Целью рекламы является повышение известности кафе, а также привлечение новых посетителей в заведение.

По характеру обращения выбрана дифференцированная реклама, то есть, обращенная к определенной аудитории. Целевой аудиторией, на которую необходимо направить рекламу кафе «Рантье», будут являться люди от 30-50 лет со средним и выше среднего достатком.

Организация радиорекламы привлечет внимание людей. Реклама будет проводиться в периоды, когда кафе будет остро нуждаться в дополнительных посетителях. К тому же часто проводимая реклама может привести к привыканию аудитории и создать негативное мнение о заведении. Таким образом, реклама кафе «Рантье» будет пульсирующей, концентрированной.

Радиореклама не так дорога, как телереклама, проводить её заведение сможет чаще. Эффект от радио рекламы без сомнения будет. Поэтому радио рекламу используем в целях увеличения потока посетителей, а значит и увеличения объёма продаж.

Считается, что для того, чтобы человек запомнил рекламу, он должен услышать её не менее 5 раз. Только тогда человек усвоит основные моменты рекламы, и, возможно, у него появится интерес к рекламируемому продукту. Исходя из этого утверждения число проведения рекламных репортажей, роликов будет равное пяти.

Нужно, чтобы рекламное послание приходило к потенциальному посетителю именно тогда, когда у него возникает желание хорошо провести время, отдохнуть или принять пищу. Поэтому необходимо уделить особое место выбору времени, когда именно будет проводиться рекламное послание.

Первая реклама будет проходить примерно в восемь часов утра, когда большинство людей собираются на работу. В это время часто включают радио. В 12 и 14 часов дня время подходит к обеду и, слушая рекламу по радио, у человека может возникнуть желание посетить заведение. Еще одно рекламное сообщение будет проведено в 17 часов. Обычно в этот период заканчивается рабочий день и люди планируют, как-то провести вечер. В 19 часов время отдыха, и придя домой, включив радио или телевизор люди отдыхают, планируют свой отдых, ближайшие выходные.

При подготовке текста необходимо стремиться к тому, чтобы в начале рекламного обращения завладеть вниманием служителя или зрителя. Для этого текст будет сформулирован остроумным, лаконичным, убедительным, фразы будут использованы только короткие. Музыкальное сопровождение будет таким, чтобы не отвлечь аудиторию от содержания рекламы. Реклама кафе будет нести пропаганду здорового питания.

Тексты для радиорекламы представлены в таблице 6.

Таблица 6. Тексты для радиорекламы

№ п\п	Варианты предлагаемого текста для радиорекламы
1	Кафе «Рантье» приглашает Вас отведать изысканные блюда и напитки. Быстро, вкусно и полезно! Приходите к нам, и Вы получите массу незабываемых впечатлений. Ждем Вас с 11 до 23 часов, ежедневно.
2	Правильное питание - залы здоровой жизни. В кафе «Рантье», все блюда подобраны с учетом калорий и сочетания продуктов (полезности). Только в «Рантье» Вы сможете отведать изобилие блюд быстро, а самое главное полезно. Ждем Вас с 11 до 23 часов по адресу: пр. Ленина, 5а.
3	Хотите быстро, недорого пообедать? Кафе «Рантье» ждет ВАС! Только с 11 до 17 часов для Вас действует меню бизнес-ланча. Меню «бизнес-ланча» - это минимум цена - максимум вкуса! Мы находимся по адресу: пр. Ленина, 5а.
4	Не знаете как провести вечер? Приходите к нам! Кафе «Рантье» подарит Вам незабываемый вечер; шоу программа, изысканные блюда, великолепное обслуживание. Ежедневно с 11 до 23 часов. Постоянных гостей ждут приятные сюрпризы.

На сегодняшний день самой эффективной рекламой является реклама на растяжках и рекламных щитах. На всех центральных улицах, вдоль автодорог размещены рекламные щиты. Возможность разместить рекламу кафе «Рантье» есть.

Реклама на растяжках имеет ряд преимуществ. Текст такой рекламы простой, очень легко запоминается, распечатка бросается в глаза, как проезжающим, так и пешеходам; реклама долгое время может располагаться, не теряя внешнего вида; растяжка размещается только в людных местах.

Реклама такого вида содержит краткую, но значимую информацию о заведении. Это график работы, скидки, телефон и название заведения.

Вариант оформления рекламы на растяжке представлен на рис. 8, 9.

Кафе «Рантье» с 11.00 до 23.00 Бизнес-ланч от 70 руб.

Рис. 8. Вариант 1. Реклама на растяжке

Реклама в газетах и журналах «Досуг» и «Ваша свадьба» будет проводиться и дальше. А организовывать рекламу в других изданиях не стоит, так как для публикации в глянцевых журналах необходимы очень большие финансовые затраты, процесс появления рекламы очень долгий, а у изданий короткая жизнь.

Мы всегда Вам рады, Кафе «Рантье». Ждем Вас с 11.00 до 23.00 ежедневно. Бизнес-ланч Скидки Шоу программа.

Рис. 9. Вариант 2. Реклама на растяжке

3.3 Мероприятия по усовершенствованию дизайна меню кафе «Рантье»

Деньги, вложенные в кухню, оборудование, персонал и сопоставимую с ними сумму - в обстановку, интерьер и создание стиля, не всегда убеждают посетителя в качестве предлагаемых блюд. Для того, чтобы убедить гостя, что именно в этом заведении он получит еду превосходного качества разработаем мероприятия по усовершенствованию дизайна меню. И так как визитной карточкой любого предприятия называют его меню, то внешний вид, содержание и структура - это сообщение о том, как в заведении относятся к посетителям.

Меню кафе «Рантье» представляет собой перечень блюд, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составлено с учетом ассортиментного минимума. В меню указанны наименования блюд, закусок и другой продукции и цены на них, выход продукции в граммах на порцию.

Прежде всего, меню является средством рекламы и должно отражает специфику предприятия.

Меню «Рантье» разнообразное. В нем есть блюда и закуски, приготовленные различными способами кулинарной обработки.

При художественном оформлении меню будет учтен характер предприятия. Внешний вид меню будет отражать дизайн кафе. Для изготовления папки будет использовано шорно-седельная кожа, она более устойчива к повреждениям, чем галантерейная. На папку простым теснением будет нанесено название заведения. Стоимость такой папки не превысит 300 рублей. Палитра цветного оформления меню будет соответствовать цветовой гамме, использованной при отделке помещения кафе. А именно фиолетового цвета разных оттенков, тонов.

Меню кафе достаточно разнообразное, оно дает возможность часто выбирать и в то же время, оно ограничено тем перечнем блюд, которые кафе может надлежащим образом приготовить и подать.

Меню кафе статическое - заранее определенное на длительный период времени. Меню меняется только по причине включения в него сезонных продуктов и заменой блюд, не пользующейся популярностью. Это очень удобно, так как это меню можно выполнить очень эффективно.

Продукт, который нужно продать должен выглядеть аппетитным и свежим. Изображения блюд на меню придадут сочность впечатлениям. Если название блюда ни о чем не говорит можно посмотреть его фотографию, чтобы понять что будет подано. Меню с изображением блюд существенно повысит эффективность работы кафе. С фотоменю значительно ускорится время обслуживания. Также добавится несколько колонок, что сделает меню красочным. Рамка по краю листа придаст законченность оформлению меню. Тонкая рамка будет уместна для кафе нейтральной концепции.

Сегодня потребителю необходимо хотя бы приблизительно знать число килокалорий, содержащихся в том или ином блюде, энергетическую ценность своего дневного рациона. Для того, чтобы посетитель знал каким способом приготовлено блюдо и сколько калорий оно содержит, необходимо добавить эту информацию в меню.

Блюда из мяса и птицы

	Свинина в остром томатном соусе	120/150 350 кКал	130, 00 р.
	Курица с курагой (филе курицы, курага, болгарский перец, зелень)	200/10/5/1 310 кКал	110,00 р.
	Пампушки по-индонезийски (картофель, филе куриное, сыр, чеснок, соус)	120/50/10/10 250 кКал	95,00 р.
	Вырезка свиная с овощами. (вырезка свиная, овощи, зеленый горошек, зелень)	200/50/30/2 360 кКал	210,00 р.
	Вырезка говяжья «Канада» (говядина, рис, шпинат, зеленый горошек) 180/70/15/10	215 кКал	180,00 р.
Блюда из рыбы
	Судак «Деликатесный»	150/100/10 185 кКал	210,00 р.
	Семга по «Восточному» (филе семги, мидии, соевый соус, сыр)	200/20/20/15 250 кКал	310,00 р.
	«Золотая рыбка» (осетрина, креветки, мидии, соус)	160/20/20/20 360 кКал	410,00 р.
	Рыбная рапсодия (осетрина, семга, помидоры, сыр, шампиньоны)	100/100/70/30/25 400 кКал	450,00 р.

Особое внимание стоит уделить меню бизнес-ланча. В период предложения бизнес-ланч, заведение посещает наибольшее количество посетителей. Поэтому меню должно быть красочным и запоминающимся. Так как меню не такое большое по сравнению с основным его можно оформить фотографиями большего размера, включить небольшие сноски, рассказывающие о приготовлении блюда, истории его возникновения и его полезности с точки зрения рационального питания. Меню будет отведено в отдельную папку или установлено на столах в планшетки.

Ассортимент предлагаемых заведением коктейлей широкий. Поэтому коктейли включили в папку - карта вин.

Самые выгодные цены будут выделены другим цветом, при выделении обязательно будут учтены предложения, действующие в данный период в кафе «Рантье».

Информация обо всех дополнительных услугах, предложениях и намечаемых мероприятиях обязательно будет указана на первых страницах всех видов меню.

Одну страницу следует выделить особо. Эта страница будет предназначаться для обращения к своим посетителям. Открыв меню, гость сразу увидит ее и в дальнейшем при изучении меню будет пользоваться информацией, которую она содержит.

Здравствуйте!

Уважаемый гость нашего заведения. Благодарим Вас за выбор нашего кафе. Каждый день с 12 до 17 часов дня вы можете пообедать по специальному меню бизнес-ланча. Меню бизнес-ланча - это выгодное для Вас предложение! Минимальная цена - максимальное качество.

Все блюда, предлагаемые Вам сегодня приготовит для Вас шеф - повар из продуктов высокого качества.

В меню нашего заведенья Вы увидите изысканные блюда и закуски, нежные десерты и великолепные вина. Желаем Вам приятного аппетита и хорошего настроения!

Помните что «залог правильного питания - это отличное настроение в сочетании с полезными продуктами».

Всегда рады Вашему визиту.

Администрация ООО «Рантье».

Для анализа желаний посетителей будет предусмотрен в конце меню лист - карман. В него будет помещен опросник. Опросник будет содержать 5 вопросов, ответы на вопросы будут односложными, не занимающими много времени. Ответы посетителей будут учтены при дальнейшем составлении меню, контролем за работой персонала. Перед тем как официант будет давать гостю меню необходимо обязательно ему говорить о наличии опросника в конце, и о его важной роли в организации работы кафе «Рантье».

Уважаемый гость!

Если Вас не затруднит ответьте на эти вопросы:

1. Бывали ли в кафе «Рантье» ранее?

Да Нет

2. Нравится ли Вам обстановка в кафе?

Да Нет

3. Устраивает ли Вас обслуживание?

Да Нет

4. Возникли ли у Вас претензии во время посещения кафе «Рантье»

Да Нет

Если да то какие:________________________________________________

_____________________________________________________________Ваши желания, предложения:__________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________

Спасибо, Ваши замечания будут учтены и исправлены.

Для успешной торговли в вечернее время будет предложено «меню позднего вечера». Для организации рекламы этого меню тратить средства не стоит. Достаточно будет хорошо проинформировать обслуживающий персонал, который доведет необходимую информацию до посетителей.

В «меню позднего вечера» будут предложены гостям недорогие блюда и блюда, которые требуется распродать, распространить. Эти блюда предлагаются всем посетителям с 19.30 до 22.00 в будние дни. Ликероводочные продукция, десерты, горячие и холодные напитки в это меню не включены. Их цена остается неизменной. Остальные блюда предлагаются со скидкой равной 40%.

Создать такое меню не составит большого труда. Меню можно корректировать каждый день. Для того лишь необходимо за день и включить в перечень необходимые блюда. Так как меню будет небольшим его можно включить в основное меню. Обязательно указав время его действия. Необходимо учесть то, что долго действовать такое меню не должно, так как приведет к привыканию сниженных цен у посетителей. В любом случае это сулит дополнительную прибыль. Меню «позднего вечера» позволит увеличить продажу мало известных блюд.

Меню будет оформлено на отдельных листах. Нежный оттенок персикового или фиолетового подойдет для этой задачи. Крупным шрифтом будут выделены цены на предлагаемые позиции, а так же время действия и срок действия предложения.

3.4 Предоставление скидок в виде купонов

Исходя из выводов аналитического раздела по воскресеньям кафе «Рантье» посещают меньше всего гостей. Для того чтобы в этот день привлечь посетителей для них будут организованы скидки, в виде купонов при сделанном заказе не менее чем на 500 рублей посетитель получает купон. Купон даст возможность при следующем посещении заведения получить скидку в размере 10% от общей суммы заказа.

На купоне будет указана следующая информация:

режим работы и название заведения;

адрес кафе «Рантье»;

день и время действия купона;

размер скидки.

Скидка по купону будет действовать весь день.

Известно, что в кафе в среднем приходит 120 человек, поэтому выпустить необходимо 100 купонов, для того, чтобы по воскресеньям в кафе «Рантье» приходило более 120 человек.

Купоны будут выпускаться один раз в месяц. Получить купон посетители смогут в течение последней недели месяца.

Постоянные посетители также будут пользоваться скидкой по купону в субботу.

Роль купона сводится к поощрению повторных посещений клиентов. Возвратные купоны - это так называемые карманные купоны. Они будут находиться у всех сотрудников кафе. По существу, это обыкновенные чеки, дающие определенные льготы при повторном визите.

В случае причинения неудобства клиенту, при возникновении у него претензии к заведению или обслуживающему персоналу, администратор будет вправе выдать гостю купон и этим действием сгладить создавшуюся ситуацию в глазах посетителя. Купон будет давать возможность получить в воскресенье, придя в компании четырех человек, бесплатную бутылку красного вина.

3.5 Скидки, действующие в утренние часы

Речь идет о скидках для поощрения гостей, приходящих в первый час работы заведения. Эти скидки подходят по определение клиентского маркетинга. Информация о них передается среди гостей устно. Это несколько медленнее, но зато гораздо дешевле и эффективнее. Здесь работает одно правило, которое гласит: «Людям нравится знать о том, о чем не знают другие».

Гостю, пришедшему в кафе «Рантье», не зависимо от суммы заказа будет предоставлена скидка в размере 10%, если заказ оформлен с 11 часов до 12 дня. Скидки в первый час работы кафе будут отличным началом рабочего дня и хорошим стимулом для кухни, которая будет работать весь день и вечер. Время, когда она будет действовать, можно варьировать в зависимости от того, как пойдут дела, от сезона и даже погодных условий.

3.6 Организация и проведение фестивалей

Фестивали - это специальные мероприятия, посвященные определенным кухням или продуктам. Организация такого мероприятия даст великолепную возможность уйти от обыденности и монотонности сотрудникам и гостям кафе «Рантье».

Фестиваль будет организован в течение недели, один раз в декаду. Этот промежуток времени даст возможность посетить заведение всем желающим. Чаще устраивать фестиваль не имеет смысла, так как это создаст неблагоприятное мнение о заведение у посетителей.

Направление фестивалей будет меняться. Общее количество в год организуемых фестивалей будет равняться четырем. Два из них попадут на интервал смены сезона весна - лето, осень - зима. В это время актуально предложить посетителям неделю определенного продукта. «Героями» фестиваля может стать: малина, дыня, абрикосы, помидоры, клубника, вишня, яблоки.

Суть фестиваля будет заключаться в том, что в течение недели гостям будет предложено особое меню, в которое включены все блюда включающие «героя» фестиваля. В меню важно включить различные пудинги, закуски, коктейли, пироги, десерты, запеченные блюда, формированные и тушеное мясо различных видов животных, в том числе дичь.

Вообще, выбрать продукт, на котором будет основан фестиваль, не сложно, кроме фруктов это может быть морепродукты или сыр, вино или птица. Главное учесть то, что кроме экзотических блюд, должны присутствовать и простые блюда, несложного приготовления.

Два других фестиваля будут фестивалям кухни. Кухни других стран - благодатная почва для фестивалей. Наиболее очевидные темы основаны на продуктах других стран. Необходимо предложить гостям напитки выбранной страны. Во время проведения такого мероприятия главное подобрать нужные блюда и напитки, но и создать атмосферу. Для этого на столах можно разместить символы страны, музыкальное сопровождение и шоу - программу с элементами свойственными данной теме.

3.7 Проведение специальных событий

Организация специальных событий, как мероприятие, стимулирующее продажи, является неотъемлемой частью деятельности заведения. Если заведение хочет иметь постоянных гостей и получать увеличивающийся доход.

Кафе «Рантье» - это заведение где посетителю разрешается курить, находясь в зале, не удаляясь в туалетную комнату или холл. Актуально организовать сигаретный вечер. Информацию о проведение такого вечера распространит персонал и вкладыш в меню. Вечер сигаретный следует проводить регулярно в определенный день недели или число месяца. Рекламировать событие не стоит, информация о нем быстро разлетится среди постоянных посетителей. Сэкономленные деньги лучше потратить на организацию программы. Вход на намечающееся событие стоит сделать платным (150 руб.), количество мест ограниченным (40 мест). Это придаст посетителям желание попасть в запланированное количество гостей. Столы забронировать гостям можно по телефону.

Изюминкой данного вечера будет большой выбор сигарет, цена на изделия будет снижена до 70%, а при покупке 2 пачек гость получает в подарок сигару. Уместно к мероприятию привлечь поставщиков. Их задачей будет предоставить кафе так называемые пачки «пробники», которые будут вмещать меньшее количество сигарет и посетитель сможет попробовать за вечер большее количество видов сигарет. В качестве подарка по окончанию вечера всем гостям будет подарена такая пачка сигарет. В день проведения стоит отменить все виды скидок, делая акцент только на сигареты. Развлекательную программу стоит спланировать заранее. Исполнение танцевальных номеров с элементами стриптиза в этот вечер будет уместным. Музыкальная программа должна быть разнообразной.

Еще один вечер, который обязательно будет замечен и востребован среди посетителей это «винный вечер». О проведении вечера внутренние источники, создадут ощущение причастности к «секрету», которым гости смогут поделиться со своими друзьями. Необычное мероприятие - это лучший повод, чтобы постоянные клиенты могли привлечь новых посетителей. Условия проведения такого вечера будут такими же, как и при организации сигаретного вечера. Кафе предлагает посетителя специальное винное меню, и посетитель дегустирует и оценивает несколько вин различных компаний. Цена на предлагаемые вина снижена. Свое мнение об используемых напитках гости излагают на маленьких опросниках, которые получают при ознакомлении с меню. Винный вечер является своеобразной подсказкой для кафе. Так как с его помощью можно будет узнать вкусы посетителей и включить в меню, пользующиеся успехом вина.

Дегустации тоже являются специальными событиями, но проводить их можно гораздо чаще чем «винные» и «сигаретные» вечера.

Стоимость билета на дегустационный вечер стоит устанавливать из того, что будет продегустировано. Для дегустации можно предложить вино, десерт, второе блюдо, закуску или коктейль. При этом не обязательно предлагать гостям новое изделие, можно для дегустации выдвинуть застоявшееся блюдо или десерт, которое надо разрекламировать для широкого круга. Например, блюдо «название» очень вкусное, но зачастую гости боятся попробовать изыск и не заказывают его.

Такая же ситуация складывается и при введении нового блюда, напитка в меню. С целью ускорения известности блюда напитков организуем дегустацию. Дегустация будет проводиться в дни затишья, во вторник, ранним вечером, чтобы гости могли остаться на ужин после мероприятия. Для гостей, пришедших на дегустацию, цена за вечернюю шоу-программу не взимается.

Отметить день рожденья кафе «Рантье» - это событие хороший повод. Постоянным посетителям будет очень приятно присутствовать на данном мероприятии. За три года работы кафе число постоянных клиентов приблизилось к ста, но, к сожалению, всех пригласить не удастся, поэтому стоит серьезно подойти к выбору претендентов, чтобы не обидеть и не оттолкнуть остальных гостей.

В день рожденья кафе для всех гостей при заказе стола будет входить определенный набор блюд и напитков, цена на них будет устанавливаться с небольшой скидкой, а в подарок от заведения посетитель получит бутылку отличного шампанского и фрукты. Шоу программа в этот вечер будет очень разнообразной и насыщенной.

3.8 Поощрения постоянных посетителей

Есть клиенты, которые приходили регулярно, но прекратили свои визиты или долго не были. Вернуть потерянных клиентов возможно, если знать, кто они и как можно с ними связаться. Вообще, любое заведенье своих постоянных посетителей должно знать не только в лицо, но и поименно.

Постоянными гостями кафе «Рантье» являются деловые люди. Как правило, у них всегда имеются визитные карточки. Для сбора визитных карточек при входе в кафе будет размещена специальная емкость в вестибюле около гардероба. Здесь всегда людно, гости проходят мимо этого места, прежде чем попасть в зал, здесь начинается обслуживание. К этому месту примыкают туалетные комнаты и, зачастую, гости просто стоят и беседуют.

Когда предприятие получит точную картину постоянных гостей, будет располагать необходимой информацией, то актуально будет предложить гостям, только постоянным, программу постоянного гостя.

Основной целью этой программы является завоевание постоянного клиента и за счет этого повышение объемов продаж. Часто приходящие гости желают быть вознагражденными и замеченными.

Большим шагом для завоевания клиента будет вручение ему именной карточки, которая будет действовать всегда и давать скидку в размере 15%. Но такие карты нежелательно распространять среди всей массы постоянных посетителей, необходимо выделить «особо значимых», тех, кто посещает кафе часто, регулярно. Для остальных следует разработать карточки для компостирования. Карточку «Рантье» разработать не сложно. Она будет фиолетового цвета, в центре размещена информация о кафе (телефон, адрес, режим работы), а по краям обусловленные места для компостирования. В качестве компостера может явиться обычный дырокол, но для того, чтобы избегать подделки на карточке нужно проставлять при каждом компостировании печать. Изготовление карточек и печати не займут много времени и не потребуют больших материальных затрат.

Когда на карточке полностью заполнены все лунки компостирования, клиент должен ее вернуть администратору. Администратор проверит наличие всех печатей и отверстий от компостера и только тогда постоянный клиент получит обещанное вознаграждение. В качестве вознаграждения будет предложена разовая скидка, бутылка вина, блюдо или ужин для двоих.

На обратной стороне карточки укажем информацию о том, кому карточка принадлежит. Размер ее планируется не большим, чтобы можно было носить в кармане, кошельке и всегда быть на виду, напоминая гостю каждый раз о кафе. Чтобы избежать потери информации о частоте посещаемости кафе, следует указать срок действия карты. Это может быть месяц или два. Но стоит отмечать также дату выдачи карты, и срок ее возвращения администратору. Каждая карточка имеет свой номер и фиксируется в журнале, где указывается вся информация о её владельце. При утере карты восстанавливать ее не стоит, так как владелец не всегда будет владеть информацией о количестве посещений, и проверить информацию, полученную от него, вряд ли удастся. В этой ситуации будет необходимо подарить клиенту новую карту.

Можно избежать потери и лишних претензий, которые вероятнее всего возникнут у гостя потерявшего карточку. Для того карту можно хранить в заведение в специально отведенном месте за барной стойкой, у кассы. Здесь важно учесть доверие клиента и постоянно показывать гостю его карточку.

Эффективно будет применить пороговую систему скидок для постоянных клиентов. Скидка при этой системе будет расти по мере достижения определенного порога.

В этом случае тоже создадим карту. На ней укажем время работы, адрес и название кафе. Особым текстом выделим название карты и ее пороги. Пороги символизируют скидку в процентном отношении. Каждый порог равен определенной сумме денег, которую клиент должен потратить, чтобы получить скидку.

Исходя из суммы среднего чека, то есть, 500 рублей. Разработаем пороги, главной задачей является не задирать величину порога и не сделать ее слишком низкой.

500 руб. - 1% (5 руб.)

1500 руб. - 10% (150 руб.)

3000 руб. - 15% (450 руб.)

6000 руб. - 20% (1200 руб.)

9000 руб. - 25% (2250 руб.)

12000 руб. - 30% (3600 руб.)

Плюсом применения такой системы будет то, что посетитель всегда будет иметь скидку, появляется стимул приходить чаще, ограниченное количество карт создаст стремление гостей быть и стать постоянными посетителями для кафе «Рантье», зная, что такие гости всегда вознаграждаются.

4. Экономический раздел

4.1 Разработка плана выпуска продукции предприятия и расчет объема товарооборота

В результате внедрения мероприятий по стимулированию сбыта услуг кафе «Рантье» поток посетителей увеличится. В связи с этим произойдет увеличение выпуска блюд.

Определим количество посетителей в день, используя формулу максимальной пропускной способности зала. Она характеризуется максимальным количеством потребителей, обслуживаемых за период времени и рассчитывается исходя из количества часов работы зала, числа мест и продолжительности приема пищи одним посетителем.

Максимальная пропускная способность зала рассчитывается по формуле:

(1)

где ВР - продолжительность работы предприятия за день;

М - число мест;

ВПП - время приема пищи одним посетителем.

Для расчета выпуска блюд применяется формула:

(2)

Время работы кафе с 11.00 до 23.00 часов (13 часов). В кафе 55 посадочных мест, в среднем время приема пищи посетителем составляет два часа.

Каждый гость в среднем заказывает два блюда. До внедрения мероприятий по стимулированию сбыта услуг кафе «Рантье» коэффициент использования пропускной способности составлял 0,4. В результате мероприятий коэффициент увеличился на 0,2 и составил 0,6.

При этом количество блюд реализуемых в день составит 428 блюд.

После определения планового выпуска определяется соотношение различных видов блюд, для этого необходимо отразить структуру общего количества блюд. Структура реализации общего количества блюд зависит от типа предприятия общественного питания. В данном примере тип предприятия питания - кафе. Количество блюд различного вида определяется путем произведения удельного веса блюда и планового выпуска общего количества блюд.

Таблица 7. Соотношение различных видов продукции собственного производства

Наименование блюда	Удельный вес, %	Количество
Холодные закуски и салаты	23	100
Горячие закуски	19	85
Первые блюда	17	75
Вторые блюда	26	110
Десерты	15	58
Итого	100	428

Расчет количества покупных товаров производится исходя из нормы потребления этих продуктов на 1 человека за 1 день. Плановая реализация покупных товаров рассчитывается посредством произведения нормы потребления на число потребителей за период.

Таблица 8. Расчет количества напитков и хлебобулочных изделий

Наименование	Ед. изм.	Норма на 1 посетителя	Кол-во
Холодные напитки	л	0,250	107
Горячие напитки	л	0,200	85,6
Алкогольные напитки	л	0,150	64,2
Коктейли	порц.	0,200	85,6
Хлебобулочные изделия	кг	0,050	21,4

План выпуска продукции предприятия предусматривает плановое количество продукции за 1 день, 1 месяц и 1 год и представляется в табличной форме.

Таблица 9. Планируемая производственная программа предприятия питания

Наименование блюда	Ед. изм.	План выпуска продукции
		за 1 день	за 1 месяц	за 1 год
Холодные закуски и салаты	порц.	100	3000	36000
Горячие закуски	порц.	85	2550	30600
Первые блюда	порц.	75	2250	27000
Вторые блюда	порц.	110	3300	39600
Десерты	порц.	58	1740	20880
Холодные напитки	л	107	3210	38520
Горячие напитки	л	85,6	2568	30816
Алкогольные напитки	л	64,2	1926	23112
Коктейли	порц.	85,6	2568	30816
Хлебобулочные изделия	кг	21,4	642	7704

Плановое количество продукции за 1 месяц определяется путем произведения планового количества продукции за 1 день и числа дней в месяце. Аналогично осуществляются расчеты плана выпуска продукции за 1 год. На основе планируемого выпуска продукции необходимо рассчитать валовой товарооборот, то есть оборот от реализации продукции собственного производства и оборот от реализации покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства определяют путем умножения среднегрупповых цен на количество блюд и другой продукции, предусмотренной производственной программой предприятия.

Определение валового товарооборота за 1 день, 1 месяц и 1 год. Данные представляются в таблице 10.

Таблица 10. Продажная стоимость групп блюд собственного производства и покупных товаров

Наименование блюда	Ед. изм.	Средняя продажная стоимость, руб.
Холодные закуски и салаты	порц.	80
Горячие закуски	порц.	70
Первые блюда	порц.	50
Вторые блюда	порц.	100
Десерты	порц.	40
Холодные напитки	л	100
Горячие напитки	л	90
Алкогольные напитки	л	300
Коктейли	порц.	90
Хлебобулочные изделия	кг	80

Таблица 11. Расчет валового товарооборота

Наименование блюда	Ед. изм.	Продажная цена, руб.	Валовой товарооборот, руб.
			за 1 день	за 1 месяц	за 1 год
Холодные закуски и салаты	порц.	80	8000	240000	2880000
Горячие закуски	порц.	70	5950	178500	2142000
Первые блюда	порц.	50	3750	112500	1350000
Вторые блюда	порц.	100	11000	330000	3960000
Десерты	порц.	40	23200	69600	835200
Холодные напитки	л	100	10700	321000	3852000
Горячие напитки	л	90	7704	231120	2773440
Алкогольные напитки	л	300	19260	577800	6933600
Коктейли	порц.	90	7704	231120	2773440
Хлебобулочные изделия	кг	80	1712	51360	616320
Итого	-	-	78100	2343000	28116000

Таким образом, валовой товарооборот от реализации продукции собственного производства и покупных товаров за 1 день составит более 78100 руб., за месяц - около 2,3 млн. руб., за год - более 28 млн. руб.

4.2 Планирование валового дохода от реализации услуг питания

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.

Валовым доходом является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары.

Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия издержек производства предприятия. Предприятия питания устанавливают наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно.

На основе данных о размере валового товарооборота и процента наценки на продукцию, определяется валовой доход по формуле:

(3)

Процент наценки на собственную продукцию и покупные товары составит 200%. Данные по товарообороту предприятия:

1 день - 78100 руб.

1 месяц - 2343000 руб.

1 год - 28116000 руб.

Таким образом, валовой доход от реализации услуг питания составит:

1 день - руб.

1 месяц - руб.

1 год - руб.

4.3 Планирование издержек производства и обращения

Основной целью планирования затрат является определение общей суммы издержек, необходимых для обеспечения нормального функционирования предприятия.

Издержки производства и обращения предприятий питания представляют собой стоимость затрат (кроме стоимости сырья и товаров). Издержки производства и обращения учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении - в денежных единицах, в относительных величинах - в проценте к товарообороту.

К издержкам производства относятся: затраты на транспортировку сырья; заработную плату работников производства; расходы по хранению сырья; расходы на топливо, газ, электроэнергию; расходы на аренду производственных помещений; расходы на ремонт и амортизацию оборудования, расходы, связанные с изготовлением продукции собственного производства. Издержки обращения предприятия питания включают: оплату труда торговых работников, расходы на доставку покупных товаров, амортизацию торгового оборудования, расходы на рекламу, другие затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров. Товарооборот в планируемом периоде составит 28116000 руб. Расчет издержек производства и обращения представлен в таблице 12.

Таблица 12. Издержки производства и обращения

Статьи издержек	Сумма издержек, руб.	% к валовому товарообороту
1. Транспортные расходы	843480	3
2. Расходы на оплату труда персонала	3655080	13
3. Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	281160	1
4. Амортизация основных средств и нематериальных активов	1405800	5
5. Отчисления и затраты на ремонт основных средств	196812	0,7
6. Расходы на топливо, газ, электроэнергию	1771308	6,3
7. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	562320	2
8. Расходы на тару	84348	0,3
9. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки	1602612	5,7
10. Прочие нормируемые затраты	562320	2
Итого	10965240	39

Таким образом, уровень издержек производства и обращения составит около 39% к товарообороту.

4.4 Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль представляет собой разность между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами (издержками производства и обращения.

Прибыль от реализации является разностью между валовым доходом за вычетом отчислений от валового дохода и издержками производства. С величины валового дохода рассчитывается размер налога на добавленную стоимость - НДС, ставка которого составляет 10%.

Чистая прибыль (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется как разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли. Ставка налога на прибыль составляет 24%.

Эффективность деятельности предприятия питания, а также и разработанных мероприятий характеризуется такими показателями как рентабельность продаж, чистая рентабельность и срок окупаемости проекта.

Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, повышается конкурентоспособность на рынке ресторанных услуг.

Показатель рентабельности деятельности определяется по формуле:

(4)

где ЧП - чистая прибыль, ВТ - валовой товарооборот.

Таблица 13. Единовременные затраты

№ п\п	Мероприятия	Количество	Цена	Сумма руб.
1	Создание радиорекламы	1	80000	80000
2	Создание рекламы на растяжках	4	10000	40000
3	Реклама на щитах	3	40000	120000
4	Усовершенствование дизайна меню	1	25000	25000
5	Разработка купонов	1	5000	5000
6	Закупка планшеток	30	200	6000
7	Установка компьютерных программ	3	30000	90000
8	Организация фестивалей	1	20000	20000
9	Организация специальных событий	1	20000	20000
10	Поощрение постоянных гостей	10	1500	15000
11	Разработка дисконтных карт и купонов	1	11000	11000
12	Установка емкости для визитных карт	1	3000	3000
	Итого	_	_	435000

Единовременные затраты на реализацию разработанных мероприятий составят 435000 руб.

Представим основные показатели деятельности предприятии в таблице 14.

Таблица 14. Расчет годовой прибыли предприятия

Наименование показателя	Сумма, руб.
Валовой товарооборот	28116000
Валовой доход, в т.ч. НДС	18740000
НДС	1874000
Издержки производства и обращения	10965240
Единовременные затраты	435000
Прибыль от реализации	5465760
Налог на прибыль	1311782
Чистая прибыль	4153978

Рентабельность продаж составит: .

Срок окупаемости равен: месяца.

Итоговые экономические показатели необходимо представить в таблице 15.

Таблица 15. Экономические показатели реализации проекта

Наименование показателя	Ед. изм.	Значение показателя
Валовой товарооборот	тыс. руб.	28116
Валовой доход, в т.ч. НДС	тыс. руб.	1874
НДС	тыс. руб.	187
Издержки производства и обращения	тыс. руб.	10965
Единовременные затраты	тыс. руб.	435
Прибыль от реализации	тыс. руб.	5466
Налог на прибыль	тыс. руб.	1312
Чистая прибыль	тыс. руб.	4154
Рентабельность деятельности	%	14,77

Таким образом, в результате внедрения мероприятия по стимулированию сбыта услуг произойдет увеличение чистой прибыли примерно на 4 000000 руб. в год.

Заключение

Сегодня успех заведения зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличие концепции предприятия, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.

Между предприятиями общественного питания возникла борьба за потребителя готового оплачивать настоящий сервис. Необходимо в существующих условиях конкурентной борьбы проводить мероприятия увеличивающие сбыт услуг заведений. Благодаря их организации предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей. Именно по этому, тема дипломной работы: «Организация мероприятий по стимулированию сбыта услуг кафе «Рантье», является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке ресторанных услуг.

С этой целью была проделана следующая работа:

проанализирована рекламная деятельность кафе «Рантье», конкурентная среда;

проведен анализ потребителей и финансово-экономических показателей за время работы заведения.

На основании проведенного анализа функционирования предприятия можно сделать вывод о целесообразности проведения мероприятий по стимулированию сбыта услуг в кафе «Рантье».

Таким образом, для повышения прибыли и увеличения притока новых посетителей необходимо внедрение новых рекламных средств, а так же проведение мероприятий по совершенствованию дизайна меню, внедрению скидок для первых гостей, постоянных посетителей кафе. Нужно организовать проведение фестивалей и специальных событий.

Реализация предложенных мероприятий позволит увеличить доход предприятия примерно на 4 млн. руб. в год.

Список использованной литературы

ГОСТ Р 50762 - 95 «Общественное питание. Классификация питания».

ГОСТ Р 50763 - 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

ГОСТ Р 50764 - 95 «Услуги общественного питания. Требования к производственного персоналу».

ГОСТ Р 50935 - 96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

ОСТ 28-1 95 «Общественное питание. Требования к производственному питанию»

СанПиН 4-123-4117-86 «Условия сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

СанПиН 2.3.66.959-00 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приготовления» сборник технологических нормативов - Москва изд. Хлебпродформ, 2001.

Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства РФ от 15.0897№1036 (изменениями от 21 мая 2001).

Справочник руководителя для предприятий общественного питания изд., 2000.

Богушева В.И. «Организация обслуживания ресторанов и баров» изд. 5-е под редакцией А.П. Печенюк Ростов-на-Дону «Феникс» 2002.

Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник для начинающих профессиональных образований под редакцией М.И. Ботов, В.Д. Еихина.

«Введение в гостеприимство» учебник Москва «ЮНИТИ», 1999. «Как красиво накрыть стол», Москва «АСТ - Пресс», 2001.

Волков Ю.Д. «Технология гостиничного обслуживания» учебник издание Ростов-на-Дону «Феникс»

Голубев В.Н. «Справочник работника общественного питания». Под редакцией В.Н. Голубева Москва «Дельфин принт», 2002.

Ефимова О.П. Экономика общественного питания 3-е издание, исправленное и дополненное Минск ООО «Новое издание», 2003.

Ефимов А.С. «Профессиональная кухня: сто готовых проектов». Технологический каталог Москва ЗАО Издательский дом «Введение», 2002.

Калинина В.М. «Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании», учебник для среднего, профессионального образования. Москва, 2003.

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха», Москва «Р-консульт», 2002.

Колач С.Т. «Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания» под редакцией С.Т. Колач учеб. Пособие для студентов учреждений Москва изд. Центр «Академия», 2003.

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», Москва, 2002.

Похлёбкин В.В. «Национальные кухни наших народов классики кулинарного искусства» - Москва ЗАО Изд. «Центр полиграфии», 2002.

Простановка Т.В. «Технология приготовления пищи серия», учебный курс: Ростов-на-Дону «Феникс» 2000.

Помарцева Т.И. «Технология хранения и переработки плодоовощной продукции». Учебник для начинающих, профессионального образования Москва - «ИРПО», 2001.

«Оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник под редакцией проф. В.А. Гуляев Москва, 2002.

Голованов О.М., Москва ЗАО изд. Центр академия, 2002.

Настольная книга официантов: автор Браун Г., Хепнер К. Справочник - Ростов-на-Дону «Феникс», 2003.

Стрельцов А.В., Шитов В.В. «Холодильное оборудование предприятия торговли и общественного питания» учебник Москва изд. Центр «Академия», 2003.

Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на-Дону «Феникс», 2003.

Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на-Дону «Феникс», 2003.

Уокер Джон Р «Введение в гостеприимство» - Москва. «ЮНИТИ» 1999.

Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторане» - Москва. «Высшая школа» 1990.

Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Кулинар», «Гурман».