Анализ ресторана "Меркурий"

Повышение качества пищи зависит от квалификации поваров, чувства ответственности за порученное дело. Качество блюд и кулинарных изделий оценивают по органолептическим показателям и в зависимости от них дают оценку «хорошо», «отлично», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».

В ресторане «Меркурий» отпускают готовую продукцию с производства в зал ресторана. Отпускающий продукцию, зав. производством составляет заборный лист (Приложение 5), в котором указывается номер, дата, время, организация отправитель - производство и торговая точка - получатель, наименование товара, единица измерения, количество, цена, сумма.

Подписывают заборный лист, лица отпустившие и получившие товар, он выписывается в двух экземплярах. Один отдается материально - ответственному лицу в зале ресторана, а другой остается у зав. производства и служит документом строгой отчетности.

Проанализировав технологический процесс на предприятии можно сказать, что он организован весьма удачно. Блюда, приготовляемые на предприятии всегда очень высокого качества. Производственный персонал ресторана профессионален, производственное оборудование новое, хорошего качества. Технологии приготовления прогрессивны, экономичны и удобны. Для лучшей эффективности работы производства необходимо усовершенствовать график выхода на работу сотрудников ресторана. В ресторане применяется линейный и одновременно суммированный график выхода на работу. Это объясняет своей спецификой работы ресторана. Весь рабочий персонал выходит на работу одновременно.

Ресторан широко использует в своей работе компьютеры. С помощью компьютеров администраторы и менеджер могут обмениваться информацией между собой, использовать местную базу данных и сеть для поиска информации. В ресторане «Меркурий» используют информационную технологию «Micros». Эта программа обладает уникальными возможностями по учету и контролю за работой ресторана. Все данные о деятельности ресторана в любой момент времени могут быть представ лены в виде отчетов как на экране, так и в бумажном виде.

Преимущества использования системы Micros

- эффективное управление ресторанным бизнесом на базе аналитических данных;

- высокое качество и скорость обслуживания клиентов;

- отслеживание всех этапов прохождения заказа: официант, кухня/бар, раздача, касса;

- полный контроль над всеми действиями персонала от момента приема заказа до его исполнения.

Заключение

В отчете по практике описано предприятия питания, его филиалы и подразделения. Ресторан предлагает бескомпромиссное качество, соответствующую атмосферу и меню по любому случаю. Рассмотрены операции складского цикла. Контроль качества выпускаемой продукции, который осуществляется на предприятии, это внешние и внутренние проверки, а также бракераж готовой продукции, за качество которой отвечает заведующая производством.

Изучив структуру помещений ресторан, можно сделать следующий вывод: нужно добавить на производство кухонный инвентарь, так как во время большого количества гостей наблюдается недостаточное количества кухонной посуды и инвентаря. Потребность в столовой посуде, в столовых приборах, мебели и кухонном инвентаре рассчитаны по «Нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами и инвентарем».

Так же во время большого количества гостей, на фуршетах в ресторане не хватает обслуживающего персонала. Предприятие нанимает людей на определенный срок.

Ресторану «Меркурий» срочно требуется разработать рекламную политику предприятия. Изучить современные виды рекламы. Использовать радио-рекламу, раздавать флайера. Основным конкурентом предприятия в реализации продукции на территории рынка являются частные предприниматели, которые выигрывают за счет более низких цен. У ресторана «Меркурий» конкурентов нет, т.к. таких площадей как на территории Нижегородской ярмарке нет, поэтому все большие мероприятия проводятся именно здесь.

Хотелось бы пожелать процветания ресторану «Меркурий», в нем трудятся хорошие и приветливые люди.

Список Литературы

1. Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Феникс, Серия: Среднее профессиональное образование, 2008, 256 с.

2. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания, Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,2009 г. - 270 с.

3. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для средних специальных заведений. - М. : Деловая литература, 2012. - 544 с.

4. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании.- М.: Изд-во Эксмо, 2009.- 336 с.

5. ГОСТ Р 50762-2009 “Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания” Введ. 15.12.09. - М.: Изд-во стандартов, 2010. - 34 с.

6. ГОСТ Р 50935 - 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

7. http://russgost.ru/ - база нормативных документов

8. http://www.yarmarka.ru/ - сайт ярмарки

Размещено на Allbest.ru