроки реализации товара, взаимодействует с поставщиками. По итогам анализа регулирует закупку ассортимента, объема и частоту поставок продуктов в магазин «Юлия».

Бухгалтер производит торговую наценку принятому товару, создает Накладную о внутреннем перемещении товара, на основании которой товар от товароведа принимает старший продавец смены.

Если в результате органолептической оценки товаровед обнаруживает некачественный продукт, то собирает постоянно действующую комиссию, в состав которой входят:

- председатель комиссии: директор магазина,

- члены комиссии: товаровед, два продавца смены, представитель поставщика.

По результатам комиссии составляется Акт о несоответствии продуктов качеству и решении возврата поставщику, в котором указываются: наименования, коды, объем, цена и стоимость испорченного товара. После согласования спора с поставщиком товаровед подписывает Товарную накладную и с Актом о несоответствии продуктов качеству передает бухгалтеру, который оформляет возврат товара - с отметкой «ВОЗВРАТ» в трех экземплярах.

Одна подписанная представителем поставщика Товарная накладная подшивается вместе с Актом о несоответствии продуктов качеству дела, два - передаются поставщику, одна из которых, после подписания директором и с оттиском печати поставщика возвращается через товароведа бухгалтеру.

При несогласии поставщиком принять возврат испорченные или несоответствующие заявленному качеству продукты товаровед подает Служебную записку на имя директора с подробным описанием обстоятельств и переговоров с представителями поставщика с предложением привлечения независимой экспертизы и решения спора в суде или иным законным способом. К Служебной записке прикладываются все документы: Товарные накладные, Счета-фактуры, Акты о несоответствии продуктов качеству, а при отказе представителем подписывать Акты, Товарные накладные о возврате и принять возвращенный товар - Акт об отказе подписи документов представителем поставщика.

На основании данных документов директор магазина принимает решение о переговорах с поставщиком, а затем о передаче дела в суд.

Правила приемки кондитерских изделий, методы отбора и подготовка проб, общие технические условия оценки органолептических, физико-химических показателей регламентированы стандарты:

1. Изделия кондитерские. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ 5904-82.;

2. Печенье. Общие технические условия ГОСТ 24901-89.;

3. Галеты. Технические условия ГОСТ 14032-68.;

4. Кексы. Общие технические условия ГОСТ 15052-96.;

5. Изделия кондитерские пряничные ГОСТ 15810-06.;

6. Торты и пирожные. Технические условия ТУ 9134-003-45031498-04

7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078-01.

Качество печенья, крекера, галет оценивают по вкусу и запаху, цвету, состоянию поверхности; рисунок должен быть четкий, отделка - соответствовать с рецептурой, в соответствии с таблицей ГОСТ приведенной в Приложении 8. Стандартом нормируются физико- химические показатели: влажность печенья, массовая доля сахара, жира и другие Приложение 9.

Недопустимыми дефектами печенья, крекера, галет являются посторонние запахи, привкусы, включения, непромес, плесень, загрязнение изделий, заражение амбарными вредителями. В таблице 7 приведен пример органолептической оценки печенья «Аромат «Топленое молоко» (описание в Приложении 10), произведенного в ОАО «Кондитерская фабрика «Белогорье», реализуемого в магазине «Юлия»:

Таблица 7. - Результаты органолептической оценки печенья «Аромат «Топленое молоко» ОАО «Кондитерская фабрика «Белогорье»

По данным табл. 7 выявлено, что печенье «Аромат «Топленое молоко» ОАО «Кондитерская фабрика «Белогорье» по результатам органолептической оценки полностью соответствует ГОСТ.

В данном вопросе рассмотрена оценка качества мучных кондитерских изделий реализуемых в магазине «Юлия» и сделаны выводы, что в магазине «Юлия» товаровед определяет требования к товарам, а также соответствие их качества стандартам, техническим условиям, заключенным договорам и другим нормативным документам и осуществляет контроль за поступлением товаров. При органолептическом анализе печенья «Аромат «Топленое молоко» поставленного от ОАО «Кондитерская фабрика «Белогорье»выявлено, что изделие полностью соответствует ГОСТ.

Заключение

магазин мучной кондитерский ассортимент

В настоящей работе раскрыта теоретическая основа анализа ассортимента мучных кондитерских изделий, определены его потребительские свойства, классификация и характеристика ассортимента, рассмотрена оценка качества мучных кондитерских изделий реализуемых в магазине «Юлия».

Индивидуальный предприниматель Лазько О.Р. имеет открытый в установленном порядке банковский счет на территории Российской Федерации, круглую печать. Основной деятельностью является розничная торговля продуктами питания. Несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Имеет оборудование для оснащения магазина «Юлия». В соответствии со штатным расписанием 7,5 штатных единиц, работает в организации 8 человек. Директор магазина «Юлия» Красюков Д.А. Главный бухгалтер не предусмотрен.

Сравнительный анализ мучных кондитерских изделий реализованных через магазин «Юлия» по структуре ассортимента в отношении прошлых лет в зависимости от группы показал, что с каждым годом ассортимент проданных мучных кондитерских изделий увеличивается. В 2012 году по сравнению с 2010 годом ассортимент кондитерских изделий в магазине увеличился на 36%, причем продажи печенья увеличились на 50%. Меньше всего ассортимент галет, но динамика за три года показывает положительный рост, он увеличен на 2 наименования.

Анализ мучных кондитерских изделий реализованных через магазин «Юлия», в зависимости от особенностей производства приведен на примере печенья: по сравнению с 2010 годом в 2012 году ассортимент проданного печенья через магазин «Юлия» увеличился по всем показателям: сахарного на 43%, затяжного на 2 наименования, сдобного на 40%.

Рассмотрен ассортимент печенья по видам упаковки: индивидуальной и в коробах (распродажа в розницу производится на вес): по сравнению с 2010 годом в 2012 году увеличился ассортимент печенья на вес на 70%.

Рассмотрена оценка качества мучных кондитерских изделий реализуемых в магазине «Юлия» и сделаны выводы, что в магазине «Юлия» товаровед определяет требования к товарам, а также соответствие их качества стандартам, техническим условиям, заключенным договорам и другим нормативным документам и осуществляет контроль за поступлением товаров. ИП Лазько О.Р. для магазина «Юлия» закупает у производителей: ООО «Выпечка» - пирожные и торты, ОАО «Кондитерская фабрика «Белогорье» - печенье, другие виды мучных кондитерских изделий поставляет представитель оптового склада в городе Белгороде.

При органолептическом анализе печенья «Аромат «Топленое молоко» поставленного от ОАО «Кондитерская фабрика «Белогорье» выявлено, что изделие полностью соответствует ГОСТ

Цель любой предпринимательской деятельности - достижение наибольшей прибыли. Мучные кондитерские изделия являются товарами удовольствия, но в российских условиях пользуются большим спросом, также анализ ассортимента показал постоянный спрос потребителей на данную продукцию. Поэтому расширение ассортимента мучных кондитерских изделий в магазине «Юлия» повысит продажи, что будет способствовать для главной цели предпринимателя.

Список использованных источников

1. Гражданский кодекс Российской Федерации от 26 января 1996 г. N 15-ФЗ, с изменениями, внесенными Федеральным законом от 11 февраля 2013 г. N 8-ФЗ, Собрание законодательства Российской Федерации от 5 декабря 1994 г. N 32 ст. 3301.

2. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», "Российская газета" от 31 декабря 2002 г. N 245, (с изменениями Федеральный закон от 23 июля 2013 г.) N 238-Ф "Парламентская газета" от 5 января 2003 г., N 1-2, Собрание законодательства Российской Федерации от 30 декабря 2002 г. N 52 (часть I) ст. 5140

3. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с изменениями Федеральный закон от 21 декабря 2013 г. N 363-ФЗ)

4. "Российская газета" от 7 апреля 1992 г., Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации от 9 апреля 1992 г., N 15, ст. 766

5. Изделия кондитерские. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ 5904-82.;

6. Печенье. Общие технические условия ГОСТ 24901-89.;

7. Галеты. Технические условия ГОСТ 14032-68.;

8. Кексы. Общие технические условия ГОСТ 15052-96.;

9. Изделия кондитерские пряничные ГОСТ 15810-06.;

10. Торты и пирожные. Технические условия ТУ 9134-003-45031498-04

11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078-01.

12. Аверин А.В. Товароведение, экспертиза и стандартизация» учебный курс; УМК- М.: Вузовский учебник, 2011 - 491 с.

13. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник - М.: Издательство торговая корпорация «Дашков иКо» - 2009 - 400с.

14. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для ВУЗов - М:Норма, 2012 - 448 с.

15. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: Учебник для вузов, Под редакцией В.Я.Горфинкеля, В.А. Швандера Второе издание, переработанное и дополненное, М.: ЮНИТИ, 2008 с. 240

16. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. / В.А. Тимофеева, Ростов, н/о ФЕНИКС 2010 - 144 с.

17. www.baker-group.ru

18. www.znaytovar.ru

19. www.findfood.ru

20. www.food-industri.ru

21. www.my-ki.ru

22. www.amper.3dn.ru

Размещено на Allbest.ru