Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и торговля Изучение мнения потребителей о замороженных плодах и ягодах, представленных в супермаркете "Кооператор Дона"

Изучение мнения потребителей о замороженных плодах и ягодах, представленных в супермаркете "Кооператор Дона"

Исследование потребительских свойств и качества замороженных овощей и ягод, реализуемых в ООО "Кооператор Дона". Признаки, обусловливающие пригодность сортов для заморозки. Оценка качества по органолептическим показателям. Сохраняемость готовой продукции.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 25.11.2014
Размер файла 1,6 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

К числу веществ, влияющих на безопасность, а иногда и вкус косточковых плодов, относится гликозид амигдалин, содержащийся в значительных количествах в косточках, особенно вишен, а в небольших количествах - даже в мякоти. Под действием фермента амигдалиназы он расщепляется на глюкозу, бензойный альдегид и синильную кислоту. Последняя и вызывает сильные отравления, вплоть до смертельного исхода. При термической обработке фермент, расщепляющий амигдалин, инактивируется и синильная кислота не образуется.

Таблица 2 - Изучение соответствия массы нетто замороженных плодов и ягод сведениям указанным в их маркировке

Образец

Масса нетто на упаковке, г

Фактическая масса нетто, г

№1

300

298

№2

400

401

№3

400

393

№4

300

299

№5

300

301

№6

300

306

При изучении массы упаковок замороженных плодов и ягод было выявлено, что имеются несущественные отклонения по массе нетто. Следовательно все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 8.579. В приложении Б представлены указания по маркировке из данного ГОСТа.

Таблица 3 - Изучение маркировки образца №1

Маркировка по гост

Фактические данные

Заключение

Наименование продукта

Вишня «Hortex» без косточки

Соответствует

Наименование и местонахождение изготовителя

ООО «Ортика Фрозен Фудс», Россия, г. Москва, ул. Кржжижановского, д.15, корп. 7

Соответствует

Товарный знак изготовителя

имеется

Соответствует

Масса нетто или объем продукта;

300г

Соответствует

Состав продукта

Вишня без косточки

Соответствует

Пищевая ценность продукта; в 100г:

Белки - 0,9

Углеводы - 9,9

Жиры - 0,4

Энергетическая ценность - 206кДж/ 49 ккал

Соответствует

Условия хранения (при необходимости)

-6°С - 1 день; -12°С - 2 недели; ниже -18°С - до даты указанной на упаковке

Соответствует

Дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);

26.07.13

Соответствует

Срок годности;

До 26.07.15

Соответствует

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

-

Не соответствует

Информация о подтверждении соответствия.

РСТ; Добровольная сертификация

Соответствует

Таблица 4 - Изучение маркировки образца №2

Маркировка по гост

Фактические данные

Заключение

Наименование продукта

Вишня «Зеленая грядка» без косточки

Соответствует

Наименование и местонахождение изготовителя

ОАО «Торговый дом «Русский Холодъ», Россия, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Бехтерева, д.2

Соответствует

Товарный знак изготовителя

Имеется

Соответствует

Масса нетто или объем продукта;

400г

Соответствует

Состав продукта

Вишня без косточки

Соответствует

Пищевая ценность продукта; на 100г

Белки - 0,9

Жиры - 0,3

Углеводы - 11,5

Энергетическая ценность - 222кДжж/ 52ккал

Соответствует

Условия хранения (при необходимости)

-6°С - 1 неделя; -12°С - 1 месяц; ниже -18°С - до даты указанной на упаковке

Соответствует

Дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);

12.02.13

Соответствует

Срок годности;

До 12.11.14

Соответствует

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

-

Не соответствует

Информация о подтверждении соответствия.

РСТ; Добровольная сертификация

Соответствует

Таблица 5 - Изучение маркировки образца №3

Маркировка по гост

Фактические данные

Заключение

Наименование продукта

Вишня «Poltino» без косточки свежезамороженная

Соответствует

Наименование и местонахождение изготовителя

ООО «МЕТФОРС» Россия, г.Москва, ул. Краснопрудная, д. 12/1, стр.1, пом №15,17

Соответствует

Товарный знак изготовителя (при наличии)

Имеется

Соответствует

Масса нетто или объем продукта;

400г

Соответствует

Состав продукта

Вишня без косточки

Соответствует

Пищевая ценность продукта;

Белки - 0,9

Жиры - 0,4

Углеводы - 9,9

Энергетическая ценность - 206кДж/ 49ккал

Соответствует

Условия хранения (при необходимости)

-6°С - 1 неделя; -12°С - 1 месяц; ниже -18°С - до даты указанной на упаковке

Соответствует

Дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);

31.07.12

Соответствует

Срок годности;

До 07.14

Соответствует

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

-

Не соответствует

Информация о подтверждении соответствия.

РСТ; Добровольная сертификация

Соответствует

Таблица 6 - Изучение маркировки образца №4

Маркировка по гост

Фактические данные

Заключение

Наименование продукта

Клубника «Hortex»

Соответствует

Наименование и местонахождение изготовителя

ООО «Ортика Фрозен Фудс» Россия, г. Москва, ул.Кржижановского, д. 15, корп. 7

Соответствует

Товарный знак изготовителя

Имеется

Соответствует

Масса нетто или объем продукта;

300г

Соответствует

Состав продукта

Клубника

Соответствует

Пищевая ценность продукта;

Белки - 0,7

Жиры - 0,4

Углеводы - 5,4

Энергетическая ценность - 133кДж/32ккал

Соответствует

Условия хранения (при необходимости)

-6°С - 4 дня; -12°С - 1 месяц; ниже -18°С - до даты указанной на упаковке

Соответствует

Дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);

1.09.13

Соответствует

Срок годности;

До 1.09.15

Соответствует

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

-

Не соответствует

Информация о подтверждении соответствия

РСТ; Добровольная сертификация

Соответствует

Таблица 7 - Изучение маркировки образца №5

Маркировка по гост

Фактические данные

Заключение

Наименование продукта

Клубника «Зимовье»

Соответствует

Наименование и местонахождение изготовителя

ЗАО «СКАЙС» Россия, г. Москва, ул. Нижняя Красносельская, д.39

Соответствует

Товарный знак изготовителя

Имеется

Соответствует

Масса нетто или объем продукта;

300г

Соответствует

Состав продукта

Клубника

Соответствует

Пищевая ценность продукта;

Белки - 0,2

Жиры - 0,4

Углеводы - 6,5

Энергетическая ценность - 32ккал

Соответствует

Условия хранения

Хранить при температуре не выше -18°С

Соответствует

Дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);

12.11.2012

Соответствует

Срок годности;

До 12.05.2014

Соответствует

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

-

Не соответствует

Информация о подтверждении соответствия.

РСТ; Добровольная сертификация

Соответствует

Таблица 8 - Изучение маркировки образца №6

Маркировка по гост

Фактические данные

Заключение

Наименование продукта

Клубника «Ardo»

Соответствует

Наименование и местонахождение изготовителя

«АРДО» Бельгия

Не соответствует

Товарный знак изготовителя

Имеется

Соответствует

Масса нетто или объем продукта;

300г

Соответствует

Состав продукта

Клубника

Соответствует

Пищевая ценность продукта;

Белки - 0,7

Жиры - 0,1

Углеводы - 7,8

Энергетическая ценность - 158 кДж/37ккал

Соответствует

Условия хранения (при необходимости)

-6°С - 2 дня; -12°С - 2 недели; ниже -18°С - до даты указанной на упаковке

Соответствует

Дата изготовления и дата упаковывания (для консервов дата изготовления);

-

Не соответствует

Срок годности;

До 11.2015

Соответствует

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

-

Соответствует

Информация о подтверждении соответствия.

РСТ

Соответствует

Организация относится к продовольственным супермаркетам. Региональная принадлежность компании Северо-Кавказский федеральный округ, Ростовская область, город Ростов-на-Дону.

Компания ООО «Кооператор Дона» находится по адресу: Ворошиловский проспект, 91/1 в городе Ростове-на-Дону. Связаться с администрацией можно по телефону 8(863)234-40-34.

Таблица 9 - Ассортимент замороженных вишни и клубники в супермаркете «Кооператор Дона»

№

Название

Цена

1

Вишня «4 сезона» без косточки 300г

90.00

2

Вишня «Hortex» без косточки 300г

73.00

3

Вишня «Poltino» без косточки 400г

99.00

4

Вишня «Зеленая грядка» без косточки 400г

85.00

5

Клубника «4 сезона» 300г

74.00

6

Клубника «Ардо» 300г

125.00

7

Клубника «Hortex» 300г

69.50

8

Клубника «Poltino» 400г

96.59

9

Клубника «Зимовье» 300г

65.00

В результате анкетирования потребителей разного пола, разных возрастных групп, различного достатка и семейного положения было выявлено, что спрос на замороженные овощи подвержен сильным сезонным колебаниям. Так, на зимние и первые весенние месяцы, когда ощущается нехватка и дороговизна свежих овощей на прилавках, приходится пик продаж. Летом потребительский спрос значительно снижается, что связано со сбором нового урожая свежих овощей, и опять начинает свой рост с октября. Так же были выявлены некоторые факторы, влияющие на спрос замороженных плодов и ягод, представленные на рисунках 6, 7 и 8.

Рис.6 - Потребление замороженных плодов и ягод в зависимости от доходов семьи на одного человека в месяц

Рис.7 - Потребление замороженных плодов и ягод в зависимости от возраста покупателя

Рис.8 - Частота приобретения замороженных плодов и ягод покупателями супермаркета «Кооператор Дона»

Из этого можно сделать вывод, что замороженные плоды и ягоды чаще приобретаются потребителями со средним достатком, около 13 - 17 т.р. в месяц на человека, в возрасте от 23 до 27 лет, примерно 1 раз в несколько месяцев.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Идея замораживания овощей и ягод появилась в России в 1926 году. На опытной станции Московского института народного хозяйства были проведены опытные исследования, а в 1930-х годах началось промышленное производство замороженных сельхозпродуктов. В1976 году были пущены экспериментальный завод «Хладопродукт № 1» (Москва) и завод «Гагра» по производству быстрозамороженных блинчиков, после чего производство быстрозамороженных готовых блюд получило широкое распространение. В период общего спада производства в начале 90-х годов процесс приостановился, и началась интервенция замороженных продуктов из-за рубежа. Во второй половине 90-х годов в нашей стране производства быстрозамороженных продуктов начали восстанавливаться и развиваться, стали создаваться частные предприятия по производству быстрозамороженных продуктов.

Сегодня рынок замороженных овощей и ягод - один из крупнейших и динамично развивающихся сегментов рынка замороженной продукции в России.

Сам сегмент замороженных продуктов в структуре продовольственного рынка России составляет 16-17%, что достаточно немного по сравнению с развитыми странами, например с США, где тот же показатель составляет 71%.

На сегодняшний день потребление замороженных овощей в нашей стране на 1 человека составляет 1 кг. в год, в западных странах потребление составляет от 4 до 6 кг. на человека. По подсчетам экспертов, российский рынок замороженных овощей и ягод за последние четыре года увеличился почти втрое. Темпы роста рынка в 2000 году составляли около 15% в год, а в последние несколько лет по разным оценкам составляют от 20-25% до 30-40% в год.

По результатам органолептического исследования шести образцов замороженных плодов и ягод, а также изучения маркировки было выявлено, что не все образцы соответствуют требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия».

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

2. ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».

3. ГОСТ Р 53956-2010 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия.

4. О.В.Голуб, О.А.Рязанова «Товароведение и экспертиза плодов и овощей», Учебное пособие.

5. Чижикова, Смертина, Коростылева «Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров», Учебное пособие.

6. Руденкова Е.С. «Товароведение плодоовощных товаров», Учебное пособие.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

ГОСТ Р 53956-2010 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия

Приложение Б

ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».

Размещено на Allbest.ur

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены