Маркетинговый анализ деятельности ресторана "Svoy fete"
Организационно–производственная характеристика ресторана "Svoy fete". SWOT-анализ предприятия и оценка его деятельности. Организация процесса обслуживания гостей в ресторане. Исследование конкурентоспособности данного заведения общественного питания.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.03.2015 |
| Размер файла | 9,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
12
15.02.15
Встреча гостей. Координирование работы официантов; прием заявок по бронированию по телефону; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Расчет гостей (наличный и безналичный расчет). Работа с R-Keeper.
13
16.02.15
Встреча гостей. Обслуживание иностранных гостей. Прием заявок на бронирование столов; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Расчет гостей (наличный и безналичный расчет). Составление развоза сотрудников ресторана.
14
17.02.15
Встреча гостей. Составление Стоп-листа на напитки; заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Составление заявки на хозяйственный инвентарь. Работа с R-Keeper. Заполнение журнала кассира операциониста.
15
18.02.15
Встреча гостей. Проверка подготовки смены официантов; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Проведение ревизии на складе посуды ресторана. Обслуживание иностранных гостей. Расчет гостей ресторана.
16
19.02.15
Встреча гостей. Координация работы официантов. Составление развоза сотрудников ресторана; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Расчет гостей ресторана. Прием заявок на бронирование.
17
20.02.15
Подведение итогов ревизии. Встреча гостей. Координация работы официантов; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Составление развоза сотрудников; составление примерного графика работы официантов на август. Расчет гостей.
18
23.02.15
Встреча гостей. заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Предоставление информации о ресторане по телефону. Расчет гостей. Работа с R-Keeper.
19
24.02.15
Встреча гостей. Составление окончательного графика официантов; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Расчет гостей.
20
25.02.15
Встреча гостей. Обслуживание банкета; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Расчет гостей. Составление развоза сотрудников. Предоставление информации о ресторане по телефону.
21
26.02.15
Встреча гостей. Координация работы официантов; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Расчет гостей. Работа с телефонными звонками.
22
27.02.15
Подведение итогов ревизии. Встреча гостей. Координация работы официантов; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Составление развоза сотрудников; утверждение графика работы официантов на март. Расчет гостей.
23
03.03.15
Встреча гостей. Координация работы официантов; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Расчет гостей. Работа с телефонными звонками. Подготовка декора к празднику «8 марта».
25
04.03.15
Встреча гостей. Проверка подготовки смены официантов; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Проведение ревизии на складе посуды ресторана. Расчет гостей ресторана.
26
05.03.15
Встреча гостей. Составление развоза для сотрудников ресторана; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Прием заявок на бронирование по телефону и по системе «ZON». Работа с R-Keeper.
27
08.03.15
Проверка подготовки смены официантов; декорация залов ресторана; распределение нагрузки официантов на вечер (в связи с праздником); заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Расчет гостей ресторана.
28
09.03.15
Проверка подготовки смены официантов; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Обслуживание VIP-банкета. Работа с R-Keeper.
29
11.03.15
Выполнение указаний администратора ресторана; встреча гостей; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Координирование работы официантов. Работа с R-Keeper.
30
13.03.15
Встреча гостей. Составление Стоп-листа на напитки; заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Составление заявки на хозяйственный инвентарь. Работа с R-Keeper. Заполнение журнала кассира операциониста.
31
14.03.15
Заключительный день. Встреча гостей. Проверка подготовки смены официантов; заполнение журнала «Здоровье», заполнение журнала регистрации обращений сотрудников при возникновении признаков ОРВИ, кишечных дисфункций и УГН. Работа с R-Keeper. Сбор необходимых документов для оформления отчета по преддипломной практики. Составление развоза для сотрудников ресторана.
Список использованных источников
1. ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. Утверждён от 27 декабря 2007 г. N 471-ст
2. ГОСТ Р ГОСТ Р 50762 - 2007Общественное питание. Классификация предприятий. Утвержден и введен в действие от 27 декабря 2007 г. № 475-ст
3. Закон РФ "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 № 2300-1 (действующая редакция от 01.09.2013);
4. Аванесова, Г.А.. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент. Учебное пособие для студентов вузов / Г.А. Аванесова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Аспект Пресс, 2011. - 319с.
5. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник /В. И. Богушева.- Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 2563с.
6. Извекова В.Г. Бармен, официант: Учебное пособие. - И 33 М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. - 320с.
7. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко - 4-ое изд., стер. - Мн.: Новое знание, 2011. - 368с.
8. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2009. - 384с.
9. Наволоцкая, Янина Евгеньевна. Руководство современного менеджмента ресторана. Решение проблем день за днем / Я. Е. Наволоцкая. - М.: Вершина, 2009. - 224с.
10. Неретина Т.Г. Организация сервисной деятельности. Учебно-методический комплекс для студентов высших профессиональных учреждений дневной и заочной форм обучения специальности «Социально-культурный сервис и туризм». Учебное пособие, 2-е изд., стереотип. - Москва: Флинта, 2011. - 102 с.
11. Оробейко Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие/Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер. -М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. - 320с.
12. Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия): Учеб. / К.А. Раицкий. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и Ко, 2011. - 1012 с.
13. Сервисная деятельность: Учеб.пособие Изд. 2-е/ С.Н. Коробкова, В.И. Кравченко, С.В. Орлов и др.; Под общ. ред. И.П. Павловой и В.К. Романович; СПбГУАП. СПб., 2009. 160с.
14. Швандара В.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов /Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля. -3-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. - 670 с.
15. Официальней сайт города Владивосток . Кафе/ Бары/ Рестораны/ Доставка. Savoyfete/ Мнения о компании. Режим доступа: http://rest.vl.ru/savoy-fete-resto-club.
Приложение А
АНКЕТА
Уважаемые друзья, мы рады приветствовать вас!
Стремясь к наивысшим стандартам обслуживания посетителей и улучшению качества работы, руководство ресторана «Савой фете» проводит анкетирование среди своих гостей, предлагая ответить на вопросы в целях повышения уровня обслуживания.
1. Знаком ли Вам ресторан «Савой фете»?
Да Нет Затрудняюсь ответить
2. Как часто Вы посещаете предприятия ресторанного типа?
1-2 раз в месяц
1-2 раза в год
1 раз в 2-3 месяца
Другое___________________
3. Услугами каких ресторанов Вы пользовались или пользуетесь в настоящее время?
«Савой фете»
«Iz Brasserie»
«Limonchelo»
«Zuma»
«Pizza M»
«Борменталь»
никогда не пользовался
4. Почему Вы предпочли посетить именно ресторан «Савой фете»?
Более доброжелательное отношение к посетителям
Более удобное расположение
высокий профессионализм и компетентность персонала
Привлекла реклама цен
Более широкий ассортимент блюд
Неудовлетворённость контакта с другими ресторанами
Без особых причин
5. Как Вы считаете, по сравнению с другими ресторанами цены в «Svoy fete»?
низкие
высокие
приемлемые
6. Каким Вы считаете ассортимент предлагаемых пабом блюд?
широкий
средний
узкий
7. Ваша оценка дизайна ресторана «Савой фете».
Низкая___1___2___3___4___5___6___7___8___9___10 Высокая
8. Удобно ли на Ваш взгляд месторасположение ресторана?
Да Нет Затрудняюсь ответить
9. Намериваетесь ли Вы оставаться в дальнейшем клиентом нашего ресторана?
Да Нет Затрудняюсь ответить
Сообщите, пожалуйста, некоторые сведения о себе:
10. Ваш пол? муж жен
11. Ваш возраст?
до 25 лет 46-55 лет
25-36 лет 56-65 лет
37-45 лет более 65 лет
12. Каков средний доход на одного члена Вашей семьи в месяц?
15000 - 20000 руб.
20000 - 35000 руб.
от 35000 руб. и более
Благодарим Вас за ответы! Мы рады видеть Вас в качестве гостей нашего ресторана.
Приложение Б
Организационная структура ресторана «Svoy fete»
Рисунок Б.1 Организационная структура ресторана «Svoy fete»
Приложение В
Анализ конкурентоспособности предприятия
Таблица В.1 - Критерии оценки предприятий питания по методу «тайный покупатель»
Таблица В.2 - Сравнительный Анализ конкуренции ресторана «Savoy fete»
|
Критерии оценки |
Мумий Тролль Бар |
Пицца - М |
Pazzo coffee |
Iz Brasserie |
Zuma |
Средний балл |
|
|
Внешний вид предприятия |
16 |
25 |
25 |
25 |
22 |
22,6 |
|
|
Оценка обслуживания |
52 |
42 |
40 |
44 |
41 |
43,8 |
|
|
Внешний вид персонала |
15 |
15 |
14 |
15 |
15 |
14,8 |
|
|
Коммуникативные навыки |
11 |
10 |
12 |
13 |
12 |
11,6 |
|
|
Презентация |
7 |
12 |
12 |
14 |
11 |
11,2 |
|
|
Работа с возражениями |
23 |
22 |
25 |
23 |
24 |
23,4 |
|
|
Расчёт посетителя ресторана |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
|
|
Итого: |
144 |
146 |
148 |
154 |
145 |
147, 4 |
Приложение Г
SWOT-анализ
Таблица Г.1 - SWOT-анализ ресторана «Savoy fete»
|
Положительное влияние |
Отрицательное влияние |
||
|
Внутренняя среда |
Сильные стороны: |
Слабые стороны: |
|
|
- высокое качество блюд и напитков; - оптимальное сочетание качества и цены на предоставляемые услуги; - представлен широкий ассортимент блюд и напитков, разнообразный выбор кальянов; - гибкая система скидок, дисконтные карты постоянным гостям - Wi-Fi - интересные развлекательные программы и предложения для гостей во время праздничных дней; - выгодное месторасположение; - высококвалифицированный персонал; - высокая заработная плата, выплачиваемая точно в срок |
- отсутствие парковки; - отсутствие чётко отлаженной рекламной компании; - неграмотно организованная организация обучения обслуживающего персонала; - отсутствие танцевальной площадки; - высокая арендная плата, обусловленная местоположением; - растущая текучесть кадров на предприятии; |
||
|
Внешняя среда |
Возможности: |
Угрозы: |
|
|
- организация обучающих тренингов для новых сотрудников и периодическая аттестация постоянного персонала; - разработка чёткой рекламной политики, используя СМИ, рекламу по радио и телевидению; - планирование и проведение развлекательной программы для гостей в выходные дни; -разработка и введение программы мотивации персонала; -организация периодических собрания для решения организационных вопросов; - укрепление корпоративной культуры персонала путем проведения совместных выездов |
- появление новых сильных конкурентов; - снижение цен на услуги конкурентов; - снижение уровня качества обслуживания гостей; - увольнение персонала по собственному желанию |
Приложение Д
Интерьер ресторана «Svoy fete»
Рисунок Д.1 - Фасад ресторана «Savoy fete»
Рисунок Д.2 - Фото зала для второго этажа
Рисунок Д.3 - Элементы декора
Рисунок Д.4 - Фото бара в зале второго этажа
Рисунок Д. 5 - Фото зала второго этаж
Рисунок Д.6 - Фото бара в зале первого этажа
Рисунок Д.7 - Фото зал первого этажа
Приложение Е
Рабочие место администратора ресторана
Рисунок Е.1 - Фото рабочего места администратора ресторана
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Многомерный анализ восприятия товара, описание идеи работы ресторана и его зарубежных аналогов. Маркетинг-микс и SWOT-анализ ресторана "Темнота". Оценка мнения потребителей о деятельности предприятия. Оценка и прогнозирование развития данного бизнеса.
контрольная работа [586,6 K], добавлен 20.02.2012Анализ отрасли общественного питания с точки зрения конкуренции. Финансово-экономическая деятельность, объем и состав товарооборота, маркетинговая концепция и целевая аудитория ресторана. Оценка уровня его конкурентоспособности и пути ее повышения.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 04.12.2013Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана "Европа" и расчет оборотных средств.
дипломная работа [362,5 K], добавлен 02.06.2014Сущность маркетинговой деятельности. Основные элементы маркетинговой деятельности. Особенности маркетинговой деятельности предприятия сферы общественного питания. Анализ и оценка маркетинговой деятельности ресторана "Фасоль", пути ее совершенствования.
дипломная работа [547,5 K], добавлен 29.08.2012Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация обслуживания посетителей и труда работников, средства продвижения ресторана.
курсовая работа [69,5 K], добавлен 05.02.2011Основные принципы организации общественного питания и тенденции его развития. Характеристика ресторанов и продвижение ресторанных услуг. Анализ внутренней и внешней среды предприятия. Предложения по совершенствованию работы ресторана "Биг Бен".
дипломная работа [1,0 M], добавлен 16.12.2011Информационная база обслуживания ресторана: требования и тенденции. Организационно-функциональная структура предприятия. Разработка материально-технической базы обслуживания проектируемого предприятия, его интерьер. Меню для ресторана "Дольче вита".
курсовая работа [58,8 K], добавлен 09.03.2016Услуги, предоставляемые отелем "Старый город". Организация снабжения и источники получения сырья и полуфабрикатов. Производственная структура ресторана. Структура управления на предприятии питания. Основные технологии обслуживания гостей в ресторане.
отчет по практике [79,7 K], добавлен 03.11.2014Процесс и виды продвижения ресторанных услуг. Организация рекламы рационального питания. Анализ деятельности предприятия общественного питания "В большом городе". Элементы и способы продвижения услуг ресторана. Определение эффективности рекламирования.
курсовая работа [41,9 K], добавлен 14.01.2011Общая характеристика ресторана "Кабачок", организация снабжения, складского и тарного хозяйство. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей Расчет розничного товарооборота и валового дохода ресторана. Расчет фонда заработной платы.
отчет по практике [44,3 K], добавлен 14.01.2014
