Аналіз дослідження асортименту хлібобулочних виробів
Динаміка росту виробництва хлібобулочних виробів, їх споживчі властивості. Кращі виробники хлібобулочних виробів. Характеристика асортименту хлібобулочних виробів, що реалізуються в супермаркеті АТБ. Види і способи фальсифікацій хлібобулочних виробів.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 05.03.2013 |
| Размер файла | 232,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Підгоріла або надто товста скоринка хліба
Тривале випікання
Скоротити тривалість випікання
Підгоріла скоринка хліба, м'якушка непропечена
Висока температура пекарної камери або нерівномірний прогрів
Відрегулювати температурний режим пекарної камери
Скоринка матова, сива, іноді з тріщинами
Порушений паровологісний режим пекарної камери
Зволожити пекарну камеру, збільшивши подачу пари
Скоринка бліда, товста, м'якушка липка, хліб важкий, іноді з закалом
Недостатня тривалість випікання, низька температура пекарної камери
Збільшити тривалість випікання або відрегулювати нагрівання пекарної камери
Хліб з притисками, у формового бліда бокова скоринка, іноді є розриви
Надлишково щільна посадка на под печі
Збільшити відстань між формами або між заготовками тіста при посадці
Подовий хліб з тріщинами
біля нижньої скоринки
Посадка хліба на холодний под печі
Забезпечити підігрів поду печі у зоні посадки
Відшарування скоринки, притиски, деформація хліба
Недбале поводження з гарячим хлібом при вийманні, порушення правил укладання
Усунути недбале поводження з хлібом при вийманні з печі, дотримуватись норм укладання хліба
Закал у житньому хлібі
Погане пропікання, охолодження на холодній поверхні, висока вологість м'якушки, солодкість борошна, недостатня розпушеність тіста, недбале поводження з гарячим хлібом
Хліб укладати на торцеву або бічну поверхню, швидко охолоджувати, поліпшити режим випікання, підсиливши нагрів поду, підвищити кислотність тіста, дотримуватись норм вологості тіста
Додаток 3
Таблиця 3.1.3 Способи укладання хлібобулочних виробів
|
Загальна назва виробу хлібобулочного |
Вид тари і обладнання для укладання і зберігання виробу |
Спосіб укладання під час зберігання і транспортування |
|
|
Формовий хліб |
Лотки, вагонетки, полиці, контейнери |
В один ряд на бокову або нижню скоринку |
|
|
Ящики |
В один ряд у вертикальному положенні |
||
|
Подовий хліб і вироби хлібобулочні (батони, плетінки, булки інші) |
Лотки, вагонетки, контейнери |
В один ряд на нижню або бокову скоринку з нахилом до бокової стінки |
|
|
Полиці, ящики |
В один ряд у вертикальному положенні, а на полицях з нахилом до бокової стінки. Дозволяється укладання виробів на ребро попарно, нижніми скоринками одна до одної |
||
|
Дрібноштучні булочні вироби масою до 200 г включно і вироби хлібобулочні здобні |
Лотки, ящики, вагонетки, контейнери, полиці |
На нижню скоринку в один-два ряди; на бокову скоринку в один ряд; вироби з оздобленням верхньої скоринки - в один ряд. Упаковані в пакети по декілька штук в один-три ряди |
|
|
Національні вироби: |
|||
|
лаваші, чуреки, інші вироби у вигляді коржів |
Етажерки з поділом на секції, полиці, лотки |
В один ряд на бокову або нижню скоринку до охолодження; після охолодження дозволяється зберігання та укладання на нижню скоринку від 3 до 5 рядів |
|
|
лаваш вірменський тонкий тондирний |
Етажерки з жердками, полиці, лотки, контейнери, ящики, корзини |
У підвішеному вигляді по одній штуці до охолодження; після охолодження - плазом на нижню скоринку від 8 до 10 рядів. |
Примітка. Укладання виробів хлібобулочних насипом не дозволяється. Дрібноштучні вироби (без оздоблення) масою до 70 г дозволяється укладати в ящики чи лотки насипом кількістю не більше ніж 100 штук.
Додаток 4
Таблиця 4.2.1 Способи укладання виробів хлібобулочних зниженої вологості
|
Загальна назва виробу хлібобулочного зниженої вологості |
Вид тари і обладнання для укладання і зберігання виробу |
Спосіб укладання під час зберігання і транспортування |
|
|
Бублики |
Лотки або полиці |
Рядами на ребро |
|
|
Баранки, сушки |
Ящики, картонні коробки, тканеві або паперові мішки |
Насипом |
|
|
Соломка |
Ящики, картонні коробки або контейнери відкритого чи закритого типу |
Насипом |
|
|
Сухарі |
Ящики, картонні коробки, тканеві або паперові мішки |
Рядами на ребро або насипом. Оздоблені сухарі - плазом |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Споживчі властивості та значення хліба і хлібобулочних виробів у харчуванні людини. Новітні дослідження щодо впливу сировини, технологічних операцій на формування якості хліба та хлібобулочних виробів. Види та асортимент хлібобулочних та здобних виробів.
курсовая работа [764,0 K], добавлен 01.10.2012Характеристика вітчизняного ринку хлібобулочних виробів. Розвиток промисловості України по виробництву кондитерських виробів. Цілі, задачі, рекомендації щодо вирішення проблем та проведення маркетингового дослідження. Вирішення управлінської проблеми.
контрольная работа [22,7 K], добавлен 14.06.2015Організація робочого місця продавця. Розміщення і викладка товарів в магазині. Товарознавча характеристика хлібобулочних виробів. Товарознавство трикотажних виробів. Необхідність і правові засади використання реєстраторів розрахункових операцій.
дипломная работа [1,2 M], добавлен 04.03.2014Дослідження особливостей товарної пропозиції ножових виробів на вітчизняному ринку. Товарознавча характеристика асортименту кухонних, столових та господарчих ножових виробів, що представлені в магазині "Квадрат". Аналіз вимог до якості ножових виробів.
курсовая работа [132,5 K], добавлен 21.10.2013Споживчі властивості та харчова цінність карамельних виробів. Виробництво та формування асортименту в умовах ринку. Вимоги до якості карамельних виробів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання в умовах матеріальної-технічної бази "Барвінок".
курсовая работа [530,6 K], добавлен 03.03.2016Загальна характеристика ринку тютюнових виробів в Україні, особливості пропозиції, попиту та дистрибуції. Товарознавча характеристика, класифікація та асортимент тютюнових виробів. Формування та аналіз асортименту товарів у супермаркеті "Волинь-Табак".
курсовая работа [334,2 K], добавлен 06.10.2012Класифікація та характеристика асортименту м’ясних виробів. Вплив технології виробництва на формування якості готових виробів. Дослідження асортименту м’ясних консервів ТОВ "Лад-М" Перемозького м’ясокомбінату. Аналіз збутової політики м’ясокомбінату.
дипломная работа [303,0 K], добавлен 15.09.2008Аналіз ринку посуду з пластмас, вивчення його сучасного стану, тенденцій та перспектив подальшого розвитку. Характеристика асортименту виробів з пластмас, їх споживчі властивості, товарознавча характеристика, фактори та напрямки формування якості.
курсовая работа [414,9 K], добавлен 26.01.2014Аналіз асортименту шоколадної продукції та основних закономірностей його формування. Стан національного ринку шоколаду та шоколадних виробів. Рекомендації щодо придбання та споживання шоколаду. Дослідження асортименту продукції у магазині "Марія".
курсовая работа [56,5 K], добавлен 19.09.2014Організація міні-пекарні при діючому підприємстві шляхом купівлі комплекту обладнання для виробництва хлібобулочної продукції нових зразків. Створення початкового попиту підприємства. Дослідження ринку хлібобулочних виробів. Організаційний план фірми.
бизнес-план [61,1 K], добавлен 16.11.2009
